Копченый угорь – деликатес с высокими вкусовыми и питательными качествами.

Нежное, сладковатое мясо этой рыбы обладает массой полезных свойств и высоко ценится в мировой кулинарии.

Копченый угорь – общие принципы приготовления

Угорь бывает морской и речной. Оба вида обладают приятным вкусом и активно употребляются в пищу. Из копченой рыбы готовят салаты, закуски и другие блюда. Также в магазинах можно встретить свежего, замороженного и охлажденного угря. Для домашнего копчения лучше не использовать продукт, который был в заморозке.

Перед копчением важно удалить с поверхности угря всю слизь. Она портит не только вкус, но и внешний вид, а в процессе приготовления может придать продукту серый цвет и неприглядный вид. Слизь можно удалить при помощи ножа, газеты, крупного песка или соли.

Как и любые другие продукты, перед приготовлением угря нужно промариновать. Для этого используют специи, соль. Желательно хорошо просолить рыбу, чтобы внутри не оставалось сукровицы.

Коптить угря можно как холодным, так и горячим способом. В домашних условиях можно использовать как обычные, так и электрические агрегаты. Рыбу подвешивают на крючки или раскладывают на решетках. Время приготовления зависит от температуры и размера рыбы. Готовить можно целые тушки, но в домашних условиях лучше небольшими кусочками.

Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях

Угорь имеет достаточно мягкое мясо, которое хорошо пропускает дым, впитывает запахи. Основная сложность, с которой можно столкнуться – это сукровица вдоль хребта. Поэтому крупную рыбу не рекомендуется коптить целиком.

Требуемые ингредиенты

Лавровый лист;

Перец горошком.

Также понадобится коптильня, щепки или опилки из древесины фруктовых пород, ольхи или дуба.

Способ приготовления

1. Готовим рассол из воды, соли, специй. На 1 литр жидкости идет 100 гр. соли. Доводим до кипения, остужаем.

2. Подготавливаем угря. Счищаем слизь с поверхности ножом, затем густо посыпаем солью. Через несколько минут вместе с ней снимаем остатки слизи, тщательно прочищаем жабры. Распарываем брюхо и удаляем внутренности. При необходимости разрезаем тушку на несколько частей.

3. Замачиваем угря в рассоле, выдерживаем не менее 5 часов. Лучше оставить рыбу на два дня, чтобы она хорошо промариновалась. В таком случае, даже если она не прокоптится, все равно будет готова.

4. Промываем рыбу проточной водой. Целиковую тушку подвешиваем на крючок, кусочки раскладываем на решетке. Даем угрю хорошо просохнуть.

5. Заправляем коптильню, раскладываем щепки. Если они слишком сухие, то во избежание возгорания их нужно слегка увлажнить.

6. Помещаем рыбу в коптильню, доводим до готовности. Ее определяют по внешнему виду тушки. На кожице должны появиться поперечные складки. Если рыба целая, то брюшко раскроется.

Рецепт 2: Копченый угорь в бочке

Вариант приготовления копченого угря для тех, кто не имеет специальной коптильни. Понадобится большая бочка, маленькая электрическая плитка, а также сковорода, в которую нужно будет положить опилки.

Требуемые ингредиенты

Мелкие угри;

Эстрагон;

Для копчения понадобятся опилки, ягоды можжевельника, кусочек сахара. Для подвешивания угрей кусочки проволоки.

Способ приготовления

1. Очищаем угря от слизи, густо засыпаем солью, смешанной с перцем и эстрагоном. В вычищенное брюшко кладем лавровый листик. Оставляем рыбу солиться минимум на 10 часов.

2. В бочку ставим плитку, включаем на среднюю температуру. На нее сковородку с опилками, шишками хмеля, сверху кладем кусочек сахара.

3. Угрей промываем проточной водой.

4. Делаем из проволоки крючки, надеваем рыбу, подвешиваем на воздухе и подсушиваем.

5. Подвешиваем угрей в бочке, ближе к стенкам. Накрываем крышкой. Оставляем готовиться на 4-5 часов, затем открываем, достаем одного угря и снимаем пробу. При необходимости процесс можно продлить.

Рецепт 3: Копченый угорь с рисом

Одно из простейших блюд из копченого угря, которое можно приготовить в домашних условиях. Можно использовать обычный белый рис, но если хочется добавить блюду необычности и пользы, то подойдет неочищенный вариант бурого цвета.

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

0,3 кг риса;

3 ст. ложки соевого соуса;

Черный перец, специи, зелень.

Способ приготовления

1. Промываем рис в нескольких водах, отвариваем до готовности в большом количестве воды. Затем откидываем рис на дуршлаг, даем воде стечь.

2. Смешиваем соевый соус с любыми специями по вкусу, добавляем черный перец. Хорошо перемешиваем.

3. Добавляем соус в рис, перемешиваем. Выкладываем горкой на большое и плоское блюдо.

4. Нарезаем угря тонкими пластинками, раскладываем поверх риса. Посыпаем свежей зеленью.

Рецепт 4: Копченый угорь с яйцом и болгарским перцем

Закуска-салат с копченым угрем, которая имеет божественный аромат и вкус. При этом не требует много времени и выглядит нарядно. Отлично подойдет для праздничного стола.

Требуемые ингредиенты

0,1 кг угря;

1 шт. болгарского перца;

Листья салата;

По 20 мл соевого соуса и оливкового масла.

Способ приготовления

1. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и нарезаем кубиками.

2. Выкладываем листья салата на тарелку, предварительно промыв и обсушив.

3. На салат выкладываем порезанные яйца, сверху очищенный от внутренностей и мелко порезанный перец.

4. Смешиваем соевый соус с растительным маслом, тонкой струйкой поливаем яйца с перцем.

5. Нарезаем угря соломкой, выкладываем поверх перца.

Рецепт 5: Копченый угорь под соусом

Для приготовления этого блюда из копченого угря понадобится рыбный соус деми-глясс. Его лучше купить в магазине, так как приготовить самостоятельно достаточно сложно.

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

Деми-глясс 0,1 кг;

3 ст. ложки сливок;

0,5 ч. л. куркумы;

Лимон и зелень для украшения.

Способ приготовления

1. В маленькой кастрюльке прогреваем соус деми-глясс, добавляем в него сливки и куркуму. Важно не довести смесь до кипения.

2. Нарезаем копченого угря красивой, длиной соломкой, опускаем в горячий соус и держим до полного остывания.

3. Выкладываем закуску в тарелку, украшаем веточками зелени и ломтиками лимона.

Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках

Эффектная закуска, которая заменит классические тарталетки с красной и черной икрой, сделает их более эффектными и вкусными. Не рекомендуется начинять емкости заранее, лучше непосредственно перед подачей.

Требуемые ингредиенты

0,15 кг угря;

0,1 кг сливочного сыра;

Зелень укропа;

50 гр. любой икры;

1 ложка майонеза.

Способ приготовления

1. Копченого угря очищаем от кожи, затем нарезаем мелкими кубиками.

2. Укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим и смешиваем с рыбой.

3. Добавляем в массу сливочный сыр и майонез. Все хорошо вымешиваем.

4. Начиняем тарталетки массой из копченого угря и сыра. Сверху украшаем небольшим количеством красной или черной икры, можно положить веточку зелени.

Рецепт 7: Копченый угорь в роллах

Пожалуй, самым популярным вариантом применения копченого угря являются роллы. Это блюдо давно уже перестало быть чем-то необычным и многие хозяйки с удовольствие готовят его в домашних условиях. В рецепте представлено количество ингредиентов, рассчитанное на 1 лист нори.

Требуемые ингредиенты

Лист нори 1 шт.;

Приготовленный рис 150 гр.;

Угорь копченый 150 гр.;

Семена кунжута;

1 свежий огурчик.

При желании в этих роллах можно заменить огурец на авокадо.

Способ приготовления

1. Кладем на бамбуковую циновку лист нории. Шершавая сторона должна быть сверху.

2. Раскладываем тонким слоем отварной рис по всей поверхности, отступив от дальнего края 1,5 см. Удобнее это делать руками, смоченными в холодной воде.

3. Сверху смазываем рис тонким слоем васаби. Количество зависит от вкуса, если не любите острое, то этот шаг можно пропустить или нанести тонкую полосу с одной стороны.

4. Режем угорь и огурец брусочками. Выкладываем полосой, посыпаем семенами кунжута, сворачиваем ролл. Полосу нории, оставленную без начинки нужно смазать водой, чтобы она прилипла к рулету, и ролл держал форму.

Рецепт 8: Салат с копченым угрем и вялеными помидорами

Интересный салат, который можно готовить как в большом блюде, так и порционно. Заправляется соевым соусом с добавлением меда и ароматных специй.

Требуемые ингредиенты

0,2 кг угря;

0,2 кг вяленых помидоров;

0,1 кг болгарского перца;

1 красная луковица;

0,1 кг консервированного зеленого горошка.

Для соуса:

1 ч. л. меда;

4 ст. ложки соевого соуса;

0,5 ч. л. готовой горчицы;

Сок ½ лимона;

Смесь специй для рыбы.

Приготовление

1. Нарезаем копченого угря и томаты соломкой, выкладываем в салатник.

2. Очищаем от шелухи луковичку, режем тонкими, прозрачными полукольцами. Наливаем немного воды, добавляем уксус и маринуем.

3. Болгарский перец очищаем, нарезаем соломкой и отправляем к помидорам и рыбе. Лук отжимаем от маринада и тоже выкладываем в салатник, добавляем зеленый горошек.

4. Смешиваем соевый соус с медом, лимонным соком и горчицей. Добавляем специи для рыбы и тщательно перемешиваем.

5. Заправляем нарезанные для салата продукты соусом, аккуратно перемешиваем, при желании можно добавить еще немного соли или лимонного сока.

Рецепт 9: Салат с копченым угрем и авокадо

Питательный и сытный салат из копченого угря с добавление авокадо. Важно, чтобы экзотический плод был достаточно спелым, в таком случае блюдо приобретет маслянистый вкус, без тяжелых и вредных заправок.

Требуемые ингредиенты

1 авокадо;

2 куриных яйца или 5 перепелиных;

0,2 кг копченого угря;

Листья зеленого салата;

1 огурец;

1 помидор;

Растительное масло, соль.

Приготовление

1. Отвариваем яйца, остужаем, очищаем от скорлупы. Разрезаем пополам, затем каждую половинку на 4 аккуратные ломтики, отставляем в сторону.

2. Листья салата рвем на кусочки, складываем в салатник, добавляем порезанного соломкой угря, ломтики свежего огурчика и помидора.

3. У авокадо удаляем косточку, нарезаем мелкими кусочками и отправляем в салат, добавляем соль и немного растительного масла, все хорошо перемешиваем в течение минуты.

4. Выкладываем салат на плоское блюдо, вокруг укладываем ломтики вареного яйца.

Рецепт 10: Копченый угорь в ухе

Первое блюдо с копченым угрем, по мнению знатоков, затмевает все остальные рецепты. Уха имеет невероятный аромат, но при этом очень быстро готовится. В этом рецепте все овощи закладываются сырыми, но при желании можно сделать поджарку из лука с морковью.

Требуемые ингредиенты

0,3 кг угря;

2 картофелины;

1 морковь;

1 луковица;

Зелень, соль, лавровый лист;

Горсть пшена.

Способ приготовления

1. Ставим на плиту кастрюлю с 1,5 литрами воды, доводим до кипения.

2. Очищаем овощи, картофель режем соломкой, морковь трем на терке, лук кубиками.

3. Воду в кастрюле солим, закладываем лук с морковью, доводим до кипения.

4. Добавляем промытое пшено.

5. В кипящую уху запускаем картофель. Снова доводим до кипения, убираем огонь до минимума, провариваем 5 минут.

6. Угря режем кусочками, запускаем в суп, варим на медленном огне. Доводим до готовности, в конце добавляем лавровый лист и зелень, при необходимости добавляем еще соль.

В шкурке копченого угря содержится основная масса жира, поэтому людям, следящим за своим весом, желательно ее удалять при приготовлении блюд.

Если возникают сложности с очисткой рыбы от слизи или просто нет времени, то нужно засыпать ее солью и через некоторое время потереть. Лучше это делать в перчатках. Слизь хорошо отстанет от тушки, останется только ее промыть проточной водой.

Полезные вещества содержатся как в морской, так и речной рыбе. Ими богаты мелкие и крупные тушки. Вкусовые качества взрослого и молодого угря также не сильно отличаются. Поэтому не стоит идти на уловки продавцов, покупайте ту рыбку, которая вам приглянулась.

Салаты с копченым угрем не очень любят жирные и майонезные соусы, лучше отдавать предпочтение более легким заправкам. Но зато такие блюда любят специи, в любом количестве, в том числе острые и корейские.

Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие - позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.

Виды копчения рыбных продуктов

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

• Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
• Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
• Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
• Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря холодного копчения

Угорь холодного копчения можно приготовить различными способами. Расскажем о самых популярных способах среди любителей данного деликатеса:

• Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
• Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
• Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше - до 5 суток, также дольше она и отмачивается - более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Приготовить угорь горячего копчения - менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма - от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.

Использование пряностей

Угорь относится к тем видам рыб, которые в сыром виде обладают специфическим запахом, поэтому в процессе его копчения часто используются различные травы и приправы. Это обычные специи, которые имеются у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно согласно личным вкусам и предпочтениям. Можно использовать и свежие травы с грядки. Специи либо добавляют в соляной раствор, либо ими вместе с солью натираются тушки. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту особого аромата используют базилик или кориандр.

Содержание и калорийность копченого угря

Копченый угорь - это не только вкусное блюдо, но и весьма полезное. В нем содержится множество очень ценных компонентов:

• высококачественные жиры - более 30%;
• белки - более 15%;
• витамины групп А, В1, В2, D и Е;
• микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.

Угорь - это источник кислот «Омега-3», которые жизненно необходимы человеческому организму, особенно в детском и старческом возрасте. Калорийность продукта - около 390 кКал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства

Высокое содержание протеина и жирных кислот обуславливает пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3», употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск заболевания рахитом и повышают иммунитет. В Японии употребление угря прогрессивно возрастает к лету, поскольку он помогает легче переносить тепловые нагрузки и снимает усталость. Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожных покровов.

Если вы имеете опыт в копчении угря или владеете интересной информацией, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Угорь горячего копчения

Угорь горячего копчения — отличный вариант рыбной заготовки. Мало того, что он вкусен сам по себе, в качестве приятного дополнения к пиву, так из него еще и можно приготовить самые разные блюда от рыбных салатов до экзотических суши и лапши-удон с угрем. При этом копчение угря происходит гораздо быстрее, чем тех же карпов, сомов или лещей.

Готовим угря к копчению

Считается, что угрей стоит сразу же готовить — их мясо намного вкуснее в свежем виде, чем в уже постоявшем или тем более, в замороженном. Так что вариант копчения в горячем дыму — отличный способ сохранить свой улов прямо на бережку. Подготовим для этого коптильню — металлический ящик с решеткой или натянутыми прутьями, который плотно закрывается крышкой. Его можно соорудить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для копчения угря запасемся дровами: они должны ровно гореть, давая стойкий дым высокой температуры. Оптимально с этой задачей справляются дрова из дуба и бука.

А что же с самой рыбой? Ее нужно подготовить! Выбираем достаточно упитанных рыбин — коптить стоит угрей, толще 4 сантиметров в диаметре! Свежих еще живых угрей можно кинуть в воду с добавлением соли — они быстро умрут, после чего их нужно сразу же чистить.

Начинается чистка с удаления слизи, которой на шкуре угря достаточно много. Ее можно снять обычным металлическим скребком для кастрюль или даже парой пригоршней крупной соли: натрите ею рыбин и потом промойте в воде. Затем рыбу потрошим, оставляя голову в целости. Делаем надрез от анального отверстия до челюсти, вытаскиваем внутренности. Не забудьте удалить почки — они могут вызвать гниение готового угря. После этого промойте рыбу изнутри. В казан или котелок наливаем воду и растворяем соль: на литр воды берем 800 граммов соли. Окунаем туда угрей на 20 минут и снова промываем в пресной воде. Затем насаживаем их на прут, протыкая в области горла, и можем приступать к горячему копчению угря.

Как правильно коптить угря

Для начала разведем костер и будем поддерживать несильный огонь. Пока первые дрова прогорают, вы успеете настрогать пару-тройку тонких палочек из хвороста и заглянуть на сайт , чтобы почитать о способах ловли угря. Затем в брюшка угрей вставляем оструганные палочки — они не дадут высохнуть краям и дадут дыму попасть внутрь тушек. На дно коптильни укладываем слой щепок и опилок — они будут своим тлением давать нужный нам дым.

Устанавливаем прут с нанизанными угрями внутрь коптильни и закрываем крышкой — теперь час-два на слабом огне рыба будет подсушиваться. Не открывайте в это время крышку, если только дым из светло-голубого не станет принимать темный оттенок, и изнутри не пойдет отчетливый запах гари — значит, температура поднялась слишком высоко. Тогда приоткройте крышку, сбрызните дрова слегка водой и снова накройте.

Через два часа горячее копчение угря переходит в активную стадию: теперь температура внутри коптильни должна достигать 50 градусов — на ней рыба коптится еще полчаса. Затем еще увеличиваем температуру до 75 градусов, и даем постоять угрям в этом дыму 1 час. После этого тушим огонь и оставляем коптильню остывать. Вместе с ней остывает и рыба. Чтобы понять, что угорь горячего копчения готов, взгляните на его цвет — правильно закопченная рыба будет золотисто-медного оттенка, а по весу станет легче примерно на 10-20%. А если на ваш крючок попались и другие представители рыбьего царства, приготовить их методом горячего копчения можно по нашим рецептам.

Угорь – пресноводная рыба. Ценится своими вкусовыми качествами и богатым составом полезных веществ. Имеет уникальный вкус и широко применяется в кулинарии во всем мире. Для приготовления особенно пикантных блюд используется копченый угорь. Его добавляют в изысканные салаты, готовят суши и роллы. Копчение угря в домашних условиях вполне осуществимый процесс. Главное иметь коптильню горячего или холодного копчения, желание и немного времени.

Калорийность, состав копченого угря

Помимо своих отменных вкусовых качеств, рыба имеет очень полезный состав. Богата йодом, фосфором, железом, калием, а также высококачественным белком и жиром. Витамины Е, А, В, D, содержащиеся в большом количестве предупреждают развитие многих заболеваний, к которым относятся и онкологические.

Включая такой продукт в рацион, регулируется работа щитовидной железы, улучшается зрение, замедляется процесс старения организма. Благодаря своим качествам, употребление копченого угря рекомендуют для улучшения мужского здоровья. Рыба достаточно калорийная, поэтому лучше кушать ее небольшими порциями.

100 г копченого продукта содержит:

• Белков – 17,9 г;
• Жиров – 28,6 г;
• Углеводов – 0,0 г;
• Калорийность составляет 326 ккал.

Угорь горячего копчения

Чтобы приготовить угорь горячего копчения, лучше выбирать свежую, не мороженую рыбу. Тогда мясо будет вкуснее и ароматней. Коптильня может быть любая – покупная или сделанная собственноручно. Также необходимо запастись дровами и щепой. Прекрасно подойдет дубовая или буковая древесина.

Сама тушка должна быть упитанная, не менее 4-х см в диаметре. Если рыба живая, быстро умертвить ее поможет соляной раствор. Для этого нужно сделать крепкий соляной раствор, поместить в него живых угрей. Через некоторое время они погибнут, тогда можно их чистить.

На коже рыбы очень много слизи. Снять ее можно железной щеткой для посуды или крупной солью. Необходимо тщательно натереть тушки солью, затем промыть под проточной водой. Если слизь плохо снять, продукт будет испорчен.

Также рыбины нужно выпотрошить, при этом голову трогать не надо. Сделать разрез от низа живота до самых челюстей и убрать все внутренности, особенно это касается почек. Тушки еще раз тщательно промыть. Далее нужно приготовить рассол: 5 литров воды перемешать с 1 килограммом соли. Солиться тушки будут недолго, и достаточно подержать их в рассоле 20 минут, затем промыть водой.

После, их нужно промокнуть полотенцем, насадить на шампур или железный прут, просушить на сквозняке, примерно час. Внутрь брюшка вставить деревянные распорки. При копчении это позволит проникнуть дыму равномерно вглубь и не даст пересохнуть краям.

Пока рыба сохнет, можно подготовиться к копчению. Развести костер, дать прогореть дровам, чтобы жар был не сильный. Насыпать 2-3 горсти щепы в коптилку, застелить ее фольгой или поставить поддон. Угрей загрузить в коптильню, закрыть крышку, поставить на огонь. На малом огне рыба должна подсушиваться около 2-х часов.

Спустя 2 часа температура внутри коптилки поднимется до 50 градусов, так рыба должна готовиться еще минут 30. Затем нужно довести температуру до 75⁰ и оставить тушки еще на час. После, снять с костра коптильню, дать остыть ей вместе с рыбой. Готовые угри должны получиться темно-золотого цвета. Как только они остынут, можно сразу угощаться вкуснейшим блюдом.

Хранить такой продукт можно не более 3-х суток, при температуре от 0 до +2⁰. Продлить срок хранения можно при помощи вакуумной упаковки или глубокой заморозки (-30⁰). Так рыба будет съедобной до 30 дней.

Процесс копчения холодным дымом достаточно длительный, но он того стоит. Таким способом можно сохранить большое количество пойманной рыбы, а вкус и аромат блюда получится превосходным.

Обязательным условием для холодного копчения является специальная коптильня. В домашних условиях подойдут любые небольшие подсобные строения, в которых можно будет разводить огонь: сарай, кладовка. При походных условиях понадобится яма для топки и закрытый навес над ней: палатка, шатер, шалаш. Дров понадобится много, поэтому запасы следует сделать заранее.

Также понадобится щепа из фруктовой древесины, дуба или ольхи. Костер удобно будет разводить в мангале, бочке или железном ящике. Для того чтобы подвешивать рыбу в коптильне, потребуются жерди или веревки с крюками. Если имеется покупная коптильня – это намного ускорит и облегчит процесс.

Перед копчением угорь нуждается в основательной подготовке:

• Рыбу очистить от слизи и внутренностей (как при горячем копчении).
• Тщательно промыть, поместить в слегка подсоленную воду на 15 минут, чтобы вымылась кровь.
• На дно подходящей тары насыпать слой соли (крупной).
• Каждую тушку натереть солью, специями (измельченный лавровый лист, эстрагон, пряные травы, перец).
• Уложить в емкость, сверху также пересыпать щедро солью.
• Тару накрыть, выдержать в прохладном месте 2-е суток.
• Просоленные тушки промыть, подвесить на сквозняке для подсушивания (2-3 часа).

Затем подготовленных и просушенных угрей можно загружать в коптилку. Коптиться рыба должна холодным дымом 30-35⁰. Огонь нужно поддерживать непрерывный, но не интенсивный. Тушки в коптильне подвесить на расстоянии от огня 1 метр, постоянно следить, чтобы внизу коптильни дым не сильно нагревался. Первые 8 часов поддерживать постоянный огонь. Затем можно делать перерывы.

Таким способом рыба будет обрабатываться дымом 4-5 суток. Приготовленные копчености сразу не вынимать из коптильни, дать им там повисеть несколько часов. Затем угрей нужно вывесить на сквозняк, чтобы проветривались около 12 часов. После этого можно дегустировать.

Хранить деликатес можно до 3-х недель при температуре 0+2⁰. При глубоком замораживании угорь сохранится до 5 месяцев. Приятного аппетита!

Угорь относится к категории пресноводных рыб. Его ценят за отличные вкусовые качества и значительное содержание полезных веществ. Вкус этой рыбы уникален. Угорь используется широко при приготовлении различных блюд по всему миру. Копченого угря добавляют в салаты, роллы, суши. Копчение угря в домашних условиях вполне возможно. Но главное -иметь специальное устройство. Это коптильни горячего и холодного копчения.

Кроме отличных вкусовых качеств, угорь славится тем, кто богат микроэлементами: железом, йодом, калием, фосфором. Немало в нём также жира и белка. Включая такую рыбу в рацион на регулярной основе, вы можете предупреждать ряд заболеваний. Содержатся в нём витамины Е, А, В, D. Угорь позволяет нормализовать работу щитовидной железы, улучшить зрение, замедлить процессы старения. Но вместе с тем при наличии проблем с пищеварительной системой и повышенном холестерине не рекомендуется съедать слишком много угря. Достаточно будет обойтись небольшими порциями. Также в числе противопоказаний находится и индивидуальная непереносимость.

• 100 г копченого продукта содержит:
• Белков – 17,9 г;
• Жиров – 28,6 г;
• Углеводов – 0,0 г;
• Калорийность составляет 326 ккал.

Подготовка угря к копчению

Перед тем, как отправить угря в коптильную камеру, необходимо его хорошенько подготовить. В этом плане значение имеют вес рыбы и ее жирность. Мелкую рыбу необязательно потрошить. Угря можно коптить горячим и холодным способом. Вообще для горячего копчения рекомендуется рыба с нежной мякотью. Если для горячего копчения достаточно пары часов, то для холодного требуется до нескольких дней. Этот временной интервал сокращается, когда речь заходит о мелкой рыбе. Угорь является достаточно жирной рыбой, но несмотря на это, его можно коптить горячим способом.

Самые крупные экземпляры достигают в длину полутора метров и весят до 5 кг. Если вы решили закоптить свежепойманного угря, то следует проявлять меры предосторожности. Он будет сопротивляться до последнего и разделать его просто так не удастся. Достаточно будет вам отвлечься на секунду, как он без промедления укусит за палец. Как же быть? Возьмите бумажные полотенца и держите скользкое тело рыбы одной рукой. Ударьте его головой о твердую поверхность после этого либо примените деревянный молоток.

После этого надо проколоть голову рыбу острым ножом и снять кожу. Заметим, что снимать надо ее обязательно. Чтобы кожа без особого труда была удалена с поверхности, желательно убрать хотя бы какую-то часть слизи с поверхности рыбы. Для этого берут соль и протирают угря, после чего помещают под проточную воду и моют. Далее берут всё то же бумажное полотенце и промакивают поверхность рыбы. Разрезают кожу по окружности за жабрами. Эта область покрыта мелкой чешуей.

Ножом приподнимается ограниченный участок кожи. Далее, окуная пальцы в соль, чтобы они в дальнейшем не скользили, ухватитесь за этот участок. Можно использовать с аналогичной целью салфетки или щипцы. Держите рыбу за голову и одновременно растяните кожу с определенным усилием. Учтите, что кожа должна сняться вся сразу, как чулок. Теперь можно отрезать голову и проделать на брюшке продольный разрез. Это необходимо для удаления внутренностей. Вслед за этим нужно вымыть хорошенько рыбу и промакивать салфеткой. Если вы прошли этот этап «без потерь», можно считать, что самое сложное позади.

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Приготовление угря горячего копчения несколько проще, нежели копчение рыбы холодным способом. После обработки по алгоритму, описанному ранее, рыбу просто солят или выдерживают в солевом растворе. После этого тушки просушивают, вешают на крючки и отправляют в коптильню. Температура дыма должна составить от 55 до 80 градусов. Быстрый нагрев печки нежелателен. В этом случае образуется большое количество пара, и в дальнейшем рыба может размягчиться и сорваться с крючка.

Во время приготовления угря горячим способом следует регулярно заглядывать в коптильню и проверять готовность блюда. Ориентироваться при этом удобно на мясо около плавника. Когда копченый угорь готов, мясо получается белого цвета. Для сравнения свежий угорь имеет стекловидное филе. Время копченияувеличивается либо сокращается, в зависимости от размеров тушки. Более мелкую рыбу рекомендуется размещать около двери, т. к. она готовится быстрее.

Угорь холодного копчения

Существуют различные способы приготовления угря холодного копчения. Наиболее популярными из них являются следующие:

1. Тушки смазывают солью, раскладывают, в соответствии с их размерами, после чего отмачивают. Вслед за этим просушивают тушки полностью и надевают целиком на крючки. Теперь их можно отправить в коптильню. Дым должен иметь температуру не более 35 градусов. Время копчения варьируется от 1 до 4 сут.
2. Еще один способ предполагает разделывание угря на 2 части. Приготовленные половинки замачивают в 20-процентном рассоле. Время засолки зависит от веса рыбы. Например, если одна половинка вышла весом 1 кг, нужно продержать ее в рассоле до 5 ч. Далее вымачивают куски на протяжении трех часов в обычной воде. После этого тушки вешают на крючки и коптят при температуре до 30 градусов на протяжении трёх суток.
3. Если речь идет о предварительно замороженной рыбе, нужно держать в рассоле несколько дольше, иногда до 5 суток. Также она должна сравнительно долго отмачиваться в воде -больше 6 часов. Само копчение непосредственно продолжается до 4 сут при температурных отметках до 35 град Цельсия.

Обратите внимание! Если вы хотите, чтобы копченый угорь сохранялся дольше, после извлечения из коптильни его можно провялить около суток. Тушки угря должны располагаться примерно на расстоянии 1 м от огня. Дым в нижней части не должен слишком сильно нагревается, за этим важно следить. Огонь должен оставаться постоянным в первые ч. После этого допустимо делать перерывы.

Лучше брать щепку из фруктовых пород дерева, ольхи или дуба. Очень удобно использовать бочки, железные ящики или мангалы. Чтобы подвесить рыбу в коптильне, понадобятся жерди, крюки, веревки.

Можно выделить также полугорячее копчение угря. Оно предполагает использование температурного диапазона от 35 до 50 град. Такое копчение может занять до 12 ч, в зависимости от способа подготовки. Есть и так называемый горяче-влажный способ. Этот метод довольно специфичен. Готовится рыба при температуре более 90 градусов на протяжении 30 мин. После этого температуру снижают до 60 град и продолжают коптить рыбу около 2 ч.

Холодный способ хорош тем, что блюдо получается вкусным и ароматным, к тому же благодаря ему удаётся сохранить большое количество пойманной рыбы. В домашних условиях для копчения угря холодным способом можно использовать подсобное помещение. Это могут быть кладовка или сарай. Если вы готовите рыбу в походных условиях, надо будет обустраивать яму для топки и закрыть навесом. Для этого подойдет шалаш, палатка или шатер. Учтите, что придется заранее запастись дровами. Их понадобится много.

Копчение угря видео