Куда используют кукурузный крахмал. Зачем нам нужен кукурузный крахмал и как правильно его применять
Наверное, каждый человек время от времени использует крахмал в повседневной жизни. Чаще всего мы применяем его на кухне – при создании тех или иных блюд. Но при этом мало кто задумывается, что собой представляет этот продукт, и что он дает нашему организму. Конечно же, самой популярной разновидностью такого вещества является картофельный крахмал, но в то же время на полках магазинов можно легко найти и кукурузный крахмал, попробуем разобраться, какая польза и вред могут быть нашему организму от его применения, а также рассмотрим более подробно его калорийность, состав и применение.
Кукурузный крахмал выглядит, как белый, однако, не прозрачный порошок. В целом его аромат очень схож с запахом кукурузы. Отличительная способность данного продукта – возможность активно увеличиваться в размерах, даже при использовании прохладной воды.
Для приготовления крахмала зернышки кукурузы помещают внутрь раствора сернистой кислоты, далее их измельчают, выделяя при этом зародыш. Полученная крупа вновь измельчается, благодаря чему образуется так называемое крахмальное молоко. Его помещают в центрифугу, где отделяют крахмал от нерастворимого белка. После продукт просто промывают и просушивают.
Для чего нам кукурузный крахмал, применение в жизни его какое?
Чаще всего кукурузный крахмал, как мы уже говорили, используется в кулинарии. Его применяют в качестве отличного натурального загустителя. Благодаря тому, что в его составе нет глютена, он может использоваться, как неплохая альтернатива муке. На производстве кукурузный крахмал добавляют в майонезы, кетчупы, кисели, а также мясомолочную и хлебопекарскую продукцию.
Его активно применяют и в косметологии при приготовлении самых разных составов по уходу за телом. Также такой продукт отлично подходит в качестве замены тальку в присыпках для тела. Так как тальк часто связывают с некоторыми разновидностями рака и болезнями системы кровообращения, многие специалисты считают применение крахмала куда более безопасным, особенно, если речь идет о продукции для детей.
Многие витаминные добавки имеют в своем составе кукурузный крахмал вместо обычных простых сахаров. Такая замена объясняется способностью крахмала к более продолжительному расщеплению, благодаря которому он поставляет в организм сахара на протяжении значительного времени, что помогает поддерживать уровень глюкозы на стабильном уровне. Подобная особенность будет особенно полезна пациентам, страдающим от сахарного диабета либо сердечнососудистых недугов.
Кукурузный крахмал – калорийность и состав
Кукурузный крахмал является достаточно калорийным продуктом. Сто грамм такого вещества имеет в своем составе около трехсот сорока трех калорий.
На сто грамм крахмала также приходится один грамм белков, шесть десятых грамма жиров и восемьдесят три с половиной грамма углеводов.
Такой продукт имеет в своем составе значительное количество кальция и натрия, фосфора и калия, кроме того он содержит некоторое количество магния. Кукурузный крахмал – это источник витамина РР, небольшого объема жирных кислот, золы и пищевых волокон. Вот такой он кукурузный крахмал, состав у него.
Как выбрать, какой купить?
При выборе кукурузного крахмала стоит учитывать его консистенцию, ведь в его составе не должно просматриваться комочков. Крайне важно, чтобы упаковка продукта была полностью герметичной, при этом желательно отдать предпочтение прозрачному пакету, ведь в нем вы сможете полноценно рассмотреть состояние крахмала.
Храните приобретенный товар в плотно закрытой емкости, так как контакт с воздухом приведет к потере его загущающих качеств.
За что ещё ценится кукурузный крахмал, польза от него какая?
Специалисты утверждают, что наружное использование кукурузного крахмала в сочетании с прочими продуктами помогает устранить самые разные кожные проблемы. При приеме внутрь этот продукт неплохо активизирует процессы формирования мышечных тканей и положительно сказывается на функционировании нервных клеток. Кроме того кукурузный крахмал обладает желчегонными и мочегонными качествами. Считается, что его прием в пищу помогает снизить аппетит, увеличить синтез желчи. А систематическое включение данного вещества в повседневный рацион (в ограниченном объеме) помогает вывести из организма «плохой» холестерин. Также специалисты утверждают, что кукурузный крахмал неплохо понижает уровень сахара в крови, что пойдет на пользу пациентам с сахарным диабетом.
Отличительная черта такого продукта – отсутствие в его составе глютена, что делает возможным его потребление даже при необходимости соблюдать безглютеновую диету.
Может ли быть опасным кукурузный крахмал, вред от него есть?
Кукурузный крахмал может принести вред людям с индивидуальной непереносимостью такого продукта, которая может проявляться аллергическими реакциями, кожной сыпью, а также приступами астмы.
