Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Несмотря на то, что летом так много разных овощей, и мы стараемся по возможности употреблять их в свежем виде, но иногда хочется чего-то и особенного. Ну, например, или томата. Зимой с такой закуской намного проще – достал из кладовой баночку, запасенную с лета, и наслаждайся вкусом любимых разносолов.
А вот летом кладовая пуста, и если возникает желание отведать остренькой закуски к молодой картошке, то либо нужно идти в магазин, либо приготовить её по быстрому рецепту. Конечно же, за 10 минут, мы не получим нужный нам вкус, но через сутки можно будет угощаться великолепными огурцами и томатными плодами.
Малосольные огурцы и помидоры в пакете я готовлю в это время года довольно часто. Мне очень нравится этот рецепт, потому что без особых сложностей получается такая замечательная закуска. Это базовый, но проверенный рецепт, вы, же можете добавлять к нему по своему усмотрению любые специи – кориандр, базилик, тимьян, чтобы украсить вкус этой закуски.
Всего 10-15 минут вам потребуется, чтобы подготовить овощи и пересыпать их специями, а затем только переложить в полиэтиленовый пакет и поместить его в холодное место. В принципе, огурцы уже будут иметь особый вкус примерно через час, а вот томаты просолятся за сутки.

Ингредиенты:
- огурцы свежие плоды засолочных сортов – 500 г,
- спелые плоды томатов – 300 г,
- чеснок молодой – 2 дольки,
- соль - 1 ст.л.,
- зелень свежая (укроп) – пучок,
- перец молотый – 1 щепотка.

Рецепт с фото пошагово:

Прежде всего, перебираем овощи, чтобы для засолки отобрать небольшие плотные плоды. Огурцы хорошенько промываем холодной водой и просушиваем полотенцем. Затем срезаем кончики с обеих сторон и разрезаем их на четвертинки. Далее разрезаем огурцы либо пополам, либо на 4 части (это зависит от размера плодов).
Помидоры разрезаем пополам.




Промываем зелень и просушиваем, а затем мелко её нарезаем.
Очищаем чеснок от шелухи, а затем пропускаем его через пресс.
В полиэтиленовый пакет кладём порезанные плоды огурцов и добавляем измельчённый чеснок и зелень. Далее всыпаем соль и специи.




После завязываем пакет и немного его встряхиваем, чтобы специи равномерно распределились. Оставляем огурцы в пакете на 10 минут.




Докладываем в пакет томаты, акуратно перемешиваем и закручиваем его.






Ставим пакет в холодное место примерно на сутки. Хотя, огурцы уже можно будет пробовать через пару часов.




Подаем аппетитную закуску с

Малосольные огурцы любят многие, и готовить их не так уж сложно. Рецептов в интернете можно найти огромное количество. Но все же стоит прислушаться к советам профессионального повара.

О том, как правильно приготовить малосольные огурцы и помидоры, «ФАКТАМ» рассказала буковинский кулинар Ольга Сагайдак .

— Мой любимый рецепт простой и всем доступный, — говорит Ольга Сагайдак. — Из года в год следую ему, и всем мои малосольные огурчики и помидоры очень нравятся.

Фирменный рецепт малосольных огурцов и помидоров от Ольги Сагайдак

Вскипятите два литра воды, добавьте две столовые ложки соли. Она должна раствориться. Влейте пять столовых ложек уксуса и сразу же выключите плиту. Этим маринадом залейте огурцы или помидоры. А можно и то, и другое. Если сделаете это вечером, утром можно уже есть. Получается больше, чем трехлитровая банка (а в нее помещается около полутора килограммов огурцов).

— Специи не требуются?

— Можно добавить укроп, петрушку, листья смородины, дуба, чеснок, но это не обязательно. Листья смородины придают аромат, хрен — остроту, а также не дает быстро покрыться плесенью. К слову, хорошо добавить при засолке круглые листья дуба, можно и виноградные. Рукколу, кинзу и базилик использовать для солений не рекомендую. В рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком.

— Читала, что некоторые хозяйки добавляют даже ягоды. Например, красную и белую смородину.

— Это на любителя. Ягоды придадут вкусу своеобразный оттенок.

— Какие огурцы лучше выбрать для засолки?

— Небольшие, крепкие, с пупырышками. Гладкие не подойдут. Важно, чтобы они были свежие. Если вы купили огурцы, но что-то помешало вам сразу же заняться засолкой и они немного привяли, залейте их на полчаса холодной водой. Лучше всего использовать огурчики не слишком большие, но и не миниатюрные. Оптимальная длина — до десяти сантиметров. Огурцы должны быть примерно одного размера, тогда они просолятся равномерно.

