Как засолить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления. Как вкусно засолить маслята на зиму: только проверенные рецепты

Маслята одни из самых ранних и неприхотливых грибов. Их сбор начинается во второй половине июля и продолжается до поздней осени. Кроме того, если напасть на грибницу, то можно в одном месте собрать большое количество урожая. Помимо того, что грибочки отлично подходят для приготовления первых блюд и жареной картошечки, часто их заготавливают впрок. Соленые и маринованные маслята - это отличная закуска к любому столу. Они украсят обед и добавят в него особую изюминку. Как солить маслята в домашних условиях известно не всем. Информация будет полезна не только начинающим хозяйкам, но и опытным заготовщикам.

Подготовка продукта

Прежде чем перейти непосредственно к засолке, необходимо правильно подготовить грибы. От этого во многом зависит качество засола. В первую очередь нужно промыть грибочки и очистить их от земли и различного мусора. Слизистую оболочку на шляпках крупных экземпляров нужно удалить, оставить ее можно только на маленьких представителях. Для того чтобы чистка прошла легче и быстрее можно протереть нож и руки растительным маслом, тогда к ним не будут липнуть грибные пленки.

Совет! В отличие от других видов лесных грибов, маслята не нуждаются в замачивании даже, наоборот, не терпят ее. Они впитывают жидкость и становятся водянистыми.

В процессе чистки и обработки маслята нужно сортировать. Это обусловлено тем, что на засолку крупных грибов потребуется больше времени. Или же можно просто разрезать большие шляпки на несколько частей. Чаще всего в засолку идут шляпки, а ножки отрезаются. Этого можно и не делать. Но если ножки отрезаны, не торопитесь выбрасывать их. Из них можно приготовить другие заготовки, например, грибную икру.

Очищенные грибы нужно обязательно отварить. Для этого в кастрюлю наливают большое количество воды, солят ее и доводят до кипения, опускают грибы, и кипятят в течение 20 минут. В процессе образуется пена, которую следует снимать. Отваренные грибы опрокидывают на дуршлаг и оставляют до полного стекания жидкости.

Варианты засола

Существует несколько вариантов засолки грибов. Самыми распространёнными являются три способа, холодный, горячий и комбинированный. Каждый из них позволяет получить вкуснейшие соленые грибочки. Как солить маслята каждая хозяйка решает индивидуально исходя из личных предпочтений.

Холодный засол

Такой способ подходит для жителей частных домов, имеющих подвал или просто для владельцев погребов, в которых можно разместить кадки с солящимися грибами. Это обусловлено требованием особого температурного режима для продукта, в процессе засолки его следует держать при температуре не выше 18 градусов. Также желательно наличие деревянной кадки или бочонка. Такая тара идеально подходит для засола грибов в собственном соку. Если таковой нет, то можно использовать стеклянную или эмалированную посуду и солить в ней. Важно чтобы она не окислялась.

Количество ингредиентов, необходимых для того чтобы солить маслята, приведены из расчета на 5 кг грибов. Стакан крупной соли, 9-10 листиков смородины, столько же листьев винограда, 9 соцветий укропа.

Если маслята разнокалиберные, то их следует разделить на кучки по размерам. Первыми укладывать в бочонок нужно крупные экземпляры и завершить процесс самыми маленькими. Выкладывать надо шляпками вниз. Сначала посыпаем дно небольшим количеством соли (не более 20 гр) и начинаем укладывать на нее крупные грибы. Пересыпаем их третьей частью, оставшейся соли, кладем на них по 4 листика и 4 веточки укропа. Затем укладываем средние грибочки и повторяем процесс с солью и зеленью, оставив половину последней на завершающий сой. Сверху снова выкладываем маленькие маслята и остатки листков и укропа, посыпаем остатками соли и накрываем чистой тканью.

Ставим сверху пресс и оправляем тару в прохладное место. Спустя месяц можно начинать есть маленькие грибочки. Если продукт кажется немного пересоленным, можно вымочить грибы в холодной воде в течение двух часов.

Горячий метод

Это вариант имеет более широкое распространение, так как не требует таких вещей, как деревянные кадушки и позволяет сразу закатать продукт в банки и отправить на хранение.

Совет! Банки обязательно нужно стерилизовать. Иначе бактерии, имеющиеся в таре, испортят всю заготовку полностью.

На один килограмм маслят понадобится: литр воды, 3 столовых ложки сахара, две столовых ложки соли, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа.

Процесс приготовления на редкость прост. Грибы следует залить водой и поставить на огонь. Как только продукт начнет погружаться, в кастрюлю добавляются остальные ингредиенты и продолжается варка. Через 5 минут маслята нужно разложить по стерилизованным банкам оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом.

Банки закатывают крышками и оставляют остывать, укутав теплым одеялом. После этого их перемещают в прохладное место для хранения. Солить грибы таким способом получатся быстро, и впоследствии вкусно.

Комбинированный метод

Этот способ засолки объединяет в себе и тепловую обработку продукта и закладку сырых грибочков. Чтобы солить маслята потребуются следующие ингредиенты, количество которых рассчитано на 5 кг грибов:

200 гр крупной соли;
головка чеснока;
6 соцветий укропа;
6 листиков смородины;
чайная ложка перца горошком;
половина стакана растительного масла.

На указанное количество грибов требуется три литра воды, в ней нужно отваривать грибы на протяжении 20 минут. Затем слить воду и разделить на 3 равных части. Выбираем емкость, в которой будут солиться грибы и засыпаем дно солью. Дальше происходит укладка грибов по алгоритму, описанному в рецепте холодного посола. Грибы выкладываются слоями, пересыпаются солью и прокладываются зеленью. Сверху устанавливается гнет и оставляется на сутки в прохладном месте.

По истечении суток грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом, в котором они солились. Сверху разливается тонким слоем растительное масло и банки закрываются крышками. Хранить заготовки нужно в прохладном месте. Спустя три недели маслята можно есть.

Если первый способ требует особых условий, то два следующих отлично подойду для любой хозяйки. Соленые маслята получаются очень вкусными и ароматными и при правильной заготовке будут радовать домочадцев всю зиму.

Маслята являются грибами, сбор которых проводится достаточно просто. Эти грибы растут целыми семействами, и именно поэтому собрать их, особенно для опытного грибника, совершенно не составит труда. Весь собранный урожай невозможно сразу употребить в пищу, поэтому стоит подготовиться к засолке продукта.

Часто нам задают вопрос: «Хочу засолить маслята что с ними делать?»

На этапе подготовки следует перебрать грибочки. Маслята на зиму распределяются следующим способом: мелкие отлично подходят для засолки, а маслята среднего и крупного размера можно заморозить в морозильной камере.
Далее, грибы стоит очистить от различного мусора, такого как иголки хвойных деревьев и различных листьев, и в итоге тщательно промыть.
Не менее важно следить за тем, чтобы плоды были свежие и не червивые. Часто перед засолкой у грибочков отрезаются ножки и используются только лишь шляпки. Но маленькие молоденькие грибы можно солить полностью. Это абсолютно не скажется на их вкусе. Зато внешний вид будет гораздо привлекательней.
Также можно удалить верхнюю шкуру с плодов, но процесс этот достаточно трудоемкий, и не все готовки проделать такую работу.

Как солить грибы маслята в домашних условиях

С помощью грибов данного приготовления можно украсить любой праздничный стол, потому что они получаются достаточно вкусными и имеют достаточно привлекательный внешний вид. Для этого понадобиться некоторое количество основных и вспомогательных компонентов.

Ингредиенты:

Проваренные маслята – не менее 1 кг;
Соль в количестве двух столовых ложек;
Лавровый лист в количестве четырех штук;
Черный перец – пять горошин;
Чеснок – два или три зубчика;
Пучок зелени укропа;
Несколько листочков смородинного куста.

Как солить маслята в домашних условиях:

Подготовить емкость, желательно чтобы она была покрыта эмалью. В нее рассыпается по всему дну соль, на которую аккуратно выкладываются маслята. Располагаются они шляпками вниз. Сверху добавляется нарубленные достаточно мелко зелень укропа и чеснок, горошинки перца и листы смородины. Данный слой посыпается солью.
Дальше снова выкладываются маслята по той же схеме, и опять же добавляются специи. Главное, не упустить при этом соль.
После того как все грибы будут разложены по слоям, необходимо взять посуду ровной формы и положить поверх всех слоев. Далее ставиться что-либо тяжелое на посуду. Выполняется это для того, чтобы маслята выделили собственный сок, который вместе с приправами образует рассол, покрывающий все слои.
В том случае, если рассола окажется маловато можно дополнить его кипяченой водой, которая предварительно должна быть подсолена.
Грибы оставляются в рассоле на период равный одним суткам.
По истечении заданного периода грибочка выкладываются в банки достаточно плотно и после этого заливаются собственным рассолом.
В таком виде они ставятся в холодильник на несколько недель. После этого грибы полностью готовы к употреблению.

Рецепт засолки маслят на зиму с хреном

Данный способ приготовления является простым и незатейливым, но это не мешает грибочкам обладать насыщенным и необычным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

Маслята, в количестве 1 кг;
Черный перец в количестве шести горошин;
Половина корня хрена;
Четыре укропных зонтика;
Чеснок в количестве четырех зубков;
Соль – одна столовая ложка;
Шесть листочков смородинового куста.

Соленые маслята рецепт:

Грибы, в первую очередь, необходимо тщательно вымыть и почистить. Затем проварить в подсоленной воде на слабом огне на протяжении 20 минут.
Хрен вымыть почистить и порезать на тонкие кружочки. Чеснок также почистить, промыть и нарезать небольшими ломтиками.
Подготовленные хрен, укроп, чеснок и листья смородины выложить на дно заранее подготовленных банок.
Охлажденные грибы также выложить в эти банки. Сверху должно оставаться пространство не менее 1 см.
Предусмотреть некоторую нагрузку, которая будет прижимать грибы для выделения собственного сока.
В таком положении банки должны простоять на протяжении двух недель. После этого можно закатать замаринованные грибы в банки.
Важно только сделать для них новый рассол. Для этого вода доводиться до кипения и в нее добавляются черный перец, столовая ложка соли и укроп.

Соление маслят на зиму рецепты

Грибы, засоленные холодным способом, получаются хрустящими и приятными на вкус.

Понадобится:

Маслята в количестве 1 кг;
50 грамм соли для рассола;
Три столовых ложки соли для дна емкости;
Пять листочков вишни;
Пять листочков черной смородины;
Несколько листьев хрена;
Четыре укропных стебля;
Черный перец – пять горошин;
Четыре лавровых листочка;
Чеснок – около четырех зубков.

Как засолить маслята на зиму в банках:

Вымочить маслята в холодной воде на протяжении 6 часов.
Подготовить емкость из стекла либо покрытую эмалью и на ее дно насыпать слой соли.
Далее происходит выкладка листьев вишни, смородины, хрена, веток укропа, и в последнюю очередь непосредственно грибов. Маслята должны располагаться шляпками вниз.
Слой грибов должен не превышать 6 см, при этом он должен быть посыпан солью, горошинами перца и лавровым листом.
После укладки последнего из слоев необходимо накрыть сверху теми же листами, что и снизу. Накрывается вся полученная конструкция тканью, обязательно чистой и плоской посудой, поверх которой происходит установка гнета.
По истечении двух дней слои должны осесть и выделить собственный сок. В том случае, если рассола получиться недостаточное количество стоит усилить нагрузку.
Готовность продукта наступить по истечении 40 дней. На протяжении данного времени емкость с грибами помещается в холодное место.

Маслята соленые на зиму

Данный способ позволит сохранить грибы на протяжении всего зимнего периода, поскольку закатывается в банки. Также он является наиболее подходящим для жителей города, поскольку не требует особых знаний и большого количества пространства.

Количество необходимых продуктов:

Маслята в количестве 1 кг;
Вода объемом в 1 л;
Песок сахарный в количестве 60 грамм;
Каменная соль в количестве 40 грамм;
Три горошины черного перца;
Две гвоздики;
Два лавровых листа.

Засолка маслят на зиму:

Грибы необходимо тщательно очистить от мусора, вымыть и порезать крупными кусками. Маслята маленьких размеров резать нет необходимости.
Банки нужно подготовить заранее. Для этого они стерилизуются на протяжении 20 минут.
Грибы высыпать в емкость и залить водой. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока они не начнут опускаться вниз.
К грибам добавляется сахар, соль и все необходимые специи. Варить на протяжении нескольких минут.
Грибы достать и разложить в банки, важно оставить немного места сверху, но не более двух сантиметров.
Залить грибы рассолом и закатать.
Остывать банки должны обязательно под теплыми вещами и одеялами. Затем ставятся в прохладное место для последующего хранения.

Солить маслята рецепт для гурманов

Данный вариант используется, в основном, только настоящими гурманами и любителями грибов. Грибы получаются хрустящим, а их вкус достаточно непривычный и приятный.

Необходимые ингредиенты:

Маслята в количестве 5 кг;
Соль в количестве 200 грамм;
Вода в объеме 3 л;
Целая головка чеснока;
Шесть укропных зонтиков;
Листья смородины в количестве шести штук;
Пятнадцать горошин черного перца;
Растительное масло в объеме 100 мл.

Как солить маслята на зиму в банках:

Очищенные и вымытые маслята необходимо проварить на протяжении 20 минут. Затем откидываются на дуршлаг и оставляются там до полного истечения всего количества жидкости. Все количество грибочков разделяется на три равные части.
50 грамм соли высыпается на дно предварительно подготовленной емкости и поверх нее выкладывается два листа смородины и два укропных зонтика, пять горошин черного перца. Затем выкладываются грибы, которые сверху посыпаются солью в количестве 50 грамм.
Таким же способом выполняются и последующие два слоя. Накрываются данные слои плоской посудой, поверх которой выставляется груз.
По истечении суток грибы раскладываются по подготовленным банкам и заливаются собственным рассолом.
В каждую из банок добавляется растительное масло.
Наполненные банки накрываются с помощью обычных капроновых крышек и убираются в холодильную камеру. Засолка длиться на протяжении трех недель. После этого грибы можно употреблять в пищу.

