Лазанья без листов для лазаньи. Как приготовить листы для лазаньи

Приготовить многослойную лазанью – дело не простое, но поверьте, что потраченное время и усилия того стоит. Нет никого, кто мог бы устоять перед этим блюдом! Что же такое «лазанья»?

Когда мы думаем об Италии, то кроме загорелых и белозубых представителей нации представляем себе и вкусные кушания. Это паста, пицца, лазанья. Последнее относится ко вторым блюдам, оно сытное, питательное и, конечно, невероятно вкусное. Приготовить лазанью, на первый взгляд, непросто – вам понадобится тесто и начинка, которые в вычурном сочетании складываются в блюдо. В данной статье будут описаны все премудрости создания «хороших» лисов для лазаньи, которые позволят блюду быть совершенным.

Общие принципы приготовления теста и похожи на технологию приготовления обычного теста, и отличаются. По сути, вы можете выбрать любой рецепт, но некоторые тонкости приблизят домашнее тесто для лазаньи к классическому итальянскому.

Тесто для лазаньи — подготовка продуктов и посуды

Сколько слоев теста должно быть в лазанье? По классической итальянской рецептуре считается, что шесть. На такое количество листов вам понадобится 350-500 грамм муки.

Основными ингредиентами будут мука и яйцо. Остановимся подробнее на первом компоненте.

Для теста лазаньи можно использовать классическую муку высшего сорта, которую чаще всего берут для обычной выпечки и пельменей. Тесто получится мягким, нежным, отваривать его дополнительно не нужно, и блюдо будет гарантировано вкусным. Но не все так просто! Такое тесто не используют в Италии, ведь там для любой выпечки и мучных изделий берут муку грубого помола, неочищенную.

Это легко объяснить. Очищенная мука обладает высокими вкусовыми качествами. Макароны из такого продукта нежные по вкусу, светлого цвета, выпечка — белая, воздушная. Но нужно отметить, что эти продукты далеко неполезны. Они насыщают ненадолго и весьма калорийны. Пользы от такой продукции нет, так как очищенная мука очищена от всего, в том числе и от полезных веществ цельного зерна.

Другое дело – мука грубого помола или из твердых сортов зерна. За этим понятием скрывается тот же продукт, но содержащий части цельного зернышка пшеницы или другого вида злаковых. Продукция из такой муки выглядит не очень эстетично и по вкусу грубее, жестче. Но в этой «грубости» и кроется польза. В Италии тесто для лазаньи готовится именно из такой муки.

Рецепт 1: Тесто для лазаньи из белой муки

Если вы приготовите листы для лазаньи из традиционной муки высшего сорта, то тесто получится нежным и вкусным. Если вы возьмете продукты в приведенных ниже пропорциях, то получившаяся мучная масса будет плотной, но мягкой, податливой. На каждые сто грамм муки берите 1 яйцо и 20 мл холодной воды.

Требуемые ингредиенты:

• Мука – 420 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Вода холодная – 80 мл
• Масло оливковое – 1 л. ст.

Способ приготовления:

1. Яйца смешайте с водой и солью, взбивая их не менее 6 минут.
2. Муку нужно всыпать в емкость или на чистый стол, сделать ямку в центре и влить в нее яичную смесь.
3. Руками мешайте тесто, влейте в него масло.
4. Накройте тесто влажной марлей и оставьте на 15 минут.
5. Комок теста разделите на части (примерно получится 6-8 листов) и раскатывайте как можно тоньше.
6. Выложите листы на 10 минут на сухую теплую поверхность, пересыпьте мукой, после чего можете их использовать.

Рецепт 2: Тесто для лазаньи с отрубями

Если вы хотите приготовить тесто не только вкусным, но и полезным, то в муку стоит добавить отрубей. Откуда их взять? На сегодня во многих магазинах продаются пищевые отруби – пшеничные, овсяные, гречневые. Овсяные отруби считаются самими полезным (так как содержат много клетчатки). Отруби достаточно крупные, поэтому их нужно измельчить в муку. Используйте муку и отруби в соотношении 3:1.