Его не советуют принимать пациентам с недугами желудочно-кишечного тракта, а именно гастритом, язвами, изжогой и пр. Кроме того стоит учитывать высокую калорийность данного продукта и ограничивать его потребление при ожирении.
Специалисты настоятельно советуют отказаться от продуктов с кукурузным крахмалом, если вы страдаете от повышенной свертываемости крови.
Также некоторые ученые утверждают, что вред здоровью может нанести крахмал из генномодифицированной кукурузы, но научными исследованиями это не подтверждено.
Таким образом, правильное и умеренное применение кукурузного крахмала действительно может принести пользу здоровью человека.
Екатерина, www.сайт
P.S. В тексте употреблены некоторые формы свойственные устной речи.
Кукурузный крахмал представляет собой полезный субпродукт, который активно применяется в пищевой промышленности, используется в качестве загустителя. Добывают его путём дробления зёрен, которые нужно предварительно вымачивать в кислоте. Продукт используется не только в процессе приготовления различных блюд. Его пользу оценили даже при применении в домашней косметологии. Всё о действии и возможном вреде крахмала в нашем обзоре.
Что собой представляет кукурузный крахмал, как его получить?
Крахмал кукурузный - это клейстер полупрозрачного или белого цвета, который отличается небольшой вязкостью. Субпродукт обладает существенной способностью к набуханию в воде любой температуры.
Чтобы получить крахмал, потребуется выделить зародыши из зёрен кукурузы. Для этого их необходимо размягчить. После измельчения крупы производители получают крахмальное молоко. А сухой продукт образуется в специальных центрифугах. Только после промывки и просушки кукурузный крахмал становится пригоден для приготовления еды и использования в народной медицине.
Порошок белого цвета может иметь желтоватый оттенок. Он богат жирными кислотами, микроэлементами и другими полезными веществами. А вот протеина и золы в продукте содержится немного. Его витаминно-минеральный состав помогает организму поддерживать силы, а также положительно действует на нервную систему и мозговую деятельность.
При необходимости крахмал можно заменить кукурузной мукой. Но первый продукт применяется значительно чаще. Муку получают путём перемалывания кукурузных зёрен, но в дальнейшем она не подвергается столь сложной обработке и порой даёт мутный осадок при использовании для приготовления различных соусов. Именно крахмал становится хорошим загустителем при использовании в пищевой промышленности, а не мука.
Кукурузный крахмал - натуральный и полезный загуститель
Таблица: Химический состав (на 100 г продукта)
Популярность кукурузного крахмала обусловлена его особенным составом и низкой калорийностью. Содержание различных компонентов можно увидеть в таблице.
| Калорийность | 381 ккал |
| Белки | 0,26 г |
| Жиры | 0,05 г |
| Углеводы | 91,27 г |
| Пищевые волокна | 0,9 г |
| Вода | 8,32 г |
| Зола | 0,09 г |
| Витамины | |
| Витамин В4, холин | 0,4 мг |
| Макроэлементы | |
| Калий, K | 3 мг |
| Кальций, Ca | 2 мг |
| Магний, Mg | 3 мг |
| Натрий, Na | 9 мг |
| Фосфор, Ph | 13 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо, Fe | 0,47 мг |
| Марганец, Mn | 0,053 мг |
| Медь, Cu | 50 мкг |
| Селен, Se | 2,8 мкг |
| Цинк, Zn | 0,06 мг |
| Незаменимые аминокислоты | |
| Аргинин | 0,012 г |
| Валин | 0,014 г |
| Гистидин | 0,008 г |
| Изолейцин | 0,01 г |
| Лейцин | 0,036 г |
| Лизин | 0,006 г |
| Метионин | 0,006 г |
| Треонин | 0,009 г |
| Триптофан | 0,001 г |
| Фенилаланин | 0,013 г |
| Заменимые аминокислоты | |
| Аланин | 0,019 г |
| Аспарагиновая кислота | 0,02 г |
| Глицин | 0,009 г |
| Глутаминовая кислота | 0,053 г |
| Пролин | 0,024 г |
| Серин | 0,012 г |
| Тирозин | 0,01 г |
| Цистеин | 0,006 г |
| Жирные кислоты | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0,025 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |
| Пальмитиновая | 0,009 г |
| Стеариновая | 0,001 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | |
| Олеиновая (омега-9) | 0,016 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |
| Линолевая | 0,025 г |
Полезные свойства крахмала
Регулярное употребление продуктов, содержащих кукурузный крахмал, особенно показано диабетикам. Он позволяет контролировать содержание сахара в крови, поддерживать его нормальный уровень.
Углеводы медленно расщепляются, что приводит к задержке высвобождения сахаров.
Доказано благотворное воздействие субпродукта на иммунитет человека. Он приводит к росту мышечной массы, укрепляет организм, помогает предотвратить развитие воспалительных и инфекционных процессов. Положительное действие проявляется и в регулярном подпитывании нервных клеток, что приводит к снятию затяжных депрессивных состояний, успокоению.
Этот продукт эффективно и положительно влияет на организм при малокровии, хронической или периодической гипертонии, чрезмерной отёчности. Отсутствие глютена позволяет использовать крахмал, полученный из кукурузных зёрен, для приготовления диетических блюд. Отметим следующие положительные свойства этого продукта:
Сферы применения
Противопоказания и возможный вред
При выборе некачественного продукта из растений с пестицидами крахмал может нанести серьезный вред здоровому организму
Некоторые люди имеют индивидуальную непереносимость кукурузного субпродукта и не могут его употреблять. Также существуют следующие противопоказания:
Непереносимость компонентов крахмала может спровоцировать у человека приступы астмы или негативные кожные реакции вроде зуда и крапивницы, сильных покраснений и шелушения.
Особенности употребления продукта
Норма для здорового человека
Для обеспечения организма полезными микроэлементами и аминокислотами следует употреблять в сутки от 300 до 420 грамм продукта. Это возможно, если ежедневно есть кукурузу или кукурузные хлопья, макароны, мучные изделия и крупы, но в умеренных количествах. К примеру, можно выбирать - сварить макароны, овсяную кашу или съесть полпачки кукурузных хлопьев.
При беременности
Женщинам «в положении» врачи рекомендуют употреблять крахмал не в чистом виде, а в «формате» кукурузных початков или каши. Достаточно включать в рацион по одному отваренному початку в день, чтобы восполнять необходимый процент аминокислот, витаминов и микроэлементов. Особенно продукт полезен в первом триместре, поскольку он ослабляет токсикоз, позволяет легче его переносить. Если при таком употреблении ко второму триместру на кукурузу не проявится аллергия, можно и дальше потреблять продукты с крахмалом каждый день или через день.
Во время грудного вскармливания
В послеродовой период кукурузный крахмал необходим для насыщения грудного молока питательными веществами. Но лучше принимать его в пищу, когда малышу исполнится три месяца. Сначала нужно проверить его реакцию. Если ежедневное употребление продукта в первой половине дня не вызывает аллергических реакций, следует продолжать в том же духе.
Обязательно включайте в рацион каши в количестве до 300 мл два-три раза в неделю. Возможно и более частое употребление этого блюда, если у вас не проявится индивидуальная непереносимость.
Для детей: с какого возраста можно давать?
Для ребёнка можно приготовить вкусный кисель на основе кукурузного крахмала
Доказано, что кукурузный крахмал полезен для детей. Он является безглютеновым продуктом и позволяет насыщать организм питательными веществами и микроэлементами. Рекомендуется вводить в прикорм кисели и кукурузные каши, а также пюре из отварной кукурузы с шестого месяца жизни малыша. Дозировка крахмала при этом не должна превышать 120–150 грамм в сутки.
После достижения ребёнком возраста 1 года количество крахмала в его рационе можно увеличивать.
При различных заболеваниях
Гастрит
При гастрите не следует принимать в пищу продукты, содержащие кукурузный субпродукт. Это касается заболевания в стадии ремиссии и обострений патологий желудочно-кишечного тракта.
Панкреатит
При панкреатите нужно внимательно следить за рационом. К примеру, кукурузу в отварном виде принимать в пищу не стоит. Этот продукт слишком тяжёлый для поджелудочной железы. Но кисели и каши, в которых содержится крахмал, даже рекомендованы. Ешьте их один раз в день (около 350 мл). Каши можно употреблять до трёх-четырёх раз в неделю.
Сахарный диабет
Если человек страдает сахарным диабетом, кукурузный субпродукт обязательно должен присутствовать в его рационе в разных формах. Но суточные нормы зависят от веса больного. Допускается приём в пищу мяса, макарон, консервов, соусов. Однако общее количество продуктов с кукурузным крахмалом должно составлять тридцать процентов от объёма потребляемого за сутки.
При похудении (в том числе на диете Дюкана)
Доктор Дюкан не возражает против использования кукурузного крахмала в рамках его диеты
Субпродукт поможет похудеть, несмотря на его калорийность. Пьер Дюкан, например, рекомендует начинать приём кукурузного крахмала в количестве двадцати грамм в день на втором этапе своей знаменитой диеты и продолжать придерживаться подобного рациона на третьей и четвёртой стадиях похудения.
Известный диетолог советует включать ингредиент в выпечку для быстрого избавления от нескольких килограмм. Допускается употребление блинчиков, тортов, конфет, протёртых пюре и супов, майонезов и соусов, если в качестве загустителя использован именно кукурузный, а не картофельный крахмал.
Рецепты народной медицины
От гипертонии
Лечение гипертонической болезни возможно c использованием рассматриваемого компонента. Потребуется развести двадцать грамм крахмала в 100 мл тёплой воды и выпить за один раз полученную смесь. Курс лечения составляет четырнадцать дней.
От расстройств ЖКТ
Если у вас диарея или другое расстройство ЖКТ, возьмите сто миллилитров кипятка и залейте одну столовую ложку подготовленного сырья из кукурузы. Затем добавьте несколько капель йода и выпейте средство за один приём. Получившееся лекарство быстро устранит негативные проявления недуга.
От воспаления в жёлчном пузыре
Устранить воспалительные процессы в жёлчном пузыре можно, если взять 300 мл воды и залить ими 30 грамм крахмала. Перемешайте полученное средство и принимайте его ежедневно по десять грамм (желательно три раза в сутки). Курс лечения - семь-десять дней (в зависимости от характера воспаления и интенсивности его проявлений).
От синяков
Кукурузный крахмал поможет справиться с синяками и ушибами, если на проблемную зону положить компресс из двух столовых ложек сырья, растворенных в одной ложке тёплой воды. Средство используется каждые три часа и выдерживается до высыхания компресса. Уже через день процедур становится заметен результат.
Как использовать для красоты кожи лица и волос?
Продукт часто используется для создания масок, омолаживающих кожу и замедляющих процессы старения эпидермиса
Лифтинг-эффект
Добиться подтягивающего эффекта можно, если взять одну ложку крахмала и смешать её с яичным белком и таким же количеством кефира. Состав тщательно размешайте и нанесите на очищенную кожу на 15 минут. После этого умойтесь тёплой водой и протрите кожу косметическим льдом для повышения эффективности процедуры.
Регенерация эпидермиса
Для восстановления и обновления кожи смешайте две чайные ложки растворённого в воде желатина с ложкой крахмала и яичным желтком. Не забудьте добавить пять капель масла чайного дерева и до десяти капель масла ростков пшеницы. Наложите средство на лицо на двадцать минут. Умойтесь, и вы увидите отличный эффект: подтянутый контур щёк и подбородка.
Питательная смесь
Для питания сухой кожи смешайте четвёртую часть или половинку банана с чайной ложечкой сухого кукурузного крахмала. Достаточно всего на десять минут положить средство на лицо, чтобы насытить её витаминами и жирными кислотами.
Пенка для умывания
Вы можете сделать пенку для умывания, улучшающую цвет лица. Для этого разведите одну чайную ложку кукурузного сырья в литре подогретой воды. Перемешайте раствор и регулярно умывайтесь подобным средством. На коже будет создаваться невидимая плёночка, защищающая кожу от отрицательного воздействия окружающей среды.
Противовоспалительная маска
Чтобы снять покраснения, успокоить раздражённую кожу, смешайте по две столовые ложки кукурузного сырья, молока, миндального или персикового масла, тщательно перетрите и используйте ежедневно, накладывая маску на десять минут.
Велико значение крахмала из кукурузы в пищевой промышленности, косметологии и медицине. Этот субпродукт полезен при диабете и помогает избавиться от лишнего веса. Высокая энергетическая ценность делает его незаменимым в рационе активных людей. Но важно помнить, что к применению любого продукта есть противопоказания.
Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств.
Изготовление
Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.
Калорийность
В 100 граммах продукта содержится 340 кКал.
Состав
Кукурузный крахмал с основном состоит из сложных углеводов. Также в его состав входят зола, незначительное количество клетчатки, витамина PP и таких минеральных элементов, как натрий, кальций, калий, фосфор, магний.
Использование
Кукурузный крахмал широко применяется в кулинарии для изготовления разнообразных блюд, в том числе супов, соусов, лепешек, хлеба, блинов, маффинов, кексов, кляра.
При выпечке его можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки, однако общий объем крахмала не должен превышать 50%.
В качестве загустителя кукурузный крахмал выгодно отличается от муки тем, что практически не влияет на вкус конечного блюда, не содержит глютен, действует более эффективно, делает блюдо прозрачным, блестящим. Для сгущения 375-500 мл жидкости требуется одна столовая ложка крахмала.
Его используют не только в кулинарии, но и в фармакологической промышленности для изготовления присыпок, мазей, микстур, а также в косметологии при производстве паст, пудр.
Полезные свойства
О полезности кукурузного крахмала идут многочисленные споры. Он представляет собой сложный углевод, поэтому медленно растворяется и не приводит к скачкам сахара в крови. Кроме того, крахмал помогает поддерживать работу иммунной системы, участвует в образовании органических кислот и мышечной массы, препятствует появлению воспалительных процессов, питает нервные клетки.
Ограничения по употреблению
Кукурузный крахмал содержит глюкозу и сахара, что может привести к увеличению веса. Однако для этого его нужно употреблять регулярно и в большом количестве.
Редко может проявляться индивидуальная непереносимость крахмала.
Еще несколько десятилетий назад крахмал имел широкую популярность среди хозяек как продукт питания и как полезное в хозяйстве вещество. Спустя некоторое время мир узнал «страшную» правду: от его употребления полнеют и теряют здоровье! Следует внести ясность, что же на самом деле дает человеку крахмал. Польза и вред - понятия противоположные, как день и ночь. Где правда, а что вымысел?
Чтобы расставить все точки над «и», надо «разложить» крахмал на составляющие части и понять, как каждая из них действует на человеческий организм, для чего нужна и чему наносит ущерб.
польза и вред
Одним из основных человека являются углеводы. Моно- и дисахариды - это у которых с картофельным крахмалом нет ничего общего. Полисахариды - тоже углеводы, только сложные, к которым и относится крахмал.
Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. Отсюда и появились в средствах массовой информации мифы о жировых отложениях, которые возникают благодаря неуемному пристрастию к киселю и жареной картошке.
Определенная доля здравого смысла в этом имеется. Вам не удастся найти человека с ожирением, который не любил бы и не употреблял бы упомянутые блюда. Но это неполная правда. Истина в том, что именно полисахариды - неотъемлемая составляющая здоровья организма. Более того, польза крахмала - в способствовании похудению!
Залог успеха
Те из приверженцев здорового образа жизни, кто благополучно перешел от употребления картофеля и драников к поеданию рисовой каши и макарон, стройными, как китайцы или итальянцы, не стали. На самом деле сменили «шило на мыло». Кардинально в их питании ничего не поменялось. А все потому, что и эти новые «здоровые» продукты тоже содержат полисахариды.
Весь секрет в способе приготовления всеми любимого картофеля, некогда завезенного в Россию еще Петром Первым. Сравните сами:
- Сырой клубень картофеля на три четверти состоит из воды, оставшаяся четверть приходится на все Крахмала в нем и того меньше.
- В пюре крахмала уже 11%.
- 14% этого вещества в отварном картофеле.
- 35% полисахаридов содержит
- Чипсы - 53%!
Умеренность полезна во всем. Как в количестве съедаемого, так и в его качестве. Потребление крахмалосодержащих продуктов не исключение.
Для чего нужен растительный крахмал?
- Он важен для мышечных волокон и мозга.
- Кроме того, для крепости иммунитета необходим крахмал.
- Польза и вред этого вещества для каждого организма индивидуальна - это нужно помнить. Но общим для всех является положительный эффект от употребления этого полисахарида - выработка энергии. Без сложных углеводов организму не обойтись.
- Еще он помогает организму противостоять воспалительным процессам.
- Уменьшает содержание в крови сахара, благодаря чему пользуется успехом у людей с таким заболеванием, как сахарный диабет.
- Крахмал участвует в образовании органических кислот.
Кукурузный крахмал: польза или вред?
Этот вид крахмала аналогичен картофельному с небольшой лишь разницей - он немного более калориен. 300 ккал находится в 100 граммах «хрустящего» вещества из картофеля, 330 ккал содержит кукурузный крахмал. Польза их идентична.
Норма - это сколько?
Отсюда возникает вопрос: какое количество крахмала в день можно считать нормой для среднестатистического человека? Если вы не представляете своей жизни без картофеля, то смело можете съедать его в день до четырех килограмм при условии, что других продуктов при этом есть не станете. Не удивительно, что врачи некоторым своим пациентам прописывают именно картофельную диету.
Осторожно: крахмал!
Выходит, все «страшилки» об этом веществе - «утка», порожденная конкурентной борьбой промышленников? Так чем же на самом деле напугал людей крахмал?
Польза и вред, о которых говорилось выше, относятся только к растительным продуктам, содержащим этот полисахарид. Настоящую опасность таит в себе рафинированный и Он не даст организму ничего, из чего тот мог бы извлечь выгоду. Свою лепту негативного содержания вносят механический и химический способы обработки картофельного либо кукурузного сырья при получении крахмала. Именно в таком веществе наблюдается отсутствие пищевых волокон, так необходимых организму, и слишком малое количество полезных веществ.
И если обычная хозяйка избегает добавления в пищу крахмала, изготовленного промышленным способом, то она может и не заметить, что этот продукт все-таки попадает на обеденный стол ее семьи в значительных количествах. Ведь все любят хлебобулочные изделия, испеченные из высококачественной, а значит, высококрахмальной, муки. «Враг» посягает на здоровье человека, прячась в майонезе, кетчупе и многих других продуктах, куда крахмал добавляется в процессе производства.
Именно этот белый порошок способен на провокацию гормональных сбоев, атеросклероза и других не менее досадных проблем в организме человека.
Что делать?
Ответ на этот вопрос очевиден, но потребует некоторых усилий от современного человека.
Во-первых, стоит по возможности отказаться от продуктов с содержанием крахмала промышленного производства. Можно внимательно перечитывать перечень ингредиентов, написанный на упаковке изделия, но правильнее будет перейти на питание простыми продуктами собственного приготовления.
Лучше навсегда исключить из рациона купленные в магазине сосиски, колбасы, соусы, чипсы и другие подобные продукты и фастфуд. Хорошо насыщают и приносят пользу блюда, приготовленные дома из продуктов, выращенных на собственном приусадебном участке.
Во-вторых, нужно помнить, что от крахмала, который попадает в организм человека попутно с белковой пищей, много пользы ожидать не стоит. Он просто не усвоится, так как щелочная кислота, участвующая в этом процессе, будет занята перевариванием белка. Что сделает крахмал? Просто осядет в жировых клетках организма человека.
А вот такие «попутчики» картофеля, патиссона, кукурузы, сельдерея, редьки, тыквы, хрена и тому подобных овощей, как масло растительное, сметана, сливки - только на пользу! Угощайтесь на здоровье!
Кукурузный крахмал обладает рядом полезных свойств. Его присутствие незаметно в продуктах, он прозрачен и эффективен как загуститель. В качестве разрыхлителя крахмал активно применяется в пищевой промышленности и приготовлении домашних блюд. Имея множество полезных свойств, этот продукт применяется также в косметической индустрии и фармакологии. Незаменим кукурузный крахмал при изготовлении тканей и бумаги.
Что это?
Кукурузный крахмал функционален и используется активно в пищевой индустрии, косметической промышленности, а также приготовлении домашних блюд. Цвет крахмал имеет полупрозрачный или беловатый, при пропитке водой субстанция способна быстро увеличиваться в объеме.
Приготовление муки и крахмала имеют разные принципы. Мука получается в результате механического перетирания зерен кукурузы.
Что касается крахмала, то его получают другим способом. Получают крахмал в результате замачивании кукурузы в серной кислоте. В результате грубого помола отделяют зерна продукта, при тонком помоле отделяют крахмал от клетчатки. Затем происходит многократная очистка продукта с использованием центрифуги.
После того как происходит очистка, кукурузу замачивают в горячей воде в течение не менее чем 5 часов. По сути, этот процесс можно назвать подконтрольной ферментацией, в которую добавляют окись серы. Все эти ухищрения дают положительный результат: убиваются вредные бактерии, споры грибков, стимулируется рост полезных микроорганизмов. После прохождения замачивания зерна увеличиваются в три раза. После этого лишняя вода удаляется с помощью выпаривания и обработки на центрифуге.
Колер крахмала иногда отличается от обычного, может иметь темно-желтый цвет.
Продукт этот питательный и полезный, в нем есть огромное количество различных микроэлементов и жирных кислот. Крахмал способствует нормализации метаболизма, укрепляет нервную систему, активизирует работу мозга и сердца.
Молекулярные структуры кукурузного и картофельного крахмалов заметно различаются. Смесь из последнего более густая и клейкая. Стоимость кукурузного крахмала ниже (до ста рублей за килограмм), использование его в промышленности, с экономической точки зрения, более чем оправдано. Производители продуктов активно используют этот продукт, добавляя его в различные продукты. Особенно широко подобная практика налажена в США, где на официальном уровне приняты долгосрочные программы по снижению себестоимость продуктов.
А также кукурузный крахмал можно нередко встретить в производстве полиэтиленовых пакетов и пленки ПВХ.
Что такое модифицированный крахмал?
Модифицированный крахмал никак не связан с ГМО, в крахмале нет клеток, поэтому априори он не может быть модифицирован на генном уровне. Слово «модифицированный» означает «измененный», то есть субстанция подвергалась определенной обработке, в результате которой произошло изменение ее качеств. Всего по ГОСТу предусмотрено использование не менее двух десятков видов кукурузного крахмала. Каждый из них имеет свои ТТХ, применяется в различных технологических циклах.
В первую очередь при обработке крахмала устраняется характерный запах, делать это необходимо, если сырье «работает» в косметической или пищевой индустрии.
Нередко у крахмала необходимо поменять колер, особенно возникает такая потребность, если субстанция применяется в технических целях. Крахмал также используется в сыпучих продуктах, тогда они приобретают более высокие качества, становятся более пластичными, в них не возникает значительного комкования.
Часто кукурузный крахмал применяется в производстве различных присыпок (в том числе и для грудных младенцев), в своей работе пекари также его активно применяют.
В пищевой индустрии крахмал чаще всего можно встретить в таких продуктах:
- кетчупы;
- кондитерские изделия;
- хлеб.
Кукурузный крахмал может быть естественным и эффективным усилителем вкуса, поэтому особенно часто он присутствует в хлебобулочных изделиях. При изготовлении колбасы и сосисок крахмал используется в перманентном режиме, этот продукт меньше стоит, чем соя, не говоря уже о мясе. В детском питании применяется особый крахмал, который прошел тщательную очистку в специальных агрегатах.
Чем полезен?
Крахмал не представляет опасности для организма человека. Продукт тем не менее следует употреблять в разумных количествах. Субстанция состоит из сложных углеводных соединений, Поэтому при диабете польза от кукурузного крахмала значительная, он входит в состав многих диет.
Распад продукта занимает длительное время, поэтому уровень сахара в крови практически не повышается. Нужен и полезен крахмал для больных, страдающих:
- сердечно-сосудистыми заболеваниями;
- недугами мочеполовой системы;
- заболеваниям печени и поджелудочной железы;
- пищеварительного тракта.
Крахмал по составу почти идентичен кукурузной муке, поэтому эти два продукта взаимозаменяемы. Технология получения муки более простая, она не проходит сложного цикла обработки. В результате ее применения нередко может наблюдаться выпадение мутного темноватого осадка. Используется нередко для приготовления самых разных соусов.
Углеводы расщепляются довольно медленно, это дает заметное снижение скорости генерации сахара. Очень хорошо крахмал действует на резистентные свойства иммунной системы, способствует накоплению мышечной массы, купирует различные инфекционные воспалительные процессы. Положительно действует на нейроны, что способствует снятию умственной усталости и подавленного состояния.
Аналогом такого продукта может быть также тапиоковый крахмал, в нем тоже полностью отсутствует глютен. Одна из употребительных разновидностей кукурузного крахмала – амилопектиновый крахмал, он имеет искусственное происхождение, но показатели его по сгущению и прозрачности заметно ниже.
Польза от использования кукурузного крахмала:
- удаляет токсины и шлаки;
- предотвращает чрезмерную свертываемость крови;
- является мочегонным средством;
- оказывает противовоспалительное действие;
- стимулирует аппетит;
- используется как средство для снижения веса;
- улучшает состояние кожи.
При диабете 2 типа кукурузный крахмал особенно полезно употреблять, он длительное время не дает глюкозе всасываться в кровь. Следует помнить, что крахмал не вызывает перепадов гликемии только в том случае, если его количество не будет превышать 18-20%.
Вред
Есть ряд заболеваний, при которых продукт этот употреблять не рекомендуется.
Если крахмал использовать в больших количествах, то заметно замедляется обмен веществ. Но также нередко возникает нехватка влаги в организме.
Продукт может быть вреден для людей, которые обладают высокой свертываемости крови, им следует воздержаться от приема этого продукта. Чрезмерное употребление кукурузного крахмала противопоказано больным, страдающим заболеваниями кишечника, желудка, использовать его полезно лишь в небольших количествах. Для больных диабетом употребление продукта допустимо не более 160 грамм в стуки.
Калорийность и пищевая ценность
В соответствии с ГОСТом кукурузная мука имеет такой состав:
- вода – 15%;
- кислота – 21-26 см3;
- протеин – 0,9-1%;
- присутствие SO2 – 52 мг/кг.
А также в крахмале есть различные микроэлементы: селен, марганец, фосфор и многие другие. Калорийность продукта 380 ккал, что от нормального уровня составляет 25%.
На 100 грамм продукта приходится:
- белок – 0.31 г, 0.38%;
- жиры – 0.11 г, 0.16%;
- углеводы – 91.2 г, 71.35%;
- пищевые волокна – 0.91 г, 4.6%;
- вода – 8.32 г, 0.33%.
Гликемический индекс (ГИ) – это индикатор, который указывает на содержание сахара, после того как тот или иной продукт был съеден. Уровень ГИ – это фактически показатель уровня сахара, что говорит о том, сколько углеводов из организма может быть усвоено. Подобный параметр может присутствовать только в пище, которая содержит углеводы, где есть белки и жиры. Усваиваются они постепенно, поэтому резких перепадов уровня сахара не наблюдается.
Кукурузный крахмал имеет оптимальный уровень ГИ, поэтому его рекомендуют употреблять диабетикам.
БЖУ – пропорциональность белков и углеводов (1: 303). Белков содержится всего 0,31 единицы, нет глютена. Присутствует множество аминокислот, а также сложных белковых соединений.
Где используется?
На упаковке этот продукт обозначается Е1422. Кукурузный крахмал нередко используют для домашних блюд. Например, при приготовлении киселя для загущения, продукт имеет естественное происхождение, никаких побочных эффектов спровоцировать он не может. Продукт этот подходит диабетикам, он входит в состав многих блюд людей, которые думают о похудении и снижении веса. Из него можно приготовить множество диетических блюд.
В кулинарии
В этой области продукт эффективно «работает» в качестве загустителя. Растворив в воде субстанцию, ее нагревают и затем дают остыть, после этого смесь становится желеобразной. По своим ТТХ продукт из кукурузы уступает картофельному крахмалу, все же его часто применяют в приготовлении домашних блюд и различных отраслях производства.
Продукт обладает особенно нежной клейковиной, поэтому он прекрасно годится для приготовления кушаний в домашних условиях:
- начинок для тортов;
- загустителя для соусов и пудингов;
- при приготовлении первых блюд;
- йогуртов;
- конфет и пирожных;
- подготовке теста.
При употреблении в выпечке кукурузный крахмал способен сделать продукт рассыпчатым, сочным, нежным на вкус. Продукт находит активное применение в мясо-молочной индустрии и изготовлении детского питания, где кукурузный крахмал используется как абсорбент.
В косметологии
Крахмал благотворно действует на кожу, нередко его используют при изготовлении различных компрессов, применяемых для омоложения лица, обновления эпидермиса.
Важно сразу понять, что организм не имеет аллергических реакций на этот состав. Но также не должно быть каких-либо царапин на коже или ссадин. Приводим некоторые основные рецепты масок для лица.
Ботокс-эффект делается следующим образом:
- столовая ложка состава;
- половину столовой ложки оливкового масла;
- толченый помидор (небольшой).
Маска тонким слоем наносится на кожу и выдерживается четверть часа, потом смывается теплой водой.
Разглаживание морщин:
- теплое молоко 2 столовых ложки;
- одна чайная ложка меда;
- небольшая щепотка соли.
После сауны наносится тонким слоем на лицо, когда маска подсохнет, наносится второй слой. Выдерживается четверть часа и смывается теплой водой.
Средство от прыщиков:
- молоко кипяченое – 2 столовых ложки;
- овсяные хлопья;
- добавка чайной ложки меда;
- щепотка соли;
- кукурузный крахмал – 2 чайные ложки.
Наносится на кожу лица, растирается тонким слоем, через двадцать минут состав можно смыть теплой водой.
Кукурузный крахмал помогает избавиться от черных точек на лице, также он уменьшает жирность кожи:
- яичный белок, яйцо – 1 шт.;
- две столовые ложки состава;
- масло чайного дерева – 1 чайная ложка.
Смесь размешивается и растирается таким слоем. Маска выдерживается в течение двадцати минут
Эластичность кожи:
- стакан сливок;
- 2 столовых ложки состава;
- пюре, сделанное из растолченного банана.
Смесь тщательно перемешивается и наносится тонким слоем. Достаточно 12 минут, чтобы состав впитался в поры кожи. Затем маска аккуратно смывается теплой водой.
В медицине
В народе продукт часто применяется как лекарство, он может эффективно снижать давление.
На 200 г воды следует растворить 15 г крахмала, утром выпить натощак. Повторять операцию на протяжении полумесяца. Продукт стимулирует работу ЖКТ, также поджелудочной железы. На 200 г горячей воды добавляется одна столовая ложка крахмала, пару капель йода. Тщательно размешивается и выпивается.
При дисфункции желчного пузыря в течение недели принимается три раза за 24 часа. На полтора стакана воды растворяется 30 грамм продукта.
Можно также делать компрессы против ушибов и ссадин. На одну столовую ложку воды добавляется две чайных ложки крахмала. Накладывается на ночь в виде компресса. Если рана глубокая, то следует повторить процедуру несколько раз.
Так называемый цикл шлихтования состоит из двух фаз:
- приклеивание нитей (намокание и пропитка);
- отжим и высыхание.
Размер зерен продукта 15,2 мкм, он активно применяется в изготовлении шлихты. Обладает следующими достоинствами:
- хорошо намокает;
- образует прочную пленку;
- имеет низкий коэффициент вязкости;
- стоит недорого;
- обладает прекрасным качеством.
Иногда кукурузный крахмал не подходит для изготовления некоторых тканей, так как имеет довольно высокий коэффициент жесткости.
О том, какой состав, свойства и сфера применения кукурузного храмала, смотрите в следующем видео.