Маринад для сочной курицы в духовке. Как мариновать курицу для запекания в рукаве

Если вы готовили курицу, то наверняка знаете, что более вкусной и сочной она получается после маринования. А как приготовить вкусный маринад? Предлагаем несколько интересных идей.

Зачем нужен маринад?

Зачем, вообще, нужен маринад? Этот состав пропитывает мясо и делает его более сочным, вкусным и нежным, а это просто необходимо, если блюдо будет готовиться на костре, в духовке или на гриле (при таких способах филе сильно подсушивается, в результате чего может стать жилистым, сухим и жёстким). Кроме того, некоторые составляющие маринада позволяют частично уничтожать патогенных микроорганизмов.

Как приготовить?

Итак, как интересно замариновать курицу? Предлагаем несколько рецептов маринадов.

Рецепт №1

Если вы планируете мариновать курицу для шашлыка, то для этого идеально подойдёт кефир.

Список требующихся ингредиентов:

один литр кефира;
2 головки репчатого лука;
два или три зубчика чеснока;
пучок зелени петрушки;
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала нужно очистить лук и порезать его кольцами (их впоследствии будет удобно насаживать на шампуры).
Чеснок очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
Зелень порубите.
В кефире растворите соль и перец, добавьте чеснок, зелень и лук, всё тщательным образом перемешайте.
Маринад готов, можно погружать в него курицу.

Рецепт №2

Можно приготовить интересный пикантный маринад, который лучше всего использовать для запекания курочки.

Список необходимых ингредиентов:

четверть стакана сметаны;
пять столовых ложек растительного масла;
половина лимона;
четверть чайной ложки красного молотого перца;
четверть чайной ложки мускатного ореха;
чайная ложка соли;
половина чайной ложки куркумы;
чайная ложка карри;
небольшой кусочек корня имбиря;
3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Корень имбиря очистите, вымойте и натрите на мелкой тёрке.
Чеснок нужно очистить и измельчить с помощью чесночной давилки.
Лимон хорошо выжмите.
Теперь возьмите сметану, положите её в миску. Добавьте масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, соль и все приправы. Всё хорошо перемешайте, чтобы не осталось ни одного комка.

Рецепт №3

Крылья лучше всего мариновать в медово-соевом маринаде. Для этого потребуется:

100 мл соевого соуса;
5 зубчиков чеснока;
2 столовых ложки натурального мёда (лучше всего использовать жидкий, он быстрее растворяется);
чайная ложка кунжутных семян или столовая ложка кунжутного масла (по желанию).

Приготовление:

Чеснок очистите и измельчите на чесночной давилке.
В соевом соусе полностью растворите мёд. Добавьте чеснок, а затем кунжутные семечки или масло. Всё перемешайте.
Маринад для куриных крылышек готов!

Рецепт №4

Куриное филе можно попробовать замариновать в пиве, так оно станет более нежным и вкусным. Вот что потребуется для приготовления такого необычного маринада:

500 мл пива (можно использовать как светлое, так и тёмное);
половина чайной ложки орегано;
2 головки лука;
молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Пиво можно слегка подогреть, так оно быстрее пропитает мясо. Кстати, важно использовать натуральное пиво, иначе ничего не получится.
Теперь очистите и нарежьте тонкими колечками лук.
Добавьте в пиво лук, орегано, соль и перец. Всё перемешайте и используйте готовую смесь для маринования.

Рецепт №5

Быстро и просто замариновать курицу можно с помощью виноградного сока.

Ингредиенты:

2 стакана виноградного сока;
5 штук гвоздики;
один стакан воды;
половина лимона;
5 горошин душистого перца;
две или три столовых ложки соли.

Способ приготовления:

Сначала выжмите лимон.
Смешайте виноградный сок с водой, а также с лимонным соком.
Добавьте соль и все приправы.
Всё перемешайте и смело используйте.

Рецепт №6

Многие маринуют курицу в майонезе, но такой способ больше подойдёт для нежирных частей тушки, например, для грудки. А ниже предложен необычный вариант маринования.

Потребуются следующие ингредиенты:

100 мл майонеза;
1 плавленый сырок (100 граммов);
пять зубчиков чеснока;
три столовых ложки соевого соуса.

Приготовление:

Чеснок следует почистить и измельчить с помощью чесночной давилки.
Теперь нужно растопить сырок. Если он качественный, то это не составит труда. Просто поместите его в микроволновую печь буквально на полминуты.
Сразу же добавьте в жидкий сыр соевый соус, майонез и измельчённый чеснок.
Всё хорошо перемешайте или взбейте венчиком и используйте для маринования.

Рецепт №7

Очень вкусной и необычной получится курица в маринаде из ананаса. Вот что вам потребуется:

100 граммов мякоти ананаса;
столовая ложка соли;
три зубчика чеснока;
половина чайной ложки молотого имбиря;
три столовых ложки яблочного уксуса.

Описание приготовления:

Сначала нужно превратить мякоть ананаса в пюре. Удобнее всего для этого использовать блендер.
Чеснок почистите и измельчите с помощью блендера (можно сразу с ананасом) или чесночного пресса.
Добавьте в ананасовое пюре чеснок, соль, уксус и имбирь. Всё тщательно перемешайте.
Готово!

Рецепт №8

Хотите замариновать курицу пикантно и вкусно? Тогда используйте яблочно-горчичный маринад.

Список ингредиентов:

треть стакана яблочного сока;
чайная ложка жидкой горчицы;
половина чайной ложки зёрен горчицы;
две столовых ложки яблочного уксуса;
чайная ложка соли.

Приготовление:

В яблочном соке растворите горчицу.
Добавьте горчичные зёрна, уксус и соль.
Всё размешайте и используйте.

Рецепт №9

Необычным получится апельсиновый маринад. Для его приготовления потребуется:

половина апельсина;
два зубчика чеснока;
четверть лимона;
пучок розмарина;
соль по вкусу.

Приготовление:

Половинку апельсина очистите, выжмите из неё весь сок.
Апельсиновую цедру натрите на тёрке.
Чеснок почистите и измельчите любым удобным способом.
Розмарин помойте и мелко порубите ножом.
В апельсиновый сок добавьте цедру, чеснок, измельчённый розмарин и соль.
Всё перемешайте.
Готово!

Рецепт №10

Можно замариновать курицу в кетчупе. Понадобится:

100 мл кетчупа;
головка репчатого лука;
соль по вкусу (необязательно, если кетчуп достаточно солёный);
два или три зубчика чеснока.

Приготовление:

Лук почистите и нарежьте кольцами.
Чеснок очистите и измельчите.
Смешайте кетчуп с чесноком и луком, при необходимости добавьте соль.
Готово.

Делайте интересные маринады, радуйте гостей и домочадцев!

Авг 12, 2015 Ольга

Блюда из курицы, пожалуй, самые распространенные на наших столах. Это объясняется невысокой стоимостью продукта, сочетающейся с отличными вкусовыми качествами. Мясо будет нежнее и сочнее, если при его приготовлении использовать маринад. Для этого существуют различные рецепты. К примеру, любители шашлыка могут назвать несколько способов, как замариновать курицу, каждый из которых имеет свою изюминку.

Маринад с майонезом

Среди наиболее популярных рецептов нужно назвать те, в которых используется майонез. Данный соус является одной из лучших основ маринада для курицы, так как делает мясо птицы более сочным. К примеру, можно воспользоваться следующим рецептом. На одну тушку курицы понадобится 200 грамм майонеза. Разрезанное на некрупные куски мясо укладывается в посуду, солится, специи добавляются по вкусу. Сюда же рекомендуется положить репчатый лук, нарезанный кольцами. Перед тем, как замариновать курицу, ее нужно помыть, удалить все внутренности. Далее куски мяса заливаются майонезом, все перемешивается, оставляется на пару часов. Такой маринад не только улучшит вкусовые качества блюда, но и позволит получить после жарки или запекания румяную корочку. А данный момент иногда бывает довольно важен, к примеру, если мясо готовится на праздничный стол.

Как приготовить маринад из кефира

Говоря о том, как замариновать шашлык из курицы, нужно отметить, что для этого можно брать йогурт или кефир. Так, рецепт можно взять следующий. На две куриные грудки понадобится 100 грамм йогурта без добавок или кефира, лимонный сок, столовая ложка имбиря, измельченного на терке, пол чайной ложки соли, специи по вкусу. Ингредиенты перемешиваются. Нарезанная кусочками курица заливается полученным соусом и оставляется на 6-8 часов. Мясо готовится на гриле в течение 10-15 минут.

Рецепт приготовления с соевым соусом

Тем, кого интересует, как вкусно замариновать курицу, стоит обратить внимание на следующий рецепт. Соевый соус смешивают в одинаковых пропорциях с оливковым маслом. Соли в данном случае следует использовать минимум. В посуду, где лежат кусочки курицы, смесь выливается, специи добавляются по вкусу. Не рекомендуется держать мясо в полученном соусе более 2 часов.

Несколько советов по приготовлению

Перед тем, как замариновать курицу, следует определиться, с какой целью это делается. Так, если планируется сделать из мяса шашлык, лучше воспользоваться в качестве основы майонезом или кефиром. В случае, если птицу нужно запечь в духовке, можно использовать оливковое масло, соевый соус. Не рекомендуется лишь добавлять сюда уксус. Для того чтобы придать блюду кислинку, лучше положить в маринад немного лимонного сока. Также традиционно в мясо кладутся кольца репчатого лука.

Другие способы маринования мяса

Советов и рецептов, как замариновать курицу, встречается много. Из них можно выбрать какой-либо определенный, а можно придумать свой способ. Количество специй и их наименование зависит, в основном, от предпочтений готовящего. Среди оригинальных рецептов, стоит отметить маринад с медом. Для этого данный продукт смешивают с лимонным соком в одинаковых пропорциях. Мясо смазывается полученной массой и оставляется на несколько часов. Также в качестве основы маринада берутся свежие яйца. Три штуки взбиваются с солью. Этой смесью заливаются кусочки курицы. Через пару часов мясо достается, обваливается в измельченной зелени, панировочных сухарях и обжаривается.

С наступлением первых теплых дней многие люди начинают задаваться вопросом, как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она получилась вкусной и сочной. Кроме классического варианта, предполагающего использование уксуса, существуют несколько необычных рецептов, позволяющих сделать блюдо особенно ароматным и аппетитным.

Шашлык, приготовленный из курицы, по своим вкусовым качествам не уступает мясному, но требует от кулинаров некоторых навыков в приготовлении, так как мясо птицы доходит до готовности быстрее, чем свинина или баранина. Именно поэтому одним из ответов на вопрос, как сделать вкусный куриный шашлык, будет внимание и аккуратность во время жарки на углях или костре.

Шашлык из курицы в кефире является одним из самых необычных, но одновременно популярных вариантов приготовления летнего блюда. Этот маринад отличается нежным и освежающим вкусом за счет кисловатого привкуса основного ингредиента – кефира.

Кроме того, этот кисломолочный продукт способствует умеренному размягчению и сохранению сочности куриного мяса. Шашлык из филе курицы с использованием кефира потребует для приготовления наличие следующих ингредиентов:

куриное филе – 2 кг;
кефир (лучше выбрать 3,2 % жирности) - 0,5 л;
лук репчатый - 1 кг;
петрушка - 100 г;
специи (подбираются по вкусу для курицы или шашлыка) – 2 ст. л.;
соль поваренная - по вкусу.

Также можно заменить филе куриными бедрышками или окорочками.

Приготовление пошагово.

Шашлык из курицы в кефире потребует обработки куриного мяса – его следует промыть, нарезать на порционные кусочки (если используется филе), снять кожу.
Репчатый лук очищается от шелухи, нарезается тонкими кольцами или полукольцами (как вариант, допускается разделение одной головки лука на 3 части).
В емкости (глубоком тазу, большой миске или кастрюле) смешать курицу и лук.
Затем залить кефир и добавить все специи.
Добавить соль.
Петрушку порезать мелко (без стеблей) и добавить в маринад.
Все ингредиенты перемешать и оставить на 12 часов настаиваться (допускается уменьшение времени до 3-4 часов).

Жарить кусочки до готовности – ждать появления красивой румяной корочки. На это потребуется от 20 до 30 минут. Этот маринад для куриного шашлыка предполагает, что подача будет производиться со свежими овощами или зеленью – укропом, зеленым луком или кинзой.

Маринад для шашлыка из курицы с майонезом с добавлением свежего чеснока – отличный вариант для приготовления изысканного блюда на открытом огне.

Этот рецепт подходит для того, чтобы приготовить вкусный шашлык из курицы на сковороде, так как не у каждого есть возможность выехать за пределы города.

Для начала приготовления потребуется убедиться в наличии следующих ингредиентов:

курица (филе, ножки, окорочок)- 2-3 кг;
чеснок свежий - 10 зубчиков;
майонез 25%-й жирности - 100 мл;
соль, черный перец - по вкусу;

Шашлычные специи или для курицы – по вкусу.

Шаги приготовления.

Шашлык из курицы в майонезе с использованием целой тушки потребует ее разделения на 8 частей, филе нужно разрезать на крупные порционные кусочки.
Мясо промыть, удалить кожу по желанию.
Чеснок почистить и порезать каждый зубчик вдоль тонкими пластинами.
Специи, выбранные для приготовления блюда, смешать с солью, черным перцем и майонезом.
Подготовленные чесночные пластины заложить в маринад (или под кожу, если она не была удалена).
Далее тщательно промазать все кусочки получившейся смесью.
Сложить их в глубокую емкость и оставить мариноваться от 1 часа до 12 часов (по желанию).
Подготовленный шашлык выложить на решетку и жарить на углях до полной готовности.

Подавать блюдо со свежими овощами и зеленью. По этому же рецепту можно приготовить аппетитные куриные крылья на гриле. Ответом для тех, кто не знает, как замариновать куриные крылышки для шашлыка, будет применение ингредиентов маринада с добавлением острого красного перца для дополнительной пикантности.

Для тех, кто не знает, как замариновать шашлык из курицы, можно порекомендовать простой и проверенный рецепт, который включает в себя такие ингредиенты, как уксус и репчатый лук. Здесь важно помнить, что уксусная кислота может сделать куриное мясо суховатым, поэтому ее количество в составе маринада должно быть небольшим.

Этот ингредиент придаст характерный кисловатый вкус и аромат блюду, а лук и специи добавят остроты и пикантности. Именно поэтому классический вариант не исчезает из кулинарных сборников, сохраняет востребованность и популярность среди любителей жаренного на костре мяса.

По времени выдержки маринада можно сказать следующее – нежный вкус и мягкость потребует 1-3 часов, насыщенность и пикантность – 6 часов выдержки и более. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

курица (целая или филе, ножки, бедра) - 2 кг;
лук репчатый (кроме красного) - 1 кг;
красный и черный молотый перец - по 0,5 ч. л.;
соль поваренная - 1, 5 ч. л.;
лавровый лист - 1-2 шт (по желанию);
специи - по вкусу;
уксус (столовый, яблочный или винный) - 100 мл.

Процесс приготовления маринада.

Если используется целая курица, то ее следует помыть и разрезать на 8 частей, если филе – помыть и разрезать на порционные кусочки.
Репчатый лук очистить от шелухи, порезать кольцами (толщина выбирается по желанию).
В емкости, которая будет использоваться для маринования, выкладывается подготовленная курица, порезанный лук, к ним следует добавить все специи и уксус, посолить, перемешать (руками).
Накрыть емкость и поставить сверху груз.
Оставить мариноваться не менее 1 часа.
Жарить шашлык до появления подрумяненной корочки.

Подавать блюдо с овощами и томатным соком, а также соусами по вкусу. Идеален подобный шашлык из курицы в духовке на шпажках или на гриле, но классическим остается способ приготовления на открытом огне костра.

Для тех, кто не знает, как мариновать шашлык из курицы нестандартно, кто желает придать блюду пикантности или любит азиатскую, японскую или китайскую кухни, необходимо воспользоваться этим необычным и очень вкусным рецептом.

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

курица - 2 кг;
лук репчатый - 700 г;
соевый соус - 4- 5 ст. л.;
оливковое масло - 4 ст. л.;
лимонный сок - 4 ст. л.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
перец черный- по вкусу.

Также по желанию можно добавить свежего меда (2-3 ст. л.), тогда блюдо приобретет характерный сладковато-пряный вкус и аромат.

Шашлык из курицы в соевом соусе готовится следующим образом.

Курицу помыть, после чего разделать на кусочки.
Лук порезать тонкими полукольцами.
Чесночные зубчики измельчить любым удобным способом.
Смешать соевый соус с лимонным соком и перцем (дополнительно соли класть не потребуется, за счет того, что она уже присутствует в соусе).
Приготовить подходящую емкость, в которой будет в дальнейшем мариновать куриное мясо.
Выложить в нее подготовленные кусочки курицы и полить сверху оливковым маслом, перемешать (вручную).
Добавить в емкость репчатый лук.
Залить маринадом.

Оставить мариноваться на 2-3 часа, после чего обжаривать, лучше всего на раскаленных углях, до полной готовности.

Преимуществом, которым обладает шашлык из курицы с уксусом или другими видами маринада, является его низкая калорийность. Маринование вкусной курицы для шашлыка также не займет много времени, поэтому блюдо можно приготовить очень быстро.

Таким образом, разнообразные рецепты маринада позволяют готовить шашлык из куриного мяса по-разному, удивлять своими кулинарными познаниями родных и друзей. Вопрос о том, сколько калорий в курином шашлыке, не актуален, так как мясо этой птицы относится к диетическим продуктам.

Приготовить же блюдо можно и в городских условиях — куриный шашлык в мультиварке получается нежным и не менее ароматным, поэтому сезон летних блюд может быть продлен по желанию человека.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Отгремела Новогодняя ночь и наступила неделя, когда родные и друзья начали свои походы по гостям. Уже не хочется много мяса, салатов и закусок. Организм требует чего-нибудь диетического, но обязательно вкусного.

В таком случае идеальным решением будет курочка, которая после томления в духовом шкафу становится изумительно вкусной и полезной диетической пищей. Конечно курицу готовят не только в духовке, но и в . Делают . Готовят . Ну а одни из самых распространённых. Не могу забыть одно из самых моих любимых блюд, это .

В курином мясе высокое содержание необходимых организму и легко усваиваемых животных белков.

Ну, а курочка, запеченная целиком в духовке не только полезна, но и аппетитно выглядит. Ее легко можно подавать на праздничный стол в качестве основного блюда, а также для повседневного ужина.

Что приготовить из курицы — Курица в духовке подробные рецепты с фото

Существует масса различных вариантов для запекания, дающих свой неповторимый вкус – начиная от различных маринадов и заканчивая посудой и способом приготовления.

Чтобы запечь целую куриную тушку, мы ее сначала хорошенько подготовим: выпотрошим, затем тщательно промоем, чтобы удалить все сгустки запекшейся крови и остатки от внутренностей и перьев, обсушим бумажными полотенцами и только потом начнем готовить.

Самый простой способ – натереть солью и перцем и отправить на противень.

Но мы ведь хотим получить ароматное, нежное мясо с хрустящей корочкой, неправда ли? Тогда на помощь придет маринование.

1. Маринад для курицы

Существует довольно большое количество готовых магазинных маринадов , но куда вкуснее получается с собственноручно приготовленным .
Все маринады достаточно просты и их приготовление сводится в основном к тому , что нужно хорошо смешивать все компоненты, а затем обмазывать птицу .

Чтобы мясо промариновалось , необходимо оставить тушку пропитываться смешанными ингредиентами на 3-12 часов.
Вот несколько рецептов , которые станут вашими вкусовыми предпочтениями.

Маринад горчично-медовый

Неповторимое сочетание сладости с остринкой придают мясу пикантный вкус. Но мало того – корочка запекается до хрустящего состояния и смотрится как глазурованная!

Ингредиенты:

Мед жидкий – 150 гр.
Французская горчица – 100 гр.
Сок лимона – 3 ст. л.
Подсолнечное или оливковое масло – 2 ст. л.
Зубчик чеснока – 5 шт.
Зелень – 1 пучок.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Измельчаем зелень и чесночные зубчики , смешиваем со всеми остальными компонентами .

Маринад жгучий

Остроедам такой палящий привкус придется по душе.

Ингредиенты:

Соевый соус – 150 мл.
Зеленый лук – 1 пучок.
Молотый красный перец – 2 ч. л.
Чеснок – 5-8 зубчиков
Имбирь – 8 см свежего корня
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчаем луковые перья .

2. Натираем тёрочкой имбирный корень и чеснок

3. Все смешиваем в чашке для маринада.

Маринад сметанный

Мясо будет просто таять во рту, если замариновать его в сметане со специями.

Ингредиенты:

Сметана – 5 ст. л.
Соус соевый — З ст. л.
Горчица готовая – 1 ст. л.
Прованские травы — 1 ст. л.
Имбирь молотый — 2 ч. л.
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Соединяем все компоненты и взбиваем до однородного кремообразного состояния.

Маринад лимонный

Наверное, самый вкусный маринад с неповторимой лимонной ноткой, который к тому же размягчает мясо достаточно быстро, поэтому не требует длительного процесса ожидания и мясо готово к дальнейшей обработки максимум через 5 часов.

Ингредиенты:

Лимон – 2 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Зубчик чеснока – 5 шт.
Розмарин, укроп — по 0,5 пучка
Душистый перец молотый – 1 ч. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Измельчаем чесночные зубчики, по половине пучка укропа и розмарина.

2. Крошим лимоны небольшими кусочками удобным для Вас способом. Можно потереть на терке.

3. Смешиваем все ингредиенты и хорошо перемешиваем.

И еще несколько секретов маринования:

1. Самое сочно-нежное промаринованное мяско получается у свежеохлажденных мясопродуктов.

2. Не желательно использовать пластиковую и алюминиевую посуду для маринования – во-первых, это вредно для организма, во-вторых, у продукта может появиться посторонний привкус. Идеальным решением является стеклянная и эмалированная посуда.

3. Степень нежности мяса зависит от длительности маринования. Чем меньше, тем жестче.

4. Если в мариновании используются соевые соусы, то необходимо помнить, что они уже достаточно соленые и есть вероятность пересолить мясо, если бездумно добавить соли.

2. Курица в духовке с картошкой

Картошка и кура – лучшая еда во все времена! И действительно, что все хозяйки обычно делают на гарнир к курочке? Правильно – картошку: жареную, вареную, пареную, тушеную, толченую и т.д.

Самый легкий способ приготовить это сочетание важных и полезных для организма продуктов – это выложить их в одну посудину и запечь.

Ингредиенты:

Тушка курицы – 1 шт.
Майонез – 200 гр.
Картошка – 1 кг.
Зубчики чеснока – 5 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленную тушку натираем солью с перцем.

2. Измельчаем чеснок в чеснокодавилке и смешиваем с майонезом.

3. Натираем птицу майонезно-чесночной смесью.

4. Отправляем курицу в холодильник насыщаться маринадом часа на 3.

5. Очищенный картофель нарезаем на кружочки полусантиметровой толщины, солим и перчим на свой вкус.

6. Смазываем противень подсолнечным маслом.

7. Выкладываем равномерным слоем картофель.

8. Поверх картошки кладем промаринованную курочку.

9. Отправляем запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на час-полтора.

10. Выкладываем на большое блюдо и украшаем по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

3. Курица в духовке в фольге

Особенностью фольги является то, что она не дает продуктам пригореть в духовке. А если ею укрыть сверху запекаемое блюдо, то оно будет томиться, как под крышкой.

Ингредиенты:

Куриная тушка – до 1,4 кг.
Соль, специи – по 2 ч. л.

Приготовление:

1. Заранее подготовленную куриную тушку натираем любимыми специями и солью. Чтобы было их легче наносить, лучше их сразу смешать в чашечке.

2. Оставляем птицу минут на 25 в покое, чтобы она успела напитать в себя специи и просолилась.

3. Заворачиваем тушку в фольгу и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 50 минут.

4. Раскрываем фольгу и продолжаем запекать еще 20 минут, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка.

5. Если есть в печи режим конвекции, то включаем его минут на 7, тогда корочка станет по-настоящему хрупкой и зажаристой.

6. В качестве гарнира кладем отварные овощи и картошку.

Приятного аппетита!

4. Курица в духовке в рукаве

Польза рукавов для запекания заключается в том, что эта жаростойкая пленка создает некий воздушный клапан, в котором горячим воздухом продукты пропариваются и одновременно насыщаются соками и запахами друг друга.

Ингредиенты:

Куриная тушка – до 1,7 кг.
Паприка, соевый соус – по 2 ст. л.
Перец чили – 0,5 ч.л. без горки
Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Соединяем приправы с соевым соусом и взбиваем вилкой до однородности.

2. Обмазываем всю тушку получившейся эмульсией и даем ей напитаться специями хотя бы полчаса.

3. Раскладываем рукав на противне и укладываем в него замаринованную птицу. Хорошо завязываем по краям и делаем два маленьких прокола сверху зубочисткой, чтобы пленка не лопнула от пара во время готовки.

4. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку и запекаем 1,5 часа.

5. Аккуратно вынимаем готовую тушку из пленки, чтобы не порвать кожицу и не обжечься соком.

6. Украшаем зеленью или овощами и можно подавать на стол. Гарнир можно либо выложить на это же блюдо, где мясо, либо в тарелках рядом.

Приятного аппетита!

5. Курица в духовке целиком

Особую нежность и неповторимый вкус курочке придает лимон. Не обязательно мясо смазывать лимонным соком. Можно дольки этого потрясающего цитруса-маринатора запихать прямо под шкурку.

Ингредиенты:

Куриная тушка – до 1,8 кг
Лимон – 1 шт.
Розмарин – 2 веточки.
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаем лимон кольцами толщиной по полсантиметра.

2. Поддеваем пальцами кожицу на грудинке и с каждой сторон проталкиваем по одному или по паре пластиков цитруса.

3. Обмазываем птицу солью с перцем. Можно добавить любимые специи. Внутрь тушки заталкиваем розмариновую веточку и оставшийся лимон.

4. Связываем ножки кулинарной ниткой, чтобы курица и компактнее выглядела, и не усыхала в брюшной части.

5. Отправляем в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 70 минут.

6. Перед подачей на стол нитку нужно снять, а блюдо желательно украсить на свой вкус.

Приятного аппетита!

6. Курица в духовке на соли

Хотя считается, что солью можно запросто пересолить любое мясо, все же есть интересный и достаточно простой рецепт запекания птицы на солевой подушке.

Ингредиенты:

Куриная тушка – до 1,8 кг.
Соль – 1 кг.

Приготовление:

1. Разрезаем кулинарными ножницами грудинку посередине.

2. Расправляем в более плоское положение тушку и хорошенько промакиваем бумажными полотенцами, чтобы просушить и не дать соли прилипнуть и испортить вкус блюда.

3. Застилаем противень пергаментом. Высыпаем на него соль и распределяем ровным полутора сантиметровым слоем.

Не желательно использовать соль йодированную, чтобы не появилась горчинка из-за йода.

4. Укладываем курочку сверху на солевую подушку в расправленном виде.

5. Отправляем запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 60-70 минут.

6. Даем немного охладиться и аккуратно перекладываем на блюдо, стараюсь не проткнуть кожицу, чтобы не обжечься горячим соком.

7. Тарелку можно украсить ломтиками свежих помидор и листиками салата или петрушки.

Приятного аппетита!

7. Курица в духовке с овощами

Если в тушку положить овощное ассорти, то после запекания оно приобретет вкус хорошо пропаренного овощного рагу. Эти овощи станут прекрасным гарниром к нежному куриному пропекшемуся мясу.

Ингредиенты:

Куриная тушка – до 1,8 кг.
Болгарский зеленый и красный перец — по 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.+2. ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Розмарин — 3 ч. л.
Лист лавровый – 5 шт.
Специи, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Разрезаем лук на четвертинки. Измельчаем розмарин (если свежий). Соединяем все специи и лимон.

2. Смешиваем подсолнечное масло с перцем и солью по вашему вкусу.

3. Начиняем тушку специями (0,5 лука, 2 лаврушки, 0,5 лимона), а сверху натираем масляной эмульсией.

4. Выкладываем птицу в форму, посыпаем розмарином и парочкой лавровых листьев.

5. Отправляем на полчаса в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

6. Измельчаем в любой удобной для Вас форме вторую половинку лука, перцы и чеснок.

7. Приправляем овощную начинку оставшимся розмарином, солим, перчим, доливаем 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошенько размешиваем.

8. Отправляем на противень к тушке и запекаем все вместе еще около 60 минут.

Подаем блюдо горячим, разложив вокруг курицы тушеные овощи.

Приятного аппетита!

8. Курица в духовке на банке

Достаточно интересный способ приготовления домашней курочки–гриль на обычной стеклянной банке. Но только маринад лучше сделать самим, чтобы почувствовать настоящий домашний вкус.

Ингредиенты:

Тушка цыпленка – до 2 кг.
Майонез – 3 ст. л.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Паприка – 1 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт.
Соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчаем как можно мельче зубчики чеснока. Можно это сделать чеснокодавилкой, а можно и покрошить ножом.

2. Смешиваем с майонезом соль, любимые специи и чеснок.

3. Обмазываем сметанным маринадом тушку.

4. Тщательно промываем стеклянную банку, чтобы не было никаких этикеток и потеков.

Лучше всего подойдет семисотграммовая емкость.

5. Заполняем на треть банку водой, кидаем в нее лаврушку и несколько горошинок перца.

6. Усаживаем птицу на банку и обматываем ниткой, чтобы были прижаты крылья с лапами и тушка не упала.

7. Устанавливаем баночно-мясную конструкцию на поддон, в который надо налить немного воды, чтобы стекающие жиры не подгорали.

8. Ставим конструкцию в холодный духовой шкаф на самую нижнюю решетку и постепенно повышаем температуру до 180 градусов, при которой томить курочку порядка 80 минут.

9. Готовое яство оформить на блюде и подавать к столу.

Приятного аппетита!

9. Курица в духовке в пакете

Не обязательно запекать курочку с картошкой, можно и просто одну тушку в кулинарном пакете. Мясо сначала пропарится, а потом запечется. Такой вариант очень хороших для людей, которым нельзя нарушать режим диеты.

Ингредиенты:

Куриная тушка – до 1400 гр.
Приправа для курицы – 15 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему специи. Хорошо перемешиваем до однородного состояния.

2. Заранее подготовленную курицу натираем масляным маринадом и убираем охлаждаться-настаиваться в прохладное место на 3-12 часов.

3. Связываем куриные ножки, чтобы тушка стала более компактна.

4. Расстилаем на противне пакет и размещаем в нем промаринованную птицу.

5. Отправляем запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 60 минут.

6. Распарываем пакет посередине, чтобы тушка оголилась, и ставим еще на 20 минут в духовку при 180 градусах, чтобы получить румяную хрустящую шкурку.

Приятного аппетита!

10. Курица в духовке с рисом

Помимо картошки очень популярен на гарнир рис. Но зачем его готовить отдельно, когда можно его использовать в качестве начинки, которой будет гораздо больше, если тушку не начинять, а просто уложить поверх рисовой горки? При таком варианте и мясо и гарнир будут готовы одновременно. Да и рис будет гораздо вкуснее, потому что пропитается куриным соком в ходе запекания.

Ингредиенты:

Куриная тушка – до 1,6 кг.
Рис – 1 стакан.
Лук – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель.
Масло сливочное и подсолнечное – по 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Кулинарными ножницами вырезаем из тушки позвоночник. Натираем птицу солью с любимыми специями.

2. Хорошо промываем рис и отвариваем до полуготовности.

3. Измельчаем овощи любым удобным для вас способом и отправляем потомится на сковороде с подсолнечным маслом на 5 минут. В середине обжаривания посолить и поперчить.

4. Добавляем в овощную заправку рис и обжариваем еще минуты 3, чтобы рис успел напитаться овощным соком.

5. Застилаем противень фольгой. На нее горкой выкладываем рисово-овощную смесь.

6. Накрываем расправленной курицей горку из начинки и смазываем тушку подсолнечным маслом.

7. Отправляем запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час.

8. Начинку с курицей красиво выложить на блюдо и оформить зеленью и свежими пластиками овощей.

Приятного аппетита!

11. Видео — Курица в духовке

Способов приготовить целую курочку в духовке достаточно много. Каждый готовит так, как подскажет ему его фантазия и вкусовое предпочтение.

Если Вы решили перейти на более легкое мясо, чем говядина и свинина, то курочка идеальное решение!

Чтобы вкусно покушать мясо птицы, не обязательно часами стоять у плиты. Запекание курицы целиком не только экономит время хозяек, но и каждый раз радует своим разнообразием вкусовых оттенков, проявляющихся в зависимости от ингредиентов маринада.

В советскую эпоху это блюдо было хитом во всех ресторанах. Сегодня на территории бывшего СССР все еще можно найти курочку "таппака", которая остается любимицей многих. Узнайте новые рецепты приготовления нежнейшего цыпленка и порадуйте новым блюдом близких.

Почему цыпленок табака так называется

Удивительно вкусная курятина пришла в русскую кухню из Закавказья, и в оригинале название звучит несколько иначе – цыпленок таппака. Причем это вовсе не особый вид курицы, как многие считают, а способ ее приготовления. Таппака - грузинская сковорода, в которой готовят небольшую тушку птицы, с тяжелой винтовой крышкой, которая расплющивает тушку и раздробляет кости. В России же цыпленок табака так называется лишь ради удобства: применять рецепт продолжают во всех ресторанах.

Как приготовить цыпленка табака

Перед самим процессом обжарки тушку необходимо надрезать особым образом и слегка расплющить. Затем курятину натирают специями. Чтобы приготовить цыпленка табака по классическому рецепту возьмите следующий набор специй: чеснок, молотый перец, тимьян,зелень, базилик, сметану. Иногда смесь пряностей заменяют на более острый и насыщенный состав, добавляя аджику и карри. Рекомендуется ввести в маринад немножко свежих пряных трав.

Перед тем, как приготовить цыпленка табака в домашних условиях, тушке необходимо придать правильную форму. Для этого острым ножом разрежьте спинку по хребту, затем сделайте надрез на сухожилиях и суставах (удалять кожицу не надо). Аккуратно расправьте тушку, отбейте суставы в местах соединения ног, крыльев и слегка отбейте грудку (можно обернуть пищевой пленкой). Нужно, чтобы тушка стала практически плоской. Можно слегка отбить косточки с внутренней стороны.

Маринад для цыпленка табака

После того, как цыпленок приобретет подобающую для обжарки форму, его необходимо натереть специями и оставить на некоторое время для пропитки. Сам маринад для цыпленка табака состоит только из специй, смешанных со сметаной или кефиром. Сколько держать в них курицу, каждый решает сам. На Кавказе этому процессу уделяют не менее 10 часов, но в современных реалиях большинство хозяек обходится 1-2 часами.

Рецепт цыпленка табака

Готовят тушку на сковороде под прессом, но в некоторых рецептах встречается курица табака в духовке. Плюс такого метода в том, что курятина готовится практически без масла, но получается не менее вкусной. Кроме того, в духовке вместе с птицей можно запечь цуккини, картофель, грибы или другие овощи. Классический рецепт цыпленка табака подразумевает длительное томление тушки на сковороде под гнетом. Обязательно попробуйте все варианты.

Цыпленок табака в духовке

Время приготовления: 2 часа.
Калорийность блюда: 215 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Есть несколько вариантов, как сделать цыпленка табака, однако этот – самый быстрый и низкокалорийный, ведь курочка будет жариться в минимальном количестве масла. Для маринования лучше использовать свежие пряности и травы, которые перед самым отправлением в духовку с птички нужно убрать. При желании в заливку можно класть лимон, тогда вкус жареного мяса приобретет пикантную кислинку.

Ингредиенты:

курица – 800 г;
лимон – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 50 мл;
кинза – 1 пучок;
приправы для курицы – ½ упаковки.

Способ приготовления:

Разделайте цыпленка: удалите излишки жира, распластайте тушку и слегка отбейте молоточком.
Переложите птицу в просторную посуду, натрите крупной солью.
Измельчите чеснок, смешайте его с маслом и пряностями. Обмажьте заливкой тушку.
Поставьте на средний уровень духовки сковороду с маслом. Как только оно растопится, переместите туда тушку, кожей вниз.
Поверх установите тяжелый пресс, например, дно от разъемной формы и жаропрочную емкость с водой.
Запекаться цыпленок табака в духовке должен при 180-190 градусах около часа. Периодически его нужно переворачивать и поливать с ложки вытекшим соком.

Цыпленок табака - рецепт на сковороде под прессом

Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 245 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: кавказская.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт цыпленка табака на сковороде под прессом в кулинарных кругах называется медленным. Большинство же привыкло готовить курицу на сильном огне буквально за 20 минут. Такой вариант тоже возможен, если вы используете бройлерных птиц. Для хорошей фермерской курицы может потребоваться немного больше времени. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, в самом конце приготовления на сковороду нужно добавить воду или сухое красное вино.

Ингредиенты:

сливочное масло – 2 ст. л.;
курица – до 800 г;
перец черный – 3-4 горошины;
зерна кориандра – 3-4 шт.;
аджика – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Перед тем, как жарить цыпленка табака, сделайте все необходимые надрезы и распластайте тушку.
Специи разомните в ступке, смешайте с аджикой и обмажьте маринадом всю курицу.
Растопите на сковороде сливочное масло, выложите в него курицу спинкой вниз.
Сверху на птичку положите тарелку и установите кастрюлю с водой.
Жарьте цыпленка на медленном огне по 15 минут с каждой стороны, если он бройлерный. Для домашней курицы увеличьте время приготовления в два раза.
За 5 минут до готовности снимите гнет и добавьте 50 мл воды или вина, накройте крышкой и протушите мясо.

Цыпленок табака - рецепт грузинский

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 267 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: средняя.

На родине блюда для приготовления курицы тапака используют молодых цыплят-корнишон величиной с апельсин. Их выращивают особым образом: так, чтобы вес тушки не превышал 800 грамм. Готовить птичку нужно в большом количестве масла, желательно растительном без запаха или оливковом. Классический грузинский рецепт цыпленка табака хорошо сочетается с топленым сливочным.

Ингредиенты:

курочка – 600 г;
острый красный перец – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
кинза – ½ пучка;
оливковое масло – 100 мл;
морская соль – 30 г.

Способ приготовления:

Приготовление цыпленка табака по грузинскому рецепту начинается с разделки курицы. Вначале разрежьте грудинку, удалите внутренности, если это необходимо.
Сделайте надрезы на ножках и крыльях птицы. Оберните полиэтиленом и отбейте.
Перебейте соль с красным перцем блендером так, чтобы заливка стала однородной.
Смажьте полученной смесью тушку, уделяя особое внимание труднодоступным частям.
Переложите птичку в глубокую миску, верх затяните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Обжарьте тушку по 15-20 минут с каждой стороны, поставив на нее тяжелый пресс.
Пока курица жарится, приступайте к приготовлению соуса: добавьте немного кинзы к измельченному чесноку.
Всыпьте пряности к соку на сковороду, где готовилось мясо и протушите 3-5 минут.
Подавайте курицу, предварительно разрезав на половины и полив каждую соусом.

Цыпленок табака в духовке с картошкой

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

В классическом рецепте курица тапака готовится без овощей. Это в России к ароматной курочке принято добавлять картофель, кабачки и прочее, но этот вариант получается не так уж и плох. Главное учесть один момент – чтобы запечатать соки внутри мяса, курочку вначале обжаривают, а уж после доводят до готовности в духовом шкафу с картошкой. Как приготовить цыпленка табака в духовке на русский лад, подробнее вы сможете узнать из следующего рецепта.

Ингредиенты:

тушка курицы – до 1 кг;
картофель – 10 шт.;
специи – по вкусу;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Тушку разрежьте, отбейте через пленку и приправьте специями.
Оставьте курицу мариноваться на 30 минут, тем временем очистите картофель.
Если картофель в диаметре больше 3 сантиметров, разрежьте клубни дольками.
Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте на ней цыпленка под грузом по 10 минут с каждой стороны.
Затем гнет уберите, выложите горкой картофель, сверху положите курицу.
Отправьте емкость в духовку, разогретую до 190 градусов.
Через 40 минут нежный цыпленок табака в духовке с картошкой можно доставать и выкладывать на тарелки.

В каждой рецепте есть свои тонкости приготовления курочки тапака: иногда для маринада используется только соль и специи, часто необходимо добавить аджику и карри. Поэтому во время обжарки следует строго следовать инструкции, но есть и общие принципы, которые помогут вам правильно приготовить цыпленка табака:

Если используете для обжарки не только сливочное масло, класть готового цыпленка лучше на салфетки, чтобы убрать лишний жир.
После разделки тушки, ее обязательно нужно промыть водой и обсушить, а после замариновать.
Наносить маринад удобнее всего кисточкой, так мясо равномерно впитает все соки.
Перед тем, как снимать с огня, дайте птичке потомиться под крышкой несколько минут.
Придавливать птицу нужно обязательно, так она равномерно прожарится, получится золотистой хрустящей шкуркой.

Видео: Цыпленок табака

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью