Маринованная редька – несколько способов придать корнеплоду новый вкус. Рецепт маринованой редьки по корейски

Редис - привычный всем овощ из огорода, который является частым гостем на столе почти любого семейства. Яркий вкус и аромат, а также большое количество рецептов приготовления редьки сделали ее такой популярной.

Легкие салаты с овощами, консервированные или маринованные закуски из редиса- малая доля того, что можно приготовить из этого ценного и вкусного продукта за очень короткий срок. Редька - нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Чтобы сохранить все витамины и питательные вещества, овощи и фрукты маринуют, солят и заготавливают на зиму - редьку так же.

Особенные пункты в заготовке редьки

Редька - нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Редис отличается особенным уровнем лежности, то есть в холодном погребе или подвале она может пролежать долгое время практически без потерь вкусовых качеств. Если на нее будет воздействовать комнатная температура, то две недели она продержится, в холодильнике еще больше, особенно в пакете или емкости, которая вентилируется. Чтобы сохранить редьку без наличия погреба, можно воспользоваться зимней заготовкой овоща.

Редька бывает трех видов. Народа России привыкли к плоду черного цвета, из которого готовят многие блюда. Этот сорт намного полезнее и содержит больше витаминов, чем прочие. Зеленая редька или белая, которую так же называют дайкон, считаются лучше для употребления в свежем виде. Но черная все же более острая, что стало причиной такого частого использования этого корнеплода в салатах и заготовках на зиму.

Для закусок а зиму используется исключительно редька поздних сортов. Требуются корнеплоды без единых повреждений, которые были выкопаны до первых заморозков. Их требуется просушить, но не чистить, обрезать только корни и ботву. Только после этого можно приступать к мытью и чистке овоща. Кожуру снимают тонким слоем, чтобы сохранить все полезные вещества овоща.

Маринованный овощ

Заранее перед тем как приступить к рецепту, требуется подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее. Для этого банку держать пару часов в духовой печи или варят на водяной бане вместе с жестяными крышками. Закрывать емкости можно капроновыми или любыми другими крышками. Разница только в том, что с пластмассовыми редька может храниться только в холодильнике, а с прочими в кладовой комнате или погребе.

Стерилизация банок с редькой

Для данного рецепта потребуются такие ингредиенты в расчете на пять пол литровых баночек:

килограмм редьки;
один килограмм репчатого лука;
один литр воды;
четыре столовых ложки сахара;
одна столовая ложка соли;
двести миллилитров уксуса;
десять штучек гвоздики;
десять штучек душистого перца горошком;
укропчик, листья черной смородины по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Этап первый . Все овощи очищаются, моются и только лук нарезается кольцами или полукольцами.
Этап второй . Корнеплоды требуется натереть на терке, после чего положить в холодную воду на двадцать минут.
Этап третий . Зелень нужно порезать очень мелко, после смешать с измельченной редькой, которая уже была вытянута из воды.
Этап четвертый . В стерилизованные банки укладываем редьку с луком.
Этап пятый. Готовим маринад для заливки. Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, прочие специи или ингредиенты, варим в течение пяти минут.
Этап шестой. Заливаем еще горячим рассолом смесь из овощей, после чего закрываем крышками. Если планируется закрутка на зиму, то закуска убирается на хранение в холодное темное помещение.

Для лучшего процесса консервации и надежности можно стерилизовать банки повторно уже с овощами на водяной бане в течение двадцати минут.

Рецепт редьки по-корейски

Черный редис - полезный продукт, который отлично считается с прочими овощами в виде салат, закуски. Для редьки по корейскому рецепту потребуется такой набор продуктов:

1. полкилограмма свежего редиса;
2. перец чили по вкусу;
3. одна чайная ложка соли;
4. полторы чайные ложки сахара;
5. тридцать грамм зеленого лука;
6. пятнадцать миллилитров уксуса девяти процентов;
7. пол чайной ложки паприки;
8. чеснок;
9. растительное масло или кунжутное по вкусу.

Первым делом приступаем к очистке овощей. Корнеплоды избавляются от шкурки и натираются на крупной терке соломкой. Перец требуется хорошо помыть, очистить от семян и мелко нарезать соломкой или кубиками, после соединить с редькой, добавить соль и хорошо перемешать. Массу требуется оставить на пару часов, чтобы она пропиталась солью при комнатной температуре. Спустя некоторое время ее отжимают от лишней жидкости.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.

Вкусный салат с редькой

Для салата потребуется такой перечень продуктов:

четыреста грамм редьки;
одна морковь среднего размера;
один болгарский перец;
немного укропа;
три головки чеснока;
3. одна чайная ложка соли;
пол чайной ложки сахара;
двадцать миллилитров столового уксуса.

Чистый и почищенный редис крупно натирают на терке, а сладкий болгарский перец мелко нарезают кубиками. Все овощи складывают в единую емкость, перемешивают, после чего раскладывают по чистым банкам. В сами тары можно добавить немного масла, уксус, соль и сахар, наполнить до самого горлышка кипятком. Теперь банки закатывают жестяными крышками и стерилизуют на водяной бане двадцать и убирают в холодное темное место для хранения до зимы.

После вскрытия банки салат приправляют майонезом, сметанкой или маслом и подают к столу. Этот и прочие заготовки из редьки готовить очень просто, стоит только отыскать свой любимый рецепт. Приятного аппетита!!!

Сушеная редька

Редьку моют, чистят, нарезают тонкими «лепестками» и раскладывают в один слой на плоской поверхности. Редьку некоторое время подвяливают на открытом воздухе, а затем досушивают на металлических решетах в духовке (сушилке, печи) при 60-70º С.

Салат из редьки

Для этого салата более всего подходит черная редька.

Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1,6 кг
Морковь — 300 г
Редька — 3 кг
Зелень петрушки и сельдерея - по 50 г
Чеснок — 300 г
Уксус 9% — 200 мл

Подготовленные овощи и зелень шинкуют, помещают в таз и перемешивают. Овощную массу перекладывают в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая для выделения сока, затем добавляют в каждую по 1 ч.л. уксуса, соли и сахара, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды 10-12 минут. Готовый продукт укупоривают, переворачивают и укутывают.

Маринованная редька с луком

Ингредиенты:
Вода - 1 л
Сахар - 200 г
Яблочный уксус - 250 мл
Соль - 50 г
Листья черной смородины, эстрагон, укроп
Мелкий репчатый лук
Редька (желательно - черная)

Редьку и лук берут в равных пропорциях. Овощи очищают, промывают, укладывают в банки, добавляют зелень, заливают охлажденным маринадом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Продукт выдерживают при комнатной температуре ровно неделю, после чего спускают в погреб и хранят в холоде.

Маринованная редька (салат)

Ингредиенты:
Редька - 1 кг
Лук - 2 шт.
Вода - 1 л
Сахар - 100 г
Соль - 50 г
Уксус 9% — 50 мл
Душистый перец горошком и гвоздика - по 10 шт.

Редьку моют, помещают в кастрюлю с кипятком, а через 20 минут вынимают, очищают от шкурки и нарезают тонкой соломкой. Лук чистят и режут полукольцами. Продукты слоями укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, добавляют специи, заливают кипящим маринадом и герметически укупоривают. Затем банки стерилизуют при 80°С на протяжении двадцати минут.

Редька с чесноком и болгарским перцем

Ингредиенты:
Редька — 3,2 кг
Красный болгарский перец — 400 г
Чеснок — 10 зубков
Уксус 6 % — 10 ст.л.
Зелень
Вода — 1 л
Соль — 2,5-3 ст.л.
Сахар - 1-2 ст.л.

Подготовленную редьку трут на крупной терке. В стерилизованные банки, емкостью 0.5 л, вливают по 1 ст.л. уксуса, добавляют пластинки чеснока и нарезанную зелень. Перец освобождают от семенной коробки, режут продольными дольками, бланшируют и размещают возле стенок банок, которые затем заполняют редькой. В банки наливают кипящую заливку, накрывают их крышками и 10 минут стерилизуют при 100 °С. Продукт укупоривают и несколько раз активно встряхивают, распределяя жидкость.

Квашеная редька

Очищенную от шкурки зелёную редьку трут на мелкой терке, соединяют с двумя частями сельдерея, добавляют тонкие пластинки соленого чеснока, кинзу, укроп, солят по вкусу, перемешивают и утрамбовывают в полулитровые баночки. Посуду закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в холодильник на 10 дней.

Варенье из редьки

Ингредиенты:
Редька - 1 кг
Миндаль - 75 г
Мед - 250 г
Сахар - 500 г
Имбирь - на кончике ножа
Грецкие орехи - 5 шт.

Очищенные от шкурки корнеплоды трут на крупной терке, отваривают в кипящей воде, в которую добавлено немного пищевой соды. Затем продукт откидывают на дуршлаг, промывают и дают стечь воде (массу немного отжимают). Из меда и сахара варят сироп, добавляют туда подготовленную редьку, половинки миндаля и варят до полной готовности. Затем варенье перекладывают в чистые банки, насыпают сверху толченые орехи, добавляют немного имбиря и закрывают крышкой.

Заготовка редьки не всегда целесообразна - корнеплоды и в свежем виде сохраняют свои полезные свойства на протяжении всей зимы. Все же надеемся, что приведенные в статье рецепты придутся вам по вкусу.

Источник:mir-ovosey.ru

Квашеная редька по-корейски

Ингредиенты:
* не крупная редька - 3 шт.
* груша корейская - 1/2 шт.
* перец стручковый маринованный
* чеснок - 5 зубчиков
* имбирь - немного
* корейский (китайский) финик - 5 шт.
_____________________
* теплая вода - 5 стаканов
* соль - 1 стакан

Для рассола
* теплая (не из под крана) вода - 8 стаканов
* соль - 2,5 ложки
* сахар - 3 ложки
* уксус - 2 ложки

Редьку хорошо помыть.
В воде (5 стаканов) растворить 1 стакан соли и положить туда редьку (не отчищая от кожуры) и держать там до тех пор, пока кожура не станет мягковатой (слегка поменяет цвет, при надавливании будет проминаться).
Приготовить грушу, финики, чеснок, имбирь и перец.
Приготовить рассол в соответствующую емкость (смешав все ингредиенты для рассола), положить туда редьку и остальное. Положить на редьку что-нибудь тяжелое (например, большой камень) и накрыть чистой тканью (не крышкой). Оставить при комнатной температуре на 3-4 суток. Рассол приобретет характерно белый цвет. Потом необходимо убрать в холодное место (можно на балкон).

Редьку можно порезать на части как нравится (тонкими круглыми пластиками, брусочками и т.д.) и оставить в рассоле. В порезанную очень тонко круглыми пластиками редьку можно заворачивать мясо или рис. Если редьку порезать брусочками или др. формой, то подавать вместе с рассолом к любому столу с корейской кухней. Рассол должен иметь кислый вкус.

Салат из чёрной редьки на зиму

Редьку тщательно моют, очищают от кожицы, снова моют и натирают на терке с крупными отверстиями.
В полулитровую банку вливают половину столовой ложки 10%-ного уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой зубчик чеснока.
Редьку укладывают, равномерно уплотняя.
По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного сладкого перца или пластинки отваренной моркови.
Сверху уложенной редьки кладут по чайной ложке соли и сахара, заливают кипятком до уровня продукта.
Вместо соли, сахара и кипятка можно залить в банки горячий рассол (на 1 л воды - 2-3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара), его кипятят, процеживают через марлю, вновь нагревают до кипения и используют для заливки.
Банки накрывают крышками и ставят на прогревание: полулитровые - на 8-10, литровые - на 12 минут.
После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу. Затем банки переворачивают горлышком вниз и остужают.
Подают такой салат к столу с майонезом, сметаной или подсолнечным маслом.

редька - 300 г,
красный сладкий перец или морковь - 40 г,
зелень сельдерея и петрушки - по 15 г,
чеснока - 3-5 г,
10%-ный уксус - 15 г

Черная редька с овощами

Редьку моют, очищают от кожицы и натирают на крупной терке.
Морковь очищают и режут на пластинки, белокочанную капусту шинкуют тонкой стружкой, репчатый лук тоже шинкуют.
В полулитровую банку закладывают последовательно: половину столовой ложки 10%-ного уксуса, зелень сельдерея и петрушки, чеснок.
Уплотняя, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли, сахара и заливают кипятком.
Банки накрывают крышками и ставят на прогревание: полулитровые - на 8-10 минут, литровые - на 12 минут. Затем банки закатывают крышками, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу. Охлаждают банки, перевернув их вверх донышком.

Продукты: на полулитровую банку:
редька - 200 г,
белокочанная капуста - 200 г,
морковь - 30 г,
репчатый лук - 30 г,
зелени сельдерея и петрушки - по 10 г,
чеснок - 1 зубчик

Редька – корнеплод, с которым большинство из нас просто не знакомы. И напрасно, ведь этот неприметный овощ не только придает особый сладковатый вкус салатам и другим блюдам, но и делает их гораздо полезней.

Видов этого продукта очень много: белая, зеленая, черная, дайкон, масличная и даже китайская. Редьку можно употреблять не только в период ее созревания, а это с мая по сентябрь, в зависимости от сорта. Вполне реально сделать заготовки на зиму из редьки и наслаждаться вкусом и получать витамины в холодный период года. Предлагаем несколько оригинальных рецептов в вашу копилку.

Рецепт маринованной редьки на зиму

Самая популярная из всех сортов редьки – это белая, огородная. Ее часто выращивают на дачных участках: сеют в одно время с редисом, а урожай собирают ближе к июлю и до самых заморозков. Замариновывать этот корнеплод очень просто. Главное условие – это дополнительная стерилизация, в противном случае крышка баночки может вздуться, и попробовать закуску не получится. Этот рецепт наиболее часто встречается в интернете с пошаговыми фото и даже видео, поэтому не должно возникнуть никаких проблем.

Ингредиенты

Порций: – +

редька белая 500 г
сладкий перец 200 г
перец горький или чили 1 шт.
сахар 25 г
соль 10 г
уксус 50 мл
чеснок 10 г
петрушка 5 г

На порцию

Калории: 45 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 9.5 г

45 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Рецепт редьки дайкон на зиму

Дайкон - еще один сорт редьки, которую также называют "японская". Ее готовят разными способами: жарят, тушат, маринуют и едят свежей в составе салатов. Консервация этого корнеплода - прекрасный вариант перекуса для вегетарианцев и тех, кто постится зимой. Единственный минус - баночки с закрутками надо хранить в холодильнике.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калорийность - 98,8 ккал;
жиры - 1,9 г;
белки - 0 г;
углеводы - 22,7 г.

Ингредиенты

редька Дайкон - 500 г;
уксус - 100 г;
соль - 30 г;
сахар - 75 г;
шафран - 2 г.

Приготовление

Чистим и нарезаем редьку кусочками, полосками или кубиками примерно одинакового размера. Раскладываем по баночкам.
Готовим маринад: смешиваем соль, сахар и уксус. Шафран заливаем 750 мл только закипевшей воды. Даем немного постоять и снова доводим до кипения. Добавляем всё это в уксусную смесь.
Хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем в баночки с дайконом.
Закручиваем крышками и оставляем в теплом месте на 5-7 дней. Затем храним в холодильнике.

Важно: правильно законсервированная редька дайкон должна приобрести желтоватый цвет.

Рецепт черной и зеленой редьки на зиму

В связи с обилием заграничных продуктов редьку довольно редко можно встретить на рынках и в супермаркетах, но однажды попробовав этот продукт, многие люди навсегда становятся его поклонниками. Рецепт для заготовки на зиму из черной редьки, который будет предложен ниже, под силу даже новичку. Все что нужно - немного свободного времени и сезонные летние овощи. Итак, приступим!

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность - 150,2 ккал;
жиры - 4,8 г;
белки - 0,1 г;
углеводы - 32,6 г.

Ингредиенты

черная редька - 1 кг;
зеленая редька - 1 кг;
сладкий перец - 400 г;
морковь - 400 г;
сельдерей - 100 г;
соль - 150 г;
сахар - 150 г;
уксус - 100 мл;
петрушка - 50 г;
чеснок - 50 г.

Приготовление

Все овощи помыть и почистить. На этом этапе нужно определиться, какой вид будет у будущего салата. Взять подходящую терку и по очереди натереть корнеплоды. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Также многие хозяйки применяют терки для корейской моркови.
Подготовить тару для укладки овощей. Лучше всего взять пол-литровые баночки, которые предварительно надо простерилизовать.
В еще не остывшие после стерилизации банки начинаем слоями выкладывать овощи. Сначала зелень - сельдерей, петрушка, потом чеснок. Затем в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса. Следующий шаг - кладем натертую морковь, перец, редьку. При желании овощи можно перемешать до закладки.
Кипятим воду и заливаем баночки с салатом до самой кромки. Накрываем их крышками и выставляем для стерилизации в широкую кастрюлю примерно на 10-15 минут.
Закупориваем банки сразу после кипячения, немного поворачиваем их из стороны в сторону, потряхиваем. Это делают для того, чтобы уксус разошелся равномерно.

Такая маринованная редька на зиму будет отличной альтернативой майонезным салатам. Главное ее достоинство - блюдо максимально напоминает салат из свежих овощей. Открыв баночку такой консервации, можно получить витаминный коктейль, который улучшит самочувствие и настроение. Необходимо только слить воду и заправить смесь оливковым или растительным маслом.

Совет: в рецепте используется два вида редьки - черная и белая. Но вполне допустимо готовить только один из них, если есть в наличии необходимое количество.

Рецепт черной редьки на зиму по-корейски

"Черной" редьку называют не просто так. Это из-за темной кожуры, которой покрыт корнеплод. Но внутри такой овощ тоже белый, поэтому цвет салатов из него никого не удивит.

Заготовки на зиму из редьки черной тоже оригинальны и вкусны. Если в семье есть любители салатов по-корейски, то такую закуску можно успешно делать из данного корнеплода. Это отличный вариант разнообразить меню в зимнее время. Овощи, приготовленные таким способом, имеют ярко выраженный аромат специй и трав, а также запоминающийся пикантный вкус.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

калорийность - 396,1 ккал;
жиры - 4,7 г;
белки - 33,8 г;
углеводы - 18,3 г.

Ингредиенты

черная редька - 1 кг;
соль - 50 г;
чеснок - 20 г;
масло растительное - 150 г;
уксус - 100 мл;
гвоздика;
корица;
черный и душистый перец;
лавровый лист;
острый перец.

Приготовление

Собираем все подготовленные специи в одной посуде и хорошо измельчаем. Удобнее всего использовать для этого кофемолку или подобный прибор-измельчитель.
Подготавливаем плоды черной редьки. Нужно помыть их, почистить и натереть на терке. Затем оставить часа на два, чтобы ушла лишняя жидкость.
Чеснок мелко нарезать или пропустить через специальный пресс. Смешать с подсолнечным маслом и уксусом.
Отжимаем лишний сок с редьки и добавляем к ней специи и смесь чеснока, масла и уксуса. Оставляем немного настояться.
Наливаем на сковороду примерно 100 мл растительного масла и прокаливаем его. Остужаем и заливаем им смесь редьки и специй. Оставляем на сутки в прохладном месте.
На следующий день раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в холодильник.

Важно: в сезон простуд и болезней овощ особенно ценен. А все потому, что свежую черную редьку с медом с успехом применяют для лечения бронхитов и затяжного кашля.

Какой бы вид редьки вы ни использовали, заготовки из этого корнеплода на зиму - это не только вкусно, но и невероятно полезно. Более того, это очень экономно, особенно если вы вырастили плоды на своем огороде. В этом случае открытая зимой баночка с салатом или маринованной редькой принесет двойное удовольствие.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Редька - очень полезный корнеплод, но в настоящее время многие уже не употребляют ее в пищу, так как, к сожалению, позабыли о ее полезных свойствах. Ценность этого уникального овоща намного выше, чем кажется. И об этих ценностях стоит знать тем, кто хочет питаться правильно и быть здоровым.

Особенность корнеплода

Редька имеет свои особенности, от которых зависит её потребление. Рассмотрим особенности корнеплода.

Состав витаминов

В прошлом редька была основным продуктом питания не только в России , но и в зарубежных странах. А вся фишка в ее питательных характеристиках, ведь она обогащена целым комплексом витаминов и минералов.

Отдельно можно сказать о фитонцидах, которые являются соединениями, очищающими весь организм от микробов, благодаря чему человек реже болеет и оказывает сопротивление серьёзным заболеваниям .

Кроме того, в овоще есть и калий, и кальций, и фосфор, и магний, и железо и многие другие полезные и знакомые нам вещества.

От простудных заболеваний

Зимой и осенью человек может простудиться и заболеть, поскольку в это время чаще всего понижается иммунитет, наступают холода. В общем, здоровье находится в зоне риска: в атмосфере появляются микробы и вирусы.

Следует знать, что не только медикаментозное лечение помогает справиться с признаками простуды, возможно прибегнуть и к народной медицине. Нетрадиционные методы борьбы с простудой на первое место выдвигают редьку.

Не смотрите на то, что редька горькая. Горький вкус овоща можно и потерпеть, дабы поскорее выздороветь.

Разновидности редьки

Кстати, несмотря на целый багаж полезных веществ, редька - один из самых низкокалорийных овощей , в ней содержится всего 30−35 калорий.

Корнеплод бывает различных видов , которые могут отличаться друг от друга составом или вкусом:

Можно сделать вывод о том, что в черной редьке больше всего полезных микроэлементов. Каждый решает сам, какой вид включить в свой рацион. Все зависит от вкусовых, индивидуальных предпочтений.

Лучшие рецепты приготовления

Маринованная редька - отличная закуска, которая является и хрустящей, и сочной и вкусной.

Имеется несколько способов маринования в домашних условиях. Как говорится, кому, как нравится. В основу рецепта входит, конечно же, сам корнеплод. Овощ измельчается, потом к нему добавляют определенные приправы и специи по вкусу, и затем продукт оставляют настаиваться на несколько дней.

По-корейски

Например, рецепт корейской редьки. Редька, маринованная по-корейски , это не только вкусно, но и полезно. Для начала, овощ следует хорошенько помыть и очистить от кожуры. Затем надо нарезать ее хоть квадратиками, хоть дольками, хоть кружочками, в общем, как вам хочется. Но запомните, что чем меньше будет корнеплод нарезан, тем лучше он пропитается. После того как вы измельчили корнеплод, хорошенько замешайте его с различными специями. Обязательно надо добавить в маринад сахар, чтобы вкус был сбалансированным и неоднообразным.

Некоторые готовят овощ с медом, чтобы овощ обладал сладким вкусом. Это тоже очень полезно.

В отдельной посудине необходимо смешать яблочный уксус и растительное масло. Этим соусом заливают готовую редьку со специями. В уже почти готовое блюдо добавьте выжатый чеснок, перемешайте и уберите на сутки в холодильник. Если готовите зимой, то можно убрать салатик в любое холодное место, например, подвал или кладовку. Такая маринованная редька, рецепт которой дополнит любой гарнир, станет частым гостем на вашем столе.

Несмотря на специи и масло, этот маринованный продукт - низкокалорийный . Этот продукт, безусловно, разнообразит вашу привычную пищу.

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания. Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба. Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Существует три вида:

Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Правила хранения в погребе

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь. Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки. Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

Ингредиенты:

Один литр воды.
200 миллилитров яблочного уксуса.
Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5 луковиц.
1 килограмм черной редьки.
Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

0,6 килограмма зеленой редьки.
Один перец чили.
Сахар и соль (по чайной ложке).
Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
Небольшой пучок зеленого лука.
Чайная ложка кунжута.
Половина чайной ложки паприки.
15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Салат из корнеплода

Салат из черной редьки – прекрасная возможность пополнить запас витаминов зимой. Поэтому его заготовка должна стать неотъемлемой частью подготовки к холодам.

Готовится салат из следующих компонентов:

1 килограмм черной редьки.
Петрушка, сельдерей – по вкусу.
2-3 средних зубчика чеснока.
Столовая ложка уксуса (9 %).
Соль и сахар – по одной чайной ложке.

Редька чистится и тщательно моется под холодной водой. Затем натирается на крупной терке. Маринад готовится следующим образом: в емкость (миска) наливается уксус, добавляются сельдерей, петрушка и чеснок. Затем выкладывается натертый корнеплод. После чего сверху высыпается соль и сахар.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью