Квашеные острые помидоры на зиму в банках. Квашеные помидоры на зиму в банках
Квашеные томаты – вкусные, сочные и очень аппетитные плоды, которые помогут разнообразить зимнее меню (и не только зимнее, ведь время закваски томатов — 2-3 недели: до полной готовности). Для их изготовления рекомендуется использовать «бурые» или зеленые плоды, не достигшие своей зрелости. Такие томаты сохраняют форму и текстуру, напитываются ароматом и вкусом специй и пряностей.
Соленые помидоры отлично хранятся в прохладном месте 10-12 месяцев. Их можно употреблять с гречневой кашей, отварным или жареным картофелем, кус-кусом., добавлять к зимним салатам и холодным закускам. Их пикантный острый вкус поможет получить настоящее кулинарное наслаждение. Заготовив несколько баночек квашеных помидоров, вы сможете наслаждаться ими в любое время.
Также квашеные томаты будут отлично смотреться и на праздничном банкете (в качестве закуски). Количество чили в рецепте консервации можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Если вы готовите квашеные плоды для маленьких деток, исключите перец из состава компонентов.
Ингредиенты (на 1 литр):
- томаты (500-600 грамм);
- чили (10 грамм);
- соль (1 ст. л.);
- специи для квашения: листья черной смородины, листья вишни, хрена, зонтики укропа — по 1-2 листика, укропа чуть больше;
- чеснок (2-3 дольки).
Как заквасить помидоры в банке на зиму
1. Насыпаем в сухую тару листочки смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
2. Добавляем в тару со специями измельченные кусочки чили. Для более пикантного вкуса можем использовать перец с семенами.
3. Добавляем в емкость кусочки чеснока.
4. Выкладываем поверх специй и чеснока подготовленные помидоры. Используем плоды небольшого размера (плотные, без недостатков и повреждений).
6. Наливаем холодную воду (не кипяченую). Стараемся покрыть все плоды.
7. Накрываем томаты крышкой, оставляем в помещении на 70-80 часов. После того, как начнется процесс брожения, закрываем емкость пластиковой крышкой, отправляем на хранение в прохладный погреб или холодильник.
Через 2-3 недели острые квашеные томаты готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Собственно, наличие таких традиционных для закваски вещей, как деревянная бочка и погреб, необязательно. Посуда может быть любая, главное, достаточно просторная, а погреб может заменить тенистый осенний балкон. На летнем квашеные помидоры не получатся – место должно быть прохладное.
Квашеные помидоры с зеленью
Эти помидоры заквасятся прямо в банках, что очень удобно. Хранят их в холодном месте или в холодильнике в тех же банках.
К помидорам (расчет примерно на 3 кг) нам понадобится:
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок сельдерея.
На 1 литр заливки мы возьмем:
- 1 л. воды;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Объем заливки зависит от посуды и того, как плотно вы уложите туда помидоры. На 3 кг понадобится литра 2-3.
1. Банки и полиэтиленовые крышки тщательно моем и вытираем.
2. Чистим чеснок, моем зелень.
3. Помидоры моем и даем высохнуть. Прокалываем им кожицу или вырезаем место крепления плодоножки.
4. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Если у сельдерея были стебли, то отделяем от них зелень, а стебли на минуту опускаем в кипяток и вынимаем.
5. В банки укладываем чеснок, помидоры и зелень вперемешку. Заливаем рассолом, накрываем горлышко банки блюдечком или тарелкой.
6. Оставляем на 3 дня в теплом помещении. Рассол за это время должен помутнеть. После этого переставляем банки в прохладное место.
Готовность квашеных помидоров определяется на пробу. Как только сочтете, что они готовы (достаточно кислые), закройте банки крышками, не закатывая, и уберите в погреб или холодильник.
Кроме зелени в банки к помидорам часто добавляют капусту - смотри .
Совет : квашеная вместе с помидорами зелень тоже очень вкусная, может быть, стоит положить ее в банки побольше и есть как отдельную закуску.
Квашеные помидоры с виноградными и вишневыми листьями
Очень ароматное блюдо. Конечно, лучше всего подходит тем, у кого есть возможность пойти и нарвать виноградные и вишневые листья. Они, однако, сейчас продаются на рынках для разных блюд и для заготовок почти везде.
Зелень ложится, как правило, неплотно, и рассола понадобится много: на 1 кг помидоров – 1 литр.
В посуду, помимо помидоров, мы будем закладывать:
- болгарский перец;
- листья вишни, винограда, черной смородины, хрена;
- черный перец горошком;
- укроп;
- лавровый лист;
- чеснок.
Пропорции, что называется, на глаз и на вкус. Припав в совокупности должно быть 100 г. на 1 кг помидоров.
Для рассола возьмем:
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
1. Достаточно обширную, чтобы влезли все помидоры, посуду с крышкой хорошенько моем и протираем насухо.
2. Выкладываем на дно посуды помидоры. На них – слой зелени, присыпаем перцем, кладем несколько зубчиков чеснока. Сверху – снова слой помидоров, на него – опять зелень. Так, слоями, заполняем посуду, сунув тут и там по четвертинке болгарского перца для аромата.
3. Готовим рассол: в холодной фильтрованной воде растворяем соль и сахар. Оттаскиваем посуду в прохладное место (погреб – идеально, но не у всех он есть) и заливаем наши помидоры.
4. Закрываем крышкой и оставляем кваситься на месяц.
Совет : если посуда большая, накладывать и заливать помидоры рассолом лучше прямо там, где собираетесь оставлять их на закваску.
Квашеные фаршированные помидоры
Красивые и вкусные закусочные квашеные помидоры, готовить и хранить которые лучше в небольшой посуде, чтобы не давили друг друга весом и не разваливались.
Лучше всего для этого рецепта подойдут зеленые помидоры.
Для фаршировки примерно 3 кг помидоров нам будет нужно:
- 1 острый перчик;
- 8-10 зубчиков чеснока;
- 1 средняя морковь;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки.
Для 1 л. рассола возьмем:
- 1 л. воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. столового (6%) уксуса.
1. Помидоры моем, даем высохнуть.
2. Морковь измельчаем в блендере или кухонном комбайне. Там же – чеснок и перчик. Зелень рубим или тоже отправляем в блендер. Смешиваем все это, чтобы получилась начинка.
3. Разрезаем помидоры крест-накрест почти до конца, но чтобы они все-таки оставались единым целым.
4. Начиняем помидоры.
5. Тщательно моем посуду, протираем насухо. Выкладываем туда помидоры.
6. Готовим рассол. Для этого нагреваем воду, не доводя до кипения, растворяем там соль и сахар, добавляем уксус.
7. Даем рассолу немного остыть и заливаем помидоры.
8. Накрываем помидоры тарелками, крышками или любыми плоскостями, которые влезут в горлышко посуды. Ставим небольшой гнет (хватит наполненной водой до половины литровой банки).
9. Ждем неделю, проверяем готовность помидоров на вкус. Хранить их лучше в холодном месте.
Совет : чтобы помидоры хранились дольше, после заквашивания переложите их в стерилизованные на пару банки и закройте стерилизованными же полиэтиленовыми крышками. И тоже – в холодильник.
Квашеные помидоры с аспирином
Проблема квашеных помидоров в том, что «срок жизни» у них не такой большой, как у. к примеру, маринованных. Но и тут остроумные хозяйки и хозяева нашли выход: аспирин. Вы, наверное, знаете, что его следует добавлять в воду в вазе, чтобы цветы стояли и стояли. Здесь он для того же. В пищу в таких дозах он безвреден и выступает на тех же ролях, что и уксус.
Итак, нам понадобятся помидоры – сколько у вас есть. Банки к ним. В каждую банку:
- 0,5 луковицы;
- 2 зубчика чеснока.
- аспирин в пропорции: 1 таблетка на 1 литр банки (то есть, 3 для трехлитровой банки).
Для рассола мы возьмем (в расчете на 1 литр):
- 1 л. воды;
- 3 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. столового (6%) уксуса;
- 1 лавровый лист;
- 3 горошка черного перца.
1. Помидоры моем, сушим, все как обычно. Банки с крышками тоже моем, а лучше стерилизуем на пару.
2. Зубки чеснока нарезаем четвертинками, лук – полукольцами.
3. Бросаем в каждую банку таблетки аспирина, сколько нужно. Укладываем помидоры в банки, перекладывая луком и чесноком.
4. Готовим рассол, нагрев воду и растворив там соль и сахар. Снимаем с огня, даем немного остыть, добавляем уксус. Даем остыть окончательно, вылавливаем перец и лавровый лист.
5. Холодным рассолом заливаем помидоры в банках.
6. Закрываем крышками и отправляем кваситься как минимум на неделю, а лучше – на 2-3.
Известно, что самая страшная проблема огородников - это большой урожай! Наступают холода, а на увядающих стеблях помидоров ещё висят гроздья зелёных томатов. Куда девать? Конечно, заквашивать на зиму! Зелёные и красные квашеные помидоры никогда не залежатся в погребе до весны, если они приготовлены по испытанным рецептам, да с творческим подходом к выбору приправ.
Квашение - один из основных способов заготовок на зиму, существовавших издавна на Руси. В основном, квасили капусту. А как только новооткрытая Америка и сказочная Индия одарили наших предков помидорами и огурцами, так и они отправились по бочкам. Процесс заготовки овощей превращался в целый церемониал. Писатель И.С. Шмелев в своих детских воспоминаниях описывает множество блюд «с участием» мочёных яблок, квашеных огурчиков с укропом, «с хренным духом», рубленой капусты, посыпанной анисом. Все это с лета заготовлялось по традиционным рецептам в больших количествах, под присмотром экономов, чтобы на долгие месяцы Рождественского и Великого постов весь дом был обеспечен здоровым, вкусным и полезным продуктом.
До сих пор никакой сельский дом не обходится без погреба, заставленного бочками, кастрюлями и банками. Даже городской житель , избалованный заморскими бутербродами, нет-нет да и возьмёт на рынке хрусткой квашеной капусты или острых, духовитых тёмно-красных помидорчиков. Для большой семье или на продажу квашение лучше производить в бочках, а чтобы испытать разные рецепты и при недостатке помещений для хранения прекрасно подойдут стеклянные банки. Физико-химический процесс брожения от этого не изменится. Важно только знать, что красные помидоры квасятся гораздо быстрее, чем зелёные и заготавливать их лучше в разной посуде. Независимо от рецепта приготовления, нужно соблюдать основные правила:
Ещё несколько советов к рецептам:
С набором пряностей можно импровизировать. В квашении используются дубовые, вишневые и смородиновые листья - для крепости. Листья хрена - для предотвращения образования плесени. Травы выбирают разные: базилик, гвоздика, эстрагон, укроп, петрушка, тмин. Чтобы было поострее, кладут жгучий и душистый перец, в рассол добавляют горчицу.
К делу!
Основной рецепт домашнего квашения прост: переложить чистые плоды хреном и залить рассолом. Всё остальное - творческая импровизация.
Рецепт №1, с хреном и смородиновыми листочками
Помидоры перебрать и вымыть. Зелень и листья промыть под проточной водой, корень хрена и зубчики чеснока почистить. Корень хрена порезать пластинками , чеснок резать необязательно. На дно чистой банки уложить немного зелени, чеснока и 2–3 пластинки хрена. Затем плотно укладывать помидоры в 1–2 слоя, присыпать зеленью. Чередовать все это дело, пока банка не заполнится.
Соляной раствор лучше готовить порциями , неизвестно, сколько его понадобится. Йодированная или мелкая соль не годится. Кристаллы поваренной соли растворить в подогретой воде, раствор процедить и залить сосуды с помидорами доверху. Накрыть крышками неплотно и поставить в тепло. Примерно неделю можно наблюдать процесс квашения и вдыхать ароматы, а затем убрать банки в прохладное место. Ещё через одну неделю помидоры будут готовы к дегустации.
Рецепт №2, с горчицей и гвоздикой
Для рассола приготовить:
- 20 г мёда
- 30г горчичного порошка разделить на две порции
- 60г соли
- 1 литр кипячёной остывшей воды
Далее действовать по обычно. Помидоры тщательно вымыть , это важно, чтобы не размножались посторонние бактерии, портящие вкус готового блюда. Проткнуть каждый плод зубочисткой или вилкой. Переложить в чистой банке травами и пряностями. Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов, оставив полпорции горчицы в сухом виде. После того как банки будут заполнены, залиты и прикрыты отрезками чистой хлопчатобумажной ткани, присыпать порошком сверху. После недели в теплом месте и полутора недель - в холодном, помидоры будут готовы.
Рецепт № 3, помидоры, квашеные со сладким перцем
- 2 кг помидор
- полкило болгарского перца
- головку чеснока, 3 лавровых листа, несколько листьев хрена
- 2 л воды и 3 ст ложки соли
Помидоры, перец, зелень тщательно промыть. Уложить слоями в эмалированную посуду , поочерёдно томаты, перец, чеснок и хрен. Растворить соль в горячей воде и прямо горячим рассолом залить посуду доверху. Накрыть чистой тканью, крышкой и оставить в комнате на 3 дня. При соблюдении условий хранения закуски хватит на всю зиму.
Рецепт №4, зимние зелёные помидоры с начинкой
Помидоры хорошо вымыть, мелко нарезанную зелень смешать с измельчённым чесноком , перцами и натёртой морковью. Каждый помидор надрезать на 2/3 и нафаршировать смесью. Уложить в посуду, накрыть листьями хрена, залить горячим рассолом. 3–4 дня держать в тепле, потом выставить в прохладное место.
Ещё один рецепт для зелёных
Помидоры вымыть и можно нарезать кружочками или оставить целыми, проткнув зубочисткой. Перцы, чеснок и сельдерей прокрутить на мясорубке. Приготовить горячий рассол с уксусом и сахаром. Стеклянные банки простерилизовать, уложить резаные помидоры, смешанные с рубленой массой. Залить рассолом и прикрыть. Выглядит очень красиво! Квасить до трёх недель, затем убрать в прохладное место.
Для любителей домашних экспериментов существуют рецепты квашения без соли и уксуса . Всё делается как обычно, но вместо рассола заливается чистая вода. Можно встретить рецепт «сухого квашения», без воды: плоды просто пересыпаются солью. В этом случае помидоры получаются хоть и вкусными, но сильно помятыми. И, наконец, рецепты квашения без пряностей также широко используются любителями натурального вкуса.
Квашение – это один из древнейших методов заготовки продуктов. Еще несколько веков назад люди не знали, что такое холодильники и теплицы. Поэтому им приходилось с лета запасаться продуктами на весь год. На Руси сквашивали все – капусту, яблоки, арбузы, свеклу, огурцы, помидоры. Погреба были заставлены бочками с вкусными и полезными домашними деликатесами. Если вы хотите прикоснуться к традициям и порадовать близких пикантной закуской, освойте рецепт квашеных помидоров.
Средняя сложность
Квашение – это биохимический метод консервирования. Процесс основан на брожении, в ходе которого углеводы преобразуются в молочную кислоту. Именно это вещество придает заготовкам специфический аромат и пикантную кислинку. Но самое главное, что молочная кислота – это мощный натуральный консервант, который блокирует размножение вредоносной микрофлоры.
8 кулинарных правил
Квашение – это один из древнейших методов заготовки овощей. Но к сожалению, с годами все меньше хозяек прибегает к нему. Если хотите порадовать близких традиционной русской закуской, вам пригодятся восемь рекомендаций, как приготовить квашеные помидоры в домашних условиях.
- Выбирайте качественные помидоры. Они должны быть плотными, мясистыми, без темных пятен и механических повреждений. Для квашения лучше выбирать слегка недозревшие плоды.
- Защитите плоды от растрескивания. Чтобы кожура не лопалась, каждый овощ проколите зубочисткой. А еще это поможет плодам лучше просолиться.
- Выберите емкость. Если у вас нет возможности использовать бочку, замените ее стеклянными банками. Если нужны большие объемы продукта, используйте эмалированные кастрюли и ведра.
- Тщательно готовьте тару. Банку, ведро или кастрюлю нужно вымыть с содой и обдать кипятком. Перед закладкой овощей вытрите емкость насухо.
- Не экономьте рассол. Жидкость должна полностью покрывать овощи.
- Защитите продукт от плесени. Можно прикрыть емкость тканевой салфеткой, смоченной в водке, или положить в рассол осиновый прут, очищенный от коры.
- Температура сквашивания. Закуска должна готовиться при температуре не выше 25°C. В противном случае в рассоле начнет формироваться патогенная микрофлора.
- Соблюдайте условия хранения. Квашеные томаты должны храниться при температуре 0-5°C. В таких условиях продукт может простоять до восьми месяцев.
Вы вправе экспериментировать с набором специй и пряностей, убирая одни компоненты и добавляя другие. Но в отношении соли и сахара нужно четко придерживаться рецептуры.
Рецепты квашеных помидоров на любой вкус
На Руси хозяйки квасили помидоры в огромных бочках, чтобы закуски хватало на всю зиму. Сейчас, когда подавляющее большинство людей живет в тесных городских квартирах, задача несколько усложнилась. Где взять бочку? Где ее хранить? Находчивые хозяйки не нашли ничего лучше, как квасить помидоры в банках, ведрах и кастрюлях.
С чесноком и зеленью
Особенности. Любителям «остринки» понравится рецепт квашеных помидоров с чесноком, хреном и зеленью. Яркий свежий вкус продуктов напомнит о лете. А острые специи помогут организму выстоять в борьбе с простудными заболеваниями.
Вам понадобится:
- 4 кг помидоров;
- корень хрена (около 10 см);
- две головки чеснока;
- пучок петрушки;
- зонтики укропа (по пять на каждую банку);
- соль (по 70 г на каждый литр воды);
- смородиновые и вишневые листья на ваше усмотрение.
Приготовление
- Томаты помойте и просушите. То же самое сделайте с зеленью и ягодными листьями.
- Почистите чеснок. Если зубки окажутся слишком крупными, разрежьте их пополам.
- Хрен почистите и нарежьте небольшими пластинами.
- На дно банок уложите ягодные листья, чеснок, хрен и укроп.
- Сверху поместите помидоры, переслаивая их с листьями и чесноком. Укладывайте их плотно, но старайтесь не придавить.
- В зависимости от плотности укладки помидоров, вам понадобится 2-3 л рассола. Растворите соль в теплой воде. Процедите жидкость через несколько слоев марли.
- Доверху заполните банки рассолом. Прикройте емкости крышками, но не плотно.
- Поставьте в теплое место. Если через один-два дня жидкость в емкости забродит, значит, процесс квашения начался. Оставьте помидоры еще на пять дней.
- Переставьте банки в холодильник или любое другое холодное место. Спелые помидоры будут готовы через две недели, а зеленые – через месяц.
Помидоры, квашеные в банках на зиму, готовят без закатки и без стерилизации. Готовый продукт достаточно плотно закрыть капроновой или металлической крышкой. При правильной температуре заготовка простоит долго, а ее вкус со временем будет только улучшаться.
С горчицей
Особенности. Помидор сам по себе имеет яркий и насыщенный вкус. Но даже такому ароматному овощу всегда хочется придать какие-то новые оттенки. Кислые помидоры с горчицей на зиму в банках – это оригинальная закуска с весьма необычным вкусом. Дополнительная острота обеспечивает лучшую сохранность продукта.
Вам понадобится:
- 3,5 кг помидоров;
- три зубка чеснока;
- 10 г тертого хрена;
- литр воды;
- 60 г соли;
- 30 г порошка горчицы;
- 20 г меда;
- два зонтика укропа;
- два лавровых листа;
- соцветие гвоздики;
- десять зерен кориандра;
- восемь горошин черного перца;
- пять горошин душистого перца.
Приготовление
- В банку на дно уложите специи, чеснок, укроп и хрен.
- Как можно плотнее уложите томаты.
- Разведите с водой половину горчицы, мед и соль. Залейте томаты маринадом.
- Положите на емкость марлю или хлопчатобумажную салфетку, а сверху насыпьте оставшуюся горчицу.
- Оставьте заготовку при комнатной температуре дней на десять.
- Закупорьте банку крышкой и переместите в холодильник. Через пару недель продукт будет готов.
Если переживаете за сохранность продукта, добавьте аспирин. На литровую банку достаточно одной таблетки. Препарат не только убьет микробы, но также поможет сохранить томаты упругими.
В ведре
Особенности. В старину было принято квасить овощи в больших бочках. К сожалению, в городских квартирах нет ни бочек, ни условий для их хранения. Поэтому, если вы хотите заготовить продукт в больших объемах, используйте эмалированное ведро объемом 12 л. По вкусу закуска будет такой же ароматной, как бочковая.
Вам понадобится:
- 8 кг помидоров;
- 5 л воды;
- стакан соли;
- половина стакана сахара;
- две головки чеснока;
- десять зонтиков укропа;
- пять сладких перцев;
- три луковицы;
- по 20 горошин черного и душистого перца;
- десять лавровых листов;
- десять листьев хрена.
Приготовление
- Нарежьте лук полукольцами, а сладкий перец – крупной соломкой.
- На дно ведра уложите слой листьев, специй, лука и перца. Сверху – помидоры. Чередуйте слои, пока не заполните ведро.
- Растворите в воде сыпучие ингредиенты. Залейте помидоры рассолом.
- Накройте ведро чистой марлей, а сверху – большой тарелкой. Поставьте гнет, в роли которого может выступать бутыль с водой. Марлю периодически меняйте.
- Поставьте ведро в холодное место. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, можете приступать к дегустации.
Крупные и недозревшие помидоры всегда укладывайте на дно ведра. Так они лучше просолятся.
Фаршированные
Особенности. Фаршированные помидоры – это оптимальный вариант для закусок. Продукты хорошо пропитаются вкусами друг друга, а рассол придаст им мягкость и дополнительную пикантность.
Вам понадобится:
- 5 крупных томатов;
- два болгарских перца;
- три зубка чеснока;
- пучок петрушки;
- 15 г соли;
- 50 г сахара;
- 40 мл уксуса;
- 0,5 л воды.
Приготовление
- В каждом помидоре сделайте крестообразные надрезы.
- Перец с зеленью и чесноком мелко порубите или измельчите в блендере. Нафаршируйте плоды.
- Смешайте воду с сыпучими компонентами и вскипятите.
- Помидоры с начинкой уложите в судок, прикройте тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на два дня при комнатной температуре.
- Переместите помидоры в холодильник. Через сутки блюдо будет готово. Хранится такой продукт неделю.
Способы заготовки зеленых плодов
Бывает так, что из-за капризов природы урожай оказывается под угрозой. Неожиданное похолодание может привести к тому, что помидоры будут просто отказываться зреть. Но не пропадать же урожаю! Можно собрать недоспевшие плоды и ждать, пока они дойдут дома. А можно приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму.
Горячий
Особенности. Главный недостаток квашеных зеленых помидоров – это время приготовления. Как правило, нужно ждать не менее недели, чтобы насладиться пикантной закуской. Для таких нетерпеливых гурманов изобретен рецепт квашеных помидоров быстрого приготовления. Единственный недостаток такой закуски в том, что хранить ее можно не более семи дней.
Вам понадобится:
- 3 кг помидоров;
- пучок сельдерея;
- головка чеснока;
- две столовых ложки семян укропа;
- столько же соли;
- столько же сахара.
Приготовление
- Вымойте помидоры, удалите плодоножку, а также вырежьте место крепления плода к плодоножке. Это одно из основных условий быстрого квашения.
- Уложите в банку плоды, зубки чеснока, измельченный сельдерей и укроп.
- Вскипятите воду, добавьте сыпучие ингредиенты. Продолжайте нагревать жидкость, пока кристаллы не растворятся.
- Залейте рассол в банку, прикройте емкость тарелкой и оставьте в теплом месте на три дня.
- За это время рассол должен помутнеть и забродить. Попробуйте его. Если жидкость приобрела приятный кисловатый привкус, закройте банку капроновой крышкой и отправьте в холодильник.
- Через один-два дня закуска будет готова.
Чтобы при контакте с кипятком овощи не разлезлись и стали еще более ароматными, необходимо «запломбировать» отверстие, которое образовалось при срезании черенка. Сделать это можно при помощи небольшого куска чеснока.
Холодный
Особенности. Засолка помидоров холодным способом помогает максимально сохранить структуру и пользу плодов. Но дожидаться готовности продукта придется не менее трех недель. Помидоры, квашеные в кастрюле, пропитаются ароматом специй и избавятся от специфической горечи.
Вам понадобится:
- 5 кг помидоров;
- 250 г сахара;
- 50 мл уксуса;
- пучок зелени (укроп, петрушка, эстрагон);
- десять смородиновых листьев;
- десять вишневых листьев;
- головка чеснока;
- соль (70 г на каждый литр воды).
Приготовление
- Половину ягодных листьев и специи уложите на дно кастрюли.
- Поместите в емкость помидоры. Если любите целые помидоры, сделайте в них небольшой крестообразный надрез. Также можно квасить плоды половинками или кусочками.
- Оставшимися листьями прикройте заготовку.
- Соль и сахар растворите в воде. Процедите жидкость и добавьте уксус.
- Залейте заготовку рассолом и поставьте под гнет в холодное место. Через три недели можете приступать к дегустации.
Сухой
Особенности. Сухой метод не подразумевает использование рассола. В процессе сквашивания помидоры сами начнут выделять сок, в котором будут просаливаться. Вкус продукта получается максимально натуральным и очень пикантным.
Вам понадобится:
- 4 кг помидоров;
- шесть зубков чеснока;
- четыре вишневых листа;
- четыре листа хрена;
- шесть листов капусты;
- 60 г сахара;
- 20 г соли.
Приготовление
- Помидоры помойте и удалите плодоножку. Каждый плод наколите зубочисткой или вилкой.
- Капустные листы на пять минут опустите в кипяток, чтобы они размякли.
- Томаты уложите в ведро, переслаивая их с пряностями и ягодными листьями. Пересыпайте продукты солью и сахаром.
- Сверху накройте заготовку капустой.
- Поставьте томаты под гнет в холодное место на сутки.
- Если плоды пустили сок, снова поставьте их под гнет и оставьте на две-три недели.
- Если сока нет, придется добавить рассол, приготовленный из расчета 70 г соли на литр воды.
В зеленых томатах содержится ядовитое вещество солонин, которое нейтрализуется при сквашивании. Если все равно опасаетесь за безопасность близких, предварительно вымочите плоды в соленой воде на протяжении семи-восьми часов.
В древности люди искренне верили в приметы, которые пронизывали все сферы жизни, включая кулинарию. Так, заниматься квашением овощей нужно только в хорошем настроении, иначе закуска получится горькой. А еще нельзя сквашивать овощи в полнолуние. Заготовки, сделанные в этот период, будут слишком мягкими и быстро испортятся. Если хотите, чтобы помидоры, квашеные на зиму, получились вкусными, соблюдайте рецептуру и следуйте народной мудрости.
Распечатать