Надо делать блины. Тонкие на кефире

Вкусные, ароматные, золотистые блины – любимое блюдо в русской кухне, отличный сытный завтрак или вкусный ужин для всей семьи. Блины готовят на молоке, воде, кефире или сыворотке, с начинкой или без, тонкие, почти кружевные блинчики – и толстые, пышные, как оладьи. Сколько существует на свете хозяек, столько у них и рецептов блинов. Но мы поговорим о самых главных из них, которые являются основой искусства выпечки блинов.

Как появились блины

История присутствия блинов на столе насчитывает уже более 13 столетий. Они бывали разной формы – и тонкие, и пышные, но сути своей практически не изменили и сейчас, несколько десятков веков спустя, современные хозяйки готовят их практически так же, как пекли блины древние славяне.

Некоторые историки утверждают, что именно на Руси впервые появились блины. Одна из версий их происхождения, довольно забавная, звучит так: один наш славянский предок разогревал на огне овсяный кисель, но отвлекся, да так, что кушанье успело с одной стороны поджариться и зарумяниться. Так и получился первый блин. Само же название этого блюда происходит от искаженного старославянского слова «млин» , однокоренного современному глаголу «молоть» — то есть то, что сделано из намеленного зерна, из муки.

Блины считаются национальным русским блюдом по праву: о них поют песни, слагают пословицы, поговорки и загадки, они, в конце концов, стали главным символом Масленицы – праздника начала весны. В течение всей Масленичной недели в каждой семье пекли блины на молоке или воде, с разными начинками или «с припеком». Блины с припеком делались так: на сковородку наливалось тесто, слегка подрумянивалось с одной стороны, на него выкладывался «припек» — жареный лук, мелко нарезанные вареные яйца, грибы или овощи – после чего заливался еще одним слоем теста, блин переворачивался и дожаривался до готовности. К сожалению, в наши дни многие рецепты блинов, в том числе и с припеком, безвозвратно утеряны.

Впрочем, любят блины не только русские, но и жители других стран. Только готовить их везде принято по-разному. В Америке, например, пекут толстые блины-панкейки, напоминающие скорее большие оладьи, и подают их с кленовым сиропом; во Франции, наоборот, принято печь тончайшие, почти кружевные блинчики (crepes); в Латинской Америке готовят тонкие блины из кукурузной муки с начинкой из мяса и овощей, а в Китае для блинов замешивают крутое тесто с добавлением большого количества репчатого и зеленого лука.

Как печь блины: популярные рецепты

Все рецепты блинов различаются в первую очередь тем, какая жидкая основа используется для теста: молоко, вода, кефир или молочная сыворотка. В зависимости от этого блины получаются разного вкуса, толщины, эластичности и т. д.

Блины на молоке

Блины на молоке получаются очень нежными, тонкими, с хрустящими краями. Такие блинчики хорошо подавать к столу со сметаной, вареньем, растопленным шоколадом или фруктовой начинкой. В тесто для блинов на молоке не добавляют дрожжевую закваску, иначе они получатся не тонкими, а очень плотными и пышными.

Как печь такие блины? Берем глубокую емкость, растираем в ней яичные желтки с сахаром, туда же вливаем молоко, а после высыпаем необходимое количество муки и замешиваем тесто. Затем взбиваем отдельно белки с щепоткой соли, вмешиваем их в тесто, разогреваем сковородку – и блины можно жарить!

В приготовлении блинов, замешанных на молоке, есть одна сложность: они получаются настолько тоненькими, что могут рваться в процессе переворачивания. Лучше всего, конечно, переворачивать их путем встряхивания сковородки, но этим искусством владеет далеко не каждая хозяйка. Поэтому для переворачивания таких блинчиков используйте тупой десертный нож и собственные пальцы: аккуратно придерживайте блинчик за края, поддевая его ножом. К этому способу легко приноровиться, после чего не пострадают ни сами блинчики, ни пальцы, которым надо придерживать горячий блин.

А чтобы блинчики на молоке не прилипали к сковороде, в тесто можно добавить пару ложек растительного масла. Тогда смазывать маслом сковороду нужно будет только перед выпеканием первого блина.

Блины на воде

Если на Масленицу обычно принято печь блины на молоке – самые вкусные и нежные, то блинами на воде можно побаловать себя даже тем, кто после этого веселого праздника намерен соблюдать Великий пост. Кроме того, блины на воде получаются прочными и эластичными, но при этом тонкими и аккуратными. Их хорошо использовать для того, чтобы заворачивать в них различные начинки.

Хороши блины на воде и для тех, кто хочет побаловать себя вкусной домашней выпечкой, но строго следит за фигурой и соблюдает диету. Ведь в них нет молока, а порой и яиц, да и масла совсем небольшое количество.

Рецепт таких блинов – самый простой из всех известных. В глубокой посуде смешивают воду, яйца (иногда обходятся без них), сахар и соль, тщательно перемешивают все до однородной массы, а потом постепенно добавляют просеянную муку и замешивают тесто, пока оно не достигнет густоты жирной сметаны. В уже готовое тесто для блинов на воде добавляют немного растительного масла, чтобы они не прилипали к сковородке. Выпекают блинчики примерно по 20-30 секунд с каждой стороны, после чего складывают их стопкой, предварительно смазывая каждый сливочным маслом.

Можно готовить блины на воде не только пресные, но и дрожжевые – тогда они получатся более пышными и мягкими. В рецепты блинов можно вносить и свои изменения: например, заменить обычную воду на минеральную или вовсе на рассол с домашних огурцов или помидоров, добавить яблочный или лимонный сок и т. п.

Блины на кефире

Блины на кефире получаются более плотными, чем на воде или на молоке. Тесто для них более густое, поэтому, чтобы испечь блины более тонкие, ажурные, нужно добавить в него немного воды, а лучше – молока. Кроме того, в тесто обязательно нужно добавить соду, чтобы оно хорошо поднялось и блинчики получились мягкими. Если же соды в рецепте нет, то в тесто вводят взбитые яичные белки. Иногда готовят по тому же рецепту блины не на кефире, а на кислом молоке – тогда они получаются еще более пышными.

Чтобы приготовить блины на кефире, предварительно просеянную муку смешивают с содой, отдельно смешивают взбитые яйца, соль, сахар, кефир, при необходимости доливают немного воды или молока, после чего эту смесь вливают в муку и тщательно перемешивают. Лучше всего делать это при помощи миксера. После этого в тесто добавляют растительное масло, перемешивают еще раз и приступают к выпеканию блинчиков.

Готовые блины на кефире получаются пышными, с легкой кислинкой. Подавать их к столу лучше всего с медом или сметаной, причем обязательно горячими: долгое хранение блинам на кефире противопоказано, после остывания они становятся жесткими.

Блины на сыворотке

Примерно по тому же рецепту, который используется для блинов на кефире, готовятся и . По этому рецепту блины получаются наиболее пышными нежными, с небольшой приятной кислинкой во вкусе.

Тесто для блинов на сыворотке делают так: сначала взбивают два яйца с необходимым количеством сахара и соли, после чего добавляют к ним молочную сыворотку и небольшое количество соды. Гасить соду уксусом для такого теста не нужно – она «погасится» сывороткой. Муку всыпают в тесто постепенно, по одной-две ложки, постоянно перемешивая, чтобы не было комков, пока тесто не приобретет консистенцию сливок средней густоты. Когда тесто готово, выливают его понемногу на горячую сковороду, поворачивая ее, чтобы тесто растекалось равномерно, и выпекают блинчики.

Блины на сыворотке можно подавать к столу как со сладкими, так и с несладкими начинками: фруктами, мясом, грибами, шоколадом. А можно использовать их для приготовления разнообразных блинных тортов – закусочных, с несладкой начинкой, или десертных.

Как печь вкусные блины: секреты и хитрости

Чтобы блины получались вкусными и красивыми, не рвались в самый неподходящий момент и не приставали к сковородке, можно и нужно воспользоваться некоторыми несложными хитростями. Процесс они не усложнят, а результат заметно улучшат.

Прежде чем начинать замешивать тесто для блинов, обязательно просейте муку – можно даже не один раз, а два-три. Во время просеивания мука обогащается кислородом, и в результате блины получаются более воздушными. Само тесто старайтесь не перемешивать миксером или блендером, поскольку от этого изменяется его вкус: лучше все делать вручную, при помощи венчика или вилки.

Хорошо иметь в хозяйстве отдельную сковородку, на которой вы не будете больше ничего делать, кроме как печь блины. В идеале она вообще должна быть чугунной, но за неимением таковой подойдет и просто сковорода и антипригарным покрытием. Новую сковороду, перед тем как печь блины на ней, нужно хорошенько прокалить с крупной солью. Считается, что по окончании выпечки мыть блинную сковороду нельзя, иначе каждый раз перед использованием придется прокаливать ее с солью.

Не наливайте на сковороду много масла: блины чересчур охотно его впитывают и в итоге могут получиться слишком жирными. Если растительное масло добавляют в тесто, то обычно вообще достаточно смазать сковороду только один раз – перед первым блином. Если в процессе выпечки все-таки возникнет необходимость добавить масла, то окуните в него специальную поварскую кисть и смажьте ею сковороду. За неимением кисти удобно это делать наколотой на вилку половинкой луковицы или картофелины.

Не ленитесь каждый готовый блинчик смазывать сливочным маслом. Тогда они дольше останутся мягкими, приобретут еще более приятный вкус и красивый золотистый цвет.

Как готовить фаршированные блины с разными начинками

Фаршированные блины с несладкой начинкой – это уже не только завтрак или ужин, но и вполне самостоятельное блюдо для сытного обеда. Для его приготовления пекут тонкие блины, на которые выкладывают любую подходящую начинку и сворачивают удобным способом, после чего при желании обжаривают еще раз. Конвертики, рулетики или треугольнички для заполнения начинкой лучше всего делать из блинов на воде: они получаются наиболее тонкими и прочными, хорошо сворачиваются и не рвутся.

Вот несколько самых популярных несладких начинок для блинов:

мясной фарш, предварительно обжаренный с измельченным луком, солью и черным перцем;

жареные или отварные, нарезанные соломкой грибы;

адыгейский сыр или сулугуни – сам по себе или с добавлением зелени или вареных яиц;

смесь сваренных вкрутую яиц и зеленого лука;

сочетание ветчины и твердого сыра;

слабосоленая рыба – например, семга;

картофель;

капуста.

Конечно, список этот далеко не исчерпывающий – при желании в фаршированные блины можно завернуть хоть любимый салат, от крабового до «Цезаря».

А вот блинчики со сладкими начинками – это уже отличный десерт. Для их приготовления можно использовать самые разнообразные начинки:

яблочная – самая простая и популярная начинка для блинов;

маковая;

любой джем или варенье;

шоколад;

практически любые фрукты и ягоды, особенно в сочетании с йогуртом, творогом или взбитыми сливками.

Самая универсальная начинка для блинов – это творог. Он может быть как соленым, так и сладким, его заворачивают в блины самостоятельно или с различными добавками. Например, для несладких фаршированных блинов творог можно смешать с зеленью, отварными яйцами или свежими огурцами. Для сладких блинчиков отличной начинкой станет сочетание творога с изюмом, бананами, свежими ягодами и даже карамелью. Здесь фантазия может быть еще более безгранична, чем в приготовлении блинчиков с несладкой начинкой.

Можно выбрать любой приглянувшийся рецепт теста для блинов и любую начинку к ним – по уже готовому рецепту или придуманную самостоятельно. Главное в этом деле – тренировка. Ведь первый блин, как известно, комом, зато все остальные получаются ровненькие, золотистые и аппетитные. Особенно если в их приготовление вкладывать всю душу и все свое хорошее настроение.

Кислые лепешки

Какое первое блюдо приходит вам на ум при упоминании Масленицы? Конечно же, блины! Ученые-историки находят упоминания о подобных яствах в египетских летописях, которым уже около 5 тысячелетий. Это были всего лишь кисловатые лепешки из теста. На Руси блины пекут с незапамятных времен, но изначально они ассоциировались только с поминками. Первые из выпеченных блинов отдавались бездомным или нищим, чтобы те помянули усопших. Лишь с течением времени их стали готовить на все праздники, и даже в качестве будничной пищи. В настоящее время старинное русское блюдо не пользуется особой популярностью в городах, где ритм жизни заставляет людей забывать о долгой в приготовлении еде. Но раз в год вся страна в течение целой недели вспоминает, как испечь блины. Это пора Масленицы. В этот праздник принято в обязательном порядке ставить на стол стопку блинов.

Готовим тесто

Нам понадобится:

Мука - 1.5-2 стакана.
Молоко или вода - 2 стакана.
1-3 яйца.
Сахар, соль.
Растительное масло.

В миску насыпаем муку горочкой. Делаем углубление, куда выливаем слегка взбитые яйца. Необходимое количество определите сами. Можно обойтись вообще без них. Учтите: чем больше яиц вы используете, тем более плотным получится блин. Поэтому если вам интересно, как испечь тонкие блины, то кладите не более 2 яиц. Одновременно влейте молоко или воду, в зависимости от того, что вы решили использовать, и аккуратно перемешайте ложкой. Мешать нужно до тех пор, пока не исчезнут все комочки и масса не станет однородной. Чем более жидкое у вас тесто, тем тоньше будет блин, поэтому не стесняйтесь добавить муки или молока. Подмешайте соль, сахар и немного растительного масла. Тесто готово. Теперь перейдем к главному...

Как испечь блины

Тесто - самая сложная часть приготовления, но и в жарке есть свои хитрости. Сковороду необходимо раскалить, налив в нее немного подсолнечного масла. После того как она нагрелась достаточно, поставьте плиту на минимальный уровень. Так как испечь блины можно нескольких видов, то решите, что вы хотите приготовить - толстые или тонкие, крупные, средние или оладьи, и в зависимости от этого аккуратно вылейте на сковородку первую порцию теста. Периодически проверяйте степень прожарки, и когда блин приобретет нужный коричневатый цвет, переверните его. Не расстраивайтесь, если первый ваш блин вышел не таким уж красивым, ведь все мы знаем старую русскую поговорку. В нашем тесте уже есть масло, поэтому, начиная со второго блина, больше не нужно добавлять его. Также можете слегка прибавить температуру плиты или уровень огня, если вам кажется, что это необходимо. Непременно оторвите кусочек вашего первого произведения и попробуйте.

Заключение

Ответ на вопрос о том, как испечь блины, приходит с опытом. Не бойтесь добавлять ингредиенты, если вы считаете, что это лишь улучшит ваш шедевр, повысьте или понизьте уровень огня, кладите больше или меньше теста за раз. В общем, экспериментируйте, ведь никто не знает ваших вкусов и предпочтений, и лишь вы сможете подсказать себе, как вкусно испечь блины. Каждый следующий раз у вас будет получаться все лучше и лучше. Приятного аппетита!

В кухнях разных народов часто можно встретить похожие или вовсе одинаковые блюда. К примеру, пироги, которые готовятся по всему свету и различаются часто только начинками и внешним видом. Или же , ближайших «родичей» которых можно встретить и в Италии (равиоли), и в Грузии (хинкали), и в Китае (вонтоны). Вот и с детства знакомые нам блинчики распространены по всему земному шару. Вот только в Америке блины пышные и маленькие, больше похожие на наши оладьи, во Франции – тонкие настолько, что часто их жарят лишь с одной стороны. А вот под «русскими» блинами чаще всего подразумевают блины опарные. О приготовлении русских блинов и расскажет сегодня МирСоветов.

Неизвестно, кто, где и когда испек первый блинчик, но ученые предполагают, что это блюдо появилось более 7 тысяч лет назад. Сытные и вкусные, блины стали одним из главных славянских блюд и быстро преисполнились сакрального смысла. Наши предки сделали блин неотъемлемой частью многих ритуалов. По их верованиям, блин, формой схожий с солнцем, был посвященным светилу продуктом и символизировал жизнь и смерть, как само солнце, «умирающее» каждую зиму и «рождающееся» вновь весной. Поэтому блины всегда были непременным поминальным атрибутом и в то же время главным лакомством на празднике Весеннего солнцеворота, когда солнце торжествует победу над зимой.

Русские (дрожжевые) блины

300 грамм пшеничной муки;
0,5 литра молока;
20 грамм свежих дрожжей или 5-6 грамм (чайная ложка) сухих;
1 яйцо;
2-3 столовые ложки растительного масла;
1-2 столовые ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли.

Если вы решили приготовить блины на свежих дрожжах, проследите за качеством продукта. Дрожжи должны быть свежими (для чего смотрите на срок годности на упаковке), с приятным запахом. Если вы потрете пальцем дрожжи, то на подушечке пальца должен остаться крахмальный налет. Не покупайте много дрожжей, т.к. хранить их трудно и при следующем использовании не гарантируется активное брожение теста.

Приготовление опары

Опара – это жидкое тесто, которое готовится из половины муки и жидкости, взятой в рецепте. В нашем варианте рецепта берем чуть больше половины (примерно три четверти) молока и нагреваем его до температуры 36-40 градусов. Если жидкость будет слишком горячей или слишком холодной, то дрожжи прекратят свою жизнедеятельность. Поэтому проверяем температуру молока и когда оно станет приятно теплым, но не горячим, добавим в него дрожжи. Тщательно размешиваем, растворяя дрожи в молоке.

Если вы используете сухие дрожжи, то правила их использования посмотрите на пакетике, т.к. некоторые виды дрожжей нужно сначала оставить минут на 10 для набухания.

По консистенции тесто для наших блинов должно быть, как густая сметана. Миску с опарой накрываем салфеткой и ставим в теплое место для подхода, примерно на 30-40 минут. За это время опара подойдет, т.е. увеличится в два-три раза.

Важно помнить, что при приготовлении любых изделий из дрожжевого теста, необходимо исключить сквозняки и поддерживать на кухне тепло. В противном случае тесто будет плохо подниматься и изделия из него получатся неудачными.

Дальнейшее приготовление теста

Поднявшуюся опару перемешиваем, добавляем оставшийся сахар, яйцо и масло. Важно, чтобы и яйцо, и растительное масло были комнатной температуры. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно было гладким и блестящим, без комков. Теперь, небольшими порциями начинаем добавлять теплое молоко. После каждой порции жидкости тесто нужно тщательно вымесить. Когда вы добавите все молоко, тесто по консистенции будет похоже на кефир. Получившееся тесто снова оставляем для подъема на полчаса в теплом месте.

Когда время истечет, еще раз размешиваем вновь подошедшее тесто и, зачерпывая со дна миски, маленькими порциями выливаем его на горячую сковородку, слегка смазанную маслом.

Если у вас нет специально выделенной под блины с антипригарным покрытием, то хорошенько вымойте и прокалите обычную сковородку. Смазывать маслом сковороду можно специальной кисточкой или половинкой картофелины, которую накалываем на вилку и обмакиваем в растительное масло.

Сковороду наклоняем в разные стороны, чтобы тесто равномерным тонким слоем растеклось по поверхности сковороды. Жарим блины с двух сторон.

Если же блинов хочется, а вот желания возиться с дрожжами нет, МирСоветов предлагает рецепт скороспелых или «скородумных» блинов.

Блины скороспелые

300 грамм пшеничной муки;
0,5 литра кефира (можно заменить таким же количеством молока);
1 яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка сахара;
0,5 чайной ложки соды;
0,5 чайной ложки соли.

Приготовление теста, выпечка блинов

В данном случае нет необходимости гасить соду кислотой, т.к. эту функцию выполнит кислый кефир. Если же скороспелые блины готовятся на молоке, то соду нужно смешать с таким же количеством лимонной кислоты или погасить уксусом.

Затем, продолжая вымешивать тесто, всыплем муку.

Получившееся тесто постепенно разводим оставшимся кефиром и даем тесту постоять минут 10-15. После этого выпекаем блины на горячей сковородке с двух сторон и складываем блины стопочкой.

Какой бы вариант рецепта вы не выбрали, важно готовить блины в и не расстраиваться, если первый блин все же вышел комом. МирСоветов желает вам приятного аппетита!

Очень простое блюдо, кажется, ну кто еще не знает, как испечь блины, но рецептов теста и начинок множество, каждая хозяйка может похвастаться своим любимым фирменным, проверенным рецептом. Конечно, блины опасны для фигуры, хотя существуют диетические, низкокалорийные.

В моей семье все любят выпечку. Любую. Поэтому пеку часто, много и с удовольствием. Приходится дозировать порции всевозможных вкусностей, чтобы сохранять стройность.

Постоянно встречаю все новые рецепты по теме как испечь блины, хочется сразу же опробовать, особенно необычные – с начинками или цветные, например. Последние, вообще поразили мое воображение – как можно испечь блины красные, желтые или зеленые – без красителей?

Еще понравились кружевные блины – необычно, вкусно и красиво, а испечь их совсем несложно. Самое главное – хорошая блинная сковородка, тогда можно смело искать рецепты, пробовать приготовить новую выпечку или блюда на основе блинов. Я часто пеку блины, поэтому специальная сковородочка очень выручает, рекомендую приобрести такую, их сейчас продается очень много разных, выбор не составит труда. Блины, приготовленные по любому из рецептов, можно подавать просто со сметаной пустыми или завернуть в них любую начинку.

Как испечь традиционные блины на молоке

Традиционные блины – неплохой вариант завтрака или основа для обеда, если приготовить их с подходящими вкусными начинками. Иногда бывает сложно испечь блины даже по такому простому рецепту, может получится безвкусная, комками или подгоревшая выпечка.

По такому рецепту удается испечь очень хорошие, вкусные, красивые блины, они выходят тонкими, мягкими, не тугими.

Ингредиенты (чтобы приготовить примерно десяток блинчиков):

1 стакан молока
1 стакан воды
2 яйца
1,5 стакана муки
по 1 щепотке соли и сахара
3 ст. л. подсолнечного (или любого растительного) масла
растительное масло, чтобы смазать сковородку (но если у вас хорошая блинная сковорода с антипригарным покрытием, лишние жиры не нужны, достаточно того, что уже будет находиться в тесте, я при выпечке не добавляю никакие жиры на скоородку).

В кастрюле соединить яйца, молоко, воду, масло, соль и сахар, размешать. Добавить муку, перемешать, чтоб не было комков (я взбиваю блендером).
Далее следуют два пункта, на которые, возможно, стоит обратить внимание. Выполнять их или нет, уже решите сами. Я пробовала их исключать и все равно получалось испечь блины вкусные и красивые, так что особенной разницы я не заметила.

Вот эти пункты:

* тесто слить через сито, что убедиться в отсутствии комочков (после блендера тесто и так получается очень однородным, нет никаких комков)

* оставить тесто на четверть часа, чтоб оно приобрело нужную консистенцию (иногда ждать просто нет времени или терпения)

Как знатоки советуют проверять правильную консистенцию теста: оно должно плавно перетекать с ложки обратно в кастрюлю, если стекает быстро – добавить муки, слишком медленно – молока.

Выпекать как обычно на хорошо разогретой блинной сковородке по 1-2 минутке с каждой стороны. Хороши с любыми припеком, начинкой, соусом, вареньем.

Как испечь блины так, чтобы они были с дырочками, ноздреватые? В рецепте традиционных блинов есть вода, так вот нужно смешать все ингредиенты, оставить полстакана воды, сильно нагреть и вливать тонкой струйкой к основной массе блинного теста, чтобы оно заварилось, но не свернулось. При выпечке будут образовываться мелкие пузырьки-дырочки. Также рекомендую статью “ “, в которые заворачивают разные начинки, едят вместо хлеба.

Как испечь дрожжевые блины

Эти блины очень похожи по вкусу на традиционные, но они гораздо более рыхлые и пушистые. Времени на приготовление уходит больше, но результат того стоит.

На вкус тесто получается нейтральным, так что начинка может быть любой – сладкой или нет. Если хотите испечь блины по этому рецепту, учтите, получится примерно 20-25 штук (на сковородке 21 см диаметра).

Из чего приготовить:

3 стакана молока
3 чайные ложки сухих дрожжей (или 25 г, если свежие)
щепотка сахара
400 г муки
2 яйца
2 столовые ложки мягкого сливочного масла
соль по вкусу

Как испечь: процесс приготовления

В миску налить молоко, немного подогреть.
Добавить дрожжи с сахаром, размешать до их растворения.
Добавить половину от нормы по рецепту муки и хорошо перемешать.
Обеспечить тесту тепло (укутать или оставить рядом с горячей кастрюлей). Можно набрать горячей воды в миску бОльшего размера и опустить тесто в кастрюльке туда (на поверхности со временем должны появиться пузырьки).
Отделить белки от желтков. Желтки смешать с маслом и добавить к тесту, перемешать.
Добавить соль и остальную муку. Тесто должно быть по густоте как хорошая домашняя сметана.
Оставить тесто в тепле еще на час, чтоб еще раз поднялось.
Взбить белки, осторожно подмешать к тесту (если выходит слишком густое, можно немного разбавить теплым молоком).
Разогреть на сковороде немного сливочного масла, влить в середину из разливной ложки блинного теста, распределить его равномерно по всей поверхности, испечь сначала одну сторону, как подрумянится, перевернуть на другую.

Как испечь блины на кефире

Блины на кефире мягче, чем традиционные на молоке, но испечь их немного сложнее. Количество муки может меняться в зависимости от консистенции кефира, лучше выбирать кефир не густой и не жирный. В случае с густым кефиром придется положить больше муки, чтобы блины не прилипали к сковороде, в этом случае получатся не блины, а оладьи, так как растянуть тесто на всю сковороду не получится или выпечка будет слишком толстой.

Ингредиенты:

1 литр кефира
2-3 яйца
4 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
1 чайная (без горки) ложка соды
3 столовые ложки подсолнечного масла
около 2 стаканов муки
сахар ванильный по вкусу
2 столовые ложки сливочного масла

Как испечь блины по этому рецепту:

В миске соединить яйца, соль и сахар, размешать до растворения сыпучих продуктов. Добавить полстакана муку, соду и остальные продукты по рецепту.
Тщательно размешать все, чтобы не было комочков. По плотности тесто на блины должно напоминать сам кефир, но не слишком густой. Если невозможно определить на вид, попробуйте испечь пробный блинчик – совсем маленькую порцию теста капните на разогретую сковороду, оцените толщину и возможность перевернуть.
Получится жидкий не пропёшкийся комок – добавьте немного муки, толстый оладий – 1-2 ложки воды.
Если с тестом все в порядке, то испечь блины как обычно – на блинной сковородке на среднем огне с двух сторон (по минуте-две на сторону).

Как испечь диетические блины

Мне кажется, определение «диетическая выпечка» весьма условное понятие, испечь что-то только из воды и воздуха не получится. Но все равно, можно попробовать убрать из обычных рецептов некоторые продукты или заменить их другими, менее калорийными, что в итоге немного снизит общую калорийность приготовленного блюда.

Диетические блины без яиц, жира и муки в последнее время мой любимый завтрак. Хочется думать, что (как говорят диетологи сейчас везде и всюду) мой организм получает с утра много белка, сложных углеводов. Блинчики получаются нежными, чуть темнее, чем из обычной белой муки и толще. Одинаково вкусные горячие и холодные.

С этими блинчиками я намучилась, пока научилась их готовить. Импровизированное тесто прилипало к сковороде всякий раз, регулярно. Честно говоря, после нескольких неудач начала думать, что это какая-то злая шутка и испечь блины по этому рецепту невозможно. И вот как только я готова уже была бросить попытки, у меня все получилось!

Нужно разогреть сковородку хорошо, как обычно, а потом жарить на медленном огне. Даже средний огонь – это много, перевернуть не выйдет, получится не блинчик, а жареная каша. На медленном огне блинное тесто успевает пропекаться равномерно, удается перевернуть, как блины из пшеничной муки.

Ингредиенты:

1 стакан овсяных хлопьев
2 столовые ложки семени льна
1 стакан молока
маленькая щепотка соли и соды (или пекарского порошка для выпечки)

Процесс приготовления:

Хлопья, льняное семя измельчить в муку.
Добавить молоко, соль, соду или разрыхлитель и перемешать до получения однородной массы. Отставить на 5 минут, пока слегка не загустеет.
Блины жарить на блинной сковороде без жира до золотистого цвета с каждой стороны.
Начинкой может быть творог, хумус, овощной паштет.

Как испечь кружевные блины

Нескучные блинчики – кружево. Рецепт теста можно взять как на традиционные блины на молоке. Весь секрет в несложной, но необычной технике выпекания.

Ингредиенты:

1 чашка молока
1 чашка муки
1 яйцо
щепотка соли
3 ст. ложки растительного масла
сахар – на свой вкус, если собираетесь испечь блины на десерт

Как приготовить:

Все составляющие по рецепту смешать и тщательно перемешать или взбить блендером, чтоб не было комочков.
Перелить тесто в бутылку с узким носиком (как от кетчупа, например), разогреть сковородку и выливать тесто, формируя блинчик из причудливых узоров.
В более плотно кружево можно положить начинку, а самое нежное подавать с соусом, вареньем или кремом.

Как испечь цветные блины

Вот это для меня настоящая фантастика! Идея не новая, понимаю, что такую выпечку готовят давно, речь о том, что я об этом не знала, это мое личное недавнее открытие. Вкус c натуральными красителями из овощей и специй необычный, на любителя, но рекомендую попробовать хоть раз испечь цветные блины, это более, чем оригинально!

Встречала рецепты с химическими пищевыми красителями, там выпечка еще более сказочная, натуральными таких цветов не добиться, но пока стараюсь обходиться без лишней химии. Попробуйте приготовить , шпината, моркови или тыквы, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты на тесто:

2 яйца
1 чашка муки
1 чашка молока
3 ст. ложки подсолнечного масла
по 1 щепотке соли и соды

Как приготовить:

Все продукты смешать как на приготовление обычных блинов, разделить тесто на 3 части.
На розовое тесто потребуется печеная свекла (50-100 г) или свекольный сок – 2-3 столовые ложки. Тесто со свеклой размешивать тщательнее с помощью блендера.
На зеленое тесто потребуется сок шпината 3-4 столовые ложки, или горсть шпината свежего или замороженного (тогда нужно предварительно разморозить, откинуть на сито). Также зелень вместе с тестом тщательно довести до однородности блендером.
Желтые блины можно приготовить, если добавить к тесту морковный сок, свежую, печеную или отварную морковь, а также есть рецепты с куркумой. Мне понравился вариант с половиной ложкой куркумы и 3 столовыми ложками морковного сока. Получается замечательный яркий, насыщенный цвет и приятный вкус.
Выпекать цветные блины на разогретой сковородке, как обычно, если нужно, добавляя растительное масло или без него.

Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью