Квашеные баклажаны. Квашенные баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны - очень полезный овощ, который в народе еще называют "Синие". Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать "язычки" и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкусовые качества этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.

Ингредиенты для квашеных баклажанов.

Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:

Баклажаны - 2,3 кг
Соль - 6 ст. ложек
Чеснок - 4-5 зубчиков
Зелень петрушки - хороший пучок
Горький стручковый перец - около 6-8 колечек
Вода - для варки баклажанов (в 5л кастрюле - 3,5л) и для рассола - 1л

Также Вам понадобятся:

Кастрюля (желательно побольше)
Чеснокодавка или ступка
3л банка с пластиковой крышкой
Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.

Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.

Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:

Варка и отжим баклажанов
Приготовление начинки
Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом

Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.

Читайте также: Соленые огурцы.

Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле - 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.

Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте "гири", например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.

Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:

По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.

После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.

Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.

Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).

После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

Некоторое время назад я спросила, а annato любезно рассказала мне свой рецепт квашеных баклажанов.
Подобных рецептов в сети множество, вариации начинок различные, но суть приготовления примерно одинакова.

Annato пишет: "Я квашу баклажаны.
Этот способ принят на юге, в Одессе и Молдавии. Там квасят целые баклажаны, начиняя их острой овощной смесью.
Начинку вкладывают в надрез на "брюшке" баклажана и скрепляют веточкой сельдерея.
Я рецепт адаптировала, с учетом условий городской московской квартиры, без потерь во вкусе и аутентичности.

Баклажаны 5 кг
Морковь 1 кг
Лук 2 кг
Чеснок головка
Сельдерей листовой - довольно большой пучок. Заменять ничем нельзя!
Растительное масло с нейтральный вкусом.
Соль.
Кто любит поострее, может в начинку добавляем перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный.

Плоды вымыть, очистить от хвостиков.
Разрезать на половинки по длинной оси.
Сложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, отварить мин. пять.
Баклажаны не нужно разваривать, только подготовить их к дальнейшему квашению.
Сложить в дуршлаг, дать стечь воде.
Эту операцию можно проводить и проще: установить доску под наклоном, выложить на нее приваренные баклажаны, придавить грузом.
Пока вода стекает, приготовить начинку. Морковь натереть, лук порезать не очень мелко.
Разогреть масло, довести лук до прозрачности, добавляем морковь, припустить.
Не нужно доводить морковь до готовности, нужно только слегка ее размягчить в горячем масле.
Начинку остудить.
Добавляем в начинку измельченный чеснок, соль, порезанную зелень сельдерея.
Половинки баклажан порезать на красивые кусочки, я режу под углом к оси, получается не скучно.
В кастрюлю (лучше керамическую) уложить слоями баклажаны и начинку.
Придавить руками, чтобы не было пустых объемов внутри.
Накрыть перевернутой тарелкой.
Есть можно с первого дня, но после заквашивания заготовка приобретает характерный острый вкус, так что лучше подождать неделю-другую.
Хранится без проблем в холодильнике."

Приготовление
Баклажаны разрезала пополам вдоль длинной оси.
Сложила в широкую шестилитровую кастрюлю, залила холодной водой, довела до кипения и варила 3 мин.ы. У меня баклажаны с грядки, поэтому они очень быстро размягчаются.
Сложила баклажаны в дуршлаг и придавила тарелкой с грузом.

Начинка.
Нарубила лук кубиками с помощью блендера, натерла на крупной терке морковь, нарезала некрупными колечками болгарский перец.

На подсолнечном масле обжарила лук до прозрачности, добавила морковь и немного еще прогрела.

Начинку остудила.

Оборвала листики сельдерея со стебля. Стебельки пригодятся потом для варки супов.
Почистила чеснок.

Болгарский перец припустила мин.у в кипящей воде.

Чеснок нарубила ножом.

Смешала подготовленные лук, морковь, перец, чеснок и зелень в миске и добавила 1 столовую ложку каменной соли.

К этому времени баклажаны уже стекли и остыли.

Взяла большой керамический горшок, куда слоями выложила баклажаны, пересыпая их каменной солью, и начинку.

Придавила все пластиковой крышкой с грузом, и...
И поставила горшок в холодильник.

Нигде ведь в рецепте не было написано, что баклажаны нужно три дня подержать в теплом месте, чтобы запустить процесс квашения! А мне было и ни к чему, я закрутилась, заработалась. Где были мои мозги? Я не знаю.
Через пару дней попробовала - вкусно, но почему-то??? сухо, и ничего не заквасилось. И тут до меня дошло, что я сделала что-то не так. Стала перечитывать другие записи и поняла - я не сделала самого главного, я их не заквасила!!!

Меня выручил Юра со своим рецептом турши. Я вспомнила, что тогда он заливал баклажаны маринадом.
Я тоже решила спасти свои баклажаны и залила их маринадом, оставшимся у меня от приготовления перцев.

Маринад
1 литр воды
500 г сахара (можно половину сахара заменить медом)
3 ст.л. соли
0,5 литра 9% уксуса
6 ст.л. растительного масла

Стало не сухо, а мокро:) Но зато очень вкусно.

Но это получились уже не квашеные баклажаны, а что-то совсем другое маринованные баклажаны.

Второй раз делать уже не буду, а эти баклажаны оставлю до зимы в холодильнике.
Но на следующий год уже не забуду их заквасить. Веселый смайлик.

Спасибо всем друзьям за предоставленные рецепты.

В нашей стране много почитателей моченых яблок, кислой капусты, засоленных в бочке огурцов и помидоров. А вот квашеные баклажаны не каждому доводилось попробовать. И зря, ведь они необыкновенно вкусны. Подаются они как самостоятельная холодная закуска, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Мало того, заготовленные впрок хрустящие баклажанчики всегда выручат, если надо будет накормить неожиданных гостей. Главное, вовремя ими запастись.

Квашеные баклажаны: что может быть вкуснее?

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что храниться они будут вместе со своим содержим подальше от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, выберете ли вы эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или небольшой деревянный бочонок – любая посуда с крышкой должна быть тщательно промыта и обработана крутым кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанного квашения

Итак, овощи и посуда подготовлены, желание соорудить квашеные баклажаны имеется, остается лишь выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления чудесного деликатеса довольно-таки много.

Закуска «Проверенная временем»

Баклажаны накалываются в нескольких местах вилкой и до мягкости отвариваются в рассоле (5–7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды ее берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимаются шумовкой и помещаются на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Баклажаны надрезаются вдоль, но не до конца. В разрез насыпается толченый чеснок и черный перец. Синенькие плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для его изготовления берется на каждый литр воды 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листочка и 4 горошинки душистого перца.

Если баклажаны утрамбовать в литровые банки, доверху залить рассолом, простерилизовать 20 минут, укупорить крышками и оставить заготовку на 2 недели, получим квашеные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не надо бояться большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет превосходным.

Предупреждение. Делая консервацию на зиму, уделите особое внимание чистоте используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо промытых овощах в баночки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать над паром банки и кипятить крышки.

Еще хозяйки часто готовят квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

Баклажаны – 4 шт.;
свежий укроп – 2 пучка;
сельдерей с зеленью – 2 корня;
чеснок – 2 головки;
морковь – 600 г;
подсолнечное масло – 120 мл;
соль, сахар.

Средние по размеру баклажаны промываются и протыкаются вилкой. Отвариваются в посоленной воде 10 минут. Вынимаются из кипятка и остужаются. Ставятся под пресс на 3 часа. Дальше синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы можно было внутрь уложить начинку.

Для начинки мелко нарезается укроп, морковь трется на крупной терке, измельчается чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешиваются и обильно солятся. Смесь вкладывается внутрь баклажанов.

Стебли сельдерея отрезаются и ошпариваются кипятком для мягкости. Каждый баклажан обматывается сельдереем и плотно укладывается в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и такое же количество сахара-песка.

Залить овощи рассолом надо так, чтобы жидкость их не до конца покрывала. Далее на сковороде перекаливается растительное масло и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем они отправляются в холодное место. Через 10 суток очень вкусные квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

Баклажаны – 500 г;
ядра грецких орехов – 1 горсточка;
смесь из сушеной зелени – 1 ст. ложка;
лук репчатый – 1 головка;
чеснок – 2 крупных зубчика;
йодированная соль – 2/3 ст. ложки;
перец красный молотый – щепотка;
охлажденная кипяченая вода – 0,5 стакана.

У баклажанов обрезать концы, затем нарезать овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, после чего убрать на 1 час под гнет.

Толченые орехи смешать с мелко порезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь нанести на баклажанные пластины, завернуть их рулетиками и уложить в посуду. Залить водой. Убрать в холодильник. Квашеные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть уже на третий день.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовят, используя еще один интересный рецепт:

Баклажаны по-корейски

Берется 2 кг баклажанов. Каждый разрезается на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленной плодоножки, но так, чтобы нож не доходил до конца овоща. В кастрюлю вливается 2,5 л воды, туда же всыпается 4 ст. ложки соли. Когда вода вскипит, в нее опускаются синенькие и варятся до мягкости (примерно 10–15 минут). Вода сливается, овощи остужаются.

3 крупные моркови натираются на корейской терке. 500 г сладкого красного перца режется тонкой соломкой, 3 луковицы – полукольцами. Мелко нарезается пучок петрушки, и измельчается головка чеснока. Все компоненты начинки перемешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Овощной смесью фаршируются баклажаны, укладываются в посуду, заливаются рассолом.

Рассол

Для его приготовления берется 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложечка соли. Маринад кипятится около минуты, после чего выключается огонь и добавляется 50 мл перекаленного растительного масла.

Баклажаны выдерживаются 2 дня в квартире, затем выносятся на холод. Их можно через 2 дня разложить в пол-литровые банки, влить в каждую по 1 ст. ложке 9%– го уксуса, простерилизовать 25 минут, закатать и убрать для более длительного хранения.

Квашеные баклажаны «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем в этой же воде синенькие 15 минут кипятить. Процедить, пересыпать рубленым чесноком и залить прокипяченным рассолом, для приготовления которого берется 2 л воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошинок душистого перца и лавровых листочков, а также гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать в холоде 3 дня. Подавать на стол, заправляя 6%– мм столовым уксусом.

Надо заметить, что эта закуска, действительно, очень похожа на грибную и особенно хорошо сочетается с картофельными блюдами.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищаются от кожуры и отвариваются в течение 3 минут, после чего остужаются и режутся соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты мелко шинкуется. 2 моркови натираются на специальной терке. 2 жгучих перца и головка чеснока перекручиваются на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Настаивается ночь. Раскладывается по 0,7-литровым банкам, плотно приминаясь. Стерилизуется 20 минут. На выходе получается 6 баночек по 0,7 ли не только вкусной, но и очень красивой закуски.

Маринад

В посуду наливается 250 мл воды, добавляется соль (2 ст. ложки), по половине стакана растительного масла и сахарного песка, а также 2 ст. ложки 70%– й уксусной эссенции. Все кипятится около 30 секунд.

Маринованные баклажаны по-молдавски

Баклажаны – 3 кг;
морковка – 1 кг;
кинза или петрушка – 2 пучка;
черный перец – 10 горошин;
чеснок – 10 средних зубчиков;
лавровый лист – 3 шт.

Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить в подсолнечном масле.

Морковь покрошить тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

Уложить слои овощей в банки последовательно: баклажаны, морковь, рубленный ножом чеснок, измельченная петрушка и т. д. Добавить перец-горошек и лавровые листики. Залить по горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6%– го уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накрыть банки капроновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток на холоде. После чего можно наслаждаться прекрасным блюдом.

Квашеные баклажаны это та заготовка, которая придется по вкусу любому. Блюдо получается очень аппетитным, оно обладает интересным вкусом: в меру кислое, но оставляет сладкое послевкусие. Такая пикантная закуска прекрасно сочетается с картофелем или мясными изделиями.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Баклажаны: 3 шт
Помидоры: 1 шт.
Морковь: 2 шт.
Чеснок: 3 зубчика
Укроп: пучок
Петрушка: столько же
Соль: щепотка
Сахар: 10 г

Инструкция приготовления

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;
морковка - 1 шт.;
капуста - 0,4 кг;
чеснок - 2 зубчика;
соль, перец - по предпочтениям.

Способ приготовления:

Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
Отвариваем в течение 5 минут.
Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

баклажаны - 10 кг;
масло - 1 стакан;
корень сельдерея - 1 кг;
морковь - 20 шт.;
лук крупный - 4 шт.;
чеснок - 30 головок;
соль, перец, зелень — на глаз.

Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
На час ставим синенькие под гнет.
Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
Мелко рубим зелень.
Измельчаем чеснок.
В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

синенькие - 2 кг;
лук - 290 г;
морковь - 3 шт.;
сахарный песок - 100 г;
растительное масло - ½ стакана;
уксус - 0,15 л;
кориандр - 6 г;
перец болгарский - 2 шт.;
перец чили - 1 шт.;
зелень.

Как готовим:

Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

баклажаны - 18 шт.;
сахарный песок - 25 г;
морковь - 6 шт.;
чеснок - 6 зубчиков;
уксус 8% — 20 г;
соль - 55 г;
красный перец - ¼ ч. л.
зелень.

Приготовление:

Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

баклажаны - 3 шт.;
морковь - 150 г;
чеснок - 1 головка;
масло - 50 г;
соль, зелень, перец, лавровый лист - по вкусу.

Пошаговый процесс:

Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Квашеные баклажаны в банках на зиму — самый вкусный рецепт

Наскучили заготовки по традиционным рецептам? Попробуйте приготовить закуску, которая получается просто удивительной на вкус. Понадобится:

уксус 9% — 10 г;
синенькие - 21 шт.;
вода - 1 стакан;
чеснок - 8 зубчиков;
соль, мята, зелень - по вкусу.

Приготовление:

Выбираем плоды среднего размера, отрезаем у них плодоножку. Разрезаем на две части, солим. Через 30 минут хорошо моем.
Нагреваем воду, отправляем туда овощи. Отвариваем до готовности и остужаем.
Шинкуем зелень, измельчаем чеснок.
Отжимаем баклажаны, в центр каждого кладем немного зелени и чеснока, не плотно утрамбовываем в заранее простерилизованную банку.
Уксус разбавляем стаканом воды, всыпаем соль, ждем полного растворения. Заливаем рассол в банку.
Прикрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней в комнате.
Закатываем крышкой и убираем на хранение в прохладное помещение.

Дегустировать синенькие можно уже через неделю. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не испортятся всю зиму.

Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

Квашеные баклажаны - стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:

чеснок – головка;
баклажан – 3 шт.;
пищевая соль – 1 ст. ложка;
петрушка – 20 г.

Приготовление:

Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

С морковью, зеленью и чесноком

Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,3 кг;
сахар – 0,5 кружки;
морковка – 2 шт.;
вода – 1,5 литра кипятка;
соль – 0,5 кружки;
чеснок – 14 зубков;
уксус – 100 мл;
зелень – 45 г.

Приготовление:

Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

По-грузински

Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

Ингредиенты:

вода – 2 литра для рассола;
баклажаны – 18 шт.;
уксус – 1 ст. ложка 9%;
морковка – 360 г;
сахар – 1 ст. ложка;
чеснок – 6 зубков;
соль – 3 ст. ложки;
красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:

уксус 9% - 0,3 кружки;
баклажаны – 21 шт.;
вода – 240 мл;
свежая мята – 1 кружка листьев;
соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Готовим с капустой

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Ингредиенты:

чеснок – 2 шт.;
баклажаны – 1500 г;
соль – 75 г;
капуста – 420 г;
вода – 1500 мл для рассола;
морковка – 120 г;
перец чили;
сладкий перец – 2 шт.

Приготовление:

Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
Спрятать в холодильник.

Как сделать по-корейски

Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

Ингредиенты:

перец в горошках;
баклажан – 10 шт.;
поваренная соль – 3 ч. ложки;
морковка – 5 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
чеснок – 8 зубков;
лук – 5 шт.;
вода – 0,5 кружки;
столовый уксус – 120 мл;
болгарский перец – 15 шт.;
специи;
оливковое масло – 100 мл;
перец острый – стручок;
петрушка – 110 г.

Приготовление:

Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
Разложить по банкам. Закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами

Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

Ингредиенты:

чеснок – 3 шт.;
баклажаны – 8 шт.;
лаврушка – 2 листа;
морковка – 3 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
душистый перец – 5 горошин;
красный перец чили – 1 стручок;
перец черный – 10 горошин;
петрушка – 45 г;
кипяток – 1 литр.

Приготовление:

Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью