Квашеные баклажаны – отличная закуска на каждый день. Квашеные фаршированные баклажаны

Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

Квашеные баклажаны - стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:

чеснок – головка;
баклажан – 3 шт.;
пищевая соль – 1 ст. ложка;
петрушка – 20 г.

Приготовление:

Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

С морковью, зеленью и чесноком

Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,3 кг;
сахар – 0,5 кружки;
морковка – 2 шт.;
вода – 1,5 литра кипятка;
соль – 0,5 кружки;
чеснок – 14 зубков;
уксус – 100 мл;
зелень – 45 г.

Приготовление:

Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

По-грузински

Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

Ингредиенты:

вода – 2 литра для рассола;
баклажаны – 18 шт.;
уксус – 1 ст. ложка 9%;
морковка – 360 г;
сахар – 1 ст. ложка;
чеснок – 6 зубков;
соль – 3 ст. ложки;
красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:

уксус 9% - 0,3 кружки;
баклажаны – 21 шт.;
вода – 240 мл;
свежая мята – 1 кружка листьев;
соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Готовим с капустой

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Ингредиенты:

чеснок – 2 шт.;
баклажаны – 1500 г;
соль – 75 г;
капуста – 420 г;
вода – 1500 мл для рассола;
морковка – 120 г;
перец чили;
сладкий перец – 2 шт.

Приготовление:

Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
Спрятать в холодильник.

Как сделать по-корейски

Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

Ингредиенты:

перец в горошках;
баклажан – 10 шт.;
поваренная соль – 3 ч. ложки;
морковка – 5 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
чеснок – 8 зубков;
лук – 5 шт.;
вода – 0,5 кружки;
столовый уксус – 120 мл;
болгарский перец – 15 шт.;
специи;
оливковое масло – 100 мл;
перец острый – стручок;
петрушка – 110 г.

Приготовление:

Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
Разложить по банкам. Закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами

Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

Ингредиенты:

чеснок – 3 шт.;
баклажаны – 8 шт.;
лаврушка – 2 листа;
морковка – 3 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
душистый перец – 5 горошин;
красный перец чили – 1 стручок;
перец черный – 10 горошин;
петрушка – 45 г;
кипяток – 1 литр.

Приготовление:

Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения). Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности.

СПРАВКА! Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа воды, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от веса овощей.

Срок квашения зависит от некоторых факторов:

температуры;
количества соли.

Какое консервирование выбрать?

Какие же лучше баклажаны готовить на зиму: квашеные или соленые? Соление и квашение известные методы хранения плодов и овощей. Соль и молочная кислота считаются основными консервирующими агентами. Они тормозят становление вредоносных микробов и защищают плоды и овощи от гниения.

Молочная кислота очень важна для организма человека. Она выделяется свежим вкусом и не такая резка и остра. В заквашенных овощах находится большее количество молочной кислоты, а в соленьях доминирует соль.

Способы хранения

Данный овощ невозможно отнести к овощам с большим сроком хранения. Но если соблюдать конкретные условия, их вполне можно сохранить на длительный период. Список способов:

В тёмном месте (подвал, погреб, кладовая).
Засыпание древесной золой.
Подвешивание.
Засушивание.
Заморозка в холодильнике.

Какие овощи предпочтительны?

Для данной процедуры необходимо брать овощи среднего размера (длиной до 10-12 сантиметров), молоденькие, имеющие тонкую кожицу без повреждений и коричневых пятен. Также они должны быть гладкими, плотными и упругими.

В чем польза и вред блюда?

При употреблении баклажанов организм получает большую пользу. Их полезные свойства заключается в его химическом составе, в него входят:

Баклажаны противопоказаны при:

Расстройствах ЖКТ, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и язвах.
Артрозе.
Заболеваниях поджелудочной железы.
Лечении инсулином.
При обострении подагры.
Болезни почек.

ВНИМАНИЕ! Не стоит употреблять эти овощи в переспелом виде, так как в них содержится довольно-таки много соланина, который ядовит для организма человека. Поэтому следует есть только лишь молодые, спелые баклажаны или белые – в них соланина не наблюдается.

Какая подойдет посуда?

Аппетитными квашеные баклажаны получаются тогда, когда готовятся в эмалированной кастрюле, или в глиняной и деревянной посуде. Но можно заквашивать и в банках из стекла, но хранить такую тару необходимо вдали от солнечного света. Тару обязательно вымыть и обдать кипятком.

Варианты приготовления

Без других добавок

Ингредиенты:

Синенькие – пара штук.
Для маринада: на один литр жидкости – по 30 грамм соли, два лавровых листа и четыре горошинки душистого перца.

Приготовление:

Варить овощи от 5 до 7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проколов их вилкой.
По истечению срока варки вынуть и дать время стечь воде.
В продольный разрез добавить тёртый чеснок и чёрный перец.
Плотнее уложить баклажаны в ёмкость и полить маринадом.
Далее ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник, либо в холодное место на две недели.

Начиненные зеленью и прочим

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле.
Ингредиенты:

8 килограммов баклажан;
2 килограмма моркови;
400 грамм чеснока;
пучок петрушки;
100 миллилитров подсолнечного масла для обжарки.

Приготовление:

Удалить вместе с мякотью плодоножку и немного надрезать все баклажаны.
Затем положить их в кипяток и отваривать около пяти минут в подсоленной воде.
Отваренные овощи кладут один поверх другого и накрывают гнётом, чтобы избавиться от излишков воды.
Натереть на тёрке морковь и пожарить её на масле.
Пропустить чеснок через чеснокодавилку, петрушку нарезать не сильно мелко.
Добавляют к моркови подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
Когда баклажаны остынут, начинить их одной-двумя столовыми ложками смеси из моркови.
Укладывают фаршированные овощи в ёмкость и поливают рассолом (1,5 ложек соли на литр жидкости).
Ёмкость помещают в тепло. В зависимости от температурного фона квасятся баклажаны от 3 до 5 дней.

С сельдереем

Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:

Один килограмм баклажан.
Две части чеснока.
2 пучка сельдерея.
Соль.
Два-три лавровых листа.
50 мл подсолнечного масла.
Вода.

Приготовление:

С капустой

Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью.
Ингредиенты:

1,650 кг баклажанов;
морковь;
500 грамм капусты белокочанной;
два болгарских перца;
два-три зубчика чеснока;
0,5 литра воды;
2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

Приготовление:

Помыть баклажаны, убрать плодоножки и сделать проколы с помощью вилки.
Вскипятить воду и опустить их в жидкость, 5 минут.
После остудить.
Морковку крупно натереть на тёрке, нарезать мелко капусту.
Очищенный перец нарезать мелкой соломкой.
Измельчить чеснок.
Все компоненты перемешать, посолить и поперчить, дать настояться смеси около 20 минут.
Начинить овощами надрезанные баклажаны.
С помощью воды и соли готовим рассол, которые потом необходимо остудить.
Баклажаны с начинкой положить в ёмкость, добавить рассол и придавить грузом.
Оставить в тепле на три дня. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

Рецепт в кляре

Ингредиенты:

2-3 баклажана;
1 яйцо;
5 столовых ложек панировочных сухарей;
растительное масло;
соль.

Приготовление:

Порезать баклажаны кружочками толщиной в один сантиметр, посыпать солью и дать постоять 30 минут.
Потом промыть в холодной воде.
Немного взбить яйцо.
Окунать каждый кружок баклажана в яичную смесь, после обвалять в сухарях.
Жарить на сковороде в масле с каждой стороны до получения румяной корочки.

Быстрый способ

Ингредиенты:

Баклажаны – 350 грамм.
Лук – 60 грамм.
Чеснок – 10 грамм.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – для жарки.
Сахар-песок – половину чайной ложки.
Чёрный перец.
Уксус 6% – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Помыть баклажаны, убрать плодоножки.
Порезать соломкой.
Засыпать в миске солью, дать постоять 30 минут.
Почистить и нарезать кольцами лук.
Добавить к нему сахар и соль, уксус.
Дать луку промариноваться.
Избавить баклажаны от излишка влаги.
Жарить овощи в масле 10 минут.

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны как следует промойте в теплой проточной воде. Затем сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а после готовьте в течение 3-5 минут . Не переварите овощи!
После варки баклажаны остудите, чтобы можно было брать их в руки не обжигаясь. И сделайте на каждом продольный надрез, чтобы получился эдакий кармашек, в который мы позже и поместим овощную начинку.

Шаг 2: подготавливаем прочие ингредиенты.

Капусту очистите от верхних пожухлых листьев, удалите горькую кочерыжку. Подготовленную капусту нарежьте очень тонкими полосочками. Если у вас кухонный комбайн, то лучше доверьте это ему.

Морковь очистите от кожуры, как следует промойте теплой водой и натрите с помощью специальной терки для моркови по-корейски.

Острый и болгарский перец нужно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки. Сладкий перец нарезать тонкими полосочками, а горький - крупными кусочками. Только не перемешивайте их между собой.
Зелень промойте теплой водой, обсушите и накрошите на мелкие кусочки.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, а после мелко порубите.
Корень сельдерея и петрушки промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.

Шаг 3: готовим начинку.

В глубокой тарелке смешайте капусту, болгарский перец, морковь, зелень укропа и чеснок. Добавьте немного соли и хорошенько перемешайте овощи между собой, чтобы они дали чуть-чуть сока.

Шаг 4: фаршируем баклажаны.

Ранее подготовленные баклажаны начините получившимся салатом. Столовой ложкой уложите овощную смесь в кармашек и слегка утрамбуйте.
Для того, чтобы фаршированные баклажаны не распались их можно обвязать стеблями сельдерея. Но для сначала зелени нужно придать упругость. Поэтому сперва поместите сельдерей в горячую воду на 2-3 минуты . Потому уже, когда стебли станут мягче, ими можно будет туго обвязать баклажаны.

Шаг 5: готовим рассол.

В сотейнике вскипятите 2 литра чистой воды, добавьте в нее 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения. Получившийся рассол остудите до комнатной температуры.

Шаг 6: квасим фаршированные баклажаны.

На дно эмалированной кастрюли уложите крупные кусочки острого перца, корня сельдерея и петрушки, а затем и фаршированные овощной смесью баклажаны. Залейте овощи рассолом, закройте кастрюлю крышкой и оставьте все кваситься при комнатной температуре на 4 дня .
Готовые квашенные баклажаны нужно хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Шаг 7: подаем баклажаны фаршированные квашеные.

Фаршированные квашенные баклажаны подавайте в качестве самостоятельного блюда, щедро полив их ароматным растительным маслом. Овощи получаются очень сытными, так что никакого мяса сюда и не нужно. Готовьте и кушайте на здоровье.
Приятного аппетита!

Вместо стеблей сельдерея баклажаны можно перевязать обычной кухонной нитью или длинными веточками петрушки, которые так же предварительно нужно распарить в кипятке в течение 2-4 минут.

Не используйте для приготовления рассола воду из-под крана, лучше специально для приготовления заготовок запаситесь ключевой или бутилированной.

Добрый день, друзья! Квашеные фаршированные баклажаны мое самое любимое блюдо из этого овоща. Готовится правда оно не так быстро, но это того стоит, поверьте. Еще в этом рецепте нет четких пропорций овощей, сколько баклажан имеется, столько и используем. Единственное, что соблюдаем пропорции маринада.

Для рецепта «Квашеные фаршированные баклажаны» Вам понадобится:

Указываю то, количество овощей, что было у меня

Баклажаны – 10 шт
Морковь – 5 шт
Чеснок – 5-6 зубчиков
Острый горький перец – 1 шт
Для маринада:
вода – 1 литр
Соль – 2 ст л
Лавровый лист – 3 -4 шт
Перец горошком – 1 ч л

Рецепт приготовления фаршированных квашеных баклажан

Баклажаны помыть и обрезать хвостики, надрезать с одной стороны, образуя кармашек. Воду вскипятить (на 1 литр воды 1 ст л соли) и опустить баклажаны в кастрюлю, варить примерно 7 – 10 минут, здесь главное, чтобы они не переварились. Проверяем спичкой, если баклажан можно без труда проткнуть, значит, пора их вынимать.

Теперь их нужно положить под гнет на 1 – 1.5, чтобы стекла вода. Я для этого использую две разделочные доски. Одну ставлю под наклоном, раскладываю баклажаны и сверху еще одну, ну и конечно какой- то груз сверху.

Теперь можно заняться начинкой и маринадом.

Приготовим маринад: в литр воды добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Вскипятить и отставить в сторону.

Для начинки морковь потереть на корейской терке, добавить измельченный чеснок, острый перчик и зелень, все перемешать.

Теперь можно начинять баклажаны. Фаршированные баклажаны складываем в кастрюлю. Если осталась морковь отправляем ее туда же. Заливаем овощи маринадом, он к этому времени уже остынет, сверху тарелочку и груз, какой потяжелее.

Квашеные фаршированные баклажаны будут готовы только через 5-7 дней. Я первые 4 дня оставляю их при комнатной температуре, а потом уже убираю в холодильник. При подаче посыпаем их репчатым луком, зеленью и поливаем растительным маслом. Очень вкусно, получается, попробуйте не пожалеете.

Захотелось нам наквасить баклажанов с чесночком, морковью и укропчиком – вкуснота! Баклажаны, как известно многим — полезны, вкусны, а баклажаны квашенные фаршированные, приготовленные способом о котором пойдет речь, просто неповторимы — дополнение ко вторым блюдам самое лучшее, так что советую, к тому же баклажаны можно покупать до поздней осени и приготовив их по нашему рецепту, наслаждаться в новогоднюю ночь.

Квасим мы баклажаны в сезон, квасим и на зиму, но в этом случае хранить их нужно в погребе, или в холодильнике, тогда наслаждаться этой вкусняшкой можно очень долго, поэтому просто не смогла удержаться от того, что бы предложить читателям блога этот замечательный рецепт квашенных баклажанов, попробуйте и убедитесь в правдивости моих слов.

баклажаны фаршированные квашенные

Купили мы три килограмма баклажанов, чеснока, моркови и укропа с петрушкой. Приехали домой и решили свою душу порадовать таким вкусным блюдом, правда, ждать настроились, ведь закваситься должны наши баклажанчики до определенного состояния!

Для квашенных баклажанов нужно –

Баклажаны –3 кг,

Чеснок – 4 головки крупных.

Морковь – 3 морковки крупных.

Петрушка, укроп, соль.

Прежде, чем приступить к фаршировке баклажан и последующей закваске, следует отварить баклажаны в подсоленной воде не более десяти минут предварительно очищенные от плодоножек и вымытые и постараться не переварить, для чего нужно контролировать готовность баклажанов с помощью вилки, или деревянной длинной шпажки.

процесс приготовления блюда

За то время, пока баклажаны варятся, советую ничем не заниматься, начинку для плодов можно будет приготовить позже, а сейчас главное не переварить овощи, что бы квашенные баклажаны получились вкусными.

Остужаем, а пока баклажаны остынут, чистим и моем морковь, чистим чеснок. Затем трем морковь на крупную терку и немного присаливаем, тщательно перемешав. Чеснок пропускаем через пресс, или натираем на мелкой терке. Зелень моем под проточной водой и просушив бумажным полотенцем, мелко нарезаем. Остывший баклажан, разрезаем вдоль, не до конца, что бы он стал похож на открытую книгу. Натираем обе половинки чесноком, посыпаем зеленью и трамбуем между половинок морковь, все, «книжечку» закрываем! И так же поступаем с каждым баклажанчиком, плотно укладывая их в эмалированную кастрюльку и хорошо прижимая их ко дну ладошкой — баклажаны квашенные фаршированные .

Расправившись так со всеми баклажанами, сверху кладем плоскую тарелку, или крышку от кастрюльки поменьше, ручкой вниз, стараясь попасть между баклажанами и ставим сверху пресс, в виде трехлитровой банки с консервацией. Все, теперь наши баклажаны будут « дозревать», или доходить до нужной степени закваски, трое суток в теплом месте. А через трое суток мы, предварительно сняв пробу с наших баклажанов, и удостоверившись в их готовности к употреблению, отправляем кастрюлю с готовым блюдом в холодильник.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью