Какой крем лучше положить на шоколадный бисквит. Вкусный сливочный крем

Домашние кондитерские изделия - это целое искусство и трепетная тема для большинства современных хозяек, мечтающих научиться готовить, к примеру, собственные бисквитные торты. А какой из них может обойтись без соблазнительного крема, который не только украшает выпечку, но и служит заключительным аккордом в общей гамме вкуса!

Опытные кондитеры советуют подбирать крем, ориентируясь на качества тестовой основы. Например, крем для шоколадного бисквита должен немного оттенять, но в то же время и дополнять общий вкус выпечки и хорошо пропитывать воздушные коржи. Именно эта составляющая способна сделать торт неповторимым произведением кулинарного искусства.

Сметанный крем для шоколадного бисквита

Сметанный крем получается очень легким, воздушным. Он хорошо и быстро пропитывает пористые бисквитные коржи, но обладает неярким вкусом. Ситуация легко исправляется добавлением ванили и корицы, которые идеально сочетаются со вкусом шоколада и дополняют его.

Ингредиенты:

• 400 г сметаны (жирность более 25%);
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 щепотка ванилина;
• 1 щепотка корицы.

Приготовление:

Рецепт вишневого крема для шоколадного бисквита

Вишня и шоколад - изумительное сочетание вкусов. Темные бисквитные коржи, украшенные воздушным розовым кремом, выглядят потрясающе красиво, а торт получается в меру сладким, с очень ярким вкусом.

Ингредиенты:

• 100 г вишни (свежей или замороженной);
• 1 пачка сливочного масла (200 г);
• 150 г сахара.

Приготовление:

Заварной крем для шоколадного торта

Яркий вкус шоколада отчетливее проявляется на фоне нежного крема с вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

• 1 ст. молока;
• 2 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 1 банка вареной сгущенки.

Приготовление:

1. В теплом молоке растворите сахар, потом распустите муку и поставьте смесь на слабый огонь.
2. Варите ее, пока она не загустеет, и постоянно интенсивно помешивайте, иначе все подгорит, и вкус основы для крема испортится.
3. Мягкое сливочное масло и вареную сгущенку взбейте миксером и добавьте в мучную охлажденную массу.
4. Взбивание продолжайте до тех пор, пока крем не станет однородным, воздушным, с устойчивыми пиками.

Творожно-сливочный крем с клубникой для шоколадного торта

Белоснежный крем великолепно смотрится с темными коржами, а клубника подчеркивает вкус шоколада. Торт получается легким, вкусным, с ноткой свежести и совсем не приторным.

Ингредиенты:

• 500 г нежирного творога;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 2 ст. л. сухого желатина;
• 100 мл молока;
• 250 мл жирных сливок (30%);
• 300 г клубники.

Приготовление:

1. Подготовьте основу для крема. В желатин влейте горячее молоко и размешивайте, пока он полностью не растворится. Процедите.
2. Творог протрите через сито, чтобы убрать излишнюю зернистость и сделать его более однородным. Получившуюся пасту разотрите с сахарной пудрой.
3. В творожную массу влейте молоко с желатином и все хорошо перемешайте, аккуратно введите взбитые в устойчивую пену сливки.
4. Клубнику порежьте небольшими кусочками, положите в получившийся крем — и можете сразу приступать к украшению охлажденного торта.

Сливочный крем для шоколадного бисквитного торта

Этот крем хорош сам по себе. Но его вкус можно сделать богаче, введя такие дополнительные ингредиенты, как сладкий сироп и чернослив.

Ингредиенты:

• 500 мл сливок жирностью 30%;
• 150 мл ликера или сладкого сиропа;
• 3 ст. л. сахара;
• 200 г чернослива.

Приготовление:

1. Первым делом подготовьте сухофрукты. Промойте и обсушите их. Если чернослив слишком сухой, залейте его кипятком и выдержите 5 минут. Размякшие плоды порежьте на мелкие кусочки.
2. Чернослив положите в стеклянную банку, залейте ликером или сиропом и поставьте на ночь в холодильник.
3. Пропитанные сиропом сухофрукты перед добавлением в крем измельчите в блендере до состояния пюре или плотного варенья.
4. Сливки взбейте миксером до устойчивых пиков. Сахар добавляйте в процессе взбивания маленькими порциями.
5. Дальше есть два варианта. Можно соединить обе массы или смазывать коржи слоями: сначала пропитанный ликером или сиропом чернослив, а поверх — взбитые сливки.

Крем для шоколадного торта из какао

Шоколад «в квадрате» — это ли не самое лучшее лакомство для настоящих сладкоежек!

Пошаговые рецепты приготовления шоколадного крема для бисквитного торта в домашних условиях

2018-08-13 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

723

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

8 гр.

Углеводов

18 гр.

161 ккал.

Вариант 1: Рецепт классического шоколадного крема для бисквитного торта

Рецепт состоит из яиц, молока, сахара, жирных сливок. Можно использовать сиропы из фруктов, ягод, вино или коньяк. При приготовлении шоколадного крема для бисквитного торта строго соблюдайте пропорции и очерёдность добавления ингредиентов при взбивании.

Ингредиенты :

• 500 мл сливок;
• 20 гр. желатина;
• 2 яйца;
• 150 гр. сахара;
• 130 мл воды;
• 200 мл молока;
• 60 гр. шоколада;
• 0,5 гр. кристаллического ванилина.

Пошаговый рецепт классического шоколадного крема для бисквитного торта

Замочите желатин.

Отделите желтки. Разотрите сахар и желтки.

Сливки взбейте.

Влейте молоко в ковш, затем подогрейте.

Шоколад натрите.

Шоколадную стружку насыпьте в тёплое молоко. Помешивайте, пока шоколад ни растворится.

В молоко с шоколадом добавьте сладкие желтки.

Теперь взбитые сливки соедините с полученной массой.

Разбухший желатин по возможности отожмите и введите в шоколадный крем для бисквитного торта.

Добавьте ванилин и взбейте венчиком.

Бисквитные пышки смазывайте охлаждённым кремом. Для украшения верхнего слоя используйте кулинарный шприц.

Интересно!

Бисквитные пышки отлично сочетаются с любым кремом. Самые распространённые разновидности крема: белковый, заварной, масляный, сливочный, сметанный, творожный. Шоколад придаёт крему не только красивый цвет, но и приятный вкус.

Вариант 2: Быстрое приготовление шоколадного крема для бисквитного торта

Покупайте хорошее сливочное масло, в магазине не перепутайте натуральный продукт с маргарином или спредом. Их лучше использовать для теста, но не для крема. Этот шоколадный крем для бисквитного торта без желатина.

Ингредиенты :

• 60 мл молока;
• 1 ч. л. муки;
• 50 гр. сахара;
• 1 желток;
• 50 гр. сливочного масла;
• 25 гр. чёрного шоколада.

Как быстро приготовить шоколадный крем для бисквитного торта

Сахар размешать с ванилином, а затем растереть с желтками.

Массу размешайте с мукой.

Молоко доведите до кипения.

Вливайте молоко тонкой струйкой в сладкие желтки с мукой.

Варите до загустения.

В горячий крем положите кусочки шоколада. Размешивайте, пока он ни растворится.

Сливочное масло взбейте, а затем положите в шоколадный крем для бисквитного торта.

Бисквитные пышки сначала сбрызгивают сиропом из конька, а затем смазывают и украшают кремом. Из остывшего масляного крема получаются самые красивые розы для украшения изделия.

Вариант 3: Шоколадный крем для бисквитного торта на сгущённом молоке

Это самый любимый крем среди сладкоежек. Он состоит из сгущёнки, масла и шоколадной стружки. Его не нужно заваривать. Все ингредиенты просто взбивают до однородной массы. Для его приготовления требуются натуральные продукты. Сгущёнка из сухого молока не подходит.

Ингредиенты :

• 1 банка сгущёнки из натурального молока или сливок;
• 1 пачка масла;
• 100 гр. шоколада.

Как приготовить

Брусок масла нарежьте кусками и разомните вилкой.

Размешайте вручную масло и сгущёнку. Эти ингредиенты берут в пропорциях 1:1.

Продолжайте взбивать миксером.

Натрите шоколад.

Если крем стал однородным и в нём не просматриваются маленькие кусочки масла, значит пора добавлять шоколадную стружку.

Этот шоколадный крем для бисквитного торта приятно сочетается с кусочками орехов. Смажьте каждую пышку и посыпьте орешками. Через несколько минут пышки соедините и поместите в холодильник.

Вариант 4: Шоколадный крем для бисквитного торта из сметаны

Вам потребуется домашняя сметана. Она должна быть однородной консистенции и некислой, а жирностью не менее 30 процентов. Перед взбиванием её хорошенько охладите.

Ингредиенты :

• 250 гр. сметаны;
• 490 мл молока;
• 2 яйца;
• 20 гр. желатина;
• 150 гр. сахара;
• Ванилина;
• 50 мл виноградного вина;
• 100 гр. сахара;
• 150 мл воды.

Пошаговый рецепт

Сметану поместите на пару минут в морозилку, а затем на полку в холодильнике.

Разотрите желтки с сахаром и ванилином.

Разведите желатин водой.

Подогрейте молоко.

В горячее молоко добавьте сладкие желтки, проварите и снимите с огня.

В молочную смесь с желтками введите желатин. Масса должна остыть.

Начинайте взбивать холодную сметану. Постепенно вливайте в неё полученную смесь из молока, сахара, ванилина и желтков.

Осталось добавить стружку из шоколада, и крем для бисквитного торта будет готов.

Смажьте пышки кремом и обрызгайте виноградным вином. Поверхность торта тоже обмажьте сметанным кремом и украсьте ягодами.

Вариант 5: Грецкие орехи в шоколадном креме для бисквитного торта

Орехи придётся подготовить: очистить от скорлупы, обжарить и измельчить. Если сливки для крема достаточно густые, то желатин можно и не добавлять.

Ингредиенты :

• 100 гр. ядер грецких орехов;
• 90 гр. сливок;
• 300 гр. сахара;
• 380 мл молока;
• 2 яйца;
• 40 гр. желатина.

Пошаговая инструкция

Ядра орехов подсушите на противне в духовке.

Остывшие кусочки орехов потрите между ладонями, чтобы избавиться от шелухи.

Отмерьте сахара в четыре раза меньше, чем орехов. Слегка смочите его водой, затем размешайте с орехами.

Сахар с орехами поместите на чугунную сковороду. Нагревайте и помешивайте. Карамелизованные орехи отлично улучшают вкус крема.

Сладкие орехи разотрите ступкой.

Сливки хорошенько охладите, а затем взбейте. Масса должна держаться на венчике.

Приготовьте яичную молочную смесь. Для этого разотрите желтки с сахаром и добавьте в горячее молоко. Смесь проварите и охладите.

Тёмный шоколад натрите и добавьте в тёплое молоко. Размешивайте, пока он ни растворится.

Замоченный желатин добавьте в яичную смесь с молоком

Добавьте туда же и взбитые сливки.

Всыпьте и орехи.

Шоколадный крем для бисквитного торта ещё раз размешайте и поставьте в холодильник. Бисквит смажьте остывшим кремом.

Вариант 6: Плотный шоколадный крем для бисквитного торта из маскарпоне

В этот крем не добавляют сливки и молоко. Он получается очень густым, поэтому бисквит сначала пропитывают любым сиропом, а затем смазывают кремом. Можно добавить и слой из бананов, киви или ягод.

Ингредиенты :

• 250 гр. маскарпоне;
• 100 гр. шоколада;
• 50 гр. сахарной пудры.

Пошаговая инструкция

Шоколад разломите на куски.

Сделайте водяную баню, чтобы растопить шоколад.

Маскарпоне размешайте с сахарной пудрой. Продукты взбейте миксером.

Влейте жидкий и тёплый шоколад в сладкую сырную массу.

Взбейте до пышности.

Шоколадный крем из итальянского сливочного сыра получается густым и мягким. Дополните рецепт ягодами и орехами.

Вариант 7: Шарлотт ─шоколадный крем для бисквитного торта

Вот уже несколько десятков лет каждый кондитер, желающий доказать свой профессионализм, осваивает рецепт этого удивительного крема. Вам понадобятся качественные продукты и хороший миксер, так же внимание и терпение. Только в этом случае крем получается воздушным и тающим во рту, но не жирным и тяжёлым. В крем можно добавить какао или шоколад.

Ингредиенты :

• 840 гр. масла сливочного;
• 1320 гр. сахара;
• 40 гр. шоколада;
• 224 гр. яиц (6 шт.);
• 840 мл молока;
• 8,2 гр. ванильного сахара;
• 3,2 мл коньяка.

Как приготовить

Отмерьте стакан сахара и разотрите с яйцами.

Растворите остальной сахар в молоке.

Шоколад натрите.

Сварите молочный сироп. Доведите до кипения, размешайте с шоколадом и оставьте остужаться. Снимите пенку.

Соорудите водяную баню. Возьмите две кастрюли разного размера. В большую налейте на треть воды и поставьте на огонь. Сверху поставьте маленькую кастрюлю или ковшик с яичной смесью.

Теперь подливайте молочно-шоколадный сироп. И непрерывно размешивайте.

Приготовьте широкую чашу, на её дно налейте ледяную воду. Снимите ковш с сиропом с водяной бани и поставьте остужаться в лёд.

Вам понадобится мягкое масло. Не разогревайте его в микроволновке или на плите. Пусть постоит при комнатной температуре.

Мягкое масло взбейте до пышности.

Продолжайте взбивать, при этом вливайте остывший сироп и коньяк. Добавьте ванилин.

Рецепт приближен к стандартным требованиям, которые раньше строго соблюдались на каждом кондитерском предприятии. С ним готовили знаменитые Киевские торты.

Кто из нас может устоять перед сладким и вкусным десертом, особенно когда в его состав входит нежный и воздушный крем? Многие хозяйки любят постоянно радовать свою семью выпечкой. Как показывает практика, шоколадные бисквиты – это один из самых популярных десертов.

Но, для того чтобы бисквит получился действительно вкусный, нужно знать, как правильно приготовить шоколадный крем. Он должен быть мягким, воздушным и не слишком сладким. Только тогда вы сможете действительно порадовать свою семью вкусным десертом.

Классический белковый крем

Белковый крем – это самая простая и вкусная начинка для любого шоколадного бисквита. Для его приготовления требуется минимум продуктов и усилий. Рецепт очень простой.

Вам нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 2 белка от куриного яйца;
• 5 столовых ложек сахарной пудры или обычного сахара;
• 30 мл воды;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Готовится он очень просто:

1. Берем ковш для воды или кастрюлю и выливаем туда воду.
2. Добавляем сахар или сахарную пудру и тщательно перемешиваем все составляющие.
3. Ставим на огонь и варим сироп.
4. Белки охлаждаем и взбиваем до самого возможного густого состояния.
5. Постепенно выливаем теплый сироп в белки. При этом не забываем одновременно все взбивать.
6. После того как вы выльете весь сироп, взбивайте всю массу еще на протяжении 5-ти минут.

На этом приготовление вкусного заварного крема заканчивается. Для того чтобы он получился лучше и вкуснее, необходимо правильно сварить сироп. Его готовность очень легко проверить. Необходимо взять «образец » сиропа с помощью чайной ложки и обратить внимание на то, как он стекает. Если он стекает, словно тонкая нитка, – это значит, что его нужно еще доваривать. А если словно толстая струя, то его можно уже снимать с огня, так как он уже сварился.

Вкусный сливочный крем

Если вы хотите приготовить торт, то к нему можно подобрать вкусный, нежный, воздушный и легкий сливочный крем. Вкусный сливочный крем станет настоящим украшением десерта, его изюминкой.

Из продуктов возьмите:

• сливки — 1 стакан (желательно, чтобы жирность была около 33-35%);
• желатин – около 1 столовой ложки;
• сахарная пудра – приблизительно 2 столовые ложки.

Также, по желанию, можете дополнить блюдо ванильным сахаром для более вкусного мягкого запаха.

Начинаем готовить самый вкусный сливочный крем на торт:

1. Первым делом заливаем желатин водой. Лучше использовать молоко, но если его нет под рукой, то это не критично.
2. Подготавливаем водяную баню и распускаем на ней желатин, который у нас предварительно набух. Распускать его нужно на небольшом огне и постоянно помешивать.
3. Охлаждаем полученную смесь.
4. Сливки хорошо взбиваем и постепенно вводим в них сахарную пудру.
5. Очень тонкой струей добавляем в сливки желатин и продолжаем взбивать всю полученную смесь. Если вы решили добавить еще и ванильный сахар, то самое время это сделать.

Ваш вкусный сливочный крем готов. Обратите внимание, что использовать его для торта или бисквита нужно сразу же, так как он может испортиться. Им можно промазать верхушку торта и украсить его вишней. Вишня придаст немного кислинки и ваш десерт будет уже не таким сладким. Помимо вишни, можно использовать любые другие ягоды и фрукты.

Нежный сметанный крем

Сметанный крем – один из самых нежных и вкусных. Он подходит для любого торта или бисквита, поэтому считается универсальным. Он будет вкусно сочетаться как с обычным тортом, так и с шоколадным. Тем более, он считается менее калорийным, в отличие от заварного или сливочного.

Еще один секрет в том, что его легко можно превратить в сметанно-шоколадный крем. Такая хитрость подойдет тем хозяйкам, которые уже приготовили основу для бисквита или торта, а в последний момент решили, что десерт должен быть с шоколадной изюминкой.

Итак, для приготовления вам понадобится:

• сметана (лучше всего взять густую домашнюю сметану) – 1 стакан;
• сахарная пудра – около 2 столовых ложек;
• порошок какао – около 2-х столовых ложек;
• ваниль – маленькая щепотка, приблизительно на кончике ножа.

Начинаем готовить волшебный сметанный крем:

1. Взбиваем охлажденную сметану.
2. Постепенно добавляем в нее сахарную пудру и ваниль.
3. Дальше аккуратно вводим какао-порошок и перемешиваем очень аккуратно всю смесь с помощью вилки или венчика.

На этом рецепт приготовления заканчивается. Такими простыми и легкими движениями вы можете сделать сметанный крем для вашего десерта. Обратите внимание на то, что его также лучше всего употреблять сразу. Но у вас есть в запасе около 2-х часов, если его отправить в холодильник.

Этот рецепт можно использовать и при приготовлении без какао. Алгоритм действий такой же, только без добавления порошка какао. Вы самостоятельно можете приготовить вкусный сметанный крем, который придется по душе всей семье.

Масляный крем с лимоном

Для шоколадного бисквита отлично подойдет и вкусный масляный крем. Если вы хотите более сладкий крем, добавьте немного сгущенки. Бисквит станет еще нежнее и вкуснее. Рецепт очень простой, поэтому вы справитесь с приготовлением в максимально короткие сроки.

Возьмите следующие продукты:

• 250 граммов обычного сливочного масла или 1 упаковка;
• сгущенное молоко – около 10 столовых ложек или 1 упаковка;
• один спелый лимон среднего размера.

Итак, начинаем приготовление самого вкусного и необычного масляного крема с лимоном:

1. Первым делом подготавливаем лимон. Снимаем с него цедру и выдавливаем весь сок.
2. Выкладываем в сотейник сливочное масло и ставим на огонь. Масло доводим до жидкого состояния.
3. Дальше снимаем масло с огня и взбиваем с помощью венчика.
4. Не переставая взбивать масло, добавляем понемногу сгущенное молоко. Желательно добавлять его тонкой струйкой.
5. Взбивать нужно до того, как смесь станет пышной.
6. Последний этап – это добавление сока лимона и цедры.

Ваш необычный и простой масляный крем готов. Его также лучше всего использовать сразу.

Секреты вкусного крема

У каждого кондитера есть свои секреты приготовления вкусного крема для торта. Конечно же, не каждый хочет делиться своими фирменными рецептами и секретами, так как каждый желает быть уникальным и востребованным. Но есть общие правила, которые помогают готовить вкусные и сочные крема.

При приготовлении масляного крема в первую очередь следует обращать внимание на качество сливочного масла. Именно от него и зависит будущий вкус. Лучше всего брать именно сливочное масло, а не спред.

Одним из наиболее любимых десертов всех сладкоежек в мире можно назвать, конечно же, крем, а именно шоколадный. А вариаций его приготовления пересчитать невозможно – их существует несчетное количество. Такое лакомство на основе шоколада подойдет для обмазки тортиков, наполнения пирожных или как отдельное угощение.

В зависимости от способа приготовления кремы могут быть жидкие, густые, плотные или воздушные, но какими бы они не были, если в составе есть шоколад, значит эта масса будет очень вкусной.

Шоколадный крем – довольно универсальный продукт, а славится он этим качеством потому, что практически в любой обычный белый крем можно добавить какао или расплавленный настоящий шоколад и обычный крем превращается в шоколадный.

Классический рецепт

Это самый старый и очень простой вариант приготовления этого лакомства.

Шоколадку растопить любым удобным способом, остудить примерно до 45°С. Пока шоколадка остывает, отдельно взбить масло с ванильным сахаром (или можно заменить на ваниль) и солю. Продолжая взбивать масло, ввести в него по одной штуке яйца и пудру в 2-3 этапа.

Когда эта масса будет хорошо взбита, кладем туда растопленную шоколадку и взбиваем ещё, для лучшего смешивания ингредиентов.

Простота приготовления крема делает его необычайно популярным, поэтому его и можно назвать классическим по праву долгого существования. Крем можно немного остудить или использовать сразу.

Шоколадный крем для обмазки бисквитного торта

• 200 г. сгущенки;
• 270 г. сливочного масла (обязательно мягкого);
• 35 г. какао;
• 2 желтка;
• 20 мл. воды (обычной, кипяченой).

Желтки и воду взбить немного венчиком, влить в эту смесь сгущенное молоко и прокипятить на медленном огне, постоянно перемешивая массу. Когда масса станет густой влить растопленное масло, добавить какао и всё тщательно смешать. Всё готово, для использования необходимо немного охладить.

Для обмазывания бисквитных коржей отлично подойдет и такой рецепт:

• 370 мл. молока, желательно пожирнее;
• 35 г. какао;
• 70 г. пудры сахарной;
• 70 г. крахмала;
• 25 г. сливочного масла;
• 1 г. ванилина;
• 1 г. соли.

Половину молока, масло, какао, пудру и соль поварить немного на слабом огне. Закипит эта масса и можно подержать на огне 3 минуты, помешивая деревянной ложкой.

В другой половине молока (200 мл) тщательно размешать крахмал (можно использовать кухонный шейкер). Далее молочно-крахмальную смесь влить в молочную смесь, но не сразу всю, а постепенно – тонкой струей, и после закипания проварить ещё 3 минуты, не забывая постоянно помешивать, иначе крем подгорит.

Когда смесь загустеет, снять с плиты, смешать с ванилином (если все –таки образовались комочки можно пропустить через дуршлаг). Остудить крем до 45°С и далее можно хранить в холодильнике. После охлаждения можно смазывать им бисквитные коржи.

Готовим шоколадную патоку из какао

Шоколадные десерты из какао-порошка могут использоваться для обмазывания тортов или как самостоятельные десерты. Крем, приготовленный из какао-порошка, получается густым, сладким и насыщенным.

По вкусу практически невозможно отличить имеется ли в его составе настоящий дорогой горький шоколад или недорогой какао-порошок. И вот несколько самых лучших рецептов:

Вариант 1

• 1200 мл. молока;
• 200 г. сахара;
• 200 г. сливочного масла;
• 2 ст. л. с горкой какао-порошка;
• 2 ст. л. с горкой муки.

На слабом огне растопить масло с сахаром, какао и мукой, и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Влить небольшими порциями молоко и, мешая деревянной ложкой, проварить около 10 минут. Когда крем загустеет, снять с плиты и остудить.

Вариант 2

• 180 г. сливочного масла;
• 2 яйца;
• 1 г. ванилина;
• 1 ст. л. какао;
• 1 г. коньяка.

Для начала необходимо сварить сироп. Для сиропа нам понадобится:

• 200 г сахара (1 стакан);
• 50 мл воды.

В кастрюлю налить воду, насыпать сахар и слегка прокипятить на слабом огне, снимая пенку и мешая. Взбить яйца, пока они не увеличатся в объеме в 3 раза. Продолжая взбивать яйца, вливать маленькими порциями сироп и взбивать ещё несколько минут.

Затем немного остудить смесь яиц с сиропом, добавить масло, какао-порошок, ванилин и коньяк и взбить до однородности. Крем готов, он получился очень нежным и оригинальным по вкусу (из-за добавления коньяка).

Эффектный кофейно-шоколадный крем

Сочетание таких ингредиентов, как чёрный кофе и шоколад, является весьма изысканным и сразу можно представить, что крем с таким составом будет очень вкусным. Способ приготовления:

• 120 г. сахара;
• 1 плитка шоколада;
• 2 яичных желтка;
• 70 г. сливочного масла;
• 2 ст. л. крепкого кофе.

В этом рецепте лучше всего использовать сваренный натуральный кофе, но если такого нет, можно использовать и обычный сублимированный. Желтки, сахар взбить добела миксером. Влить кофе и на водяной бане, всё время помешивая, проварить до загустения.

Засыпать мелко порубленный или натертый на терке шоколад и после того, как он растопится, влить сливочное масло. Затем взбить в течение пары минут и крем готов.

Другие рецепты

Рецептов такого лакомства существует очень много, к тому же опытные кулинары любят менять или придумывать собственные вариации ингредиентов. Однако, есть рецепты, состав которых является классикой и не меняется вот уже много лет.

Здесь нельзя не рассказать о весьма популярном десерте, который называют «ганаш», или сливочно-шоколадный десерт. Он хорош (и универсален) тем, что, при неизменных составляющих, варьируя количеством можно сделать его более легким или плотным, при этом вкус останется одинаковым.

Для приготовления ганаша потребуется:

• 120 мл. жирных сливок (не менее 33%);
• 100 г. шоколада, обязательно чёрного;
• 25 г. сливочного масла;
• 2 ст. л. без горки сахарной пудры.

Сливки и сахарную пудру на слабом огне довести примерно до 90°С (нельзя дать этой массе закипеть). Снять с плиты, добавить туда мелко порубленный шоколад и оставить на 2 минуты, чтобы шоколад сам растопился, добавить сливочное масло к этой массе, хорошо смешать и ганаш готов.

Его можно использовать как в холодном, так и в горячем виде. Когда крем остынет он станет матовым.

Для крема Шарлотт понадобится:

• 4 желтка;
• 170 г. горького шоколада;
• 220 мл. молока;
• 200 г. сливочного масла;
• 220 г. сахара;
• 20 мл. коньяка.

Отдельно взбить сливочное масло миксером минуты 4-5, затем влить коньяк и, продолжая взбивать эту массу, маленькими порциями влить туда смесь желтков с молоком. Затем туда же влить заранее растопленный шоколад, взбить ещё немного. Всё готово, чудесный крем Шарлотт с шоколадом можно использовать для промазывания торта.

Для того, чтобы заварить шоколадный крем понадобится:

• 470 л. молока;
• 90 г. шоколада;
• 25 г. муки;
• 100 г. сахара;
• 220 г. сливочного масла;
• 15 г. какао-порошка;
• 1 яйцо;
• 15 г. сублимированного кофе.

Венчиком взбить яйца (здесь миксер не используется), добавить к ним какао-порошок, муку, кофе и тщательно вымесить. Добавить немного молока (грамм 50), перемешать. Оставшееся молоко налить в кастрюльку и на слабом огне закипятить, влить смесь яиц с мукой и кофе.

Затем сахар добавить в эту массу и на слабом огне проварить ещё примерно 20 минут до загустения. Мелко порубленный или протертый шоколад добавить в эту массу и когда он растворится перемешать. Крем готов.

и пошаговыми рекомендациями. Здесь можно использовать как сметанный, так и шоколадный крем - вкус торта только лучше.

Приготовьте необыкновенно вкусный «Черный принц» на сметанном тесте - здесь используется только шоколадный крем.

Самые вкусные и интересные рецепты выпечки на скорую руку. Если вы хотите сделать выпечку вкуснее, приготовьте шоколадный крем.

С вареной сгущенкой

Можно приготовить крем со взбитыми сливками и шоколадом. Такая масса будет очень нежной и воздушной. Приготовить её очень просто: взбить жирные сливки, добавить пару ложек вареного сгущенного молока, затем влить отдельно растопленный шоколад и ещё раз взбить.

Крем получается молочно-бежевого цвета, а из-за ингредиентов в составе приобретает оригинальный вкус.

Есть очень необычный и простой рецепт шоколадного крема, для него понадобится только плитка шоколада, но исключительно качественного, и немного воды. Само приготовление тоже очень просто: шоколадку с водой растопить и миску с этой смесью поставить в миску со льдом.

Интенсивно взбить шоколадную массу, но только вручную. Если все сделано правильно, то смесь загустеет и по вкусу будет напоминать взбитые шоколадные сливки.

1. Для приготовления кремов лучше всего использовать охлажденные яйца, желтки и белки;
2. Все ингредиенты желательно подготовить заранее;
3. Если в рецепте есть сливочное масло, то его лучше и использовать, а не заменять маргарином;
4. Масло лучше взбивать на льду или на холодной воде – так он лучше сохраняет устойчивую форму;
5. Если крем должен быть пышным, то взбивать его необходимо в сухой форме. Нельзя допускать попадание даже капельки воды в емкость с кремом, иначе он осядет;
6. Если в рецепте указан горький или черный шоколад, можно заменить на молочный, вкус будет нежнее и слаще, а цвет более светлый;
7. Какао-порошок надо обязательно проварить, в то время как настоящий шоколад требуется всего лишь растопить;
8. Иногда в рецепты можно добавлять вареную сгущенку – крем станет необычайно вкусным;
9. Шоколад для крема надо выбирать настоящий, без примесей, иначе десерт можно испортить.

Пробуйте и экспериментируйте! Удачи!

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло - 100 г
• Сахарный песок - 90 г
• Желток яйца - 1 шт
• Молоко - 65 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

• Сливочное масло с жирностью 82 % - 150 г
• Сахарная пудра - 70 г
• Сгущенка - 60 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне - вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

• Холодные жирные сливки (33-36 %) - 375 г
• Маскарпоне - 360 г
• Сахарный песок - 75 г
• Экстракт ванили - 1,5 ч. л.
• Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) - 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки - он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

• Белок одного яйца - 1 шт
• Сахарный песок - 60 г
• Ванильный сахар - 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

• Творог - 185 г
• Сливочное масло - 70 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Сгущенка - 15 г
• Ванильный сахар - 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
• Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) - 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

• Сметана 20 % - 300 г
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 2 ст. л.
• Сахарный песок - 120 г
• Экстракт ванили - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

• Творожный сыр - 340 г
• Масло сливочное - 115 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Экстракт ванили - 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) - 100 гр.
• Сливки (33%) - 50 мл.
• Масло - 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для , и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло - 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) - 200 г
• Экстракт ванили - 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент - согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема