Люля-кебаб в духовке.

Люля-кебаб – популярное летнее блюдо. Особенно любимо это блюдо на Кавказе, на Балканском полуострове, в странах Средней Азии. С восточных языков название блюда, состоящее из двух слов, переводится, как «трубка» и «жареное мясо ». И действительно люля-кебаб напоминает трубочки жареного мяса. Чтобы люля-кебаб таял во рту и был очень вкусным, следует придерживаться некоторых правил в его приготовлении.

Рецепт приготовления люля-кебаб

Для приготовления блюда понадобится: кило баранины, 300 граммов курдючного жира, 3-4 луковицы, столовая ложка соли без верха, молотый черный перец , измельченный базилик в порошке (столовая ложка), чеснок , зелень, специи по вкусу.

Сделать фарш из перекрученного на мясорубке мяса и сала. В фарш следует добавить нарезанные мелко лук, специи, зелень. Фарш нужно вымешивать в течение 15 минут, чтобы масса была однородной. Затем фарш переставляют в холодильник на час, чтобы он пропитался специями, а жир в нем загустился. Теперь фарш следует порционно нанизывать на шампуры в виде небольших коротких колбасок. Руки при этом нужно смачивать соленой теплой водичкой.

Люля-кебаб готовят на мангале также, как шашлыки, обжаривая его на раскаленных углях, часто поворачивая. Зажаривают до появления аппетитной корочки. Далее секреты приготовления отменного люля-кебаб.

Секреты приготовления фарша для люля-кебаб

Мясо для блюда должно быть свежим, не должно быть замороженным. Лучшее мясо для люля-кебаб – молодая баранина, ее задняя часть. Но можно готовить фарш из куриного мяса, из говядины и даже из свинины. Можно делать смесь из мяса различного вида. Мясорубка для приготовления фарша должна быть с крупной решеткой. Прожилки, пленки в фарше – все нужно удалить, иначе готовое блюдо не будет тающим во рту.

Курдючного жира не следует жалеть при добавлении в фарш, он сделает его вязким, и колбаски не будут разваливаться на шампуре. Жира должно быть не меньше в фарше одной четвертой его части. Но с другой стороны важно, чтобы фарш для люля-кебаб не стал вязким в виде пасты. Потому курдючный жир для него лучше нарезать мелкими кусочками. Для удобства нарезания сало можно слегка подморозить.

Лук нужно добавлять в кебаб обязательно, но его нельзя прокручивать вместе с мясом на мясорубке, только мелко-мелко нарезать. Лук должен занимать около трети (не больше) всего фарша.

Яйца, хлеб, крахмал, другие сгущающие ингредиенты из опасения, что фарш будет разваливаться, добавлять в него нельзя. Сало прекрасно справится с функцией «вязкости» фарша.

Что касается приправ, то их можно использовать в большом количестве (все-таки блюдо восточное). Применяются для этого кроме соли и молотого черного перца зира, сухие пряные травы.

Вымешивать фарш нужно обязательно и делать это не менее 15 минут. Фарш всегда после вымешивания следует отправлять на час на холод. Но не замораживать фарш ! Этого делать нельзя.

Чтобы перевести люля-кебаб на пикник и проще его пожарить на природе, колбаски можно приготовить в домашних условиях, закатав каждую в пищевую пленку. Затем нанизать уже готовые колбаски на шампуры, непосредственно перед жарением блюда на мангале.

Как правильно жарить кебаб и как его подать к столу?

Обжаривать кебаб следует с двух сторон, чтобы внутри его сохранился сок. На угли не нужно при жарке кебаба наливать уксусную воду или другую, так как дым пропитает слишком нежные колбаски и испортит их вкус. Нужно использовать опахало, навевая жар на шампуры с кебабами, тогда они будут прожариваться равномерно.

Турецкую кухню невозможно представить без кебаба – поджаренного на углях мяса. История этой закуски уходит далеко в прошлое: первый кебаб приготовили уже во II веке до н.э. из жертвенного барашка с медом и оливковым маслом. Сейчас его готовят из всех видов мяса, рыбы, птицы и мясного фарша.

В Турции любят рассказывать легенду о том, как Великий Александр Македонский во время военного похода положил тонко нарезанную баранину на лепешку, посыпал чечевицей, обильно полил йогуртом и предложил назвать понравившееся блюдо его именем. Вот так появился знаменитый искендер-кебаб.

А в целом, разновидностей кебаба много. Шиш-кебаб – это всем хорошо известные шашлыки. Люля-кебаб – нанизанные на шампур колбаски из мясного фарша.

Люля-кебаб – рубленая котлета из баранины, перемолотой с луком. Яйца и хлеб по классическому рецепту в фарш не добавляется. Мясо и лук берется в пропорции 1: 0,5. Обычно люля подается с тонким листом лаваша или заворачивается в него. Его огромный плюс – нежная тающая во рту консистенция. Секрет такого приготовления таится в умело вымешанном и отбитом фарше.

Баранину несколько раз пропускают через мясорубку вместе с луком, по классическому рецепту мясо и лук мелко рубят ножом. Кладут фарш в пакет и начинают его с силой отбивать об стол. Лучше делать это с небольшими порциями мяса, каждую партию отбивают не менее десяти минут. Смесь должна быть вязкой, чтобы кебаб хорошо держался на шампуре. Приправы по вкусу – соль, черный перец, базилик, чеснок и кинзу, добавляют после того, как фарш будет готов. Руки время от времени нужно смачивать в воде, чтобы формовать сочные котлеты, плотно обвивающие шампур.

Жарят люля-кебаб над углями без пламени, как шашлык. На решетку класть шампуры не следует – они могут прилипнуть, кебабы потеряют форму и развалятся еще до подачи на стол. В домашних условиях можно приготовить люляшки в духовке или на сковороде, правда, вкус будет совсем не тот, что у сочной классики. У хорошего кебаба ровно прожаренное мясо, красивая румяная корочка, однородный цвет на срезе. Подают к мясным котлетам отварной рис с приправами, разнообразные соусы. Каждый раз блюдо будет звучать по-новому, если сменить гарнир или полить другой приправой.

Но самая любопытная история – с так называемым донар-кебабом . Дело в том, что сразу несколько народов считают его своим исконным блюдом и называют по-разному. В Греции – это гурос, в Индии и Пакистане – кебаб, у арабов и многих других народов мира – это шаурма или шаверма. Но как бы не называли это блюдо, а со всех языков переводится оно одинаково – вращающееся мясо.

В целом, рецепт довольно прост: куски мяса или курицы очень плотно нанизывают на вертикальный шампур и поджаривают, медленно вращая над углями. Готовые кусочки срезают и заворачивают в лаваш либо в лепешку. Дальше – дело фантазии повара и желания клиента. В лепешку к мясу могут добавить нарезанные овощи, салат или просто колечки лука. И в довершение ко всему, эту роскошь обильно поливают соусом. Получается настолько вкусно, что в Турции по этому поводу даже придумали поговорку: «когда ешь донар-кебаб, время останавливается».

Искендер-кебаб

Ингредиенты: 300 г говядины, 5 помидоров, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 большой зеленый перец, зелень (любая), несладкий йогурт, 10 г сливочного масла, 20 мл оливкового масла, 2 лепешки (можно использовать лаваш), соль

Приготовление: Кусок мяса отварить в подсоленной воде и остудить. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле. Во время жарки мяса добавить мелко нарезанную зелень.

Соус: мелко-мелко нарезаем лук, помидоры, зеленый перец и чеснок. Тушим овощи в сотейнике, или гусятнице. В овощи можно добавить немного мясного бульона (от варки мяса). Можно еще в отдельной посуде смешать йогурт с солью и чесноком и у нас получится еще один вкусный соус. Лаваш желательно прогреть несколько минут в духовке (или микроволновой печи)

Сервировка: с одного края блюда кладем нарезанное и обжаренное мясо, с другого края кладем кусочки лаваша (или тонкой лепешки). В центр блюда выкладываем овощной соус и соус из йогурта и чеснока.

Текя кебаб

Ингредиенты: молодой картофель - 2 шт., бараний курдюк - 70 г, вырезка ягненка - 170 г, красный лук - 20 г, свежая зелень - 25 г, соус из алычи - 30 г, морская соль -15 г, черный перец - 5 г, азербайджанский лаваш 1 шт.

Приготовление: Вырезку и курдюк нарезать кусками длиной 3 см, надеть на шампур, посолить и поперчить. Зажарить на мангале. Картофель насадить на шампур и запечь на мангале. На горячую тарелку выложить азербайджанский лаваш, сверху – вырезку с курдюком, рядом – картофель. Отдельно подать домашний соус из алычи и зелень.

Азербайджанские кебабы отличаются от других тем, что готовятся из нежнейшей части ягненка – вырезки. Один ягненок обычно весит 12-13 кг, а это значит, что с него можно снять всего 150-200 г такого мяса. Ему не нужен маринад, достаточно посолить и поперчить его прежде, чем отправить на мангал. Ведь ягнята, которые идут на азербайджанские кебабы, пасутся на сочных лугах южного Кавказа и своим изысканным вкусом обязаны свежему горному воздуху и составу местных почв и трав. Только непременно обзаведись железными шампурами: когда они греются, внутри мяса образуется идеальная температура, которая не дает кебабу пересушиться.

Любая хозяюшка не упустит возможности лишний раз показать свое кулинарное мастерство , преподнести на обед не только простые привычные блюда, но и нечто экзотическое, принадлежащее к чужой национальной кухне . Желающим бросить самой себе подобный вызов и поразить близких результатом предлагаем приготовить знаменитое азербайджанское кушанье люля-кебаб в духовке . Рецепт с фото пошагово продемонстрирует все этапы процесса, а мы попутно откроем главные секреты: как сохранить люля-кебаб сочным и избежать его соскальзывания со шпажек. Запаситесь острым соусом и свежими овощами - будем воплощать атмосферу гостеприимного Азербайджана.

Заглянем в историю рецепта

Первые упоминания о люля-кебабе относятся к XIV столетию и позволяют предполагать персидское происхождение блюда . Считается, что персы во время военных походов питались мясом, нанизанным на палочку и запеченным над костром. Однако ближайшие соседи персов - турки уже много веков оспаривают право первенства, их с разной степенью настойчивости перебивают почти все народы региона, стремясь приписать изобретение рецепта люля-кебаба себе.

Впрочем, не так уж принципиально, кто придумал рецептуру, куда важнее умение ее применить , усовершенствовать. А в этом вопросе неоспоримым лидером стал именно Азербайджан: местный люля-кебаб славится отменным вкусом , сочностью, ароматностью, да и продается он тут буквально на каждом углу. Умение запечь колбаску из рубленой баранины с малых лет прививается всем девочкам , чтобы в будущем те не ударили в грязь лицом перед родней мужа.

Если переводить название дословно , люля-кебаб означает «жареное мясо», что косвенно подтверждает версию персидского происхождения: в далеком походе неоткуда было взять овощи, зелень - на шампурах жарили некое подобие шашлыка. Современный люля-кебаб представляет собой продолговатые котлетки из крупно прокрученного с луком и зеленью фарша. Яйца и хлеб в блюдо не добавляются, лишним также считается обилие специй , перебивающих вкус мяса.

Традиционный рецепт предполагает использование баранины или ягнятины, но в домашних условиях они вполне заменимы на свинину, говядину, курицу – все зависит от личных предпочтений. Люля-кебаб принято готовить на небольшом открытом огне , в мангале: между шампурами оставляют небольшие зазоры для равномерной прожарки и постоянно покручивают блюдо над углями . Мы же обойдемся обычной духовкой, ориентируясь на рецепт с фото.

Список продуктов

Люля-кебаб считается самым сложным блюдом из приготовляемых на вертеле, но это не означает наличие огромного числа ингредиентов, перечень достаточно короток :

• Свежее мясо. В идеале это должна быть молодая баранина, еще лучше - ягнятина. Но в России баранину любят далеко не все, а готовить не умеет практически никто, поэтому вполне допустимо заменить ее на свинину или говядину. Обязательное условие - высокое качество продукта, иначе люля-кебаб рискует развалиться, оказаться невкусным, жестким.
• Лук репчатый. Лучше отдать предпочтение острому сорту, так мясо обретет дополнительные вкусовые грани даже без использования пряных специй. Поэтому выбираем лучок с самой светлой шелухой - он гарантированно острый. Позволительно «разбавить» данный компонент добавлением одной красной луковицы.
• Свежая красивая зелень: Кинза, петрушка и укроп. Кинза из-за специфического привкуса нравится не всем, но ее количество можно сократить, увеличив долю петрушки.
• Молотый кориандр.
• Растительное масло .
• Соль и черный молотый перец.

Заранее приготовьте противень и шпажки , учитывая ширину духовки: для запекания люля-кебаб нужно будет подвесить, положив шампура на бортики посуды. Не поленитесь заранее прикинуть , пройдет ли в дверцу емкость с торчащими шпажками.

Добрый день! Рады вновь приветствовать вас от лица кафе в Твери. Напоминаем, что у нас предоставляется такая услуга, как доставка еды на дом. Продолжаем делиться с нашими клиентами рецептами разнообразных блюд. Сегодня речь пойдёт о кебабе.

Для начала дадим определение, что же это собственно такое. Кебаб (или люля-кебаб) - национальное блюдо многих народов. Это небольшие котлетки, они сделаны из бараньего фарша, готовятся следующим образом: нанизыываются на шампуры и жарятся на углях. О том, где впервые появилось данное блюдо, до сих пор ведётся множество споров. Вот так незаметно мы и подошли к истории данного блюда. Она, надо отметить, довольно-таки интересная.

Для начала выясним, что оно означает. Истоки названия кроются в древнешумерском языке: «лю» в переводе обозначает «целебная трава от насморка», «ля» — «сонная трава» (известно, что древние шумеры добавляли её в мясо, чтобы уберечься от простуды). А вторая половина названия «кебаб» восходит уже к познешумерскому языку. В переводе означает «приготовленный женщиной».

Интересно, что первое изображение данного блюда было найдено в пещере на юге Франции. Почему именно там, до сих пор неразгаданная загадка. На стене пещеры - древний рисунок, на нём изображён пещерный человек, поедающий мясо на шампуре и запивающий его некой жидкостью, очень напоминающей красное вино. Непонятно, каким образом первобытный человек смог сделать из мяса фарш, ведь мясорубка появилась спустя много-много лет. Правда, некоторые учёные выдвигают следующую версию: люди сперва тщательно пережёвывали мясо, добавляли травы, делали котлеты, а потом уже нанизывали на обычные палки и обжаривали на костре.

А распространился рецепт данного блюда по миру из-за многочисленных войн. Когда была война на юге Франции, рецепт люля-кебаба у французов подсмотрели баски. И постепенно рецепт распространился по всему миру. Особенно популярно это блюдо стало у кавказских народов, они издревле занимались скотоводством (разведением баранов), поэтому ингредиенты для приготовления находились у них всегда. На Кавказе люля-кебаб предлагался во всех тавернах, быстро завоевал популярность среди пастухов и путешественников. Это блюдо просто обожали Николай Миклухо-Маклай и Пётр Семёнов-Тян-Шанский.

Приведём ещё несколько интересных фактов о данном блюде:

— данное блюдо улучшает работу сердечных мышц, препятствует возникновению болезни Паркинсона;

— предмет, похожий на кебаб, найден в гробнице египетского фараона Тутанхамона;

— входит в питание космонавтов НАСА;

— если кебаб сбросить с Эйфелевой башни, он не успеет остыть до приземления на землю.

И напоследок несколько рецептов шаурмы.

Рецепт № 1.

Шаурма с авокадо

Готовится следующим образом: нарезаем разнообразную зелень (петрушку, укроп, салат, кинзу), натераем на тёрке сыр твёрдых сортов. Моем авокадо, удаляем косточки. Лаваш смазываем оливковым маслом, сверху выкладываем брынзу и равномерно распределяем по всей поверхности. Потом выкладываем на всё это мякоть авокадо и разминаем. Посыпаем сыром, добавляем зелень и сворачиваем в рулет.

Рецепт № 2.

Шаурма без лаваша.

Способ приготовления: мелко нарезать филе курицы и обжарить с приправами. Нарезать капусту, морковь и помидоры, посолить. Французский батон нарезаем на одинаковые куски и вынимаем мякоть. Смазываем их майонезом, выкладываем сверху приготовленные овощи и курицу и обжариваем на сковородке до золотистой корочки.

Рецепт № 3

Шаурма по-арабски

Промойте, очистите от плёнок и тонко нарежьте баранину или телятину (единственное условие - нежирную). Приготовьте маринад: смешайте воду с винным уксусом, добавьте измельчённый чеснок, корицу, паприку, мускатный орех и соль. В этом маринаде промаринуйте стейки 6-8 часов. Обжарьте на сковородке до образования румяной корочки (с двух сторон), охладите, нарежьте полосками и запекайте в духовке 20 минут (при температуре 180 градусов). В лепёшке пите делаете надрез, выкладываете в него готовое мясо, добавляете соус (по вашему вкусу) и свежие огурцы и помидоры.

Приятного аппетита!

Национальное блюдо многих арабских и христианских народов,которые спорят о его авторстве по сей день.Представляет из себя котлетки из фарша баранины нанизанные на шампуры,которые жарят на углях.
Лингвисты определили,что название"люля-кебаб"восходит к древнешумерскому:"лю"-лечебная трава от насморка и "ля"-сон-трава,которые стали добавлять в мясо для профилактики простуды древние шумеры."Кебаб"по всей видимости-"изготовленный женщиной"на позднешумерском.Самое древнее изображение люля-кебаб было найдено в пещере "бонапартино" на юге Франции.Это артефакт, не нашедший разгадки в современной археологии.На древних наскальных рисунках изображен пещерный француз, жадно поедающий мясо на шампуре и запивающий жидкостью,напоминающей красное Божеле.До сего времени не существует стройной версии на тот счет,каким образом древним людям удавалось получать фарш из мяса животных до изобретения мясорубки.Молодой ученый-этнограф из Урюпинска С.Ю.Кириешкин выдвинул смелую версию,что мясо первоначально пережевывалось во рту,потом в него добавляли "лю",лепили котлетки,посыпали""ля",а уж потом нанизывали на бронзовые шампуры и жарили на костре.Рецепт люля-кебаб распространился по миру благодаря войнам.Древние баски,совершавшие частые набеги на юг Франции подсмотрели у французов тайну приготовления и позже обменяли его на китайские шелка и порох у древних готов.Древние готы были очень болтливы и разболтали рецепт всем остальным ни на что не меняя.Так способ приготовления самого загадочного блюда в истории человечества распространился по всему миру.Особенно по вкусу блюдо пришлось народам Кавказа,где издревле на сочных лугах паслось множество баранов,из мяса которых готовится особенно жирный и мягкий люля-кебаб.Блюдо стали подавать в тавернах и оно стало пользоваться большой популярностью у пастухов и проезжих путешественников.Миклухо- Маклай был очень высокого мнения о вкусовых качествах люля-кебаба и часто в спорах с Семеном Тянь-Шанским,что вкуснее люля кебаб или утка по-пекински,одерживал верх,потому что умело доказывал,что утка по-пекински вызывает изжогу,а люля-кебаб-нет.
Современная кулинария насчитывает несколько разновидностей люля-кебаб из которых самые распространенные-это люля кебаб по-флотски,люля-кебаб по-хантымансийски и трудно приготовляемый вид -люля-кебаб сырокопченый.Последний вид широко представлен в национальной кухне якутов и алеутов,но мало востребован в виду географической удаленности от популярных туристических маршрутов.
История возникновения люля-кебаб нашла отражение в нескольких авторских монографиях древних и современных исследователей.Следует обратить внимание на интересный взгляд орнитолога из Калуги В.И.Левина"Люля-кебаб и вселенная"Американский парапсихолог Дж.Буж(младший)исследовал люля-кебаб с неожиданной стороны в своем труде"Люля-кебаб и хот-дог.Найди пять отличий"
Интересные факты:
На Земле насчитывается 5000 000 крупных и мелких различных питейных заведений,где подают люля-кебаб.
Люля-кебаб благотворно влияет на работу сердечной мышцы и препятствует возникновению болезни Паркинсона.
В гробнице фараона Тутанхамона найден предмет,отдаленно напоминающий люля-кебаб.
Если люля кебаб сбросить с Эйфелевой башни,то во время полета он не успеет остыть.
В числе поклонников люля -кебаб входят такие знаменитости,как Надежда Бабкина,Гарри Каспаров,Снуп дог,Лайза Миннели,Чак Норрис,Сильвио Берлускони.
Люля-кебаб входит в рацион космонавтов НАСА
В Бельгии на одной из площадей установлена бронзовая скульптура люля-кебаб.
На одной из картин,авторство которой приписывают Петрову-Водкину,изображен люля-кебаб и граненый стакан.