Камбала в духовке. Рецепты запеченной камбалы в духовке

Камбала – интересная рыба. Как приготовить камбалу вкусно? Как вам камбала запеченная в духовке? Мне кажется, что камбала в духовке – то, что надо.

Началось все с того, что я увидела камбалу в нашем магазине. У нас такой рыбы не было отродясь. Конечно, как большинство морской рыбы, а вернее, вся, она была замороженной. Но это меня не остановило.

Камбала – рыба интересного строения: она плоская с глазами с одной стороны (чаще с правой). Такое несимметричное тело имеет с двух сторон разную окраску: темную сверху и светлую снизу. Интересный факт, что сначала, в процессе развития от икринки до малька, камбала имеет обыкновенный вид, как и все другие рыбы, а потом начинаются какие-то метаморфозы, и один из глаз начинает сдвигаться в сторону другого, а тело становится плоским. Не правда ли, странно?

Говорят, что в мире известен случай, когда на Аляске поймали рыбу камбалу, которая весила 105 кг, и длина ее была 2 метра! Больше чем рост человека!

Рыбка, которую я купила, весила почти килограмм. На радостях я решила ее приготовить сегодня.

Ингредиенты

• 1 кг камбалы
• 2 помидора
• 2-3 луковицы
• 2 ст.лож. растительного масла
• 0,5 лимона
• Соль, черный перец
• Итальянские травы
• Несколько веточек петрушки

Приготовление

• Перед тем, как решить, как приготовить камбалу в духовке, самый первый вопрос, который возникает: надо ли снимать кожу из камбалы? Когда-то меня угощали в Крыму жареной камбалой, и я точно помню, что она была с кожей. Жарить можно с кожей. И если вы захотите ее пожарить, то ценители рекомендуют начинать с темной стороны. Говорят, что так будет вкуснее. Я же решила кожу снять, потому что она приобретает в процессе готовки йодистый запах, который не всем нравится.

Как чистить камбалу?

• Сначала нужно отрезать голову, если она у нее есть. Моя была уже без головы. Потом отрезать кухонными ножницами плавники (это получается легко), выпотрошить внутренности и удалить черную пленочку после снятия шкурки.

• Рыбу помыть.

• А дальше нужно содрать кожу. Для этого необходимо надрезать немного кожи ножом со стороны хвоста, а потом захватить рукой этот конец (лучше это делать в хлопчатобумажных перчатках или при помощи полотенца, так как шкурка выскользнет из рук) и содрать кожу, как снимают перчатку. Это делают сначала с темной стороны, а потом со светлой.

• Здесь подробная видео инструкция.

• Итак, туша камбалы осталась без кожи. Дальше нужно сделать поперечные разрезы наискосок с двух сторон туши. Эти разрезы служат для того, чтобы, во-первых, рыба лучше промариновалась, а, во-вторых, для того, чтобы ее удобнее было выкладывать на тарелки после готовки. Получатся такие мини порции.

• Затем положить тушу в какую-то посудину, где она может мариноваться, полить с двух сторон соком лимона, посолить, поперчить и оставить мариноваться полчаса или час.

• Пока рыба маринуется, нужно почистить и помыть лук и помыть помидоры. Лук нарезать крупными кольцами, а помидоры – небольшими кубиками. Мне очень нравится печеный и тушеный лук, поэтому я беру побольше. Но можно и меньше. Еще хорошо использовать красный лук, тогда блюдо получается интереснее. Лук просто сырой уложить на дно формы, в которой можно рыбу запекать в духовке, образовав такую «подстилку» для рыбы.

• Сверху водрузить нашу рыбу, посыпать кубиками помидоров. Помидоры можно нарезать кружочками, но я подумала, что в таком виде они будут лучше смотреться в готовом виде, так как кружочки все равно будут разваливаться.

• Сверху все это посолить, поперчить, полить растительным маслом и присыпать итальянскими травами.

• Если вы хотите добавить в этот набор картошку, то нужно ее нарезать кружочками и пожарить или потушить на растительном масле почти до готовности, так как камбала в духовке готовится быстро, и картошка за это время не приготовится. И делала без картошки, потому что предпочитаю облегченный вариант.

• Дальше блюдо с рыбой поставить в духовку для запекания. При 180 градусах рыба запекается за 20 минут. Я свою накрывала фольгой, а когда достала, то запеченная кабала почти плавала в соке, (нужно еще учесть тот факт, что она у меня размороженная, и, думаю, просто пропитана водой была). Поэтому, наверно, лучше не накрывать. Или на половине времени раскрыть, чтобы сок немного испарился.

• Дать рыбке слегка отдохнуть, и можно подавать вместе с овощами, с которыми она тушилась, присыпав кусочками петрушки и положив несколько ломтиков лимона. Лимон к рыбе никогда не будет лишним. Благодаря тому, что были надрезы, это нежное белое мясо легко снималось при помощи ножа, и не разваливалось, несмотря на свою хрупкость. Вот, как приготовить камбалу вкусно.

После непродолжительной готовки мясо просто тает во рту. Оно похоже на суфле своей нежностью. Камбала запеченная в духовке, получается очень нежной.

А у вас есть рецепт, как приготовить камбалу в духовке?

Поклонники рыбных блюд знают, что нежное и ароматное мясо камбалы может быть настолько вкусным, что за другой рыбкой и не потянется рука. Запеченная в духовке камбала в фольге – объедение. Подать такое блюдо можно и просто на ужин, и на праздник. Ароматная рыбка стоит дешево и чистится быстро, не требуя большой траты времени. Именно поэтому хозяйки отдают камбале предпочтение. Чтобы убить ярко выраженный рыбный запах, используется фольга в сочетании с лимонным соком.

Итак, рецепт запекания камбалы в духовке в фольге. Возьмите продукты из списка.

Камбалу перед запеканием нужно подготовить. Промыть водой и слегка поскоблить по коже, но не снимая ее. Мне повезло, что попалась рыба без головы и внутренностей. В противном случае от этого избавляемся. Далее с помощью ножниц срезаются нижние и верхние плавники. Тушки натираются солью и рыбными специями.

Маринуются в курином яйце с добавлением лимонных капель.

Обваливаются в панировке и отправляются на листы фольги. Фольгу нужно сложить в форме лодочки с краями.

После чего края лодочек подтягиваются к середине и закрываются по форме камбалы. Аккуратно переносятся на решетку духовки и запекаются 40 минут при температуре не менее 220°C. За 15 минут до завершения края фольги нужно открыть, а брюшко камбалы обильно смазать оставшимся от маринада яйцом. Запечь по максимуму, не закрывая.

Запеченная в духовке в фольге камбала так и подается - прямо в фольге. Дополняется лимонной долькой и листьями мяты.

Ароматная и нежная, с хрустящей корочкой! Приятного ужина.

Никогда не говори «никогда», и других категоричных слов тоже лучше не говори. Вот стоило мне недавно объявить, что — и судьба подбрасывает подарок в виде охлажденной камбалы в магазинчике рядом с домом, которую терзать филированием и обжаркой как-то даже неудобно. Зато запечь такую камбалу в духовке — идея верная: зажаристая шкурка, невероятно нежное мясо, и сочные косточки, которые вы, позабыв приличия, будете брать руками…

Самое смешное тут то, что приготовить кабалу в духовке, описание которой звучит как сказка, проще простого. Если камбала небольшая, нам вообще не придется делать все то, чем вы привыкли заниматься перед приготовлением рыбы — ведь камбала продается обычно уже выпотрошенной, а ее чешуя вряд ли доставит вам неудобства. Соус готовить тоже не обязательно: вместе с камбалой в духовку отправляются помидорки черри, да и без них пара капель оливкового масла будет более чем достаточной приправой к этой самодостаточной рыбе.

Рецепт камбалы в духовке

Рецепт фокаччи — классического итальянского хлеба, пышной и пористой лепешки, к которой можно добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса.
Алексей Онегин

Возьмите камбалу (или две камбалы поменьше), промойте их и обсушите. Можно без фанатизма поскрести шкуру, чтобы удалить чешую, но она, как уже было сказано выше, не доставит вам особых хлопот. Смажьте поверхность камбалы оливковым маслом, приправьте ее солью и черным перцем с обеих сторон, а также внутри, и уложите на противень, перед этим подложив под рыбу пару веточек розмарина.

Разбросайте остальной по поверхности рыбы, при желании надрезав шкурку ножом: скорее всего, в духовке она все равно лопнет, и надрезы в этом смысле выглядят более аккуратно. Разрежьте черри на две или четыре части, в зависимости от их размера, и разложите на противне рядом с камбалой.

Запекайте камбалу в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 15 минут. Достаньте рыбу из духовки и разделайте так, чтобы каждому досталось и филе, и зажаристая шкурка, и немного подзапеченных черри, и косточки с плавников — знаю, многие считают, что если косточки не обсосал, значит, и камбалы не едал, и в этот раз я примкнул к их рядам. Полейте рыбу оставшимися на дне противня соками, а если этого вам кажется недостаточно — сбрызните хорошим оливковым маслом.

Рыба камбала очень вкусна и полезна, хотя многие считают ее никчемной для кулинарии. Главное - уметь ее приготовить. Тогда эта рыбка будет буквально таять во рту.

Черноморская камбала имеет характерный запах йода. Некоторые люди считают этот аромат позитивной особенностью рыбы. Но если он вам не нравится, просто вымочите тушку в молоке около получаса. Средиземноморская и атлантическая камбала пахнет свежеразрезанным огурцом. Во всех видах этой рыбы присутствуют фосфор, витамин В 12 и жирные кислоты Омега-3. Помимо того что йод, содержащийся в избытке в черноморской камбале, хорошо воздействует на память и повышает иммунитет, в ней также есть много белков. Это нежирная рыба. Ее калорийность составляет всего лишь 90 ккал на 100 грамм продукта. Так что ее рекомендуется есть людям, следящим за своим весом.

Разделка рыбы

Если вы не любитель насыщенного йодистого запаха, постарайтесь от него избавиться. Средоточие этого специфического аромата находится в коже с темной стороны камбалы. Переверните рыбу светлым брюшком вверх и отрежьте голову. Разделывать камбалу нужно в перчатках, чтобы не пораниться о шипы. Потом отрежьте плавники и хвост. Острым ножом вскройте брюшко и выньте темный треугольный «кулечек» с внутренностями. Потом сделайте надрез по всему хребту камбалы и снимите кожу чулком, начиная с хвоста. Какой бы мы ни взяли рецепт камбалы в духовке, большинство их указывает, что нужно иметь дело с филе. Так что придется немного помучиться, чтобы отделить мясо от костей. И, чтобы совсем уж быть уверенными насчет запаха, выдержим рыбу в молоке.

Камбала в сметане

Эту рыбу часто запекают в фольге. Такой способ приготовления не дает камбале пересушиться, и она остается сочной. В фольге рыба также лучше впитывает запахи различных специй и приправ. А недостаток жиров мы компенсируем в данном рецепте сметаной. Поливаем подготовленные четыре тушки соком лимона, посыпаем солью и черным перцем. Пока рыба маринуется, готовим сметанный соус. Смешиваем в мисочке измельченный укроп и лимонную цедру. Вымешиваем с четырьмя столовыми ложками сметаны. Каждую камбалу выкладываем на лист кулинарной фольги, покрываем ее соусом, сверху укладываем кружки помидора и посыпаем твердым сыром. Заворачиваем в конвертик так, чтобы при запекании не выливался сок. Разогреваем духовку на 180 градусов. Конвертики укладываем на противень. Камбала в фольге в духовке печется около получаса. Потом аккуратно, чтобы не обжечься, разворачиваем алюминий и подаем рыбку с гарниром и ломтиком лимона.

Камбала с овощами

Этот рецепт можно использовать как для филе, так и для цельной рыбы, даже с темной шкуркой. Она легко снимается потом. Но рыбу нужно сперва промариновать. Посолим ее, польем белым вином и отложим в сторону. Далее рецепт камбалы в духовке с овощами советует нам порезать тонкими полукольцами луковицу, болгарский перец, крупно натереть морковь. Все эти овощи пассеруем на растительном масле, солим их и посыпаем специями. Берем жароустойчивую посуду и начинаем укладывать наше блюдо. Снизу помещаем пожаренные овощи. На них - рыбу. Камбалу можно прикрыть тонкими кружками лимона и помидора. Чтобы создать у блюда аппетитную корочку, смажем с помощью силиконовой кисточки верх нашего шедевра тонким слоем оливкового масла. Духовку разогреваем до 180 градусов. Запекаем там камбалу с овощами до готовности (приблизительно 20 минут, в зависимости от размера рыбы). Проверяем вилкой - если мясо на разломе матовое, можно выключать духовку. Подаем готовое блюдо, украсив его зеленью, салатными листьями и оливками.

Еще один способ того, как приготовить камбалу в духовке со сметаной

Выпотрошенные рыбные тушки (около килограмма) натираем солью и выкладываем в сотейник, смазанный маслом. Желательно камбалу помещать животом вверх. Сбрызгиваем растительным маслом, накрываем крышкой или пергаментной бумагой и запекаем в духовке час на средней мощности. Время от времени вытягиваем сотейник и поливаем верх рыбы маслом, которое собирается на дне посуды. С готовой камбалы можно очень легко удалить кожу. На сковородке распускаем две ложки сливочного масла, поджариваем полстакана муки до едва розового цвета. Постепенно вливаем сметану (200 грамм). Постоянно помешиваем соус, чтобы не образовалось комков. Солим, перчим, ставим на водяную баню. Доводим до нужной консистенции. Вытягиваем сотейник, заливаем рыбу соусом и ставим допекаться еще минут на десять.

Рецепт с кабачками

Если использовать кулинарный рукав, получится очень нежная и сочная камбала, запеченная в духовке. Рецепт рыбы с кабачками рекомендует нам замариновать разделанные тушки в соке лимона и специях. Средний кабачок (можно цукини) нарезаем шайбочками, пересыпаем их солью, оставляем на время, а затем сливаем выделившийся сок. Помещаем в рукав рыбу. Вокруг нее выкладываем кружки кабачков. Все поливаем маринадом. Завязываем рукав, но иголкой проделываем в нем несколько отверстий, чтобы выходил пар. Запекаем в разогретой до 180 о С духовке около получаса.

Рыбка под двумя сырами

Как приготовить камбалу в духовке для праздничного стола? Если хотите что-нибудь особенное, запаситесь пармезаном и сулугуни - оба сорта по 50 грамм на две рыбки. Сначала потрошим камбалу, высушиваем салфеткой, посыпаем специями. Укладываем тушки в форму. Посыпаем мелко порезанным луком. Прикрываем тертой морковкой. Сверху укладываем кусочки сливочного масла и посыпаем тертыми сулугуни и пармезаном. Духовку нагреваем до 200 градусов и запекаем рыбу до румяной корочки около двадцати минут. В качестве вариации этого рецепта можно попробовать заменить два сыра одним - соленой брынзой. В таком случае уместно к луку и моркови присоединить мелко порубленный укроп. Можно также вспомнить основной способ того, как приготовить камбалу в духовке: использовать фольгу, чтобы рыба как можно больше впитала в себя ароматов овощей и трав.

Камбала – рыба, имеющая белоснежное мясо с небольшим количеством мелких костей. Именно поэтому многие хозяюшки отдают предпочтение ей, собираясь накормить свою семью представителем водной стихии. Как и любую другую рыбу, камбалу можно приготовить разными способами (отварить или потушить, запечь или пожарить). Но, к сожалению, зачастую мясо ее получается суховатым и не очень-то аппетитным. Особенно, если говорить о приготовлении путем жарения на сковороде, для чего требуется еще и немалое количество масла. А ведь не каждому желудку это подходит. Но в отличие от жареной, камбала в духовке, получается очень сочная и мягкая. Причем масла при таком способе приготовления практически не требуется, разве только совсем чуть-чуть. Так что обязательно возьмите на заметку этот , такая рыбка вам не может не понравиться.

Ингредиенты:

• тушки камбалы любого размера;
• майонез;
• специи (паприка, перец молотый и соль);
• репчатый лук (в данном случае удобнее использовать крупные головки);
• оливковое масло (или любое растительное);
• помидоры.
• можете также смело использовать лимонный сок, куркуму, соевый или сырный соус, горчицу.

• Время приготовления запеченной камбалы в духовке – не более 60 минут.

Как приготовить камбалу в духовке:

Рыбу очистите, удалив плавники, хвост и сняв ножом чешую, тщательно промойте под прохладной проточной водой. С лука снимите шелуху, из помидора вырежьте плодоножку, ополосните овощи.

Поделите камбалу на порционные куски, помидор и лук порежьте тонкими кольцами.

Смешайте специи с майонезом и буквально двумя столовыми ложками масла, приготовив тем самым маринад.

Обмажьте каждый кусочек рыбы этой смесью и сложите в миску. Выдержите камбалу в маринаде минимум четверть часа (лучше дольше, тогда рыба получится еще нежнее и сочнее).

Тем временем включите духовку для предварительного разогрева до t = 200 °C. Расстелите на противне фольгу и смажьте маслом. Разложите слой луковых колец, на них всю рыбу.

Благодаря такой «подушке» из лука с камбалы стечет весь жир, и она получится постной, но при этом сочной.

Сверху уложите на несколько рыбных кусков кольца помидора, на остальные – лук. Или как вам больше нравится (только лук или помидоры либо по кружочку того и другого).

Запекайте сформированное блюдо 30 (максимум 35) минут, отправив в уже прогретую духовку.

К столу подавайте запеченную камбалу с гарниром из круп или овощей. Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.