Можно ли жарить шашлык на тополе. Правильный выбор дров для шашлыка
Лето – пора загородной жизни, поездок на дачу и пикников, непременным атрибутом которых является шашлык. Считается, что главное условие хорошего вкусного шашлыка – правильное маринование мяса. Бесспорно, это очень важный фактор подготовки к пикнику. Но настоящие знатоки и профессионалы этого дела знают, что огромное значение так же имеет правильный выбор дров, на которых будет готовиться это блюдо. Ошибка в этом вопросе может свести на нет все усилия и затраты, поэтому начинающим шашлычникам лучше заранее выяснить, какие дрова для шашлыка лучше использовать, чтобы получить наилучший результат.
Дрова на шашлык – правильный выбор
С этой точки зрения мастера предлагают отдать предпочтение березе, липе, дубу. Они хорошо горят и оставляют после себя угли, которые долго держат жар, что особенно актуально для больших компаний, когда готовить мясо приходится значительными объемами. Но есть и существенный нюанс – приготовленный на столь жарких углях шашлык может оказаться сухим. Также часто встречаются обугленные экземпляры, что не добавляет удовольствия. Поэтому древесину таких пород лучше использовать в высоких мангалах.
Ольха при горении выделяет дым с особыми свойствами – под его воздействием мясо приобретает очень красивый золотистый оттенок. По этой причине ольховые опилки часто используют при копчении, но и для приготовления шашлыка это хороший вариант.
Определенный компромисс в этом вопросе представляют собой фруктовые деревья. Их древесина горит не так жарко, но зато от углей исходит очень приятный аромат, который пропитывает мясо. В итоге вкус шашлыка получается невероятно насыщенным, в нем присутствуют оригинальные неповторимые нотки и запоминающееся послевкусие.
Но профессиональные шашлычники, отвечая на вопрос о том, какие дрова лучше для шашлыка, ставят на первое место виноградную лозу. Во-первых, она хорошо горит, даже в сложных погодных условиях и ветровой обстановке проблем с розжигом мангала не будет. Во-вторых, лоза дает устойчивый жар, причем, угли отдают его равномерно, на протяжении всего периода горения. В-третьих, испарения от лозы, впитываясь в мясо, насыщают его превосходным вкусом. Единственный недостаток такого варианта – труднодоступность лозы. В городских условиях собрать достаточное количество таких дров невозможно, а в специализированных магазинах они стоят очень дорого.
Каждому мясу – свои дрова
Шашлык можно приготовить практически из любого мяса – сегодня в этом плане имеется богатый выбор продуктов, специй и рецептов маринада. Но настоящие знатоки шашлычного дела обоснованно считают, что далеко не каждые дрова сочетаются с любым мясом. Существуют строгие правила подбора породы дерева для конкретных разновидностей мяса.
Так, для шашлыка из курицы, утки, гуся или любой другой птицы, в том числе, дичи, подходят деревья косточковых пород. Если используется свинина или баранина, то лучшим выбором станет уже упомянутые выше береза или липа. Оптимальный вариант для говядины – фруктовые деревья. Их же используют тогда, когда в качестве основы берут рыбу или субпродукты, не удивляйтесь, но есть и такие рецепты.
Дрова, которые лучше обходить стороной
Разговор о том, какие дрова лучше для шашлыка, был бы не полным без упоминания пород древесины, которую не стоит использовать для этих целей. Прежде всего, в эту категорию следует отнести стройматериалы, то есть доски и брус, которые использовались при возведении зданий или как элемент внутренней отделки. То же самое можно сказать о деталях мебели. Гореть такая древесина может хорошо, но вот аромат при этом выделяется такой, что есть шашлык будет невозможно. Не стоит забывать о всевозможных пропитках, красках и лаках, которые могут быть не заметны невооруженным глазом, но при сгорании попадать в мясо – такой шашлык будет опасным для здоровья.
Не подходят для приготовления данного блюда дрова из рябины, вяза, осины, тополя, ясеня, а также топливо, содержащее любую хвою. Дело в том, что подобная древесина в избытке содержит всевозможные смолы, которые при сгорании попадают в дым и оседают на мясе. Естественно, это не делает шашлык лучше или вкуснее, а в отдельных случаях угощение может стать даже вредным.
Однако внимание следует обращать не только на породу, но и на состояние дров. Так, предпочтительнее отложить в сторону сырые дрова – они плохо разгораются, при этом выделяется много дыма с неприятным запахом, а вот угли получаются некачественными, слабыми. Кстати, сейчас можно найти массу специальных искусственных средств, облегчающих розжиг костра. Но ими лучше не пользоваться — они обладают стойким и не очень приятным запахом.
Закрыть тему о том, какие дрова лучше для шашлыка, хочется дельным советом от опытных мастеров шашлычного дела: смешивать в одном мангале дрова разных пород – не самая лучшая идея. Ведь все они горят с разной интенсивностью, так что добиться равномерной температуры и оптимальных условий для приготовления мяса в этом случае будет непросто.
Всем привет. С вами Александр Шкудун. В прошлый раз я делился с вами рецептом правильного маринада для шашлыка , а в этой статье хочу поговорить о том, какие дрова лучше использовать для приготовления шашлыка. И почему.
Наверняка, вы неоднократно слышали, что жарить мясо на огне, коптить продукты, готовить на гриле стоит на дровах определённых пород деревьев. Что правильный выбор дров сможет придать мясу аромата и сделать его ещё вкуснее.
Это действительно так. Правда, я не скажу, что правильные дрова являются решающим фактором в приготовлении вкусного шашлыка. Скорее, вспомогательным. Роль дров не такая важная, как хотят показать некоторые.
Запомните, в первую очередь, вкус шашлыка будет зависеть от качества самого мяса. От того, какое мясо вы выбрали. Насколько оно свежее, и так далее. Я уже рассказывал, как правильно выбирать мясо на рынке или в магазине.
После, за этим следуют:
1. Правильно подобранный маринад (травы, специи).
2. Время, в течение которого мясо будет мариноваться.
3. Правильная температура углей.
4. Время, в течение которого мясо будет жариться. А также способ жарки (как часто переворачивать шампура или решётку и пр).
К слову, как правильно пожарить шашлык я уже рассказывал в этой статье .
И только потом, в самом конце, следует порода деревьев, служащих в качестве топлива для жарки.
Так что не переоценивайте роль дров или древесных углей при приготовлении шашлыка. Лучше позаботьтесь о том, чтобы выбрать действительно свежее, сочное и правильное мясо.
Дрова для шашлыка: какие выбрать?!
При готовке шашлыка из телятины – берёзу, липу, дрова из деревьев плодовых пород.
Ну, а шашлык из баранины и свинины обязательно требует вмешательства вишни, берёзы или липы…
Я вот даже уже представляю вас, бегающих по городу в поисках дров из яблони, чтобы зажарить пару куриных окороков. Подходите в магазине или заправке к продавщице, и такие:
Мадемуазель, подскажите, из какой породы эти дрова? Моему гусю подойдёт только вишня. Иначе он обидится и не будет вкусным после жарки. Или вообще убежит. Скажет: «Что? Вы будете жарить меня на дровах из дуба?! Фи, какая гадость!». И даст стрекача. Только его и видели.
Ладно, шутки-шутками, но я категорически не согласен с тем, что каждое блюдо требует своей особой древесины.
Это чушь!
Как я уже говорил, дрова – лишь вспомогательный элемент в жарке мяса, который может добавить шашлыку аромата. И не больше. Дрова или древесный уголь не сделают мясо сочнее. Они не приготовят его за вас.
Моими фаворитами среди таких дров являются: дрова из липы, яблони, груши или дуба.
Во-первых, что-то из них всегда можно найти в супермаркетах и заправках. А во-вторых, они не прогорают быстро и отлично сохраняют тепло (дают хороший жар). А хороший жар для шашлыка достаточно важен и, по приоритету, стоит повыше сорта дерева.
Стоит ли использовать дрова из виноградной лозы?
Если вы сможете их достать (а это не так просто) и вас не смутит стоимость, то однозначно – да. Конечно, дрова из виноградной лозы очень быстро прогорают и не так хорошо держат тепло, однако они придают шашлыку особенного аромата.
Стоит ли смешивать дрова разных пород деревьев?
Не рекомендую. Дело в том, что дрова из дуба, к примеру, прогорают намного позже, чем дрова из берёзы. В итоге, если вы закинете в мангал и те и другие дрова получите ситуацию, при которой одни дрова прогорят раньше и превратятся в угли в то время, как другие ещё будут гореть. Таким образом, процесс жарки будет проходить при разной температуре углей.
Можно ли использовать cырые дрова?
Конечно можно. Не слушайте никого, кто будет вас заверять, что сырые дрова лучше не использовать вообще. Мол, будет подниматься дым, который всё испортит и пр.
Во-первых, когда поднимется дым, вы шашлыки ещё жарить не будете. Если, конечно, вы не какой-нибудь гурман задымленного мяса. А во-вторых, смотрите во-первых.
Единственная сложность с сырыми дровами – это их разжечь. Ну и, конечно, прогорать они будут гораздо дольше, чем сухие.
Какие дрова категорически не следует использовать для жарки шашлыка
Во-первых, это паркетные доски, применяемые в строительстве (вскрытые лаком, покрашенные и пр).
Во-вторых, это дрова из акации, тополя, осины, пихты, ели, кедра - тех пород деревьев, которые содержат смолы.
Дело в том, что такие дрова выделяют тяжёлый дым с привкусом смолы. Я не думаю, что вы захотите, чтобы ваш шашлык впитал это всё в себя.
Можно ли использовать для приготовления шашлыка древесный уголь и угольные брикеты?!
Теперь несколько слов о древесном угле и брикетах.
Скажу так, если у вас есть дрова и время, использовать древесный уголь я не рекомендую.
Никогда нельзя сказать наверняка, из чего он сделан. А натуральное дерево – есть натуральное дерево.
Ну, а если времени в обрез – древесный уголь и древесные брикеты действительно очень удобный и практичный способ быстрого приготовления шашлыка. Несмотря на то, что они имеют специфический запах, который лично мне – не нравится.
Они также отлично годятся для приготовления различных блюд в гриле-барбекю (если, конечно, таковой у вас есть).
На этом всё, друзья!
Выбирайте правильные дрова для жарки шашлыка. И да прибудут с вами классные и вкусные выходные!
Правильный выбор дров для шашлыка
От того, на каких дровах вы будете жарить шашлык, зависит его вкус и аромат. Например, пустив радиусные шкафы купе на дрова для приготовления мяса, вы получите практически несъедобное блюдо. Для того чтобы шашлык действительно получился вкусным, рекомендуется использовать виноградную лозу. Её древесина медленно тлеет (благодаря чему долго поддерживается жар), а также придает мясу неповторимый вкус. За неимением лозы желательно использовать ветки вишни, яблони или сливы.
Жарить мясо на хвойных породах деревьев категорически запрещено. Такая древесина содержат много смолы и обладает специфическим запахом, который может испортить блюдо. Нельзя готовить шашлык и на поленьях таких деревьев, как рябина, тополь, акация, вяз, ясень или осина. В процессе сгорания они выделяют вредные для человека ферменты. Поэтому если вы хотели купить новый шкаф в прихожую , а старый из вышеперечисленных пород дерева использовать в качестве дров для шашлыка, то рискуете отравиться. Да и вообще, использование любой мебели, заборов или лавочек для приготовления мяса может существенно навредить здоровью, так как данные предметы зачастую обработаны различными химикатами.
Как сочетаются виды мяса с породами деревьев
Для жарки шашлыка из птицы лучше использовать ветви таких фруктовых деревьев, как слива, абрикос, яблоня и т. д. Говядина или рыба будут иметь великолепный вкус, если их пожарить на древесине груши, персика или березы. Ветки вишни и липы отлично подойдут для приготовления свинины и баранины. Следует выбирать плотные и сухие дрова размером до 30 см. Чтобы не было сильного дыма, рекомендуется снимать кору с поленьев. Однако данное правило не распространяется на фруктовые деревья.
Правильные дрова - залог отличного шашлыка!
Собравшись с друзьями или родственниками, мы иногда выезжаем на дачу или просто на природу, чтобы отдохнуть от мирской суеты, вдохнуть свежий воздух и побаловать себя шашлычком. Пока накрывается стол, мы займемся приготовлением шашлыка. Надо сказать, что приготовление шашлыка очень увлекательный процесс. Потрескивание дров в костре и сам огонь действует успокаивающее и расслабляющее на человека. Но не стоит забывать, что неправильный выбор дров для шашлыка может испортить весь отдых. Так вот, пока не поздно, давайте разберемся на каких углях лучше всего делать шашлык?
Дрова, которые категорически нельзя использовать
К вопросу приготовления шашлыка мы обязаны подойти крайне серьезно, если мы не хотим испортить весь свой труд и обмануть ожидания общества, которое собралось попробовать свежий, горячий, пахнущий дымком, шашлык. А поэтому…
Нельзя использовать: доски, применяемые в строительстве (покрашенные, просмоленные, покрытые лаком и т.д.), всякие старые вещи, мебель, игрушки и прочее. Шашлык, сделанный на таких не серьезных дровах, будет безвозвратно потерян. Он пропитается «ароматом» красок и лака, что повлияет и на его вкус. Запросто можно и отравиться.
Нельзя использовать дрова из таких пород деревьев: рябина, акация, ольха, тополь, вяз, осина, сосна, ясень, пихта, ель, кедр и все другие породы, содержащие смолы. Такие дрова выделяют тяжелый дым с привкусом смолы, которым пропитается наш шашлык и впитает его в себя. От такого шашлыка, привкус хвои во рту будет держаться долго, что превратит трапезу в мучение и праздник будет испорчен. Так же, при горении, эти породы деревьев выделяют вредные вещества, которые пропитав шашлык, будут очень вредны для здоровья организма.
Лучше не использовать сырые дрова, как говорится, копоти много, а результата нет. При горении, такие дрова, выделяют очень много дыма, которым будет пропитан и высушен наш шашлык.
При розжиге костра категорически запрещается использовать – бензин, керосин, солярку и другие ацетон содержащие химические вещества. Даже если хорошо прогорят Ваши дрова, запах и привкус химии все равно будет присутствовать в шашлыке.
Дрова, которые придадут яркую радугу привкусов и ароматов шашлыку
Разжечь правильный костер для шашлыка нам помогут: бумага, сухая трава, сухие ветки и на крайний случай, можно заехать в магазин и купить специальные растворы для розжига костра.
На внешний вид и вкус хорошего шашлыка влияют множество факторов: качественно выбранное и порезанное мясо, правильно подобранные специи, травы, пряности и другие компоненты для маринада, время мариновки, вовремя проворачиваемый на огне и своевременно снятый с углей шашлык, а так же правильно подобранные дрова разных сортов деревьев.
Дрова для шашлыка - Так делать не надо!
Девчонки хотят шашлык - Так делать не надо!
Для приготовления незабываемого шашлыка мы будем использовать ароматные и дающие хороший жар дрова.
На первом месте у специалистов шашлычников стоит виноградная лоза, она подходит для любого вида мяса. При выборе лозы стоит учесть, что более толстые ветки лозы обеспечат Вам отличный устойчивый жар (особенно актуально для больших партий шашлыков). Виноградный сок, выпариваясь из веток лозы, пропитывает Ваш шашлык превосходным и неповторимым ароматом, а сам шашлык приобретает необыкновенный вкус. Такой шашлык по своим вкусовым качествам намного превосходит шашлыки, приготовленные на других сортах дров. Советуем всем хоть раз попробовать шашлык, приготовленный на виноградной лозе.
Виноградная лоза довольно дорогое и для многих труднодоступное удовольствие, давайте рассмотрим альтернативные варианты дров.
Для приготовления шашлыка можно использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых и косточковых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню, абрикос, персик и другие). В то время как береза, дуб или липа дают просто хороший жар, фруктовые деревья способны влиять на вкус шашлыка, делая его насыщенным и неповторимым, так как при жарке шашлык впитывает аромат того или иного дерева.
- Для шашлыка из курицы, утки, гуся и дичи – любые косточковые породы деревьев
- Для шашлыка из баранины и свинины – вишня, береза или липа
- Для шашлыка из говядины - береза, липа и косточковые породы деревьев
- Для шашлыка из рыбы – лучше всего подходят фруктовые сорта деревьев
- Для шашлыка из субпродуктов – липовые дрова и дрова фруктовых деревьев
- Для шашлыка из охотничьих трофеев - береза, липа или любые фруктовые деревья
Если всякий раз использовать разные сорта фруктовых деревьев, каждый раз можно получать новый привкус шашлыка.
Не следует одновременно использовать дрова разных пород деревьев, так как все они по-разному горят и следовательно в разное время образуются и прогорают угли, из-за чего температура резко меняется и их тяжело контролировать, а так же будет непонятный смешанный аромат и вкус шашлыков
Древесный уголь или когда нет дров
В последнее время популярным стало покупать готовые угли – есть несколько разновидностей такого угля: брикетированный уголь и древесный уголь в мешках. Они бесспорно удобны, ускоряют процесс. Но не улучшают вкус шашлыка. А в крайних случаях, наоборот, могут всё испортить.
Запомните! Настоящий шашлык готовится только на натуральных дровах – это Вам скажет любой профессиональный шашлычник.
На каких дровах жарить шашлык
Для того, чтобы шашлык получился равномерно прожаренным и вкусным, недостаточно хорошо нарезать и замариновать мясо. Важно ещё правильно подобрать дрова для мангала . Вкус и сочность блюда напрямую зависит от того, на каких дровах жарить шашлык . На вкус шашлыка влияет порода древесины, дрова которой, были взяты для получения жара в мангале . Также немаловажным фактором при выборе дров для шашлыка является сам мангал, на котором вы планируете готовить мясо. Если это глубокий и большой мангал на большое количество шампуров, то тут ваш выбор должен пасть на твердую древесину – она даст достаточное количество жара. Также хорошо подойдут фруктовые дрова , абрикоса и яблони, например, но их понадобится немного больше и на их углях мясо будет дольше готовиться. Мягкие породы деревьев не подходят для приготовления шашлыка в большом глубоком мангале.