Классические и новые рецепты приготовления торта «Захер. Постный торт «Захер
Рецепт постного шоколадного торта - находка для желающих приготовить вкусный десерт без жиров животного происхождения в составе. В данном случае бисквит готовится без яиц, сливочного масла, кефира и прочих молочных продуктов, что позволяет сладкоежкам, соблюдающим пост, с чистой совестью насладиться ароматной и «соблазнительной» выпечкой.
Наш постный шоколадный торт соединяет в себе чуть влажный пористый мякиш с какао, кисло-сладкую джемовую прослойку и насыщенную глазурь. Получается вполне полноценный десерт, причем «скромный» постный бисквит по вкусовым качествам не уступает классическому, приготовленному на взбитых яйцах.
Ингредиенты:
- мука - 250 г;
- какао-порошок - 25 г;
- сахар - 200 г;
- растительное масло (рафинированное) - 90 мл;
- разрыхлитель теста - 2,5 ч. ложки;
- ванильный сахар - 2 ч. ложки;
- вода питьевая - 300 мл.
Для начинки:
- персиковый или другой кисло-сладкий джем - 150 г.
Для глазури:
- растительное масло (рафинированное) - 1 ст. ложка;
- сахар - 2 ст. ложки;
- какао-порошок - 3 ст. ложки без горки;
- вода питьевая - 40 мл.
Постный шоколадный торт рецепт с фото пошагово
- Готовим тесто. Первым делом соединяем сухие компоненты: муку просеиваем с какао-порошком и разрыхлителем, добавляем ванильный и обычный сахар. Перемешиваем.
- Далее постепенно вливаем простую питьевую воду, тщательно размешивая. Добиваемся полного растворения всех мучных комков. Тесто должно получиться гладким, тягучим и однородным, равномерно окрашенным в шоколадный цвет.
- Добавляем растительное масло. Подойдет только рафинированное - без запаха!
- Снова старательно размешиваем шоколадное тесто до однородности, а затем выливаем в форму диаметром 22 см (дно для удобства прокладываем пергаментом). Выпекаем постный бисквит при температуре 180 градусов. Потребуется примерно 30-40 минут. Готовность определяем деревянной шпажкой/зубочисткой, опустив ее вглубь мякиша. На палочке не должно оставаться мокрых крошек и следов сырого теста.
- Полностью остужаем шоколадный бисквит, а затем извлекаем из формы.
- Бисквит разрезаем на два коржа. На нижний наносим всю порцию джема. Помимо персикового отлично подойдет абриковый, клюквенный, смородиновый и любой другой кисло-сладкий джем. Можно использовать и перетертые с сахаром ягоды. Главное, чтобы выбранная добавка была именно «с кислинкой», не приторной.
- Готовим постную глазурь. Соединяем какао, рафинированное масло, сахар. Добавляем воду и, помешивая, доводим до кипения. Варим на медленном огне 2-3 минуты. Готовую глазурь слегка остужаем.
- Нижний корж накрываем верхним. Заливаем торт глазурью.
- По желанию поверхность десерта можно дополнить орехами, ягодами или любыми другими постными добавками.
- Перед дегустацией позволяем торту настояться в холодильнике хотя бы пару часов. Готовый десерт нарезаем на кусочки и приступаем к чаепитию!
Наш постный шоколадный торт с прослойкой джема готов! Приятного аппетита!
Посмотрите внимательно на фотографию - как вам торт? Насыщенно-шоколадный, влажный, роскошный, очень торжественный и нарядный. И при этом - абсолютно постный! Да-да, как ни странно это звучит, но представляемый сегодня десерт приготовлен без сливочного масла, молока, яиц, творога. В нем - исключительно растительные ингредиенты, что делает данный "Захер" практически бесценным в тех случаях, когда нужно приготовить что-то сладкое, красивое и постное.
Легендарный торт "Захер"- это восхитительные шоколадные коржи, слой янтарного абрикосового конфитюра и шоколадный ганаш, которым не только пропитывают бисквит, но и закрывают края и украшают верх. Горечь, сладость, кислинка - идеальное сочетание вкусов превратило торт во всенародного любимца, который из года в год обрастает новыми и новыми вариациями классического рецепта.
Конечно, от своего старшего брата, настоящего "Захера", этот вариант отличается по вкусу, но ничуть не проигрывает. Пробуйте и наслаждайтесь. Постный торт "Захер" получается довольно высоким, при желании можно смело уменьшать количество теста вдвое, при этом сокращать количество крема не советую - у вас появится возможность украсить торт более интересно и креативно.
Ингредиенты для теста:
250 г сахара;
250 г растительного масла;
500 мл миндального молока;
100 г тёмного шоколада;
600 г муки;
5 ст. л. какао;
2 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соли;
2 ст. л. лимонного сока.
Ингредиенты для крема:
270 мл крепкого черного чая (идеально - с бергамотом);
300 г черного шоколада.
абрикосовый джем.
Ингредиенты для украшения:
тертый постный шоколад;
абрикосовый джем.
В миску ломаем шоколад.
Заливаем теплым молоком.
Хорошо размешиваем. Сдерживаем себя, чтобы не выпить тут же чудесное шоколадное молоко.
Добавляем растительное масло и сахар.
Всыпаем какао, соль и разрыхлитель.
Добавляем муку, перемешиваем. Вливаем лимонный сок, еще раз перемешиваем.
И выливаем половину теста в форму для выпечки (не забудьте как следует смазать ее маслом и присыпать мукой).
Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут, готовность проверяем деревянной палочкой.
Таким же образом выпекаем второй корж. И оставляем остывать.
Крепкий и горячий чай переливаем в миску.
Готовим крем - для этого понадобится свободная раковина, две миски разного размера, лед.
В миску к чаю всыпаем поломанный на дольки шоколад.
И размешиваем до однородности.
Берем большую миску, наливаем в нее ледяной воды и выкладываем лед.
В большую миску помещаем меньшую - с шоколадом и чаем.
И, собственно говоря, начинаем взбивать. Лучше - в раковине, можно на улице: крем поначалу будет сильно брызгать.
Постепенно крем будет загустевать, и вот тут - аккуратно: не перевзбивайте! Если это произойдет, вы крем ничем не намажете и не отковыряете, придется снова нагревать его, снова ставить на лед и снова взбивать.
Крем почти взбит.... еще немного...
Пора приступать к сборке торта.
Я дополнительно разрезаю каждый корж на две части - чтобы торт был мягче и богаче.
Смазываем абрикосовым джемом каждый слой, кроме последнего, самого верхнего.
Половину крема выкладываем на один корж.
Накрываем вторым коржом.
Оставшимся кремом закрываем бока торта.
Варенье (джем) измельчаем блендером.
И смазываем торт сверху.
Декорируем тертым шоколадом и убираем в холодильник - торт должен пропитаться, дайте ему около 10 часов.
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Торт "Захер" (sachertorte) - это известнейший австрийский шоколадный торт, пропитанный абрикосовым джемом. По калорийности это просто бомба, так как в его составе сливочное масло, яйца, варенье, сахар и много шоколада. Несмотря на высокую калорийность, "Захер" пользуется неизменной популярностью по всему миру с 1832 года, являясь так же самой известной венской выпечкой.
Предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления постного торта "Захер" в домашних усвловиях. Как ни странно, торт можно приготовить без использования яиц, сливочного масла и молока. Шоколадную помадку мы заменим растопленным горьким шоколадом. В нашей рецептной книге уже появился один . Давайте добавим еще один.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки,
- 300 мл. растительного молока (соевого, рисового, миндального, кунжутного),
- 120 гр. тростникового сахара,
- 4 ст. л. растительного масла,
- 2 ст. л. моментальных дрожжей,
- 200 гр. горького шоколада,
- 3-4 ст. л. какао,
- половинка банана,
- 150 гр. абрикосового джема или варенья,
- щепотка соли.
Рецепт с фото пошагово:
Банан в этом постном рецепте заменяет яйца. Не волнуйтесь, вкус банана совсем не будет ощущаться. Разминаем половинку самого спелого банана, добавляя постепенно сахар.
Всыпаем к банану весь сахар. Получается вот такая кашица.
Добавляем к кашице из банана и сахара щепотку соли и растительное масло. Например, подсолнечное рафинированное. Перемешиваем.
Добавляем горькое какао. Вымешиваем тесто венчиком, чтобы не было комочков.
Всыпаем сухие кондитерские дрожжи. Они поднимутся непосредственно в духовке, это очень удобно.
Одну плитку горького шоколада разламываем на кубики и растапливаем до жидкого состояния. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке. Часть шоколада (несколько кубиков) можно оставить для украшения.
Вливаем в тесто растопленный шоколад и сразу же вымешиваем венчиком.
Постепенно начинаем всыпать в тесто муку. Можно взять не белую муку, а более полезную - овсяную, миндальную, или цельнозерновую пшеничную, как у меня.
Вливаем растительное молоко. У меня было рисовое молоко. Подойдет так же соевое. Если совсем никакого молока нет, то можно заменить молоко водой.
Вымешиваем довольно жидкое тесто.
Выливаем тесто в круглую формочку. Лучше, если это разъемная форма - тогда края торта получатся идеально ровными. Силиконовая формочка тоже неплохой вариант. Формочку нужно смазать маслом и присыпать мукой. Или застелить бумагой для выпечки.
Отправляем пирог в духовку запекаться при 180 градусах примерно 35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Пока печется бисквит, можно сделать украшения для торта. Растопите оставшийся от первой плитки шоколад (два-три кубика), сделайте конус и нарисуйте на бумаге для выпечки, например, бабочку. Лучше, если линии не будут прерываться, а шоколадная линия не будет слишком тонкой.
Охлаждаем бабочку, поместив ее между страниц раскрытой книги. Так бабочка застынет с раскрытыми крыльями.
Готовый бисквит полностью остужаем, затем разрезаем на три коржа. Это можно делать специальным ножом либо при помощи зубной нити.
Намазываем каждый корж абрикосовым джемом. Выкладываем коржи один на другой.
Поверхность третьего верхнего коржа так же нужно намазать джемом, заполняя все трещинки и неровности. С боков тоже нужно промазать джемом.
Растапливаем вторую плитку шоколада. Это будет шоколадная глазурь. Чтобы глазурь после застывания не превратилась обратно в ломкий шоколад, добавьте немного растительного молока.
Торт помещаем на тарелку, на которой он и будет подан. Подтыкаем пирог по бокам бумагой, чтобы не испачкать тарелку. Покрываем торт сверху и по бокам растопленным шоколадом.
Остатками растопленного шоколада пишем сверху название торта "sacher". Можно также нарисовать вензеля, узоры. Шоколадную бабочку посадите на торт после полного остывания глазури. Не повторяйте мою ошибку: я слишком рано посадила на торт шоколадную бабочку. Глазурь еще не совсем остыла и бабочка начала плавится. Получился простой рисунок.
"Захер" нужно полностью остудить в холодильнике, а еще лучше дать ему настояться в течении одной ночи.
Так шоколадные коржи хорошо пропитаются абрикосовым джемом.
Перед подачей уберите бумагу, испачканную шоколадом, с краев тарелки.
Подавайте торт к чаю или кофе, разрезая на порции.
В прошлый раз мы с вами готовили
Рецепт торта «Захер» прост и незамысловат, тем не менее десерт получается настолько вкусным, воздушным и шоколадным, что оторваться от него не могут даже люди, равнодушные к сладостям. Хотите удивить близких? Тщательно отобранные рецепты помогут вам сотворить на своей кухне лакомый шедевр.
Торт «Захер» — общие принципы приготовления
В основе торта «Захер» лежат такие ингредиенты, как мука, яйца, отборное сливочное масло, джем или повидло и натуральный шоколад.
Само приготовление торта не имеет радикального отличия от приготовления любого другого подобного десерта, главное чтобы все используемые продукты были высокого качества. Именно это и является основной визиткой десерта - его вкусом и внешним видом.
Вне зависимости от рецепта в начале выпекается бисквит, после он разрезается на коржи и пропитывается кремом, глазурью, ганашем - по желанию.
1. Торт «Захер»: рецепт классический
Ингредиенты для бисквита:
Мука - 1 неполный стакан;
Плитка темного шоколада;
Сахар - 180 г;
Яйца - 6 шт.;
Сливочное масло - 120 г;
Ванилин- 20 г;
Джем из абрикосов - 1 стакан.
Простой темный шоколад - 100 г;
Сливочное масло - 1 ст. ложка;
Сливки 20% — 100 мл.
Как готовить:
1. Приготавливаем бисквитное тесто. Для этого шоколадную плитку разламываем на кусочки, растапливаем на пару, при постоянном помешивании, до однородной нежной кашицы без комочков. Потом снимаем с огня и охлаждаем. Сахар (90 г) взбиваем с мягким маслом и ванилином. Добавляем к этой сливочной массе яичные желтки, все снова взбиваем. Потом выливаем остывший шоколад и вновь взбиваем до нежной однородной консистенции.
2. Отдельно взбиваем белки до стойкого состояния с постепенным добавлением к ним оставшегося сахара. Помните, что все приспособления для приготовления такого теста (венчик, миски) должны быть чистыми и сухими, иначе бисквит может не получиться. Для проверки готовности белков можно наклонить чашку, если они взбиты правильно, то не выльются из нее, а останутся неподвижными. После этого белки вводим в масляно-шоколадную смесь, при постоянном помешивании пластмассовой лопаткой, по направлению вверх-вниз.
3. После полного соединения белков, в массу высыпаем просеянную муку в 4 подхода, с постоянным перемешиванием по такому же направлению. Главное, чтобы тесто стало однородным и не осело. Так как, чем «воздушнее» будет масса, тем легче и нежнее получится готовый бисквит.
4. Берем емкость диаметром 22 см, застилаем пергаментом, а стенки смазываем маслом. Выливаем в нее шоколадное тесто и ставим в горячий духовой шкаф, выпекаем полчаса при температуре 180 градусов. При выпечке, главное не пересушить полуфабрикат, он должен быть немного влажноватым. По истечению нужного времени берем зубочистку и прокалываем бисквит, чтобы проверить его готовность. Если зубочистка сухая, но на ней остались крошки, то бисквит готов.
5. Когда бисквит остынет, вынимаем его из формы и разрезаем на две части, вдоль. В случае образования на поверхности неровной корочки, потихоньку срезаем ее ножом.
6. Взбиваем джем 2 минуты. Одну часть бисквита кладем на большую тарелку, пористой стороной кверху. Смазываем ее одной частью джема. Размазываем джем равномерно по всему торту. Накрываем вторым коржом. Второй частью джема смазываем бока и верхушку торта. Отправляем торт в холодильник, чтобы застыл джем.
7. В это время шоколадную плитку ломаем и кладем ее на сковородку. Сливки соединяем с маслом и нагреваем на медленном огне, при помешивании. Как только сливочная смесь нагрелась, переливаем ее в шоколад. Часто и быстро перемешиваем смесь до того, пока она не получится нежной и глянцевой. В случае получения слишком жидкого ганаша, даем ему немного застыть в холодильнике.
8. Вынимаем слегка застывший торт из холодильника и заливаем его шоколадом, разравнивая ножом или лопаткой.
9. Готовый торт отправляем в холодильник для пропитки на 8 часов. Вкус торта «Захер» будет еще вкуснее, если его подать со взбитыми сливками или обычным мороженным пломбир.
2. Торт «Захер»: рецепт простой
Ингредиенты:
Сахар — 250 г;
Мука — 250 г;
Шоколад - 150 г;
Яйца — 6 штук;
Масло сливочное — 150 г;
Способ приготовления
1. Растапливаем по отдельности шоколад и масло. Одновременно взбиваем миксером желтки с сахаром 4 минуты. Затем, не выключая миксер выливаем масло, а потом шоколад, взбиваем 2 минуты. Перестаем взбивать и высыпаем муку, тщательно размешиваем, до густой нежной консистенции.
2. Взбиваем белки от яиц несколько минут, а потом потихоньку высыпаем к ним сахар. Взбиваем до того, как раствориться сахар. Пышные белки добавляем в тесто, все хорошо перемешиваем плавными движениями.
3. В подготовленную форму, выстеленную пергаментом выливаем тесто, выпекаем 35 минут на небольшой температуре. Выпеченный бисквит делим на 2 коржа. Пропитываем коржи кремом (в качестве крема подойдет любой, заварной, сливочно-шоколадный, или можно даже пропитать обычным джемом), заливаем весь торт растопленным шоколадом и отправляем в холодильник.
3. Торт «Захер»: рецепт венский
Ингредиенты:
Горький шоколад - пол плитки;
Сливочное масло - 1 упаковка;
Сахар — 250 г;
Мука - 1 стакан;
Яйца - 6 шт.;
Коньяк - 30 мл;
Сода - 15 г;
Ваниль — 30 г;
Миндаль - пол стакана;
Какао -порошок — 30 г;
Джем абрикосовый - 1 стакан.
Горький шоколад - 150 г;
Молоко - 6 ст. ложек;
Масло сливочное — небольшой кусочек.
Приготовление
1. Мягкое масло взбиваем с 50 граммами сахара. Белки отделяем от желтков и ставим в холодильник. Шоколад растапливаем на пару, и остужаем. Вливаем шоколад в масло. В готовую масляно-шоколадную массу добавляем коньяк, продолжаем взбивать. Не переставая взбивать, вводим в массу желтки и опять взбиваем до густой консистенции.
2. Замачиваем миндаль в горячей воде на 1 минуту. Потом с него снимаем кожицу, сушим и перемалываем в блендере.
3. Взбиваем белки, первые 2 -3 минуты на маленькой скорости, а потом на высокой, потихоньку высыпая оставшейся сахар. Взбиваем до плотной пены. Одну часть белков выкладываем в шоколадно-масляную смесь, высыпаем туда муку с содой и какао, измельченный миндаль потихоньку размешиваем снизу-вверх. Далее выливаем вторую часть белков и опять размешиваем по такому же направлению.
4. Тесто перекладываем в емкость на пергамент, ставим в духовку на 45 минут, при умеренной температуре. Выпеченный бисквитный корж вынимаем из емкости и даем остыть, а потом разрезаем на 2 коржа.
5. Слегка нагреваем джем, промазываем им один корж. Накрываем вторым и смазываем джемом бока и поверхность торта.
6. Шоколад растапливаем на пару. Выливаем в него молоко и тщательно перемешиваем. Кладем в глазурь небольшой кусочек масла, еще раз хорошенько размешиваем.
7. Остывшей глазурью поливаем весь торт.
4. Торт «Захер»: рецепт австрийский
Ингредиенты:
Масло сливочное - 220 г;
Сахар -420 г;
Яйца 6 - шт.;
Темный горький шоколад - 2 плитки;
Крошки от хлеба - 2 ст. ложки;
Мука для посыпки формы - 30 г;
Джем абрикосовый или варенье - 1 стакан;
Ром - 3 ст. ложки;
Вода - 125 г;
Подсолнечное масло -1 ч. ложка.
Способ приготовления
1. Взбиваем масло с 34 частями сахара до белой воздушной массы и добавляем туда отделившие желтки. Потом вводим 1 плитку шоколада, растопленного на пару. Еще раз взбиваем до однородной консистенции.
2. В получившуюся смесь высыпаем крошки от хлеба (именно крошки, а не панировочные сухари). Их делаем таким способом - нарезаем хлеб на кусочки, подсушиваем в духовке, измельчаем в процессоре. Они должны быть не сильно мелкими.
3. Вынимаем белки из холодильника и взбиваем с 14 частью сахара в стойкую пену. Перекладываем их в тесто, аккуратно размешиваем.
4. В подготовленную форму потихоньку выливаем тесто и ставим в духовку на небольшую температуру. Выпекаем 60 минут.
5. Испеченный бисквитный корж разрезаем вдоль на 2 равных коржа, пропитываем джемом. Для пропитки: в абрикосовый джем добавляем ром, тщательно размешиваем. Также джемом промазываем бока и поверхность торта.
6. Глазурь: Высыпаем в кастрюлю 1 стакан сахара и наливаем необходимое количество воды. Немного подогреваем, до растворения сахара, не доводя до кипения. Туда же вводим плитку шоколада, при постоянном помешивании снимаем с плиты, не переставая мешать, добавляем подсолнечное масло обязательно без запаха, чтобы придать глазури глянцевый цвет.
7. Остывшую глазурь наносим на торт, разравниваем ножом. Готовый торт охлаждаем в холодильнике.
5. Торт «Захер»: рецепт в мультиварке
Ингредиенты:
Для теста:
Темный шоколад -1 плитка;
Сливочное масло - пол пачки;
Сахар - 250 г;
Ванилин — 20 г;
Яйца - 4 шт.;
Гашенная уксусом сода - 30 г;
Варенье из черной смородины — 5 ст. ложек.
Шоколад обычный без добавок - 1 плитка;
Жирные сливки - 100 мл.
Способ приготовления
1. Растапливаем шоколад на пару. Тем временем масло растираем с сахаром (можно взбить миксером до белого цвета). Выливаем в масло шоколад. Потом добавляем яйца (после каждого, яйца взбиваем 40 секунд, а после последнего 1 минуту).
2. Высыпаем во взбитую массу просеянную муку, смешанную с содой, какао и осторожно перемешиваем деревянной ложкой 2 минуты. Ставим мультиварку на температуру 180 градусов в режим «выпечка». Емкость мультиварки промазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем тесто. Выпекаем 65 минут.
3. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа. Бисквит по данному способу всегда получается сочным, поэтому пропитывать его не нужно. Но, если все-таки вы его перепекли, и он получился суховатым, то разрешается его пропитать сиропом с ромом, коньяком или ликером.
4. Слегка подогревшим вареньем смазываем первый корж и накрываем вторым. Верхушку торта и бока смазываем глазурью.
5. Немного нагреваем сливки, вводим к ним шоколад и размешиваем до нежной однородной массы.
6. Готовое изделие охлаждаем в холодильнике.
6. Торт «Захер»: рецепт постный
Ингредиенты:
Любые орехи - 250 г;
Вода 250 г;
Шоколад горький - 150 г;
Какао -200 г;
Масло подсолнечное - 100 мл;
Сахар - 170 г;
Сода - пол чайной ложки;
Соль - пол чайной ложки;
Мука - 400 г.
Крепкий чай - 1 кружка;
Горький шоколад - 200 г.
Пропитка:
Яблочное повило.
Способ приготовления
1. Готовим ореховое молоко: Орехи (лучше всего брать миндаль, но, если таких нет - подойдут грецкие или лесной орех) перемалываем блендером.
2. Наливаем к ним подогревшую воду и опять взбиваем. Оставляем для настаивания.
3. Готовое молочко процеживаем.
4. Ореховую жидкость подогреваем до 50 градусов.
5. Разломанный шоколад кладем в глубокую емкость и заливаем его ореховым молоком, мешаем до растворения шоколада.
6. В шоколадно-ореховую массу добавляем подсолнечное масло. Добавляем туда же какао, сахар, соду, гашенную уксусом и хорошо, промешиваем. Высыпаем муку, промешиваем до однородного состояния.
7. Тесто делим на 2 части, выпекаем по отдельности 35 минут при температуре 180 градусов.
8. Для ганаша берем 2 формы: одну глубокую, вторую плоскую. В глубокую емкость наливаем заваренный крепкий чай (хорошо подойдет с бергамотом). Кладем в чай разломанный на кусочки шоколад. В плоскую форму кладем лед и ставим на него глубокую емкость с шоколадом и чаем. В первую очередь растворяем шоколад. Смесь получается жидкая, а вовремя взбивания сильно разбрызгивается. Но спустя несколько минут от холода крем загустевает.
9. Через полчаса с начала взбивания с небольшими отрывами, крем набирает объем в 2 раза больше и загустевает, как домашняя сметана. Это говорит о его готовности. Крем получится настолько густым, что даже размазывать его будет очень трудно.
10. Выпеченные, остывшие коржи разрезаем на 2 части. Середину промазываем яблочным повидлом. Складываем коржи. Промежуток между двумя коржами пропитываем шоколадным кремом.
11. Оставшимся кремом смазываем верхушку и бока торта. В качестве украшения, сверху на торт можно расположить орехи и нарезанные фрукты. Готовый торт ставим в холодильник на всю ночь.
Торт «Захер» — секреты и хитрости
Десерт обязательно должен пропитаться, чтобы получилось действительно вкусно, поэтому торт лучше выпекать как минимум за 5-6 часов до торжества.
Насышенно-шоколадный, сочный, нежный, сочетающий в себе благородную горечь, сладость и кислинку, и при всем этом – абсолютно постный! Легендарный торт «Захер»… Именно он спасет ситуацию, когда необходимо приготовить торжественный стол во время поста…
Ингредиенты для приготовления постного торта:
Коржи:
- Орехи- 1 стакан;
- Вода – 1 стакан;
- Горький шоколад – 1 плитка;
- Какао- 4 ст. ложки;
- Растительное масло рафинированное – 100 мл.;
- Сахар – 3/4 стакана;
- Сода -1 ч.л.;
- Соль – 0.5 ч.л.;
- Мука – 2 стакана.
Крем – ганаш:
- Чай крепко-заваренный – 180 мл;
- Шоколад горький – 2 плитки (200 гр.)
Пропитка:
- абрикосовое или яблочное повидло
Как приготовить постный торт «Захер»
- Сначала готовим ореховое молоко. Стакан орехов – в идеале миндаль, но за отсутствием таковых, сойдет грецкий, или фундук — перебиваем блендером.
- Вливаем в орехи теплую воду, еще раз взбиваем. Оставляем заготовку для орехового молока настояться пару часов.
- Настоявшееся молочко процеживаем через сито.
- Готовую жидкость подогреваем до 40-50 градусов.
- Черный шоколад ломаем на кусочки, помещаем в емкость с высокими краями.
- Заливаем шоколад ореховым молоком, вымешиваем, пока шоколад не растворится.
- В смесь вливаем растительное масло.
- Добавляем какао, сахар, соду, гашеную уксусом. Вымешиваем.
- Всыпаем муку, вымешиваем до однородной консистенции – тесто готово.
- Тесто разделяем на две части, выпекаем коржи в течение 30-35 минут при температуре 180 градусов.
- Пока коржи выпекаются и остывают, готовим крем-ганаш. Для этого нам понадобится две емкости разного диаметра, одна из них с высокими краями; лед, миксер.
- Завариваем крепкий черный чай, идеально с бергамотом. Пропорции примерно таковы – 2 ч.л. заварки на 1 стакан кипятка.
- В емкости с высокими краями заливаем поломанный шоколад горячим чаем.
- Лед высыпаем в емкость с большим диаметром.
- Емкость с чайно-шоколадной смесью ставим в лед.
- Сначала растворяем шоколад. Смесь остается жидкой, при взбивании разбрызгивается в разные стороны, поэтому приготовьтесь к тому, что стены придется оттирать.
- Но постепенно, под воздействием холода, крем начинает эмульгироваться и густеть.
- Примерно через 30 минут с начала взбивания с небольшими перерывами, крем в два раза увеличивается в объеме и густеет до консистенции домашней сметаны. Это означает, что он готов. Дальше продолжать экспериментировать взбиванием не рекомендую – крем загустеет до такой степени, что размазать его будет практически невозможно.
- Остывшие коржи разрезаем.
- Середину смазываем повидлом – в идеале абрикосовым. У меня под рукой такового не было, заменила повидлом яблочным. Коржи складываем. Между двух коржей делаем прослойку из шоколадного крема.
- Крема остается предостаточно, чтобы смазать не только верх торта, но и бока.
- При желании, торт можно украсить орехами или фруктами. Убираем наш постный шедевр в холодильник хотя бы на пять часов, а лучше на ночь – он должен хорошенько пропитаться.
- Утром вы получите шоколадный-прешоколадный десерт с тающим во рту шоколадным же кремом – всем приятного чаепития!