Требуемые ингредиенты:

• Мука – 320 гр.
• Отруби пищевые – 110 гр.
• Яйцо – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите отруби. По структуре они должны быть как мука, иначе в тесте будут попадаться грубые кусочки.
2. Соедините муку и отруби, просейте через сито.
3. Миксером соедините яйца с солью.
4. Сделайте ямку в муке, влейте яичную смесь.
5. Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока не получите однородную массу. Если тесто не месится, то можете добавить немного растительного масла.
6. Когда тесто будет готово, сразу же можете приступать к раскатке. Поделите тесто на 5-7 кусков и раскатывайте как можно тоньше. Пересыпьте готовые листы небольшим количеством муки.

Рецепт 3: Тесто для лазаньи из ржаной муки

Ржаная мука на порядок полезнее обычной муки высшего сорта. Тесто из нее получится коричневатого цвета. Чтобы смягчить оттенок, можете добавить немного куркумы. Куркума – это пряность, достаточно часто используемая в Индии. Она придает любому блюду приятный желтый оттенок.

Требуемые ингредиенты:

• Мука ржаная – 180 гр.
• Мука белая – 220 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Вода – 100 мл
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Соедините муку, просеяв оба вида через сито.
2. Яйца взбейте с водой и солью.
3. В муке сделайте лунку, введите яичную смесь и начинайте вымешивать тесто. Если вам кажется, что тесто получается слишком крутое, то влейте в него еще 50 мл воды.
4. Дайте получившемуся тесту постоять 20 минут, после чего поделите его на несколько частей и раскатывайте.
5. Тесто для лазаньи из ржаной муки нужно обязательно отваривать перед приготовлением. Листы просушите, после чего опускайте их в кипяток на две минуты. Если этого не сделать, то тесто в лазанье получится жестковатым.

Рецепт 4: Тесто для лазаньи (со сливочным маслом)

Тесто, которое вы получите, следуя этому рецепту, вы можете использовать не только для лазаньи, но и для приготовления лапши. Секрет – в добавлении сливочного масла.

Требуемые ингредиенты:

• Мука пшеничная грубого помола – 410 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Масло сливочное – 40 гр.

Способ приготовления:

1. Масло сливочное растопите.
2. Миксером соедините яйца, соль и масло. Взбивайте смесь не менее 6 минут.
3. Муку грубого помола нужно просеять.
4. Сделайте в муке углубление, влейте туда масляно-яичную смесь. Вымешивайте тесто 10 минут.
5. Получившийся комок теста оставьте на 25 минут.
6. Разделите получившееся тесто на 6-8 листов и раскатайте их как можно тоньше.

Рецепт 5: Тесто для лазаньи «Цветное»

Если вы эстет и любите, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, вы можете сделать тесто для лазаньи необычного цвета. Вам не понадобятся искусственные красители. Возьмите шпинат, измельчите его блендером, после чего добавьте в тесто. Вот и все! Из такого теста вы также можете сделать необычные макароны.

Требуемые ингредиенты:

• Мука грубого помола – 420 гр.
• Шпинат – 55 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Масло оливковое – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тесто просейте. Сделайте в горке муки лунку.
2. Яйца смешайте с солью и холодной водой.
3. В ямку в тесте влейте яичную смесь, начинайте вымешивать его.
4. Шпинат измельчите в блендере и добавьте его в тесто вместе с одной столовой ложкой растительного масла. Вымешивайте тесто 15 минут.
5. Получившийся комок теста нужно накрыть влажной чистой марлей и оставить на 20 минут.
6. Тесто поделите на части и раскатывайте его тонкими листами.

Можно ли долго хранить тесто для лазаньи, сделанное своими руками? Можно, но только в замороженном виде. Перед использованием его будет нужно опустить в кипяток на 3 минуты. Если этого не сделать и дать тесту просто разморозиться, то в лазанье оно будет после крошиться.

Листы для лазаньи лучше всего раскатывать с помощью специальной машины – так они получаться равномерными по толщине. Если вы плохо раскатаете тесто, то лазанья получится неравномерной по толщине. Когда будете раскатывать тесто, имейте в виду, что оно должно быть очень тонким, но не прозрачным.

Если тесто плохо месится, к нему можно добавить немного масла. Берите лучше не традиционное подсолнечное, а тыквенное или оливковое.

Не забудьте просеять муку перед тем, как замешивать тесто. Это не просто процедура очищения – во время просеивания мука насыщается кислородом, становится пышнее.

В тесто для лазаньи вы можете добавлять различные сорта муки – кукурузную или гречишную. Таким образом, лазанья получится более «интересной» по вкусу.

Мука, которую можно смело использовать для приготовления теста для лазаньи и пасты, называется «дурум» или «мука второго сорта». Если вы готовите тесто исключительно из такой муки, то листы для лазаньи нужно отваривать по 3 минуты в кипятке.

Не используйте для выпечки лазаньи из домашнего теста тонкостенную посуду, иначе блюдо плохо пропечется. Возьмите формы из керамики или жаропрочного стекла.

Лазанья - еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» - «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.

Как приготовить лазанью: делаем тесто

Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, - из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.

Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени - мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».

Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.

Варим листы для лазаньи

Тесто отваривается обычным способом, как макароны, - в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара - «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.

Все начинки хороши - выбирай на вкус

Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.

Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.

Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель. Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи - сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами - итальянцы очень любят кулинарные импровизации.

Готовим лазанью дома: выбираем сыр

Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину - дело рецептуры и личных предпочтений.

Какой соус лучше?

Классический соус для - бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.

Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.

Выбираем посуду

Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, - все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.

Запекаем лазанью

Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр - осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно - до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.

Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров

При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов - высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.

Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.

Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде - все зависит от состава и способа приготовления теста.

Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно - то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.

Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях

После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.

Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина - готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.

Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.

Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности - лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами - и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.

Лазанья с рыбой и шпинатом

Эта необычная выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель - поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.

Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.

В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное - покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С и пробуйте, вам непременно понравится!

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Термин «лазанья» обозначает плоскую листовую пасту. А вот блюдо, которое так называется, готовят из листов лазаньи, начинки, нескольких сортов сыра и соуса. В начинку используют мясное рагу, грибы, курятину, шпинат и так далее. Сыр - моцарелла или рикотта и, конечно же, пармезан.

Ингредиенты

Главный секрет вкусной лазаньи - это правильная паста. Готовят ее только из муки твердых сортов пшеницы. Выглядит эта мука как мелкая манка. Макароны, сделанные из нее, никогда не развариваются, только набухают. Вода, в которой они варились, остается прозрачной. Из 100 грамм сухого сырья получается 250 грамм готовой пасты. И самое главное, от правильных макарон не поправляются. От обычной мука из твердых сортов пшеницы отличается низким содержанием крахмала. А вот количество белка и клейковины в ней очень высокое. В Италии мука для пасты маркируется ОО. Если достать правильную муку невозможно, то часть ее можно заменить на манку, в соотношении 1:1 или 2:1.

Как приготовить тесто для лазаньи

А теперь приступим к самому главному. Рецепт теста для лазаньи прост, как и все гениальное. Самое интересное, что во всех регионах Апеннинского полуострова оно отличается только незначительными нюансами. Главное - это хорошо вымесить и тонко раскатать. Если не уверены в качестве муки, заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в холодильник. Для раскатки обычно используют специальную машинку. Но если ее нет, не беда. Помните, тесто должно быть тонким, но не прозрачным, и ни в коем случае не должно рваться. Для удобства раскатки слегка обсыпьте мукой стол и скалку.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 1

Ингредиенты: мука - 500 грамм, яйца - 5 штук, оливковое или любое растительное масло - 1 столовая ложка, соль. Если яйца очень большие, можно брать 4 штуки.

Приготовление

Муку насыпать на стол в виде вулкана. В центре сделать глубокий кратер и влить яйца. Рукой слегка размешать яичную массу с мукой, добавить масло и соль. Тщательно замесить тесто. По этому рецепту также можно сделать лапшу или другие виды макаронных изделий.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 2

Ингредиенты: мука — 300 грамм, яйца - 3 штуки, масло сливочное - 10 грамм.

Приготовление

Сливочное масло растопить, чтобы было жидким, но не горячим. Дальнейшая технология как в предыдущем рецепте. Пасту из этого теста можно сделать разноцветной. Для этого в тесто добовляют шпинат, пару ложек морковного или свекольного сока, в зависимости от желаемого цвета. Готовое тесто нужно тонко раскатать и разрезать на одинаковые прямоугольники. Слегка подсушить. Перед тем как готовить лазанью, эти прямоугольники надо 2-3 минуты проварить в кипящей воде.

Как сделать тесто для лазаньи в хлебопечке

Не обязательно месить тесто вручную. Для этого можно использовать хлебопечку. Рецепт теста для лазаньи берите любой. А технологию мы сейчас расскажем.

Технология

Яйца смешайте с солью. Полученную массу влейте в контейнер хлебопечки. Затем черед масла и просеянной муки. Все, теперь осталось выбрать режим замеса. Если есть функция «тесто для пельменей», включаем ее, нет - ставим замес на 15 минут. По истечении этого срока вынимаем готовое тесто, заварачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Маленький ньюанс

Большинство рецептов лазаньи начинаются со слов «отварите листы лазаньи». Но свежеприготовленное тесто можно не варить. В рагу и соусе достаточно жидкости, чтобы блюдо дошло до кондиции. К тому же за время приготовления тесто пропитается всеми соками и ароматами начинки.

1. Мясо помойте, зачистите от пленки, срежьте лишний жир и перекрутите через мясорубку. Также мясо можно мелко нарезать. Луковицу очистите и нашинкуйте небольшими кубиками.

2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите пассироваться лук. Доведите его до легкой прозрачности.

3. Добавьте к нему мясной фарш, перемешайте и жарьте до полуготовности мяса.

4. После добавьте к фаршу томатную пасту, соль, молотый перец, любые специи и пряности. К примеру, базилик, петрушку, мускатный орех и т.д.

5. Перемешайте продукты и протушите под закрытой крышкой около 5-7 минут.

6. Сыр натрите на мелкой или крупной терке. Хотя размер сырной стружки не важен, он все равно при тепловой обработке расплавится.

7. В кастрюлю наберите воду и закипятите. Слегка приправьте ее солью и опускайте вариться листы лазаньи. Готовьте их до мягкости и гибкости. На этот процесс уйдет около 7-10 минут. Однако конкретное время варки читайте на упаковке производителя.

8. Подберите удобную форму для запекания и выложите в нее отваренные листы лазаньи. Обрежьте излишки, если они не подходят по размеру формы. Остатки не выбрасывайте, их можете использовать, чтобы подлатать пустые зазоры.

9. Листы лазаньи смажьте сметаной.

10. После выложите ровным слоем часть мясной начинки.

11. Продолжайте подобную процедуру: выкладывайте листы лазаньи, смазывайте их сметаной и наносите начинку. У вас должно быть не меньше 3-х слоев. Собранную запеканку присыпьте сырной стружкой.

12. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться лазанью на полчаса. Первые 20 минут готовьте ее под крышкой или фольгой. После ее уберите, чтобы блюдо подрумянилось. Готовую лазанью нарезайте порционными кусочками и сервируйте к столу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить лазанью. Принципы приготовления И. Лазерсона.

Как сделать листы для лазаньи и. Лазанья – это вкуснейшее блюдо кухни Италии, которое готовят из нескольких слоев теста, пропитанных мясной начинкой и залитых соусом, чаще всего – бешамель.

Слои начинки могут быть сделаны из сыра, овощей, шпината, помидоров, Можно приготовить лазанью с мясным фаршем или рагу.

Листы из лазаньи, приготовление которых мы опишем в нашей статье, представляют собой макаронные изделия, но в виде плоских пластов. Продаются они как вермишель, в сухом виде. Если приобретать сухие листы лазаньи в магазине, то читайте на упаковке, как их готовить, ведь некоторые будут требовать предварительной варки, а другие нужно закладывать в процессе приготовления. Лазанья из готовых листов требует скорого помещения в духовку, если вы самостоятельно готовите листы, то кладите их сырыми, они будут намного вкуснее. Магазинные листы отваривают в подсоленной воде, закладывают, когда она кипит, добавляют растительное масло и мешают, чтобы они не слиплись, можно также перебрать листы до варки, в воде. Готовые листы для лазаньи специально делают волнистыми, чтобы они меньше слипались во время размачивания. Затем их нужно отбросить на дуршлаг и дать воде стечь. В смазанный маслом противень выкладывают листы и поливают готовой заливкой, кладут начинку, затем снова перекладывают листами. Предлагаем вам рецепты с листами лазаньи.

Как приготовить листы лазаньи? Тесто для лазаньи

Предлагаем вот такой рецепт приготовления сдобных листов для лазаньи. На приготовление вы потратите около часа.

Вам потребуется для приготовления теста для лазаньи:

• 3 куриных яйца;
• соль;
• 400 г муки;
• растительное масло.

Приготовление теста для лазаньи:

Муку просейте на рабочую поверхность, сеять нужно, чтобы она насытилась кислородом и после выпечка получилась более воздушной и мягкой. В мучной горке сделайте небольшое углубление, разбейте туда аккуратно 1 яйцо и 2 ложки растительного масла. Теперь начинайте аккуратно перемешивать. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам. Месите его около 15-ти минут. Если вам кажется, что тесто выходит довольно крутое, добавьте туда немного воды, 2 ложки. После замешивания дайте тесту постоять 40 минут. Если вы будете готовить листы для лазаньи по рецепту с добавлением муки твердых сортов пшеницы, то лазанья получится такой же, как в Италии.

Разделите тесто после вымески на части, обычно из этого количества ингредиентов выходит 6 частей. Тесто раскатывайте тонко, это нужно для рецепта. Листы оставьте на полотенце, чтобы они слегка подсохли. Перед приготовлением, вы можете их немного проварить с солью и маслом. Далее – закладывайте их как обычно и переслаивайте подходящей начинкой. Листы для лазаньи по-домашнему сделают ваше блюдо гораздо более вкусным.

Рецепт листов лазаньи с пошаговыми фото

Лазанья достаточно популярное и любимое блюдо во многих семьях. Магазинные листы для лазаньи стоят неоправданно дорого, поэтому наши хозяйки давно освоили быстрый рецепт теста для лазаньи самостоятельно.

Из указанного количества ингредиентов получается 8 листов для лазаньи, диаметром около 18 сантиметров. Обыкновенно я готовлю лазанью из 3х-4х листов (в зависимости от количества начинки, на лазанью из 4х листов идёт 500 грамм мяса и 150 грамм сыра), а остальные засушиваю впрок. Это очень удобно и значительно экономит время.

Для приготовления 8 шт. листов для лазаньи нужно 15 минут времени и 3 часа на сушку.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высший сорт – 3 стакана (мера стакана – 160 миллилитров);
• яйца куриные высший сорт – 2 штуки;
• соль – 1 чайная ложка;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• вода охлаждённая – ½ стакана (мера стакана – 160 миллилитров).

Рецепт приготовления теста для лазаньи:

Подготавливаем продукты. Воду предварительно выдерживаем в холодильной камере минут 15-20. На разделочный стол просеиваем муку высокой горкой. В горке муки делаем ямку, достаточную, чтобы поместить два куриных яйца. Яйца вбиваем по одному и немного смешиваем с мукой.

Второе яйцо вбиваем и вливаем растительное масло. Немного масла уйдёт для смазывания рук, отставьте предварительно. Вода холодная добавляется в тесто в том случае, если оно получается излишне крутым. Воду добавляем частями.

Тесто вымешивается вручную на столе. Проверьте готовность теста ножом - на разрезе оно должно быть гладким. Тесто можно скатать валиком, который уже делим на 8 частей.

Каждый колобок раскатываем тонко скалкой. Таким образом раскатываем всё тесто. Можете оставить круглую форму листов, можете нарезать на прямоугольные пластины, подходящей для Вас формы.

На разделочную доску выкладываем листы лазаньи, пересыпав их немного мукой. Накрываем бумажной салфеткой, помещаем в сухое светлое место (но не под прямыми лучами солнца, иначе листы могут потрескаться).

Мои листы для лазаньи полностью высохли за 3 часа. Если какой-то лист всё же потрескался и разделился на 2-3 части – ничего страшного, в горячей воде тесто станет мягким и из него можно снова «слепить» полноценный лист для лазаньи. Затем их можно сложить стопочкой в полиэтиленовый пакет и хранить в тёмном прохладном месте до 2х месяцев.

Перед последующим применением нужно вскипятить воду в широкой кастрюле. Подсолить её и по очереди опускать каждый лист на одну минутку в воду. Доставать шумовкой и давать воде стечь, тогда из этих листов можно готовить лазанью.

Рецепт сдобных листов для лазаньи

Такое тесто подойдет как для лазаньи, так и для ачмы. Те, кто был на юге России, наверняка узнают, что это за вкуснятина.

Ингредиенты теста для лазаньи:

• мука, сколько будет нужно для теста;
• 100 мл молока;
• 3 яйца;
• соль.

Приготовление сдобного теста для лазаньи:

Перемешайте яйца, молоко, соль. Взбивайте тесто так, как будто собираетесь готовить блинчики. Порционно всыпаем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Оставьте его постоять. Затем раскатывайте и разделяйте на прямоугольники, отваривайте их в воде с двумя ложками растительного масла. Варите около 5 минут, затем вынимайте и готовьте с какой угодно начинкой.

Листы для лазаньи с помощью паста-машинки

Рецепт листов для этого вкусного блюда весьма похож на рецепт теста для лапши. Сделать их весьма не сложно, как думают многие. Вам не придется затрачивать определенные усилия, а результат превзойдет любые ваши ожидания. Приготовленные свежие листы для лазаньи из теста, гораздо лучше пропитываются соусом. Их не нужно предварительно варить. Добавляйте в них такие приправы как орегано, базилик, тимьян, шафран, все это положительным образом скажется на вкусе конечного продукта. Как приготовить листы для лазаньи?

Вам понадобится:

• 2,5 чашечки муки;
• 3 небольших куриных яичка;
• соль, вода;
• скалка или паста-машинка.

Приготовление

Берите для теста на листы для лазаньи муку высшего качества и твердых сортов пшеницы (семолина, дурум). Муку перемешивайте с солью и просеивайте ее через миску, чтобы получился высокий холмик. На вершине такого холмика сделайте углубление для яиц.

Разбивайте яйца прямо в муку, но чтобы уйти от ситуации, когда одно яйцо с кровью или тухлое испортит все продукты, сначала разбивайте каждое яйцо в отдельную мисочку, кстати, если готовить лазанья из листов, приготовленных только на желтках, то получится вкуснее. Но при этом вам понадобится в два раза больше яиц.

Яичную смесь вливайте в муку и начинайте постепенно вилкой замешивать тесто. Мешать нужно до тех пор, пока мука до конца не впитает яйца.

Точно нельзя сказать, сколько именно брать воды для замешивания теста, так как неизвестно, сколько ее будет готова впитать мука, сорт которой вы выбрали. Воду понемногу подливайте. Тесто не должно выходить липким, но и не быть сухим. Некоторые рекомендуют вообще не добавлять воду в тесто для лазаньи. Можно замесить тесто из муки и яиц и дать ему настояться в течение 2-3-х часов. Так оно получится более крутым, и листы не будут расползаться при варении.

Разделочную доску посыпайте мукой, выкладывайте тесто и вымешивайте его руками. Потратьте 5 минут для того, чтобы тесто стало гладким и упругим как шар.

Накрывайте тесто влажной салфеткой и оставьте, чтобы расстоялось на 20 минут.

Приготовьте машину для пасты. Тесто можно конечно, катать скалкой, но машинка для пасты даст вам добиться больших результатов и с меньшими усилиями.

Регулятор машинки ставьте на высокую отметку. Тесто разделите на 4 куска и прокатывайте первый из них. Тесто прокатывайте не меньше трех раз, пласт складывайте пополам и снова пропускайте его через машинку.

Регулятор толщины постепенно опускайте на меньшую отметку. Пласт прокатывайте на отметке «6», складывайте напополам и катайте на отметке «5» и так пока не дойдете до самой последней отметки. У вас должен получиться тонкий и длинный пласт теста.

Лист кладите на немного присыпанную мукой поверхность, сверху также немного присыпьте его мукой и снова раскатайте оставшиеся три пласта теста таким же образом. Вам останется листья лазаньи отварить и начинить.

Тесто на листы для лазаньи

Приготовить вкусную лазанью на ужин можно в два счета, стоит только приложить свои волшебные кулинарные усилия. Тесто для листов – один из главных ингредиентов блюда, его вы будете прослаивать вкусной начинкой. Оно как раз разделяет блюдо на пласты и придавать ему нужную консистенцию. Можно купить магазинные пласты или заменить их на лаваши. На упаковке вы найдете инструкцию по приготовлению листов. Чаще всего их нужно проварить в подсоленой воде 5 минут, затем промокнуть оставшуюся воду. Варить нужно по одному листу, а если вы бросите все листы сразу, то они могут слипнуться. Чтобы этого не произошло, можно добавить несколько ложек растительного масла. Некоторые хозяйки знают и такую хитрость, чтобы не отваривать листы. Они применяют для лазаньи весьма жидкий соус, чтобы тесто –готовые листы лазаньи, как следует пропиталось им в духовке.

Домашний вариант листов для лазаньи с оливковым маслом

Попробуйте листы домашнего происхождения.

Ингредиенты:

• пол килограмма муки,
• 50 мл оливкового масла,
• три яйца
• соль.

Рецепт приготовления :

Тесто замесите, чтобы оно было тугим и плотным. Раскатывайте листы в 3 мм и оставьте их полежать в течение часа. Тесто режьте листами по такому размеру, чтобы они могли поместиться в форму. Ничего не произойдет, если вы нарежете листы более меньшего размера, чем ваша форма, проваривать их будет проще. Поэтому листы можно резать пополам, а после в форму вы заложите сразу несколько листов на слой начинки. Если вместо листов для лазаньи вы будете брать лаваш, то проваривать их не нужно. Режьте его на куски нужного размера, а в слои кладите по 3 слоя лаваша. Где купить листы для лазаньи? Обычно они продаются в хлебном отделе каждого супермаркета, рядом с лавашами. Можно поискать листы для лазаньи в отделе кулинарии, где продаются всевозможные торты и пирожные.

Что такое лазанья листы? В переводе это обозначает «лапша». Можно приготовить замечательные крупные листы, раскатанные и подсушенные на открытом воздухе. На Руси раньше как раз такие и готовили, а блюдо называли «лазанки». Так что, все новое, это хорошо забытое старое. Листы для лазаньи выглядят как обычные макаронинки, пластинки. Русские производители такого не делают, поэтому можно найти для лазаньи готовые листы только импортного качества, чаще всего – итальянского. Если вы правильно их подготовите, то вся лазанья будет необходимой сочности.

Рецепт листов для лазаньи из яиц и муки

Вам понадобится:

• 3 яйца
• муки, сколько возьмет тесто.

Рецепт приготовления:

мешайте ингредиенты и вымесите достаточно крутое тесто. Раскатайте его в толщину 2 мм. На производстве это делают специальными раскаточными машинками. Разрежьте тесто на полоски шириной 10 см. отваривайте полосы по очереди, опуская их в посоленную кипящую воду на 3 минуты. Вынимайте их исключительно деревянной палочкой и как следует высушивайте бумажными салфетками. Это весьма важный момент, чтобы лазанья не получилась склизкой.

Тесто для листов на яйцах

Тесто готовить самой гораздо интереснее, а получится оно намного вкуснее магазинного, особенно если вы будете брать для рецепта не 3 яйца, а 10, тесто получится весьма сдобным. Тем более, что вы вложите в блюдо частичку своей души. Каждому листу придайте форму как раз по вашему противню.

Ингредиенты:

• 10 куриных яиц
• 1 кг пшеничной муки

Рецепт приготовления:

Отсыпьте стакан муки, а остальную просеивайте в большую тарелку горочкой. В середине горки делайте колодец. Яйца разбивайте в отдельную миску и мешайте их вилкой для однородного состояния, аккуратно добавляйте к колодцу. Добавляйте по чуть-чуть муку и сразу же мешайте ее яичной смесью, не разрушая при этом стенки колодца. Когда вы более-менее перемешаете содержимое миски, ладони присыпьте оставшейся мукой и начинайте вымешивать тесто. Через 5 минут тесто перекладывайте на посыпанный мукой стол и продолжайте. Как только тесто начнет липнуть к рукам, снова посыпьте руки мукой, делайте так постоянно. Через 30 минут заворачивайте его в пищевую пленку и кладите в холодильник. Варить листы для лазаньи при таком способе мешки нужно не более 5 минут.

Рецепт теста для лазаньи от шеф-повара

С этим тестом вы точно не прогадаете!

Вам понадобится:

• 1 ст.л. масла топленого или сливочного;
• 5 куриных яиц;
• мука высшего сорта (пшеничная);
• молотая куркума, соль.

Приготовление:

Берем широкую миску и просеиваем в нее муку. Добавляем порошок куркумы и шепотку соли, перемешиваем. Рукой в середине делаем небольшую воронку. В полученное углубление вливаем предварительно взбитые яйца и растопленное масло. Замешиваем эластичный, плотный шар. Оставляем его, чтобы тесто «отдохнуло» на 10 минут, накрываем чистой салфеточкой.

Шар затем делим на части, из каждой раскатываем скалкой тонкие листы (как при тесте на вареники) на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, желательно чтобы ваша рабочая поверхность была прямоугольной формы.

Раскатываем листы на большой рабочей поверхности, выкладываем на бумажных полотенцах, чтобы просохли.

Как только листики присохнут с одной стороны, переворачиваем их другой стороной. Если вы хотите оставить заготовки на будущее, то высушивайте листы тщательнее. Каждый лист опускайте по отдельности во много кипящей воды и подсаливаем, варим 2 минуты. Листы вынимаем, стряхиваем лишнюю воду. Тесто укладываем в смазанный маслом противень, каждый листик чередуем с соусом и начинкой, выкладываем слоями, запекаем. Куркума в нашем рецепте нужна для того, чтобы листы готовой лазаньи были не бледно-желтыми, скучноватыми, а яркими, пусть это и не обязательный ингредиент, но он добавит пикантности вашему блюду, тем более, что аппетитные цвета вкусностей играют не последнюю роль для повышения аппетита, ведь каждое блюдо изначально съедается глазами.