Маринованные баклажаны быстрого приготовления — рецепты с фото. Маринованные баклажаны: лучшие рецепты
Если вы любите овощные заготовки и хотите попробовать что-то новенькое, советуем обратить свое внимание на наши рецепты маринованных баклажанов. Это отличный вариант закуски на ваш стол.
Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно! Все способы приготовления быстрых и вкусных маринованных баклажанов
Их можно сделать чуточку острее, кислее, мягче или тверже. Зная, как сделать маринованные баклажаны, вы всегда сможете удивить гостей чем-то необычным и безумно вкусным. Нежные и пикантные, они могут быть в виде долек, кружочков, в компании с другими овощами или в виде икры. Маринование баклажанов в домашних условиях станет для вас приятным занятием, радующим своими гениальностью и простотой. Даже если вам кажется, что вы не являетесь ярым поклонником этого овоща, попробуйте его именно в таком виде. Читайте, как приготовить маринованные баклажаны, и пробуйте новые блюда!
Маринованные баклажаны — вкусные и оригинальные рецепты пикантной закуски
Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской для подачи вместе с другими блюдами к праздничному столу или будничной трапезе. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать максимально подходящий рецепт.
Как мариновать баклажаны?
Каждый рецепт приготовления маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, о которых нужно помнить, приступая к приготовлению закуски.
- Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
- Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
- Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.
Баклажаны хоть и привередливые овощи, но очень полезные и вкусные. Из них получаются восхитительные заготовки на зиму, среди которых икра, салаты, соленья. Довольно просто и быстро можно приготовить и маринованные баклажаны. Такая закуска придется по вкусу многим, ведь она обладает ярким, приятным ароматом и отменным вкусом.
Баклажаны хоть и привередливые овощи, но очень полезные и вкусные.
Замариновать синенькие таким способом под силу любой хозяйке. Рецептура отличается простотой и минимальным количеством компонентов. Но это совсем не означает, что и заготовка будет посредственной. Благодаря чесноку и пряностям, маринад получается ароматным, а сами овощи приобретают совершенно новый вкус.
Необходимые продукты:
- 1,8 кг баклажанов;
- 120 гр. чеснока;
- 35 гр. петрушки;
- 35 гр. укропа;
- 5 гр. лавровых листиков;
- 8 гр. перца горошком;
- 45 мл уксуса;
- 15 гр. соли;
- 15 гр. сахара.
Ход приготовления:
- Баклажаны моют, срезают с них хвостики, выкладывают в кастрюлю с водой и варят 15 минут.
- В банки выкладывают зелень, пряности и очищенный, измельченный чеснок.
- Приготовленные овощи также распределяют по банкам, плотно утрамбовывая их.
- Всыпают туда сахар и соль, вливают уксус.
- Доверху тару наполняют кипятком и укупоривают.
При необходимости банку украшают картинками, чтобы зимой точно знать, по какому именно рецепту готовилась эта закуска.
Маринованные баклажаны с морковкой (видео)
Синенькие с грибами
Овощная заготовка с добавлением грибов – это удивительно вкусная закуска . Ее можно без раздумий подавать к праздничному столу, выглядит она презентабельно и вкусом обладает изумительным.
Баклажаны давно стали привычным овощем на нашей кухне. Многие хозяйки ласково называют эти овощи «синенькие», а на юге – «демьянки». Они не только красивые и аппетитные на вид, но и очень вкусные и полезные.
Из них можно приготовить огромное количество блюд, как холодных так и горячих. Кроме того они прекрасно подходят для разных видов консервирования, полностью сохраняя свои полезные свойства. Чаще всего этот овощ солят и маринуют, а также готовят из него овощные консервы.
Одно из самых ценных качеств этих плодов – сочетание низкой калорийности (18 ккал на 100 г продукта) с изумительным вкусом, что делает его одним из самых желанных продуктов для сторонников диет.
Сегодня я поделюсь с вами самыми лучшими рецептами, без которых теперь представить наш стол просто невозможно.
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервированных баклажанов. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от неё остаётся только воспоминание.
Так что будьте готовы к тому, что до зимы эта великолепная закуска просто не доживет!
Ингредиенты:
- Баклажаны – 6 кг
- Острый перец – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки
- Соль – 3 ст. л. с бугром
- Сахар – 0,5 стакана
- Вода – 600 мл
- Уксус столовый 9% – 300 мл
- Укроп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
Для засолки лучше брать поздние сорта. Мы их моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Я обычно разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.
Как правило, демьянки перед тепловой обработкой замачивают в воде с солью, чтобы удалить горечь. Сейчас выведены новые сорта, которые не содержат горечи, но они менее плотные и при обжаривании впитывают много растительного масла. Вместе с тем, соль предотвращает данный процесс. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.
Демьянки замачивают на 2 часа в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды – 1 ст. л. соли)
Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем укроп и петррушку. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.
У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки).
Чеснок, острый перец перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером. Я использую измельчитель. Подготовленную зелень мелко режем ножом.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем демьянки до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Сильно зажаривать кусочки не надо. Достаточно того, что они станут мягкими.
Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.
Затем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 600 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить до полного растворения сыпучих продуктов. Сахар в готовой закуске почти не чувствуется. Поэтому, если вы желаете получить кисло-сладкий вкус, его количество можно увеличить вдвое.
Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем столовый уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.
На следующий день полученный деликатес перекладываем в 3-х литровые банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в погреб или холодильник.
Поскольку у меня нет погреба, а в холодильнике недостаточно места, то я эту закуску закатываю. Для этого я перекладываю всё в банки ёмкостью 0,72 литра и накрываю стерилизованными крышками.
В большую кастрюлю стелю тканевую салфетку, устанавливаю банки и заливаю водой так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и стерилизую на небольшом огне 20 минут. Вода в кастрюле всё время должна не очень сильно кипеть.
За несколько минут до окончания я ставлю на огонь кастрюльку, в которой разогреваю воду и стерилизую новые крышки. Также ставлю кипятиться чайник.
По окончании стерилизации я аккуратно достаю по одной баночке, при необходимости доливаю из чайника кипящую воду, закрываю новыми стерилизованными крышками и укутываем до остывания. В таком виде закуску можно хранить при комнатной температуре.
Вот такое замечательное блюда на зиму у меня получилось. Из указанного количества получается 7 баночек ёмкостью 720 мл.
Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью
А теперь мы будем готовить из баклажанов пикантную закуску на зиму. Готовлю я по этому рецепту не один год. Блюдо получается пикантным с ярким вкусом.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Чеснок – 3 головки (средние)
- Соль – 1 ст. л. с бугром
- Сахар – 2 ст. л. с бугром
- Вода – 1 ст. (250 мл)
- Уксус 70% – 1 ст. л.
- Укроп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Масло растительное для обжарки
Я беру примерно одинаковые демьянки среднего размера. Овощи тщательно моем, отрезаем плодоножку и нарезаем кружочками толщиной примерно 1 см.
Порезанные плоды подсаливаем, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут (можно под прессом). Затем промываем их холодной водой.
Тем временем зелень помещаем в глубокую миску и заливаем минут на 20-30 холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем. Очищаем чеснок и перемалываем его в измельчителе или пропускаем через пресс.
Затем обжариваем овощи на сковороде или в сотейнике привычным для вас способом. Я это делаю на сковороде с антипригарным покрытием, поскольку в этом случае можно использовать небольшое количество масла.
Важно баклажаны не пережарить! Достаточно поджарить до полуготовности
Обжарка в масле придает этим плодам специфический вкус и восхитительный аромат.
Пока демьянки обжариваются, мы готовим рассол. Кипятим стакан воды и добавляем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Обжаренные кружочки выкладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем чесноком и зеленью. Когда всё пережарим, то заливаем овощи приготовленным рассолом, добавив в него 1 ст. л. 70% уксуса.
Через пару часов полученную закуску укладываем плотно в банки и ставим в кастрюлю с водой стерилизоваться.
Пол-литровые банки стерилизуем 20 минут, литровые – 30 минут
После стерилизации банки по одной достаем из кастрюли, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания.
В результате у нас получилось 4 поллитровых баночки. Попробуйте и у вас тоже всё получится!
Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)
Этот рецепт достаточно прост, поскольку при его приготовлении не требуется стерилизация. Маринад придаёт этому блюду кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Чеснок – 2 головки
- Морковь – 500 г
- Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Вода – 500 мл
- Уксус столовый 9% – 100 мл
- Масло растительное – 300 мл
- Соль – 2 ст. л. с бугром
- Сахар – 100 г
- Лавровый лист – 2 шт.
Овощи хорошо вымыть под холодной проточной водой. Морковку тщательно моют жесткой щеткой.
У хорошо вызревших (но не перезревших) плодов среднего размера отрезаем плодоножки и режем их небольшими кусочками. Удаляем горечь.
Чтобы из баклажанов ушла горечь, перемешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.
Морковку чистим и натираем на тёрке для корейской моркови или режем тонкой соломкой. Очищаем чеснок и перемалываем его в измельчителе или пропускаем через пресс.
Дальше в большой кастрюле готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, растительное масло, столовый уксус и доводи до кипения. В кипящий маринад выкладываем овощи и варим 20 минут. За пять минут до окончания варки добавляем чеснок, красный и черный молотый перец и лавровый лист. Всё тщательно перемешать.
Если вы хотите, чтобы в готовом блюде отсутствовала чесночная острота, то положите молотый чеснок в самом начале варки. В этом случае останется только аромат чеснока, а лишняя острота исчезнет.
Готовую закуску горячей раскладываем в стерильные банки, закатываем и укутываем до остывания.
Вот такое оригинальное блюда у нас получилось без особых хлопот. Рекомендую вам обязательно приготовить его.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Острый перец – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное – 100 мл
- Соль – 4 ст. л. (с бугром)
- Сахар – 4 ст. л (с бугром)
- Вода – 2 л
- Уксус столовый 9% – 100 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 соцветия
- Перец чёрный горошком – 8 шт.
Для этого рецепта лучше подходят всего подходят плоды технической зрелости, имеющие фиолетовую окраску разных оттенков и нежную мякоть с недозревшими семенами.
Овощи хорошо промыть холодной водой, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Затем удаляем их них горечь.
Чтобы удалить горечь подержите плоды 15-20 минут в 3-процентном растворе соли (на литр воды 1 ст. л. соли с бугром)
Тем временем готовим маринад, в котором будем отваривать подготовленные демьянки. Для этого в кастрюлю большого объёма (чтобы поместились все овощи) наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи и доводим до кипения. Затем добавляем столовый уксус.
Тем временем отмоченные плоды отжимаем и промываем холодной водой,чтобы удалить излишки соли. Подготовленные таким образом демьянки опускаем в рассол и варим 20 минут, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы все кусочки равномерно проварились, но при этом остались целыми.
По истечении указанного времени отваренные плоды откидываем на дуршак и сливаем рассол. Он нам больше не понадобится.
Тем временем очищаем чеснок. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян, иначе готовое блюдо получиться сильно острым (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок, острый перец перемалываем блендером или измельчителем. Можно просто мелко порезать ножом.
Хорошо разогреваем глубокую сковороду или сотейник, наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Как только масло прокалится, выкладываем острый перец и чеснок.
В процессе тепловой обработки чеснок теряет остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.
И вот как только от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, добавляем к ним отваренные демьянки и продолжаем тушить на медленном огне 5-7 минут. Не забываем помешивать.
Затем, убавляем огонь на минимум и начинаем раскладывать овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично укупориваем и укутываем до полного остывания.
Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелённым луком, а можно в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах, поскольку демьянки получаются не сильно острыми с мягким вкусом.
Кстати, закуску, приготовленную по этому рецепту, можно после приготовления охладить и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!
Рецепт баклажанов, маринованных в банках на зиму
Особенность этого рецепта заключается в том, что все подготовленные овощи мы выкладываем в банки и стерилизуем без предварительной тепловой обработки.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Чеснок – 2 головки
- Соль – 3 ст. л. с бугром
- Сахар – 1 ст. (200 г)
- Уксус столовый 9% – 200 мл
- Укроп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Масло растительное – 200 мл
Все овощи моем под проточной холодной водой. У демьянок отрезаем плодоножки и режем их на небольшие кусочки, болгарский перец очищаем от семян и перегородок. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Подготовленные демьянки замачивают в воде с солью, чтобы удалить горечь, и оставляют на 2 часа. Через положенное время их отжимают и промывают в холодной воде.
Помидоры режем на одинаковые дольки. Для этого рецепта я выбрала сорт Сливка. Болгарский перец нарезаем соломкой.
Укроп и петрушку хорошо промываем в глубокой миске с холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем. Далее очищаем чеснок и нарезаем тонкими пластинками. Подготовленную зелень мелко режем ножом.
Порезанные продукты выкладываем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, столовый уксус и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на пару часов. За это время овощи дадут сок.
По прошествии указанного времени берём подготовленные стерилизованные банки, в каждую кладём по листочку лаврового листа, 1 соцветие гвоздики и 4 горошины чёрного перца и плотно укладываем овощи, предварительно их ещё раз тщательно перемешав. Банки накрываем простерилизованными крышками.
Дно большой кастрюли застелаем тканевой салфеткой устанавливаем банки, заливаем холодной водой до плечиков и ставим на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и устанавливаем таймен на необходимое время.
Стерилизуем поллитровые банки 30 минут, объёмом 0,7 литра – 45 минут, литровые – 1 час.
После стерилизации банки по одной достаем из кастрюли, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания. Теперь эту закуску можно хранить в комнатных условиях.
Закуска из баклажанов – рецепт с болгарским перцем
А теперь я поделюсь ещё одним замечательным рецептом. Мы с вами будем мариновать баклажаны с болгарским перцем.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 1 ч. л. с бугром
- Сахар – 5 ст. л.
- Масло растительное – 100 мл
- Соль – 3 ст. л. (с бугром)
- Сахар – 6 ст. л (с бугром)
- Вода – 3 л
- Уксус столовый 9% – 100 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 4 шт.
- Перец чёрный горошком – 8 шт.
Демьянки и болгарский перец тщательно моем. У демьянок удаляем плодоножки, срезаем кожуру и нарезаем небольшими кусочками, болгарский перец очищаем от семян и перегородок и режем крупными кусочками.
Чтобы из демьянок ушла горечь, перемешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.
Дальше готовим маринад. Для этого в кастрюле большого объёма (будем варить сразу все плоды) смешиваем воду со столовым уксусом, добавляем специи: лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, сахар, соль. Доводим маринад до кипения и опускаем в него подготовленные демьянки и варим 10 минут с момента закипания периодически помешивая.
Тем временем в глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и, как только оно разогреется, выкладываем болгарский перец и обжариваем до готовности.
После окончания времени отваривания демьянок, мы выкладываем их в сковороду с болгарским перцем, добавляем чеснок продолжаем обжаривать 5-7 минут.
Если вы хотите получить менее острую закуску, то чеснок необходимо добавить к перцу в самом начале обжарки
И вот когда процесс обжарки у нас заканчивается, мы убавляем огонь под сковородой на минимум, раскладываем овощи в заранее подготовленные простерилизованные банки, герметично их укупориваем и укутываем до полного остывания.
Вот такая замечательная закуска у нас получилась. Обязательно попробуйте её приготовить, и у вас обязательно получится.
Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)
И на последок еще один очень простой рецептик, не требующий больших усилий и специальных навыков и так нелюбимой многими хозяйками стерилизации.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Чеснок – 1-2 головка
- Специи – соцветия гвоздики, лавровый лист, черный перец горошком
- Уксусная кислота 70%
- Специи – лавровый лист, гвоздика, перец душистый и чёрный горошком
- Соль – 2 ст. л. (с бугром)
- Сахар – 4 ст. л (с бугром)
- Вода – 2 л
Выбираем целы плоды, хорошо моем, чистим и рарезаем вдоль на 8-10 частей. Далее, для удаления горечи замачиваем их в соленой воде (на 1 литр воды 1 ст. л. с бугром соли) на пару часов. Кроме того, вымачивание в солёной воде не позволяет плодам потемнеть.
Пока демьянки отмачиваются в солевом растворе мы стерилизуем банки любым удобным способом. Я эту закуску готовлю в литровых банках.
В каждую банку я выкладываю по одному соцветию гвоздики, по 3 шт. душистого и чёрного перца горошком, 3-4 зубчика очищенного и порезанного тонкими пластинками чеснока.
В это же время готовим рассол, для чего кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения..
Бланшированные демьянки сразу плотно укладываем в банки до «плечиков», чтобы осталось место для рассола, добавляем 1 чайную ложку уксусной кислоты и заливаем кипящим рассолом.
Банки сразу герметично укупориваем, накрываем покрывалом и оставляем до полного остывания.
Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно подать даже к простой отварной картошке, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелённым луком, или можно использовать в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах.
В то время, когда синенькие массово созревают, и очень сильно дешевеют в цене, самое время найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье я предлагаю приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления. Моя подборка рецептов для тех хозяюшек, у которых нет много времени на приготовление пищи, думаю, что они это оценят. Кроме того, в статье также описаны блюда, занимающие разное время готовки, от нескольких часов до 1 недели.
Хранить их долго нельзя, и оставлять можно только в холодильнике. Увеличивать количество порций можно пропорционально увеличивая количество закладываемых в блюдо ингредиентов.
Ниже собрана подборка рецептов, включающая в себя приготовление синеньких с корейскими приправами, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы. Кроме того, в представленной подборке присутствует рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, имеется рецепт синеньких, фаршированных морковью. Также в этой подборке присутствует рецепт консервированных на зиму овощей. Хранятся они довольно долго, но тем не менее, их желательно употребить в течение года. В конце этой подборки представлен рецепт жареных кружочков, которые можно есть почти сразу же после приготовления.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски
Приготовить такую закуску очень просто, она готова к употреблению уже через 24 часа.
Список продуктов, которые используются при приготовлении этого блюда:
- некрупные синенькие - 7 штук;
- сладкий красный перец - 2 штуки;
- острый перец - 2 маленьких стручка;
- соль - 12 г;
- уксус 6% - 0,100 л;
- корейская приправа - 0,5 чайной ложки.
Как готовить блюдо по этому рецепту:
- Порезать синенькие пополам в длину и отварить в слегка соленой воде. Варить их можно не дольше 5 минут.
- Остывшие овощи порезать соломкой.
- Вымытый болгарский и острый перец нарезать примерно такой же соломкой, как и синенькие.
- Добавить в блюдо приправу, соль и уксус.
- Перемешать все ингредиенты и отправить в холодильник.
Употреблять приготовленную по этому рецепту закуску нужно в охлажденном виде, после настаивания в течении 24 часов.
Маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления
Если готовить синенькие по этому рецепту, в готовом виде по вкусу они схожи с жареными грибами.
Какие используются продукты:
- синенькие - не больше 2 килограммов;
- чеснок - 1 крупная головка;
- укроп;
- масло растительное - 300 г;
- уксус 9% - пол столовой ложки;
- вода - 2500 мл;
- соль кухонная мелкая- 2 большие ложки;
- перец черный горошком - 1 неполная чайная ложка;
- специи грибные - ½ пакетика.
Рецепт приготовления:
- В кастрюле вскипятить воду с добавлением уксуса и соли, а также перца горошком.
- Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, так, чтобы они напоминали грибы.
- Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
- Чеснок мелко порезать ножом.
- Остудить вареные кубики, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
- Продержать синенькие сутки в холодильнике.
После этого они готовы к употреблению.
Фаршированные баклажаны
Фаршированные таким образом синенькие сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.
Какие используются ингредиенты:
- синенькие, небольшие - 1500 г;
- чеснок - 1 большая головка;
- кинза - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок небольшого размера;
- перец острый, чили - 1 стручок;
- соль - 12 г.
Продукты для маринада:
- вода фильтрованная или кипяченная - 1 л;
- соль - полторы столовых ложки;
- уксус 9% - 1,5 стакана;
- сахар - 1 столовая ложка;
- гвоздика, душистый перец, лавровый лист - по 2-3 штуки каждого.
Рецепт приготовления:
- Укладывать готовые баклажаны можно только в простерилизованные банки, поэтому в процессе приготовления нужно простерилизовать банки и крышки. Их следует помыть, отрезать плодоножки. На месте плодоножки сделать глубокий надрез ножом, не протыкая мякоть до конца.
- Баклажаны отварить, не дольше 10 минут в соленой воде, а потом удерживать под прессом на протяжении 3 часов.
- Острый перец нарезать маленькими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
- Добавить соль, перемешать.
- Наполнить этой смесью сделанные в синеньких надрезы, каждый овощ перевязать ниткой.
- Вскипятить воду, в которую добавить душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
- Когда этот маринад закипит, добавить в него уксус и проварить 2 минуты.
- Плотно поместить баклажаны в банки, залить их маринадом и простерилизовать в течение получаса.
- После этого банки нужно закатать, и хранить до полного остывания укутанными в плед.
Хранить их можно в холодильнике или погребе.
С чесноком и зеленью
Используют это блюдо как холодную закуску, а до подачи ее хранят в холодильнике.
Какие продукты нужны, чтобы приготовить блюдо по данному рецепту:
- уксус, 9% - 6 столовых ложек;
- соль кухонная - 1 столовая ложка;
- синенькие, маленькие или средние по размеру - 1 кг;
- вода фильтрованная или кипяченая - 1500 мл;
- масло оливковое - 0,100 г;
- укроп свежий, зелень - 1 пучок;
- чеснок крупный, острый - от 6 до 10 зубков.
Последовательность приготовления:
- В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Эту смесь довести до кипения.
- Вымыть баклажаны под струей проточной воды. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
- Кинуть нарезанные кусочки в кипящий маринад.
- После закипания варить 5 минут.
- После этого процедить баклажаны через дуршлаг. Маринад можно вылить.
- Тщательно промытую и перебранную зелень очень мелко порубить ножом.
- Чеснок раздавить при помощи пресса.
- Смешать зелень, чеснок, и оливковое масло.
- Перемешать заправку и добавить ее к баклажанам.
- Переложить овощи в банку с крышкой и плотно закрыть.
- Настаивать в холодильнике одну ночь.
Хранить такую закуску можно в течении двух недель.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые
Ниже приведён расчёт продуктов исходя из количества на 5 порций.
Используемые продукты:
- синенькие - 1 кг;
- морковь - 0,250 кг;
- уксус - 2,5 стопки;
- вода кипяченая - 0,300 л;
- горький перец - половинка стручка;
- лук - 1/4 кг;
- чеснок - 1 головка;
- соль - 1 чайная ложка;
- зелень петрушки - 1 пучок.
Как готовить:
- Баклажаны помыть, срезать плодоножку, отварить в воде.
- Каждый баклажан не до конца разрезать вдоль.
- Приготовить для них начинку: морковку отварить, мелко порубить, и добавить измельченную зелень. Перемешать, добавить мелко порубленные горький перец, лук и раздавленный чеснок. Еще раз перемешать и посолить.
- Этим фаршем заполнить синенькие, переложить в глубокую миску.
- Воду смешать с уксусом, залить ею баклажаны и поместить их под груз.
- Хранить в таком виде в течение недели. Всё это время синенькие должны находиться в холодильнике.
Через неделю можно есть приготовленные баклажаны. Есть их нужно в охлажденном виде.
Баклажаны маринованные острые быстрого приготовления
Для этого рецепта лучше выбирать синенькие крупного размера, однако они должны быть целыми с неповрежденной кожурой.
Какие нужны продукты, чтобы приготовить синенькие по этому рецепту:
- синенькие большие - 2 штуки;
- чеснок - 1 большая головка;
- сахар - 1 столовая ложка;
- лук - 2 штуки;
- соль - 2 чайные ложки;
- чёрный перец, порошок - пол чайной ложки;
- масло - полстакана;
- уксус яблочный - 1 стопка;
- укроп - 1 небольшая жменя.
Как готовить:
- Синенькие хорошо вымыть, отрезать плодоножку, и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны сохранить форму, но быть мягкими.
- После этого их нужно поместить под пресс на срок 30 минут.
- Пока баклажаны находятся под прессом, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбивают с уксусом. После этого к ним добавляется соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок нужно раздавить и поместить в маринад.
- Лук нарезать тонкими кольцами, синенькие крупными кусками.
- В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синенькие и лук, промазывая каждый слой маринадом.
Готово блюдо к употреблению через сутки. Хранить его нужно в холодильнике.
Жареные баклажаны
Этот рецепт маринованных баклажанов быстро и вкусно можно приготовить и закатывать в простерилизованные банки.
Какие нужны продукты:
- баклажаны - 3 кг;
- масло - много, необходимо для жарки и заливки банок;
- перец болгарский, зелёный и красный - 1 кг;
- чеснок острый - 0,5 кг;
- уксус столовый - не менее стакана, а возможно и больше;
- соль - две больших жмени.
- Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
- Нарезать их кружочками. Толщина должна составить не менее 1 см, но и не более полутора. Это делается для того, чтобы они хорошо прожарились. Если они будут нарезаны слишком тонко, то могут подгореть, а если сильно толсто, то рискуют не прожарится внутри.
- Сложить синенькие в глубокий тазик, пересыпать солью и хорошо перемешать. Оставить в таком виде на 2-3 часа.
- После этого слить всю воду, которую выделят синенькие.
- За это время нужно подготовить маринад. Для этого болгарский перец нужно очистить от плодоножки и семян, и его мякоть превратить в пюре без семян и кожицы, например, натирая.
- Чеснок нужно почистить, и раздавить через пресс, смешать с болгарским перцем. К нему следует добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада. Он не должен получится слишком густым, а должен легко растекаться и не держать форму.
- Синенькие с двух сторон обжаривать на растительном масле.
- Сразу же после обжаривания, еще горячими, их нужно окунать в маринад и укладывать в простерилизованные банки, если их планируется закатывать на зиму. Если же баклажаны готовятся для употребления сразу же, можно перекладывать их в любую другую посуду. Если же они укладываются в банки, которые будут закатываться, то после наполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем же, на котором жарились кружочки. Желательно не жарить более 2 порций кружочков на одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
- Каждый жареный кружочек с 2 сторон нужно обмакнуть в маринад и плотно утрамбовывать.
- Есть такие синенькие можно только после того, как они станут холодными.
Важно! Ни в коем случае нельзя есть эти синенькие, пока они полностью не остынут, желательно подержать их в холодильнике. Это объясняется тем, что горячий уксус легко оставляет сильные ожоги слизистой желудка. Отправление горячим уксусом может иметь серьезные и даже трагичные последствия. Поэтому есть такие синенькие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и станут холодными.
Как видно из этой подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления несложно, и требует это совсем не много времени.
Вовсю идет сезон зимних заготовок, люди закатывают миллионы банок с овощами. Остается только дождаться холодов. И чтобы сгладить это томительное ожидание существует множество рецептов быстрого маринования, в общем малосоления. И в этой статье вы узнаете, как быстро замариновать баклажаны, так, чтобы уже через 1 день из них была готова замечательнейшая закуска.
Почему баклажаны? А почему бы и нет! Это очень вкусный продукт, имеющий широченное распространение в кулинарии. И если ранее мы делали , то здесь рассмотрим более простые варианты.
Простые и быстрые, разные по виду, вкусу и аромату. Уверен, каждый найдет для себя что-то интересненькое из этой подборки пошаговых рецептов. В дополнение к рецептам есть еще и видеоролики, в которых вся готовка изложена максимально наглядно. В общем, выбирайте, маринуйте, пробуйте и угощайте своих близких!
Рецепты
Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью
Вкусные, остренькие, очень душистые резаные баклажаны в уксусно-соевом маринаде, которые можно пробовать уже на следующий день. Замечательная летняя закуска! Самое то к молодой картошечке!
Вкусовой основой здесь будет чеснок и зелень, представленная кинзой, петрушкой и базиликом. При желании можете добавить свежий укроп, зеленый лук или даже репчатый лук.
Рецепт очень прост и очень универсален, так как его можно без проблем адаптировать под свои вкусовые предпочтения.
Ингредиенты:
- Баклажаны (синенькие) – 1 кг.
- Чеснок – 12 зубчиков;
- Зелень (кинза, базилик, петрушка) – 1 большой пучок;
- Соевый соус – 50 мл.
- Уксус (9 процентов) – 50 мл.
- Стручковый перец чили – 2-5 шт. (смотря, какая нужна степень остроты);
- Соль – 40 г.
- Растительное масло – 5 ст. ложек;
- Черный перец горшком – 10 штучек;
- Несколько лавровых листов;
- Вода – 0,5 л.
Как мариновать эти баклажаны
- Берем баклажанчики, промываем их, а затем нарезаем на тонкие кружки. Складываем их в чашку, заливаем соевым соусом, перемешиваем и оставляем примерно на 1 час. Так и лишняя горечь пройдет, и одновременно пропитаются соусом.
- Пока можно заняться нарезкой зелени. Чеснок либо мелко измельчить, либо продавить через чеснокодавилку. Перец чили мелко шинкуем.
- Вливаем указанное количество воды в кастрюльку, добавляем сахар с солью, перец и лавровые листы. Доводим до кипения, а потом аккуратно кладем сюда же нарезанные баклажаны.
- Варим баклажаны 3-5 минут, затем быстренько вынимаем обратно. В кастрюлю же наливаем уксус и несколько столовых ложек масла.
- В чистые банки (желательно маленькие) укладываем баклажаны, далее идет рубленая зелень, чеснок, перец. Заливаем сверху всё маринадом, закрываем крышкой и даем остыть.
- Когда остынет, можно будет убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 12 часов, но если подождать еще 1-2 дня, то получится еще вкуснее!
Фаршированные маринованные баклажаны (с чесноком и перцем)
А это тоже острые, быстрые (ну, быстрее чем для зимы), но еще и в дополнение предельно оригинальные баклажаны, начиненные смесью чеснока, болгарского перца, острого перца с зеленью и ароматными пряностями.
Так как в составе есть приправа карри, то этот рецепт называют по-восточному, по-египетски и даже по-грузински. Мне же важно не название, а итоговый результат, и он здесь, как видите, просто великолепен!
Необходимые ингредиенты:
- Маленькие баклажаны – 10 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Чеснок – 7 зубчиков;
- Свежая петрушка – 1 пучок;
- Перец чили – 1 стручок;
- Растительное масло (например, оливковое) – 200 мл.
- Уксус (6%) – 2 ст. ложки;
- Лимонный сок – 3 ст. ложки;
- Карри – 1 ст. ложка;
- Молотый кориандр – 1 ст. ложка;
- Молотый кумин – 0,5 ч. ложки;
- Красный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 ч. ложки;
Как фаршировать, а потом мариновать эти баклажаны
- А начинаем мы с термической обработки баклажанов. Для этого промываем их, укладываем целыми на противень, который предварительно нужно застелить фольгой.
- Духовку разогреть до 190-200 градусов, отправляем в нее синенькие и выпекаем около 25-30 минут до их готовности. Баклажаны должны стать мягкими. Потом аккуратно отсоединяем плодоножки и эти места посыпаем солью. Пусть пока лежат, остывают.
- Теперь займемся пикантной начинкой. Для этого просто мелко-мелко рубим чеснок, перцы, петрушку. Из сладкого перца семена вычищаем, а у острого оставляем.
- Добавляем к этой острой овощной массе карри, кумин, кориандр, пару щепоток соли, жгучий молотый перец. Всё хорошенько перемешиваем, затем вливаем сначала масло (50 миллилитров), затем уксус и лимонный сок. Еще раз тщательно перемешать.
- Возвращаемся к баклажанам. На каждом делаем глубокий продольный надрез (но не до краев), слегка расширяем его пальцами и начинаем набивать острой начинкой.
- Нафаршированные баклажаны плотно складываем в чистый контейнер или стерильную банку, сверху заливаем оставшимся маслом. Закрываем крышкой и ставим на несколько дней в холодильник. Оптимально – 5 дней. На пятый-шестой день открываем, нюхаем, пробуем и восторгаемся.
Согласитесь, что такие цельные баклажаны будут смотреться на тарелке очень эффектно!
Суточные маринованные баклажаны с морковью и чесноком
А это уже не просто замаринованные на скорую руку баклажаны, такое блюдо уже ближе ко всяким салатам.
Так как вкус здесь по умолчанию острый, то такую вариацию баклажанов можно назвать «по-корейски», особенно, если вы специальным образом натрете морковку. Но это уже на личное усмотрение.
Нам нужно:
- Молодой баклажан – около 1 кг.
- Морковка – 1 большая;
- Чеснок – несколько зубчиков;
- Жгучий стручковый перец – 1 шт.
- Приправы для корейской моркови – 2-3 ч. ложки (по желанию);
- Соль – пару щепоток по вкусу;
- Свежая петрушка или укроп – 1 пучок;
- Растительное масло – 110 мл.
- Уксус (6%) – 80 мл.
Маринуем быстро и вкусно
- Баклажаны хорошенько промыть, затем обрезать края. Теперь нужно решить, как их предварительно готовить: в микроволновке, либо в кастрюле.
- Если выбираете микроволновку, то отправляйте туда баклажаны на 5 минут при максимальной мощности. Кожица должна немного сморщиться, сами плоды становятся более мягкими. Но полностью пропекать не нужно.
- Если микроволновки нет, или не хочется в ней, то наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. Далее выкладываем в нее наши «синенькие» и варим около 7-10 минут. Далее извлекаем их, даем немного остыть, затем слегка отжимаем от излишков влаги.
- Переходим к моркови – с ней всё просто! Натрите ее на мелкой терке, либо на «корейской». Добавьте измельченный или продавленный чеснок, рубленую зелень с острым перцем. Всё это перемешиваем.
- Баклажаны нарезать на небольшие кубики или ломтики, добавляем их к измельченным овощам. Приправляем корейской смесью, солью, при желании можно добавить еще какие-то специи. Перемешиваем.
- Закладываем всё по маленьким баночкам (две по 0,5-0,7 литра), сверху заливаем уксусом и маслом (разделить их по банкам). Внутри банки перемешивать ничего не нужно, просто закрываем крышкой и ждем следующего утра.
Вкусные баклажаны, фаршированные морковью и перцем
Этот рецепт похож на второй по счету, но здесь другая начинка, и, соответственно, вкус тоже другой. Внутрь баклажанов идет морковь, сладкий перец, чеснок и помидор. Как видите, ничего острого и жгучего.
Как видите, начинок можно придумать бесконечное множество! Просто берем любимые овощи, измельчаем их, а потом фаршируем синенькие.
Ингредиенты:
- Молоденькие синенькие – 2,5 кг.
- Сладкий перец – 1-2 шт.
- Морковки – 3 шт.
- Томат – 1 шт.
- Чеснок – 3-5 зубчиков;
- Свежая кинза (или другая зелень по вкусу) – 1 пучок;
- Яблочный уксус – 3 ст. ложки;
- Вода – 500 мл.
- Соль – 1 ст. ложка;
- Смесь перцев (горошком) – 1 ч. ложка;
- Лаврушка – 1-2 листа;
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
Быстрое приготовление
- Берете баклажанчики, далее отрезаете плодоножки и аккуратно делаете продольный сквозной надрез. Но режем не до самых краев.
- Теперь кипятим воду, далее закладываем в нее эти овощи и варим около 10 минут. Потом достаем, раскладываем где-нибудь, а сверху ставим гнет. Можно прикрыть разделочной доской, а на нее поставить пару бутылок или банок. Сильно приплющивать не стоит, нам важно лишь, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Тем временем натираем морковь и мелко-мелко режем остальные овощи (помидоры, перец, чеснок и т.д.). Теперь каждый баклажан набиваем полученной ранее морковно-чесночной массой.
- Осталось сварить маринад. Вскипятили воду (0,5 литра примерно). Добавьте туда соль, масло, горошковый перец, уксус, лаврушку. Поварите еще минут 5.
- Баклажаны сложить в банки или плотный контейнер. Ждем, когда маринад немного остынет (до 60 градусов примерно), затем заливаем ими наши заготовки, закрываем и убираем в холодильник на пару дней. Будет так вкусно – пальчики оближешь!
Баклажаны быстрого приготовления (маринованные с чесноком и мёдом)
А это просто мгновенный рецепт, очень легенький, но при этом с оригинальным вкусом. Баклажанчики будут слегка соленые (благодаря соевому соусу), слегка сладковатые (благодаря мёду), немножко кисленькие (благодаря лимону) и пикантные за счет перца чили.
Добавьте сюда еще ароматную зелень, и на выходе получается чудесная летняя закуска.
Необходимые продукты:
- Молодой баклажан – 3 небольших;
- Свежая зелень – 1 средний пучок;
- Соевый соус – 5 ст. ложек;
- Мёд – 1 ст. ложка;
- Лимонный сок – 4 ст. ложки;
- Острый перец (молотый или стручком) – по вкусу;
- Оливковое масло (или рыжиковое) – 3 ст. ложки;
Готовим
- Баклажаны обрезаем по краям, кладем в кипящую воду на 10-15 минут до мягкости. Потом слегка их обсушиваем, нарезаем на кубики.
- Зелень мелко рубим, добавляем к баклажанам.
- В миске делаем маринад из сока лимана, мёда, соевого соуса, перца и масла. Вливаем к овощам, перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов.
Всё, готово – можно пробовать! Хорошая закуска, прекрасное дополнение к основным блюдам, ну или как вариант салата.
- Как вы заметили, практически во всех рецептах баклажан проходит термическую обработку. В принципе не особо важно, с помощью чего это делается. Можно просто в кастрюле сварить, можно испечь в духовке, можно в свч печи, можно на пару или даже на гриле. Главное нужно запомнить, что мы не должны доводить до полной готовности. Просо до небольшой мягкости.
- Никто не мешает добавить к привычному набору для маринада томатную пасту, аджику, горчицу. Всё это добавит новые нотки вкуса. Потому, советую экспериментировать.
- А еще я хочу вам посоветовать заглянуть на страничку с . Там есть как острые, так и не очень, как быстрые, так и варианты на зиму.
1 голос