Маринованные баклажаны и перец быстрого приготовления. Соте из баклажанов «Щедрый огород»

Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской для подачи вместе с другими блюдами к праздничному столу или будничной трапезе. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать максимально подходящий рецепт.

Как мариновать баклажаны?

Каждый рецепт приготовления маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, о которых нужно помнить, приступая к приготовлению закуски.

Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Можно приготовить всего за несколько часов, воспользовавшись предложенным далее рецептом. По желанию маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими пряностями на выбор, добавив их прямо к баклажанам или в жидкий рассол. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.

Ингредиенты:

баклажаны – 700 г;
чеснок – 3 зубка;
лук – 1 шт.;
вода – 0,5 л;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 9% – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
перец черный и душистый, лавр.

Приготовление

Баклажаны шинкуют кубиками размером 2х2 см.
Закладывают овощ в кипящую воду, отваривают после повторного закипания 2 минуты, сливают на сито, дают стечь.
Добавляют к ломтикам лук и чеснок, перемешивают.
0,5 л воды доводят до кипения, добавляют компоненты маринада и заливают смесью баклажаны.
Прижимают овощи грузом, дают остыть.
Убирают маринованные баклажаны на 6 часов в холодильник.

Баклажаны маринованные с чесноком

Особенно лакомыми и ароматными получаются баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью: укропом или миксом из петрушки, базилика, кинзы. Уже через сутки можно будет наслаждаться пикантным вкусом готовой закуски. Лакомством можно дополнить ломтик свежего хлеба, румяного тоста или подать ее с другими блюдами.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 6-7 зубков;
укроп – 1 пучок;
вода – 1,5 л;
масло растительное – 100 мл;
уксус 9% – 6 ст. ложек;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Нарезают кубиками баклажаны, отваривают 5 минут в воде с солью и уксусом, сливают, дают стечь.
Добавляют рубленую зелень, чеснок, растительное масло, перемешивают.
Перекладывают маринованные ароматные баклажаны в банки и ставят на ночь в холодильник.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Маринованные с начинкой из моркови, чеснока и зелени станет великолепным дополнением к отваренному или жареному картофелю, а также эффектной закуской для подачи к любому застолью. Для исполнения рецепта выбирают плоды среднего размера и разрезают их вдоль пополам, немного не дорезая в области плодоножки.

Ингредиенты:

баклажаны – 8 шт.;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
петрушка и кинза – по 0,5 пучка;
вода – 800 мл;
масло растительное – 50 мл;
уксус 9% – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки и для варки;
черный и душистый перец горошком – по 3 шт.

Приготовление

Подготовленные баклажаны надрезают вдоль, накалывают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
Помещают отваренный овощ под гнет для избавления от влаги.
Смешивают зелень, чеснок и немного припущенную на масле морковь, подсаливают.
Фаршируют смесью баклажаны, перевязывают нитью.
Доводят до кипения воду, добавляют соль, перец и уксус, выливают к баклажанам, располагают сверху груз.
Остужают маринованные баклажаны и помещают на 2 суток в холодильник.

Маринованные баклажаны как грибы

Далее вы узнаете, как сделать , и насладиться прекрасной альтернативой любимой закуски. Вкус лакомства в полной мере будет зависеть от состава маринада и входящих в него специй и пряностей. В рецепте рекомендуется снимать кожицу с баклажанов, срезав ее ножом.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
укроп – 0,5 пучка;
чеснок – 0,5 головки;
растительное масло – 170 мл;
вода – 1,3 л;
уксус 9% – 5 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Баклажаны избавляют от кожицы, нарезают, отваривают в воде с солью и уксусом 5 минут, сливают на сито, оставляют стекать на час.
Смешивают ломтики с чесноком, зеленью и маслом, перекладывают в банку и ставят на 6 часов в холодильник.

Маринованные баклажаны по-корейски

Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют фанатов блюд с ярко выраженной остринкой. Плоды необходимо предварительно отварить целиком в течение 10 минут, после чего разрезать поперек пополам и после этого дольками. Болгарский перец и половину порции лука в закуску добавляют свежими, тонко нашинкованными.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
кинза – 1 пучок;
чеснок – 5 зубков;
лук – 150 г;
болгарский перец – 1 шт.;
растительное масло – 70 мл;
сахар и молотый чили – по 1 ч. ложке;
кориандр молотый – 2 ч. ложки;
кунжут, уксус яблочный и соевый соус – по 2 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Подготавливают баклажаны, подсаливают, добавляют уксус, оставляют на 30 минут.
Для заправки обжаривают в масле половину лука и чили, добавляют кориандр и кунжут.
Смешивают баклажаны, перец, заправку, чеснок, зелень перемешивают.
Закуска из маринованных баклажанов будет готова уже через 2 часа.

Маринованные баклажаны с базиликом – рецепт

Удивительно ароматными удаются маринованные баклажаны с базиликом. Свежую зелень можно заменить сушеной, а вместо репчатого лука использовать нарезанные зеленые перья. Баклажанные плоды по желанию очищают от кожицы, нарезают кружками или продольными пластами и подрумянивают в масле с двух сторон.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
базилик – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
острый перец – по вкусу;
лук – 250 г;
вода – 200 мл;
растительное масло – 100 мл;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
уксус 9% – 40 мл;
соль – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

В кастрюлю укладывают слоями обжаренные баклажаны, чеснок, лук, листья базилика.
Кипятят воду, добавляют соль, сахар, уксус, остужают, выливают к заготовке, прижимают грузом.
Через 8 часов ставят маринованные с базиликом баклажаны в холодильник.

Баклажаны маринованные по-азербайджански

Маринованные баклажаны, рецепт которых позаимствован из азербайджанской кухни, готовятся с чесноком и мятой, пропитываясь маринадом из соли и виноградного уксуса. По желанию в чесночную начинку можно добавить перетертую морковь или рубленую зелень, что позволит обогатить и разнообразить вкус закуски.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
мята свежая – 0,5 пучка;
чеснок – 2 головки;
виноградный уксус – 300 мл;
вода – 1,5 л;
соль – 150 г.

Приготовление

В воде с солью отваривают 5-7 минут надрезанные немного баклажаны.
Растирают в ступке со щепоткой соли и мятой чеснок, смазывают смесью разрезы и укладывают в посудину.
Заливают все уксусом, прижимают грузом и оставляют на 4 дня в холодильнике.

Баклажаны маринованные по-грузински

Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, получаются невероятно лакомыми и эффектными на вид. Яркая палитра красок и вкусовых сочетаний не сможет оставить никого равнодушным. Морковь с луком можно предварительно спассеровать на масле до мягкости или же размять с добавлением соли.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
лук, морковь и сладкий перец – по 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
уксус – 4 ст. ложки;
масло – 0,5 стакана;
острый перец – 0,5 ч. ложки;
соль и мед – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Нарезанные и отваренные в течение пяти минут баклажаны смешивают с подготовленными измельченными остальными овощами.
Смешивают масло с медом, уксусом, перцем и чесноком, выливают к овощам, перемешивают все и прижимают грузом на несколько часов.

Маринованные баклажаны на зиму

Рецепт маринованных позволит наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, вплоть до момента сбора следующего урожая. Нарезанные кубиками или кружками баклажаны отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, после чего дают стечь и только после этого смешивают с чесноком и зеленью.

Если вы любите овощные заготовки и хотите попробовать что-то новенькое, советуем обратить свое внимание на наши рецепты маринованных баклажанов. Это отличный вариант закуски на ваш стол.

Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно! Все способы приготовления быстрых и вкусных маринованных баклажанов

Их можно сделать чуточку острее, кислее, мягче или тверже. Зная, как сделать маринованные баклажаны, вы всегда сможете удивить гостей чем-то необычным и безумно вкусным. Нежные и пикантные, они могут быть в виде долек, кружочков, в компании с другими овощами или в виде икры. Маринование баклажанов в домашних условиях станет для вас приятным занятием, радующим своими гениальностью и простотой. Даже если вам кажется, что вы не являетесь ярым поклонником этого овоща, попробуйте его именно в таком виде. Читайте, как приготовить маринованные баклажаны, и пробуйте новые блюда!

Маринованные баклажаны — вкусные и оригинальные рецепты пикантной закуски

Как мариновать баклажаны?

Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.

Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.

Время приготовления - 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)

Нам нужны:

Баклажаны - 1 кг (4-5 шт.)
Чеснок - 5 зубчиков
Укроп и петрушка - по 1 небольшому пучку
Масло растительное - 3 ст. ложки
Кориандр (молотый) - по вкусу

Для маринада:

Вода - 1,5 л
Уксус (9%) - 100 мл
Соль - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 2-3 шт.
Черный перец (горошек) - 2-3 шт.

Важные детали.

Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.
Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой - укропчик и петрушка.
Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.
Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.

Как приготовить.

Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.

Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится - 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении - 15 минут.

Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.

За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики - через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи - буквально 2-3 столовые ложки.

Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.

Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности - 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.

Запеченные с маринадом «Мозаика» - 2 часа

Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.

Время приготовления - 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования

Нам нужны:

Баклажаны - 1 кг (примерно 5 шт.)
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Соль - 2-3 щепотки

Для овощного дополнения:

Лук - 4 небольших
Болгарский сладкий перец - 3 штуки

Для заправки:

Чеснок - 3-4 зубчика
Петрушка - 1 пучок
Сахар - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/3 ч. ложки
Уксус (9%) - 4 ст. ложки (или лимонный сок)
Вода - 2-3 ст. ложки

Как сделать.

Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.

Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне - 40-45 минут.

Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.

Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец - соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.

Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.

Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике - 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.

Кружочками с чесноком, зеленью и перцем - 3 часа

Время приготовления - 20 минут + 3 часа

Нам нужны:

Баклажаны - 600-700 г (3 шт. средних)
Болгарский сладкий перец - 2 штуки
Чеснок - 6 зубчиков
Петрушка - 1 большой пучок
Сахар - 1 ст. ложка без горки
Соль - 1 ст. ложка без горки
Уксус (9%) - 2 ст. ложки
Оливковое масло extra virgin - 3-4 ст. ложек (по вкусу)
Черный молотый перец - по вкусу

Для отваривания синих в маринаде:

Вода - 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)
Уксус (9%) - 100 мл (½ стакана)
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Важные детали.

Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. для любопытных.
В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.

Как приготовить.

Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина - до 1 см.

Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.

Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении - 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.

Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.

Сливаем воду - красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд - ложечка прочих овощей на каждый кружочек - снова синенькие.

Оставляем красоту в холоде промариноваться - 2-3 часа.

Еще три рецепта - по шагам с фото и видео

Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали - сложно подсчитать.

Летом наше меню по максимуму наполнено всевозможными свежими овощами. Легкие овощные салаты, конечно, вкусны и полезны, но иногда хочется чего-нибудь остренького. Вот именно такое блюдо – маринованные баклажаны и перец-гриль – мы и будем сегодня готовить. В меру острый вкус и непередаваемый аромат этой закуски приведут каждого, кто ее попробует, в полный восторг. Готовится она быстро и достаточно несложно, а вот съедается почти мгновенно.

Вкус Инфо Закуски из овощей

Ингредиенты

1 кг баклажан;
0,7 кг красного перца (сладкого);
головка чеснока;
половина острого перца;
свежая петрушка;
рафинированное масло для обжарки.
Маринадная заливка:
350 мл кипяченой воды (теплой);
25 г соли;
50 г сахара;
40 мл уксуса 9%.

Как приготовить закуску из маринованных баклажанов и перцев гриль

Для этого рецепта берем только красный перец, при этом он должен быть достаточно мясистым. Моем, потрошим от семян и нарезаем вдоль на 2-3 части. То есть получаем достаточно крупные дольки.

Складываем перец в чашку, взбрызгиваем рафинированным маслом и хорошо перемешиваем. Каждая долька должна покрыться маслянистой пленкой. Затем выкладываем перец на противень шкуркой вверх. Противень или смазываем маслом, или простилаем пекарским пергаментом.

Запекаем перец минут 15-20 при 200 градусах. Готовность определяем по мягкости и легкой румяности. После запекания шкурка перца становится более грубой, поэтому ее лучше удалить, тем более что снимается она очень легко.

У баклажанов обрезаем края, моем, хорошенько обсушиваем и нарезаем кругляшками средней толщины.

Затем нарезанные баклажаны обжариваем до легкой румяности.

Листья петрушки, острый перец и чеснок рубим ножом и смешиваем друг с другом. Количество острого перца можно уменьшить или увеличить, тут все зависит от его остроты.

Берем пластиковый контейнер или небольшую кастрюльку с крышкой и укладываем слоями: обжаренные баклажаны, чесночная зелень, запеченный перец, чесночная зелень. Повторяем слои, но последними должны быть баклажаны.

В теплую кипяченую воду добавляем соль с сахаром, размешиваем до растворения, вливаем уксус и получившимся маринадом заливаем уложенные овощи. Закрываем контейнер крышкой, даем маринаду полностью остыть и ставим на полку холодильника. Через сутки маринованные баклажаны будут готовы.

Овощи пропитаются маринадом и обогатят свой вкус остротой и ароматом чеснока с зеленью. Маринованная закуска из перцев гриль и баклажанов получается непередаваемо вкусной. Подаем ее как дополнение к любому мясному блюду. Даже простая жареная картошка в сопровождении таких

маринованных овощей становится еще вкуснее.

Во время, сезонной доступности овощей, у меня часто случаются "перехапы")))
Овощи красивые, цены копеечные, не могу удержаться, беру все)))
А потом, на приготовление не хватает времени или сил. Жара выматывает((
Чтобы вдохнуть вторую жизнь, в залежавшиеся овощи я обычно использую рецепт Многоразового маринада . Он универсальный и подходит абсолютно для всех овощей.
Но вкус баклажанов, в этом маринаде, меня не очень устраивает. Для этих "синеньких" деликатесов имеется быстрый, "фирменный " рецепт - экспресс маринования.

Приступим к работе, подготовив все ингридиенты!

Имеющиеся баклажаны, даже не первой свежести, хорошенько промываем от загрязнений. Удаляем "носики" и "хвостики". Нарезаем продолговатыми кусочками.
Обильно посыпаем солью. Ждем 15-20 минут. Сливаем образовавшийся сок, чтобы избавиться от горечи.

Отвариваем баклажаны в кипящей воде 7-10 минут.
Используем крышку от кастрюли, меньшего диаметра, чтобы создать гнет для овощей. Так, баклажаны не будут всплывать и равномерно проварятся.