Малосольные огурцы холодным способом. Засолка малосольных огурцов холодным способом

Малосольные огурцы - одна из традиционных закусок в русской кухне. Какое же торжественное застолье обойдется без хрустящих малосольных огурчиков, приготовленных холодным способом! Похрустеть ими любят как взрослые, так и детвора. Их подают с мясными и рыбными блюдами, гарнирами и, конечно, на закуску к горячительным напиткам.

Малосольные огурцы: вкусно и полезно!

В середине лета на грядках появляются результаты дачных трудов: зелень, огурцы, салат. За зиму, мы, конечно, успеваем соскучиться по настоящим свежим овощам. Разве можно сравнить огурцы из магазина со своими, только что сорванными с грядки! Но когда наешься вдоволь свеженьких корнишонов, хочется чего-то остренького, резкого.

Хозяйки знают много способов приготовить вкусные малосольные огурцы. Но чтобы они хрустели, получились вкусными и ядреными, надо знать несколько важных секретов.

Посолить огурчики - как раз то, что надо. Существует много вариантов, как приготовить малосольные огурцы холодным способом.

Особенности приготовления и подготовка плодов

Малосолят огурцы холодным способом по-разному: в банке, в кастрюле и даже в пластиковом пакете. Огурцы можно порезать или посолить цельными плодами.

Для приготовления этой закуски лучше всего подойдут огурчики, которые только что сорвали с грядки. Желательно, чтобы они были небольшого размера, крепенькие, ровные, без всяких повреждений. Если условия будут соблюдены, то огурчики просолятся одинаково ровно.

Достоинства и недостатки холодного способа

Легко, быстро, удобно и вкусно - так вкратце можно сказать о приготовлении малосольных огурцов в холодной воде. Огурцы по вкусу получаются более резкими, ядреными, чем в горячем рассоле. Самое главное - хрустящими.

Когда заливаем огурчики холодной водой, они не теряют свои полезные свойства, которые разрушаются при заливке кипятком. Холодный рассол готовится очень быстро и не требует усилий. Не надо быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить малосольные огурцы холодным способом.

К недостаткам такой засолки можно отнести недолгий срок хранения. Огурчики могут без вреда стоять в холодильнике не более 7-8 дней. Но, если брать во внимание их вкус, то нет повода для переживаний, что они скиснут.

Рецепты

Познакомившись с разными рецептами приготовления малосольных огурцом холодным способом, вы сможете выбрать самый лучший для себя.

Малосольные огурцы в кастрюле

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 4 зубка чеснока;
• 1 большой лист хрена;
• 3-4 зонтика укропа;
• 1 веточка эстрагона;
• 2,5 ст. ложки соли;
• 1,5 ст. ложки сахарного песка;
• 1,5 л. воды;
• по 4-5 листочков черной смородины и вишни.

Приготовление:

1. Перед началом засолки огурцы замочите в холодной воде не менее, чем на 4 часа.
2. Тщательно промойте всю подготовленную зелень и огурцы. У огурчиков обрежьте кончики, тогда они засолятся быстрее.
3. Насыпьте в воду соль и сахарный песок и оставьте до полного их растворения.
4. Разделите всю зелень пополам, и одну половину положите на дно емкости, в которой будете малосолить.
5. Сверху положите огурчики и прикройте оставшейся травой.
6. Вылейте подготовленный рассол в емкость и оставьте как минимум на 24 часа.

Когда вода станет мутноватой и шкурка немного поменяет свой цвет - малосольные огурчики готовы.

Обратите внимание. Для засолки огурцов лучше использовать воду не из-под крана, а из колодца или родника. В крайнем случае, купить в магазине бутилированную воду.

Малосольные огурцы холодным способом в банке

Очень удобный способ приготовления и хранения, так как банка занимает в холодильнике гораздо меньше места, чем кастрюля.

Перед началом засолки подержите огурчики в холодной воде 3-4 часа, чтобы они получились более хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• 3-4 цветка укропа;
• 1 большой лист хрена;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень – листья вишни и черной смородины;
• перец душистый горошком – 6-7 шт;
• 3 ст. ложки соли;
• 1,5-2 ст. ложки сахарного песка;
• вода холодная – 2 л.

Приготовление:

1. Хорошенько промойте зелень и огурцы. Отрежьте у огурчиков попки с обеих сторон, чтобы быстрее усолились.
2. Банку, в которой будете малосолить огурчики, простерилизуйте.
3. Положите в нее всю зелень, чеснок, перец. Сверху уложите огурцы.
4. Подготовьте рассол: разведите в воде сахарный песок и соль. Залейте им огурчики.
5. Закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на сутки.

Когда вода в банке помутнеет, а кожура огурцов станет более темной, значит, они готовы. Выкладывайте на тарелку, подавайте с горячей свежей картошечкой. Вкуснотища... аж дух захватывает!

Если уж совсем не можете дождаться малосольных огурчиков, то процесс приготовления ускорится, если огурчики посолить не целиком, а порезать на нетолстые кружки.

Совет. Чтобы ускорить процесс засолки огурцов, поместите банку в теплое место, например, на солнечный подоконник. Тогда к ужину они будут готовы.

В пакете

Такой способ приготовления - быстрый и удобный. Не потребуется никакая посуда; готовить рассол тоже не надо. Целлофановый пакет, огурцы и зелень - все, что необходимо.

Для засолки лучше подойдут свежие, только что сорванные с грядки огурчики. Крепкие, небольшие по размеру. Как обычно, подержите огурцы в холодной воде несколько часов, но не более 4.

Ингредиенты:

• 2 кг корнишонов;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 десертная ложка сахарного песка;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• укроп – по вкусу;
• черный перец горошком – 8 шт.

Приготовление:

1. У подготовленных огурчиков обрежьте концы. Сами плоды порежьте, как нравится: на кружки, на части, ломтики.
2. Поместите порезанные корнишоны в пакет.
3. Мелко нарубите чеснок или пропустите через чеснокодавилку. Высыпьте на огурцы.
4. Истолките душистый перец, нарежьте укроп. Отправьте это все в пакет.
5. Посолите, посыпьте сахарный песок. Завяжите пакет, встряхните, распределяя корнишоны равномерно по всему объему. Отправьте в холодное место, например, на полку холодильника.

Периодически встряхивайте пакет с огурцами, чтобы они лучше и одинаково ровно впитали выделяющийся сок.

К ужину малосольные огурчики можете подавать на стол. Душистый запах укропа, чеснока, перчика просто великолепный. Что может быть вкуснее картошечки с хрустящим малосольным огурчиком!

Пикантные малосольные огурцы

Этот способ приготовления для тех, кто любит поострее.

Ингредиенты:

• корнишоны – 2 кг;
• сок 1 лимона;
• горчица – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка без верха;
• соль – 1 десертная ложка.

Приготовление:

1. Подготовленные огурчики порежьте на нетолстые кружки.
2. Соль, сахарный песок и горчицу размешайте в соке одного лимона.
3. Сложите огурцы в кастрюльку и туда же вылейте получившуюся смесь.
4. Закройте посуду крышкой и как следует взболтайте содержимое. Уберите в холодное место.

Через 24 часа продукт готов. Можно оставить при комнатной температуре, тогда срок приготовления сократится до 6-7 часов.

Видео: малосольные огурцы холодным способом на минеральной воде

Используя в качестве рассола холодную газированную минеральную воду, можно получить своеобразный, совершенно необычный вкус малосольных огурчиков. К тому же, благодаря газу в воде они приготовятся гораздо быстрее.

Как приготовить малосольные огурцы на минералке, во всех подробностях смотрите в видео.

Хитрости приготовления вкусных, хрустящих малосольных огурцов холодным способом

Подводя итог всему сказанному, выделим несколько важных моментов, определяющих «секрет» вкусных малосольных огурчиков.

• Перед засолкой корнишоны обязательно заливаются холодной водой на несколько часов. Эта водная процедура сделает огурчики хрустящими.
• Солите огурцы в воде из колодца или родника.
• Плоды лучше брать свежие, только что с грядки.

Хранятся малосольные огурчики в холодном месте не более недели. Но этого срока более чем достаточно, чтобы успеть съесть все.

Соблюдая эти нехитрые правила, вы приготовите холодным способом чудесные малосольные огурчики и порадуете своих близких и друзей. Сейчас, в летний период - самое время, чтобы фантазировать, экспериментировать.

Когда огороды переполнены свежими овощами, грех не приготовить что-нибудь вкусненькое, обрадовать своих домочадцев! Огурчики так и просятся на обеденный стол, но обычные салаты, нарезки недоедают быстро, а вот малосольный вариант идет на «ура». Предлагаем хороший рецепт засолки малосольных огурцов.

Как приготовить рассол для засолки огурцов

Хрустящие соленые огурцы – любимая закуска многих, некоторые используют быстрые рецепты приготовления в пакетах, другие предпочитают долго засаливать плоды на зиму. Ценители пикантных вкусов могут добавить яблоко во время приготовления рассола, так блюдо приобретет новые нотки, а малосольные будут больше хрустеть. Для слабосоленых овощей можно использовать листья смородины, но если вы ставите на месячное брожение, то лучше не класть их в кастрюлю: на сухих овощах может появиться плесень.

Холодный рассол для огурцов на 1 литр воды

Один из самых простых, быстрых способов сделать рассол для хрустящих огурцов – это холодный способ. Такое блюдо необходимо хранить в погребе или холодильнике, и тогда сладкие малосольные огурчики можно есть как минимум два года, если их не съедят раньше. Для приготовления нужно взять:

• огурцы – 1 кг;
• вода холодная, некипяченая – 1 литр;
• соль – 2 столовые ложки;
• укроп, листья хрена, перец горошком, горчица, перец чили – все специи на глаз;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• секретный ингредиент – дубовый лист для хруста.

Способ приготовления:

1. Необходимо замочить огурчики на несколько часов: если овощи покупные, то можно увеличить срок подготовки до восьми часов, а так хватает 3-5. После этого их следует промыть.
2. Подготовить банки для рассола (можно их обдать кипятком, чтобы убить всех микробов).
3. В емкость уложить огурчики, чередуя их с зеленью. Кроме зелени вместе с огурчиками в емкость кладем перчик, горчицу.
4. Засыпать специи, залить водой. Некоторые добавляют немного сахара для ускорения брожения.
5. Закрыть баночки, затем убрать их в холодное место.
6. Процесс соления занимает месяц или полтора. Важно каждые три-четыре дня поглядывать и проверять, что рассола в банке нужное количество, потому что овощи могут впитать в себя необходимую им влагу.

Засолка малосольных огурцов горячим способом

Из названия становится понятно, что для приготовления вкусного блюда заливать овощи надо будет не холодной проточной водой, а кипятком. Понадобятся следующие продукты:

• огурцы – 16-20 штук;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• укроп;
• листья хрена;
• соль – 2 столовых ложки;
• острый перец – 1 маленькая штучка.

1. Срезать «попки» у огурчиков, чеснок почистить и нарезать.
2. Дно емкости выложить укропом, хреном и чесноком.
3. Положить огурцы в банку.
4. Сверху – острый перчик.
5. Вскипятить воду. Посолить ее.
6. Кипящую воду залить в посуду так, чтобы все овощи были в воде.
7. Закрыть банку и оставить в комнате охлаждаться. Всего только день, и рассол для малосольных огурцов готов! Приятного аппетита!

Как сделать рассол на минеральной воде с газом

Все рецепты очень простые и запоминающиеся: после одного приготовления повторить блюдо не составит ни малейшего труда. Необходимо взять такие продукты:

• сильногазированная минералка – 0,5 литра;
• огурцы – 1 кг;
• укроп – 4-5 пучков;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 3 столовых ложки

1. Чеснок почистить и надавить. Если нет чеснокодавилки, то можно просто нарезать и слегка надавить ножом, чтобы появился сок.
2. На дно посуды надо выложить укроп и половину подготовленного на первом этапе чеснока.
3. Огурцы готовим к засолке: надо их промыть и отрезать кончики.
4. Уложить в банку или другую емкость огурцы, посыпая их чесноком.
5. Прямо в бутылку газировки надо насыпать соль и тщательно перемешать. Трясти бутылку до тех пор, пока вся соль не растворится.
6. Раствор вылить в банку с огурцами. Все овощи должны быть под водой.
7. Накрыть легкой тряпкой или марлей банку и оставить в комнате на сутки.
8. После необходимо убрать рассол для малосольных огурцов на ночь в холодильник до окончательно приготовления. Можно разрезать их и подавать с пюре или хрустеть огурчиками просто так. Приятного аппетита!

Видеорецепт рассола для малосольных огурцов быстрого приготовления

– одно из популярных блюд на праздничном столе. Их любят взрослые и дети, они отлично подходят к гарнирам, мясным блюдам и напиткам. Рецептов закуски много, но наиболее популярны те, что готовятся быстро и просто. Давайте разберемся, как сделать эту несложную закуску, чтобы корнишоны хрустели и пришлись всем по вкусу.

Малосольные огурцы в холодном рассоле

Первые дачные огурчики появляются на грядках в середине лета. С этого момента можно начинать кулинарные эксперименты, а именно засолку огурцов с помощью холодной и горячей воды. Это самая простая закуска, которая разнообразит рацион и порадует необычным вкусом.

Первоочередная задача – выбрать правильные овощи: лучше всего для засолки подойдут небольшие, крепкие, только сорванные с грядки экземпляры. Они должны быть примерно одинаковыми по размеру, тогда просолятся более равномерно.

Ингредиенты

Порций: – +

• огурцы 1 кг
• чеснок зубками 3 шт.
• хрен 1 лист
• укроп 3 соцветия
• соль 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• вода 1 л

На порцию

Калории: 28 ккал

Жиры: 1 г

Углеводы: 6.1 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: чтобы огурцы засолились быстрее можно обрезать их кончики. Но в прохладной воде любые овощи готовятся дольше, чем в горячей, нужно это учесть.

Малосольные огурцы в горячем рассоле

Если времени на засолку не в обрез, то можно использовать классический способ. Такие огурцы по вкусу напоминают бочковые: как раз для пикников и праздничных обедов.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 31 ккал;
• жиры – 1 г;
• белки – 0.1 г;
• углеводы – 6.5 г.

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг;
• укроп - 3 соцветия;
• чеснок - 2 зубчика;
• листья хрена – 6 шт.;
• душистый перец – 1 ч. л.;
• красный перец – 0.5 ч. л.;
• листья смородины - 6 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 3 л.

Пошаговое приготовление

1. Замочить свежие овощи в воде на несколько часов.
2. Положить на дно подготовленной кастрюли часть листьев хрена и смородины, а также специй и остальной зелени. Сверху слой огурчиков. Таким образом, укладывать все ингредиенты, пока они не подойдут к концу. Укрыть листьями смородины и хрена.
3. Поставить на огонь 3 литра воды. После закипания развести в ней соль и залить кастрюльку с корнишонами доверху. Для рассола использовать только каменную соль. Оптимальное количество 2 столовые ложки на литр воды.
4. Прижать прессом и оставить на несколько дней. Для этого используйте тарелку подходящего диаметра, на которую сверху установите что-то тяжелое, например, банку. Терпкие, хрустящие, немного кислые огурчики как на фото готовы.

Совет: солить огурцы можно в любой удобной емкости, даже в пакете. Но если по рецепту рассол должен покрывать овощи полностью, то лучше использовать эмалированную кастрюлю. Брать бутыль нет необходимости, ведь закатывать на зиму все равно не нужно.

Секреты хруста и пикантного вкуса

Как видите, в рецептах нет ничего сложного. Но иногда огурчики получаются не такими упругими, как хотелось бы. Чтобы огурцы хрустели, нужно знать несколько секретов, как приготовить малосольные хрустящие огурцы дома холодным рассолом, и тогда ничто не сможет омрачить предстоящий обед!

Итак, для «хруста» огурцы нужно замочить в прохладной воде примерно на 3-4 часа. За это время даже немного вялые овощи станут более крепкими и упругими.

Следующий немаловажный фактор – вода. Лучше брать родниковую или колодезную, но если такой возможности нет, то подойдет и магазинная из бутылки или профильтрованная в домашних условиях.

Некоторые хозяйки используют серебро для очистки водопроводной воды. Станет она чище или нет, можно спорить, но металлы улучшат ее вкус.

Для придания интересного аромата и немного терпкого вкуса в огуречный рассол добавляют ягоды красной или черной смородины. Но класть нужно в меру, так как вкус засолки может сильно отличаться от классического.

Хранение заготовки

Хранить слабосоленые огурцы нужно в прохладном месте. Старайтесь съесть их в течение 2 недель, в противном случае они перекиснут. Для небольшой компании вполне хватит двух килограммов овощей.

Рецепты приготовления огурцов похожи и сводятся к замачиванию с солью и добавлению специй. Но все же, в каждой доме используют, свой, самый любимый вариант. Попробуйте несколько классических рецептов, а затем добавьте любимые травы и пряности. Вполне возможно, что вкусные малосольные огурцы станут изюминкой вашего праздничного стола.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Рецепты консервации огурцов на зиму

Все любят хрустящие малосольные огурцы. Мы предлагаем попробовать рецепт с холодной водой, по которому огурцы долго стоят и не теряют хрустящих» свойств.

5 ч

30 ккал

5/5 (2)

Летом можно вдоволь себя побаловать овощами и фруктами. Огурцы я просто обожаю. Во всех видах. Целиком, в салате, в домашней заготовке на зиму. Но особое место занимают мои любимые малосольные огурчики. И, по-моему, еще никто не придумал более доступной, легкой закуски на дачном столе.

Готовлю их по-разному, но есть особо обожаемый рецепт, который всегда всем нравится, особенно мужчинам. Подтверждение тому – всегда пустая тарелка в конце обеда.

Как правильно подобрать ингредиенты

Прежде всего, обращаем внимание на внешний вид плодов . Они должны быть ровные, ярко-зеленого цвета, с пупырышками, без желтых пятен. Огурчики обязательно пробуем, они не должны горчить, это все испортит. Лучше выбирать огурцы одинакового размера, тогда они просолятся равномерно.

Совет: Лучше всего для этого рецепта подойдут огурцы, которые недавно сорвали с грядки.

Второе на что мы обращаем внимание — это вода , для приготовления малосольных огурцов она особенно важна. В идеале, это, конечно, родниковая вода или вода из скважины. Если взять такую воду возможности нет, будем использовать очищенную из под крана или бутилированную.

Совет: Не использовать воду кипяченую, в ней огурчики солятся медленнее.

Берем для этого рецепта классическую трехлитровую банку, тщательно промываем ее. Лучше всего использовать не моющие средства, а пищевую соду. Окатываем стеклянную банку кипятком.

Рецепт хрустящих огурцов из расчета на 2 кг овощей:

Рецепт приготовления хрустящих огурцов в холодной воде в банке

Как сделать малосольные огурцы в холодной воде:

1. Промываем отобранные огурцы и все остальные ингредиенты.
   

   Совет: Перед посолом огурцы можно залить на 3-4 часа холодной водой, тогда они получатся хрустящими.

2. Разбираем чесночную головку на зубчики. Каждый зубчик слегка придавливаем, чтобы он треснул и дал немного сока. Хрен нарезам стружкой, зелень режем (по желанию).
3. На дно кастрюли равномерно разложим часть зелени, чеснока и хрена.
4. Соль высыпаем в емкость и заливаем водой. Помешиваем до полного растворения соли.
5. Плотно укладываем на зелень огурцы (вертикально). Выкладываем следующий слой хрена, чеснока и зелени. Следующим слоем снова плотно выкладываем огурчики. И опять слой зелени. Последним слоем выложим листья хрена.
   

   Совет: Хрен в солении огурчиков очень важен, его должно быть достаточно, чтобы огурчики были хрустящими.

6. Заливаем огурцы рассолом.