Для нас сало является традиционным и любимым продуктом, который особенно необходим в зимнее время. Ведь сало — это очень полезный продукт питания. Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Многие салят сало сами своими руками в домашних условиях. А рецептов засолки на сегодня очень много. Они все разные. И сало получается по-разному. Но от этого не становится менее вкусным. В каждом рецепте своя изюминка. А уж какой из них лучший каждый решает сам. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях.

Основные:

• сухой посол когда применяется только соль — и специи;
• засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй.

Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас.

Сало прекрасно подходит для закусок, достаточно положить ломтик сала на хлеб - вот вам и вкусная закуска. Такие простые вещи как свежий хлеб, ароматный чеснок и домашнее сало могут доставить не меньше удовольствия, чем кулинарный шедевр, над которым вы трудились не один час.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах - допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало - это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Состав свиного сала - полезные вещества:

• арахидоновая кислота - участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
• витамины - А, Е, РР, D и группы В;
• минералы - кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Выбор сала для засолки

Секреты правильного выбора сала для засолки:

• свежее сало режется плавно и легко;
• на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
• свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
• сало - это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала - это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Варим сало в луковой шелухе

рецепт приготовления копченого сала

Получить сало как из коптили можно в домашних условиях. А различия между готовым копченым салом и салом, приготовленным по этому рецепту настолько малы, что их может заметить лишь настоящий гурман. А сварить такое сало помогут всего лишь два ингредиента - это луковая шелуха и чернослив. Получим настоящее копченое сало. Но самая большая разница между приготовленным салом и купленным это конечно же то, что наше сало экологически чистое. Не обработанное никакими веществами. /Его можно смело есть и наслаждаться вкусом.

Домашнее вареное сало в луковой шелухе даже выглядит так, что слюнки текут. А уж на вкус не передать словами. Попробуйте сварить такое сало и убедитесь сами. В золотистый цвет сало окрашивает луковая шелуха. А мягким и ароматным его делает маринад. Каждый кусочек сала буквально тает во рту.

Вам понадобится :

• сало (лучше с мясной прослойкой) - 1кг
• луковая шелуха - 3 больших горсти
• чернослив - 6 шт.
• лавровый лист - 2шт.
• чеснок - 6 зубчиков
• молотый черный перец - 3 ст. ложки по вкусу
• соль - 200 гр.
• сахар - 2 ст. ложки
• паприка или сухая аджика по желанию - 1 ст. ложка
• чистая питьевая вода - 1 л.

В железную нержавеющую кастрюлю налейте воды и положите туда луковую шелуху. Перемешайте шелуху, чтобы она намокла, а затем слейте воду. Вместе с водой уйдет грязь с шелухи. Налейте в кастрюлю литр воды и положив соль, сахар и молотый перец, доведите до кипения. После закипания, положите чернослив и листы лаврушки. Прокипятите эту смесь в течении одной минуты.

Затем накрыв крышкой, оставьте остывать до комнатной температуры. Когда кастрюлька остынет, не открывая крышки поместите в холодильник на 12 часов. За 12 часов сало промаринуется и его можно доставать. Выньте кусочки сала и разложите на бумажное полотенце.

Придаем нашему салу пикантность. Давим чеснок до состояния кашицы и смешиваем с черным перцем. Такой смесью натираем сало и присыпаем аджикой или паприкой. Это по желанию. Аджика и паприка сделают сало пряным. Завернув сало пищевой пленкой или фольгой отправляем на 4 часа в холодное место. После сало готово к употреблению. Его можно употреблять как с первыми, так и с вторыми блюдами.

Такое сало обычно очень быстро съедают. Ну а если вам нужно его хранить подольше, то в холодильнике оно пролежит до двух недель без потери вкуса. Если положите в морозилку, то и до следящего года оно прекрасно сохранится. Но это вряд ли. Ваши домашние не дадут ему долго залеживаться. И скоро попросят вас приготовить еще.

Горячий способ засолки сала. Рецепт вкусного и мягкого сала

Самый лучший вариант для такого рецепта — это сало с мясными прослойками. Мясные прослойки сделают сало более нежным. Утонченный вкус специй передает именно сало. Такое сало очень вкусное и нежное, оно буквально тает во рту.

По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.

Если вы не любите пряности, то можно исключить из этого рецепта паприку. Ну а в целом этот рецепт похож на приготовление шпика по-венгерски.

Нам понадобится:

• сало с прослойкой — 0,750 кг

Д ля горячего рассола:

• соль крупного помола — 6-7 ст.л
• вода — 1,5 л
• листик лаврушки — 3-4 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• душистый перец горошком — 9 шт.
• чеснок — головка или 9 зубков

Для натерания сала:

• смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
• соль поваренная — 3,5 ст.л
• паприка — 1,5 ч.л
• чеснок — 7 зубчиков

1. Для начала нужно подготовить сало. Нарезать кусочками нужного размера. Кусочки не должны быть большими или маленькими. Разрежьте мясной кусок с салом пополам, если он небольшой. Лучше на 3-4 части.

2. Для маринада ставим воду и доводим до кипения. Бросаем в кипящую воду перец горошком и лавровые листы. Также кладем гвоздику. Очищенный чеснок лучше порезать тонкими пластинами. Также кладём в кипяток и солим. Варим маринад 3 - 4 минуты.

3. Чтобы куски сала полностью погрузились в маринад лучше взять глубокую посуду. Можно использовать небольшое металлическое ведерко или если есть в наличии глубокую железную кастрюлю. Положите кусочки сала и залейте горячим маринадом.

4. Чтобы куски не всплывали их нужно утопить. Поэтому сверху кладем блюдце так, чтобы оно накрывало все куски, и ставим сверху груз. Можно поставить банку с водой. Главное не дать кускам всплыть. Иначе верхние части не пропитаются маринадом и заветрят. Даем жидкости остыть до комнатной температуры. После ставим на 4 дня все это в холодильник. Многие выбирают именно такой мокрый посол. Но если вам нравится сухой посол вы можете выбрать рецепт с сухим посолом.

5. Пробовать такое сало можно уже через 72 часа, это минимум для просолки. Но лучше все-таки подождать еще сутки. После сало можно вынуть и положить на бумажные салфетки чтобы убрать лишний маринад.

7. Натирать сало нужно равномерно со всех сторон. Тщательно втирайте специи в сало. Оно должно быть равномерно покрыто ими.

8. После натирания сало необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу. Чтобы сало пропиталось пряностями поместите завернутые кусочки в холодильник и через сутки его можно подавать к столу. Хранить его лучше в морозильной камере и подавать охлажденным с черным ржаным хлебом к первым и вторым блюдам.

Сало Пятиминутка - быстрый засол

видео рецепт приготовления сала

Двигаемся дальше. Ниже на видео представлен еще один замечательный рецепт засолки. Разрезанная свиная грудка варится в кипящем рассоле в течении 5 минут. Смотрите видео сами и вы поразитесь, сколько секретов и приемов показано на видео. Хорошего просмотра!

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Рецепт самого простого приготовления домашнего соленого сала с прослойками мяса 15 минут

Вам понадобится :

• свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• лавровый листик — 6 шт.
• молотый черный перец — 1,5 ст.л
• соль поваренная — 2,5 ст.л

1. Положите в чашку все специи и сыпучие ингредиенты. Лавровый лист лучше поломать на мелкие кусочки, а чеснок пропустить через пресс. Тщательно перемешайте приготовленную смесь до получения однородной массы.

2. Сало с прослойками порежьте ножом на кусочки, не дорезая немного до шкурки. Вообще шкурку можно отделить, но многие любят сало вместе со шкуркой. Промойте сало под водой и высушите, используя бумажное полотенце. Послы высыхания будем натирать сало специями.

3. Главное натереть сало как можно более равномерно. Втирайте специи со всех сторон, не жалейте ингредиентов. Чем лучше вы натрете специи, тем вкуснее в итоге получится сало.

4. Просоленное и натертое сало плотно обворачиваем пищевой пленкой и кладём в целлофановый мешок. Помещаем в холодильник на 4-5 часов. Затем его уже можно пробовать.

5. Вынув из холодильника сало и порезав его на мелкие кусочки. Зовите своих домашних. За 15 минут вы приготовили очень вкусное соленое сало по-домашнему с чесноком. Вкусное и душистое сало с чесноком и специями. Приготовив его с утра, вечером вы можете подавать его к столу.

Закуска из прокрученного через мясорубку сала с чесноком и перцем

Рецепт вкусной закуски из прокрученного через мясорубку сала с чесноком в домашних условиях

С помощью этого рецепта можно приготовить отличную закуску. Её можно намазывать на хлеб и делать с ней различные бутерброды. Ниже представлен рецепт приготовления паштета из сала с зеленью и набором самых подходящих специй и приправ. Готовить такую закуску очень быстро и просто в домашних условиях.

В качестве зелени можно взять укроп, петрушку или даже листья мяты: все зависит от ваших личных гастрономических предпочтений. Чеснок играет одну из основных ролей и от его количества зависит, насколько острым будет ваш паштет из прокрученного сала.

Такую закуску можно подавать даже к праздничному столу, ведь аккуратный рулет с вкраплениями зелени и специй выглядит очень притягательно и аппетитно.

Вам понадобится :

• свиное сало — 0,5 кг
• чеснок — 3 зубка
• перец молотый и черный красный — по 0,5 ч.л
• зелень свежая — пучок
• соль на усмотрение

Возьмите сало и отделите от него шкурку. Подойдет абсолютно любое сало, зависит это от вашего вкуса. Пропустите сало через мясорубку с насадкой с большими отверстиями. После прокрутки добавьте в миску соль и молотые перцы. Тщательно перемешайте, чтобы соль и перец равномерно распределилась по всей массе.

Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс непосредственно в миску с салом. Количество сала подбирайте самостоятельно, в зависимости от ваших предпочтений. Это касается и остальных специй.

Возьмите для приготовления этой закуски свежий пучок зелени и промойте его. Мелко измельчите листья и добавьте их к остальным ингредиентам в миску. Размешайте.

Чтобы сделать блюдо острее добавьте перец. Красный перец очень жгучий, поэтому добавляйте осторожно, опять же в зависимости от ваших предпочтений. Тщательно перемешайте все ингредиенты до состояния однородной массы.

На столе разверните пищевую пленку и заверните в нее полученную массу. Придайте ей форму колбаски. Края пленки крепко завяжите нитью. Положите сало в холодильник на 3-4 часа. После можно сало развернуть и нарезать его ломтиками на хлеб с зеленым луком. Великолепная и простая закуска из сала, перекрученного на мясорубке с чесноком готова.

Варёное сало в пакете

Очень вкусный рецепт быстрой засолки сала в пакете в домашних условиях

Очень часто опытные хозяйки применяют рецепт быстрой засолки сала в пакете в домашних условиях. Это старый проверенный временем рецепт. Которым можно приготовить отличное сало под красный борщ с кусочком чёрного хлеба. Многие ищут в интернете именно этот рецепт засолки сала. Поэтому смело берите и делайте.

На заметку:

1. Используемые пакеты должны быть чистыми, сухими и изготовленными из пищевого полиэтилена.
2. К соли и черному перцу можно добавить и другие специи, например, красный перец или сухой чеснок. Да и измельченный зубчик чеснока также не помешает.
3. Сало можно и не держать 6 часов при комнатной температуре, но тогда время его засола увеличится.
4. Подобным способом можно солить кусок любой толщины, учитывая при этом, что чем тоньше засаливаемые брусочки, тем меньше их следует выдерживать в соли и специях.
5. Выбирать нужно такие части, которые мягкие сами по себе и с тонкой шкурой — щековина, подчеревок (с живота) не подойдут. Небольшая мясная прослойка только улучшит закуску.

Вам понадобится :

• сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
• черный молотый перчик — 0,5 ч.л
• соль крупная — 2,5 ст.л

Промойте сало и нарежьте на кусочки. Можно нарезать кубиками или прямоугольными брусочками небольших размеров. Старайтесь делать брусочки примерно одинаковыми. Подготовьте соль и черный молотый перец.

Возьмите разделочную доску и каждый кусочек друг за другом натрите смесью черного перца и соли. Натирайте равномерно со всех сторон. Старайтесь втереть эту смесь в сало.

Возьмите целлофановый пакет и сложите в него сало. Сложите брусочки друг на друга ровно. Как только соль и перец начнут впитываться в сало, оно будет выделять влагу. Это нормальный процесс, так и должно быть. Поэтому чтобы пакет не протек, лучше положить его еще в один пакет.

Завяжите на узел оба пакета как можно плотнее. Дайте настояться салу внутри пакетов около 6-7 часов. А потом полижите его в холодильник. Через трое суток сало готово к употреблению.

Сало, за то время пока оно лежит в холодильнике, успеет хорошо просолиться. Это будет хорошо заметно на срезе.

Для хранения можно очистить сало от соли и перца. Промыть его в холодной воде и высушить. Оно прекрасно храниться в холодильнике или в морозильной камере. Ну а для любителей поострее конечно можно оставить смесь перца с солью на сале.

Соленое сало нарезать тонкими ломтиками и подать на стол, вкуснее всего есть его с черным хлебом и сочным луком.

Солим сало сухим способом в домашних условиях

Рецепт сухой засолки сала

Вам понадобится :

• свиное сало, шпик — 2 кг
• соль — 4-5 ст.л и плюс еще сколько возьмет
• перец красный молотый — 1 ч.л и душистый перец горошком — 10 шт.
• чеснок — 12-15 зубков

Начните с подготовки сала. Вымойте его и нарежьте кусочками размером приблизительно 5 см на 5 см.

Подготовьте ингредиенты. Разомните чеснок до получения кашицы. Можно использовать чеснокодавилку или прокрутить в блендере. Размелите черный перец до порошка.

Поместите чеснок, черный перец, красный перец и соль в емкость и тщательно перемешайте.

Интенсивно натрите этой смесью сало со всех сторон.

Возьмите керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. На дно выложите ароматную кашицу из перцев и соли. На неё сверху уложите натертые кусочки сала. Со всех сторон обмажьте их перечно-чесночной смесью. Сверху засыпьте обычную соль, накройте крышкой и уберите в холодильник на 10 дней.

Через 10 дней достаньте кастрюльку и выньте из нее сало. Оно немного уменьшится так как потеряло некоторое количество влаги. Влага будет на дне или впитается в соль. Очистите кусочки сала от лишней соли и чеснок с перцем, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Лучше всего есть соленое сало с черным ржаным хлебом и чесноком. Можно подавать к первым или вторым блюдам.

Очень вкусное сало в рассоле

быстрый рецепт засолки сала

Еще один очень простой и быстрый рецепт засолки сала в домашних условиях. По этому рецепту сало на вкус получается пряным и ароматным, а процесс приготовления не занимает много времени.

Вам понадобится :

• свежее сальцо с прорезью около 1 кг
• литр воды
• 5 ст.л. крупной соли
• 5 шт. лаврового листа
• 5 шт. перца черного горошком
• щепотка перца душистого
• 4 зубка чеснока

Не секрет, что соленое и свежее сало имеют колоссальные отличия не только по вкусовым качествам, но и по цене, которая в несколько раз превосходит стоимость упаковки соли. А ведь именно соль выступает в данном случае ключевым ингридиентом, специи лишь дополняют общую кулинарную картину, да и отыскать их без особого труда можно практически на любой кухне.

Одним словом, предлагаем вам экономить и солить сало собственными силами в домашних условиях, тем более, что это совсем не сложно.

Основные принципы приготовления

Как качество соленого сала, так и, собственно, сам его вкус, непосредственным образом зависят от использующегося для его приготовления продукта. Не рекомендуется выбирать чрезмерно толстые или, напротив, слишком тонкие куски шпика. А вот наличие мясной прослойки приветствуется!

Различают следующие методы засолки сала:

• горячий;
• с использованием рассола;
• сухой;
• мокрый.

Меньше всего времени отнимет варка шпика, который можно будет попробовать уже буквально спустя час (нередко ему дают полностью остыть, не извлекая из отвара). Другие способы засолки потребуют более значительных промежутков времени (в среднем от четырех до пяти дней).

Готовый продукт надлежит хранить в герметичной упаковке на полке морозильной камеры или холодильника, чтобы он не утратил своих изначальных вкусовых качеств и волшебного аромата.

Экспресс-метод засолки сала по домашнему за сутки в банке

Если у вас в холодильнике появился кусок сала, и вы хотите его засолить быстро, тогда этот рецепт вам понравится, так как он легкий.

Солить сало в банке проще простого: важно выбрать правильные специи и соль, подобрать добротный кусок сала (можно даже без мяса) и оставить его на сутки. Через это время с салом можно будет делать бутерброды, добавлять его в различные блюда (например, печеный картофель) и наслаждаться вкусом.

Как вы уже поняли, весь процесс засолки сала с мясом у вас займет не более суток. Не забывайте, что сало – очень калорийный продукт (800 Ккал на 100 граммов), поэтому для худеющих людей оно не подойдет. Но в тоже время для мужчин, которые хотят пополнить запас сил, бутерброд с салом будет актуален.

Самый главный плюс – это то, что сало невозможно пересолить. Оно вберет в себя ровно столько соли, сколько требуется, поэтому если вы еще сомневаетесь, то обязательно попробуйте его засолить.

Ингредиенты

• сало с мясом – 1 кусочек (примерно 150 граммов),
• соль – 2 ч. ложки,
• лавровый лист – 3-4 шт.,
• черный перец горошком – 5-6 шт.,
• орегано – 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления

Возьмите кусок сала с мясом. Сначала на пробу можно засолить небольшой кусочек и, если понравится, то сделаете еще порцию.

Сало нарежьте тонко пластами. Можно нарезать его и соломкой, то тогда вам дольше придется счищать соль. Поэтому для засолки пласты вполне подойдут, а уже после того, как удалите лишнюю соль, нарежете, как вам нравится.

В банку засыпьте соль.

Добавьте лавровый лист.

Засыпьте черный перец горошком.

Положите орегано.

Выложите в банку сало, которое вы нарезали.

Хорошо помешайте сало в банке, закрыв крышкой. Поставьте в холодильник на сутки.

Перед подачей к столу с сала нужно убрать всю соль. Отлично подходит для бутербродов, шкварок и для печеного картофеля.

Основные нюансы сухого способа засолки

Данный метод является одним из самых простых и не требует особых навыков или временных затрат. Перед употреблением необходимо только счистить лезвием слой соли (также можно как следует промыть и после просушить).

Компоненты:

• один килограмм сырого сала;
• один килограмм крупнозернистой соли;
• черный перец.

Также можно применять любые приправы и смеси специй.

Как готовить

Первым делом необходимо подготовить свиное сало: зачистить шкурку, промыть проточной водой, тщательно вытереть насухо и нарезать равными кусочками, чтобы в дальнейшем продукт было удобнее извлекать из морозилки одноразовыми порциями.

Делаем смесь из перца, соли и других выбранных для засолки специй, и обваливаем в ней кусок сала со всех сторон, не исключая шкурку.

На дно емкости, в которой будет осуществляться засолка, насыпаем слой соли, толщиной около пяти миллиметров и выкладываем на него предварительно нарезанные кусочки сала так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки. Присыпаем все это дело солью и добавляем два-три листочка лавра.

После этого выкладываем следующий слой сала и высыпаем сверху оставшуюся соль, после чего накрываем и отправляем в тепло на ближайшие двадцать четыре часа и еще на пять суток в холодильник.

Готовый продукт лучше всего хранить каком-нибудь прохладном месте, можно также герметично его упаковать и отправить в морозилку, увеличив срок его пригодности к употреблению в несколько раз.

Еще один способ вкусно засолить сало в рассоле своими руками

Этим быстрым и достаточно простым способом пользуются очень многие хозяйки. Для приготовления рассола лучше всего выбрать именно морскую соль, однако подойдет и обычная поваренная крупного помола.

Компоненты:

• 800 граммов воды;
• килограмм сала;
• стакан морской или поваренной соли;
• три зубчика чеснока;
• два листочка лавра;
• черный перец в виде горошка или любые другие приправы на ваш выбор.

Как готовить

Предварительно промытое и тщательно вытертое сало нарезаем кусками произвольной толщины, затем чистим и нарезаем чеснок (каждый зубок на четыре части).

Делаем в сале средней глубины прорези и помещаем в них чеснок, после чего перемешиваем большое количество соли с черным перцем, натираем куски и добавляем соль сверху, затем укладываем нашпигованные куски в пакет, который, в свою очередь, кладем в кастрюлю, миску или любую другую емкость. На один день отправляем в теплое место, а потом на пять суток в холодильник.

Сало в рассоле с чесноком

Для приготовления будут необходимы следующие компоненты:

• один килограмм свиного сала;
• четыре зубчика чеснока;
• пять листков лавра;
• белый перемолотый перец;
• перец черный в виде горошка;
• один литр воды;
• пять столовых ложек соли.

Очистите шкурку от имеющихся загрязнений, тщательно промойте сало и нарежьте его кусками произвольной толщины и формы, а затем уложите в глубокую емкость, посыпав черным перцем и добавив мелко нарезанный чеснок и лавровый лист.

Растворите соль в холодной воде и залейте ею сало, после чего оставьте его под гнетом на три дня (рассол при этом должен полностью покрывать содержимое).

По истечении указанного срока, извлеките продукт, как следует протрите полотенцем, посыпьте перцем и обваляйте в как можно более мелко нарезанном чесноке.

Наиболее эффективные способы хранения засоленного сала

Чтобы заготовленное сало, а вместе с ним и все его вкусовые качества, сохранялось как можно дольше, воспользуйтесь следующим методом:

• Подберите емкость с небольшими отверстиями (подойдет старая дырявая кастрюля или обычный деревянный ящик). Отверстия нужны для того, чтобы обеспечить свободное стекание рассола в поддон, а сам продукт при этом имел возможность оставаться сухим.
• Дно ящика следует выстелить несколькими слоями газет или любой другой бумагой и поверх нее насыпать слой поваренной соли, выложив на нее куски сала, а затем сверху снова покрыть слоем соли.
• Перед закладкой сала на длительное хранение, рекомендуем обвалять продукт в смеси душистых трав, посыпать его перцем или нашпиговать чесноком.
• В качестве места для хранения также хорошо подойдет морозильная камера, перед укладкой в которую сало следует нарезать небольшими кусками, а затем обернуть каждый из них салфеткой и упаковать в целлофан. Хранить сало в подобных условиях можно на протяжении многих месяцев.

Нюансы выбора продукта для засола

Прежде всего, старайтесь приобретать продукт вместе со шкуркой, толщина куска при этом должна в среднем достигать трех сантиметров. Консистенция сала при этом должна быть максимально однородной, плотной и упругой (можете убедиться в этом, проткнув кусок ножом прямо на прилавке).

Для засолки гораздо больше подходит именно сало свиньи, а не борова.

В местах надрезов качественный продукт будет иметь либо розовый, либо слегка беловатый оттенок, ни в коем случае не стоит приобретать сало желтого цвета!

Как видите, процесс засолки не требует каких-либо специальных навыков или серьезных усилий. При этом нет никакой необходимости использовать именно те компоненты, которые указаны в рецептах, вполне можно заменить их другими, более соответствующими вашему вкусу.

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1−2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

• Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
• Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
• Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
• Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана — мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка — запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно — можно держать его 2−3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Свиное сало… Вряд ли можно его не любить — скорее всего, вам просто не доводилось пробовать настоящего вкусного сала домашнего посола. Это сало просто тает во рту, оно щедро сдобрено перчиком и ароматным чесночком, оно нежное и в то же время очень пикантное.

Нужно сказать, что учёные всего мира уже довольно-таки давно интересовались феноменом свиного сала. Ведь на первый взгляд кажется, что в сала умопомрачительно много холестерина — ещё бы, ведь это на сто процентов жир животного происхождение.

Но все не так просто — сало очень полезно, а вреда от него никакого (разве что нельзя сильно увлекаться высококалорийным продуктом). Весь секрет оказался заключен в арахидоновой кислоте. Именно эта кислота весьма активно участвует в холестериновом обмене, влияет на гормональную и клеточную активность. И, нужно отметить, что такая кислота содержится только лишь в сале, и нигде больше. А что касается холестерина, который содержится в этом высококалорийном продукте, то он вовсе не остаётся на стенках сосудов — он относится к так называемому «хорошему» типу холестерина.

Нужно обратить внимание на калорийность сала. В ста граммах этого замечательного продукта содержится целых 770 ккал. Калорийность сала относится к «длинной калорийности», то есть, энергии после поедания этого блюда хватает надолго. Так что сало придётся весьма кстати герою-любовнику, человеку, который увлекается спортом и туристу, а также всем тем, кто работает на тяжёлой физической работе. В общем, если вы слишком сильно заняты, чтобы поесть нормально, но работы впереди ещё уйма, то не тратьте деньги на быстрые перекусы, «сникерсы» и прочие неполезные удовольствия. Лучше приготовьте дома парочку сэндвичей с салом домашним. Это быстро, это вкусно, а уж насколько полезнее, чем булочка, то и говорить не нужно.

Сколько солить сало сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6−8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс — вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Как выбрать сало на засолку

На самом деле нет ничего сложного в том, чтобы выбрать отличное сало, прекрасно подходящее для наших целей. Во-первых, оно не должно быть жилистым, во-вторых, оно должно быть на вид абсолютно однородным. То есть, вы должны при покупке увидеть сплошную массу, имеющую бело-розовый цвет. У сала может быть одна-две прожилки мяса, шкурка тоже обязательна. Бывает и такое, что производитель часто меняет рацион свиньи, и тем самым добивается того, что сало имеет большую «полосатость». Но это вовсе не показатель качества. Такое сало гораздо больше подходит для копчения, а вот для засолки — нет. При засолке такое сало получается слишком жёстким, но это, конечно, на любителя.

Ещё одна отличительная особенность хорошего и качественного сала — в него должен с лёгкостью войти остро заточенный нож до самой шкурки. Но если нож будет «притормаживать» и входить небольшими толчками, то лучше такое сало не покупать — в нём очень много прожилок, которые будут мешать наслаждаться идеальным вкусом.

Как засолить домашнее сало с чесноком правильно

Что касается сала, то оно обладает таким же прекрасным качеством, как и красная рыба, к которой относится форель и сёмга, лосось и нерка. То есть, при засолке сало просто нельзя испортить. То есть сало возьмёт в себя ровно столько соли, сколько сможет. Очень хорошо и то, что это понятие полностью соответствует понятию «столько, сколько нужно». Может быть, поэтому солёное сало настолько популярно — ведь приготовить его ничего не стоит.

Сало можно брать и солить одним куском, но все же, если пласт сала в ширину больше, чем пять сантиметров, то лучше порезать, иначе солить будет крайне сложно. Что касается толщины пласта, то она должна быть примерно 5, максимум — 6 сантиметров. Если сала очень много, то можно и не резать его, однако учитывайте, что оно будет довольно долго засаливаться. Да и способ хранения будет немного другим — его нужно будет держать в прохладном месте в большом количестве соли, а когда нужно, отрезать кусок и счищать всю лишнюю соль.

Если вам очень нравится запах чеснока в сочетании со вкусом сала, то не поленитесь начистить много мелких зубочков и нашпигуйте ими сало довольно щедро. Для этого нужен узкий, но очень острый нож. Вы должны будете делать надрез, и класть в получившийся паз чеснок. Такое сало получается необыкновенно вкусным и ароматным, но хранится оно намного меньше, чем сало с солью и специями. Увеличить срок хранения сала можно, только если держать его в морозильной камере. Нужно сказать, что на качестве и вкусе сала такой способ никак не отличается.

Первые сутки сало должно стоять только при комнатной температуре. Что касается вторых и последующих суток, то после этого сало переносится в прохладное место, но ни в коем случае не на мороз, иначе засолки не будет, а сало просто промёрзнет. Холодильник прекрасно подходит для того, чтобы продолжить засолку. После трёх или пяти суток засолки сало уже можно употреблять в пищу. Оно прекрасно сохраняется в холодильнике, если его почистить от соли и завернуть в бумагу либо пергамент, однако это не касается сала с чесноком.

На самом деле почти у каждой хозяйки есть свой рецепт засолки сала, а это лишь один из них. Вообще, можно сало засаливать и в рассоле, так называемым мокрым способом, и горячим способом — то есть начала сало нужно опустить в воду горячую, а только после этого нашпиговать специями. Некоторые засолку сала даже совмещают с частичным его копчением. Так что можно найти рецепт засолки сала, который придётся вам по вкусу обязательно.

Специи для засолки сала

Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:

• черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
• чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
• сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
• кориандр, тмин, базилик, чабрец;
• хмели-сунели, сухой укроп;
• имбирь, чили;
• чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 810 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

• сало — 2 кг;
• смесь специй — пакет;
• перец черный — 10 г;
• сахар — 10 г;
• чеснок — головка;
• соль — 2 стакана.

Способ приготовления: Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 813 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями — черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

• свиное сало — 1 кг;
• вода — литр; соль — 130 г;
• чеснок — 6 долек; лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец — 7 горошин;
• душистый перец — 4 горошины.

Способ приготовления: В воде растворить соль, вскипятить, охладить. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки. Листья лавра поломать, посыпать сверху. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20−30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

• свежее сало — 1 кг;
• чеснок — головка;
• крупная соль — 100 г;
• специи — пакет.

Способ приготовления: Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 819 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Ингредиенты:

• сало — 1,15 кг;
• соль крупного помола — горсть;
• чеснок — 4 дольки;
• лавровый лист — 4 шт.;
• душистый перец — 4 горошины;
• горький перец — 4 горошины;
• красный молотый перец — щепотка;
• тмин — щепотка.

Способ приготовления: Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 811 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• мелкая соль — 100 г;
• смесь перцев — 10 г;
• куркума — 5 г;
• чеснок — 2 дольки.

Способ приготовления: Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

• Время приготовления: 10 дней.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 816 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

• сало — 2 кг;
• чеснок — головка;
• черный перец горошком — 10 г;
• крупная соль — стакан.

Способ приготовления:

Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 5 долек;
• аджика — стакан;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 100 г.

Способ приготовления: Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.

Как засолить сало в домашних условиях

Состав:

• 2 килограмма сала;
• Красный и черный перец (по желанию);
• 150 грамм соли;
• 1 головка чеснока;

Как засолить сало в соли:

Кусок сала с мясом порезать брусочками шириной не более пяти сантиметров. На каждом брусочке сделать небольшие поперечные надрезы. Смешать в отдельной тарелке красный и черный острый перец. В отдельную емкость, в которой вы будете солить сало, высыпать все количество соли указанное в рецепте.

Выложить сало в эту емкость и со всех сторон тщательно натереть солью, также промазать сало в надрезах. Сверху брусочки сала хорошенько присыпать смесью перцев. Чеснок очистить от шелухи и порезать на тонкие пластинки. Порезанный на пластинки чеснок положить в разрезы сала.

Поместить сало в подготовленный полиэтиленовый пакет, высыпьте сюда все остатки соли. Поместить пакет в холодильник примерно на 3 или 4 часа, за это время оно должно полностью просолиться. Достать наше сало из холодильника, для дальнейшего его хранения счистить или немного смыть из сала лишнюю соль, плотно завернуть в ткань, поместить в пакет и положить на хранение в морозильную камеру.

Время приготовления: 2 дня. Количество порций: 40 персон. Калорийность блюда: 817 ккал. Предназначение: на закуску. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

• свиное сало — 2 кг;
• специи — пакет;
• чеснок — головка;
• соль — стакан.

Способ приготовления: Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

• Время приготовления: 2,5 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 818 ккал.
• Предназначение: на закуску. Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

• свежее сало — 1,25 кг;
• чеснок — головка;
• вода — литр; соль — 100 г;
• луковая шелуха — горсть;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец — 7 горошин;
• душистый перец — 7 горошин;
• острый красный перец — 1 стручок;
• смесь специй — пакет.

Способ приготовления: Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком — пошаговый рецепт

Состав:

• 1,5 килограмма сала;
• 3 головки чеснока;
• 4 столовых ложки перца черного молотого;
• 6 столовых ложек крупной соли.

Как солить сало в соли:

В засолке сала самое главное — приобрести хороший готовый продукт. Сало для засолки должно быть розоватого или белого цвета, быстро проткнуться вилкой или кончиком заточенного ножа. И если вдруг нож проткнул сало с трудом, значит, оно не подходит для засолки, поскольку очень твердое и жилистое.

А теперь солим сало, рецепт которого совсем не сложный. Чеснок очистите от шелухи и порезать средними пластинками. Порезать выбранный кусок сала пластами толщиной не более шести сантиметров. Сделать надрезы в каждом куске сала и выложить в них чеснок, предварительно порезанный пластинами.

Отдельно смешать черный перец, молотый с солью, по желанию можно добавить немного молотого красного перца. Натереть каждый кусочек сала в приготовленной смеси со всех сторон. Выложить засоленное сало в подготовленную эмалированную посуду. Если у вас остался очищенный чеснок, то для придания приятного аромата салу его нужно порезать очень мелко или просто пропустить через пресс и равномерно распределить между кусочками сала.

Сверху сало накрыть крышкой или положить сверху плоскую тарелку. Поместить сало под гнет, для этого можно использовать стеклянную банку или бутылку с водой. Солить сало при комнатной температуре в течение первых суток, а после чего можно поместить его в холод. Сало будет полностью готово после трех или четырех дней засолки, поместите его в холодильник на хранение.

Как засолить сало в рассоле

Состав:

• 1,5 литра воды
• 1,5 — 2 килограмма сала;
• 7 столовых ложек соли;
• 1 головка чеснока;
• 3 штуки листа лаврового;
• Приправа для сала;
• 1 столовая ложка перца черного горошком.

Промываем свежее сало, шкуру очистить при помощи острого ножа. Порезать сало кусочками прямоугольной формы и откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду в кастрюле небольшого размера и добавляем в нее перец, соль и лист лавровый. Продолжать варить рассол в течение семи минут и остудить при комнатной температуре.

В подготовленный лоток или подходящую чистую кастрюлю выложить кусочки сала, сверху залить приготовленным рассолом с порезанным чесноком и специями. Накрыть сверху тарелкой небольшого диаметра, а затем поместить гнет. Это может быть банка с заготовками или обычной водой, накройте все сооружение полотенцем.

Кастрюлю с салом оставить на сутки при комнатной температуре. Кусочки сала вытащить из рассола, переложить в чистую трехлитровую банку и снова залить оставшимся рассолом. Горлышко накрыть салфеткой или марлей и поместить на трое суток в холодильник, чтобы оно могло досолиться. Достать банку, вытащить из нее просолившиеся кусочки сала и немного просушить при помощи бумажного полотенца. По желанию каждый кусочек сала натереть любыми специями по вкусу, сложить в пищевые пакеты и на хранение поместить в холодильник.

Как вкусно засолить сало

Состав:

• 450 грамм сала;
• 1 головка чеснока;
• 1 стакан соли;
• 2 столовых ложки паприки молотой;
• смесь сухих трав (чеснок, лук, петрушка, укроп);
• 2 столовых ложки смеси специй;
• 3 штуки листа лавровых.

Как солить сало:

Порезать свежее сало на средние куски продольного размера и со всех сторон присыпать солью. Переложить сало в пакет и оставить просаливаться в течение суток. Немного промыть подсоленное сало от лишней соли на вторые сутки, промокнуть бумажными полотенцем или салфетками.

Чеснок очистить от шелухи и тщательно измельчить в ступке. Высыпать в отдельную тарелку все необходимые специи (перец душистый, куркуму, порошок мускатного ореха, красный или черный перец, кориандр). Обтереть каждый кусочек сала в измельченном чесноке и со всех сторон обвалять в подготовленных специях.

Смесь сухих трав выложить в отдельную тарелку. Снова обвалять кусочки сала в чесноке, а после чего обвалять в сушеных травах. Пару кусочков сала обвалять в молотой паприке. Замотать куски сала со специями в пищевую пленку, поместить на сутки в холодильник, чтобы оно могло пропитаться сухими травами и специями. Сало можно будет есть уже на другой день.

Как солить сало в аджике

Состав:

• килограмм обычного сала;
• 6 зубцов чеснока;
• обычная соль;
• сухая аджика (или приправа для солений);
• лист лавровый;
• смесь перцев.

Как солить сало в аджике:

Немного промыть сало, соскребаем со шкуры кровь и грязь. Порезать сало на квадраты размером не более пяти сантиметров и обвалять со всех сторон в соли. А теперь солим сало в домашних условиях, возьмите глубокую эмалированную кастрюлю или миску, и выложить на дно слой соли. Сверху выложить порезанное сало кожицей вниз.

Сверху сало обильно посолить и равномерно распределить предварительно очищенный и мелко порезанный чеснок. Перетереть руками лист лавровый и выложить между кусочками сала. Емкость сверху накрыть крышкой и примерно на три или четыре часа оставить при комнатной температуре.

Жидкость, которая выделиться во время засолки сала сливать не нужно. Спустя несколько часов из сала смыть лишнюю соль с чесноком и убрать измельченные лавровые листья. Лишнюю влагу на кусочках сала промокнуть при помощи салфеток или бумажных полотенец. Ломтики сала натереть сухой аджикой и смесью перцев. Каждый кусочек завернуть в подготовленную пищевую фольгу и положить в холодильник. На более длительное хранение поместить в морозильную камеру.

• Время приготовления: 1 неделя.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 815 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима — согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

свиное сало — 2 кг; вода — 1 л; лавровый лист — 4 шт.; соль — стакан; чеснок — головка; черный перец — 5 горошин.

Способ приготовления: Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате. Солить, выдержать в холодильнике. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Итак, мы узнали, что сало весьма полезно, теперь разберемся, как же его лучше выбрать и засолить, чтобы добиться хорошего вкуса. Кстати, выявлено, что этот продукт - лучшая закуска к крепкому алкоголю. А если вы заготовили – прекрасное дополнение!

Если вы хотите узнать, как засолить сало вкусное, чтобы во рту таяло - мы вам поведаем секреты засолки этого чудесного продукта. Способов засолки сала множество – уж как его не готовят любители этого продукта! И сухим засолом, и в крепком рассоле, и в шелухе отваривают, и запекают в духовке со всевозможными специями. И замораживают, и даже, перемолов через мясорубку, с добавлением чесночка и укропа, намазывают в виде паштета на хлеб - и это очень вкусно! Давай рассмотрим самые лучшие рецепты засолки разными способами.

Как выбрать сало правильное

Самое первое - нужно правильно продукт выбрать, иначе никакие способы засолки вам не помогут, и тающего вкуса не добьетесь. Поэтому - наши советы:

Идем на рынок - никаких магазинов, нам нужно домашнее сальце, и только!
Сначала выбираем по внешнему виду - чтобы было белое или слегка розоватое, однородное, желательно без прожилок, потому что они как раз дадут вам подобие жвачки, и вместо того, чтобы таять во рту, оно будет долго и нудно жеваться.
Далее, выбрав подходящий кусок, проведите обратной стороной ногтя по поверхности – если жирок собрался на ногте - нам подходит.
Еще возьмите с собой зубочистку и проткните сало сверху вниз. Если она вошла легко - сало будет однородным, и вы добьетесь при засолке тающего вкуса.

Все, сало выбрано - теперь идем домой и подбираем рецепт его засолки.

Как засолить сало в домашних условиях сухим способом со специями

Самый простой способ – именно этот. И здесь тоже есть несколько вариантов. Вот один из самых быстрых и проверенных.

Принеся домой выбранный кусок продукта, ножичком соскоблите все с поверхности лишнее, разрежьте на несколько частей (примерно ладонь в ширину). Возьмите целлофановый пакет, насыпьте на дно крупную не йодированную (это обязательно!) соль. Теперь в мисочке приготовьте смесь из чеснока (измельченного через пресс), соли, перца, смешайте. Натирая тщательно каждый кусок, складывайте их в целлофан на подушку из соли. Все, завязывайте пакет и оставляйте так на сутки.

Затем еще 2 дня подержите в холодильнике и можно употреблять! Очищаете кусочек от смеси специй и нарезаете. Остальное выложите в морозилку, расфасовав по маленьким кусочкам, чтобы удобно доставать было. Потом просто достаете и нарезаете тонкими ломтиками, или если оттает - брусочками примерно см 2-3 толщиной - очень вкусно! А к нему - – идеальная пара!

Еще один простой способ сухой засолки

Сало
Чеснок
Соль, хмели-сунели, перец, сухой молотый укроп

Порежьте продукт на куски примерно с ладошку толщиной. Смешайте все приправы с солью. На дно посудины уложите слой смеси, на нее укладывайте слоями сало, обмакивая хорошо каждый кусочек смесью. Как все уложили, положите сверху тарелку, на нее пресс, и пусть без холодильника так дня 3 постоит. Потом вытащили, от юшки отряхнули, завернули в пленку - и на холод или прямо в морозилку.

Как засолить сало в рассоле с чесноком и перцем

Тоже интересный способ засолки. Давайте рассмотрим, как готовить. Итак, сало мы уже выбрали, теперь готовим рассол.
В кастрюлю наливаем воду, бросаем туда половинку сырой картофелины, и добавляем понемногу, перемешивая, соль, пока картошечка вверх не поднимется - рапа готова. Далее нарезанное сало выкладываем в рассол, и пусть три дня на холоде пропитывается. Затем достаем куски, аккуратно обтираем от влаги, тонким слоем на этот раз уже мелкой соли присыпаем, заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку. Так продукт может очень долго храниться, сало вкусное, тающее, шкурка тоже мягкая.

Сало в тузлуке

1. Сало- 1,5 кг;
2. 5 стаканов воды;
3. 200-грамммовый стаканчик крупной соли;
4. 3-4 лаврушки;
5. 6-7 зубков чеснока.
6. Несколько горошин черного перчика.

Смешиваем воду с солью, кипятим, остужаем - рассол готов. В 3-хлитровую банку складываем порезанное небольшими кусками сало (не плотно, чтобы не задохнулось!), пересыпая лаврушкой, перцем и чесночком, и заливаем рассол. Крышкой накрыли и неделю пусть себе просаливается.
Посмотрите – идеальный вариант к салу!

Как засолить сало в банке с чесноком

Тоже простой и хороший рецепт, при котором продукт получается нежным и вкусным.
Нарежьте сало кусочками шириной, чтобы в банку влезли. Измельчите чеснок, добавьте туда немного водички, чтобы такая чесночная жижица получилась. Обмакивайте кусочки сначала в чеснок, затем в крупную соль и укладывайте в трехлитровых бутылек (если сала мало - можно 1-л баночку взять). Через неделю в холодильнике получите ароматное, тающее во рту, вкусное сало.

Сало в луковой шелухе

Если вам попался кусочек с прожилками - его лучше всего предварительно проварить. Очень вкусным, по типу копченого, получается проваренное с луковой шелухой.

1 кг сала
Примерно литр воды
2 пригоршни луковой шелухи
Несколько горошин перца
3 лаврушки
Головка чесночка, соль

Закипятите воду, добавьте луковую шелуху и соль, 5 минут проварите. Выложите в отвар куски сала, чтобы покрыло, проварите 10 мин. (при этом огонь сделайте маленьким). Выключите огонь, дайте салу постоять в отваре минут 15. Достаньте, пусть остынет.
Тем временем чеснок, лаврушку и перец измельчите, смешайте. Сало понадрезайте так, чтобы его можно было этой смесью нашпиговать, остальную смесь распределите по всей поверхности кусков. Осталось завернуть куски в фольгу и отправить в морозилку. Как замерзнет - достаем, нарезаем, наслаждаемся вкусом!

Совет: сало с прожилками, если варить не хотите, можно очень вкусно запечь в фольге:
Натираете куски смесью соли, перца и чесночка, заворачиваете в фольгу и запекаете часа 1,5 в духовке. М-м-м, неимоверно вкусно, нежно и ароматно получается! Приятного аппетита!

Издревле сало было пищей бедняков, так как цена на него была значительно ниже, чем на хорошие куски свинины. Но именно оно придавало крестьянам энергию и силу для тяжелой работы. Сало — это ценный продукт, богатый важными для жизнедеятельности организма жирными кислотами. Кроме того, в нем содержатся вещества, которые выводят токсины. Рекомендуемая норма потребления сала для человека не занятого физическим трудом 10-30 гр, а вот спортсменам, туристам, людям, чей труд связан с большими силовыми затратами, можно кушать и более 30 гр в день. Помимо того, что сало вкусный и полезный продукт, оно имеет свойство долго храниться, почти не замерзать на морозе и хорошо утолять голод. Употребляется сало в соленом, копченом, свежем, вареном или жареном виде. Любой из этих способов вкусен и полезен. Здесь, вы узнаете лучшие рецепты приготовления сала в домашних условиях, которые порадуют вас и вашу семью, а пошагово сделанные фото, сопровождающие инструкцию приготовления, делают их ну просто очень нужными в любой кулинарной книге.