Кислые щи со свининой. Рецепт: Щи с кислой капустой – Со свиными ребрышками
Ингредиенты:
1 кг свинины (очень желательно, чтобы кусок был с косточкой, салом и шкурой)
4 ст. ложки топленого масла
1 кг квашеной капусты
1/2 корневого сельдерея
1 корень петрушки
1 корень пастернака
2 репы среднего размера
2 луковицы среднего размера
1 морковь среднего размера (если капуста без моркови, то 2 моркови)
Сушеные семена укропа, черный и душистый перец горошком, лавровый лист
Хорошенько отскоблил шкуру острым ножом, вымыл мясо и положил в скороварку. Залил 3 литрами холодной воды и варил 1,5 часа.
Очищенные коренья нарезал в произвольной форме – не крупно, но и не мелко. Лук нарезал четвертушками.
Капусту промыл под холодной водой и как следует отжал. Сложил капусту и нарезанные овощи в жаровню и перемешал. Влил 1/2 стакана воды и добавил 4 столовых ложки топленого масла.
Накрыл крышкой и отправил в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Через 20 минут снизил температуру до 180 градусов. Еще через 20 минут снизил температуру до 160 градусов.
Какие ароматы источают томящиеся в духовке овощи, я вам даже и рассказывать не буду. Начнете готовить, сами всё прочувствуете. Но одно скажу точно - скорее всего домочадца начнут докучать вам вопросами о том, когда же будет обед и вскоре на кухне будет не протолкнуться.
Через 1,5 часа приварок был уже готов, да и мясо вполне уже сварилось. Мясо переложил в миску, высвободил кость коей и принялся незамедлительно урчать, предварительно разогнав с кухни претендентов. Чуть остывшее мясо нарезал и сложил в чистую кастрюлю.
Переложил в кастрюлю приварок и туда же процедил бульон. Накрыл крышкой и варил еще 1 час на медленном огне.
За 10 минут до конца готовки выправил вкус на соль. Положил в щи острый перчик, черный и душистый перец горошком, лавровый лист.
Готовые щи оставил настаиваться, минут 20 не более, т.к. домочадцы начали симулировать голодные обмороки и мешали накрывать на стол и фотографировать.
Щи подавал с пирожками, ну с теми которые с картошкой, луком, грибами и укропом. Большой рюмкой сладкой водки тоже пренебрегать не стал. Да и зачем? Выходные, обед со всей семьей. Лепота…
Я очень люблю квашеную капусту. Она не только вкусная, но и очень полезная. Квашенная капуста содержит большое количество минеральных веществ, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и многое другое. Употребление капусты способствует укреплению иммунитета, нервной системы, улучшению обмена веществ и работы желудочно-кишечного тракта, нормализации уровня холестерина и сахара в крови, а также помогает в борьбе с раком! Поэтому я стараюсь добавлять ее во многие свои "творения".
Сегодня у нас на обед щи с квашеной капустой.
Такой простой и быстрый супчик. Приступим к приготовлению.
Возьмем свиные косточки. Обычно я покупаю кусок мяса на кости вместе с салом. Сало использую для засолки , из мякоти готовлю вторые блюда, например, свинину с прованскими травами или свинину с грибами шиитаке, а косточки срезаю с небольшим количеством мяса на них и использую для приготовления первых блюд. Благодаря такому подходу можно из одного свиного куска приготовить три блюда и к тому же изрядно сэкономить.
Подготовленные косточки и маленькие кусочки мяса хорошо промываем и отправляем в кастрюлю с водой. Воды нам понадобится примерно один литр. После закипания воды, снимаем накипь и даем провариться мясу примерно 7-10 минут. Затем воду сливаем, промываем мясо и наливаем в кастрюлю три литра воды. Я всегда готовлю первые блюда на втором бульоне, так как в первые минуты варки мясо отдает воде все продукты жизнедеятельности животного, антибиотики и гормоны, которыми его пичкали.
Пока мясо варится, моем, чистим и режем картофель на небольшие кубики, а затем отправляем в кастрюлю к мясу.
У меня квашеная капуста идет с морковью, поэтому отдельно я ее в щи не добавляю. Если капуста сильно кислая, то ее желательно промыть водой, но чаще всего я этого не делаю, так как люблю кислинку.
Капусту добавляем в кастрюлю к мясу и картофелю.
Зажарку я не делаю, так как избегаю лишнего жира, поэтому измельченный репчатый лук сразу отправляю в щи.
Минут за пять до конца приготовления наших щей в кастрюлю добавляем зелень укропа, морскую соль, лавровый лист и душистый перец горошком.
Отключаем огонь и оставляем минут на десять настояться.
Щи подаем со сметаной и тостами из серого хлеба.
Прошу к столу и приятного аппетита!
Расчет примерной стоимости порции:
свинина на кости - 290 руб/кг - 300 гр - 87 руб
картофель - 20 руб/кг - 500 гр - 10 руб
капуста - 40 руб/кг - 400 гр - 16 руб
лук репчатый - 25 руб/кг - 100 - 2,5 руб
зелень укропа - 350 руб/кг - 10 гр - 3,5 руб
морская соль, душистый перец и лавровый лист примерно на 3 руб
Стоимость блюда: 122 руб (8 порций)
- стоимость порции: 15.25 руб
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Примерная стоимость порции: 15 руб.
Сегодня я предлагаю попробовать приготовить традиционные щи со свининой и кислой капустой по незамысловатому и нехлопотному рецепту.
Щи во всем мире являются олицетворением русской кухни и частью нашей национальной культуры. С IX-го века «щаной дух» доносился из каждой крестьянской избы. Но это горячее блюдо всегда было любимо всеми слоями населения. В то время, как беднота частенько обедала пустыми щами без скоромных продуктов, богатые могли себе позволить разнообразные варианты и с разварной говядиной, и с жирной бараньей грудинкой. До XIX-го века загущали щи мучной заправкой, но с началом использования картофеля от нее стали отказываться.
Неотъемлемыми компонентами любых щей являлись овощи (капуста или травы: щавель, крапива) и кислота (рассол квашеной капусты, сметана). Все остальные ингредиенты варьировались от региона, бюджета и личных предпочтений. Но неизменным всегда оставался принцип приготовления: в русской печи в глиняном или чугунном горшке щи долго томились в остаточном мягком жаре и приобретали необыкновенную духовитость и вкус.
Общее время готовки – 1 час 30 минут
Активное время готовки – 10 минут
Стоимость – 4 $
Калорийность на 100 гр – 50
ккал
Количество порций – 6 порций
Как приготовить щи со свининой
Ингрeдиенты
:
Свинина
– 500
гр.
(жирная, на косточке)
Картофель
– 3
шт.
Капуста квашеная
– 400
гр.
Лук репчатый
– 1
шт.
Лавровый лист
– 1
шт.
Соль
– по вкусу
Морковь
– 1
шт.
Приготовление:
Свинину (я использовала ребрышки) хорошо промываем и порционно рубим. Заливаем двумя литрами холодной воды, доводим до кипения и снимаем пену, уменьшаем огонь.
Лук и морковь очищаем и крупно режем. Обжариваем на сухой сковороде без масла минуты 3. Добавляем вместе с лавровым листом в бульон. Готовим под крышкой 1 час. Свинину вынимаем, бульон процеживаем.Картофель очищаем, крупно нарезаем и опускаем в суп. Готовим 10 минут.
Квашеную капусту (которая у меня с небольшим количеством натертой моркови) промываем горячей водой. Добавляем в суп и варим еще минут 20, солим по вкусу. Выключаем огонь и даем еще четверть часа настояться. Подаем щи со свининой со свежей зеленью, сметаной и чесноком.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Кислые щи из квашеной капусты - это самое известное блюдо. Варят их очень густыми, «чтобы ложка стояла», а для того, чтобы щи были сытными, их готовят с жирной свининой или добавляют крупу (пшено), размятую в пюре картошку, грибы. Чем дольше кислые щи стоят, тем вкуснее становятся, поэтому готовят их в большой кастрюле, с расчетом на несколько дней. И едят не в день приготовления, а на следующий день или хотя бы через несколько часов. Когда-то щи даже замораживали, чтобы в любое время можно было отбить кусок, разогреть щи в печке и быстро подать к столу вкусную, сытную и ароматную еду. Кстати, в отличие от всех других первых блюд, щи от разогрева только набирают вкус, и чем чаще их разогревать, тем вкуснее они становятся. Вот такое необычное блюдо русской кухни. Можно сварить , получается ни чуть не хуже.
Щи из квашеной капусты со свининой - рецепт с фото.
Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:
- свинина с косточкой или ребрышки – 500 гр;
- вода – 1,5 литра;
- квашеная капуста – 500-600 гр;
- картофель – 5-6 клубней;
- лук – 1 крупная луковица;
- морковь – 1 шт;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст. л;
- лавровый лист – 1 листик (по желанию);
- зелень любая – для подачи (по желанию).
Рецепт с фото пошагово:
Если кислые щи из квашеной капусты варите на ребрышках, их нужно разрезать на 2-3 части, если кусок мяса на кости, оставляем его целым. Заливаем мясо 1,5 л. холодной воды. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения. Как только начнет кипеть, уменьшаем огонь и снимаем пену. Солим по вкусу. 
Удобнее варить мясо в скороварке. После того, как снимем пену, кладем в бульон 2-3 картофелины, разрезанные на крупные куски. Герметично закрываем скороварку, варим мясо с картошкой 40 минут. Если варите в обычной кастрюле, то свинину нужно варить 1-1,5 часа в зависимости от качества мяса. Оно должно стать мягким и легко отходить от кости. Картофель в этом случае добавлять нужно за полчаса до готовности мяса. 
Пока варится мясо, подготовим овощи и капусту. В сковороде разогреем 2 ст. л. растительного масла, выложим квашеную капусту, отжатую от рассола (его не выливаем). Накроем крышкой и будем тушить на медленном огне 30-35 минут до мягкости капусты. 
Через полчаса или чуть больше капуста потемнеет, станет мягкой, лишний сок уйдет. Пока отставляем ее в сторону. 
Когда мясо будет почти готово, приступаем к нарезке овощей. Очищенный картофель (2-3 клубня) режем соломкой или крупными кубиками.
Морковку шинкуем соломкой или режем ломтиками. Мелкими кубиками режем репчатый лук.
Готовое мясо вынимаем из бульона, отделяем от кости. Картошку достаем шумовкой и сразу же разминаем вилкой почти в пюре.
Мясной бульон процеживаем чтобы в щи не попали мелкие кусочки костей. Переливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Закладываем нарезанный картофель.
Сразу же добавляем вареную картошку, размятую в пюре. Размешиваем. Варим минут 15 до полной готовности картофеля. Если картофель не доварить и положить в щи кислую капусту, кислота будет препятствовать развариванию картофеля, и он останется жестким. 
Пока варится картошка, слегка спассеруем в масле морковку и лук (не поджаривая). Переложим в кастрюлю с почти готовой картошкой. Варим минут 10 до мягкости овощей.
Добавляем в щи . Даем щам закипеть, варим 10 минут с момента закипания. Пробуем на соль. Если нужно – подсаливаем, а если не хватает кислоты, то вливаем немного рассола от квашеной капусты. При желании в самом конце приготовления в щи можно добавить молотый черный перец и лавровый лист. 
Готовые щи оставляем на теплой плите, крышку не открываем, пусть они настаиваются. Перед подачей подогреваем, доводя щи почти до кипения, разливаем по тарелкам. В каждую тарелку кладем мясо, можно зеленью посыпать и положить ложку сметаны. Подаем кислые щи из квашеной капусты к столу горячими, с ржаным или серым хлебом. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)