— Их не стоит надрезать?

— В этом нет необходимости.

— Это не имеет особого значения. Главное — чтобы помидоры не были переспевшими, мягкими. Идеальны для засолки томаты черри. Их можно засаливать прямо с веточкой. Слишком большие розовые помидоры засаливать не очень удобно.

— Можно ли чем-то заменить уксус?

— Лимонной кислотой.

— Какую посуду лучше всего использовать для приготовления малосольных огурцов и помидоров?

— Эмалированную кастрюлю или банку. Банка удобна тем, что занимает меньше места в холодильнике. Посуду с малосольными огурцами накройте крышкой, чтобы удерживалось тепло и процесс засолки шел быстрей. Можно даже чем-то банку или кастрюлю укутать. Утром поместите емкость с малосольными огурцами и помидорами в холодильник или погреб.

— Слышала, что сейчас популярно делать малосольные огурцы в пакетах. Небольшие огурчики режут на четыре части, добавляют соль, укроп и чеснок. Все это помещают в пакет и завязывают его. И через 25 минут, говорят, огурцы уже можно есть. Что интересно, воду добавлять не надо. Нужно только несколько раз встряхнуть пакет, чтобы огурцы хорошо пропитались чесноком, солью, соком укропа.

— Люди всегда придумывают что-то новое. Эксперименты — хорошее дело, они ведут к открытиям. Но не советую экспериментировать на кухне перед приходом гостей. Блюдо может не получиться. Лучше следовать проверенным рецептам. К слову, дам вам рецепт аппетитных закусочных огурцов.

Рецепт аппетитных закусочных малосольных огурчиков

Режем их на четыре части (можно и на восемь), добавляем мелко нарезанные укроп и петрушку, уксус, чеснок, соль, немного сахара и перец. Все это перемешать. Через полчаса можете есть! К слову, можете добавить и подсолнечное масло. В этом случае получится салат из малосольных огурцов.

— Храните их в холодильнике. На холоде процесс брожения замедляется, поэтому огурцы дольше остаются малосольными. Не стоит делать слишком много малосольных огурцов, ведь спустя несколько дней они превратятся в соленые. Если хотите сохранить огурцы малосольными до весны, на второй день слейте маринад, вскипятите, залейте им огурцы, спустя десять минут процедуру повторите. Банки закатайте.

— С чем, по вашему мнению, малосольные огурцы лучше всего сочетаются?

— Думаю, с отваренной молодой картошкой размером с орех, заправленной сметаной, маслицем и укропом. Рекомендую и с картошечкой, запеченной в фольге, и с жареной. Это касается и малосольных помидоров.

— Сочетаются ли малосольные огурцы с экзотическими продуктами?

— Мне кажется, что органичней всего сочетать их с блюдами украинской кухни. Необычное сочетание — малосольные огурцы с медом. Макаешь огурец в мед — и ешь с удовольствием! У нас на Буковине иной раз подают в тарелке малосольные огурцы, а рядом ставят пиалу с медом.

— Рассол из-под малосольных огурцов можно как-то использовать?

— В детстве мы любили в такой рассол мелко нарезать свежий огурчик. Это напоминало окрошку. Особенно нравилось это холодное блюдо в знойный день. В него можно добавить и нарезанное яйцо.

— Можно ли сделать малосольными кабачки?

— Их я пробовала засолить с петрушкой и укропом, как и огурцы во втором рецепте. Через полчаса кабачки можно уже есть. И это очень вкусная закуска!

Ранее «ФАКТЫ» рассказали, как Паперный, Степанков и Брондуков в гостиничном номере люкс готовили свекольник .

Сравните собранные нами способы приготовления со своим собственным и решите, какой вам больше по душе.

В кастрюле, банке или пакете, в рассоле, масле или минералке - попробуйте все способы и решите, какие малосольные огурцы вам нравятся больше. Потратьте полчаса, подождите пару дней (а то и меньше) - и малосольные помидоры с хреном или чесноком и зеленью, в рассоле или в собственном соку будут готовы.

Огурцы:

1. Малосольные огурцы в кастрюле

Это так называемый холодный способ засолки. Он занимает чуть больше времени, зато огурцы получаются хрустящими и ароматными. Кроме того, удобно укладывать овощи в кастрюлю и доставать их оттуда.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1–2 листа смородины и хрена;
• 1–2 лавровых листа;
• 5–7 горошин чёрного перца.

Приготовление

Огурцы будут солиться всего сутки, поэтому они должны быть маленькими, молодыми, с тонкой кожицей.

Хорошенько вымойте овощи и замочите их в прохладной воде на 2–3 часа. После этого срежьте попки и при желании порежьте огурцы на четыре части.

Приготовьте рассол: вскипятите воду вместе с сахаром и солью. Остудите. На дно трёхлитровой кастрюли положите мытые листья смородины и хрена, укроп, очищенные зубчики чеснока. Сверху плотно уложите огурцы.

Залейте рассолом, добавьте лавровый лист и перец горошком. Накройте перевёрнутой тарелкой и поставьте на неё что-нибудь тяжёлое. Уберите в холодильник - через день можно пробовать.

2. Малосольные огурцы в банке

Этот рецепт предполагает заливку горячей водой: получается быстрее, но огурцы хрустят чуть меньше, чем при холодной засолке. Доставать овощи из банки не так удобно, как из кастрюли, зато не нужен гнёт. Ну и банку не нужно стерилизовать.

Ингредиенты

• огурцы (сколько поместится в трёхлитровую банку);
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки соли;
• небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа;
• вода.

Приготовление

Вымойте огурцы и срежьте у них попки. Замачивать не обязательно. На дно хорошо помытой банки уложите укроп и очищенный чеснок (зубчики можно разрезать на 2–3 части).

Набейте огурцы в банку так, как делаете при мариновании на зиму. Сверху положите укроп и всыпьте соль. Залейте всё это кипятком, закройте пластиковой крышкой.

Хорошенько встряхните банку, чтобы распределить соль, а когда остынет, уберите в холодильник. Через 12–15 часов малосольные огурцы можно подавать к столу.

3. Малосольные огурцы в пакете

Особенность этого способа в отсутствии рассола: огурцы солятся в собственном соку и в результате отменно хрустят. Пакет удобно хранить в холодильнике, можно положить даже в выдвижной ящик для овощей и фруктов.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 головка чеснока;
• по 1 пучку базилика и укропа;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 5–7 горошин чёрного перца.

Приготовление

Вымойте огурцы. Если они успели полежать, залейте их на пару часов холодной водой. Если только с грядки, просто проколите в нескольких местах зубочистками.

Помойте зелень, почистите чеснок и порежьте всё это, но не слишком мелко. Если домочадцы не жалуют базилик, используйте вишнёвые или виноградные листья.

Положите зелень с чесноком на дно полиэтиленового пакета. Можно использовать пакеты для запекания: они прочнее.

Сверху выложите огурцы. Перец горошком - чёрный и душистый - раздавите ножом, чтобы он отдал свой аромат. Посыпьте им и солью огурцы. Плотно закройте и потрясите пакет: ингредиенты должны перемешаться.

Уберите пакет в холодильник на 3–5 часов, а лучше - на ночь.

4. Быстрые малосольные огурцы с оливковым маслом

Ещё один способ засолки в пакете. Сильно хрустеть такие огурцы не будут: уксус и масло делают их немного мягкими. Зато на вкус овощи будут остренькими с приятной кислинкой.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• пучок укропа.

Приготовление

Помойте молодые огурцы и срежьте у них попки. Переросшие овощи можно порезать кружками. Сложите огурцы в пакет, добавьте соль, сахар, уксус и оливковое масло.

Очистите и натрите на тёрке чеснок. Пару зубчиков порежьте ножом, чтобы время от времени встречались крупные кусочки. Посыпьте огурцы чесноком и измельчённым укропом (или другой зеленью на ваш выбор).

Завяжите и потрясите пакет, чтобы содержимое хорошенько перемешалось. Дайте огурцам постоять полчаса - и можете пробовать. Но лучше оставить их в холодильнике на 2–3 часа.

5. Быстрые малосольные огурцы с горчицей

Благодаря уксусу и горчице на засолку огурцов по этому рецепту уходит всего пара часов.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка столового уксуса;
• ¼ чайной ложки горчицы;
• ¼ чайной ложки чёрного молотого перца;
• пучок укропа.

Приготовление

Помытые огурцы разрежьте на четвертинки и выложите в глубокую миску. Добавьте специи: уксус, горчицу, молотый перец, соль, сахар, измельчённый укроп и натёртый на мелкой тёрке чеснок.

Всё хорошо перемешайте, накройте огурцы тарелкой и отправьте в холодильник. Через пару часов эти малосольные огурцы можно есть.

6. Суперхрустящие малосольные огурцы на минералке

Ещё один вариант холодной засолки. Только вместо обычной воды за основу берётся газированная минеральная вода. С газировкой соль быстро проникает в огурцы и делает их суперхрустящими.

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 1 литр несолёной минеральной воды с газом;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 зубчика чеснока;
• небольшой пучок и 1–2 зонтика укропа и другая зелень по вкусу.

Приготовление

Хорошенько помойте маленькие пупырчатые огурцы и срежьте у них кончики с обеих сторон. Почистите и порежьте тонкими пластинами чеснок.

На дно пластикового или стеклянного контейнера выложите веточки укропа и часть чеснока. Сверху плотно уложите огурцы и посыпьте их остатками чеснока. Если будете выкладывать огурцы в несколько рядов, пересыпайте чесноком и зеленью каждый.

Растворите соль в минеральной воде и залейте ей огурцы. Рассол должен полностью закрывать их. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 12–15 часов.

• Выбирайте крепкие помидоры примерно одного размера. Отлично подойдёт «дамский пальчик», «Адамово яблоко» и другие сорта с небольшими плодами и плотной мякотью.
• Томаты солятся дольше огурцов. Чтобы ускорить процесс, проколите их зубочисткой в нескольких местах. Это необходимо, если по рецепту не срезаются шляпки и не делается других надрезов.
• Солить помидоры удобно в широкой кастрюле. Если выложить плоды на дно одним слоем, они не помнутся, как при доставании из банки.
• Храните малосольные помидоры в холодильнике, иначе они быстро закиснут и заплесневеют. Особенно в жару.

7. Малосольные помидоры в пакете

В пакете помидоры солятся в собственном соку, поэтому надрезы на овощах нужны обязательно. Этот способ засолки занимает 2–3 дня. Но если добавить яблочный уксус или лимонный сок, процесс пойдёт быстрее.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа.

Приготовление

Помойте и просушите помидоры. Вырежьте у них плодоножки, а с обратной стороны сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Сложите томаты в чистый полиэтиленовый пакет. Добавьте к ним соль, сахар, измельчённый чеснок и зелень. Кроме укропа, можно использовать петрушку или базилик.

Плотно завяжите пакет и аккуратно встряхните, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Чтобы выделившийся сок точно не вытек, положите овощи в кастрюлю или наденьте на них ещё один пакет.

2–3 дня храните помидоры при комнатной температуре. Когда просолятся, переложите в контейнер и уберите в холодильник.

8. Малосольные помидоры с хреном

Помидоры можно заливать как горячим, так и холодным рассолом. В первом случае засолка пройдёт быстрее: можно будет пробовать уже через пару дней. Во втором придётся подождать 3–4 дня. Зато помидоры будут более плотными: с виду как свежие, а в серединке - маринованные.

Ингредиенты

• 1 кг помидоров;
• 1 ½ литра воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 головка чеснока;
• 1 корень и лист хрена;
• 2–3 лавровых листа;
• 5–7 горошин чёрного перца;
• 3–5 веточек укропа.

Приготовление

Помойте овощи и зелень. Сделайте в каждом помидоре проколы вилкой или зубочисткой. На дно кастрюли выложите веточки укропа, лист хрена, очищенный чеснок и помидоры.

Сделайте рассол: растворите в воде соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец горошком и корень хрена, нарезанный кружочками. Вскипятите. Залейте томаты горячим рассолом, накройте крышкой и дайте им просолиться 2–3 дня при комнатной температуре. Потом уберите закуску в холодильник.

Как вариант: можно залить помидоры охлаждённым рассолом, а на дно кастрюли положить ещё листья смородины.

9. Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Простая в приготовлении и весьма пикантная закуска, которую не стыдно подать на стол. Сочетание красного и зелёного выглядит эффектно. Пробовать можно уже через день-полтора. Но чем дольше помидоры солятся, тем насыщеннее вкус.

Ингредиенты

• 10 помидоров;
• 1 л воды;
• 6–7 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 пучок укропа и петрушки.

Приготовление

Мелко покрошите зелень и чеснок. Последний можно натереть на мелкой тёрке. Перемешайте.

Помытые и просушенные помидоры надрежьте крест-накрест примерно до середины. Между получившимися дольками распределите начинку из зелени и чеснока. Фаршированные томаты уложите в кастрюлю.

Растворите соль и сахар в воде и залейте этим рассолом помидоры. Накройте их большой тарелкой и поставьте сверху гнёт, например банку с водой. Подержите 1–1,5 дня в тёплом месте, а потом уберите в холодильник.

Если у вас есть свой рецепт малосольных помидоров, обязательно поделитесь им в комментариях.