Лечебные свойства топинамбура. Применение топинамбура: рецепты

Растение получило свое название благодаря древнему индейскому народу тупинамбас, который первым начал употреблять его в пищу. В XVII веке топинамбур попал в Европу и быстро распространился по всей планете.

Внешний вид «земляной груши» схож с подсолнечником. Длинные стебли вырастают до двух-трех метров в высоту, а яркое цветение длится с мая по октябрь. В пищу употребляют клубни растения, напоминающие по форме картофель. Их поверхность бугристая, с тонкой прозрачной кожицей белого, желтоватого или фиолетового оттенков.

Корни и стебли растения на зиму отмирают, а клубни остаются под слоями почвы и сохраняются до ранней весны. Даже если не ухаживать за топинамбуром, он быстро разрастается и дает урожай. Употребляют клубни в сыром и запеченном виде, добавляют в салаты, тушат с другими овощами и мясом.

Пищевая ценность топинамбура

Топинамбур является диетическим продуктом, хотя его питательность выше, чем у картофеля. Полезные свойства топинамбура объясняются его уникальным составом и оптимальной сбалансированностью ценных органических веществ. В ста граммах продукта почти нет жиров (0,01%), белков содержится около трех грамм, а количество углеводов составляет 16 грамм. Общая питательность сырых клубней достигает всего 60 калорий.

Химический состав этого натурального продукта удивляет количеством полезных веществ. Он содержит:

• Инулин (около 17%)
• Пектиновые вещества (11%)
• Аминокислоты (лизин, валин, фенилаланин, метионин, аргинин)
• Органические кислоты (янтарную, яблочную, фумаровую, лимонную, малиновую)
• Витамины групп PP, B, C, каротин
• Ценные микроэлементы (Zn, P, K, Mg, Fe, Mn)

Вред

Топинамбур: противопоказания

Топинамбур – полезный и вкусный продукт, который при грамотном употреблении не только снабжает организм немалым количеством витаминов, но и избавляет человека от неприятных проблем со здоровьем. Противопоказания топинамбура относятся к аллергикам, которые страдают непереносимостью какого-либо его компонента.

Также следует учитывать, что в клубнях растения сконцентрировано колоссальное количество инулина и клетчатки, которое может спровоцировать сильный метеоризм кишечника. Особенно это свойство проявляется, если употреблять сырые клубни.

Для того чтобы избежать подобных неприятностей, перед употреблением следует подвергнуть топинамбур любой термической обработке. Также можно употреблять его в сочетании с ароматным тмином, кориандром, – специями, препятствующими образованию газов в кишечнике.

Несмотря на противопоказания топинамбура, в основном он хорошо переносится организмом и рекомендуется для употребления в любом возрасте. Однако детям до пяти лет лучше предлагать отварные или тушеные клубни, так как в сыром виде это достаточно тяжелый продукт для усвоения.

Польза

Топинамбур: полезные свойства

Ценность этого растения заключается в необычайном сочетании органических веществ, насыщающих клетки человека энергией и регулирующих витаминный баланс организма. В отличие от других растений, «земляная груша» не накапливает в себе вредные соединения и радиоактивные элементы из почвы. Благодаря такой особенности растение не производит токсического воздействия на организм, а полезные свойства топинамбура не меняются в зависимости от состояния окружающей среды, в которой он произрастает.

Наиболее известен топинамбур как целебное растение, которое употребляют при сахарном диабете. «Земляная груша» оказывает на организм положительное воздействие и используется для лечения таких недугов:

• Проблемы пищеварения: панкреатит, дисбактериоз, гастрит, запоры, колит. Топинамбур очищает органы пищеварительного тракта, устраняет бактерии, обволакивает слизистые, снимает тошноту и нормализует микрофлору органов пищеварения.
• Благодаря колоссальному содержанию инулина, топинамбур рекомендуется диабетикам. Это вещество снижает количество глюкозы в крови и активизирует работу поджелудочной железы.
• «Земляная груша» – отличный антиоксидант. Употребление клубней растения рекомендовано людям, проживающих в мегаполисах и загрязненных регионах. Они быстро выводят из организма накопленные за долгие годы тяжелые металлы, вредные соединения и радионуклиды.
• Полезные свойства топинамбура заключаются в его способности бороться с отечностью. Также показано употребление этого целебного растения при камнях в почках.
• Топинамбур обладает способностью понижать артериальное давление, а его употребление положительно сказывается на всей сердечно-сосудистой системе.
• В период авитаминоза топинамбур рекомендуется употреблять как средство для укрепления иммунитета.
• Систематическое употребление клубней топинамбура повышает гемоглобин в крови, благотворно влияет на деятельность сердца и нервной системы, способствует похудению.
• Из растения готовят специальные смеси и настойки, помогающие в борьбе с онкологическими новообразованиями.

Топинамбур при грудном вскармливании

Такой ценный продукт, как топинамбур, обязательно должен присутствовать в рационе кормящей мамы. Он поможет ей справиться с анемией, наладит состояние нервной системы, укрепит иммунитет. Свежее пюре из «земляной груши» поможет женщине избавиться от запоров в послеродовом периоде, наладит пищеварение и устранит отеки.

На этом полезные свойства топинамбура для кормящей женщины не заканчиваются. Доказано, что употребление натуральных клубней растения помогает молодой маме справиться с кризисами грудного вскармливания и даже возобновить прервавшуюся лактацию.

Однако кормящей женщине следует учитывать противопоказания топинамбура, – особенно не рекомендуется его употребление в сыром виде. Лучше вводить в рацион проваренные, тушеные и запеченные клубни, чтобы полностью исключить метеоризм и вздутие желудка.

Как готовить топинамбур

Перед приготовлением любого блюда из «земляной груши» свежие клубни хорошо промываются под холодной водой, а тонкая кожица удаляется. Чтобы получить из плодов максимум витаминов, их можно не очищать – достаточно потереть клубни жесткой щеткой. Так как в топинамбуре содержится высокая концентрация железа, клубни начинают быстро темнеть. Поэтому их лучше поместить в емкость с подкисленной лимоном водой.

Чтобы употребление топинамбура принесло только пользу, а не вред, перед первым приемом желательно ознакомиться с его противопоказаниями. При возникшем чувстве тошноты или выраженном недомогании прием топинамбура лучше прекратить. Также следует помнить, что «земляную грушу» нельзя варить в посуде из алюминия или железа!

Клубни растения хорошо развариваются – из них можно приготовить вкусное пюре, оладьи, потушить в соусе или запечь в духовом шкафу. Отлично сочетаются плоды с луком, сливками, мускатным орехом, корицей, зеленью и гвоздикой. Топинамбуром можно заменить картофель в привычных нам супах и бульонах, использовать в салатах и есть в сыром виде.

Как употреблять топинамбур

Этот полезный корнеплод благотворно влияет на все системы жизнедеятельности организма, устраняет хронические патологии и возмещает дефицит витаминов. В зависимости от состояния здоровья и имеющихся заболеваний, плоды топинамбура можно употреблять в различных вариантах:

• Для коррекции микрофлоры кишечника рекомендуется вводить в рацион свежий сок клубней. Для этого необходимо протереть несколько плодов на самой мелкой терке и поместить полученную кашицу в марлю (можно сложить ее в два слоя). Хорошо отжать, за один раз принимать по 1/2 стакана сладковатого сока. Хранить в холодильнике сок топинамбура рекомендуется не более суток.
• В борьбе с весенним авитаминозом поможет квас на основе топинамбура. Для приготовления необходимо измельчить несколько очищенных клубней и поместить их в емкость объемом 3 л (дно 3-литровой банки устилаем топинамбуром на? её объёма). Залить теплой водой и закрыть емкость марлевым или льняным отрезом. Настаивать в тёплом месте в течение 4-5 дней, принимать по стакану охлажденного кваса ежедневно. Можно для ускорения процесса брожения добавить ломоть ржаного хлеба (подсушенного), или 1 ст. ложку хлебной ржаной закваски. Мёд или сахар добавляется по желанию в готовый напиток.
• Для приготовления отвара из корнеплодов топинамбура необходимо на литр жидкости взять три клубня, очистить их и проварить около 20-25 минут. В результате вы получите сладковатый отвар, который рекомендуется при анемии, гипертонии и панкреатите.

Как хранить топинамбур

Корнеплоды «земляной груши» прекрасно переносят зимние морозы, причем их полезные свойства сохраняются до самой весны. Однако в свежем виде клубни хранятся в холодильнике недолго – в пределах одного месяца. Свежие плоды топинамбура промывают, помещают в пакеты и раскладывают в нижних отсеках холодильника.

Для более длительного хранения подходит заморозка топинамбура. Можно заморозить клубни целиком или натереть на терке, разложить их по небольшим порциям в пакеты и поместить в морозильную камеру.

Хорошо сохраняет свои свойства топинамбур в засушенном виде. Перед сушкой корнеплоды перебираются, промываются, нарезаются на тонкие ломтики и помещаются в теневое место. Важно не допустить попадание солнечных лучей и влаги на сырье, иначе оно будет испорчено.

Можно подсушить ломтики топинамбура в духовой печи, выдержав их 3 часа при температуре 50°C. Перед такой сушкой нарезанные ломтики «земляной груши» нужно проварить в подсоленной воде (5-10 минут). Сухие дольки топинамбура хранят в стеклянной емкости в холодильнике.

Сбор урожая топинамбура производят в конце октября. Часть корнеплодов оставляют в земле, чтобы извлечь их ранней весной (до начала прорастания). Для хранения больших объемов корнеплодов их откапывают вместе с почвой и хранят в подвале в контейнере с влажной землей.

Топинамбур, или земляная груша, – не только вкусный, но и чрезвычайно полезный корнеплод, который незаслуженно обделен вниманием современных дачников. Благодаря неприхотливости, выносливости и высокой урожайности он может выращиваться даже в зоне так называемого рискованного земледелия.

К тому же, в отличие от других корнеплодов, топинамбур в процессе роста не накапливает вредные вещества, зато содержит большое количество витаминов, минералов и органических кислот. По вкусу земляную грушу можно сравнить с репой или капустной кочерыжкой.

При выращивании эта культура не потребует лишних хлопот и дополнительных мероприятий, что существенно сэкономит время, а несложный уход будет по силам даже тем огородникам, которым противопоказаны длительные физические нагрузки. На небольшом дачном участке, где каждый клочок земли практически на вес золота, этот красивый гигант летом будет выполнять функцию декоративной культуры или зеленой изгороди, а с наступлением осени порадует богатым урожаем полезных корнеплодов.

В этом номере журнала мы рассмотрим особенности выращивания топинамбура, приведем рекомендации специалистов и советы опытных овощеводов, а также остановимся подробнее на полезных свойствах земляной груши и ее применении в народной медицине и кулинарии.

Подсолнечник клубненосный представляет собой высокорослое многолетнее травянистое растение из семейства Астровых. Его называют также земляной грушей, бараболей, иерусалимским артишоком, бульвой или бульбой. Однако самое распространенное название – топинамбур.

Растение обладает хорошо развитой корневой системой, образующей ряд клубней. В зависимости от сорта они могут быть окрашены в желтый,

белый, фиолетовый или красный цвет. По вкусу земляная груша напоминает репу либо кочерыжку капусты.

Мощный прямостоячий стебель высотой от 40 см до 4 м разветвляется кверху и способен выдерживать сильные ветра. Ярко-зеленая листва имеет удлиненную яйцевидную форму с зубчато-пильчатым краем, растет в порядке очередности. Цветы топинамбура достигают диаметра 10 см, в середине желтые, по краям – желто-золотистые. На одном растении с августа по октябрь расцветает, как правило, от 10 до 15 цветков. Плод имеет вид мелкой семянки.

Эта неприхотливая культура может расти практически повсеместно: на полях, на обочинах дорог, на пустырях и в долинах рек. Топинамбур, как и многие другие овощные культуры, предпочитает хорошо освещенные и плодородные земли, но способен расти и на затененных бедных почвах.

В настоящее время насчитывается более 300 сортов и гибридов данного растения: они могут отличаться объемом зеленой массы, большим урожаем клубней, а также особой декоративностью.

Кстати

Сырой топинамбур отличается сладковатым вкусом, отдаленно напоминающим вкус орехов, а термически обработанный корнеплод по вкусу напоминает грибы.

На родине – в Северной Америке – этот корнеплод и сегодня можно встретить на обширных площадях в диком виде. В некоторых европейских странах, в Японии и Австралии топинамбур также растет практически повсеместно – как сорняк.

В Беларуси и в России топинамбур культивируется чаще всего на приусадебных участках с целью употребления в пищу – поскольку урожай данной культуры не подлежит длительному хранению.

Своим названием топинамбур обязан североамериканскому племени тупинамба. В XVI веке его представителей (вместе с плодами растения) привезли на корабле во Францию. Французы, недолго думая, окрестили новый овощ тупинамбусом, который со временем «превратился» в топинамбур. Вскоре о необычном корнеплоде узнали англичане. А остальной мир «познакомился» с земляной грушей только в XIX веке.

Овощ понравился голландцам и бельгийцам, которые выращивали клубни и отваривали их со сливочным маслом в вине – подобно «донышкам» артишоков. По этой причине в Бельгии топинамбур называли даже подземным артишоком.

Наши предки начинали выращивать топинамбур для лечебных целей – как лекарство от сердечных недугов. И только значительно позже земляная груша стала рассматриваться на Руси как овощная культура. Причем изначально полакомиться таким деликатесом могли только богатые и знатные люди. В нашем отечестве топинамбур получил свои наименования – земляное яблоко, канадский картофель и волжская репа.

Сегодня топинамбур выращивают для употребления в пищу (клубни можно есть сырыми, жарить, варить или тушить, мариновать, сушить и даже добавлять в напитки), в качестве кормовой культуры (питательная травянистая часть земляной груши идет на производство силоса и комбикормов для скота и птицы, охотничьи хозяйства заготавливают топинамбур для зимних подкормок лесных животных), в пчеловодстве (для поддержания медосбора), а также для украшения дачного или приусадебного участка. Благодаря своим полезным свойствам земляная груша используется как лекарственное растение, облегчающее состояние при различных недугах.

Чтобы вырастить это растение своими руками, можно приобрести семена либо несколько клубней. В дальнейшем земляная груша не потребует особого ухода: эта культура не нуждается не только в подкормках, но и в прополках – такой гигант с легкостью вытесняет любые сорняки. При этом один куст топинамбура способен дать от одного до двух ведер полезных и вкусных клубней, а яркие желтые цветы, напоминающие подсолнухи, украсят любой цветник. А еще, вырастая плотной стеной, кусты земляной груши способны защитить посевы других сельскохозяйственных культур от ветров.

Топинамбур не нуждается в пересадках: он способен расти и давать урожай на одном месте на протяжении трех-четырех десятков лет.

ТОПИНАМБУР: ПОСАДКА И УХОД

Топинамбур выращивают как в открытом грунте, так и в контейнерах. В открытый грунт посадку топинамбура осуществляют под зиму (примерно за 2 недели до наступления устойчивых холодов) или весной (когда почва хорошо прогреется). Чаще всего земляную грушу размножают вегетативным способом – клубнями, их частями или глазками, однако эту культуру можно вырастить и из семян. Правда, генеративное размножение топинамбура – процесс длительный и кропотливый, требующий специальных знаний и навыков, поэтому к нему чаще всего прибегают селекционеры.

Земляная груша одинаково хорошо переносит как осеннюю, так и весеннюю посадку. Важно только помнить, что осенью в грунт сажают целые клубни, а весной, при посадке, их можно делить на несколько частей.

Совет

Для посадки топинамбура лучше всего отвести хорошо освещенный участок, удаленный от других растений, чтобы куст, нередко достигающий в высоту 3 м, не затенял их. Опытные овощеводы советуют располагать кусты земляной груши по периметру огорода или вдоль забора.

Кстати

Лучше всего, по мнению специалистов, земляная груша приживается, если посадить ее осенью: в сентябре-октябре, но не позже конца октября. Однако если на участке поселились кроты или мыши, высаживать клубни топинамбура разумнее весной, чтобы грызуны не успели их съесть.

Осенью посадку осуществляют, как правило, за 15-20 дней до наступления заморозков, весной – после того как сойдет снег и почва прогреется до 16-18 °С. В нашей климатической зоне этот период приходится на вторую половину апреля – первые числа мая.

Семенное размножение топинамбура используется довольно редко и подходит для разведения новых сортов (например, при покупке материала почтой). Чтобы получить полноценный урожай земляной груши из семян, придется ждать несколько лет. При посадке семенами в первый год лучше выращивать растения в контейнерах, в этом случае за лето можно получить слабые ростки или кустики. Весной молодые корнеплоды выкапывают и пересаживают в почву.

Грядки для посадки топинамбура готовят заранее: для подзимней посадки – за две-три недели. Если вы решили сажать топинамбур весной, подготовку почвы все равно нужно начинать осенью. Участок, отведенный под топинамбур, перекапывают на глубину штыка лопаты, выбирая корневища многолетних сорняков и добавляя компост. Одновременно с перекопкой в почву можно внести органические удобрения (например, навоз, который за зиму хорошо перепреет и станет отличной подкормкой для земляной груши), а фосфорно-калийные удобрения вносятся непосредственно при посадке.

Топинамбур – растение неприхотливое и способно расти на любой почве, однако не рекомендуется сажать клубни в подтопляемый грунт или на участок с близким залеганием грунтовых вод – в этом случае они будут загнивать.

На заметку

Лучшим местом для размещения высокорослого топинамбура станет участок у забора, с подветренной стороны.

В этом случае: рельефные зеленые кулисы и яркие цветы топинамбура скрасят монотонность заборного полотна;

• растения не будут мешать росту других обитателей сада и огорода;
• около заборных столбов легко предусмотреть крепление опор для подвязки высоких стеблей топинамбура, чтобы они не сломались.

Стоит отметить, что выбрать «место жительства» для топинамбура – задача несложная. К механическому составу и плодородности почвы эта культура не предъявляет особых требований, исключение составляют лишь солончаки и чрезмерно плотные глинистые грунты. Однако лучше всего расти и плодоносить земляная груша будет на супесчаных слабощелочных или нейтральных почвах (pH в пределах от б до 7,5 единиц).

Топинамбуру понравится участок, на котором до этого выращивались однолетние травы, зерновые и бобовые культуры. Хорошими предшественниками для этого растения являются картофель, огурцы и капуста. А вот почв, на которых раньше росли морковь и подсолнух, лучше избегать – велик риск заразить топинамбур теми же недугами и вредителями, что были у его предшественников. Не рекомендуется высаживать растения на грядку, где недавно росла клубника, и наоборот. В качестве соседей земляной груше лучше всего подойдут кукуруза, картофель, малина и смородина.

На заметку

Поскольку топинамбур хорошо насыщает почву полезными веществами и выводит из нее соли, для возобновления плодородных свойств грунта его нередко высаживают после подсолнуха и других «тяжелых» для земли культур. Однако в таких условиях богатого урожая земляной груши можно не ждать.

Приготовив грядки к посадке, необходимо заняться посадочным материалом. Прежде всего, для посадки отбирают крупные (около 6-8 см) и здоровые клубни без поврежденных глазков и гнилостных пятен. Они должны иметь несколько почек. Только из такого посадочного материала вырастут крепкие растения, дающие хороший урожай клубней.

Если посадочного материала недостаточно, клубни топинамбура непосредственно перед посадкой можно разрезать на несколько частей. Однако обратим внимание еще раз: подобный прием допускается только при весенней посадке.

Я не выделяю для топинамбура отдельные грядки, поскольку эта культура довольно комфортно чувствует себя на любом свободном месте на участке (например, вдоль изгороди). Кустиками земляной груши (которые достигают в высоту 2 м и более) можно отлично замаскировать компостную кучу. Единственное условие – избегайте слишком влажных мест, особенно тех, где скапливается дождевая вода. Если не учесть эти нюансы, в особенно дождливый год растения могут даже погибнуть.

Татьяна БУДНИК

Клубни, которые подвяли или подсохли, можно «реанимировать». Для этого в ведро нужно налить теплую воду, погрузить в нее посадочный материал, накрыть емкость влажной тканью и оставить на 10 минут.

Посадочный материал можно опрыскать любым иммуноцитофитным раствором, который укрепит иммунитет растений, защитит их от болезней и ускорит рост, а можно на ночь замочить в растворе препарата «Циркон» (из расчета 1 мл препарата на 1 л воды).

Подготовленные клубни высаживают в подготовленные бороздки на расстоянии не менее 40 см друг от друга. Глубина посадки напрямую зависит от размера корнеплода: мелкие клубни опускают в землю на 5-7 см, более крупные экземпляры – на 10- 15 см. помимо этого необходимо учитывать и тот факт, что осенняя посадка должна быть несколько глубже весенней. Рекомендуемая ширина междурядий – 60-70 см.

Совет

Чтобы корни топинамбура не разрастались вширь, по периметру лунки нужно вкопать старый шифер на глубину 50 см.

Совет

Чтобы клубни топинамбура хорошо сформировались, место для посадки следует выбирать освещенное, можно с небольшим притенением.

Придерживаться таких промежутков между отдельными кустами и рядами крайне важно, поскольку за летние месяцы растения топинамбура

могут достигать высоты 3 м и более, создавая на грядках сплошную стену из прочных, густо облиственных стеблей, что серьезно затруднит уход за земляной грушей.

Место посадки уплотняют, обильно поливают и разравнивают граблями. При осенней посадке грядку можно замульчировать опавшими листьями.

Что касается ухода за земляной грушей, он довольно прост. После появления ростков грядку пропалывают и хорошо рыхлят почву. Причем проделывать эти процедуры в дальнейшем нужно трижды с интервалом в 2 недели.

Как правило, земляная груша прекрасно обходится без дополнительных поливов, довольствуясь дождевой влагой. Однако при сухой погоде растения будут нуждаться в дополнительном поливе: один раз в 1-1,5 недели из расчета от 10 до 15 л отстоянной воды.

При чрезмерном увлажнении и частой посадке топинамбур может поражаться различными видами гнилей и слизнями, а недостаток влаги приводит к угнетению обменных процессов, замедлению роста, образованию мелких, сильноветвистых клубней. Кроме того, в засуху корневая система топинамбура чаще страдает от почвенных вредителей.

Важно помнить, что полив топинамбура не стоит производить, если среднесуточная температура воздуха ниже 15 °С.

Что касается дополнительных подкормок, то для земляной груши они не являются жизненно важными – эта культура может успешно расти сама по себе. Однако для повышения урожайности и обогащения почвы (особенно если наблюдается дефицит минералов) ее можно удобрить. Для этого после появления побегов в грунт вносят древесную золу, мочевину или калийное удобрение.

В культурном выращивании подкармливать кусты топинамбура рекомендуется 2-3 раза за период вегетации: в начале весны (под рыхление почвы) вносят гранулы минеральных удобрений, в состав которых входят азот и калий, а во второй половине лета грядку поливают сброженным настоем трав-сидератов. Что касается органических удобрений, то ими земляную грушу подкармливают каждые 2-3 года (в то время как минеральные подкормки проводят каждый год).

Удобрять почву, на которой растет земляная груша, лучше всего в три этапа:

1. компостом во время перекапывания почвы;
2. фосфорно-калийными удобрениями при посадке;
3. минеральным удобрением в период выпускания бутонов.

Лучшими фосфорно-калийными удобрениями для топинамбура считаются сухой куриный помет и костная мука.

Я делаю так

Если топинамбур плохо растет, подкармливаю его фосфорно-азотными удобрениями. Если земляная груша растет на одном месте уже несколько лет, весной и осенью вношу в грунт (в междурядья) смесь из торфа и древесной золы или перепревший навоз.

Когда побеги земляной груши достигнут высоты 20 см, их можно окучить (как картофель) и по возможности подкормить мочевиной. Окучивание не только улучшает вкус клубней топинамбура, но и положительно влияет на здоровье растений, а также способствует получению высоких урожаев. Повторное окучивание в середине лета поможет дополнительно повысить урожайность.

Обратите внимание еще на один нюанс, который необходимо учитывать при выращивании топинамбура: земляная груша не должна расти кучно. Загущенные посадки приводят к появлению мелких клубней (растения начинают попросту «задавливать» друг друга, отнимая питание и свет). Приступают к прореживанию, когда высота молодых растений достигает 10 см. При этом опытные огородники советуют придерживаться следующих показателей: минимальное расстояние между растениями – 45 см, между рядами – 30 см.

Кусты, выросшие до 35-40 см, можно окучить садовым компостом. По мере необходимости процедуру повторяют несколько раз за сезон.

Растения, достигшие метровой высоты, можно подвязать к прочным опорам. Для этого посадки делят на кусты, огораживают проволокой и крепят к вертикальным столбам. Можно воспользоваться готовыми опорами для плодовых кустарников. Можно также установить по краям грядки с топинамбуром 2 опорных кола, натянуть между ними проволоку или тонкий шнур и подвязывать к ним растения, чтобы их не повреждали ветер и дожди.

Еще одна важная мера, позволяющая растению сконцентрировать все силы на формировании клубней, – это срезка бутонов. Цветение (и последующее вызревание семян) топинамбура тормозит рост клубней, поэтому бутоны можно безболезненно удалить. Можно использовать и более радикальные меры – например, обрезать кусты до высоты 1,5 м.

Не спешите срезать надземную часть растения осенью. Лучшее время для этого – ноябрь месяц. До этого момента топинамбур активно впитывает из почвы полезные элементы,чтобы клубни, оставленные на зиму в земле, могли самостоятельно прорасти на следующий год. Поэтому если срезать стебли слишком рано, это уменьшит размеры клубней и их урожайность в будущем сезоне.

Наслушавшись о выносливости и неприхотливости топинамбура, который может расти даже на обочинах дорог и пустырях, я, как, наверное, и многие дачники, сделала серьезную ошибку – пустила процесс выращивания земляной груши на самотек. Посадив клубни в грунт, «вспомнила» о них только осенью, когда наступило время выкапывать урожай. Каково же было мое удивление, когда под мощными кустами я обнаружила всего по несколько сильно разветвленных некрупных клубней. Так что как ни скромен в своих запросах топинамбур, без несложного ухода все же не обойтись. До появления всходов я аккуратно рыхлю грунт, чтобы не допустить появления на поверхности почвы плотной влаго- и воздухонепроницаемой корки, а также не забываю о прополках, удаляя всю сорную растительность. Не повторяйте мою ошибку, помните, что эта культура очень отзывчива на заботу и даже при минимальном уходе порадует хорошим урожаем полезных корнеплодов!

Светлана ЕВСЕЕВА, г. Кашира

Выращивать топинамбур можно не только в открытом грунте, но и в домашних условиях. Для этого земляную грушу сажают в большие контейнеры или ящики с питательным грунтом

и обязательным дренажным слоем. Уход за топинамбуром в контейнере практически ничем не отличается от ухода за растениями в открытом грунте. Важно только обеспечить регулярный полив.

Для посадки топинамбура нужно выбирать небольшие и ровные клубни размером примерно с куриное яйцо. Посадку произвожу в неглубокие траншеи – не глубже 15 см. Чтобы земляная груша могла нормально развиваться в будущем, расстояние между растениями в ряду должно быть в пределах 35-45 см. После посадки траншеи заделываю граблями. Обязательным требованием считаю небольшой гребень. Если вы собираетесь выращивать топинамбур в большом количестве, советую придерживаться схемы 40 х 70 см (в ряду и между рядами соответственно).

Говорят, что растение неприхотливо и не требует никакого ухода, но на самом деле: чем больше внимания уделить агротехнике, тем лучше будет результат. Да, земляная груша может произрастать самостоятельно и даже показывать неплохие урожаи, но, обеспечив растению несложный уход, сборы можно будет увеличить в несколько раз.

И еще один совет. Чтобы собрать осенью хороший урожай клубней земляной груши, в начале августа я обрезаю часть растений вместе с цветками – кусты топинамбура не должны тратить силы и питательные элементы на цветение и созревание семян. Их главная задача – сформировать крупные здоровые корневища.

Павел Павлович СТЕШЕНОК

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур чаще всего отличается завидным «здоровьем», нечасто страдает от болезней и вредителей, но, чтобы наверняка обезопасить будущий урожай, стоит знать, что может ему угрожать.

Белая гниль (или склеротиниоз) образует на стеблях растения войлочный налет из плесени. В результате они болеют, а затем покрываются изнутри наростами черного цвета. Заражение, как правило, происходит через грунт. Перепады температур и высокая влажность воздуха способствуют развитию заболевания. Растения, пораженные этим недугом, нужно как можно скорее удалить с участка и сжечь.

Альтернариоз.

Это широко распространенное заболевание поражает все наземные части земляной груши. Первыми симптомами недуга станут темно-коричневые или более светлые пятна с желтоватой каймой на листьях. С развитием болезни пятна разрастаются между жилками листовой пластины, черешки засыхают вместе с листьями. Наиболее эффективный метод борьбы с альтернариозом – обработка растений фунгицидами при температуре выше 18 °С. Иногда достаточно однократной обработки, но лучше провести два опрыскивания с интервалом в 10-12 дней.

Мучнистая роса.

Это заболевание обычно поражает топинамбур во второй половине вегетационного периода. 0 его появлении сигнализирует рыхловатый белый налет с верхней стороны листьев, который со временем становится розоватым или буреет. Пораженные листья становятся хрупкими и ломкими. Распространению заболевания способствуют жаркая погода с резкими колебаниями влажности, а также избыток в почве азота. Хороший результат в борьбе с этим недугом дают обработки топинамбура по листьям фунгицидами: препаратами «Топаз», «Бай- летон», «Скор», «Топсин» и др. Сильно пострадавшие растения вырывают и сжигают за пределами участка, чтобы не заразить другие овощные культуры.

Что касается огородных вредителей , то клубни земляной груши пришлись по вкусу кротам, мышам, медведкам и даже слизням, которые селятся прямо в клубнях и поедают их изнутри. Угрозу для посадок топинамбура представляют также совки, майские жуки и их личинки. Для борьбы с ними можно использовать крепкий мыльный раствор, настои горькой полыни или чеснока. Против слизней почву под кустами топинамбура посыпают сухой горчицей или табачной пылью, а самих вредителей собирают и уничтожают вручную. Если о присутствии вредителей на участке известно заранее, при подготовке почвы для посадки в нее дополнительно рекомендуется внести препараты «Фоксим» или «Диазонон».

Чтобы своевременно обнаружить возможных вредителей и выявить заболевания, посадки топинамбура нужно осматривать регулярно. Даже если видимых признаков поражения нет, но растения вянут, теряют листья или меняют цвет – стоит насторожиться, поскольку именно эти симптомы могут указывать на заражение недугом или активность вредителей.

В первые недели после посадки земляной груши обязательно нужно рыхлить почву, чтобы обеспечить хорошую ее аэрацию, удалять сорняки из посадок и междурядий. Когда появятся массовые всходы (а это примерно через 15-25 дней), вести себя нужно будет аккуратнее, чтобы не повредить их, однако переставать рыхлить почву и убирать сорняки нельзя. К тому моменту когда растения достигнут высоты в 40-50 см, их необходимо окучить, а когда высота приблизится к 100 см, кустики топинамбура нужно будет подвязать. Поскольку установить опору под каждый стебель практически нереально, я использую проволочные опоры с металлическими или деревянными стойками-основаниями.

Чтобы повысить урожайность, во время цветения топинамбура предпринимаю такие действия. Во-первых, продолжаю окучивать растения. Во-вторых, срезаю цветки топинамбура, чтобы растение пускало все соки на развитие клубней. И, наконец, вношу в почву удобрения органического характера (например, водный раствор на сидератах).

Виталий САЛКЕВИЧ

ВЫБОР СОРТА ТОПИНАМБУРА

Прежде чем остановить свой выбор на определенном сорте этого овоща, нужно сначала ответить на вопрос: для чего будет использоваться урожай топинамбура. В случае с земляной грушей огородники, как правило, не утруждают себя поисками какого- либо определенного сорта, а с удовольствием берут для разведения клубни у знакомых или соседей по дачному участку и выращивают их. Таким образом «бессортовой» овощ распространяется по определенному региону.

Безусловно, он пригоден для использования в пищу, может выступать в качестве целебного средства при лечении и профилактике различных недугов и даже применяться как элемент ландшафтного дизайна (кстати, живая изгородь из кустиков топинамбура обезопасит участок от соседских кур). Одним словом, свои основные задачи такой овощ выполняет. Однако если вы хотите от земляной груши большего, придется поискать определенный сорт.

Так, топинамбур, имеющий повышенное клубнеобразование, станет отличной находкой для тех, кто планирует продавать овощ или использовать его для кормления животных. Отличительная черта таких сортов – небольшая зеленая масса.

Если растение планируется выращивать для изготовления лекарственных препаратов, предпочтение стоит отдать сортам, у которых урожайность клубней не очень высокая, зато зеленая масса радует большим объемом.

Если при помощи земляной груши хочется создать на участке стильную изгородь, лучше выбирать декоративные сорта с буйной зеленью. Однако на сбор урожая в этом случае рассчитывать не стоит.

В настоящее время отечественными и зарубежными селекционерами выведено большое количество гибридов топинамбура, имеющих улучшенные характеристики. Однако работа в данном направлении продолжается. Ее цель – вывести сорта топинамбура с компактным размещением клубней в почве, поскольку корневая система с образованными на ней клубеньками разрастается и вширь, и в глубину. Еще одним приоритетным направлением в селекционной работе является увеличение толщины стебля для кормовых сортов растения. Третьей важной задачей остается выведение районированных сортов топинамбура.

Существующие сегодня сорта топинамбура можно разделить на кормовые и клубневые. Первые дают высокий урожай зеленой массы, однако образуют немного клубней – именно их выращивают в промышленных масштабах. С клубневыми сортами все наоборот. И кормовые, и клубневые сорта земляной груши по срокам созревания делят на раннеспелые и позднеспелые.

Предлагаем вам познакомиться с некоторыми наиболее распространенными сортами топинамбура, среди которых вы сможете выбрать тот, что лучше всего будет подходить для выращивания на вашем дачном или приусадебном участке.

Кстати

Распространены сорта российской селекции: Красный, Патат, Белый, Находка, Веретеновидный, Вадим, Волжский 2, Ленинградский. В промышленных масштабах возделывают высокоурожайные сорта Интерес и Скороспелка. Не так давно российский госсреестр селекционных достижений был дополнен новым сортом топинамбура – Омский белый.

Волжский 2. Растение высокорослое с округлым зелено-бурым шершавым стеблем. Вдоль него парно-супротивно расположены сердцевидные, слабоопушенные зеленые листья. Цветочная корзинка плоская, округлая, опушенная. Цветки насыщенно желтого цвета. Клубни грушеобразной формы, белые, со слабым фиолетовым оттенком, развиваются на укороченных столонах. Корневая система растения компактная. Период от всходов до цветения длится около 100 дней. Растения этого сорта устойчивы к морозам и засухе. Средняя урожайность клубней достигает 150 ц/га, а зеленой массы – 200 ц/га. Сорт пригоден для механизированной уборки.

Выльготский. Растения этого сорта формируют раскидистый куст с сочным, толстым, опушенным стеблем с антоциановым оттенком в областях междоузлий и основания черешков. Листья крупные, удлиненно-заостренной формы, вдоль прожилок слабо опушены жесткими ворсинками. Клубни желтые, удлиненной формы. От посадки до уборки на зеленые корма проходит около 125 дней. Сорт устойчив к ранневесенним заморозкам. У клубней, оставшихся зимовать в почве, сохранность приближается к 100 %.

Максимальная урожайность клубней топинамбура этого сорта составила 107 ц/га, а зеленой массы – 346 ц/га.

Интерес. Высокорослый сорт позднего срока созревания с прямостоячим, мощно развитым средневетвистым щетинистым стеблем. Листья крупные, темно-зеленого цвета, шершавые. Клубни белые, с гладкой кожицей и глубокими глазками среднего размера. Растения предъявляют повышенную требовательность к влаге, хорошо переносят жару и холод. Средняя урожайность этого сорта топинамбура составляет порядка 265 ц/га клубней и 436 ц/га зеленой массы.

Ленинградский. Растение сильно разветвленной, кустообразной формы. Стебель темно-зеленого цвета со слабым антоциановым окрасом, сильно опушен. Листья зеленые, шершавые, удлиненно-яйцевидной формы, с редко-зубчатой окантовкой. Длительность вегетативного периода – до 140 дней. Клубни белые, средней величины, удлиненной формы. Обладают высокой (90 % и более) степенью сохранности при зимовке в почве. Максимальная урожайность достигает 498 ц/га, зеленой массы – 420 ц/га.

Находка. Растения с опушенным стеблем имеют крупные треугольно-округлые листья светло- зеленого цвета с равно-зубчатыми краями. Расположение листьев поочередное, но не симметричное. Вегетативный период длится около 190 дней. Клубни некрупных размеров, грушевидной формы, белого окраса с розоватыми прожилками вокруг глазков. К достоинствам этого сорта можно отнести компактное расположение корневой системы в почве. Средний показатель урожайности клубней топинамбура указанного сорта составляет 350 ц/га. Сорт пригоден для механизированного возделывания.

Скороспелка. Растения этого сорта формируют хорошо разветвленный стебель зеленого цвета с антоциановым напылением. Листья сердцевидные, с изрезанной крупными зазубринами окантовкой, темно-зеленые, шероховатые. Клубни округлые, покрытые гладкой белой кожурой. Корневая система компактная.

Вегетативный период от посадки до среза зеленой массы у топинамбура этого сорта занимает до 120 дней (что на 50 дней опережает развитие сорта Волжский 2). Средняя урожайность клубней составляет около 250 ц/га, а зеленой массы – 268 ц/га. Клубни обладают неплохой морозостойкостью при зимовке в почве. К достоинствам этого сорта можно отнести также нетребовательность к освещению. Пригоден к механизированной обработке.

Пасько. Растения высокорослые, сильно кустистые, состоят из слабоветвящихся стеблей. Листья крупные, широкояйцеобразной формы с заостренной верхушкой и сердцевидным основанием. Корзинка округлая, мелкая. Клубни весом около 80 г овальной формы, белого окраса. Пасько относится к сортам клубневого направления. Вегетативный период длится до 190 дней. Средняя урожайность клубней достигает 308 ц/га, зеленой массы – 354 ц/га. Этот сорт топинамбура рекомендован для повсеместного выращивания.

Солнечный. Растения этого сорта высокорослые (выше 2 м), умеренной кустистости, состоят из сильноветвистых стеблей. Листья крупные, зеленые, шершавые, вытянуто-яйцевидной формы с округлым основанием и заостренной верхушкой.

Корзинка крупная, округлая. Клубни средних размеров вытянуто-эллиптической формы, белые, весом около 60 г. Солнечный относится к сортам клубневого направления. Длительность вегетативного периода – около 170 дней. Средний показатель урожайности зеленой массы составляет 320 ц/га, клубней – до 400 ц/га. Сорт рекомендован для повсеместного выращивания.

Омский белый. Этот среднеспелый сорт топинамбура ценят за дружное созревание клубней. Растения с высоким центральным стеблем (более 2 м) умеренной толщины средней кустистости. Поверхность стебля щетинистая, зеленого цвета со слабым антоциановым оттенком. Листья зеленого окраса средние, с округлым основанием. Корзинка небольшая. Цветки однотонные, примерно одинаковой высоты,размера и плотности. Небольшие клубни шарообразные, весом около 55 г. Максимальный показатель урожайности составляет до 430 ц/га при продуктивности 1,3 кг/куст. Длительность вегетативного периода – 130 дней. Сорт пригоден для повсеместного выращивания

Ранние сорта топинамбура (Красный, Патат, Скороспелка, Белый, Веретеновидный) дают урожай уже к третьей декаде сентября и могут выращиваться даже в регионах с суровыми зимами. Однако в условиях рискованного земледелия на зимовку в почве клубни земляной груши лучше не оставлять, а переносить их в холодные подвалы, оборачивать мешковиной и хранить под слоем песка, используя в пищу по мере необходимости.

Из поздних сортов топинамбура стоит обратить внимание на Интерес, Гибрид 320 и Новость. Поздние сорта формируют полноценный урожай к ноябрю, поэтому в северных и холодных регионах распространены мало.

В последние годы в продаже можно встретить гибриды, полученные при скрещивании топинамбура с подсолнечником. Такую культуру называют тописолнечники. Они несколько отличаются от топинамбура по внешнему габитусу и строению кустов: более низкорослые, тонкостебельные, с большим количеством соцветий (до 1 см в диаметре, цветки только желтого цвета). У тописолнечников клубни абсолютно гладкие, у топинамбура же наблюдаются мелкие (как волоски) корешки, разбросанные по поверхности клубня. Хорошо зарекомендовали себя гибриды Восторг и Новость ВИРа.

Стоит отметить, что тописолнечники сохранили лечебные и диетические свойства топинамбура и приобрели полезные свойства подсолнечника.

• Топинамбур можно выращивать на одном месте до 40 лет без ущерба для почвы.
• Земляную грушу высаживают клубнями, как обыкновенный картофель.
• Топинамбур отличается хорошей морозостойкостью и легко переносит даже низкие отрицательные температуры. Зеленым всходам не страшны заморозки до – 5 °С, а клубням – морозы до -40 °С.
• В южных регионах земляную грушу рекомендуется высаживать на грядки осенью, а в северных (регионах так называемого рискованного земледелия) – в весенний период.
• Самые обильные урожаи топинамбур дает в ближайшие несколько лет после первой посадки клубней в почву, а начиная примерно с пятого года урожаи будут понемногу снижаться.
• Средняя урожайность куста взрослого топинамбура может достигать до 2 ведер клубней.
• В середине лета рекомендуется производить обрезку кустов топинамбура на высоту не более 1,5 м. Помимо этого удаляют еще и все соцветия.
• Осенние холода являются ориентиром того, что пора убирать стебли земляной груши, оставив над уровнем почвы не более 30 см. Примерно в это же время можно начинать уборку урожая.

Клубни топинамбура зреют, как правило, не менее 120 дней. Не стоит торопиться с уборкой урожая, поскольку выкопанные слишком рано плоды земляной груши до нужного качества уже не дозреют.

Выкапывают топинамбур весной (до того как прогреется земля) или осенью (как только начнет подмерзать почва). Клубни этой культуры, находясь в почве, могут переносить морозы до -40 °С. Однако и специалисты, и опытные овощеводы сходятся во мнении, что на зиму участок с земляной грушей лучше накрыть соломой, сухими листьями и срезанными стеблями, а также слоем снега.

При осенней уборке урожая за один раз лучше всего выкапывать столько клубней, сколько вы сможете употребить в пищу за зиму, остальной урожай лучше оставить в земле до весны – в период весеннего авитаминоза он придется очень кстати. Важно при этом не забыть убрать урожай до наступления теплых дней, иначе клубни дадут поросль, и топинамбур превратится из полезного и вкусного овоща в сорняк.

Наиболее полезными клубни топинамбура бывают сразу после уборки, поскольку за время хранения (в результате гидролиза) часть инулина превращается во фруктозу. Ничего вредного в этом нет, особенно для диабетиков, которым фруктоза заменяет сахар.

Хранят топинамбур так же, как и другие корнеплоды. Лучше всего подходит для этой цели ящик с песком, помещенный в погреб или в подвал. Однако перед закладкой на хранение выкопанные клубни земляной груши нужно промыть и хорошо просушить. Влажность в таких помещениях должна быть высокой, а температура – низкой (не выше 4 градусов со знаком плюс).

А еще лучше топинамбур сохранится, если вместе с клубеньками выкопать и корни растения, а затем, не отряхивая землю, сложить корнеплоды в обыкновенный мешок или ящик. Сверху земляную грушу засыпают увлажненным песком либо землей. Такой способ, конечно, более трудоемкий, но он позволит сохранить клубни на протяжении всей зимы.

Городские жители ввиду отсутствия погреба могут хранить топинамбур на утепленном балконе или лоджии, поскольку корнеплод не боится даже многократных заморозков и разморозков и не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. Для хранения топинамбура на балконе потребуются мешки с влажными опилками или песком. Влага предохранит урожай от высыхания и обеспечит правильный микроклимат. Важно, чтобы на мешки с клубнями не попадали прямые солнечные лучи, поскольку при небольшом повышении температуры земляная груша снова пустится в рост.

Небольшое количество клубней можно держать в овощном ящике холодильника.

Выкопанные клубни земляной груши хорошо хранятся даже на улице в буртах, достаточно пересыпать их как следует снегом и укрыть сверху соломой.

Клубни, которые выбирают весной, лучше подходят для новой посадки. Они содержат больше сахара, чем овощи, собранные осенью.

Выращивание топинамбура – видео

ПРИМЕНЕНИЕ ТОПИНАМБУРА: ПОЛЬЗА И ВРЕД

Топинамбур (или земляная груша) – естественный лекарь практически всего организма. Благодаря этому растению можно воплотить в жизнь лозунг Гиппократа о том, что наша пища должна быть нашим лекарством.

По своим питательным свойствам земляная груша превосходит картофель и свеклу. Сок, стебли, листья и корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения самых различных заболеваний. Целебные свойства топинамбура обусловлены особым химическим составом этого растения. Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислот. Овощ содержит около 8 % кремния, поэтому даже небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом элементе.

Земляная груша богата калием, железом, фосфором, магнием, кальцием и цинком, а витаминов В и С в ней больше, чем в свекле, моркови и картофеле, в 3 раза. Пектины, входящие в состав овоща, очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови. Кроме того, подсолнечник клубненосный содержит до 22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Именно по этой причине растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков. Клубни растения богаты белком – до 3,2 % от общей массы корнеплода.

При этом топинамбур вообще не впитывает из почвы тяжелые металлы и пригоден в пищу независимо от места, где он вырос.

Пищевая ценность топинамбура

Регулярное употребление всего 100 г сырого топинамбура в день на протяжении 3 месяцев поможет очистить организм от токсинов. Микроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, помогут укрепить сосуды и благотворно скажутся на работе сердечно-сосудистой системы. При этом земляная груша вполне может заменить аптечные калиево-магниевые комплексы. Регулярное употребление топинамбура поможет в лечении анемии, способствует нормализации давления и снижению сахара в крови. Помогает овощ при дисбактериозе, мочекаменной болезни, подагре, отложении солей, ожирении и анемии. А еще топинамбур способен снимать тошноту и останавливать рвоту.

Пищевая ценность топинамбура

Ученые проводили эксперимент с топинамбуром. Овощ высаживали на землях, зараженных радиацией после аварии на Чернобыльской АЭС. Как показали исследования, земляная груша оказалась вполне пригодной в пищу, поскольку не впитала ни одного вредного компонента.

• для профилактики сахарного диабета;
• для нормализации кровяного давления;
• при заболеваниях ЖКТ;
• для защиты от вирусных инфекций;
• для повышения уровня гемоглобина в крови.

Употребление в пищу клубней топинамбура (параллельно с медикаментозным лечением заболеваний!) способствует более быстрому выздоровлению – в том числе за счет повышения иммунитета и благодаря выведению из организма токсинов.

Этот овощ практически не имеет противопоказаний к употреблению, однако чрезмерное увлечение земляной грушей может вызвать метеоризм. Помните,любой продукт при переедании может вызвать дискомфорт.

Елена КРИВОЛАП, врач-терапевт

Наименова­ние	Количе­ство	Суточная потреб­ность
Витамин B 9	13 мкг	3 %
Витамин В 5	1, 3 мг	8%
Витамин В 5	0,397 мг	8%
Витамин B 6	0,077 мг	6%
Витамин В 6	0,060 мг	4,5 %
Витамин B 1	0,200 мг	17 %
Витамин А	20 ME	<1 %
Витамин С	4 мг	7%
Витамин Е	0,19 мг	1 %
Витамин К	0,1 мкг	<1 %

Наимено­вание	Количе­ство	Суточная потреб­ность
Кальций	14 мг	1,4 %
Медь	0,140 мг	15 %
Железо	3,40 мг	42,5 %
Магний	17 мг	4%
Марганец	0,060 мг	2 %
Селен	0,7 мкг	1 %
Цинк	0,12 мг	1 %

При сахарном диабете.

Не только народная, но и официальная медицина признает, что топинамбур обладает целебными свойствами и рекомендует его для профилактики, лечения сахарного диабета I и II типа. Попадая в организм человека, инулин проникает в органы и замещает в обменных процессах глюкозу, благодаря чему клетки получают необходимую энергию. Поскольку инулин помогает регулировать всасываемость глюкозы, удается добиться снижения концентрации сахара в крови. Благодаря этому улучшается самочувствие больного. Более того, стабилизация содержания глюкозы может стать катализатором, который заставит поджелудочную вырабатывать собственный инсулин.

Совет: при диабете употребляйте в пищу отварные или свежие корнеплоды топинамбура 3 раза в день по 1 штуке за 15 минут до еды.

Для лечения суставов . Топинамбур богат кремнием, а этот элемент участвует в процессах роста и деления клеток синовиальных оболочек, которые находятся внутри суставов. Регулярное употребление земляной груши позволит уменьшить болевые ощущения и избавит от скованности суставов. Этот овощ должен обязательно входить в рацион питания людей, страдающих ревматоидными артритами и радикулитами.

Совет: всего 50 г земляной груши в день восполняют ежедневную потребность человека в кремнии.

При переломах костей, растяжении связок, при остеохондрозе, артритах и артрозах полезно ежедневно выпивать по половине стакана свежевыжатого сока земляной груши. Эффективны в этом случае будут и ванны с отваром листьев и стеблей топинамбура.

Для его приготовления потребуется 1,5 кг свежей зелени топинамбура или 0,5 кг сухой массы. Растительное сырье заливаем 7 л воды,доводим до кипения и даем настояться в течение часа. Отвар добавляем в ванну, наполненную водой с температурой около 40 °С. Принимать такую лечебную ванну следует не более 15 минут.

С осторожностью следует отнестись к этой процедуре гипертоникам: совсем отказываться от лечения не стоит, достаточно лишь следить за уровнем артериального давления. Чтобы добиться максимального лечебного эффекта, рекомендуется повторять процедуру ежедневно на протяжении 3 недель.

В домашних условиях из земляной груши можно приготовить и растирку для суставов, которая поможет облегчить боль. Для этого нужно мелко нарезать корнеплоды,наполнить ими пол- литровую банку и залить водкой. Настаивать в темном месте две недели, периодически встряхивая.

При панкреатите . Заболевание поджелудочной железы чаще всего сопровождается нарушением обменных процессов и ухудшением кровоснабжения. Употребление топинамбура способно не только улучшить обменные процессы, но и убрать воспаление.

Совет: при заболеваниях поджелудочной железы необходимо съедать ежедневно около 150 г сырого корнеплода топинамбура (перед этим овощ тщательно промывают и употребляют вместе с кожурой), употреблять его в вареном и сушеном виде, пить отвар из корнеплода.

При заболеваниях поджелудочной железы не рекомендуется употреблять в пищу квашеный, запеченный или жареный иерусалимский артишок. Приготовленный одним из таких способов, топинамбур будет способствовать раздражению слизистой желудка.

Земляная груша – настоящая находка для тех, кто хочет снизить свой вес, поскольку сиропом этого овоща можно заменить сахар.

Для похудения . Регулярное употребление топинамбура поможет избавиться от лишнего веса. Корнеплод содержит большое количество клетчатки, которая способна очищать организм от шлаков и токсинов, ускоряя тем самым метаболизм.

Совет: калорийность 100 г земляной груши составляет всего 61 ккал, поэтому она прекрасно подходит для приготовления диетических блюд.

При беременности . Поскольку земляная груша богата витаминами и микроэлементы, корнеплод полезно употреблять будущим мамам. Он будет способствовать наполнению организма кальцием и другими полезными веществами.

Совет: топинамбур обладает слабительным эффектом и рекомендуется беременным женщинам, которые страдают запорами.

С этой целью употреблять его необходимо в сыром виде.

Польза топинамбура для мужского здоровья. Представителям сильного пола витамины, микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, также пойдут только на пользу. Причем касается это мужчин всех возрастов.

Совет: если регулярно включать в меню блюда с этим корнеплодом, можно существенно снизить риск развития болезней мочеполовой системы. А при ежедневном употреблении земляной груши можно предотвратить проблемы с потенцией и даже развитие аденомы простаты.

В Японии, Америке и Голландии из клубней топинамбура готовят кофе.

Во время Второй мировой войны многие семьи не умерли от голода благодаря этому корнеплоду.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА: РЕЦЕПТЫ

Отвар для понижения артериального давления . 3 ст. л. размельченных клубней топинамбура заливают 1 л воды,доводят до кипения и варят 5 минут на небольшом огне. Остывший процеженный отвар выпивают на протяжении дня в несколько приемов. Хранить отвар можно в холодильнике не более 10 дней. Такое средство поможет нормализовать давление и «успокоит» учащенное сердцебиение.

Отвар для повышения гемоглобина . 5 ст. л. размельченных клубней земляной груши заливают 1 л воды и варят 15 минут после закипания. Остывший отвар процеживают и пьют 3 раза в день во время еды по 75 мл до улучшения состояния.

Витаминный настой . 3 ст. л. сушеных листьев топинамбура заваривают в 1 л воды, накрывают крышкой и оставляют на сутки в темном месте. Процеженное средство пьют по 100 мл

дважды в день – до завтрака и перед сном. Настой может использоваться как противопростудное средство.

Настой для нормализации обменных процессов . 1 клубень топинамбура среднего размера измельчают и отжимают сок через несколько слоев марли. Полученный объем сока разводят 75 мл воды и выпивают. Средство нормализует пищеварение и способствует снижению кровяного давления.

От изжоги и головных болей . Из очищенных и измельченных клубней топинамбура выжимают соке помощью соковыжималки. Пьют по 2 ст. л. сока, разбавленного таким же количеством воды. Средство помогает нормализовать давление. Хранить выжатый сок нужно в холодильнике.

Настойка топинамбура . Свежие цветки земляной груши измельчают, заливают спиртом в пропорции 1:3 и настаивают в темном месте на протяжении 14 дней. Готовую настойку принимают 3 раза в день после еды по 30-40 капель при переутомлении, хронической усталости, импотенции.

Порошок топинамбура . Применение этого средства будет способствовать улучшению пищеварения, поможет избавиться от дисбактериоза и вывести из огранизма токсины. Для его приготовления мелко порезанные клубни топинамбура высушивают на солнце и измельчают до состояния порошка. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день, запивая водой.

В косметологии клубни топинамбура за счет высокого содержания полезных элементов используются для приготовления масок. Их применение способствует улучшению цвета лица и разглаживанию мелких морщин, а также насыщает кожу питательными веществами.

Омолаживающая маска . Очищаем 2 корнеплода земляной груши и измельчаем их с помощью блендера. Получившуюся кашицу наносим толстым слоем на кожу лица и зону декольте. Оставляем на 15 минут, а затем смываем теплой водой.

Тонизирующая маска . Натираем иерусалимский артишок на мелкой терке, добавляем немного натурального меда и оливкового масла. По желанию можно добавить пару капель эфирного масла чайного дерева. Все тщательно перемешиваем и наносим на кожу лица и зону декольте. Держим 20 минут, а затем смываем теплой водой.

Пилинг . Корнеплоды топинамбура измельчаем и отжимаем сок. Добавляем немного лимонной кислоты (или цитрусового эфирного масла) и морскую соль. Наносим массу осторожными круговыми движениями на кожу лица, смываем теплой водой. Такая процедура поможет очистить кожу от ороговевших частиц и пигментации, способствует ее обновлению. Проводить ее нужно один раз в неделю.

Я делаю так

Если чувствую дискомфорт в кишечнике, если съел некачественный продукт и есть подозрение на отравление, лечусь топинамбуром. Для этого на протяжении суток выпиваю по 100 мл сока земляной груши не менее 3 раз в день перед едой.

Павел Павлович СТЕШЕНОК, г. Ступино

Тоник для обезвоженной, склонной к шелушению и стянутости кожи. Для его приготовления небольшое количество сока топинамбура смешиваем с минеральной водой. Полученной жидкостью можно протирать или сбрызгивать в течение дня лицо. По полезным свойствам тоник не уступает столь популярной сегодня мицеллярной воде.

В топинамбуре содержатся вещества, необходимые для укрепления волосяных луковиц и улучшения роста волос – аскорбиновая кислота, железо, медь и цинк. Недостаток железа – одна из самых распространенных причин выпадения волос. Благодаря меди можно предупредить преждевременную седину и поддержать ослабленные волосы. А витамин С улучшает вы работку коллагена, необходимого для укрепления волосяных фолликул.

При регулярном употреблении топинамбура организм будет получать полезные вещества, необходимые для оздоровления волос. А для наружного применения можно приготовить домашние средства для ухода за волосами на основе топинамбура:

• для устранения перхоти нужно наносить маску, содержащую сок земляной груши, после каждого мытья волос;
• отвар свежих листьев топинамбура поможет предотвратить облысение. Для его приготовления листья отваривают на небольшом огне на протяжении примерно 3 часов. Полученное средство втирают в кожу головы через день.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ТОПИНАМБУРА – ЧТО ИЗ НЕГО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ

Полезнее всего употреблять топинамбур в пищу в сыром виде. Диетологи рекомендуют ежедневно добавлять в салат всего 100-150 г земляной груши (например, три небольших корнеплода) – и уже через неделю ваше самочувствие станет лучше. А при более длительном регулярном употреблении можно избавиться не только от накопившихся токсинов и шлаков, но и некоторых проблем со здоровьем. Такого результата можно достичь за 3 месяца.

Перед применением в пищу корнеплод следует тщательно промыть в воде. При этом рекомендуется воспользоваться щеточкой, чтобы удалить с овоща все частички земли. Поскольку кожица у земляной груши очень тонкая, срезать ее не обязательно, достаточно лишь удалить у клубня оба кончика, а также поврежденные участки.

Мы уже говорили о том, что топинамбур часто рекомендуют включать в рацион диабетиков. И здесь возникает вопрос о том, как есть земляную грушу при этом заболевании? По мнению медиков, употреблять корнеплод можно в точности так же, как и обычный картофель: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде, с маслом, мясом, сметаной и т. д.

ДИЕТИЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Несколько клубней топинамбура хорошо промываем под струей теплой воды (при необходимости используем щеточку) и крупно натираем на терке. Тушим на плите на небольшом количестве растительного масла, слегка посолив. Получившуюся кашицу распределяем по поверхности противня, заливаем ее смесью из нежирного молока, взбитых яиц и манной крупы. Наполненную форму помещаем в духовой шкаф и запекаем на протяжении 30 минут при 185 градусах. Подаем к столу в горячем виде.

ИКРА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Земляную грушу моем под струей теплой воды. Режем на кусочки и тушим до готовности. Готовый топинамбур измельчаем в пюре при помощи блендера или мясорубки. В полученную ароматную кашицу добавляем соль и специи (какие вам больше нравятся), томатную пасту, пассерованные морковь и лук. Количество ингредиентов определяем на глаз. Готовое блюдо помещаем в глиняный горшочек, закрываем и томим при 175 градусах в духовке на протяжении часа. Такую икру из земляной груши можно даже консервировать, запасая впрок.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С РЕДЬКОЙ

Берем в произвольных пропорциях клубни топинамбура и редьки, тщательно их моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Добавляем в салат любую рубленую зелень (по желанию можно добавить перья зеленого лука), соль и специи и заправляем сметаной.

Салат «Летний»

Для простого и быстрого салата потребуются 2 клубня топинамбура среднего размера, 2 небольших огурца и 2 некрупных помидора. Соль и перец добавляем по вкусу. Для заправки можно использовать любое растительное масло, но лучше всего – льняное. По желанию в салат можно добавить свежую зелень: кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук.

Овощи хорошенько промываем, тонко очищаем от кожицы (если требуется) и приступаем к измельчению. Земляную грушу натираем на терке, а огурцы и помидоры мелко крошим кубиками. Все компоненты соединяем в одной большой миске, добавляем специи и зелень и заправляем льняным маслом. Все тщательно перемешиваем. Готовый витаминный салат хорошо подавать к столу в качестве вкусной и полезной закуски.

Хочу также отметить, что свежая земляная груша отлично сочетается с кисло-сладкими яблоками, морковью, болгарским перцем, квашеной капустой, сельдереем, луком и прочими ингредиентами. Поэтому из земляной груши можно постоянно готовить совершенно разные блюда, которые не наскучат.

Наталия Павловна ВОЛОШИНА, Гомельский р-н

Первые блюда из топинамбура отлично подходят как для детского питания (в том числе для маленьких детей), так и для взрослых людей.

Суп из земляной груши

Для его приготовления нам понадобятся цветная капуста или брокколи (около 100 г), одна большая сочная морковь, одна луковица и один сладкий болгарский перец. Если вы любите сельдерей, обязательно добавьте в суп и его – не более 100 г. Количество соли и специи можно использовать по своему усмотрению.

Для приготовления первого блюда наполним кастрюлю на 2/3 обычной водой и доведем ее до кипения. В кипящую воду выкладываем порезанную кубиками морковь, капусту брокколи (или цветную капусту), репчатый лук, сладкий перец, сельдерей и топинамбур. При этом клубень желательно натереть на терке или порезать на кусочки среднего размера. Варим наш диетический суп на медленном огне около 15 минут. Когда все овощи станут мягкими, добавляем свежую зелень. Разливаем суп по тарелочкам и в горячем виде подаем к обеденному столу.

Совет: если хотите получить более ароматный суп, то в бульон можно дополнительно добавить свежие шампиньоны или любые другие грибы.

Татьяна Олеговна ВРУБЛЕВСКАЯ, г. Несвиж

Приготовление топинамбура не отнимает много времени – варить, тушить или жарить этот овощ нужно около 15 минут.

КОФЕ ИЗ ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШИ

Для его приготовления клубни топинамбура хорошо моют в горячей воде с использованием щеточки, а затем заливают крутым кипятком и оставляют на несколько минут. После этого жидкость сливают, а земляную грушу просушивают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде без добавления масла. Готовый остывший корнеплод размалывают в кофемолке. Заваривают так же, как и обычный кофе.

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять в пищу обычный картофель, то в процессе готовки его можно с легкостью заменить земляной грушей, поскольку по своим вкусовым качествам жареный, вареный или запеченный топинамбур практически ничем не отличается от упомянутого овоща.

ОЛАДЬИ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Для приготовления потребуются 2 клубня топинамбура, 1 крупная морковь, небольшой кусочек тыквы, головка репчатого лука (мелко натертого), 2 куриных яйца и несколько ложек муки. Соль и специи добавляются по вкусу.

Все овощи нужно помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить к ним яйца, муку, соль и специи. Тесто для овощных оладий должно получиться густым и вязким. Обжариваем оладьи в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, а затем выкладываем на бумажные полотенца – чтобы стек лишний жир.

Готовое блюдо подаем теплым со сметаной и томатным соусом.

ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТОПИНАМБУРОМ

Крупные клубни земляной груши нарезаем пластинами. Разогрева-

ем в сковороде растительное масло, выкладываем ломтики топинамбура, а сверху – отбивные (куриные или свиные). Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. Переворачиваем только отбивные, оставляя ломтики топинамбура на месте. Подаем к столу, посыпав зеленью.

ТАРТАЛЕТКИ С ТОПИНАМБУРОМ

Натираем подготовленную земляную грушу на крупной терке и обжариваем на растительном масле. Пропаренный рис отвариваем до готовности, смешиваем с мелко порезанным яйцом (отваренным вкрутую) и топинамбуром. Заправляем все сметаной.

Получившуюся смесь раскладываем в тарталетки и запекаем в духовке.

ОВОЩНОЕ РАГУ

Баклажаны, топинамбур и помидоры нарезаем ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Лук отвариваем в небольшом количестве воды, добавляем к нему баклажаны и варим еще около 5 минут. После этого добавляем в кастрюлю кусочки топинамбура и держим на огне еще 3 минуты. Помидоры в рагу добавляем только после того как снимем кастрюлю с огня. Блюдо перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться не менее 30 минут. Подаем с мелко нарезанной зеленью.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Топинамбур нарезаем кубиками, бланшируем на протяжении 5 минут, а затем обжариваем на сковороде со сливочным маслом и репчатым луком. Белую фасоль (предварительно замоченную на ночь) отвариваем до полу- готовности и заправляем обжаренным топинамбуром. Варим до готовности фасоли. При подаче добавляем рубленую зелень.

плотно закрытой крышкой. Полученную массу пюрируем в блендере или перетираем через мелкое сито.

Мелко нарезанный шпинат пассеруем в 30 г сливочного масла. Готовим бульон из воды, луковицы, моркови и лаврового листа. Процеживаем его. Пюре из топинамбура взбиваем с бульоном до желаемой консистенции, добавляем обжаренный шпинат и заправляем солью и специями по вкусу.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШИ

Для основы супа нарезанный кусочками топинамбур тушим с добавлением небольшого количества масла на медленном огне до полного размягчения (в зависимости от сорта и качества овоща – до 1,5 часа) под

Жители Америки частенько заменяют топинамбуром привычный картофель и подают земляную грушу с жареными колбасками, беконом и свежими овощами. В странах Европы этот продукт чаще сочетают с различными сортами сыра, маслинами и анчоусами, а также используют в блюдах из птицы в сочетании со сливками.

А еще топинамбур станет идеальным компаньоном для лесных грибов и дичи, уравновесив их интенсивный вкус и придав блюду мягкость и изысканность.

Земляную грушу можно подавать как отдельный ингредиент или смешивать с другими продуктами в салатах и закусках, первых и основных блюдах, готовить из него десерты и даже варить кофе.

Люди с диагнозом целиакия (непереносимость пшеницы) перерабатывают земляную грушу в муку и готовят из нее выпечку.

Топинамбур используют при производстве некоторых видов коньяка, а также в качестве источника этанола для изготовления биотоплива.

ХЛЕБ С ТОПИНАМБУРОМ

2 клубня топинамбура среднего размера моем, очищаем и нарезаем как можно мельче. Перекладываем в миску, добавляем 480 г пшеничной муки, по 1 ч. л. соды и разрыхлителя и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешиваем.

По 2 стебля базилика, кинзы и кориандра, а также стебель шал

фея и стебель сельдерея измельчаем ножом и добавляем в миску. Одну морковь, половину средней репы и половину среднего пастернака натираем на мелкой терке и перекладываем к топинамбуру. Вливаем 120 мл молока, 2 ст. л. кленового сиропа и вымешиваем тесто. Если оно окажется слишком густым, добавляем воду. Если у вас нет кленового сиропа, его можно заменить жидким медом.

Приготовленную массу перекладываем в смазанную маслом форму для выпекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления – около 30 минут. Хлеб будет готов, когда вставленная в него зубочистка останется сухой.

СЛОЙКИ С ЗЕМЛЯНОЙ ГРУШЕЙ

Размораживаем 500 г слоеного бездрожжевого теста. 1 кг яблок и 2 топинамбура натираем на мелкой терке и складываем в сковороду. Добавляем 1 ч. л. апельсиновой цедры, полстакана сахара и тушим в течение 5 минут. Тесто разрезаем на прямоугольники. На одну из сторон каждого прямоугольника выкладываем начинку и накрываем второй стороной, края защипываем. Каждую слойку смазываем взбитым желтком, присыпаем сахаром и оставляем на 10 минут. Затем перекладываем слойки на противень и выпекаем в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 °С.

СОЛЕНЫЙ ТОПИНАМБУР

Подготовленные клубни земляной груши разрезаем на тонкие ломтики и кружочки. Плотно укладываем в стеклянную или эмалированную посуду, заливаем холодным рассолом, сверху помещаем деревянный кружок и гнет. Для приготовления рассола на 1 л воды потребуется 1,5-2 ст. л. соли. Оставляем в темном помещении для брожения на 2-3 дня, затем переносим в прохладное место. К употреблению соленый топинамбур будет готов через 15-20 дней. Его ломтики можно добавлять в винегрет, использовать в качестве закуски или гарнира.

Помимо разнообразных блюд, вкусных и невероятно полезных, из топинамбура готовят еще и сироп. Этот сладкий продукт, полученный из клубней, содержит фруктаны – редкие полимеры, которые отличаются от глюкозы и фруктозы и являются более полезными для организма, чем рафинированный сахар. Такой сироп можно купить в аптеке, а можно самостоятельно приготовить в домашних условиях из клубней топинамбура. Тем более что рецепт его приготовления очень прост.

СИРОП ИЗ ТОПИНАМБУРА

Клубни промыть в воде со щеточкой и тонким слоем срезать кожуру. Натереть на терке и отжать сок через марлю (или использовать соковыжималку). Полученный сок нагреть до температуры 50-55 градусов, чуть потомить, снять с огня и охладить. Проделать все это трижды. При этом сок теряет влагу и загустевает. После этого добавить в сироп сок лимона (из расчета 1 ст. л. на 1 л), разлить по стерильным банкам и поставить в холодильник.

Сироп из топинамбура можно добавлять вместо сахара в чай и компот, а также в любые десерты. Кроме того, сироп земляной груши (как и сами клубни) обладает множеством полезных свойств: повышает иммунитет, улучшает работу кишечника и обмен веществ, снижает уровень холестерина, укрепляет кости и суставы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и общее состояние организма.

ДИЕТА ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ НА ОСНОВЕ ТОПИНАМБУРА

Такая диета весьма эффективна, но не должна длиться более 5 дней. На это время необходимо забыть про выпечку, маринованные и жирные деликатесы, ограничить (или полностью исключить) употребление соли и сахара.

В течение дня необходимо употреблять как можно больше блюд, приготовленных только из данного овоща, и заправлять их любым растительным маслом. Исключение составляет лишь завтрак, который должен состоять из привычных продуктов. На

обед и ужин, помимо салата с топинамбуром, можно употреблять рыбу или нежирное мясо (в отварном или запеченном виде). Любители первых блюд могут приготовить из топинамбура крем-суп (несколько клубней топинамбура и 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить в овощной бульон и варить до готовности, измельчить в блендере и добавить немного сметаны).

Благодаря такой диете можно не только сбросить лишний вес, но и поправить здоровье.

ТОПИНАМБУР КАК КОРМОВАЯ КУЛЬТУРА

Для кормления сельскохозяйственных животных у топинамбура используются как стебли с листьями, так и клубни. При этом кормовая ценность клубней вдвое превышает питательность, например, кормовой свеклы. Растение хорошо силосуется, его зелень можно использовать для приготовления травяной муки, сенажа. Убирают зеленую массу дважды за сезон. Первый раз растения срезают при высоте около метра, после чего из пазух оставшихся листьев снова развиваются молодые побеги. Второй срез зелени топинамбура производят в сентябре.

Охотно поедают топинамбур (причем как вершки, так и корешки) практически все животные в фермерском или крестьянском хозяйстве – коровы, лошади, козы, овцы, свиньи. Поскольку уборка зелени топинамбура приходится на октябрь, когда заканчивается пастбищный сезон (луговая трава теряет свои вкусовые и питательные качества), использование топинамбура позволяет существенно отодвинуть начало кормления сеном.

Клубни можно скармливать животным в сыром виде, прямо после выкапывания (достаточно отряхнуть их от земли). Вредного соланина, как в сыром картофеле, в клубнях топинамбура нет, поэтому сырое скармливание возможно при любых условиях. Клубни (представляющие собой высокоценный питательный корм), оставленные на весну, станут настоящим подспорьем в период, когда заканчиваются зимние корма. Проще всего в этот сезон выкапывать необходимое количество клубней прямо перед кормлением животных.

ДРУГИЕ СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ ТОПИНАМБУРА

Живая изгородь из топинамбура внешне смотрится стихийно, но свое предназначение выполняет на все 100 %. Каждый сорт этой культуры выглядит привлекательно. Красивые цветы будут радовать до самых морозов, а их ярко-желтый оттенок оживит прилегающую территорию. Особенно уместно будет смотреться изгородь из топинамбура, если вы решили оформить свой участок в деревенском стиле.

Топинамбур способен защитить цветник от холодных ветров. Для этого его высаживают в форме ветрозащитного пояса.

Земляная груша может укрыть от ветра пасеку и дополнительно позволит получить поздний медосбор. Товарный мед таким образом получить сложно, однако последний взяток стимулирует матку продолжать откладывать личинки: пчелы верят, что хватит корма, чтобы их выкормить, а значит, можно получить молодую пчелу в достаточном количестве. По этой причине каждому пчеловоду полезно посадить земляную грушу поблизости от пасеки.

Топинамбур – растение безусловно полезное и достаточно декоративное, но в некоторых случаях оно может сильно распространиться по территории дачного или приусадебного участка, и вывести его будет довольно сложно.

Многие из нас не обращают на посадки земляной груши особого внимания, более «продвинутые» дачники используют его для приготовления различных блюд и целебных средств, а кто-то рассматривает земляную грушу в качестве зеленого ограждения. И практически никто не задумывается заранее, насколько сложно будет вывести топинамбур. Чем же он

может помешать на участке? Дело в том, что эта культура довольно быстро разрастается и занимает большую земельную площадь, на которой уже нет места овощным культурам и декоративным растениям. Особенно остро эта проблема стоит для владельцев небольших участков, где практический каждый клочок земли – на вес золота.

Чаще всего борьба с «оккупантом» начинается с простейшего уничтожения: надземная часть растений вырубается, а мелкая поросль сбивается тяпкой или удаляется при помощи плоскореза. Как показывает практика, такой подход не дает результатов: можно перекапывать грядку с топинамбуром, вырывать его с корнем, стараясь извлечь из почвы все корневые остатки, – но следующей весной он снова вырастает, поскольку найти корни земляной груши можно даже на глубине полуметра.

Чтобы добиться максимального успеха, на месте посадки топинамбура нужно выкопать яму глубиной до одного метра, а также расширить ее в стороны не менее чем на метр. Таким образом, если участок с земляной грушей занимает пару-тройку квадратных метров, придется перелопатить не менее десяти кубов почвы. Такой способ не испугает только владельцев мини-тракторов, а для людей преклонного возраста и вовсе не подходит.

Интересное решение проблемы предлагают некоторые овощеводы-экспериментаторы: распрощаться с земляной грушей буквально за один сезон можно, просто посеяв поверх нее кабачки.

В качестве «тяжелой артиллерии» можно использовать химические препараты, которые применяются для уничтожения сорняков, например, «Раундап» или «Ураган». Раствором этих гербицидов высокой концентрации (или даже чистым препаратом) кистью обрабатывают надземную часть. Спустя неделю растение практически погибнет.

Картон, доски, рубероид или пленка отлично подойдут для того чтобы ограничить доступ воздуха и солнечного света к молодой поросли топинамбура. Прежде всего, нужно постараться выкопать все корнеплоды, утрамбовать почву, вдавив в нее, например, старые доски, плотно сложив их рядом, а затем накрыть участок черной плотной пленкой.

Существует еще один способ «выселения» топинамбура с участка, при котором оставшиеся в почве клубни просто сгниют в земле и больше не прорастут. Для этого с грядки с земляной грушей снимают верхний слой почвы (примерно на штык лопаты), полученную яму проливают средством для созревания компоста, а сверху засыпают той же почвой, только хорошо перебранной от остатков корнеплодов. Верхний слой также проливают этим составом. Лучшее время для этой операции – август-сентябрь.

Полезный кофе из топинамбура

В холодную и сырую ноябрьскую погоду так хочется согреться чашечкой горячего ароматного кофе, но чрезмерное употребление кофеина не приносит пользы нашему организму, а кого-то проблемы со здоровьем вынуждают и вовсе отказаться от любимого напитка.

Приготовить вкусный, полезный и отлично согревающий кофе легко и просто можно из плодов земляной груши – достаточно просто правильно их высушить.

Кстати

Самый красивый по цвету «кофе» получается из клубней топинамбура с коричневой кожурой.

Прежде всего, топинамбур нужно тщательно вымыть под струей воды со щеточкой, чтобы удалить все загрязнения. После этого клубни натирают на крупной терке (с отверстиями 7-8 мм) или измельчают с помощью электрической соковыжималки, установив откидной диск и закрепив сверху ножевой диск с отверстиями, как в ручной терке.

Натертый топинамбур раскладывают на противень, предварительно застеленный в один слой бумагой, а затем – хлопчатобумажной тканью.

Высушенные клубни топинамбура измельчают в кофемолке или с помощью миксера, установив ножи с защитным цилиндром.

Для приготовления кофейного напитка 1 ч. л. измельченного сушеного топинамбура засыпают в кастрюльку, заливают стаканом воды и варят примерно 2-3 минуты. После этого напиток оставляют на 5-10 минут (чтобы настоялся), а затем разливают по чашкам. По желанию к такому кофе можно добавить молоко (обычное, миндальное или кокосовое), сливки, мед или кленовый сироп. Вкус напитка обогатят несколько капель ванильного экстракта.

Если для измельчения сушеных клубней топинамбура вы решили воспользоваться миксером, поместите их в стеклянную литровую банку и накройте ПЭТ- крышкой, предварительно вырезав в ней отверстие диаметром чуть больше наибольшего диаметра ножки цилиндра, ограждающего ножи миксера. Таким образом пыль от дробления топинамбура не будет выходить из банки наружу.

Кофейным напитком из топинамбура можно угостить и маленьких гурманов. Для его приготовления 1 ч. л. порошка сушеной земляной груши заливают стаканом воды, кипятят несколько минут на слабом огне и процеживают через ситечко. Затем в напиток добавляют молоко и сахар по вкусу. Дети пьют такой полезный кофе с удовольствием!

Для приготовления чая из топинамбура используются листья растения, его цветы и клубни. Чаще всего такой напиток применяют для снижения веса, однако на этом его полезные свойства не заканчиваются.

Чай из цветков топинамбура

Лечебные свойства такого чая направлены на:

• повышение гемоглобина в крови;
• уменьшение проявлений гастрита;
• ускорение желчегонной деятельности;
• снижение алкогольной интоксикации: увеличение сопротивляемости организма бактериальным и вирусным инфекциям и т. д.

Для его приготовления 1 ст. л. цветков топинамбура (свежих или сушеных) измельчают, заливают 300 мл кипятка, укутывают и настаивают не менее 5 часов.

Чай из листьев топинамбура

Листья земляной груши, собранные до цветения, содержат максимальное количество полезных веществ, поэтому именно их рекомендуется использовать для заварки.

Чай из такого листа:

• выводит из организма шлаки;
• повышает иммунитет;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• снимает физическую усталость и умственное напряжение:
• предотвращает развитие атеросклероза и т. д.

Для его приготовления 1 ч. л. измельченных сухих листьев топинамбура заливают 100 мл кипятка и настаивают под крышкой на протяжении 10 минут. Рекомендуется употреблять такой отвар дважды в день – утром и вечером.

Для достижения лучшего лечебного эффекта желательно ежедневно готовить свежий чай из цветков топинамбура.

Если вам не нравится вкус напитка, перед употреблением добавьте в него немного натурального меда.

: Топинамбур – выращивание и полезные...

: Посадка и выращивание топинамбураХодят слухи,...

: Выращивание топинамбура, полезные свойства и...

В современном обществе модно лечиться экзотическими растениями. Однако порой овощи с грядки возле дома обладают не менее целебными свойствами, чем диковинные фрукты, травы. Большую пользу человеческому организму может принести обычный топинамбур. Этот корнеплод обладает множеством полезных, питательных свойств. Какие болезни поможет вылечить топинамбур? Как использовать земляную грушу для приготовления целебных снадобий и лечения разных болезней?

Что такое топинамбур и чем он полезен?

Топинамбур – это многолетнее клубневое растение, которое завезли на наш континент из Северной Америки в 18 веке. Топинамбур еще называют земляной грушей или иерусалимским артишоком, а официально он называется подсолнечник клубненосный. Его относят к семейству Астровых, роду подсолнечных. Земляная груша по внешнему виду корнеплода похожа на корень имбиря, а по вкусу она напоминает сладкий картофель. Наземная часть иерусалимского артишока вырастает до 2-4 метров и имеет сходство с подсолнечником.

Ботаникам известно более 300 сортов земляной груши. Это растение неприхотливое, поэтому прекрасно растет на сырых почвах и при плохом освещении. Что лечит топинамбур? Употребление земляной груши улучшает работу нервной, эндокринной, иммунной системы. Особенно положительное влияние оказывает употребление иерусалимского артишока на состояние пищеварительной системы. Еще подсолнечник клубненосный чистит организм от вредных радиоактивных веществ. Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:

• повысить иммунитет;
• снизить уровень сахара в крови;
• устранить суставные боли;
• улучшить кровообращение;
• понизить кислотность желудка.

Химический состав земляной груши

Земляная груша по своим питательным свойствам считается ценнее картофеля и свеклы. Сок растения, стебли, листья, корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения разных заболеваний. Топинамбур обладает множеством целебных свойств, которые обусловлены особым химическим составом этого растения. Земляная груша содержит следующие полезные вещества, микроэлементы:

• Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислоты.
• Иерусалимский артишок содержит кремния около 8%. Небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе.
• Калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк – этими элементами богата земляная груша.
• Иерусалимский артишок содержит большое количество витаминов В и С. Этих веществ в земляной груше больше, чем в свекле, моркови, картошке в 3 раза.
• В топинамбуре содержится пектины, которые очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови.
• Подсолнечник клубненосный содержит до 15-22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Это растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков.
• Клубни растения содержат много белка, что составляет 3,2% от общей массы корнеплода.

Лечебные свойства топинамбура для человека

Богатый состав иерусалимского артишока делает это растение прекрасным лекарством от разных болезней. Причем лечебными свойствами обладают корнеплоды, сок, стебли, листья растения. Регулярное профилактическое употребление земляной груши поможет предотвратить и излечить множество заболеваний. Врачи давно заметили, что употребление корнеплода этого растения помогает предотвратить инфаркт, инсульт, стабилизировать артериальное давление и даже улучшить зрение.

При сахарном диабете

Официальная медицина и народная признает, что топинамбур обладает целебными свойствами и рекомендует его для профилактики, лечения сахарного диабета I и II типа. Для больных диабетом первого типа лечебный эффект от приема земляной груши (сырые плоды, сок и отвары) проявится тогда, когда больной будет употреблять корнеплоды растения регулярно. Попадая в организм человека, инулин проникает в органы и замещает в обменных процессах глюкозу. Благодаря этому клетки получают необходимую энергию.

Инулин прекрасно помогает регулировать всасываемость глюкозы, что снижает концентрацию сахара в крови. Это поддерживает хорошее самочувствие больного. Стабилизация содержания глюкозы может стать катализатором, который заставит поджелудочную вырабатывать собственный инсулин. Диабетикам рекомендуется съедать отварные или свежие корнеплоды топинамбура 3 раза в день по 1 шт. за 15 мин до приема пищи.

Для лечения суставов

В топинамбуре содержится большое количество кремния. Этот элемент участвует в процессах роста и деления клеток синовиальных оболочек, которые находятся внутри суставов. Всего 50 г иерусалимского артишока восполняет ежедневную потребность человека в кремнии. Регулярное употребление земляной груши способно уменьшить болевые ощущения, избавить от скованности суставов. Топинамбур употребляют при ревматоидных артритах, радикулитах наружно для обезболивания.

При панкреатите

Заболевание поджелудочной железы сопровождается нарушением обменных процессов и ухудшением кровоснабжения. Употребление топинамбура способно улучшить обменные процессы и убрать воспаление. При панкреатите ежедневно необходимо съедать 150 г сырого корнеплода. Перед едой тщательно промывают и употребляют вместе с кожурой, которая содержит множество полезных веществ.

При заболевании поджелудочной железы рекомендуется пить топинамбур в виде отвара. При панкреатите рекомендуется есть вареный, сушеный, сырой корнеплод земляной груши. А вот квашеный, запеченный, жаренный иерусалимский артишок не стоит употреблять при больной поджелудочной, потому что приготовленный так топинамбур будет способствовать раздражению слизистой желудка.

Для похудения

Топинамбур поможет избавиться от лишнего веса. Корнеплод земляной груши содержит много клетчатки, которая способна очищать организм от шлаков, токсинов. Когда организм активно избавляется от вредных веществ, то это ускоряет метаболизм и приводит к сжиганию жира. При употреблении земляной груши улучшаются углеводные, жировые процессы организма, что способствует быстрому избавлению от лишних килограммов. Калорийность топинамбура составляет 61 ккал, поэтому он прекрасно подходит для приготовления блюд при похудении.

При беременности

Земляная груша богата на витамины, микроэлементы, поэтому этот корнеплод полезно употреблять будущим мамам. Еще топинамбур обладает слабительными свойствами и рекомендуется беременным женщинам, которые страдают запорами. Для слабительного эффекта иерусалимский артишок необходимо употреблять в сыром виде. При беременности топинамбур будет способствовать наполнению организма кальцием и другими полезными веществами. Во время лактации (при кормлении грудью) врачи тоже рекомендуют употреблять корнеплоды подсолнечника клубненосного.

Польза топинамбура для мужчин

Витамины, полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, могут оказывать положительное влияние на представителей сильного пола. Причем употребление земляной груши полезно для мужчин разного возраста. Если они будут включать в меню блюда с этим корнеплодом, то значительно снизят риск возникновения болезней мочеполовой системы. Употребляя ежедневно топинамбур, мужчины смогут предотвратить проблемы с потенцией, развитие аденомы простаты.

Что приготовить из топинамбура: лечебные рецепты

При лечении разных заболеваний принимают отвар, сироп, сок из клубней топинамбура. Для ванн, компрессов могут применять стебли, листья растения. В кулинарии широко используется земляная груша. Салаты, оладья, супы из топинамбура могут помочь сбросить лишний вес, нормализовать пищеварительную систему. Для приготовления блюд из иерусалимского артишока прекрасно подойдет мультиварка. Соединяя корнеплоды с яблоками и другими овощами, фруктами, получаются вкусные и полезные пюре и салаты.

Рецепт приготовления сока из клубней топинамбура

Для лечения разных болезней специалисты рекомендуют сок земляной груши. Он эффективно помогает при запорах, понижает кислотность желудка и уровень сахара в крови и имеет множество других целебных свойств. Для лечения необходимо употреблять только свежевыжатый сок. Чтобы его приготовить, надо взять хорошо промытые под проточной водой и очищенные корнеплоды земляной груши, пропустить их через мясорубку, соковыжималку или натереть на мелкой терке. Полученную измельченную массу выжать через марли, процедить.

Отвар из сырых или сушеных клубней

Для лечения сахарного диабета и других заболеваний используют отвары из иерусалимского артишока. Чтобы его приготовить, необходимо взять 3 или 4 промытых корнеплодов топинамбура, залить их л воды, варить 20 минут. При панкреатите пьют отвар, приготовленный следующим способом: 5 или 6 корнеплодов заливают 2 л воды, на медленном огне доводят до кипения, варят 10-15 минут. Затем отвар процеживают и выпивают на протяжении дня. Пить снадобье надо охлажденным.

Сушеные, измельченные в муку клубни земляной груши используют для приготовления целебного отвара, который помогает при анемии, гипертонии, панкреатите, холецистите. Для этого берут 3 ст. л. порошка высушенного корнеплода иерусалимского артишока и варят их в 1 л воды 30 минут. Пьют отвар 3 раза в течение недели по 1 л в день. При болевых проявлениях в суставах хороший эффект дает ванна с отваром земляной груши.

Для его приготовления измельчают стебли, листья подсолнечника клубненосного (1,5 кг) и заливают их 5-8 л воды. Кипятят 25 минут. Затем процеживают отвар. Для проведения лечебной процедуры его разбавляют с теплой водой 1:7. Лежать в ванне с разведенным отваром надо 15 минут. После процедуры принимают душ. Курс лечения составляет 15-20 сеансов, которые необходимо проводить ежедневно. Вместо свежей зеленой массы земляной груши можно использовать сушеные стебли, листья (400 г) или клубни топинамбура (1 кг). При этом отвар необходимо кипятить 45 минут.

Салат из свежих корней

В рацион больного сахарным диабетом полезно включать блюда, в состав которых входит земляная груша. Такой рацион поможет снизить уровень сахара в крови. Иерусалимский артишок (клубни) едят жареными, тушенными, сушеными, но полезнее всего употреблять этот овощ сырым. Топинамбур отлично подходит для приготовления витаминизированных салатов, которые назначают врачи для лечения или похудения. Как готовить овощные блюда с топинамбуром объясняется ниже.

Рецепт №1:

Ингредиенты:

• земляная груша – 2-3 корнеплода;
• белокочанная капуста – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• маринованные опята – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• зелень.

Начинают приготовление салата с того, что промывают все овощи проточной водой. Белокочанную капусту шинкуют и разминают измельченный овощ руками, добавляют сок лимона. Земляную грушу натирают на мелкой терке. Лук, зелень мелко нарезают и соединяют с маринованными грибами. Все ингредиенты перемешивают. Употребляют салат свежеприготовленным.

Рецепт №2

Ингредиенты:

• иерусалимский артишок – 2-3 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• соленый огурец – 1 шт.;
• зелень;
• масло оливы.

Чтобы приготовить салат, необходимо земляную грушу, морковку натереть на терке крупно, а зелень и огурец измельчить. Все ингредиенты хорошо перемешать, полить маслом оливы. Этот салат отлично подойдет для восполнения витаминов зимней порой, что поможет укрепить иммунитет и предотвратить развитие простудных заболеваний. Топинамбур для этого блюда необходимо выбирать без темных пятен, повреждений.

Вред и противопоказания к употреблению топинамбура

Топинамбур не содержит вредных веществ. Но у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этого овоща. Больные, страдающие метеоризмом, употребляя иерусалимский артишок, могут спровоцировать усиление процессов газообразования. Таким людям не желательно есть корнеплод земляной груши. Топинамбуром нельзя злоупотреблять, потому что даже полезный продукт при неумеренном употреблении способен вызвать негативную реакцию организма.

Как выглядит растение и плод топинамбура: фото

Земляная груша – это растение с прочным стеблем, желтыми цветами, шероховатыми, жесткими листьями. У топинамбура продолговатые корнеплоды, которые могут иметь окраску коричневого, желтого, красного оттенка. Форма клубней иерусалимского артишока похожа на корень имбиря. Корнеплоды топинамбура созревают к сентябрю. Они могут зимовать в земле и при этом не потерять своим целебных свойств.

Судя по тому, что топинамбур имеет несколько звучных названий (солнечник клубненосный, земляная груша, солнечный корень, артишок иерусалимский), это растение полюбилось людям разных стран и континентов. Родина этого корнеплода – Северная Америка, в эпоху великих завоеваний оно перекочевало в Старый Свет, а оттуда распространилось и в Азию. Благодаря сходству по вкусовым качествам с картофелем, топинамбур вполне может заменить в некоторых блюдах «земляное яблоко». Известно, что польза и вред топинамбура уже являлись предметом исследования в медицине и диетологии. Есть отдельные случаи (о них мы упомянем позже), когда употребление топинамбура нежелательно. Однако в целом от него – сплошная польза утомленному нагрузками и негативными экологическими факторами организму.

Как выглядит топинамбур? Цветок похож на небольшой подсолнух, стебли растения высокие (до 2 м), а корнеплоды внешне напоминают имбирь, а по вкусу – картофель с привкусом сладости или кочан капусты.

Кладезь полезных веществ

Топинамбур, или земляная груша богат органическими кислотами, микроэлементами, витаминными растительными компонентами, которые дарят человеку здоровье и облегчают течение заболеваний.
Химический состав топинамбура, кроме распространенных витаминов (каротин, РР, C, B1, B2), представлен множеством уникальных веществ и полезных природных соединений.

Органические кислоты (яблочная, малиновая, янтарная и фумаровая)	антиоксидантное действие.
Пектины	очищение организма; нормализация и регуляция работы кишечника; выведение вредных холестериновых соединений, ядовитых веществ (пестицидов, соединений тяжелых металлов, радиоактивных веществ), провоцирующих возникновение атеросклероза и желчнокаменной болезни...
Инулин	снижение уровня глюкозы в крови; помощь при диабете и панкреатите.
Кремний	участвует в процессе образования коллагена, оздоравливает волосы, кожу, ногти; укрепляет костную ткань.

Подробнее о том, что же это за удивительное растение – топинамбур, какими свойствами оно обладает, а также о его пользе и вреде для организма, — можно узнать из видео в конце статьи.

Лечебные и диетические свойства

Зная лечебные свойства и противопоказания топинамбура можно грамотно подойти к вопросу поддержания своего здоровья в хорошем состоянии.

• Топинамбур активизирует и приводит в нормальное состояние функции многих систем организма – нервной, иммунной, эндокринной, кровеносной.
• «Земляная груша» стимулирует лактацию: если у мамы мало молока или оно пропало, принимая сырые клубни и сок из топинамбура можно вернуть радость грудного вскармливания.
• Благодаря целительному влиянию и полезным свойствам топинамбур рекомендуется употреблять при различных патологических состояниях печени: циррозе, гепатитах различного происхождения и степени остроты, ожирении, интоксикации.
• При регулярном употреблении этого корнеплода кишечник избавляется от продуктов гниения, в нем формируется здоровая полезная микрофлора.
• Неоценимая польза «солнечного корня» позволяет применять его при лечении сложных недугов (например, известно применение продуктов из топинамбура при диабете) и даже для профилактики онкологии.

Помощник при тяжелых недугах

Топинамбур полезен при сахарном диабете, ведь его клубни содержат природный аналог инсулина – инулин, являющегося растворимым полисахаридом. Когда инулин попадает в организм человека, начинается процесс его расщепления, и часть инулина преобразуется в молекулы фруктозы, выводящие из крови токсичные продукты распада различных веществ. Нерасщепленные части инулина способствуют очищению организма от вредного холестерина. Помощь топинамбура организму будет неоценима и при панкреатите, ведь благодаря снижению сахара в крови происходит регуляция работы поджелудочной железы.

Предостережения

Как отмечают специалисты, существенно навредить организму, употребляя топинамбур, нельзя. Но конечно, есть противопоказания, как и у всех продуктов:

• Редким явлением считают индивидуальную непереносимость «земляной груши». Никогда не пробуя топинамбур, не следует употреблять его в большом количестве. Достаточно проверить реакцию организма небольшой дозой продукта. Если каких-либо негативных последствий не замечено, можно смело применять его для лечения и профилактики заболеваний.
• Из-за высокого содержания в корнеплодах топинамбура инулина и клетчатки кишечник может «откликнуться» чрезмерным газообразованием и ощущениями дискомфорта. Поэтому употреблять в пищу сырой овощ не следует тем, кто склонен к проявлению метеоризма. А вот блюда, приготовленные из топинамбура, приправленные тмином, кинзой, напротив – снижают газообразование.

Совет: Выбирая корнеплоды нужно обратить внимание на их внешний вид – они должны быть сухими, а снаружи на кожуре не должно быть пятен, повреждений. Как хранить топинамбур, чтобы сберечь максимум полезных веществ? Если вы хотите сохранить свежие корнеплоды, то помещение для хранения должно быть хорошо вентилируемым, без перепадов температур. Желательно, чтобы там держалась температура не выше 15. Кроме этого, можно заморозить или высушить эти полезные клубни.

Принимаем с пользой для здоровья

Клубни «земляной груши» употребляют как сырыми, так и подвергают различной термической обработке — варят, жарят, готовят из них десерты и напитки (например, отвар или квас). Как употреблять топинамбур для оздоровления организма? Желательно в свежем виде (только нужно очистить клубни, как картофель, и нарезать их брусочками), в виде порошка или сока.

Совет: Если вы не имеете каких-либо недомоганий и просто хотите очистить организм от токсинов, то в профилактических целях можно есть свежие корнеплоды три раза трижды в день порциями по 150 г за 25-30 минут до еды в течение 5 дней. Нормализуется работа кишечника, сосуды обретут «вторую молодость», придут в тонус многие органы и системы.

Употребление сока

Проводя лечение соком топинамбура, можно избавиться от запоров, снизить кислотность желудка, облегчить состояние воспаленных органов, наладить обмен веществ и «почистить» мочевую систему.

Рецепт:

Для приготовления сока из «земляной груши», свежие корнеплоды нужно тщательно промыть, но не очищать от кожуры. Далее их либо пропускают через мясорубку, либо измельчают при помощи обыкновенной терки. Кашицу нужно отжать, процедить жидкость через марлю. Далее сок принимается по рекомендациям в зависимости от показаний. Важно помнить, что этот свежевыжатый продукт нужно хранить в холодильнике, но не более 12 часов, чтобы сохранить все уникальные свойства топинамбура.

Совет: Для профилактики атеросклероза, мягкой очистки пищеварительного тракта и кишечника нужно принимать сок 10-14 дней по 150 мл в сутки один раз перед едой.

Употребление порошка

Рецепт:

Хорошо высушить в духовке или специальной сушилке для плодов тонкие ломтики топинамбура до приобретения ими коричневого цвета. Далее их можно смолоть в кофемолке или тщательно растолочь в ступке. Полученный порошок заваривают кипятком, настаивают до 5 мин. и наслаждаются этим витаминизированным напитком, ничуть не уступающим по вкусу «кофе» из цикория, а по отдельным полезным и оздоравливающим свойствам даже превосходящим его!

Итак, при отсутствии противопоказаний употребление топинамбура принесет гораздо больше пользы, чем вреда.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Топинамбур – растение, которое не каждый может даже представить себе, как оно выглядит. При этом возраст этой культуры насчитывает несколько тысяч лет. При цветении растение похоже на цветок подсолнуха, очень неприхотливо и быстро приживается на новом месте.

Топинамбур – что это такое?

Топинамбур (подсолнечник клубненосный) – травянистое растение, относящееся к семейству астровые, роду подсолнечник. Название происходит от древнего чилийского племени «топинамбо», которые первыми его культивировали. Внешне овощ напоминает имбирь. Топинамбур еще называют «солнечный корень», «иерусалимский артишок», «земляная груша» .

В XVI веке растение было завезено во Францию, после чего распространилось по всей Европе. Кстати, сейчас оно там считается сорняком. Топинамбур еще растет в США, Японии и Австралии, в Украине, России, Грузии и Молдове.

Питательную ценность имеют клубни растения, которые используются как пища для людей, так и корм для животных (в охотничьих угодьях и домашнем хозяйстве).

Жареный топинамбур похож на вкус сладкого картофеля.

Состав и калорийность

Калорийность на 100 г топинамбура с оставляет 61 ккал.

Пищевая ценность: углеводов – 12,8 г, белков – 2,1 г, жиров – 0,1 г.

Также в состав входят следующие вещества: пищевые волокна, клетчатка, крахмал, органические кислоты, моно- и дисахариды, зола.

Растение насыщено пектинами, органическим сахаром, аминокислотами (валин, аргинин, изолейцин, гистидин, лейцин, лизин, фенилаланин, триптофан, метеонин), минеральными солями.

Топинамбур на 79 % состоит из воды.

Витамины: A (РЭ) – 0,002 мг, бета-каротин (0,012 мг), B1 (0,07 мг), B2 (0,06 мг), B6 (0,2 мг), B9 (0,0185 мг), C (6 мг), E (ТЭ) – 0,2 мг, PP (1,3 мг), PP (ниациновый эквивалент) – 1,6 мг.

Химический состав: калий, фосфор, хлор, кальций, сера, магний, натрий, алюминий, железо, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт.

Полезные и лечебные свойства

Топинамбур является прекрасной альтернативой картофелю.

Целебные свойства топинамбура:

• Укрепляет иммунитет, устойчивость к вирусам и вредным бактериям (описторхисы, лямблии). Помогает при дисбактериозе.
• Способствует хорошему кровообращению.
• Приводит в норму артериальное давление.
• Укрепляет стенки сосудов, благотворно влияет на сердце (калий).
• Выводит из организма плохой холестерин (метеонин).
• Благотворно влияет на печень.
• Оказывает полезное действие на мочеполовую систему, почки. Используется в лечении цистита.
• Обладает противовоспалительным действием. Помогает при таких заболеваниях как колит, язва, гастрит.
• Избавляет от изжоги, рвоты, предотвращает приступы тошноты, предотвращает вздутие живота. Употребление клубней растения устраняет болевые ощущения (валин).
• Лечит заболевания суставов.
• Способствует быстрому усвоению селена в организме.
• Препятствует возникновению онкологических заболеваний.

Благодаря своему богатому составу микроэлементов топинамбур улучшает эректильную функцию, а потому полезен для мужчин .

Для женщин представляет особую пользу в качестве средства, которое омолаживает и тонизирует кожу (аминокислота аргинин). Полезно, помимо употребления в пищу, также делать косметические маски.

Топинамбур очень важен для детей. Молодой, еще несформировавшийся организм ребенка нуждается в строительных материалах для внутренних органов и полезных веществах, улучшающих их работу.

Употребление овоща в пищу улучшает иммунитет. Повышается сопротивляемость детского организма к различным заболеваниям, инфекциям и бактериям. Овощ разрешается употреблять даже детям, не достигшим 1 года (лучше использовать аптечный детский сироп).

Удобно в профилактических и лечебных целях использовать масло топинамбура, которое можно купить в аптеке. Оно нормализует уровень сахара, стимулирует регенерацию тканей, повышает иммунитет, восстанавливает микрофлору кишечника, оказывает благотворное действие на деятельность мозга, устраняет дисбактериоз.

Вред и противопоказания

Уникальные вкусовые характеристики и качество полезного растения завораживают. Но есть ли противопоказания к употреблению «земляной груши» и что является причиной?

Изначально отметим, что топинамбур популярен благодаря своему вкусу, который схож с родной и всеми любимой капустой. Некоторые говорят, что «иерусалимский артишок» им отдаленно напоминает зеленую спаржу.

Так или иначе, но растение очень удобно в использовании, ведь его клубни легко сочетаются с другими ингредиентами блюд.

Питательность состав и его полезные свойства обусловлены богатым составом: кальций, натрий, магний, хром, калий, кремний, тор – это лишь немногие из минеральных веществ, которые являются составляющей частью питательного клубня. Достаточное количество клетчатки способствует улучшению пищеварительных процессов, препятствуют запорам.

Но будьте осторожны, ведь земляная груша содержит в себе еще и очень много углеводов. В составе топинамбура их даже больше чем, в тростнике или свекле!

Как видно, «иерусалимский артишок» очень полезен. На самом деле противопоказаний к его употреблению практически нет. Аллергические реакции на топинамбур возникают крайне редко, тоже касается и индивидуальной непереносимости.

Минусом можно считать лишь тот факт, что каждый прием пищи с числом блюд, в состав которых включен топинамбур, будет провоцировать последующий метеоризм. Хорошей новостью станет применение маленькой хитрости, которая поможет изменить реакцию организма на столь вкусный и питательный продукт: добавляйте в блюдо побольше специй. К примеру, хорошо подойдет тмин или кориандр. Такое сочетание ингредиентов поможет избежать газообразования в организме и устранит единственный недостаток, из-за которого употребление в пищу земляной груши часто заменяется другими продуктами или сводится к минимуму.

Так что единственные ограничения и противопоказания к употреблению топинамбура — это: индивидуальная непереносимость ; в сыром виде в некоторых случаях вызывает метеоризм.

Употребление при сахарном диабете

Топинамбур является не только оригинальной едой, но и прекрасным лечебным средством для диабетиков.
Овощ содержит в своем составе инсулин.

Исследования показали: продолжительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови (благодаря изолейцину), что представляет особую важность для людей, страдающих сахарным диабетом. Для этого рекомендуют употреблять в пищу топинамбур за полчаса до еды трижды в день по 3 штуки.

Сироп из топинамбура – прекрасная замена обычного сахара. Его готовят при температуре 55°, при этом, он практически в полном составе сохраняет все полезные вещества свежего растения. Янтарного цвета сироп на вкус похож на нежный цветочный мед с легкой кислинкой (при приготовлении в него добавляют лимонный сок). Он не имеет резкого запаха и легко растворяется в воде.

Его удобно добавлять в качестве полезного заменителя сахара в кофе, чай, коктейли и другие напитки, а также в салаты и каши.

Также инсулин хорошо выводит вредные вещества из организма, соли тяжелых металлов, стимулирует хорошее пищеварение, выводит излишки желчи.

Для диабетиков будет полезно приготовить суп из топинамбура.

Ингредиенты: цветная капуста, брокколи, сельдерей – по 100 г; перец болгарский, лук, морковка – по 1 штучке; приправы, зелень, соль по вкусу. Хорошо промытые и порезанные овощи (топинамбур можно даже мелко натереть на терке) засыпать в кипящую воду, посолить, добавить любимые приправки и проварить около десяти минут. В суп для разнообразия можно добавлять шампиньоны.

Во время беременности

Топинамбур очень полезен для беременных женщин . Благодаря содержанию в нем железа (0,4 мг), растение хорошо помогает при анемии.

Врачи рекомендуют в этот период использовать его как для профилактики, так и для лечения запоров, так как он обладает слабительным действием. Это особенно может пригодиться в третьем триместре. Плоды полезно употреблять в сыром виде.

Топинамбур благотворно влияет на нервную систему (валин, фенилаланин и триптофан), помогает при бессоннице.

Овощ оказывает полезное действие и при грудном вскармливании, защищая и мамочку и малыша от вредных микробов.

При панкреатите

При панкреатите в организме больного нарушается нормальный обмен веществ, что оказывает вредное воздействие на пищеварительную систему в целом.

Введение в свой пищевой рацион топинамбура нормализует обмен веществ, а в особенности жировой обмен. Предотвращает возникновение воспалительных процессов в организме, при этом постепенно нормализуя давление.

Для лечения панкреатита полезно съедать не менее 150 г клубней топинамбура со шкуркой , можно как в свежем, так и в отварном виде, а также в запеченном, сушеном виде. От жаренных и квашеных продуктов лучше совсем отказаться.

Больному с повышенной кислотностью будет полезен сок из топинамбура, для улучшения вкусовых качеств которого можно добавить в него морковный сок.

Также при панкреатите полезно употреблять такой отвар: в кастрюлю залить 2 литра воды, добавить 7 штук топинамбура (клубни) и варить в течение 10 минут. Принимать на протяжении всего дня, повторять процедуру дважды-трижды в неделю.

Как готовить, рецепты

У топинамбура приятный сладковатый вкус. Этот овощ широко используется в кулинарии, его можно есть в свежем виде (самый полезный способ), выпаривать, жарить тушить, добавлять в салаты, делать из него пюре, варенье.

• Рецепт салата из свежего топинамбура. Очистить и порезать 4 клубня топинамбура, смешать их с вареными яйцами, порезанными в форме кубиков, и консервированной кукурузой. Заправить специями и зеленью по вкусу.
• Пюре из топинамбура. Хорошо промыть овощ, корку не очищать. Готовить его лучше на паровой бане в дуршлаге в течение 20 минут, пока клубни не размягчатся. После приготовления очистить кожуру и пропустить через мясорубку.
• Сок из топинамбура. Промыть клубни и, не очищая от кожуры (так полезнее), выжать из них сок при помощи соковыжималки. Если таковой нет, тогда можно натереть овощ на мелкой терке и процедить сок через марлю. Употреблять его рекомендуется сразу после приготовления, пока он еще свежий. Хранение в холодильнике составляет не более 12 часов. Сок из топинамбура нормализует работу желудка и кишечника, если принимать его в течение двух недель по 0,5 стакана за полчаса до еды.
• Из топинамбура также готовят самогон. Известно, что из 10 кг топинамбура (клубней) получают 900 г этилового спирта.

Как употреблять

При выборе топинамбура в магазине следует уделить особое внимание кожице – она не должна быть мягкой, покореженной, сморщенной и в пятнах непонятного происхождения. Но различные шероховатости и выпуклости на поверхности – это нормально.

В свежем и отварном виде топинамбур широко используется как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов. Хорошо сочетается с помидорами, огурцами, редькой, редиской, различной зеленью, грушей и айвой.
Овощ варят, жарят, тушат, парят, консервируют, квасят, сушат, маринуют. В сушеном виде корнеплод применяется в выпечке.

Его добавляют в котлеты, в оладьи, готовят супы, крем-супы, гарниры, запеканки, соки.

При этом топинамбур после разнообразной обработки максимально сохраняет входящие в его состав полезные вещества.