Капустняк с квашеной капустой. Капустняк из квашеной капусты

Шаг 1. Варим бульон из мяса.

Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь. Если кусок небольшой, тогда - целым куском. После закипания удаляем всю пену, прикручиваем огонь, бросаем в кастрюлю целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Кастрюлю закрываем крышкой и оставляем вариться минимум на час- полтора. Когда мясо сварится, вынимаем его в тарелку - пусть остывает. Вместе с мясом вынимае луковицу. Ее - выкинуть, она свое дело сделала.

Шаг 2. Берем квашеную капусту.

Пока варится бульон, квашеную капусту отжать от рассола, положить на сковороду и потушить на подсолнечном масле. Затем выложить ее в сваренный бульон и варить минуть 20. Помните, что капуста дает соленый вкус бульону, поэтому окончательно солить будем в конце варки.

Шаг 3. Берем пшено.

Пшено хорошо промыть, замочить в очень горячей воде минут на 15 (чтобы вышла горечь). Затем выложить пшено в бульон с капустой и варить минут 10.

Шаг 4. Берем картофель.

Картофель моем, чистим от кожуры и режем брусочками не очень мелко. Выкладываем к капусте и пшену. Варим еще минут 10.

Шаг 5. Подготовка заправки.

Мелко порезать лук. Морковь почистить и потереть на крупной терке или порезать соломкой. На сковороде разогреть масло, можно положить и прогреть в масло сухие специи для мяса, лавровый лист, перец, чтобы все прогрелось и наполнило масло ароматом специй. Немного потомить и выложить в сковороду лук. Прожарить лук до мягкости или до золотистого цвета. В конце добавить тертую морковь, перемешать и еще минут 5 обжаривать овощи. Затем добавляем в зажарку томатную пасту, разведенную водой (2 ст. л. на полстакана воды) . Даем закипеть, помешивая, и, заправка готова. Выкладываем ее в суп и оставляем томиться еще минут 20.

Шаг 6. Берем вареное мясо.

Шаг 7: .

Мясо режем на кусочки, отправляем в суп. Также моем, режем зелень, добавляем в суп. Солим по вкусу. Даем повариться еще минут 10. Можно оставить настояться еще с часок. Суп готов!

Шаг 7. Подаем к столу Капустняк из квашеной капусты.

В каждую тарелку кладем ложечку сметаны. Вкусно положить еще в тарелку с супом горсть ржаных сухариков. Приятного аппетита!

В процессе варки капустняк надо помешивать, чтобы блюдо не подгорело.

Можно не резать картофель, а положить клубни целиком. В конце варки вынуть, истолочь и положить в суп.

Капустняк - блюдо, которое готовится долго, поэтому бульон можно сварить накануне.

настоящий украинский капустняк

Как правильно готовить настоящий украинский капустняк

Рецептов приготовления капустняка также много, как и рецептов украинского борща. Каждая хозяйка готовит капустняк по-своему. Предлагаю вашему вниманию свой рецепт вкусного, наваристого капустняка.

Хочу сразу сказать, во-первых, капустняк это не суп, он должен быть густым и с большим количеством мяса. Во-вторых, капустняк нужно готовить долго, чтобы капуста хорошо уварилась, а не так, как в похмельном супе.

Ведь это наваристое блюдо готовят в основном зимой для того поддержания организма в хорошей физической форме. Не буду вас утомлять, а перейду к пошаговому рецепту, рассчитанному на 6-ти литровую кастрюлю.

800-1000 грамм свиных ребрышек.
500-600 грамм квашеной капусты
3-4 картошки
1-2 луковицы
0,5 стакана пшена
1 чайная ложка томатной пасты
1-2 лавровых листика

Свиные ребрышки помыть, порезать на кусочки.

Залить водой, до половины объема кастрюли, довести до кипения и снять пену.

Пока мясо закипает, приготовить капусту. Кислую капусту лучше использовать натурального приготовления. Иногда на рынках продается капуста, заквашенная с использованием уксуса. Ее нельзя использовать для капустняка.

Если капуста слишкои кислая, ее нужно промыть водой и отжать. Капусту можно дополнительно измельчить, порубив ножом.

Когда вы снимете пену с мяса, можно добавлять капусту.

После того, как капустняк закипит, уменьшить огонь и варить 1- 1,5 часа. Капуста должна стать полностью мягкой.

За это время почистить картошку и лук. Часть картошки порезать и бросить в капустняк. Когда она свариться добавить мелко нарезанный лук. А через 15-20 минут промытое пшено. Долить воды, если надо.

Обратите внимание, все время капустняк должен вариться нa среднем или маленьком огне.

После добавления пшена нужно периодически помешивать, чтобы капустняк не пригорел.

Маленький секрет

Когда пшено будет почти готово для дополнительной густоты блюда нужно добавить пюре из сырой картошки.

Для этого, картошку потереть на мелкой терке, слегка развести водой, вылить полученную массу в капустняк и хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту для придания блюду красивого цвета и лаврушку

Варить, периодически помешивая на медленном огне еще около 1 часа. У вас должно получиться густое и наваристое блюдо, не похоже на суп.

buterbystro.ru

Суп капустняк - классический вариант русского зимнего первого, ведь все ингредиенты для его создания обязательно найдутся у каждого дома.Автор рецепта Проказчикова Елена с радостью делиться рецептом своего капустняка и даже дает калькуляцию стоимости блюда. Спасибо ей за ответственный…

Это первое блюдо я начинаю варить с приходом осени. Оно мне кажется таким теплым и насыщенным вкусом, что летним супом его назвать сложно. В капустняке все перетерто. Основой супа является к…

Капустняк (еще это первое блюдо можно встретить под названием Капустница) – суп или жидкое овощное блюдо украинской кухни, которое готовится из квашеной или свежей капусты с добавлением пшена или риса, постный капустняк с грибами готовится без мяса. Капустняк, рецепт и фото этого вкусного супа нам прислала Галина Котяхова:

Хочу предложить рецепт украинского блюда: Капустняк из квашеной капусты с пшеном, поделилась им со мной моя подруга с Украины. Это их коронное блюдо после борща. Капустняк я приготовила сегодня на обед, получилось немного густовато.

Капустняк "украинский", рецепт:

На 3,5 литра воды,
Свинина на косточке – 1 кг,
квашеная капуста - 0,5 кг,
картошка – 4 шт.,
2 луковицы,
1 морковка,
корень петрушки,
100 г сливочного масла,
Мука – 50 г,
Сало – 100 г,
масло растительное,
3 ст. ложки пшена,
Чеснок – 3 зубчика,
соль,
перец,
зелень,
Сметана – при подаче.

Как приготовить капустняк

Приступаем к приготовлению этого вкусного . Сначала отварим мясо, предварительно помоем его и целиком положим в кастрюлю с водой. Ставим на огонь, варим почти до готовности, затем свинину вынем и отделим от кости, порежем кусочками и забросим в процеженный бульон.

Почистим, помоем морковку, корень петрушки, лук.

Картошку очистить, порезать кубиком.

Сало размять в ступке с чесноком и зеленой петрушкой.

На сковородке обжарим на растительном масле тертую на крупной терке морковь и лук, покрошенный полукольцами, к овощам добавить муку, разведенную бульоном и тонко порезанный корень петрушки.

В готовый мясной бульон для капустного супа закладываем сначала картошку,3 ложки пшена, немного поварим, добавляем растертое сало и тушеную капусту.

Теперь заправляем зажаркой, проварим минут 6, добавим в капустняк перец горошком и лаврушку.

Выключим огонь и дадим настояться готовому блюду из капусты.

При подаче в тарелку кладем сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита вам желает Записная книжка Анюты и ее друзей!

Как приготовить капустняк, рецепты которого сегодня исчисляются сотнями? Как не ошибиться с ингредиентами и их правильным сочетанием? Именно на эти вопросы мы постараемся дать максимально полный ответ, представив вашему вниманию несколько совершенно разных рецептов, каждый из которых соответствует всем правилам приготовления данного блюда.

Рецепт капустняка из квашеной капусты

Ингредиенты:

капуста квашеная – 300 г;
свинина – 400 г;
лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
пшено – 3 ст. ложки;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – 5 г;
перец – 5 г;
чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

Готовится настоящий суп капустняк с пшеном, однако при желании его можно заменить на рис, тогда у вас получится капустняк с рисом.

Для начала необходимо заняться мясом, промыть его, залить 2,5 литрами воды, добавить к нему лавровый лист и поставить вариться на час.

Пока варится мясо, можно заняться остальными продуктами. Картофель, морковь и лук нужно почистить. Чищеный, но не резаный картофель следует отправить вариться в кастрюлю с мясом, а спустя 20-25 минут достать его и размять вилкой на тарелке. Когда вы достанете из кастрюли картофель, добавьте в бульон капусту с пшеном и тоже варите их 25 минут. Если вы используете рис вместо пшена, добавлять его следует ближе к концу, вместе с томатной заправкой.

Пока варится капуста, следует обжарить мелко порубленный лук и натертую морковь на растительном масле. Далее необходимо добавить к ним томатную пасту, разбавленную водой, и жарить еще несколько минут. Наконец, размятый картофель, чеснок, соль и перец нужно смешать с томатной заправкой и добавить ее в кастрюлю, после чего варить капустняк на медленном огне еще 15-20 минут.

Перед подачей желательно дать блюду настояться.

Готовить капустняк украинский можно как из квашеной, так и из свежей капусты. Последний рецепт приготовления капустняка отличается набором исходных ингредиентов.

Капустняк из свежей капусты

Ингредиенты:

мясо (говядина или свинина) – 400 г;
капуста свежая – 400 г;
лук – 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
паста томатная – 3 ст. ложки;
перец – 5 г;
соль – 10 г;
пшено – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо необходимо промыть, отправить в глубокую кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне до полуготовности. Также не забудьте снять пенку, когда мясо начнет закипать.

Пока готовится бульон, можно заняться овощами, а именно – почистить картошку, лук и морковку, последнюю натереть на терке, а лук нарезать кубиками. Капусту необходимо настругать тонкой соломкой.

Спустя 10-15 минут после того, как мясо закипит, необходимо добавить в кастрюлю целый картофель и отварить его до готовности. Готовый картофель нужно выловить из бульона и размять вилкой. Очень большую картошку можно разрезать перед добавлением в кастрюлю на несколько частей.

После картофеля следует добавить в бульон капусту, а пока она варится, заняться приготовлением заправки. Для этого нужно обжарить лук с морковью на растительном масле, добавить к ним томатную пасту и пшено и потушить тщательно размешанные продукты 5-7 минут.

Получившуюся заправку необходимо отправить в кастрюлю с мясом и варить капустняк еще 15 минут, после чего выключить огонь и обязательно дать блюду настояться.

Если разлить капустняк по тарелкам сразу, его вкус будет заметно отличаться от настоящего украинского или польского блюда. Когда же суп настаивается 30-40 минут, все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, а каждый, кто пробует это блюдо впервые, обязательно просит добавки.

Хотите еще больше классически рецептов на вашем столе? Тогда опробуйте рецепты аутентичной и и приятного вам аппетита!

Недаром говорят, что щи да каша – пища наша. Потому что именно эти два блюда не требуют большого навыка в приготовлении, но между тем питательны и вкусны. Они есть в любой национальной кухне. А иногда их смешивают в одной кастрюле, и в итоге получается блюдо, которое многим знакомо как капустняк.

По сути, капустняк – это вариация щей. Но этот суп варят исключительно из квашеной капусты. Хотя иногда хозяйки допускают вольность и кладут в капустняк свежую капусту.

Тонкости приготовления

Настоящий капустняк готовят на бульоне из жирного мяса, поэтому он получается наваристым и очень сытным.
Для него не требуется много ингредиентов. Кроме капусты в него кладут картофель, лук, морковь, иногда помидоры или томат.
Существуют рецепты капустняка с пшеном и рисом. Готовя капустняк с крупой, нужно учитывать, что она хорошо разбухает. Чтобы не получить в итоге блюдо, в котором «ложку не провернуть», можно сначала отварить крупу и только потом ее положить в суп.
Квашеную капусту перед добавлением в суп промывают и отжимают. Если капуста не сильно кислая, ее можно только отжать.
В исключительных случаях квашеную капусту можно заменить свежей. Но чтобы получить ту приятную кислинку, которой так славится капустняк, свежую капусту можно присолить, добавив уксус и чуть-чуть сахара. Постояв в тепле несколько часов, она по вкусу станет немного схожа с квашеной.
Капустняк готовят не только с мясом, но и с грибами. Такое блюдо можно есть в пост, а также тем, кто придерживается строгой диеты, потому что суп получается низкокалорийным и легкоусвояемым. Особенно если вместо целых грибов использовать грибной порошок, который усваивается организмом практически полностью.
Из специй в капустняк рекомендуется класть тмин, лавровый лист, черный перец (молотый и горошком), свежий и сушеный укроп. Именно они придают блюду неповторимый вкус и аромат.
При добавлении соли учитывают ее количество в квашеной капусте. Если все-таки капустняк оказался пересоленным, его вкус может спасти щепотка сахара, добавленная в бульон.
Как и любое блюдо из капусты, капустняк не стоит подавать на стол сразу после приготовления. Чтобы он полностью раскрыл свой вкус, он должен настояться хотя бы полчаса.

Капустняк со свининой

Ингредиенты:

свинина жирная – 0,5 кг;
капуста квашеная – 0,5 кг;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
тмин – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
масло растительное – 1 ст. л. (если не используется свиное сало);

Способ приготовления

В готовом виде бульон капустняка должен получиться прозрачным, поэтому особое внимание уделите варке мяса. Свинину вымойте, срежьте немного жира для обжаривания лука и морковки. Мясо порежьте на кусочки средней величины. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену шумовкой.
Уменьшите огонь до минимума, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, варите мясо 1 час.
Почистите лук, картофель и морковь, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку натрите на средней терке, картошку порежьте кубиками или брусочками. Капусту хорошо отожмите.
Срезанное свиное сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду. Когда вытопится жир, шкварки уберите. Если свиного сала у вас нет, то на сковороду налейте растительное масло и накалите его. Обжарьте на сале или масле лук до золотистого цвета, положите морковку. Прогревайте все вместе 2–3 минуты.
В бульон опустите картофель и варите 1–2 минуты. Положите отжатую капусту, обжаренные овощи, специи. На большом огне доведите суп до кипения, огонь уменьшите. При слабом кипении варите капустняк до мягкости картофеля. Попробуйте на соль, если нужно – посолите.
Выключите плиту, дайте капустняку настояться под крышкой полчаса. Налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте свежим укропом.

Капустняк со свежей и квашеной капустой

Ингредиенты:

свинина на косточке – 0,7 кг;
капуста квашеная – 0,5 кг;
капуста свежая – 0,3 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
соль – по вкусу;
тмин – щепотка;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.

Способ приготовления

Свинину обмойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Удалите пену шумовкой. При слабом кипении варите 1 час. Примерно в середине варки немного посолите.
Лук, морковку и картошку очистите, вымойте. Лук порежьте полукольцами, морковку можно натереть на средней терке или нарезать тоненькой соломкой. Картошку порежьте средними кубиками.
Свежую капусту освободите от кочерыжки и утолщений на листьях, нашинкуйте. Квашеную капусту отожмите от рассола.
На раскаленном масле поджарьте до золотистого цвета лук, добавьте морковку, перемешайте.
В кипящий бульон положите картофель. Через 2 минуты опустите свежую капусту. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте квашеную капусту и обжаренные овощи. Положите тмин, перец, лавровый лист. Варите до мягкости свежей капусты. В конце варки можно добавить еще немного соли и влить капустный рассол по вкусу.
Через полчаса после окончания варки налейте капустняк в тарелки, подайте на стол со сметаной.

Капустняк с картофелем и грибами: постный

Ингредиенты:

квашеная капуста – 0,5 кг;
картофель – 5 шт.;
грибы сушеные – 50 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – по вкусу;
сахар – 1/3 ч. л.;
перец черный молотый – щепотка;
масло растительное – 3 ст. л.;
зелень, сметана.

Способ приготовления

Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа. Затем грибы выложите на дуршлаг, а воду, в которой они замачивались, процедите через несколько слоев марли. Вылейте эту воду в кастрюлю, туда же положите порезанные грибы. Поставьте на огонь и при слабом кипении варите до их мягкости.
Лук, картофель и морковь очистите, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку нашинкуйте тонкой соломкой, картофель порежьте брусочками.
На сковороде раскалите масло, спассеруйте на нем лук и морковь. Квашеную капусту отожмите от рассола, положите на сковороду с луком и морковью. Перемешайте, потушите все вместе 10–15 минут.
В кипящий грибной бульон положите картофель, варите 10 минут. Добавьте подготовленные лук, морковь и капусту. Варите до мягкости картофеля. В конце варки положите соль, перец, сахар.
Дайте капустняку настояться, налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте зеленью.

Капустняк с пшеном

Ингредиенты:

свинина на косточке – 0,6 кг;
капуста квашеная – 0,5 кг;
картофель – 4 шт.;
пшено – 0,5 ст.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль – по вкусу;
масло растительное – 1 ст. л.;
перец черный – по вкусу;
тмин – щепотка.

Способ приготовления

Свинину вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, удалите пену. Варите, убавив огонь до минимума, около часа.
Почистите лук, морковь, картофель. Лук и морковь порежьте соломкой, картофель – брусочками.
Пшено тщательно промойте в нескольких водах. Залейте кипятком, подержите 10 минут, воду слейте. Так вы избавитесь от горечи, которая иногда бывает у пшена.
Спассеруйте лук и морковь на масле, положите в готовый бульон.
Когда бульон закипит снова, положите пшено и картофель. Через 5 минут добавьте отжатую капусту. Варите при слабом кипении до мягкости картофеля. В конце варки посолите, положите перец и тмин.
Снимите готовый капустняк с плиты, дайте ему настояться. Через полчаса разлейте в тарелки, положите сметану, посыпьте измельченной зеленью.

Украинский капустняк с квашеной капустой

Ингредиенты:

свиные ребра – 0,7 кг;
любая крупа (пшено, рис, гречка) – 150 г;
квашеная капуста – 0,7 кг;
картофель – 0,7 кг;
корень сельдерея – 150 г;
морковь – 0,25 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
рафинированное растительное масло – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину помойте, обсушите полотенцем, разрубите на порционные куски.
Морковь поскребите, помойте, крупно натрите.
Очистите и измельчите на крупной терке корень сельдерея.
С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кубиками.
Промойте крупу.
Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
Промойте и отожмите квашеную капусту.
На дно кастрюли влейте масло. Разогрейте его. Положите в масло морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их 10 минут.
Добавьте свиные ребра. Обжаривайте их 10 минут вместе с овощами.
Залейте продукты водой и варите на медленном огне, пока мясо не будет хорошо отставать от костей.
Добавьте капусту и картошку, специи. Поварите 5-10 минут. Добавьте крупу и продолжайте готовить кушанье еще 20-25 минут, пока крупа как следует не разварится.

Остается дать супу настояться некоторое время под крышкой и разложить по тарелкам, не забыв в каждую положить по несколько свиных ребер. Обжаривать коренья на первом этапе приготовления украинского капустняка можно не на масле, а на жире, вытопившемся из свиных шкварок.

Капустняк с рисом

Ингредиенты:

курица – 0,6 кг;
рис – 150 г;
квашеная капуста – 0,4 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
томатная паста – 60 мл;
соль, свежая зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу, промыв, залейте водой. Доведите до кипения и поварите на медленном огне в течение часа, добавив лист лавра и несколько горошин перца.
Процедите бульон. Курицу остудите. Отделите куриное мясо от костей, очистите от кожи, нарежьте небольшими кусками.
В бульон положите картошку, предварительно очищенную и нарезанную кубиками средней величины. Доведите его до кипения. Поварите 10 минут, добавьте промытый рис.
Морковь и лук очистите. Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте.
Положите овощи в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте к овощам томатную пасту, потушите продукты вместе 5-6 минут.
Через 10 минут после добавления в суп риса промойте капусту и положите ее в кастрюлю с другими продуктами.
Когда суп снова закипит, добавьте овощную поджарку. Продолжайте приготовление кушанья еще 10 минут.
Попробуйте суп, досолите по вкусу, добавьте перец и измельченную зелень.
Дайте супу прокипеть еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Капустняк, приготовленный с рисом на курином бульоне, обладает уникальным вкусом, его стоит попробовать каждому.

Хозяйке на заметку

Капустняк можно приготовить не только с мясом, но и с соленым или свежим салом. Для этого сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду, вытопите жир до образования шкварок. Шкварки удалите, а на жире спассеруйте овощи. Любители шкварок могут положить эти вытопленные от жира кусочки сала в готовый капустняк.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью