Корнишоны на зиму рецепты на лимонной кислоте. Корнишоны: разнообразные рецепты заготовки на зиму

Каждой хозяйке приятно заходить в подвал, где аккуратными рядами стоят баночки с различным заготовками на зиму. Маринованные корнишоны хрустящие, рецепт которых знают не все, занимают особое место среди даров природы. И это неслучайно. Ведь подобная закуска придется по душе даже гурманам. Процесс же приготовления отнимает немного времени.

Маринованные корнишоны как в магазине: рецепт

Такие огурчики лучше всего закатывать в литровых банках. Для приготовления понадобится:

1. Огурцы свежие.
2. По две чайные ложки уксуса, сахара и соли.
3. Три зубчика чеснока.
4. Несколько зонтиков укропа.
5. Совсем чуть-чуть горького перца.
6. По три листочка лавра, смородины черной, вишни.
7. Черный перец - 5 горошин.

Этапы приготовления

Маринованные корнишоны как в магазине, рецепт которых описан ниже, не требуют особых навыков. Для начала стоит подобрать огурчики. Они должны быть очень маленькими. По размерам корнишоны равны длине спичечного коробка. Подобранные огурчики следует залить чистой водой и оставить на несколько часов.

За это время можно подготовить все необходимые компоненты и банки. Емкости следует брать из прозрачного стекла. Их стоит тщательно вымыть. Для этих целей лучше использовать пищевую соду. Конечно, после мытья банки необходимо хорошо выполоскать.

На дно каждой подготовленной емкости нужно выложить по три листика лавра, смородины черной и вишни. Также следует очистить чеснок и, промыв в проточной воде, положить в емкости по несколько зубчиков. В середине нужно будет положить еще перец, а зонтик укропа - сверху.

Складываем корнишоны в банки, а затем заливаем их кипятком. Спустя минут 10 жидкость нужно слить. Полученный рассол нужно нагреть и снова влить в банки с огурчиками. Подобную процедуру стоит повторить три раза. Это нужно, чтобы содержимое банок хорошо прогрелось.

Чтобы маринованные корнишоны на зиму, рецепт которых доступен каждой хозяйке, получились вкусными, нужно приготовить маринад. Для этого рассол, слитый в последний раз, нужно закипятить и добавить в него соль, сахар и немножко уксуса. Последний компонент можно залить прямо в банки, не добавляя в маринад.

Готовым рассолом нужно залить огурчики и закатать. Банки стоит перевернуть вниз горлышком и укутать. Так емкости должны простоять до полного остывания. Вот и все: корнишоны маринованные, рецепт которых вы теперь знаете, готовы. Хранить банки стоит в холодном месте.

С кетчупом

Маринованные корнишоны хрустящие, рецепт которых включает в себя томатный кетчуп, могут стать оригинальной закуской. Для того чтобы закатать пять банок, понадобится:

1. Стакан песка сахарного.
2. 8 столовых ложек кетчупа.
3. Несколько столовых ложек соли.
4. Стакан 9% столового уксуса.
5. Семь стаканов воды.
6. Корнишоны.

В каждую литровую банку нужно положить специи. На одну емкость требуется:

Маринованные огурцы-корнишоны: рецепт

Как и в предыдущем случае, огурцы нужно подготовить заранее. Брать нужно только корнишоны. Овощи перед закатыванием стоит всыпать в глубокую емкость и залить водой. В таком положении огурцы должны пролежать не менее получаса. За это время можно собрать все необходимые компоненты для маринада и подготовить банки. Стерилизовать емкости не нужно. Достаточно их тщательно вымыть.

Чтобы корнишоны маринованные, рецепт которых понятен и доступен любой хозяйке, получились ароматными, нужно приготовить маринад. Для этого вливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее уксус, соль, сахар и кетчуп. Все нужно тщательно перемешать и довести до кипения.

Пока маринад готовится, можно разложить корнишоны по банкам. После этого в каждую емкость следует поместить по одному зонтику гвоздики, три горошины черного и одну душистого перца. Банки стоит залить маринадом, а сверху положить веточку укропа. Емкости необходимо накрыть крышками и простерилизовать. Корнишоны маринованные, рецепт которых стоит тщательно соблюдать, можно закатать уже спустя 10 минут после закипания воды. Закрытые емкости стоит поставить горлышком вниз и укутать.

С кислотой лимонной

Итак, как еще можно приготовить корнишоны маринованные? Рецепт данной закуски может состоять из разнообразных продуктов. Однако есть то, что остается неизменным - это размер огурчиков. Они должны быть очень маленькими. Для закатки понадобится:

Как замариновать

Огурчики следует тщательно вымыть и разложить по заранее подготовленным банкам. В каждую наполненную емкость следует положить по большой голоске репчатого лука, по три зубчика чеснока, по кусочку корня хрена и по несколько зонтиков укропа.

После этого можно приступить к приготовлению маринада. В большую емкость следует влить 10 литров воды, а затем добавить в нее лавровый лист, зерна горчицы, горошины перца, кислоту лимонную, сахар и соль. Все необходимо тщательно перемешать и довести до кипения. Полученным маринадом нужно залить огурчики. После этого закатку нужно простерилизовать минут 25, а затем закатать. Баночки стоит поставить дном вверх и укутать.

После того как маринованные корнишоны остынут, их нужно перенести в холодное место. Такая закуска понравится не только взрослым, но и детям. Небольшие огурчики станут прекрасным дополнением к картофельному блюду.

Корнишоны - это небольшие огурцы длиной 4-8 см, которые снимают до полного созревания и используют для консервирования (в основном маринуют). Как закрыть консервированные корнишоны на зиму, расскажет Страна Советов.

Консервированные корнишоны: 1 вариант

Вот один из многочисленных вариантов консервирования корнишонов. Закрыв огурчики по этом рецепту, вы получите крепкие, хрустящие, пикантные и аппетитные маринованные корнишоны. На литровую банку нам понадобятся:

• 600 г корнишонов
• 15 г укропа
• несколько листьев хрена и смородины
• 3-6 горошин душистого перца
• 2-4 зубчика чеснока
• 0,5-1 г горького стручкового перца

Для маринада

• 400 мл воды
• 50 мл 5% уксуса
• 20 г соли

Корнишоны моем и на 8 часов замачиваем в холодной воде, причем каждые 2 часа воду нужно менять. Вымоченные огурчики промываем проточной водой. Листья хрена, смородины и укроп моем и нарезаем кусочками длиной примерно 5 см. Стручковый перец разрезаем напополам (продольно). Чеснок очищаем и каждый зубчик нарезаем на половинки.

Готовим маринад: выливаем воду в эмалированную кастрюлю, добавляем соль. Доведя рассол до кипения, фильтруем его через несколько слоев марли. Снова нагреваем до кипения и вливаем уксус. Зелень и пряности укладываем в подготовленные банки, заполняем банки огурцами и заливаем горячим (но не кипящим) маринадом. Уровень маринада должен быть на полтора сантиметра ниже горлышка банки.

Накрываем банки простерилизованными крышками и стерилизуем в течение 8 минут, затем закатываем и ставим вверх дном для охлаждения.

Консервированные корнишоны: 2 вариант

Вот другой вариант приготовления маринованных корнишонов, он отличается от первого не только набором используемых специй, но и самой техникой консервирования. Продукты возьмем следующие:

• корнишоны
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 2-4 зубчика чеснока
• уксус
• красный и черный перец
• листья смородины и хрена
• лавровый лист
• гвоздика
• зелень (укроп, петрушка)

Берем чистую и сухую банку (стерилизовать не надо), на дно выкладываем зелень, очищенный чеснок, сахар, соль и специи. Огурцы тщательно моем и обсушиваем. Если огурцы были собраны с грядок несколько дней назад, предварительно замачиваем их на 6-8 часов, свежесобранные корнишоны можно не замачивать.

Уксус выливаем в узкую кастрюлю и доводим до кипения. На несколько минут опускаем огурцы в уксус, пока они не изменят цвет. Затем выкладываем огурцы в банку, заливаем кипятком и закупориваем. Перевернув банку вверх дном, укутываем до полного остывания.

Консервированные корнишоны: 3 вариант

Возможно, вам придется по душе такой рецепт маринованных корнишонов. Чтобы закрыть консервированные корнишоны, мы возьмем:

• корнишоны из расчета на 1 литровую банку
• 700 мл воды
• 3 столовые ложки уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 5 горошин душистого перца
• по 3-5 листьев вишни и смородины
• 2 веточки укропа с зонтиками
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• небольшой кусочек перца чили

Корнишоны замачиваем в холодной воде на шесть часов, после чего тщательно моем и обрезаем кончики. Стерилизуем банку, укладываем на дно листья вишни и черной смородины, лавровый лист, душистый перец горошком (можно по желанию добавить и черный), перец чили, мелко нарезанный чеснок и нарезанный укроп.

Заполняем банку корнишонами. Воду доводим до кипения, заливаем огурцы и оставляем на 10-15 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль и доводим до кипения. Заливаем огурцы кипящим рассолом, добавляем уксус и укупориваем банку металлической крышкой. Такие консервированные корнишоны лучше хранить в прохладном месте (погребе или холодильники), но можно и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Корнишоны – вид огурцов, который не вырастает длиннее 7 см. Также корнишонами называются обычные огурцы, которые сорвали раньше срока созревания, до достижения 7 см длины. Эти маленькие огурчики можно солить и мариновать. Это отличная закуска и украшение как для обыденного, так и праздничного стола.

Корнишоны – вид огурцов, который не вырастает длиннее 7 см

Список продуктов:

• 40-50 шт. корнишонов;
• головка чеснока;
• 40 гр. хрена;
• 9 цветков укропа;
• 9-14 шт. перца черного;
• 5-7 шт. душистого;
• 15 гр. сахара;
• 20 гр. соли;
• 35 гр. 9% уксусной эссенции.

Маринуем:

1. Вымываем овощи, оставляем на 60 мин. в прохладной воде.
2. Тем временем стерилизуем банки и крышки.
3. Складываем в пол-литровые банки корнишоны, между ними располагаем специи.
4. Заливаем кипятком, и выливаем его в емкость для кипячения.
5. Ждем, пока закипит, заливаем в банки 2й раз. Закрываем крышками, укутываем полотенцем, даем постоять 5 мин. Снова выливаем воду для кипячения.
6. В рассол насыпаем сыпучие (соль, сахар) ждем, пока закипит.
7. В каждую огуречную заготовку наливаем по 15 мл (большую ложку) уксусной кислоты, туда же рассол до краев, закрываем.

После полного остывания уносим на хранение.

Корнишоны, маринованные по-варшавски (видео)

Как сделать соленые корнишоны как в магазине: рецепт на зиму

Список продуктов:

• маленькие свежие огурцы (сколько влезет в банки);
• 13 перчин горошком;
• 4 ч. л. зерновой горчицы;
• 7 шт. лавра;
• 1,5 головки чеснока;

на 1 л маринада:

• 180 гр. сахарного песка;
• 100 гр. соли;
• 30 мл 9% эссенции уксусной;
• 3-4 соцветия укропа.

Заготовка получается даже лучше, чем магазинная

Маринуем:

1. Подготавливаем емкости и крышки для закатки.
2. Огурцы промываем, плотно укладываем в стерилизованные банки.
3. Кипятим воду, наливаем в каждую емкость с корнишонами, покрываем крышкой, даем время остыть.
4. Остывшую воду выливаем обратно кастрюлю.
5. В емкости насыпаем перец, по 1 ч. л. зерен горчичных, лавр, чесночные зубчики и соцветия укропа.
6. В кастрюлю с кипящим маринадом насыпаем сахар, соль, уксус.
7. Наливаем маринад, закатываем.

Чтобы огурцы были хрустящими, после закатывания не укутывайте их.

Острые маринованные корнишоны

Список продуктов:

• 3 кг огурцов;
• 3 шт. перца чили;
• 4 головки лука;
• 2 головки чеснока;
• 60 гр. соли;
• 500 гр. воды;
• 2 ст. 6% уксуса.

Такой вариант понравится любителям остренького

Маринуем:

1. Лук чистим, режем кольцами.
2. Чеснок очищаем, режем вдоль на 2-3 части.
3. Чили моем, вынимаем семечки, режем тонкой соломкой.
4. Хорошо моем корнишоны, складываем в банки вместе с луковыми кольцами, чесночными пластинками и чили.
5. Воду доводим до кипения, выливаем уксусную кислоту, солим. Убираем с плиты, даем остыть.
6. Остывшим рассолом заливаем огурцы, стерилизоваться 10 мин. Закатываем.

Если любите огурчики поострее – семена из перца можно не вынимать.

Корнишоны, засоленные с яблоками

Список продуктов:

• 1,5 кг корнишонов;
• 300 гр. яблок;
• 1,5 головки чеснока;
• 6-8 шт. перца душистого;
• 5 шт. лавра;
• 7 шт. цветков гвоздики;
• 2-4 соцветия укропа;
• 30 гр. сахара;
• 100 мл 9% уксусной кислоты.

Заготовка имеет необычный вкус

Маринуем:

1. Моем, стерилизуем тары и крышки для засолки.
2. Корнишоны с яблоками моем. У яблок удаляем сердцевину, нарезаем их средними кубиками.
3. На дно емкостей укладываем укроп, чеснок и яблоки, свободное место заполняем огурцами.
4. В кастрюле кипятим воду, заливаем ею заготовку. Оставляем на четверть часа, выливаем воду назад на кипячение. Кипятком второй раз заливаем корнишоны и снова сливаем.
5. Воду сахарим с солим, кипятим.
6. В каждую емкость с огурцами наливаем по 100 гр. уксусной кислоты, маринад, закрываем.

Переворачиваем банки вверх дном, тепло укутываем.

Убираем на хранение, когда остынут.

Корнишоны, маринованные с крыжовником

Список продуктов:

• 2 кг корнишонов;
• 400 гр. крыжовника;
• 2 головки чеснока;
• 7 вишневых листьев;
• 5 смородиновых;
• 1 лист хрена;
• укроп с семенами;
• 8 горошин перца;
• 7 бутонов гвоздики;
• корень хрена;
• 400 гр. соли;
• 300 гр. сахара;
• 250 гр. 9% уксуса.

Маринуем:

1. Моем огурцы, замачиваем в холодной воде на 3 часа.
2. Все листья и зонтики укропа моем, мелко рубим.
3. Чеснок с корнем хрена очищаем, моем, режем небольшими кусочками.
4. Рубленую зелень, укроп и корень складываем в миску, перемешиваем.
5. Срезаем попки у огурцов.
6. Чистые банки стерилизуем.
7. На дно каждой емкости насыпаем горсть или две зеленой массы, поверх нее накладываем огурцы, сверху засыпаем их чистым крыжовником.
8. В кастрюле кипятим воду, заливаем заготовку.
9. Помещаем банки на водяную баню, прогреваем четверть часа. После сливаем воду, кипятим, заливаем огурцы снова. Даем настояться 15 мин. и снова выливаем.
10. Добавляем в маринад гвоздику, перец, солим, сахарим, выливаем уксусную кислоту. Провариваем 10-15 мин. Наливаем в банки до краев.
11. Закатываем.

Оставляем до полного остывания в укутанном виде.

Убираем на хранение.

Пряные корнишоны на зиму

Список продуктов:

• мелкие огурцы (сколько поместится в банку);
• хрен (корень);
• головка чеснока;
• 3-6 листиков смородины;
• листья и семена укропа.

Пряности:

• 3-6 шт. лавра;
• 1 ч. л. перца горошком горького;
• 1 ч. л. душистого;
• 6 цветков гвоздики;
• по 1 ч. л.:
• кориандра (молотого либо в зернах);
• молотой корицы;
• тмина;
• хмели-сунели;
• зерновой горчицы;
• красного молотого перца;
• 21 гр. соли;
• 30 гр. сахара;
• 20 мл 70% уксусной эссенции.

Огурчики получаются сочными, хрустящими, имеют приятный аромат

Маринуем:

1. Корнишоны моем, замачиваем на 4 часа. Когда пройдет время, срезаем попки.
2. Чистим, моем хрен.
3. Чистим моем чеснок, разрезаем его пополам вдоль.
4. Моем смородиновые листья.
5. На дно стерилизованной банки складываем хрен, листья смородины, чеснок.
6. Плотно складываем огурцы. В каждую 0,5 л банку насыпаем 1,5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.
7. Заливаем в банки кипяток, накрываем крышками, даем постоять 10 мин. Сливаем рассол обратно в кастрюлю, доводим до кипения.
8. В каждую банку насыпаем по 1 ч. л. сухих пряностей, бросаем несколько горошин перцев, несколько штук гвоздики, пару листьев лавра. Все это заливаем кипящим маринадом.
9. Горячие банки закатываем.

Когда полностью остынут, убираем в холод.

Овощное ассорти с корнишонами

Список продуктов:

• 600 гр. корнишонов;
• 600 гр. помидор черри (или просто мелких);
• 1 болгарский перец;
• 1 морковина;
• 1 головка чеснока;
• 5 см корня хрена;
• 1 луковица;
• 4 соцветия укропа;
• 8 шт. душистого перца;
• 60 гр. соли;
• 50 гр. сахара;
• 10 мл 70% уксусной эссенции.

Маринуем:

1. Огурцы моем, замачиваем на 2 часа в холодной воде.
2. Помидоры моем, отрываем плодоножки.
3. Чистим, моем хрен.
4. Моем перец, вынимаем семена, разрезаем на несколько полосок.
5. Морковь чистим, разрезаем на тонкие плоски.
6. Луковицу чистим, разрезаем на 4 части.
7. Банки моем, стерилизуем вместе с крышками.
8. На дно каждой банки кладем половину зелени, чеснока, перца горошком, весь лук, морковь, хрен, перец сладкий.
9. Сверху накладываем огурцы плотно, поверх них накладываем помидоры.
10. Сверху укладываем оставшуюся зелень, чеснок и перец горошек.
11. Заливаем овощи кипятком, даем постоять четверть часа.
12. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, доводим до кипения.
13. В банку наливаем 1 ч. л. уксусной кислоты, заливаем рассолом.
14. Закатываем стерилизованной крышкой.

После остывания убираем в погреб.

Крошечные хрустящие огурцы корнишоны не только приятно положить в салат, а и замариновать на зиму в банках. Понятно, что возиться долго и хлопотно никому не хочется. Но если маринованные огурцы корнишоны готовятся без стерилизации по несложному быстрому рецепту, то грех не заготовить несколько баночек для своей семьи. Итак, сразу после того как мы , принимаемся готовить другую закатку.

Ингредиенты для огурцов корнишонов маринованных на зиму (на 5 литровых банок):

• Огурцы корнишоны — 1,5 кг;
• Хрен (листья) — 2 шт.;
• Лист лавровый — 1 уп.;
• Перец острый красный (в стручках) — 1 шт.;
• Лук репчатый — 5 головок (среднего размера);
• Перец душистый — 1 пачка;
• Листья смородины — 5 шт.;
• Перец черный горошек — 1 пачка;
• Соль — 5 ст. л.;
• Цвет укропа — 5 веточек;
• Перец болгарский сладкий — 5 стручков (среднего размера);
• Сахар — 10 ст. л.;
• Уксус — 15 ст. л.;
• Сухая горчица семена — 1 пачка;
• Кориандр горошек — 1 пачка;
• Листья вишни — 5 шт.;
• Чеснок — несколько головок.

Как консервировать маринованные огурцы корнишоны на зиму:

1. Первым делом нужно обязательно замочить огурцы. Важно, чтобы это было заранее. Если корнишоны слишком маленькие, то хватит и 3 часов, но не менее. В основном вымачивать нужно 5 часов и более.

2. Поскольку рецепт огурцов у нас без стерилизации, значит, придется стерилизовать банки. Как это делать мы уже описывали в рецепте на зиму. Посуду нужно обязательно вымыть содой и ополоснуть водой. Затем устанавливаем тару горлышком вниз на пароварку и держим её над паром 10 минут. Точно так же стерилизуем и крышки.

3. Переверните стерильную посуду на хорошо впитывающую поверхность, например бумажные салфетки, полотенца, мягкую хлопчатобумажную ткань. Хотя это и не обязательно, но перед тем как сыпать специи, слейте воду, которая осталась после стерилизации.

4. Приступаем накладывать в банки огурцы корнишоны, и специи необходимы для маринования их на зиму. Рассчитываем на 1 банку объемом в литр:

5. Так же на дно положите порезанный крупными дольками лук, и 2 очищенных зубка чеснока. Освободите стручки болгарского перца от семян и порежьте его полосками, размером не более корнишонов. Несколько полосок добавьте в банку.

6. Дальше смело накладывайте огурцы в стерильные емкости. И если чего забыли положить из специй, не расстраивайтесь! Специи можно сыпать и наверх. Они всё равно будут снизу.

7. Залейте банки с корнишонами кипятком до самого верха и подождите 15 минут, предварительно накрыв крышками. По истечении пятнадцати минут полностью слейте остывшую воду с огурцов и снова залейте крутым кипятком так же, и на то же время. То есть повторяем шаг. Воду не обязательно сливать в одну посуду и кипятить снова. Чтобы рассол был прозрачным, кипяток сливаем в умывальник и снова заливаем новым.

8. Когда воду сольем в третий раз — в каждую литровую банку добавляем одну полную столовую ложку соли, две полных столовых ложки сахара с горкой и три столовых ложки уксуса (по возрастанию).

После чего заливаем огурцы корнишоны кипятком до самого верха. Укупориваем банки прорезиненными или винтовыми крышками.

По сегодняшнему предложенному рецепту маринованные огурцы корнишоны нужно обязательно переворачивать до полного остывания. А все для того, чтобы растворились сахар и соль. Укутывать консервацию, как не обязательно. Но это закатке не навредит.

Лето - пора самой активной консервации. Большая часть заготовок приходится на закатку огурцов. Хрустящие, сочные и ароматные корнишоны весьма любимы в зимнее время. Мелкие плоды поедаются в обычном виде, а крупные используются в многочисленных салатах и других сложных блюдах.
Самый простой и доступный способ консервации - метод трех заливок.
Этот универсальный рецепт идеально подходит для консервации плодов любого размера. Аромат рассолу можно придать и другими пряностями, положив в банки корень хрена или петрушки, добавив зерна тимьяна, гвоздики или лавровый лист. Все пропорции указаны на 1 литровую банку, но количество специй можете варьировать согласно своему вкусу.
Взяв за основу этот способ закупорки, можно получить зимой массу вкусных и хрустящих огурчиков, пригодных для любого использования.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• Корнишоны (маленькие огурцы) - около 600 г
• Чеснок - 2-4 зуб.
• Зонтики укропа - 3-4 шт.
• Листья вишни - 1-2 шт.
• Листья смородины - 3-4 шт.
• Листья хрена - 1/3 шт.
• Перец горошком черный и душистый - 4-5 горошин

Для рассола:

• Соль - 2 ч.л.
• Сахар - 3 ч.л.
• Уксус - 1,5 ст.л.
• Вода - 300-400 мл