Основные меры безопасности

Маслята принято считать некоторым деликатесом, особенно в засоленном виде. Но очень важно заметить, что для идеального их приготовления стоит выполнять очистку от поверхностной кожицы, поскольку в процессе она выделяет неприятную слизь. Многие предпочитают их тщательно мыть – это и быстрее, и результат практически тот же. При приготовлении не менее важно соблюдать основные меры безопасности, такие как кипячение посуды и тщательная варка грибов, поскольку существует наиболее распространенная болезнь, которой можно легко заразиться именно от грибов – это ботулизм. Также существуют определенные условия, при которых возбудители данного инфекционного заболевания не получат возможность для дальнейшего развития:

Создание кислой среды, а точнее приготовление грибов с использованием кислот, таких как уксусная либо лимонная.
Наличие кислорода.
Стерилизация всей посуды. Выполнять это можно даже после вскрытия грибов перед употреблением в пищу.
Низкая температура хранения.

Существует большое количество вариантов засолки маслят, и каждый из них имеет свои преимущества. Добавление любого дополнительного ингредиента либо специи полностью зависит от вкусовых предпочтений обладателя грибов.

Всех любителей зимних солений возможно также заинтересуют рецепты , и .

Рецепты приготовления маслят

Жареные маслята

лук репчатый 2-3 штуки;
соль, специи – по вкусу.

Аналогично делаю заготовку на зиму, только лук не добавляю и жарю дольше, примерно час. Укладываю в стерилизованные банки.

Соленые маслята на зиму

Грибы укладываю плотно, примерно по «плечики» банки. Чтобы избежать заплесневения (такое бывает от плохой обработки банок или недостаточного количества времени на обжарку), сверху заливаю топленым салом.

Маринованные маслята

Рецепт № 1

1-2 гвоздики;
зубчик чеснока;
щепотка сухих зерен укропа.

Рецепт № 2

столовая ложка сахара;
лимонная кислота (10 гр.);
лавровый лист – 5 штук;

третья часть стакана воды;
2/3 стакана 3% уксуса;
столовая ложка соли.

Соленые маслята

1 кг маслят;
2 столовые ложки соли;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчика чеснока;
свежий укроп;

Маслята для заморозки

Как правильно размораживать

С приближением осени в многочисленных запасах хозяек появляются грибочки: маринованные, замороженные, соленые, сушеные. Есть симпатичные и вкусные грибы на желтой ножке с коричневой маслянистой шляпкой - маслята.

Латинское название маслят - Suillus luteus (масленок поздний или желтый), слово luteus означает «желтый». В народе гриб называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк, англичане называют «Скользким Джемом». Такое название получил из-за маслянистой, клейкой шляпки, красно-коричневого или темно-коричневого цвета.

Маринованные маслята на зиму

В дождливую погоду слизи выделяется больше.

Ножка золотисто-желтого цвета или лимонного. Высотой достигает 10 см, толщиной до 3 см. На взрослых грибах есть белое или серовато-фиолетовое кольцо. Выше кольца ножка белого цвета, нижняя часть ножки – бурого. Окраска мякоти белого или желтого цвета, с приятным запахом и кисловатым вкусом. На обратной стороне шляпки у молодых маслят белая пленка.

Растут маслята в сосновых лесах возле молоденьких сосенок. Любят солнечное место, поэтому в заросших лесах не встречаются. Легче найти на опушке сосняков, на обочине дорог возле соснового бора, на горельниках или старых кострищах. Сбор длится с июня до заморозков. Массовый сбор приходится на июль.

Особенности

Масленок – съедобный гриб 2-й категории. Грибники-профессионалы считают, что он уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов опережает его. По урожайности в хвойных лесах маслятам нет равных, они занимают 1-е место.

Протеин маслят усваивается человеком на 75-85%. В молоденьких грибах белка больше, чем в старых, как в шляпках белка больше, чем в ножках.

Маслята, как и вешенки. вытягивают из почвы тяжелые металлы и радиоактивные элементы. Это характерно для мест, которые раньше попали в зону заражения после взрыва на Чернобыльской АЭС. Карты зараженных мест сейчас доступны, и грибникам желательно с ними ознакомиться. Если нет такой возможности или вы не уверены, что грибы чистые, избавьтесь от вредных элементов самостоятельно, путем кипячения в нескольких водах.

Рецепты приготовления маслят

Маслята быстро портятся, не откладывайте на потом приготовление. В первую очередь почистите от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки взрослых грибов снимите кожицу, она придает горьковатый вкус, а цвет при варке утратит привлекательность. Снимают кожицу со шляпки просто: ножом подцепляют шкурку на шляпке и она легко отстает. Чтобы кожица счищалась лучше, грибы подсушите на солнце.

Очищенные маслята промойте в проточной воде несколько раз и проварите в двух водах. В подсоленную воду бросьте грибы и кипятите 20 минут, затем отбросьте на дуршлаг, промойте и прокипятите еще раз в новой воде. После второй варки промойте.

Если грибы собираете самостоятельно, и уверены в их чистоте, проварите в подсоленной воде 1 раз 20 минут.

Жареные маслята

Считается, что жареные маслята самые вкусные. Если пожарить с картошкой, получится традиционное блюдо для грибника, как для рыбака – уха.

отваренные маслята (столько, сколько есть);
лук репчатый 2-3 штуки;
растительное масло – 1/3 стакана (лучше рафинированное);
соль, специи – по вкусу.

Масло выливаю в сковороду, нагреваю. Выкладываю маслята, накрываю крышкой и жарю на слабом огне пока не перестанут «стрелять» (во время готовки поймете, о чем идет речь).
Добавляю лук и продолжаю жарить, чуть добавив огонь.
Жарю, периодически помешивая, пока не останется жидкости в сковороде, а грибы не потемнеют.

Не закатываю под железные крышки, а плотно закрываю капроновой. Храню в прохладном месте и довольно долго. Подаю на стол с картошкой или гречкой.

Маринованные маслята

Маринованные маслята с луком и зеленью входят в новогоднее меню. став традиционной закуской и частицей домашнего уюта.

Рецепт № 1

на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 сахара;
10 крупных горошин душистого перца;
1-2 гвоздики;
зубчик чеснока;
несколько штук лаврового листа (на любителя);
щепотка сухих зерен укропа.

Обычно для маринования снимаю шкурку со шляпки. После очистки промываю в большой емкости, чтобы осел песок, а легкий мусор всплыл на поверхность. Промываю в нескольких водах.
Крупные маслята разрезаю на несколько частей и провариваю в подсоленной воде. Варю не больше 10 минут. Предварительно добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели.
Воду сливаю, заливаю таким же составом, варю 15 минут.

Маслята плотно укладываю в литровые банки (банки и крышки предварительно стерилизую), заливаю маринадом, добавляю столовую ложку 9% уксуса. Закатываю крышками, храню в погребе или подвале.

Рецепт № 2

Для следующего варианта консервирования понадобится:

1 кг маслят приблизительно одинакового размера;
столовая ложка сахара;
10 крупных горошин черного душистого перца;
лимонная кислота (10 гр.);
лавровый лист – 5 штук;

третья часть стакана воды;
2/3 стакана 3% уксуса;
столовая ложка соли.

Маринад довожу до кипения, помещаю предварительно промытые и очищенные маслята. Пену снимаю. Плиту выключаю, как только маринад в очередной раз закипит. Кладу лавровый лист, лимонную кислоту, сахар, перец, перемешиваю и даю остыть. Грибы раскладываю в банки, заливаю маринадом и накрываю пергаментом (металлическими крышками лучше не накрывать). Храню в холодильнике.

Соленые маслята

Для засолки маслят, как и груздей. использую свежесобранные грибы, не червивые и маленького размера. Крупные оставляю для заморозки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, ножки срезают, когда гриб среднего или большого размера. Кто-то солит отдельно шляпки и ножки. Как говорится, на вкус и цвет… Если маслята маленькие, пленку со шляпки не снимаю.

1 кг маслят;
2 столовые ложки соли;
5 горошин черного душистого перца;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчика чеснока;
свежий укроп;
листья черной смородины (на любителя).

Очищенные и промытые маслята отвариваю в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Как только закипят, снимаю пену.
Отваренные грибы промываю в холодной воде, откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В эмалированную кастрюлю или миску насыпаю соль и выкладываю грибы шляпкой вниз. Добавляю лавровый лист, перец, нарезанный чеснок и укроп, посыпаю солью. Сверху делаю слой грибов и пряностей, так несколько раз.
Когда грибы уложены, сверху кладу плоское блюдо и придавливаю гнетом, чтобы маслята выделили сок и оказались полностью в рассоле.Если рассола мало, добавляю кипяченую соленую воду и оставляю на сутки.
Грибы плотно укладываю в пропаренные банки так, чтобы они полностью покрылись рассолом. Для подстраховки сверху наливаю растительное масло и оставляю в холодильнике.
Грибочки просолятся через 3 недели. Получатся крепкими и вкусными.

Маслята для заморозки

Грибы очищаю от хвойных иголок и листвы, промываю в проточной воде, откидываю на дуршлаг на 20 минут, чтобы стекла вода. Советую обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы быстрее высушить.

Крупные маслята разрезаю на кусочки 2-3 см, укладываю в полиэтиленовые пакеты или специальные емкости. Много маслят в пакет закладывать не советую. Не забудьте рассортировать грибы: резанные уложите в один пакет, маленькие – в другой. Положите в морозильную камеру. Хранятся год.

Можно перед заморозкой отварить или пожарить, но в свежих замороженных грибах сохраняется больше питательных веществ, чем в отваренных или маринованных.

Как правильно размораживать

Размораживание - длительный процесс.

Грибы переложите из морозилки в холодильник и оставьте до полной разморозки. Помните, размороженные грибы используют сразу, иначе они станут местом скопления бактерий.
Быстро размораживать не стоит. После быстрой разморозки они выглядят неприглядно и теряют вкусовые качества.
Пусть маслята избавятся от наста, который образовался во время заморозки, потом можно приступать к готовке. Варите размороженные грибы в подсоленной воде 15 минут.

Маслята редко выступают полноценным и самостоятельным блюдом. Чаще это незаменимый ингредиент для придания пикантного вкуса. Из них готовят жульены и соусы, пекут пироги, тушат с овощами. Маслята - замечательная начинка для блинов или мясных рулетов, основа для салатов.

Простой салат из картофеля, зеленого лука, куриного мяса и зеленого горошка, заправленный майонезом, станет другим, если добавить маринованные или соленые маслята. Обыкновенный салат с крабовыми палочками или крабовым мясом превратится в настоящий шедевр, если в состав ввести маринованные грибы. Приятного аппетита!

Особенности

Рецепты приготовления маслят

Маслята быстро портятся, не откладывайте на потом приготовление.

Маринованные маслята

В первую очередь почистите от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки взрослых грибов снимите кожицу, она придает горьковатый вкус, а цвет при варке утратит привлекательность. Снимают кожицу со шляпки просто: ножом подцепляют шкурку на шляпке и она легко отстает. Чтобы кожица счищалась лучше, грибы подсушите на солнце.

Если грибы собираете самостоятельно, и уверены в их чистоте, проварите в подсоленной воде 1 раз 20 минут.

Жареные маслята

отваренные маслята (столько, сколько есть);
лук репчатый 2-3 штуки;
растительное масло – 1/3 стакана (лучше рафинированное);
соль, специи – по вкусу.

Масло выливаю в сковороду, нагреваю. Выкладываю маслята, накрываю крышкой и жарю на слабом огне пока не перестанут «стрелять» (во время готовки поймете, о чем идет речь).
Добавляю лук и продолжаю жарить, чуть добавив огонь.
Жарю, периодически помешивая, пока не останется жидкости в сковороде, а грибы не потемнеют.

Аналогично делаю заготовку на зиму, только лук не добавляю и жарю дольше, примерно час. Укладываю в стерилизованные банки. Грибы укладываю плотно, примерно по «плечики» банки. Чтобы избежать заплесневения (такое бывает от плохой обработки банок или недостаточного количества времени на обжарку), сверху заливаю топленым салом.

Маринованные маслята

Рецепт № 1

на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 сахара;
10 крупных горошин душистого перца;
1-2 гвоздики;
зубчик чеснока;
несколько штук лаврового листа (на любителя);
щепотка сухих зерен укропа.

Обычно для маринования снимаю шкурку со шляпки. После очистки промываю в большой емкости, чтобы осел песок, а легкий мусор всплыл на поверхность. Промываю в нескольких водах.
Крупные маслята разрезаю на несколько частей и провариваю в подсоленной воде. Варю не больше 10 минут. Предварительно добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели.
Воду сливаю, заливаю таким же составом, варю 15 минут.

Рецепт № 2

Для следующего варианта консервирования понадобится:

1 кг маслят приблизительно одинакового размера;
столовая ложка сахара;
10 крупных горошин черного душистого перца;
лимонная кислота (10 гр.);
лавровый лист – 5 штук;

третья часть стакана воды;
2/3 стакана 3% уксуса;
столовая ложка соли.

Соленые маслята

1 кг маслят;
2 столовые ложки соли;
5 горошин черного душистого перца;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчика чеснока;
свежий укроп;
листья черной смородины (на любителя).

Очищенные и промытые маслята отвариваю в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Как только закипят, снимаю пену.
Отваренные грибы промываю в холодной воде, откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В эмалированную кастрюлю или миску насыпаю соль и выкладываю грибы шляпкой вниз. Добавляю лавровый лист, перец, нарезанный чеснок и укроп, посыпаю солью. Сверху делаю слой грибов и пряностей, так несколько раз.
Когда грибы уложены, сверху кладу плоское блюдо и придавливаю гнетом, чтобы маслята выделили сок и оказались полностью в рассоле.Если рассола мало, добавляю кипяченую соленую воду и оставляю на сутки.
Грибы плотно укладываю в пропаренные банки так, чтобы они полностью покрылись рассолом.
Для подстраховки сверху наливаю растительное масло и оставляю в холодильнике.
Грибочки просолятся через 3 недели. Получатся крепкими и вкусными.

Маслята для заморозки

Как правильно размораживать

Размораживание - длительный процесс.

Грибы переложите из морозилки в холодильник и оставьте до полной разморозки. Помните, размороженные грибы используют сразу, иначе они станут местом скопления бактерий.
Быстро размораживать не стоит. После быстрой разморозки они выглядят неприглядно и теряют вкусовые качества.
Пусть маслята избавятся от наста, который образовался во время заморозки, потом можно приступать к готовке. Варите размороженные грибы в подсоленной воде 15 минут.

Особенности

Рецепты приготовления маслят

Если грибы собираете самостоятельно, и уверены в их чистоте, проварите в подсоленной воде 1 раз 20 минут.

Жареные маслята

отваренные маслята (столько, сколько есть);
лук репчатый 2-3 штуки;
растительное масло – 1/3 стакана (лучше рафинированное);
соль, специи – по вкусу.

Масло выливаю в сковороду, нагреваю. Выкладываю маслята, накрываю крышкой и жарю на слабом огне пока не перестанут «стрелять» (во время готовки поймете, о чем идет речь).
Добавляю лук и продолжаю жарить, чуть добавив огонь.
Жарю, периодически помешивая, пока не останется жидкости в сковороде, а грибы не потемнеют.

Маринованные маслята

Рецепт № 1

на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 сахара;
10 крупных горошин душистого перца;
1-2 гвоздики;
зубчик чеснока;
несколько штук лаврового листа (на любителя);
щепотка сухих зерен укропа.

Обычно для маринования снимаю шкурку со шляпки. После очистки промываю в большой емкости, чтобы осел песок, а легкий мусор всплыл на поверхность. Промываю в нескольких водах.
Крупные маслята разрезаю на несколько частей и провариваю в подсоленной воде. Варю не больше 10 минут. Предварительно добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели.
Воду сливаю, заливаю таким же составом, варю 15 минут.

Рецепт № 2

Для следующего варианта консервирования понадобится:

1 кг маслят приблизительно одинакового размера;
столовая ложка сахара;
10 крупных горошин черного душистого перца;
лимонная кислота (10 гр.);
лавровый лист – 5 штук;

третья часть стакана воды;
2/3 стакана 3% уксуса;
столовая ложка соли.

Соленые маслята

1 кг маслят;
2 столовые ложки соли;
5 горошин черного душистого перца;
4 штуки лаврового листа;
3 зубчика чеснока;
свежий укроп;
листья черной смородины (на любителя).

Очищенные и промытые маслята отвариваю в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Как только закипят, снимаю пену.
Отваренные грибы промываю в холодной воде, откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В эмалированную кастрюлю или миску насыпаю соль и выкладываю грибы шляпкой вниз. Добавляю лавровый лист, перец, нарезанный чеснок и укроп, посыпаю солью. Сверху делаю слой грибов и пряностей, так несколько раз.
Когда грибы уложены, сверху кладу плоское блюдо и придавливаю гнетом, чтобы маслята выделили сок и оказались полностью в рассоле.Если рассола мало, добавляю кипяченую соленую воду и оставляю на сутки.
Грибы плотно укладываю в пропаренные банки так, чтобы они полностью покрылись рассолом. Для подстраховки сверху наливаю растительное масло и оставляю в холодильнике.
Грибочки просолятся через 3 недели. Получатся крепкими и вкусными.

Маслята для заморозки

Как правильно размораживать

Размораживание - длительный процесс.

Грибы переложите из морозилки в холодильник и оставьте до полной разморозки. Помните, размороженные грибы используют сразу, иначе они станут местом скопления бактерий.
Быстро размораживать не стоит. После быстрой разморозки они выглядят неприглядно и теряют вкусовые качества.
Пусть маслята избавятся от наста, который образовался во время заморозки, потом можно приступать к готовке. Варите размороженные грибы в подсоленной воде 15 минут.

Маслята редко выступают полноценным и самостоятельным блюдом.

Как солить маслята в домашних условиях

Чаще это незаменимый ингредиент для придания пикантного вкуса. Из них готовят жульены и соусы, пекут пироги, тушат с овощами. Маслята - замечательная начинка для блинов или мясных рулетов, основа для салатов.

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГРИБЫ МАСЛЯТА

С приходом осени на нашем столе появляется большое обилие грибов – жаренных, маринованных, соленых. Одним из наиболее распространенных видов грибов в России является масленок. И то как правильно солить грибы маслята наверняка знает почти каждая домохозяйка. Но если кто-то не знает как правильно солить грибы маслята, то в этой статье вы непременно об этом узнаете. Названием масленок обязан своей маслянистой шляпке. Эти грибы растут с ранней весны до поздней осени и встречаются как в хвойных, так и в лиственных лисах. Маслята любят расти на опушках, и если повезет найти такую поляну, можно собрать целую корзины грибов. Они всех видов съедобны и прекрасно подходят для приготовления различных блюд – супов, салатов, пирогов, запеканок. Эти грибы также необыкновенно вкусны в соленом виде. И так, как же правильно солить грибы маслята?

Для рецепта, как правильно солить грибы маслята, следует выбирать молодые, крепкие и не слишком крупные грибы, которые в отличие от старых и больших грибов реже бывают изъеденными червивыми. С маслят удаляется верхняя пленка и обрезается ножка. Затем их нужно несколько раз промыть водой. Следует помнить, что грибы накапливают радиацию, поэтому после сбора грибов в малознакомом месте лучше несколько раз их прокипятить. После кипячения грибы сбрасываются на дуршлаг.

Существует два способа того как правильно солить маслята – горячий и холодный.

Для приготовления маслят предпочтительным считается горячая засолка. Этот метод прост, и его можно использовать даже начинающим хозяйкам.

Специи для маринада на 1 кг грибов берут в таком количестве:

вода – 1 стакан,
соль – 2 столовых ложки,
лавровый лист – 2 листа,
укроп – 5 г,
листья черной смородины –
3 листа, перец горошек и гвоздика – по вкусу.

Приступаем к процессу приготовления маслят. В воде растворяем соль и доводим воду до кипения. После растворения соли добавляем грибы и варим в течение 15-20 минут. Чтоб грибы не пригорели, их нужно перемешивать, а образовавшуюся пену удалять шумовкой. За 2 минуты до готовности в грибы добавляют специи. Остывшие грибы раскладывают по баночкам или перекладывают в керамический бочонок. Оставшийся рассол вливают в грибы в соотношении 1:5. Банки плотно закрывают и ставят в теплое прохладное место. Через 40-45 дней маслята будут готовы.

Вот еще один способ, как правильно солить грибы маслята.

Готовим маринад: треть стакана воды, треть стакана уксуса 6% и столовая ложка соли. Грибы помещают в маринад и доводят до кипения. После добавляют столовую ложку сахара, лавровый лист.

Как мариновать маслята на зиму: 8 рецептов

Душистый перец и лимонную кислоту. Остывшие грибы раскладывают в емкости, заливают рассолом и закрывают пергаментной бумагой. Такие грибы лучше хранить в холодильнике. Соленые маслята имеют очень нежный вкус. Как видите рецепт, как правильно солить грибы маслята несложен. Этот рецепт, как правильно солить грибы маслята станет отличной самостоятельной закуской, а также замечательным дополнением к мясу или рыбе. Теперь вы знаете как правильно солить грибы маслята!

Как засолить маслята: основные способы и популярные рецепты

Маслята - грибы, которые достаточно часто встречаются в российских лесах. Они растут целыми семейками, так что опытному любителю не составит труда за считаные часы набрать несколько корзин. Но сразу съесть такое количество вряд ли удастся, поэтому люди издавна привыкли заготавливать эти дары леса впрок. Причем делают это по-разному.

Засолка - один из наиболее популярных вариантов заготовки грибов. Законсервированные таким образом продукты впоследствии можно использовать для тушения, а также приготовления различных закусок, гарниров и варки супов. В сезон часто перед хозяйками встает вопрос: как засолить маслята, чтобы максимально сохранить их необыкновенный вкус и чудесный аромат?

Холодный вариант засолки

Заготавливать путем консервирования в крепком солевом растворе можно практически все съедобные грибы. И маслята в этом смысле - не исключение. Главное, чтобы продукты были свежими, крепкими и не червивыми.

Существует несколько способов того, как засолить маслята. Но на практике чаще всего используются два основных метода: холодный и горячий. В первом случае продукты подвергаются минимальной тепловой обработке, а во втором их нужно будет варить. Оба варианта хороши по-своему. Для примера можно рассмотреть, как засолить маслята холодным способом. Для работы потребуется минимальное количество ингредиентов:

на 5 килограмм грибов 300 грамм соли, листья смородины и вишни, а также несколько веточек сухого укропа.

Прежде чем выяснять, как засолить маслята, грибы нужно подготовить. Для этого их сначала следует перебрать, откинув в сторону мятые и перезрелые. Затем с поверхности шляпки надо аккуратно снять тонкую кожицу, а с ножки удалить белую пленку в виде маленькой юбочки. После этого грибы надо промыть и рассортировать их по размеру. У больших особей ножки можно отделить от шляпок. Только после этого можно приступать к засолке:

Лучше это делать в большой эмалированной кастрюле. Для начала ее дно надо застелить листьями.
Затем слоями выкладывать грибы, чередуя их со специями и посыпая солью каждый ряд.
Накрыть конструкцию оставшимися ветками и листьями.
Сверху застелить кусок марли и положить на нее деревянный диск или крышку.
Установить груз и отправить емкость в холодное место.

Пробу можно снимать уже спустя полтора месяца. Если на вкус будет ясно, что времени оказалось недостаточно, то можно подождать еще две недели.

Горячая засолка

На случай если грибов будет очень много, есть другой способ, как засолить грибы. Маслята получаются не менее вкусными при условии использования и горячего метода. Он занимает намного меньше времени, но предусматривает более разнообразный набор дополнительных компонентов:

на килограмм грибов 60 грамм крупной соли, 3 горошины черного перца, 1 лавровый листочек, 3 гвоздики, 2 листика черной смородины, 5 грамм сухих зерен укропа.

Процесс проходит не совсем обычно:

Первым делом в кастрюлю надо залить полстакана воды и закипятить ее, добавив соль.
Выложить подготовленные грибы. Во время варки их надо постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорел.
После повторного закипания образовавшуюся пену нужно снять, а в кастрюлю добавить все заготовленные специи и приправы.
Через 20 минут грибы начнут оседать на самое дно кастрюли, а рассол станет более прозрачным. Это значит, что продукт готов.
Содержимое кастрюли необходимо вылить в емкость для хранения. Причем надо помнить, что рассола должно быть в 5 раз меньше, чем основного продукта.

Через 40 дней маслята можно спокойно доставать и, промыв холодной водой, использовать для приготовления разных блюд.

Соленья в мелкой таре

Не у всех людей дома есть подвал. Жители многоэтажных домов порой лишены такого удовольствия. Для них будет интересно, как засолить маслята на зиму в банках. Ведь такую тару можно спокойно хранить даже на самом маленьком балконе или в холодильнике. Для такого способа на 1 килограмм грибов на литр жидкости потребуются следующие компоненты:

6 лавровых листиков, 60 грамм соли, 10 горошин черного и 8 штук душистого перца, зубок чеснока, 3 гвоздики, 75 грамм сахара и несколько зернышек сушеного укропа.

Порядок действий в этом случае должен быть следующий:

Грибы выложить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить 10 минут.
По истечении времени добавить немного кислоты лимонной и продолжать кипячение еще 2 минуты. Это надо для того, чтобы маслята не темнели. Тех, кого не смущают грибочки серого цвета, этот этап могут пропустить.
После этого отвар нужно слить.
Грибы снова переложить в кастрюлю, заполнить ее водой и варить еще 15 минут.
После этого содержимое снова надо процедить.
К жидкости по рецептуре добавить необходимые ингредиенты и поварить 5 минут.
Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить приготовленным горячим рассолом.
Добавить в каждую из них по 30 грамм уксуса столового и плотно закрыть крышками.

В прохладном месте такие маслята могут храниться достаточно долго.

Оригинальный рецепт

Есть еще много разных способов, как засолить маслята на зиму. Взять, к примеру, рецепт, по которому для работы сначала нужно приготовить маринад:

Для этого надо 90 грамм соли растворить в стакане воды и добавить столько же столового 6%-го уксуса.
В такой рассол необходимо погрузить подготовленные грибы и довести их медленно до кипения.
Добавить лавровый лист и 75 грамм сахара, лимонку и душистый перец.
Остывшие грибы разложить в подготовленные емкости.
Залить их рассолом и сверху закрыть пергаментом.

Такие грибы можно хранить в холодильнике. Это позволить всегда иметь их под рукой. В любое время хозяйке останется только достать нужное количество ароматных маслят, слегка промыть их и использовать для приготовления разных салатов и других закусок. Грибы, приготовленные таким способом, получаются очень нежными и ароматными. Они также будут неплохим дополнением к любым рыбным или мясным блюдам. Для работы лучше выбирать экземпляры поменьше. Это позволит отчасти сэкономить время на их подготовку, так как в этом случае кожицу со шляпки можно будет не снимать.

Соленые маслята на зиму

Маслята относятся к грибам, которые легко собирать. Они растут большими семействами, поэтому для опытного грибника не составит труда набрать их несколько корзин. Съесть столько за раз нереально. Поэтому всем грибникам стоит узнать, как солить маслята на зиму. Делать это можно как горячим, так и холодным способом, то есть без тепловой обработки. Существует и комбинированный вариант. В любом случае обработка грибов перед засолкой будет одинаковой.

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Перед тем как засаливать маслята, их нужно к этому подготовить. Занятие это кропотливое, но знание некоторых секретов значительно облегчит труд хозяйки.

Маслята получили свое название из-за того, что шляпки их покрыты липкой пленкой. При чистке ее обязательно надо удалять. Исключение – совсем маленькие грибочки.
Способы заготовки маслят на зиму в домашних условиях

Если оставить пленку, то соленые маслята будут иметь горьковатый привкус, заготовка на зиму будет непоправимо испорчена.
Маслята нельзя замачивать перед чисткой, как некоторые другие грибы: они быстро впитают жидкость, разбухнут, и чистить их станет только труднее: они будут расползаться, выскальзывать из рук. Лучше, напротив, перед чисткой часок или два подсушить их на солнце. Тогда снять пленку будет намного легче.
Сохранить руки чистыми (а маслята оставляют на ладонях темные пятна), а также облегчить процесс снятия пленки со шляпок можно, если обработать руки и лезвие ножа подсолнечным маслом. По мере загрязнения лезвия, когда к нему начнет все прилипать, его нужно протирать тряпочкой, смоченной в масле. Пленка захватывается ножом с одной стороны и снимается со шляпки движением на себя.
Нет смысла мыть маслята и удалять с них мусор до того, как сняты клейкие пленки со шляпок – после этот процесс пойдет намного быстрее.
При мытье и чистке грибов их нужно сортировать, так как на засолку более крупных экземпляров требуется больше времени. Другой вариант – разрезать среднего размера грибы пополам, крупные – на 4 части. Делать этого не надо, если на засолку идут только шляпки, но в этом случае придется срезать ножки.
Не выбрасывайте ножки маслят и грибы, потерявшие форму и не годящиеся для засолки на зиму. Из них можно сделать вкусную икру.

Почистив и помыв маслята, можно выбирать подходящий рецепт и приступать к засолке.

Как солить маслята на зиму холодным способом

маслята очищенные (только шляпки) – 5 кг;
соль каменная – 0,2 кг;
листья смородины – 9 шт.;
листья винограда – 9 шт.;
укроп (зонтики) – 9 шт.

Подготовьте маслята, очистив их от пленки и срезав ножки (у молоденьких грибочков их можно оставить).
Разделите примерно на 3 кучки, в первую положив самые крупные грибы, в последнюю – самые мелкие.
Положите маслята из первой кучки шляпками вниз в деревянную бочку, высыпав на дно 20 г соли. Засыпьте грибы солью (60 г), положите сверху по 3 листа винограда и смородины, 3 зонтика укропа.
Вторым слоем положите маслята среднего размера, засыпьте их 60 г соли, прикройте листьями винограда, смородины, укропом.
Засыпьте мелкие маслята, посыпьте их оставшейся солью, накройте оставшимися листьями, укропом.
Постелите сверху сложенный пополам кусок марли, на него – деревянный диск. Установите на него что-нибудь тяжелое.
Поместите бочку в прохладное помещение (18–20 градусов) по меньшей мере на месяц.

Через месяц можно снять первую пробу. Маслята, соленые в собственном соку, получаются хрустящими, но перед подачей на стол их нужно в течение двух часов вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Раньше на зиму маслята заготавливали именно таким способом, но сегодня он приемлем лишь для тех, у кого есть подвал или просторная кладовая. Без бочонка тоже не обойтись.

Как солить маслята горячим способом (в банках)

маслята – 1 кг;
вода – 1 л;
сахарный песок – 60 г;
соль каменная – 40 г;
перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Почистите маслята, помойте, нарежьте крупно.
Подготовьте банки, простерилизовав их в течение 20 минут.
Залейте грибы водой и варите до тех пор, пока они не начнут погружаться ко дну.
Всыпьте соль и сахар, положите специи, лавровый лист и продолжайте варить 5 минут.
Разложите маслята по банкам, оставив свободными примерно 1/6–1/7 часть банки (не больше). Залейте кипящим рассолом, закатайте.
Дайте остыть под теплым одеялом и уберите на хранение в прохладное помещение.

Такой способ засолки маслят на зиму наиболее распространен. Он подходит для горожан, не требует большой сноровки, экономичен.

Комбинированный способ засолки маслят

маслята – 5 кг;
соль – 0,2 кг;
вода – 3 л;
чеснок – 1 головка;
укроп – 6 зонтиков;
листья смородины – 6 шт.;
перец горошком – 15 шт.;
растительное масло – 100 мл.

Подготовленные маслята отварите в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде, разделите на 3 части.
Соль в количестве 50 г высыпьте на дно большой кастрюли, сверху положите первую порцию грибов, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин перца, посыпьте 50 г соли.
Таким же способом выложите еще два слоя. Поставьте сверху груз.
Через сутки переложите грибы с чистые банки, залейте рассолом, оставшимся в кастрюле, в которой маслята солились в собственном соку. Разлейте по банкам растительное масло.
Закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодильник. Через три недели они готовы к употреблению.

Маслята, соленые на зиму по этому рецепту, получаются ароматными и хрустящими. Этот рецепт – для настоящих гурманов, знающих толк в соленых грибах.

Засолка маслят в банках на зиму

Засолка маслят на зиму, рецепты с фото

Любителям-гурманам вкусные солёные грибочки помогут порадовать не только свою семью, но и дорогих сердцу гостей, если вы надумаете подать грибные соленья к праздничному столу. А подать засоленные на зиму маслята можно в любом виде: и как закуску, и как начинку, и просто как отдельный продукт. Но всегда это будет вкусно, красиво и полезно!

Соленые маслята в банках на зиму

Тип блюда: засолка
Подтип блюда: блюдо из грибов маслят.
Количество порций на выходе: 8-10 порций.
Вес готового блюда: 800-1200 г.
Время приготовления:
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская, украинская, белорусская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Чтобы засолить маслята, нужно позаботиться, для начала, о наличии дополнительных ингредиентов. По рецепту вам понадобятся следующие продукты:

1 кг грибов маслят;
соль крупного помола – 2 ст. л.;
чёрный перец горошек – 10 шт.;
1 л. воды;
6 лавровых листов;
чеснок – 1 зубок;
сухой укроп (семена);
душистый перец – 8 горошин;
сахар – 3 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.

Простой рецепт засолки маслят на зиму

Грибы маринованные или соленые это всегда отличная закуска к столу. Соленые или маринованные грузди, или маслята всегда украсят и дополнят новогоднее меню, да и к обычному обеду, поданные с горячей отварной картошкой они будут казаться самым вкусным блюдом. Мы поговорим сегодня о маслятах, о том, как их правильно засолить, что бы как говорится, не ударить в грязь лицом перед гостями. Засолку маслят на зиму делают двумя способами: без тепловой обработки — холодный способ и с таковой — горячий способ засолки. Как правило, грибникам удается собрать довольно большое количество маслят, потому солят их не только в банках, но и в бочках. Рассмотрим оба вида соления маслят на зиму.

Рецепт засолки маслят

Масленок вкусный и мясистый гриб, в соленом виде из него получается замечательная закуска. Солят маслята по разному, кто-то предпочитает засаливать целые грибы, другие режут их на кусочки, а некоторые и вовсе солят только шляпки. Все способы имеют право на жизнь, а как солить вам выбирайте сами!

Засолка маслят в бочке

Ингредиенты:

Маслята – 10 кг.
Соль (не йодированная) – 0.6 кг.
Перец горошком
Дубовые и смородиновые листья
Зелень укропа.

Приготовление:

Собранные грибы переберите, очистите от листьев, хвойных иголок и мусора, промойте. На дно дубовой бочки насыпьте соль (не йодированную), уложите маслята шляпками вниз.

Пересыпьте грибы солью, положите дубовые и смородиновые листочки, добавьте перец горошком и укроп.

Сверху выложите оставшиеся грибы.

Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет.

Примерно через 7 дней грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости которую выделят грибы много, часть отлейте, добавьте немного свежих грибов.

Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму, в погреб или подвал. Через два месяца угощение готово.

Как видите, рецепт засолки маслят не сложен. Зимой вы сможете насладиться отличной закуской.

Засолка маслят в банках

Это горячий способ засолки грибов, то есть с термической обработкой. Рецепт простой и если вы никогда раньше не солили грибы, рекомендуем вам обратить внимние именно на этот рецепт.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Вода – 1 л.

Сахар – 60 г.

Соль – 35 г.

Черный перец — 3 горошины

Душистый перец – 3 горошины.

Лавровый лист – 2 листика.

Гвоздика – 2 шт.

Грибы очищаем от листьев, мусора и промываем. Крупные маслята нарезаем на кусочки.

У вас должны быть подготовлены стерильные банки.

Маслята поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Добавьте соль, специи и сахар к маслятам, проварите еще пару минут.

Разложите грибочки по банкам, наполняйте так, что бы до верха оставалось примерно 2 см. Залейте горячим рассолом и закатайте.

Банки с грибами переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Храните грибы в прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита! Надеемся, что вы подберете подходящий для себя рецепт засолки маслят на зиму и заготовите отличную закуску на праздничный стол!

Самые вкусные маслята – свежие, обжаренные на сковородке с лучком. Но, к сожалению, грибной сезон длится не так уж и долго, так что любителям грибочков приходится задумываться о заготовках на зиму. Замороженные грибочки можно и тушить, и варить, и обжаривать, но еще один отличный способ хранить долгое время маслята – это их засолить.

Подготовка и ингредиенты

Прежде чем перейти к тому, как солить маслята в банках, важно отобрать подходящие экземпляры и подготовить их. Лучше всего для соления подойдут маленькие, молоденькие грибочки. Главное, чтобы они были целыми и не червивыми. Маленькие маслята вполне можно солить вместе с ножкой, необязательно снимать с их шляпок пленочку. Хотя, по мнению некоторых, она придает легкий оттенок горечи.

Перед началом готовки грибочки необходимо тщательно промыть, очистить от листочков и хвойных иголочек. Варятся они в подсоленной воде около 20 минут. После закипания важно снять всю образовавшуюся пену, а по окончании готовки – промыть маслята холодной водой.

Для дальнейшего приготовления на 1 кг отваренных грибов понадобится:

укроп – зонтики или зелень;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
лист лавровый – 3 шт.;
черный перец горошковый, 4 шт.

Также по желанию можно добавить листья смородины. Кроме того, не забудьте подготовить и стерилизовать банки для закрутки.

Засолка

Теперь можно переходить непосредственно к тому, как солить маслята. Для этого необходимо:

В подходящую по размерам миску высыпать слой соли.
Грибочки уложить сверху в один слой. Желательно, чтобы большая часть из них располагалась шляпками вниз.
Чеснок нашинковать, добавить его к маслятам вместе с зеленью и специями.
Снова посолить, выложить следующий слой грибов, специй и снова соли.
Когда последние маслята будут уложены, остается накрыть их плоской тарелочкой и поставить сверху груз, например, бутыль с водой.
В таком виде грибы должны простоять 24 часа при комнатной температуре.

По окончании этого времени грибочки укладываются в стерилизованные банки максимально плотно. Сверху их следует залить образовавшимся рассолом, а если его оказалось недостаточно для того, чтобы полностью покрыть маслята, можно добавить сверху немного подсолнечного масла. Простояв 2-3 недели в холодильнике, грибочки будут полностью готовы.

Горячая засолка

То, как солить маслята, рецепт есть и другой, более быстрый и простой. Называется он методом горячей засолки. Для этого способа потребуются все те же ингредиенты, что и в первом варианте. Их пропорции могут быть также взяты из первого рецепта или вы можете изменить их по своему усмотрению. Для горячей засолки необходимо:

В подсоленную кипящую воду высыпать маслята.
Проварить их 15-20 минут с момента закипания – примерно до тех пор, пока грибочки не начнут оседать на дно.
За пару минут до окончания готовки добавить к грибам все приготовленные специи.

Важно, чтобы при этом рассол получился достаточно прозрачным. Когда рассол с маслятами остынет, остается лишь разлить его по заранее подготовленным и стерилизованным банкам и закатать. Обратите внимание, что количество рассола в банке не должно занимать более 1/5 части от всего объема вашей заготовки.

Зная, как солить маслята на зиму, вы сможете все холодное время года радовать своих близких и друзей этим вкусным блюдом. И обязательно подайте их на стол в новогодний вечер, ведь для многих соленые грибочки на столе, такой же незаменимый атрибут этого праздника, как советское оливье или мандарины.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью

Как засолить маслята в домашних условиях: рецепты приготовления. Как вкусно засолить маслята на зиму: только проверенные рецепты

Подготовка продукта

Варианты засола

Холодный засол

Горячий метод

Комбинированный метод

Как солить грибы маслята в домашних условиях

Ингредиенты:

Как солить маслята в домашних условиях:

Рецепт засолки маслят на зиму с хреном

Необходимые ингредиенты:

Соленые маслята рецепт:

Соление маслят на зиму рецепты

Понадобится:

Как засолить маслята на зиму в банках:

Маслята соленые на зиму

Количество необходимых продуктов:

Засолка маслят на зиму:

Солить маслята рецепт для гурманов

Необходимые ингредиенты:

Как солить маслята на зиму в банках:

Основные меры безопасности

Рецепты приготовления маслят

Жареные маслята

Соленые маслята на зиму

Маринованные маслята

Рецепт № 1

Рецепт № 2

Соленые маслята

Маслята для заморозки

Как правильно размораживать

Маринованные маслята на зиму

Особенности

Рецепты приготовления маслят

Жареные маслята

Маринованные маслята

Рецепт № 1

Рецепт № 2

Соленые маслята

Маслята для заморозки

Как правильно размораживать

Особенности

Рецепты приготовления маслят

Маринованные маслята

Жареные маслята

Маринованные маслята

Рецепт № 1

Рецепт № 2

Соленые маслята

Маслята для заморозки

Как правильно размораживать

Особенности

Рецепты приготовления маслят

Жареные маслята

Маринованные маслята

Рецепт № 1

Рецепт № 2

Соленые маслята

Маслята для заморозки

Как правильно размораживать

Как солить маслята в домашних условиях

Как мариновать маслята на зиму: 8 рецептов

Как засолить маслята: основные способы и популярные рецепты

Холодный вариант засолки

Горячая засолка

Соленья в мелкой таре

Оригинальный рецепт

Соленые маслята на зиму

Как приготовить маслята к засолке на зиму

Способы заготовки маслят на зиму в домашних условиях

Как солить маслята на зиму холодным способом

Как солить маслята горячим способом (в банках)

Комбинированный способ засолки маслят

Засолка маслят в банках на зиму

Соленые маслята в банках на зиму

Простой рецепт засолки маслят на зиму

Рецепт засолки маслят

Засолка маслят в бочке

Засолка маслят в банках

Подготовка и ингредиенты