Как правильно приготовить малину, перетертую с сахаром?

Полезные свойства такой ягоды, как малина, достаточно хорошо известны всем нам. Ведь малина, является дикорастущим полукустарником, который давным-давно был окультивированный людьми, и не зря. Ведь плоды данного кустарника являются крайне полезными для человека на сегодняшний день. Поэтому, в данном материале мы рассмотрим, как сделать одно из самых полезных приготовлений – малину, перетертую с сахаром.

Но, для начала, рассмотрим все основные и полезные свойства самой малины, ибо именно она является основным источником полезности и витаминов. Итак, прежде всего отметим, что в малине содержится всего 10% сахаров, а кроме этого, в химическом составе содержится множество органических кислот и их солей, витаминов А и С, группы витаминов В. В семенах малины, содержится около 20% жирного масла, поэтому эти самые косточки, которые многим так не нравятся, также имеют множество полезных свойств. Кроме всего прочего, в малине присутствует большое количество дубильных веществ и пектина (до 1%), а также клетчатка (около 5-7%) и флавоноиды. Присутствуют и минеральные вещества, такие как:

- ц инк и кобальт;

- к альций и калий;

- м агний и провитамин А.

Большое количество органических и полезных кислот, например, салициловая кислота. Кстати, в малине сравнительно не так уж много витамина С, однако намного больше в ней железа. К слову, в малине его даже больше, чем в вишнях или крыжовнике. А масло, содержащееся в семенах, и бета-ситостерин, обладают противосклеротическими свойствами, что также очень полезно. В результате получается, что малину (и все ее продукты – варенье, чаи, сиропы) помогают в борьбе с простудными заболеваниями , при ангине или гриппе, и так далее. Таким образом, подошло время рассмотреть, как готовится малина перетертая с сахаром, которая в полной мере обладает всеми теми же полезными свойствами, приведенными выше.

Рецепт приготовления перетертой малины с сахаром

Для начала, подготовьте все необходимые компоненты. Для этого понадобиться всего лишь 1 кг свежих ягод малины, и ровно столько же (то есть 1 кг) сахарного песка. Свежую малину необходимо разложить на столе и тщательно перебрать, удаляя лишние веточки, листки или насекомых, которые также могут попадаться. Также, малина может иметь следы от присутствия на ней насекомых, такая малина обладает неприятным вкусом, и, собственно, такая малина вредная.

После тщательной сортировки малины, добавьте в нее сахар, и при помощи деревянной толкушки, перемешайте малину с сахаром. Что же еще касается количества сахара, то тут необходимо запомнить такую вещь – чем больше вы планируете сохранять полученное лакомство, тем больше сахара необходимо добавлять. Так, например, если вы, предположим, собираетесь заготовить малину, перетертую с сахаром, больше 1 года (до 2-х лет), вам следует подготовить около полутора – двух килограммов сахара, на 1 килограмм малины. Если же малиновое варенье будет храниться от 2-х недель до 3-х месяцев, достаточно добавлять пропорции малины и сахара в количестве 1 к 1.

Важным является и время перетирания ягод. Оно во многом зависит от того, насколько концентрированное приготовление вы хотите получить в итоге. Например, многие любят, когда малина перетерта без остатков, то есть полностью – в ней остается лишь малиновый джем и мелкие косточки. А бывают и такие любители, когда в малиновом варенье присутствуют не до конца перетертые кусочки ягод. Таким образом, в среднем, время на перетирание малины составляет около 10-20 минут. Важным моментом является и то, какой посудой необходимо пользоваться. Обязательно необходимо использовать неокисляющуюся посуду – это эмалированные миски или кастрюльки, стеклянные или пластиковые контейнеры. Пестик, обязательно должен быть деревянным, и по возможности, не пользоваться мясорубками или блендерами.

Теперь, необходимо подготовить баночки. Желательно, использовать небольшие банки, объемом от 0,5 до 1 л, после чего, хорошенько вымыть их и пропарить на водяной бане. Таким образом, в стерилизованные банки разложить готовое варенье по всем баночкам, оставляя около 1,5-2 см от горлышка баночки. Далее, поверх варенья, насыпьте небольшой слой сахара (около 1 см) по всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы во время хранения варенья, сахар застыл в корочку, таким образом, он будет предохранять варенья от контакта с воздухом, а значит, оно будет дольше храниться. Если же вы планируете сделать варенье на небольшой срок, то добавления сахара вовсе не обязательно.

Теперь, вам осталось герметично закрыть баночки крышками, и накрыть на 3-4 суток одеялом. После, поставьте баночки в темном, прохладном месте. Таким образом, малина, перетертая с сахаром, будет отличным, спасающим средством в любой удобный для вас момент, или же просто вкусным лакомством, которым можно побаловаться как зимой, так и летом.

Еще о полезных продуктах:

-

-

-

Летом вокруг полно фруктов и ягод, а соответственно и витаминов. Нужно стараться максимум употреблять их в сезон, чтобы наполнить наш организм полезными веществами. Но также нужно сделать и заготовки в зиму. Сейчас мы вам расскажем, как перетереть малину с сахаром. Зимой вы получите не только вкусное лакомство, но и отличное и натуральное лекарство от простуды.

Малина, перетертая с сахаром на зиму

Ингредиенты:

• спелая свежая малина – 1 кг;
• сахарный песок – 2 кг.

Приготовление

Итак, для приготовления малины, перетертой с сахаром, нам понадобятся исключительно свежие и спелые ягоды. Тщательно их перебираем – даже если ягодка слегка подгнившая или поврежденная, она нам не подходит. Подготовленную малину помещаем в дуршлаг и аккуратно промываем. Когда вся вода стечет, раскладываем ягоды на салфетки и просушиваем.

Далее помещаем их в большую эмалированную миску и разминаем ступкой. Делать это нужно тщательно, чтобы не осталось целых кусочков. Всыпаем в емкость с малиной 500 г сахара, хорошенько перемешиваем и оставляем минут 20 постоять – за это время сахар должен успеть раствориться. После этого всыпаем еще столько же сахара, снова перемешиваем и оставляем растворяться.

И таким образом повторяем процедуру, пока не закончится весь сахар. После этого накрываем емкость полотенцем и оставляем при комнатной температуре часа на 2-3. А в это время займемся приготовлением банок. Сначала тщательно вымываем их под проточной водой с добавлением пищевой соды или сухой горчицы. Потом каждую банку пастеризуем над паром. Также это можно сделать в духовке или микроволновой печи. Далее в подготовленные банки раскладываем нашу вкусную малину, перетертую с сахаром, и закрываем каждую банку прокипяченной крышкой. И теперь самое важное – хранить такую перетертую малину с сахаром нужно только в холодном месте – то есть либо в погребе, либо в холодильнике.

Как перетереть малину с сахаром?

Ингредиенты:

• малина – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Приготовление

Ягоды малины тщательно перебираем, удаляя поврежденные ягоды и мусор. Затем складываем ягоды в эмалированную посуду, всыпаем сахар и растираем массу до однородного состояния при помощи деревянной толкушки. Важный момент – количество сахара зависит от того, сколько времени будет храниться заготовка.

Если мы делаем ее не на зиму, а планируем использовать ее в течение месяца, то достаточно будет указанной нормы сахара. А если же это заготовка на зиму, то сахара нужно положить в 1,5-2 раза больше. Обратите внимание, что при приготовлении малины, перетертой с сахаром, нельзя использовать металлическую посуду, ведь как известно, при соприкосновении с металлом витамин С разрушается.

Банки для малины моем и стерилизуем. Выкладываем в них малину, перетертую с сахаром, не доходя примерно 2 см до верха, и насыпаем ровный слой сахарного песка. Если же заготовку делаем на непродолжительный срок, то слой сахара можно и не насыпать. Закрываем банки пластмассовыми крышками и ставим баночки в холодильник.

Также из нее можно сделать вкусный и полезный или на зиму.

Малиновое варенье называют панацеей от простудных заболеваний, ведь оно является природным антибиотиком. Фитонциды, которые придают ягоде такой неповторимый аромат, обладают противомикробным действием, но они разрушаются при термической обработке. Именно поэтому гораздо полезнее заготовить «варенье без варки» - так еще называют малину, перетертую на зиму с сахаром.

Такое лакомство обязательно понравится зимними днями не только взрослым, но и детям, если вы подадите его к блинам или оладушкам. К тому же, оно не только окажется очень вкусным, но еще и профилактическим. С ним вам не страшны никакие сезонные простуды и вирусы – не забудьте лишь угоститься им на завтрак!

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л банку:

• 400 г ягод малины
• 200 г сахарного песка

Приготовление

1. Малина – ягода сочная, но в ней не столько много жидкости, как в клубнике, поэтому масса сахарного песка для перетирания должна быть примерно вдвое меньше массы самих ягод. Но для этого правила малина должна быть очень спелой и сочной. Если ягоды немного кисловаты – увеличьте норму сладости вдвое! Промойте малину в воде и выложите в глубокую емкость, в которой намереваетесь их протереть.

2. Засыпьте ягоды сахарным песком. Если вы – любитель различных кулинарных экспериментов, то можете добавить несколько щепоток молотой корицы, какао в порошке и т. д.

3. Перетрите ягоды с сахаром в пюре с помощью обычной столовой вилки, пресса для вареного картофеля или блендера. Если любите лакомство с косточками, то блендером не пользуйтесь, так как он их очень сильно измельчает.

4. Банки и крышки ошпарьте кипятком и перелейте в них перетертое малиновое пюре. Не переживайте из-за его жидкого состояния, в процессе хранения оно обязательно загустеет. Закрутите банки крышками или законсервируйте их закаточным ключом. Переместите в подвал или погреб. Если вы банку накрыли пергаментной бумагой или же капроном, то хранить их необходимо в холодильнике. Такая заготовка имеет срок годности около 6 месяцев.

Вы в любое время можете полакомиться малиной, протертой с сахаром на зиму, особенно если планируете создавать какую-нибудь ароматную выпечку. Холодное варенье можно добавлять в чай или готовить из него морс.

Хозяйке на заметку

1. Можно и нужно готовить на основе такой заготовки снадобья для простуженного ребенка, но он должен принимать их задолго до сна. Ослабленный вирусами организм острее, чем сильный и здоровый, реагирует на аллергены, а ночью взрослым не всегда удается вовремя отследить негативные факторы, спровоцированные малиновым питьем, и заметить симптомы так называемого иммунного ответа, который проявляется в виде отека. Смеси лучше делать на теплой воде, нежирном подогретом молоке либо слабозаваренном чае без лимона, калины и других сильных аллергенов.

2. Рецептура предполагает использование ягод от средней до высокой степени спелости, однако если взяты переспевшие, то придется удалить все плоды, имеющие малейшие признаки заплесневения. Контактируя с сахаром, они очень быстро вызовут брожение всего содержимого емкости.

3. Банки, закупоренные пергаментом или капроном, в холоде хорошо и длительно хранятся, только бумагу рекомендуется предварительно протереть спиртом, а ткань – погрузить в него.

4. Сладкая малиновая масса – прекрасная добавка к сливочным десертам и удачная начинка для теста. При ее употреблении в этом качестве надо сокращать количество сахарной пудры или песка в базовых составах всех этих блюд.

Приготовление

А вот еще один способ, как заготовить малину с сахаром без варки. Ягоду тщательно перебираем от мусора и листочков, а потом раскладываем по небольшим пластиковым контейнерам. Каждый слой равномерно присыпаем сахаром. Затем закрываем емкости крышками и убираем в холодильник или морозильную камеру. Готовое лакомство используем в качестве начинки для пирога или просто наслаждаемся его великолепным вкусом и ароматом с горячим чаем.

Рецепт малины с сахаром без варки

Ингредиенты:

• малина свежая – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода фильтрованная – 0,5 ст.;
• желатин сухой – 7 г.

Приготовление

Как приготовить желе из малины с сахаром? Все достаточно просто! Свежую ягоду тщательно перебираем и аккуратно промываем в прохладной воде. Убираем весь мусор, листочки и выкидываем все порченые ягоды. Затем перекладываем малину в кастрюлю, засыпаем сахаром и убираем посуду в холодильник примерно на 4 часа. За это время малина должна пустить сок, а сахарные кристаллики немного раствориться. Теперь берем деревянную ложку и тщательно перетираем малину сахаром в однородную массу. Можно использовать мясорубку или блендер, как вам удобнее. В ковшичек наливаем немного холодной фильтрованной воды, всыпаем сухой желатин и оставляем примерно на 20 минут разбухать. Затем прогреваем жидкость на слабеньком огне, но не доводим до кипения. Аккуратно выливаем смесь в малиновое варенье и перемешиваем. Банки, как следует, промываем, обдаем крутым кипятком и вытираем насухо кухонным полотенцем. Выкладываем лакомство в баночки, закрываем плотно крышками и убираем в холодильник до полного застывания, примерно на 6 часов.

Малина с сахаром на зиму без варки является одним из важнейших рецептов, которые должна освоить настоящая хозяйка. Уют и тепло родного дома у многих ассоциируются именно с душистым малиновым вареньем. Овладеть этим рецептом легко, но есть некоторые особенности приготовления, о которых важно помнить, чтобы эта простая в приготовлении заготовка удалась и получилась качественной.

Тщательная подготовка – главный залог успеха

Для приготовления «сырого варенья» понадобится:

• на 1 кг ягод 1,5 кг сахара или сахарной пудры;
• стеклянная или эмалированная миска;
• керамический или деревянный пестик;
• деревянная ложка;
• пергаментная бумага или капроновые крышки;
• льняная веревочка для обвязки;
• стеклянные банки (0,3-0,5 л).

Готовим сырье

Начинаем с внимательного отбора ягод. Для заготовки малины на зиму без варки желательно использовать только ягоды собранные в этот же день. После хранения больше суток малина в некоторой степени теряет свой запах и часть полезных качеств. Все предназначенные для заготовки ягоды должны быть спелыми, абсолютно здоровыми, без малейших признаков повреждения.

Свежесобранные ягоды малины

Это важно! С первой же минуты после сбора малины на ней могут поселиться микробы. Если среди заготовленного сырья попадется даже одна испорченная ягода, все труды могут оказаться напрасными и заготовка будет испорчена.

Готовим посуду для приготовления

Миска, в которой будет перетираться ягода, должна быть стеклянной или эмалированной. Металлическая посуда не подойдет, так как контакт с металлом способствует окислению продукта и частичному разрушению витаминов. Из этих же соображений пестик, который будет использоваться для перетирания лучше взять керамический. Допустимо пользоваться и деревянным, но его предварительно надо хорошо вымыть и выскоблить.

Керамическая посуда для перетирания

Чтобы потом разложить готовое варенье по банкам, надо приготовить большую деревянную ложку. С ней работа будет продвигаться быстро и, кроме того, мы сможем избежать лишнего контакта с металлом. Если у вас нет деревянной ложки, воспользуйтесь обычной металлической. За те несколько мгновений, пока варенье будет раскладываться в банки, пагубное влияние металла будет незначительным.

Возьмите на заметку! Технический прогресс вносит изменения в традиционные рецепты. В последние годы для приготовления заготовки на зиму малины с сахаром все чаще пользуются блендером. Он, конечно, содержит металл. Но этим можно пренебречь, так как за счет высокой скорости работы, контакт оказывается слишком кратким, чтобы оказать существенное значение.

Готовим банки для варенья

Быстрота приготовления варенья из малины по рецепту без варки также имеет значение: при минимальном контакте с воздухом лучше сохраняются витамины, снижается риск попадания в заготовку микроорганизмов, меньше улетучивается неповторимый малиновый аромат. Поэтому все необходимое для укупоривания приготовленной малины требуется иметь под рукой.

Берем банки емкостью 300-500 мл (наиболее удобные для варенья), тщательно их вымываем с содой или мылом, затем ошпариваем кипятком и ставим сушиться вверх дном. К моменту раскладки малины по банкам, они должны быть полностью сухими.

Интересно знать! Вода является сильным окислителем. Следует максимально избегать ее присутствия в заготовках на зиму, особенно тех, что делают по рецепту без варки.

Для закупоривания готового варенья можно использовать пергаментную бумагу, которой потом обвязывают баночки или полиэтиленовые крышки. Не стоит экономить на крышках, лучше взять новые. Дело в том, что на уже использованных крышках из полиэтилена неминуемо образуются мельчайшие царапинки, в которых легко могут поселиться микроорганизмы. Как следует отмыть такие крышки довольно сложно.

Приступаем к работе

Теперь, когда все готово, можно начинать собственно приготовление «сырого варенья». Сахара понадобится взять из расчета 1,5 кг на каждый килограмм ягод. Некоторые предпочитают брать больше, в соотношении 2:1, так как сохранность заготовки из малины при этом повышается. Но при этом готовый продукт получается слишком сладким, становится менее отчетливым характерный малиновый аромат.

Лирическое отступление. Очень вкусной и душистой получается протертая малина с сахаром, взятым в концентрации 1:1. Но поскольку срок хранения такого продукта составляет всего пару месяцев, назвать его заготовкой на зиму никак нельзя.

В миску слоями помещаем ягоды и сахар: примерно через 1-2 см малины насыпаем 1-2см сахара. Делаем это таким образом, чтобы нижний слой был из ягод, а верхний – из сахара. В таком виде оставляем на пару часов, чтобы из ягоды начал выходить сок и сахар лучше растворялся. Оптимальное количество, с которым удобно работать – не более 1 кг ягод (плюс, добавленный к ним сахар).

Чередуем ягоды и сахар

Чтобы ягоды перетирались более равномерно, не нужно толочь бессистемно, то в одном, то в другом месте. Начинаем работу с одного из краев и методично измельчаем малину, поступательно передвигая пестик в направлении от уже перетертой массы к еще необработанному сырью. Круговые и покачивающие движения чередуем.

Нежная ягода измельчается легко, без особых усилий. И через 10-15 минут работы вся смесь ягод с сахаром будет протерта. Остается лишь сделать пару контрольных круговых движений, чтобы убедиться в том, что все ягоды полностью раздавлены.

Полезный совет! Значительно ускорить работу и сделать малиновое варенье без варки гораздо нежнее и деликатнее можно, если вместо обычного сахарного песка взять сахарную пудру.

Протертая малина готова к раскладыванию в банки

Закупорка и хранение продукта

Наступает кульминационный момент. Быстро и аккуратно раскладываем малину с сахаром по банкам. До самого верха продукт в баночки не кладем, оставляем сверху около 1см свободного места. Это пространство потом заполняем сахаром или сахарной пудрой. Этот прием позволит создать дополнительную защиту для приготовленного без варки варенья.

После этого закрываем банки капроновыми крышками или обвязываем пергаментной бумагой. Ее надо плотно прижать к верхней кромке банки, чтобы предотвратить проникновение воздуха. Очень хорошо, если в этом ответственном деле найдется помощник: один человек будет прижимать бумагу сверху, а второй – заматывать вокруг. Веревочку для обвязки лучше взять льняную или хлопковую. Натуральные материалы не скользят, в отличие от синтетики, и баночка будет надежно закупорена. По этой же причине нежелательно заменять пергамент полиэтиленовой пленкой, которая скользит и плохо прилегает.

Маленькая хитрость! Быстро и надежно можно закрепить пергаментную бумагу при помощи резинки.

Наслаждаемся результатом!

Хранится такая заготовка из малины только в холодильнике или погребе.