Калорийность плова с говядиной. Калорийность плова: особенность и рецепты

19 апреля 2014

Хотя плов по происхождению - азиат, он давно и надежно вошел в меню среднестатистического россиянина. Наверное, не существует ни одного нашего соотечественника, который бы периодически не готовил это блюдо. «Хозяева» рецепта, скорее всего, не согласятся с тем, что это именно их кушанье, поскольку в оригинале оно должно содержать баранину, а мы заменяем ее другими видами мяса. Но для нас это все равно плов, мы его любим, ценим и готовим довольно часто.

Сытно, но полезно

Однозначно плов - блюдо не диетическое. Питательность его настолько велика, что плова достаточно для полноценного обеда. Однако и вредным кушаньем его назвать нельзя, поскольку все ингредиенты содержат нужные человеку элементы. Главная составляющая - рис - носитель большого количества витаминов, микроэлементов и минералов (среди которых наиболее ценны йод, калий, железо и кальций), крахмала и клетчатки.

О важности морковки и лука и говорить не стоит. Оранжевый овощ применяется даже для предотвращения онкозаболеваний, укрепления зрения и иммунитета и снижения кровяного давления.

Мясо и жир больше всего повышают калорийность плова. Со свининой она будет больше, с другими видами мяса - несколько ниже, однако для сидящих на диете все равно это блюдо подходит мало. При этом мясо остается необходимым: оно снабжает человека нужными белками, солями минералов и некоторыми витаминами.

При всей своей повышенной питательности плов очень легко усваивается, так что есть его можно даже тем, у кого не слишком запущенные проблемы с пищеварением.

Самый вкусный вариант

И пусть калорийность плова со свининой максимальна, для нас он остается наиболее привлекательным. Главное при его приготовлении - соблюсти все правила, чтобы несмотря на сытность, усваивался он легко и доставлял вкусовое удовольствие. Не ошибиться в пряностях - первый залог успеха. Так что не забудьте зиру, паприку, куркуму, и обязательно найдите дорвор. Вторая составляющая, которая поможет избежать провала - грамотно сработанный зирвак, то есть мясо, пережаренное с овощами, приготовленное до закладки риса. Тут основное условие - готовить его на большом огне. Третье правило - не мешать рис, чтобы получился именно плов, а не каша с мясом.

Рецептов этого блюда миллион. Но если выполнить все перечисленное выше, из них получится нужное блюдо. А если вас интересует исключительно калорийность плова со свининой, то озаботьтесь подбором части туши. Среднестатистическая калорийность плова с этим мясом - 285 ккал. Если возьмете жирную шейку или добавите сало (шпик), она дойдет до 300. А при выборе относительно постного кусочка, да еще если срезать жировые прослойки, получите плов из свинины, калорийность которого упадет до 240-250 ккал.

Видео по теме

Для гурманов - говяжий

Одна из разновидностей, которая признается и мусульманскими «изобретателями» - плов с говядиной. Если свинья - животное грязное, то против коров они не протестуют. Существует даже особый рецепт, который называется «плов из говядины по-узбекски». Особенности в приготовлении существуют, но слишком значительные. А при этом калорийность плова с говядиной заметно ниже.

Основные отличия: мясо должно быть старательно очищено от прожилок и пленок - это раз. Второе: после обжаривания зирвака его нужно тушить. Тушение займет от часа (если вы достали телятину) до двух (если нашли только мясо взрослой коровы). И третье: когда уже все готово, огонь гасится, но содержимое казана под крышкой должно настаиваться хотя бы полчаса. Все эти меры направлены на то, чтобы убрать жесткость мяса. Зато калорийность плова с говядиной составит всего 215 ккал, а если взять совсем нежирные кусочки - так и до 200 снизится. Для озабоченных своей фигурой это существенная разница. Если сравнивать говяжий вариант и калорийность плова со свининой, цифры в первом случае очень радуют.

Овощные фантазии

Беспокойство по поводу лишнего веса породило множество рецептов, в которых мясо не участвует, а плов присутствует. Вкусненького-то хочется, а ограничивать себя приходится. Так что придуманы варианты кабачкового, баклажанного плова; этого же блюда с сушеными яблоками и морковью, яблочно-крапивная модификация; плов со сладким перцем или лимоном. Нельзя сказать, что это слишком уж удачные замены. К примеру, баклажаны взамен мяса не снизят питательность: такой плов сравним с излюбленным, со свининой (287 ккал). Баклажаны сравнимы с говяжьим вариантом - те же 214 ккал. Разве что яблоки, крапива и болгарский перец вполне соответствуют диете: от 86 до 165 ккал. Но ведь вкус-то вегетарианский!

А грибы-то хороши!

Способ приготовления грибного плова не совсем соответствует привычному. Оно и понятно - какой зирвак, если мяса нет. Грибы, лук и морковь жарятся по отдельности, рис варится.

Затем все составляющие складываются туда, где жарились грибы, да еще и перемешиваются. Однако если добавить положенные азиатскому блюду специи, все же получится плов с грибами, калорийность которого будет колебаться от 91 до 170 ккал, в зависимости от того, какие грибы и что дополнительно вы использовали.

Самый диетический плов

Все зависит прежде всего от того, какую «начинку» вы выбрали для своего блюда. Если вы склоняетесь к мясному варианту, самым малопитательным и диетическим будет куриный. Да еще если прибегнуть к современным кухонным приспособлениям. Так, курица в составе этого блюда, приготовленного традиционно, даст блюду где-то 170 ккал, если птичка попадется нежирная или брать цыпленка. Приготовленный из этой же курицы плов в мультиварке калорийность будет иметь не больше 140. Говяжья разновидность плова в мультиварке из 215 ккал потеряет где-то 50, и столько же - свиная. Минимум 165 ккал останется, но если их сравнить с 220 или 280, худеющим срочно придется бежать в магазин за мультиваркой.

А если выбирать плов без мяса, да еще и низкокалорийный, то останавливаться надо на крапивно-яблочной вариации. Она принесет вам всего 86 ккал - на фоне всех остальных рецептов это рекорд. Второе место занимают сушеные яблоки, «разбавленные» морковкой - они тянут на 126. Гордое третье место - за болгарским перцем с его 165 ккал. Другие овощи по энергетичности уступают даже курице, так что в диетическом отношении похудению вряд ли поспособствуют.

Как видим, плов бывает разным и по вкусу, и по составу. Выбирайте, что вам подходит, и не отказывайте себе в наслаждении этим блюдом, даже если сидите на диете.

Плов считается достаточно вкусным и очень питательным блюдом, содержащим практически все необходимое для полноценного питания.

Характерной чертой любого плова является рассыпчатый рис, независимо от того, мясной он или фруктовый, варится ли рис отдельно или вместе с мясом или добавляются ли в плов бобы или иное зерно. По составу продуктов нет строгого правила, здесь все зависит от вкусовых предпочтений, единственное, что стоит учитывать в приготовлении блюда - соотношение ингредиентов в плове должно быть примерно одинаковым.

Зерновая часть плова может быть не только из риса, но и из пшеницы, гороха, кукурузы и проч. Основным моментом в приготовлении блюда является приготовление зирвака. Зирвак - это обжариваемые вместе мясо, овощи, фрукты в большом количестве жира с добавлением пряностей. По всем правилам рис укладывается поверх зирвака.

Пищевая ценность плова

Стандартный состав блюда: рис, мясо, жир, лук, морковь, вода и соль.

В 100 г продукта содержится: белков - 8.4 г, жиров - 7.4 г, углеводов - 22.4 г.

Калорийность плова составляет 190 ккал.

Основным ингредиентом плова чаще всего является рис. Он богат клетчаткой, крахмалом, витаминами (В1, В2, В9, Е, РР), минералами и микроэлементами (железом, йодом, калием, кальцием, кобальтом, магнием, медью, фосфором и проч.). Это один из тех продуктов, которые относят к сложным углеводам.

Самым ценным продуктом является мясо. Полноценное мясо содержит до 16% всех необходимых человеку белков, а также витамины (РР, В) и большое количество минеральных солей.

Основным источником калорий в плове и энергии для организма считается жир, так как именно он делает блюдо сытнее.

В луке содержится большое количество витамина С и фитонцидов, которые предотвращают заболевания и борются с болезнетворными микроорганизмами, повышая наш иммунитет, а также улучшают пищеварение.

Морковь богата огромным количеством витаминов и минералов, необходимых организму в любом возрасте. В ней содержатся витамины группы В (В2, В1, В6), С, Е, D, К, клетчатка, калий, магний, железо, кальций, фолиевая кислота, тиамин, медь, фосфор и многие другие. Она является лидером среди овощей по содержанию бета-каротина, поэтому ее рекомендуют в качестве профилактики раковых заболеваний, для укрепления иммунной системы, а также для снижения высокого артериального давления.

Соль является необходимым для человека веществом. В рационе взрослого человека ее ежедневное присутствие должно составлять 10-15 г. Однако в это количество входит соль, которая уже содержится в продуктах, и та, которую вы добавляете во время приготовления блюда.

Вода играет важную роль в жизни любого человека, так как доставляет в клетки организма питательные вещества, уносит отходы жизнедеятельности, участвует в процессе терморегуляции и в процессе дыхания. В зависимости от комплекции в каждом человеке содержится от 60 до 80% воды, поэтому для поддержания нормальной работы всех систем ежедневно необходимо выпивать минимум по 1,5 литра воды.

Заключения диетологов свидетельствуют о том, что полезные вещества плова усваиваются на 98%, это достаточно высокий показатель. И хотя плов считается очень калорийным блюдом, он не вызывает трудностей при пищеварении. Плов облегчает состояние при таких заболеваниях, как туберкулез, малокровие или при плохом самочувствии.

Сколько калорий в плове

Давайте попробуем разобраться, сколько калорий в плове разного вида.

Питательность мясного плова составляет в среднем 190 ккал на 100 г, что является довольно высоким показателем, принимая во внимание, что одна порция вмещает около 300 г. Именно поэтому после употребления всего одной такой тарелки чувство сытости не покинет вас в течение 3-4 часов.

Плов с говядиной считается одним из самых распространенных видов кушанья среди гурманов. 100 г говяжьего плова содержит около 220 ккал. При жирном мясе питательность блюда может достигать до 242 ккал.
Калорийность плова с курицей составляет от 170 до 200 ккал на 100 г продукта. Белка в таком блюде содержится до 18 г при жирности всего 7 г. Плов достаточно прост в приготовлении и подходит для диетического питания.
Питательность плова с бараниной намного превышает калорийность плова с курицей и составляет около 260 ккал,поэтому тем, кто имеет проблемы с органами пищеварения, его употреблять не рекомендуется.
Плов со свининой достаточно сложен для усвоения организмом, так как признан рекордсменом по жирности. Он не подходит в пищу тем, кто придерживается диет. Средняя калорийность плова со свининой – 285 ккал. При добавлении в блюдо шпика калорийность плова со свининой может превышать 300 ккал.
Помимо мясных пловов, существует множество овощных вариантов этого блюда: с кабачками (287 ккал), с баклажанами (214 ккал), с сушеными яблоками и морковью (126 ккал), с болгарским перцем (165 ккал), с крапивой и яблоками (86 ккал) и другие.

Как все мы знаем, плов - это составное горячее блюдо из риса, мяса и овощей, которое подается на второе, как правило, в обед. Рецепт этого кушанья зародился еще в II - III веках до нашей эры на Ближнем Востоке и в Индии. На протяжении многих столетий количество рецептур кушанья значительно выросло.

Плов может быть как праздничным, так и повседневным блюдом. Его любят взрослые и дети. Существует огромное количество различных вариаций приготовления кушанья, однако его отличительной особенностью является сочетание двух основных составляющих: так называемый зирвак и крупа. Зирвак, в свою очередь, комбинируется из мяса, рыбы, дичи, курицы, овощей, пряностей, сухофруктов и пр. Крупяная часть чаще всего состоит из риса, но для этой цели могут быть использованы пшеница, горох, маш, джугара, кукуруза и т. д.

Так как это блюдо распространено по всему миру и любимо многими из нас, часто людей интересует пищевая ценность, а именно количество калорий в нем. Особенно это важно знать дамам, следящим за своей фигурой и сидящим на диете по медицинским показателям людям. Разберемся в этом вопросе.

Калорийность плова

По мнению диетологов, полезные свойства плова усваиваются на 97-98%, а это, как известно,
считается высоким показателем. Главным ингредиентом яства является рис - крупа, содержащая витамины группы В, витамины Е и РР и различные необходимые человеку минералы. В то же время – это довольно питательный и сытный ингредиент. Недостатком риса можно назвать разве что высокое содержание в нем углеводов, которые, как известно, дают ощущение сытости, но в то же время не лучшим образом влияют на нашу фигуру.

Очень важными ингредиентами также являются лук, морковь и чеснок. В этих овощах содержатся витамины С, А, РР, Е, витамины группы В, а также фитонциды, защищающие наш организм от болезнетворных бактерий.

Кушанье с мясом рекомендуют людям, страдающим анемией, туберкулезом, дефицитом массы тела, малокровием, пониженным уровнем гемоглобина, повышенной утомляемостью и упадком сил. Очень полезно оно также кормящим грудью мамочкам.

В нашей стране, как правило, восточное яство готовят из таких ингредиентов:

белый рис;
чеснок;
морковь;
какое-либо мясо (свинина, баранина, курица или говядина);
черный и душистый перец;
подсолнечное масло.

Защитники животных, вегетарианцы, готовят рис с грибами, кабачками или сухофруктами. Именно поэтому однозначно ответить на вопрос, какова же калорийность этого блюда невозможно - все зависит от ингредиентов, содержащихся в нем. Рассмотрим наиболее популярные виды этого продукта.

Со свининой

Это кушанье является лидером по содержанию жиров, а потому усваивается организмом хуже всех остальных. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и следящим за своей талией его лучше не употреблять.

Калорийность плова со свининой составляет в среднем 290 калорий на 100 грамм. Большое значение имеет то, какую именно часть туши вы используете: меньшей энергетической ценностью отличается белое мясо, а вот красные и жирные куски более калорийны.

Если же вы добавляете такой компонент, как сало, пищевая ценность продукта возрастает до 300-340 калорий.

С курицей

Куриное мясо можно по праву назвать полезным, вкусным и диетическим продуктом. Его рекомендуют даже маленьким детям, больным и ослабленным людям. Курятина богата легкоусвояемым белком, аминокислотами, микроэлементами, витаминами.

Если вы хотите получить легкое и низкокалорийное блюдо, для приготовления следует использовать куриную грудку без шкурки, а не окорок.

Калорийность плова с мясом курицы составляет всего лишь 190 калорий на 100 грамм. Ну а если вы добавляете в него дополнительные жиры (например, сало), этот показатель возрастает до 250 ккал.

С бараниной

Жители Средней Азии, Закавказья, Ближнего и Среднего Востока традиционно готовят кушанье из
мяса барашка.

Это мясо богато железом, и в отличие от свинины и говядины, бедно холестерином, а значит, весьма полезно для тех, кто заботится о своей сердечно-сосудистой системе. Ну а по содержанию белка баранина не уступает телятине и курятине.

Особенно полезно мясо барашка людям, страдающим заболеванием сердца и имеющим низкий уровень гемоглобина в крови. А вот тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, с этим продуктом следует быть весьма осторожными.

Энергетическая ценность плова с бараниной относительно невелика и составляет около 144,2 ккал на 100 грамм продукта.

С говядиной

Диетологи считают говядину особенно ценным и питательным мясным продуктом. Ее полезные свойства огромны: в таком мясе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы (в частности, столь важный для нашего здоровья цинк). В отличие от других продуктов, говядина очень быстро усваивается и ее употребление не приводит к засорению кишечника продуктами распада.

Впрочем, такое мясо отличается жесткостью (особенно если животное было старым), отчего его следует тушить дольше, чем другие виды.

Говядина считается диетическим продуктом: в 100 граммах мякоти содержится 19 г белка и всего 16 г жира. Особенно хороша она в детском, спортивном и диетическом питании.

Калорийность же плова с говядиной колеблется в пределах 218-220 ккал на 100 грамм.

С овощами

Этот вариант выбирают для себя приверженцы правильного, здорового образа жизни, вегетарианцы и люди, сидящие на диете по тем или иным причинам.

Но не стоит думать, что такое кушанье безвкусное, потому как не содержит в своем составе мясо.

Правильно приготовленное яство по вкусовым качествам может быть не хуже, чем мясной аналог.

Как правило, овощной плов делают по такому же рецепту, как и обычный, только вместо мясной составляющей в него кладут кабачки, острый и сладкий болгарский перец и томаты, а тушат овощи, соответственно, меньше времени.

Как известно, овощи являются настоящим кладезем полезных веществ. В них содержатся витамины, минералы, пектиновые волокна, органические кислоты, сложные углеводы, грубые пищевые волокна (клетчатка), необходимые для здоровой перистальтики кишечника. Ну а энергетическая ценность овощного плова совсем мала и составляет всего 99 ккал на 100 грамм.

С сухофруктами

Это довольно необычное, по крайней мере, для нашего народа кушанье. Его, так же как и овощной вариант выбирают вегетарианцы, сидящие на диете люди и любители сладкого, поскольку тарелочка такого лакомства совмещает в себе и основное блюдо, и десерт.

Свойства плова

Калорийность плова

С чем едят плов

зеленым луком

Плов - одно из самых любимых блюд россиян, национальная гордость многих среднеазиатских стран и популярное восточное лакомство во всем мире.

У разных народов мира есть по несколько рецептов плова, а то и по несколько десятков, с различными компонентами, но основа у всех одна: зирвак, как правило, включающий в свой состав мясо или рыбу, и крупа, обычно рисовая. В Индии, например, вместо мяса используются такие ингредиенты, как овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, большое количество специй, а в Узбекистане, например, вместо риса иногда используется маш.

Свойства плова

В священный для всех мусульман праздник Ураза-байрам на столе обязательно присутствует плов. Блюдо считается целебным, восстанавливающим силы, обогащающим полезными микроэлементами, поэтому его рекомендуют после тяжелых физических нагрузок, перенесения продолжительных болезней, операций, при недомогании и истощении организма в межсезонье (во время весеннего авитаминоза), ну и, конечно, после длительного голодания. Ведь великому празднику предшествует священный месяц Рамадан, во время которого все верующие соблюдают строгий пост.
Вареный рис благодаря уникальному сочетанию продуктов почти полностью усваивается организмом , не вызывает чувства «тяжести» в желудке и не «клонит ко сну», несмотря на огромное количество жиров (как растительного, так и животного происхождения).
Плов не только показан, но и может оказать благотворное влияние на людей, страдающих гастритом, а также при анемии и туберкулезе.
Мясо насыщает организм витаминами группы В, незаменимым животным белком; рис - «полезными» углеводами, восстанавливающими силы и нервную систему, клетчаткой и растительными белками. Морковь в плове богата бета-каротином , антиоксидантами, а чеснок - аллицином, обладающим антибактериальными свойствами.

Диабетикам лучше воздержаться от традиционного плова из белого риса, заменяя его на коричневый. Всем, кто страдает ожирением и проблемами сердечнососудистой системы, врачи рекомендуют употреблять диетический плов, приготовленный из курицы или вовсе без мяса.

Калорийность плова

С чем едят плов

В мясной плов для улучшения вкусовых качеств, помимо зирвака (мясо, лук, чеснок, морковь, обжаренные в растительном масле) и риса, кладут такие специи, как барбарис, зиру, черный перец, кориандр, тмин, майоран, розмарин, базилик, изюм, айву, курагу. Куркума или шафран больше используются для красивого яркого цвета. Готовое блюдо можно дополнительно посыпать мелко нарезанным зеленым луком . Плов идеально сочетается с соленьями и узбекским салатом шакароп (шакароб), состоящим из помидоров, репчатого лука, соли и красного перца. Запивать предпочтительнее горячим зеленым чаем, но некоторые предпочитают айран с пряностями и другие напитки.

Также плов можно приготовить из рыбы и морепродуктов (кальмар, мидии, креветки). Вегетарианцы могут лакомиться блюдом на основе грибов, всевозможных овощей и зелени. Сладкоежкам наверняка понравится «сладкий плов» с черносливом, изюмом, орехами, курагой, яблоками, тыквой, медом и другими «десертными» компонентами на любой вкус.

Узбекская пословица гласит: «Если мне придется умереть, то пускай эта смерть будет от большого количества съеденного плова». Во многих восточных странах это блюдо является национальным и любимым всем народом.

национальное блюдо

Калорийность плова

По мнению диетологов, полезные свойства плова усваиваются на 97-98%, а это, как известно,

считается высоким показателем. Главным ингредиентом яства является рис - крупа, содержащая витамины группы В, витамины Е и РР и различные необходимые человеку минералы. В то же время – это довольно питательный и сытный ингредиент. Недостатком риса можно назвать разве что высокое содержание в нем углеводов, которые, как известно, дают ощущение сытости, но в то же время не лучшим образом влияют на нашу фигуру.

В нашей стране, как правило, восточное яство готовят из таких ингредиентов:

белый рис;
чеснок;
морковь;
какое-либо мясо (свинина, баранина, курица или говядина);
черный и душистый перец;
подсолнечное масло.

Со свининой

Если же вы добавляете такой компонент, как сало, пищевая ценность продукта возрастает до 300-340 калорий.

С бараниной

Жители Средней Азии, Закавказья, Ближнего и Среднего Востока традиционно готовят кушанье из

С говядиной

Калорийность же плова с говядиной колеблется в пределах 218-220 ккал на 100 грамм.

Но не стоит думать, что такое кушанье безвкусное, потому как не содержит в своем составе мясо.

Правильно приготовленное яство по вкусовым качествам может быть не хуже, чем мясной аналог.

С сухофруктами

Чаще всего для приготовления блюда используют чернослив, курагу, инжир, финики, изюм, сушеные персики и груши. Сухофрукты отличаются от свежих фруктов и ягод только тем, что в них содержится меньше влаги и витамина С, который, как известно, теряется в процессе сушки на солнце или в специальной сушилке.

Зато в них в более концентрированном виде содержатся витамины, незаменимые для человека аминокислоты, микро- и макроэлементы, пектиновые волокна и клетчатка. Единственным недостатком такого продукта считается содержание в нем сахара, который делает блюдо более питательным. Калорийность овощного плова составляет 148 ккал на 100 грамм.

Как видите, энергетическая ценность плова напрямую зависит от зирвака. Какой именно рецепт выбрать - дело вкуса лично каждого из нас, это зависит от личных предпочтений человека.

Если вы стараетесь следить за своим питанием и боитесь набрать пару-тройку лишних кило, обязательно учитывайте все приведенные данные и не забывайте, что на нашу фигуру влияет не только пищевая ценность блюда, но и его объем.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью