Маринованный лук. Лук маринованный на зиму: лучшие рецепты с фото

Я часто кладу лук в банки, когда мариную помидоры, огурцы и другие овощи на зиму. И не один раз замечала, что все с удовольствием вылавливают хрустящий маринованный лучок. Маринованный лук всем нравится и каждый стремится его заполучить. Лук чаще всего находится на самом дне банки под всеми овощами, но это никого не останавливает. Поэтому я сделала такой вывод, что нужно замариновать лук в чистом виде на зиму, чтобы никто не мучился и подготовила для вас простой и подробный рецепт с фото. Маринованный лук без стерилизации хорош сам по себе, имеет отличные вкусовые качества, но также идеально подходит для закуски. Если вы подадите его к столу, притрусите свежей зеленью и украсите, то все ваши гости скажут вам только слова благодарности за такую вкусную заготовку. Отлично будет если вы нажарите на мангале шашлычков, а к ним подадите уже готовый . Лучшего блюда и не придумаешь. Мы с семьей в любую погоду можем нажарить мяса на костре, а у меня в погребе всегда стоит баночка маринованного лука. В этот момент я откупориваю баночку и к мясу подаю замечательную закуску. Надеюсь, что вам пригодится мой рецепт.

Необходимые продукты:

- 500 грамм лука (белого или фиолетового),
- 2-3 лавровых листочка,
- 4-5 шт. перца горошком,
- 3-4 шт. сушеной гвоздики,
- 300 грамм воды,
- 20 грамм сахарного песка,
- 15 грамм соли,
- 20 грамм растительного масла,
- 3 столов. л. яблочного 6% уксуса.

Нарезаю фиолетовый лук. Традиционно шинкую полуколечками. Такой лук сочный, вкусный и немного сладковатый. Он имеет приятный вкус как в свежем, так и в маринованном виде.

Теперь приступаю к маринаду. Кипячу воду и туда сыплю сахарный песок, соль. Эти добавки придадут луку нужный вкус.

Кладу специи: перец горошком и сушеную гвоздику. Пряности сделают лук еще лучше.

Вливаю растительное масло, уксус и снова доводу до кипения. Потом через минутку снимаю с плиты.

Лук укладываю в банку, заливаю горячим маринадом и оставляю на 5 минут. Затем маринад сливаю снова в миску и опять кипячу. Второй раз заливаю лук горячим маринадом.

Закатываю банки с . Получается процесс без стерилизации и это очень удобно. Надеюсь, что такой несложный рецепт вам пригодится и вы сможете им воспользоваться. Bon Appetite!

Маринованный лук на зиму используют в качестве приправ к первым и горячим блюдам. Его добавляют в салаты, подают с мясом. Лучок придает блюду аромат и легкий вкусовой оттенок маринада. Продукт обладает обеззараживающим свойством, что позволяет ему быть полезным в период зимних эпидемий.

Классический со стерилизацией

Маринование лука на зиму — популярный вид заготовки. Чаще всего ее делают по классическому рецепту. Он предусматривает заготовку лука целиком. Для рецепта заготовки на банку в 1 литр нам понадобится:

3 головки репчатого или красного лучка (второй — сладкий)
2 пучка укропа или зеленого лука
1/2 ст уксуса
50 г соли
столько же сахара

Приготовление:

По этому рецепту можно готовить и нарезанный кольцами лук. В этом случае его не нужно предварительно отваривать.

Рецепт лука без стерилизации

Маринованный лук на зиму без стерилизации — легкий рецепт. Продукт может быть порезан кольцами, полукольцами или кубиками. Маринование мелкого лука может осуществляться целиком. Эта заготовка на зиму придаст пикантности любому горячему блюду. Рецепт ее приготовления включает следующие ингредиенты:

500 г мелких луковиц (или обычного размера, но в этом случае нарежьте лук кольцами)
1 л. воды,
150 г соли,
2 горошины перца,
1 лавровый лист,
1 гвоздика,
14 капель уксуса.

Ингредиенты рассчитаны на литровую банку.

Приготовление:

Что еще кладут при приготовлении

Луковицы можно замариновывать с другими овощами: помидорками, капустой, морковью, чесноком, перцем чили. В качестве специй подходят зерненая горчица, сухой чеснок, базилик, тимьян, кориандр.

Маринованный лук - это ходовой продукт. Шашлык, домашняя шаурма или бургеры, всевозможные салаты и бутерброды - всюду необходим этот пикантный ингредиент. Вы, наверняка, замечали, что из банки с любой соленой консервацией лук съедается в первую очередь. Вполне логично сделать горький овощ «звездой» домашних заготовок и приготовить маринованный лук на зиму.

Средняя сложность

Несмотря на свою горечь и резкий аромат, лук является самым распространенным овощем в мире. Вот только некоторые интересные факты об этом продукте.

Исторические корни . Точное место и время происхождения лука историкам неизвестно, однако они установили, что овощ был известен в Древнем Египте. В трудах Геродота указано, что рабов, строивших пирамиду Хеопса, кормили луком для повышения трудоспособности и профилактики болезней.
Пальма первенства . Мировым лидером по потреблению лука считается Ливия. Практически во все национальные блюда добавляется этот овощ.
Слаще фруктов . По содержанию сахара овощ превосходит яблоки и груши. Именно поэтому во время готовки он становится сладким.
Прототип Земли . Древние шумеры считали лук продуктом богов. Они были уверены, что Земля была создана именно по образцу этого овоща.
Множество видов . На данный момент в мире насчитывается около 900 видов лука, но съедобными являются немногим более 200. Остальные - это дикорастущие сорта, не представляющие пищевой ценности.

Польза основного ингредиента

Лук - это не просто пищевой продукт или вкусовая добавка. Это настоящий домашний доктор. Врачи утверждают, съедая по половине репчатого плода ежедневно (при отсутствии противопоказаний), можно обезопасить себя от недомоганий, заболеваний внутренних органов и простудных заболеваний. Секрет кроется в богатом химическом составе, который описан в таблице.

Таблица - Химический состав лука

Вещество	Количество, мг/100 г	Доля от суточной нормы,%	Биологическая роль
Витамин В6	0,12	6	- Способствует усвоению жирных кислот и нормальному протеканию биологических реакций; - препятствует резким скачкам глюкозы в крови; - нормализует работу головного мозга и улучшает память; - оздоравливает сердце и сосуды; - устраняет отечность
Витамин С	10	11	- Стимулирует выработку собственного коллагена; - принимает участие в синтезе стероидных гормонов; - очищает организм от токсинов и тяжелых металлов; - поддерживает здоровье печени; - укрепляет иммунитет; - нормализует свертываемость крови; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными
Калий	175	7	- Нормализует артериальное давление; - препятствует формированию холестериновых бляшек в сосудах; - предотвращает образование камней в почках; - способствует преобразованию глюкозы в энергию; - нормализует работу сердца; - облегчает доставку кислорода к мозгу
Сера	65	7	- Поддерживает выработку желчи на оптимальном уровне; - замедляет процессы старения организма; - активизирует синтез коллагена; - ускоряет метаболизм; - стабилизирует работу нервной системы; - укрепляет иммунитет; - обладает антигистаминными свойствами
Фосфор	58	7	- Укрепляет костную ткань; - повышает умственную и физическую работоспособность; - способствует выработке ферментов, участвующих в биологических процессах; - нормализует белковый и углеводный обмен; - поддерживает кислотно-щелочной баланс
Железо	0,8	5	- Обеспечивает клеточное и тканевое дыхание; - ускоряет метаболизм; - обеспечивает здоровый рост организма; - стимулирует проведение нервных импульсов; - укрепляет иммунитет
Кобальт	0,005	50	- Улучшает состав крови; - принимает участие в выработке эритроцитов; - нормализует микрофлору кишечника; - способствует обновлению клеток; - поддерживает нормальную работу эндокринной системы; - укрепляет кости; - снижает уровень «плохого» холестерина; - замедляет процессы старения организма
Марганец	0,23	12	- Поддерживает нормальную работу нервной системы; - способствует выработке инсулина; - ускоряет метаболизм; - препятствует жировой дистрофии печени; - ускоряет регенерацию тканей
Медь	0,09	9	- Обладает окислительно-восстановительной активностью; - способствует усвоению железа; - способствует тканевому и клеточному дыханию; - укрепляет кости; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными; - подавляет воспалительные процессы; - улучшает состав крови
Хром	0,002	5	- Регулирует липидный обмен; - нормализует работу щитовидной железы; - укрепляет сердечную мышцу; - выводит токсины из организма
Цинк	0,85	7	- Входит в состав более 300 ферментов; - ускоряет регенерацию клеток; - принимает участие в белковом обмене; - стимулирует репродуктивную функцию; - нормализует работу сальных желез; - укрепляет иммунитет; - очищает организм от токсинов; - обостряет чувствительность вкусовых и обонятельных рецепторов

Несмотря на богатый химический состав лука, у него есть противопоказания. Стоит отказаться от употребления продукта людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Также стоит есть поменьше лука при повышенной нервной возбудимости.

Маринованный лук на зиму: рецепты на любой вкус

Лук, как правило, маринуют холодным способом. Но для зимних заготовок используют горячий способ. Он более трудоемкий, но результат полностью оправдывает затраченные усилия. Овощ отдаст свою горечь маринаду, а сам пропитается выразительным вкусом специй и уксуса.

Традиционный

Особенности . Традиционный рецепт маринования лука передается из поколения в поколение. Простая технология и нехитрый набор ингредиентов дают на выходе замечательную острую закуску с кисло-сладким привкусом. Если правильно замариновать мелкий лук, он получится прозрачным, но сохранит аппетитный хруст.

Вам понадобится:

1 кг посевного лука;
0,5 л воды;
30 г соли;
40 г сахара;
70 мл уксуса (9%-ного);
стручок острого перца;
десять горошин черного перца;
два зонтика укропа;
лавровый лист.

Приготовление

Большую кастрюлю (объемом 3-5 л) наполните водой, вскипятите, поместите в нее очищенный лук и проварите три минуты. Он должен лишь слегка размягчиться, а не свариться полностью.
Заранее приготовьте емкость с холодной (а лучше с ледяной) водой. При помощи шумовки переместите в нее еще горячий лук. Этот прием помогает продукту оставаться хрустящим.
В 0,5 л воды влейте уксус, пересыпьте все вкусовые добавки и нарезанный перец. Вскипятите и продолжайте варку еще две минуты.
В чистые пол-литровые банки плотно уложите лук и залейте горячим маринадом.
Стерилизуйте пять минут (не дольше, иначе лук сварится) и закатайте.

Лавровый лист, укроп и перец лучше извлечь из маринада, как только он будет готов. Если поместить вкусовые добавки в банки с луком, они «убьют» натуральный вкус основного ингредиента.

Со свеклой

Особенности . Если вам хочется чего-то традиционного и в то же время необычного, попробуйте приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации со свеклой. Бордовый овощ придаст основному ингредиенту не только приятную сладость, но и насыщенный розовый цвет. Таким образом, от поедания закуски вы получите не только гастрономическое, но также эстетическое наслаждение.

Вам понадобится:

400 г мелкого красного лука;
50 г свеклы;
0,4 л воды;
30 г соли;
50 г сахара;
семь горошин черного перца;
30 мл уксуса.

Приготовление

Очистите лук, а свеклу нарежьте продолговатыми брусками толщиной около 6 мм.
Добавьте в воду сыпучие продукты и перец, вскипятите.
Добавьте свеклу и проварите пару минут.
Поместите в маринад лук и варите пять минут.
Переложите лук в стерильную банку объемом 0,75 л, а сверху уложите свеклу.
Влейте уксус, а также маринад, чтобы заполнить все пустоты в емкости.
Остается закатать банку.

Консервацию нужно укутать в теплое одеяло, чтобы она остывала постепенно. Это улучшит вкусовые качества и обеспечит длительное хранение. А еще не забудьте перевернуть емкости вниз головой, чтобы убедиться в герметичности.

Пряный

Особенности . Маринованный лук в банках на зиму - это незаменимая заготовка. Он украсит любое повседневное или праздничное блюдо. А еще он отлично сочетается с острыми специями и пряностями.

Вам понадобится:

2 кг лука;
2 л воды;
0,7 л уксуса;
300 г соли;
1 г бадьяна;
три лавровых листа;
1 г корицы;
1 г красного молотого перца;
три горошины душистого перца;
два соцветия гвоздики.

Приготовление

В литре воды растворите 200 г соли и опустите в рапу очищенный лук.
Тем временем в литр воды добавьте оставшуюся соль и специи.
Вскипятите жидкость и проварите пять минут. Добавьте уксус.
Переложите лук в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закупорьте.

Чтобы облегчить процесс очистки лука, прибегните к бланшированию. Минуту подержите его в кипятке и моментально переместите в холодную воду. Шелуха будет отставать намного легче.

С болгарским перцем

Особенности . Маринованный лук с чесноком и перцем на зиму - это идеальное сочетание для ароматных заготовок. Пропитываясь ароматами друг друга, овощи приобретают абсолютно новые вкусовые оттенки. Внешний вид заготовки также не может не радовать. Количество ингредиентов рассчитано на две банки объемом 0,5 л.

Вам понадобится:

1 кг мелкого лука;
200 г болгарского перца;
12 зубков чеснока;
восемь горошин черного перца;
два лавровых листа;
2 г лимонной кислоты;
пучок укропа;
2 л воды;
20 г соли;
80 г сахара;
250 мл уксуса.

Приготовление

Нагрейте литр воды, растворите в жидкости лимонную кислоту и замочите очищенный лук. Прокипятите три минуты и достаньте овощи из воды.
Освободите перец от семян и порежьте кольцами.
В стерилизованные банки положите шесть зубков чеснока, по четыре горошины перца и по лавровому листу.
Сверху поочередно уложите слои лука и перца.
Оставшееся пространство банки заполните вымытым и ошпаренным укропом.
В литре воды растворите сыпучие продукты и вскипятите.
Добавьте уксус, разлейте жидкость по банкам и закатайте.

Если у вас есть только крупный лук, не маринуйте его целиком - он не пропитается маринадом. Лучше разрежьте его на несколько более мелких фрагментов.

Кольцами

Особенности . Любителям шашлыков, бургеров, салатов и просто пикантных закусок рекомендуется готовить маринованный лук кольцами на зиму. Такой полуфабрикат получается особенно ароматным и вкусным, ведь тонкие фрагменты насквозь пропитываются маринадом.

Вам понадобится:

400 г лука;
200 мл воды;
2 г гвоздики;
5 г черного перца-горошка;
5 г душистого перца-горошка;
15 г сахара;
10 г соли;
30 мл уксуса;
два лавровых листа.

Приготовление

Очищенный лук порежьте кольцами.
Отправьте в воду все вкусовые добавки и вскипятите.
Добавьте лук и кипятите пять минут.
Разложите продукт по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте.

Перед тем, как закладывать луковые кольца в банку, посыпьте их куркумой. Заготовка приобретет привлекательный солнечно-желтый цвет и приятный аромат.

С оригинальным маринадом

Особенности . Если простые рецепты маринованного лука на зиму вас не вдохновляют, попробуйте внести в традиционную закуску что-то оригинальное. Особенность этого рецепта заключается в необычном цитрусовом маринаде.

Вам понадобится:

1 кг мелкого лука;
600 мл уксуса;
250 мл воды;
250 мл апельсинового сока;
50 г соли;
15 г эстрагона;
10 г гвоздики;
5 г корицы;
100 г изюма;
100 г сахара.

Приготовление

Очищенный лук засыпьте солью и оставьте на пять часов.
Соедините воду с апельсиновым соком, изюмом и специями.
Вскипятите, добавьте лук и проварите пару минут.
При помощи шумовки распределите лук по стерилизованным банкам.
Добавьте к маринаду уксус, вскипятите и распределите жидкость по емкостям с заготовкой.

Зеленые ростки

Особенности . В качестве напоминания о теплом сезоне можно мариновать зеленый лук на зиму. Заготовка получается красивой и ароматной. Вкус луковых перьев довольно необычный и яркий. Это замечательное дополнение к салатам.

Вам понадобится:

1 кг зеленого лука;
200 г укропа;
80 мл уксуса;
120 г соли;
60 г сахара;
1 л воды;
три горошины черного перца.

Приготовление

Помойте и переберите зелень, срежьте сухие и пожелтевшие фрагменты.
Поместите в воду вкусовые добавки и вскипятите.
Отключите конфорку и добавьте в маринад уксус.
Разложите по стерильным банкам зелень, слегка утрамбовывая.
Залейте маринадом и закатайте.

Свежая зелень часто «взрывает» банки, поэтому маринованные перья лука нельзя хранить при комнатной температуре. Поставьте банки либо в погреб, либо в холодильник.

Работа с овощем без слез

В луке содержится лакриматор. Это вещество, попадая в воздух из разрезанной луковицы, раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет вас плакать. Чтобы работа с овощем давалась вам легче, испробуйте пять хитростей хозяек.

Холодная вода . Жидкость нейтрализует действие лакриматора. Поэтому перед работой с луком, а также в процессе, рекомендуется споласкивать саму луковицу и нож в холодной воде. Некоторые хозяйки даже умудряются чистить овощ в большом тазу, наполненном жидкостью.
Заморозка . Если вам предстоит работать с большими объемами лука, поместите его на час в морозилку. Луковый сок кристаллизуется и не будет испаряться в воздух. Если объем работы небольшой, можно заморозить нож в течение 15 минут.
Пар . Поставьте на плиту кастрюлю с водой и вскипятите. Расположитесь рядом с источником пара. Он нейтрализует действие лакриматора.
Вентилирование . Включите вытяжку во время работы с луком. Прибор втянет луковые пары, и они не успеют раздражающе подействовать на ваши глаза. Если у вас нет вытяжки, поставьте рядом с рабочим местом вентилятор. В теплое время года можно работать с открытым окном.
Уксус или лимон . Обработайте разделочную доску кислотой. Луковый сок вступит с уксусом в реакцию, и действие лакриматора будет нейтрализовано.

Чтобы не плакать при работе с луком, пользуйтесь хорошо наточенным ножом без зазубрин. Чем легче лезвие будет рассекать овощ, тем меньше раздражителя попадет в воздух.

Если вы заботитесь о здоровье семьи, рецепт маринованного лука на зиму обязательно должен присутствовать в вашей кулинарной книге. Дело в том, что в процессе заготовки овощ не теряет своих полезных свойств. Таким образом, этот ароматный «антибиотик» будет всю зиму защищать от простуд ваших домочадцев.

Распечатать

Лук маринованный на зиму – это один из популярных вариантов заготовки этого овоща. Подать такую закуску можно к шашлыку, селедке, положить в салат или украсить бутерброд. Ознакомьтесь с очень интересными рецептами.

Лук, маринованный на зиму

Очистите мелкий репчатый лучок, бланшируйте его пару минуток, помойте прохладной водой. На дно емкостей выложите специи, овощи, измельченный укроп. Из? стакана уксусной кислоты, по 55 г соли и сахарного песка сварите маринад. Полученной смесью залейте подготовленную тару вместе со специями и луком, простерилизуйте 5 минут. Закатайте, переместите в холодильник.

Лук, маринованный на зиму - мелкие плоды

Если урожай лучка не совсем удался, не стоит отчаиваться, поскольку мелкие плоды можно использовать для маринования. Для облегчения процесса очистки, опустите овощи в кипяток, облейте прохладной водичкой. В этом случае кожура легко и быстро снимется. Влейте приготовленный рассол. Он готовится следующим образом: 2,3 литра воды добавьте 2,5 л уксусной кислоты, 320 г соли, красный перец и корицу по вкусу. Кроме этого, можно положить пару душистых горошин и лавровых листов.

Маринованный лук на зиму: рецепт

Очистите луковки, залейте в них горячую воду с добавлением соли, поставьте на двое суток в прохладное место. В результате овощи должны стать прозрачными. Подготовленными плодами заполните емкости по самые плечики, долейте горячий маринад, укупорьте.

Любители острых зимних закусок также по достоинству оценят . Она станет великолепным дополнением для любого блюда.

Болгарский вариант.

Небольшие луковицы почистите, надрежьте, уложите по самые плечики. Между головками выложите 4 шт. лаврушки, стручок красного перца, 15 горошин черного перца. Залейте раствором из воды и уксуса в соотношении 1 к 1.

Надеемся, что мы дали вам полное и подробное описание того, как можно заготовить на зиму маринованный лук. Если вы будете четко следовать всем инструкциям, то у вас получится великолепная закуска!

Маринованный лук на зиму – это прекрасная закуска к самым разным блюдам. Что бы вы ни приготовили – шашлычки (в том числе зимой) или душистую курочку, сочное филе рыбы или любимые домочадцами котлеты – везде маринованный лук будет «в тему». По сравнению с сырым, маринованный лук имеет более нежный вкус, поэтому его можно подать и к селедке, и просто на отдельной тарелке. Некоторые хозяйки добавляют маринованный лук в несладкую выпечку – например, мясной пирог или пиццу. Лук придает каждому блюду совершенно особенный вкус.

Так что строя наполеоновские планы по части закаток, не забудьте заготовить маринованный лук на зиму. Хрустящий и некалорийный – он украсит как праздничный, так и повседневный стол и не прибавит вам лишнего веса. Маринованный лук на зиму – это отличная идея быстрой закуски, которая всегда в холодильнике! И главное – это отличное экономичное решение, ведь лук доступен и дешев.

Как мариновать

Маринованный лук готовится несложно. Лук чистят, пару минут бланшируют, воду сливают и обдают холодной водой. На дно банок выкладывают зелень и специи, затем кладут лук. Далее готовят маринад. Маринад делают из воды с добавлением уксуса, соли, сахара, а также душистых специй – черного и душистого перца, гвоздики, лаврового листа. Отличным дополнением послужит зелень укропа. Маринадом заливают готовые банки, а затем стерилизуют в кастрюле с горячей водой. Банки сразу закатывают, укутывают и охлаждают. Хранят маринованный лук в холодильнике.

Полезные советы

Мариновать лук лучше всего в небольшие баночки – не более 400 граммов. Открытый лук лучше сразу съедать (за день-другой).
Для маринования лучше всего подходит небольшой по размеру лучок. Однако если вам попался крупный лук, не беда – просто разрежьте его на три-четыре части.

Как и в любом рецепте, вы можете корректировать специи по собственному усмотрению. Кто-то добавляет в баночку с маринованным луком чили для остроты, кто-то является поклонников кинзы, кому-то достаточно любимой петрушки.

Если маринад выкипит из банок, просто долейте кипятка. Так что пусть чайник стоит наготове.

Маринованный лук на зиму – это отличная идея для радушных и запасливых хозяек!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью