Крем суп дюбарри. Крем-суп из цветной капусты

Любители хрустящих заготовок смогут по достоинству оценить огурцы с лимоном на зиму, рецепты которых чрезвычайно разнообразны. Например, они могут быть консервированными или малосольными, с включением в состав яства уксуса или горчицы, сделаны в виде варенья.

Консервированные огурцы с лимоном

Многие хозяйки любят консервировать огурцы с лимоном на зиму. Технология их готовки сходна с классической, но закуска получается с характерным хрустом и слегка сладковатым привкусом, а кружочки лимона великолепно смотрятся в банке. При любом выбранном способе готовки используется маринад, которым заливают овощи.

Ингредиенты:

огурцы – 300 г;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 1 пучок;
семена горчицы – 0,5 ст. л.;
черный перец (горошком) – 10 шт.

Для маринада на 1 л воды:

сахар – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
уксус – 2 ст. л.

Приготовление

Огурцы погрузить в холодную воду на полчаса.
В банку вложить все компоненты.
Сделать маринад, растворив компоненты для него в воде и закипятив.
Банки с огурцами и рассолом закрыть, оставить остывать.

Малосольные огурцы с лимоном

Невероятно вкусно выходит с лимоном, особенно если в рецепте будут задействованы специи и пряности. От их количества зависит, какой аромат будет преобладать. Если под рукой не окажется ингредиентов из рецепта, то смело можно поэкспериментировать и создать уникальное кушанье.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
лимон – 0,5 шт.;
горчица – 1 ст. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Сделать раствор из лимонного сока, смешанного горчицей, солью и сахаром.
Раствором полить порезанные вдоль на четвертины огурцы. Охладить их пару часов.
Готовые огурцы разложить в банки, закрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Огурцы на зиму с лимоном и уксусом

Одним из самых проверенных способов консервирования, которым пользуются многие опытные хозяйки, считается рецепт огурцов с лимоном на зиму с включением в его состав уксуса. В случае, когда применяется так называемая «двойная заливка», овощи проходят необходимую стерилизацию. Их заливают маринадом, придающим им особый вкус.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
хрен – 1 корень;
соль – 0,5 ч. л.;
смородина, укроп.

Приготовление

Огурцы погрузить в охлажденную воду на 6 часов.
Вместить все компоненты в емкость, залить кипятком, оставить до остывания.
Жидкость слить, сделать на ее основе маринад, присоединив сахар, соль, уксус, влить его в банку с огурцами, закатать крышкой.

Пражские огурцы с лимоном – рецепт

Хорошей закуской к любому застолью станут пражские огурцы с лимоном. Их восхитительный вкус и аромат обязательно понравится всей семье - сделанные по оригинальному рецепту овощи привнесут разнообразие в обычное меню. Благодаря использованию лимонной кислоты заготовку можно хранить продолжительный период времени.

Ингредиенты:

огурцы – 12 шт.;
лимон – 4-6 кружочков;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец – 5 горошин.

Для рассола на 1 л воды:

сахар – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
уксус – 2 ст. л.

Приготовление

Огурцы подготовить и погрузить в холодную воду на 6 часов.
При укладывании в тару на дно положить чеснок, горошины перца, а сверху – ломтики лимона и огурцы.
Сделать рассол, вскипятив компоненты для него.
Многие хозяйки делают огурцы с лимоном на зиму, популярные рецепты которых предлагают заливать заготовкудва раза. Первый раз наливают кипяченую воду, а второй – рассол.
Закатать банки с огурцами.

Маринованные огурцы с лимоном и лимонной кислотой

Непревзойденным способом консервирования станут . Популярность этого способа объясняется тем, что заготовка долго хранится, при этом сохраняется первоначальный вкус и вид закуски. Ее особенностью является то, что огурцы получаются с кисловато-сладким привкусом и хрустящими.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
вода - 3 л.

чеснок - 4 зубчика;
лимон – 1 шт.;
укроп (зонтики) – 3 шт.;
горчица (семена) – 3 ч. л.;
лимонная кислота – 1,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Огурцы погрузить в охлажденную воду на 4 часа.
Огурцы и другие составляющие определить в банку, залить кипятком, слить воду через 10 минут. Повторить это еще раз на 5 минут.
Всыпать семена горчицы, кислоту. Многие хозяйки делают огурцы с лимоном на зиму, рецепты которых предлагают выложить лимонные кружочки вдоль стенок банки.
Содержимое залить маринадом, закатать.

Огурцы с лимоном и горчицей

Любителям пикантной закуски придутся по душе . Благодаря сочетанию этих двух дополнительных компонентов заготовка приобретает нотки кислинки и остроты одновременно. Горчицу рекомендуется использовать в зернах, поскольку это улучшит вкусовые качества блюда.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
лимон – 5 кружочков;
горчица (зерна) – 3 ч. л.;
черный перец – 10 горошин;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист – 4 шт.;
вода - 3 л;
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Огурцы погрузить в охлажденную воду на 3 часа.
Все компоненты поместить в банку.
Сделать рассол из воды, лаврушки, перца, соли и залить им огурцы маринованные с лимоном.
Закатать банки и убрать в подвал.

Салат из огурцов с лимоном на зиму

Еще один необычный рецепт, который помогает разнообразить стол – это с лимоном, который поможет пополнить запасы витаминной консервации. Он особенно будет оценен теми, кто предпочитает употреблять овощи в порезанном виде. Особенностью этого способа готовки является то, что от лимона берется только сок и цедра.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
лимон – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец – 6 горошин;
сухая горчица – 4 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Огурцы погрузить в охлажденную воду на 2 часа, затем нарезать кружочками.
Натереть цедру лимона, из мякоти выжать сок.
Все ингредиенты соединить вместе и перемешать. Сверху емкости поместить груз.
Продержать так ночь, а потом разложить соленые огурцы с лимоном по банкам и закатать.

Варенье из огурцов с лимоном

Оригинальным вкусом и ароматом удивит варенье из огурцов с лимоном и апельсином. Рецепт особенно подходит для тех, у кого огурцы растут на собственном участке, потому что это один из самых выгодных способов применения хорошего урожая. Блюдо характеризуется оригинальным кисло-сладким привкусом.

И стория супа также стара, как и история кулинарии. За долгие столетия своего существования самое популярное жидкое блюдо развивалось и видоизменялось в соответствии с национальными вкусами и местными ингредиентами. На сегодняшний день, как указывает Википедия, насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов. В бесконечной череде наименований можно обнаружить и именные супы, названные в честь известных личностей.

Леопольдов суп

…Вторую перемену составляли супы, также разных сортов и вкусов: суп с лапшею, суп с рыжем и радзынками (сарачинское пшено и изюм) и многие другие, в числе коих были и суп исторический, носивший название «Леопольдов суп», изобретение какого-то маркграфа Римской империи, но какого - не знаю. Любопытные могут узнать наверное из исторических рассмотрении критик и споров ученых мужей. Григорий Квитка-Основьяненко, “Пан Халявский” (1840)

Р одиной супа “Леопольд” является Австрия. Существует легенда, что этот суп придумал повар австрийского маркграфа Леопольда (другая версия называет повара императора Священной Римской империи Леопольда I). Появлению именного супа способствовала ограниченность продуктового набора на кухне маркграфа. Тогда страна переживала трудные времена, и чтобы как-то разнообразить меню, повар придумал суп из … манки. На удивление, необычное блюдо пришлось по вкусу, как Леопольду, так и его придворным. Кулинарный эксперимент не потерялся в веках и стал достоянием немецкой и австрийской кухонь.

Ингредиенты :

50 гр манной крупы
2 столовые ложки мелко порезанного лука
1л куриного бульона
50 мл сливок
мускатный орех, соль и перец
несколько листьев салата, петрушка

Поджарьте манку до светло-коричневого цвета. В конце обжаривания добавьте лук. Залейте кипящим бульоном и варите на медленном огне в течение получаса. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Нарежьте салат на тонкие полоски, разложите по тарелкам, залейте супом. Добавьте по вкусу сливки, украсьте зеленью петрушки.

Суп “Йокаи”

Ф асолевый суп “Йокаи” получил свое название в честь классика венгерской литературы Мора Йокаи (1825 – 1904). Популярный романист и одна из самых влиятельных фигур венгерской литературы XIX века за долгую творческую жизнь написал более 110 романов, новелл, пьес и стихотворений. Наиболее известными в его наследии являются “Венгерский набоб”, “Золтан Карпати”, ”Сыновья человека с каменным сердцем”, ”Безымянный замок”, “Золотой человек”. Его новелла “Саффи” легла в основу оперетты Иоганна Штрауса “Цыганский барон”.

У себя на родине Мор Йокаи известен не только как литературный классик, но и как тонкий ценитель хорошей кухни. Жена Йокаи, известная драматическая актриса Róza Benke Laborfalvi, любила готовить и часто баловала мужа и его гостей сытными и изысканными обедами. Одним из любимых блюд Мора Йокаи был фасолевый суп, приготовленный по особому рецепту. Именно этот суп и получил имя писателя.

Рецепт супа “Йокаи” взят из “Малой венгерской поваренной книги ” Кароя Гунделя — основоположника мадьярской кулинарии. Его поваренная книга стала бестселлером и выдержала 40 переизданий на 20 языках мира.

Ингредиенты супа “Йокаи”

180 гр. фасоли
300 гр. копченой колбасы
копченая свиная ножка — 1 шт.
1 средняя луковица
3 гр. паприки
3 ст.л. свиного жира
1-2 моркови
1 помидор
150 гр. зеленого перца
150 гр.сметаны
1 ст. ложка муки
Корень петрушки, лавровый лист
Чеснок по вкусу
30 гр. чипетке (домашнее тесто для супа)

Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить. Свиную ножку залить примерно 1.5 л воды и варить до тех пор, пока она не станет совершенно мягкой.
На другой день с поверхности бульона, в котором варилась ножка, снять жир и поджарить в нем
нарезанные кружочками морковь и корень петрушки. Добавить к ним фасоль (вместе с водой, в которой она была замочена) и бульон, в котором варилась свиная ножка. Приправить лавровым листом, небольшим количеством чеснока, мелко нарезанным зеленым перцем и помидором и варить под закрытой крышкой. Солить, как правило, не надо, т.к. бульон из копченой свинины получается очень соленым.
Поджарить колбасу и нарезать ее тонкими кружочками. В жире от колбасы сделать белую заправку, добавить мелко нарезанный лук и, в последний момент, паприку. Влить заправку в суп, когда фасоль в супе станет мягкой.
Сметану смешать с ложкой муки и добавить в суп, затем положить туда же чепетке и кружочки колбасы. Дать еще раз закипеть.
Перед подачей супа на стол мясо со свиной ножки нарезать мелкими кубиками и разложить по тарелкам.
Если суп получится слишком кислым, в него можно добавить немного сахара.

Чипетке (домашнее тесто для супа)

80 гр муки, 1 яйцо, соль.

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда чипетке готовы (через 3-4 минуты), они всплывают на поверхность.

Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит — щипать.

Крем-суп “Дюбарри”

Г устые супы-пюре – характерная особенность кухни Франции. Их готовят практически из всех известных овощей, часто добавляя молоко или сливки (крем-суп). Особо любим французами удивительно нежный и шелковистый суп из цветной капусты “Дюбарри”, получивший свое название в честь фаворитки Людовика XV.

Незаконнорожденная, вышедшая из самых низов Мари-Жанна Бекю смогла сделать удивительную “карьеру”, пройдя путь от проститутки до официальной любовницы короля. Людовик признавался, что она была “единственной женщиной во Франции, которой удалось заставить забыть меня свой возраст и свои беды. Она научила меня таким вещам, о которых я даже не подозревал”. Получив титул графини Дюбарри благодаря браку с одним из приближенных короля, Мари-Жанна прочно утвердилась при дворе. Но на вершине славы и богатства ей было уготовано прожить всего 5 лет. После смерти венценосного возлюбленного Дюбарри отправили в почетную ссылку. Ей на ту пору было всего 28 лет. Но самое страшное испытание ждало блистательную фаворитку впереди. Спустя 20 лет она нашла свою смерть на гильотине во время революции 1793 года, как и многие другие аристократы.

Ее последними словами были ”Ещё минуточку, господин палач !”

Удивительная судьба любовницы короля легла в основу многих литературных произведений, кинофильмов и даже одного мюзикла (Кол Портер, Dubarry Was A Lady, 1939). А в кулинарии ее имя увековечил суп из цветной капусты, который по преданию, она очень любила.

Ингредиенты крем-супа “Дюбарри”

1 головка цветной капусты среднего размера
1 стебель лука-порея (только белая часть)
70 гр муки
100 гр сливочного масла
100 мл сливок
Соль, перец по вкусу

Разберите цветную капусту на соцветия, лук-порей мелко порежьте. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте порей до мягкости, постоянно помешивая, чтобы не потемнел. Добавьте муку, хорошо перемешайте и залейте 1.5л воды. После того, как вода закипит, добавьте соцветия капусты и отварите ее до совершенно мягкого состояния на медленном огне. Снимите кастрюлю с огня. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте сливки и с помощью блендера доведите суп до однородного пюреобразного состояния. Подавайте крем-суп горячим, украсив листьями петрушки.

Крем-суп “Ренуар”

М ало кто знает, что за долгую творческую жизнь написал порядка 1900(!) натюрмортов, многие из которых вошли в золотой фонд мировой живописи. К ним относится и картина “Плоды в вазе в форме раковины” (1881). Среди представленного разнообразия плодов почетное место занимает фиолетово-синий баклажан, пользующийся особым почетом в кухне Прованса. Он является основным ингредиентом крем-супа “Ренуар”, названного по имени художника.

Ингредиенты крем-супа “Ренуар”

300 гр баклажан
1 стакан овощного бульона
150 мл сливок
30 гр мягкого сливочного сыра (маскарпоне, филадельфия, Almette и др.)
4 зубчика чеснока
1 помидор
1 лук репчатый
1 чайная ложка приправы “прованские травы”
Соль, красный молотый перец по вкусу

П очистите баклажаны, нарежьте на небольшие кубики и оставьте в подсоленной воде на 15 мин. Помидор ошпарьте кипятком, снимите шкурку, разрежьте на 4 части. Помидор вместе с чесноком заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
Нарезанный мелкими кусочками лук обжарьте в сотейнике на оливковом или подсолнечном рафинированном масле до золотистого цвета.
Баклажаны отожмите, добавьте к луку, залейте стаканом овощного бульона, и прокипятите на медленном огне вместе с прованскими травами 10мин. под зарытой крышкой.
Снимите баклажаны с огня, добавьте помидор с чесноком и всю массу взбейте в блендере. К полученному супу-пюре добавьте мягкий сыр, подогретые сливки, соль, перец и еще раз взбейте до однородного состояния.

Велюте Дюбарри — Velouté Dubarry

Я очень люблю всевозможные супы-пюре, но важно, чтоб они были абсолютно однородные, кремовые и даже воздушные… Супы-велюте (от французского velouté — бархатистый) как раз такие и есть! Это особая разновидность крем-супов, когда вот нежнее и воздушнее уже ну просто некуда! Становятся они такими потому, что готовятся с добавлением так называемой смеси ру (roux — мука обжаренная со сливочным маслом), а в конце в них добавляются льезон (liaison) — сливки, немного взбитые с яичными желтками. Признаюсь, этот вкуснейший суп я готовил два дня подряд и ел его и на обед, и на ужин, так сильно он мне понравился! В общем, он быстро и уверенно занял свое достойное место среди моих любимых блюд. Уверен, что и Вы будете от него в полном восторге!

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

1 кг Цветной Капусты
180 г Порея (светлая корневая часть)
80 г Сливочного Масла
70 г Муки (можно заменить кукурузным крахмалом)
1,5 л Светлого Бульона (из телятины или курицы)
90 мл Сливок (11%) (можно заменить молоком)
2 Яичных Желтка
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Порей нарезаем тонкими полукольцами. Капусту разбираем на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать позже для сервировки.

В кастрюле разогреваем сливочное масло и пассируем в нем порей в течение 3-х минут. Затем добавляем муку и хорошо перемешивая, готовим на небольшом огне 4 минуты. Таким образом получается вариант смеси ру (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.

Даем ру немного остыть, а тем временем доводим до кипения бульон. Затем выливаем его в кастрюлю к ру и, интенсивно помешивая, полностью растворяем смесь в бульоне. Доводим до кипения, добавляем цветную капусту и варим 35 минут, закрыв крышкой, на небольшом огне.

Пока варится капуста, можно подготовить сохраненные для украшения соцветия. Бросаем их в кипящую воду, варим 2-3 минуты и перемещаем в воду ледяную. После их следует высушить на бумажной салфетке.

Возвращаемся к супу. Когда капуста станет очень мягкой, все содержимое необходимо измельчить с помощью блендера, так чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. В этот момент можно посолить суп, если использовали недостаточно соленый бульон.

В отдельной ёмкости смешиваем сливки и яичные желтки, немного взбиваем их венчиком до однородности и вводим суп, когда он снова закипит, взбивая его тем же венчиком. Затем снова доводим до кипения, продолжая взбивать и готово!

Подавать суп нужно незамедлительно, украсив бланшированными соцветиями и листиками петрушки. Приятного аппетита!

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Рецепт этого супа приписывают графине Дюбарри, фаворитке короля Людовика Пятнадцатого. Говорят, именно она осчастливила французский двор знакомством с цветной капустой. Судя по всему, мадам знала толк в кулинарии.

Из коллекции Le Cordon Bleu

Продукты на 4 порции:
небольшая головка цветной капусты (примерно 400 г)
15 г несоленого сливочного масла
небольшая луковица
белая часть небольшого лука-порея
15 г муки
750 мл молока
соль, перец, мускатный орех

Для подачи:
топленое или растительное масло
4 ломтика хлеба, нарезать кубиками
50 мл густых сливок
свежая зелень (тимьян или петрушка)

1. Цветную капусту разобрать на кочешки, 100 г отложить. Остальные кочешки (300 г) положить в широкую кастрюлю и залить водой (100 мл) так, чтобы капуста была полностью покрыта. Если воды недостаточно, добавить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне примерно 7 минут или до мягкости капусты. Капусту вместе с жидкостью, в которой она варилась, взбить в комбайне или в блендере до однородного состояния.

2. В средней кастрюле распустить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и нарезанный тонкими кольцами лук-порей. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до прозрачности и полного размягчения лука. Посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. Снять с огня, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать. Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить пюрированную капусту в кастрюлю, заправить специями по вкусу. Снять с огня и накрыть крышкой.

3. Оставшиеся кочешки (100 г) разобрать на соцветия. В маленькой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить капусту (100 г) и варить примерно 2 минуты. Вынуть и опустить в холодную воду, затем откинуть.

4. Ломтики хлеба нарезать кубиками и обжарить в нагретом топленом или растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки и слегка посолить.

5. Перед подачей прогреть суп (если слишком густой, добавить сливки). Взбить немного густых сливок. Разлить суп по тарелкам, добавить соцветия капусты, взбитые сливки, крутоны. Украсить свежей зеленью.

Я немного поменяла местами порядок действий, то есть вначале отварила мелкие соцветия, приготовила крутоны (сухарики) и лишь затем занялась непосредственно супом. Мне так было удобнее. И еще одно мое изменение - в кастрюлю с пассерованным луком добавила вначале лишь часть молока, взбила все блендером, затем добавила пюрированную цветную капусту, оставшееся молоко и далее по рецепту.

Нежнейшая кремовая текстура, сохранившие форму сочные соцветия капусты, тающие во рту крутоны - суповая гармония. Спасибо мадам Дюбарри, порадовала. Попробуйте и вы!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью