Натуральная котлета из свинины на сковороде. Свиная котлета на косточке, жареная на сковороде

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Свиная котлета на кости в имбирном маринаде получается восхитительно! Сам по себе рецепт очень простой, но успех готового блюда напрямую зависит от качества мяса. Очень важно выбрать хороший кусок свинины, желательно потолще, чтобы мясо получилось сочным, мягким и в то же время подрумянилось до красновато-коричневой корочки. Идеально подходит свиная котлета – отруб мяса на небольшой реберной кости. Мясо не должно быть постным, но и с большим количеством жира тоже не подойдет. Самой «правильной» считается свиная котлета, в верхней части которой есть жировые прослойки. Толщина куска от 2 до 4 см, если котлета будет тоньше, она пересушится во время жарки, более толстый отруб неравномерно прожарится. Обычно вес одной котлеты достаточно большой, до 400-500 грамм, поэтому гарнир к котлетам подается редко, вполне хватает порции . Но если все же решите подавать с гарниром, то отварите картофель и обжарьте его в масле до золотистого цвета – лучшего гарнира не придумаешь.

Свиная котлета на косточке - рецепт с фото.

Ингредиенты:

- свиная котлета – 2 шт (по 400 гр. каждая);
- перец черный молотый – 1 ч. л;
- соль – по вкусу;
- сок лимонный – 1 ст. л;
- очищенный корень имбиря – 2 см (1-1,5 ч. л. в тертом виде);
- чеснок – 3-4 небольших зубчика;
- масло растительное – 1 ст. л. для маринада + масло для жарки.

Как приготовить с фото пошагово

Если вы купили свинину целым куском, разрежьте на порционные куски так, чтобы в каждом была небольшая реберная косточка. Вымойте и обсушите мясо.




Горошины черного перца разотрите в ступке. Мясо посолите и обсыпьте молотым перцем (это нужно делать с двух сторон). Количество соли и перца подбирайте по своему вкусу. Пока отложите мясо в сторону, пусть пропитывается солью и ароматом перца.




С небольшого кусочка корня имбиря срежьте кожицу, очистите чеснок от шелухи. Натрите имбирь и чеснок на мелкой терке.






Влейте к имбирно-чесночной кашице 1 ст. л. растительного масла (подсолнечного или оливкового). Все перемешайте – это будет маринад для мяса.




Сбрызните свинину лимонным соком, слегка постучите по мясу ладошкой или плоской стороной ножа чтобы сок быстрее впитался, а перец лучше пристал.




С двух сторон обмажьте свиную котлету имбирным маринадом и оставьте мясо на полчаса-час мариноваться.






Обжаривать свиные котлеты на косточке лучше порционно в большом количестве масла или на большой сковороде, но не более двух штук за один раз. Небольших котлет можно положить 3-4 штуки с таким расчетом, чтобы между ними было достаточно места. Если мясо займет всю площадь сковороды, то оно будет не жариться, а тушиться, и румяной корочки не получится. На среднем огне обжарьте котлету с одной стороны до румяной корочки. Не переворачивайте пока мясо не подрумянится. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и продолжайте обжаривать на тихом огне 5-6 минут. Переверните мясо, огонь увеличьте, подрумянивайте вторую сторону. Накройте мясо крышкой и доведите до готовности на небольшом огне. Чтобы тертый имбирь не горел, перед тем как отправлять мясо на сковородку излишки маринада стряхните. На готовность мясо проверяйте вилкой – если в месте прокола выделяется прозрачный сок, мясо готово. Если сок красноватый, дожаривайте до полной готовности.




Подавайте свиную котлету на косточке в имбирном маринаде сразу же как приготовите – мясо очень вкусное с пылу с жару, пока оно обжигающе горячее и сочное. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Так же рекомендуем вам приготовить

Если вы купили большой кусок карбонада, его нужно разделить на небольшие части. Толщина у котлеты должна быть не более 4 см, на каждом мясном кусочке оставьте маленькую косточку, с ней будет вкуснее.

Когда закончите с разделкой, посыпьте куски любимыми приправами, хорошо подходят к свинине итальянские специи, прованские травы, кориандр, паприка, розмарин, паприка. Даже обычный черный перец (особенно свежемолотый) придаст мясу приятный вкус, так что можете просто посыпать перцем.

Дальше мяско нужно хорошенько отбить, чтобы оно стало мягким. Делать это нужно аккуратно, поэтому ни в коем случае не переусердствуйте. Лучше всего воспользоваться тендайзером , но, если его нет, берите обычный молоток для отбивных, но работайте только его гладкой стороной. Нежную свинину легко повредить, волокна будут сразу же рваться, а при дальнейшей жарке мясо потеряет сочность и станет сухим на вкус.

На свиных отбивных сделайте небольшие надрезы крест-накрест. Края также надрежьте через каждые 1,5-2 см. Надрезы помогут котлетам сохранить аппетитную форму при жарке, так как мясо будет «сжиматься» от вытопленного жира.

Свиные котлеты готовятся в 2 этапа: сначала на сковородке на плите, а потом в духовке. Поэтому возьмите толстостенную сковородку, плесните в нее побольше масла и поставьте на плиту разогреваться. Духовку включите в работу, выставите температуру в 180-200 градусов.

Теперь свиную котлетку немного подсолите, но только, с одной стороны. Свинину выложите на сковородку непременно подсоленной стороной и начинайте обжаривать в течение 4-5 минут, пока кусок не зазолотится. Затем подсолите вторую сторону и переверните.

Сразу отодвиньте свиной кусочек на край сковородки. Когда первая сторона зажарится, переворачивайте свинину и кладите в центр на раскаленное масло, на нем быстро образуется румяная корочка.

Таким образом, продолжайте обжаривать все свиные котлеты на косточках. Если у вас их получилось много, то масло быстро выгорает, подлейте его немного в сковородку. Обжаренную свинину складывайте в кастрюльку с крышкой, мясо должно оставаться горячим.

На противень положите бумагу, но можно взять и фольгу, а сверху выложите обжаренные свиные котлеты. На сковородке после обжаривания осталось масло с вытопленным жиром, возьмите силиконовую кисточку и промажьте каждую котлетку маслом. Установите противень в разогретый духовой шкаф примерно на 20-30 минут.

Время приготовления зависит от толщины кусков. Чтобы вам тут не ошибиться, сделайте на мясе ближе к косточке надрезик или проткните его. По выделяющемуся соку можно понять от готовности: сок с кровью означает, что свининка сыровата, а просто прозрачный сок говорит о готовности блюда.

Когда котлеты будут готовы, вынимайте их из духовки, перекладывайте на блюдо или по тарелкам и быстрее подавайте к столу, пока они горячие. Подайте горчицу с хреном, а на гарнир можно запечь картофель или отварить рис с овощами . Домочадцы оценят ваше кулинарное мастерство по заслугам. Приятного аппетита!

06.04.2018

Свиная котлета на косточке в духовке – это цельный кусок мяса, запеченный до янтарной корочки с ароматными пряностями, в маринаде, с овощами. В общем, рецептов приготовления свиной котлеты существует множество, и каждый из вас сможет выбрать подходящий вариант – и по вкусу, и по карману.

Как жарить свиную котлету на косточке? Во-первых, нужно выбрать корейку или другую часть филе на кости. Во-вторых, следует правильно выбрать маринад и специи. В-третьих, мы будем запекать свиную котлету в духовом шкафу. Она получится сочной, полезной и необычайно вкусной.

На заметку! Вы можете запекать свиную котлету до угольной корочки. Если вам такая пища не по вкусу, готовьте мясо на кости в фольге или в рукаве для запекания.

Ингредиенты:

• свиная вырезка на кости – 2 кг;
• свежие розмариновые веточки;
• майонез со средним процентом жирности – 4 стол. ложки;
• хрен – 2 стол. ложки;
• универсальные специи для мяса.

Приготовление:

1. Свинину желательно выбирать охлажденную. Если у вас замороженное мясо, то его предварительно размораживаем в холодильнике.


2. Свинину на кости тщательно промываем и лишнюю влагу пропитываем салфетками.
3. В глубокой миске соединяем майонез с хреном. Добавляем универсальные специи и хорошенечко перемешиваем.
4. Перекладываем в миску с маринадом свиную вырезку на кости. Тщательно обмакиваем каждый кусочек мяса в соусе и оставляем для маринования на один час.
   
5. Добавляем к свинине измельченные розмариновые веточки.
6. Пока мясо маринуется, подготовим форму.


7. Замаринованную свинину на кости выкладываем равномерно на противень.


8. Духовой шкаф нагреваем до температуры в 190°. Ставим в духовку свиные котлеты на 40 минут.
9. По истечении указанного времени достаем форму из духовки, осторожно убираем верхний лист фольги.
   
10. Чтобы котлеты приобрели янтарный цвет, возвращаем противень с мясом в духовой шкаф еще на полчаса.
    
11. Остужаем котлеты на кости и подаем их к столу. Вы можете добавлять любой гарнир и соус на свое усмотрение.

Новый взгляд на мясные котлеты

Мы привыкли готовить котлеты из рубленого мяса или фарша. Разумеется, многих удивляет вопрос, как пожарить свиную котлету на косточке. Котлетой еще принято называть цельные куски мясной вырезки на реберной кости. Предлагаем вам рецепт приготовления вкуснейшего мясного блюда.

Совет! Желательно перед запеканием в духовом шкафу мясо буквально в течение 20 секунд обжарить на сковороде гриль. Такая процедура поможет сохранить сочность мяса.

Ингредиенты:

• свиная вырезка на кости – 4 штуки;
• соль крупного помола – 2 чайн. ложки;
• кориандр – 1 чайн. ложка;
• тмин сушеный – 1 чайн. ложка;
• томаты сорта Черри – 2 веточки;
• рафинированное масло оливы – 4 стол. ложки;
• чесночные зубчики – 1 головка;
• черный перец-горошек – 1 чайн. ложка;
• мед жидкий – 1 стол. ложка;
• водка – 0,1 л.

Приготовление:

А вот еще один интересный вариант приготовления свиных котлет на кости. Попробуем их запечь с луковым соусом. Перед такой вкуснятиной никто не сможет устоять.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 2 штуки;
• луковица – 1 штука;
• мука пшеничная высшего сорта – 1 стол. ложка;
• сливки жирностью в 10% — 0,1 л;
• куриный бульон – 0,3 л;
• сливочное масло размягченное – 30-40 г;
• бадьян, соль, смесь молотых перцев;
• чесночные зубчики – 3-4 штуки.

Приготовление:

Совет! Если вы хотите запечь свиную котлету до угольной корочки, готовьте ее на решетке в духовом шкафу. Под низ обязательно поставьте поддон для стекания жира.

Доброго времени суток, дорогие читатели Записной книжки! Наверняка те, кто постоянно читает мои рецепты, заметили, что у меня практически нет рецептов из свинины. Считаю ее слишком тяжелой и суховатой, но иногда все же готовлю из нее. На ужин у нас будет свиная котлета на косточке из корейки.

Котлета на косточке свиная

А вы знали, что изначально «котлетой» называли мясо на кости, и это блюдо было популярно во Франции?! Это потом уже стали делать из мяса фарш и обзывать все это дело котлетой.

Вот у нас будут настоящие натуральные котлеты, и для их приготовления нам понадобится корейка. Отбивная котлета из свинины очень просто и быстро готовится, если филе тонко порезано.

свиная котлета отбивная пошаговый фото рецепт

Необходимо нарезать корейку на порционные кусочки. Желательно, чтобы их толщина не превышала 2 сантиметров. Я взяла уже нарезанное мясо. В фабричной упаковке шли три котлеты, одну я приготовила на пару - для дочки, две других жарила на сковороде.

Ингредиенты:

• свиная корейка с косточкой,
• соль,
• черный перец,
• красный перец,
• 3 зубчика чеснока,
• оливковое масло,
• сливочное масло,
• итальянские травы.

Процесс приготовления:

Перед жаркой мясо необходимо сначала легонечко отбить.

Приготовить маринад для свинины из соли, перца, чеснока, пряных трав и оливкового масла.

Затем на полчаса замариновать в смеси все кусочки филе.

На сильный огонь ставим сковороду и раскаляем ее. Масло добавлять не нужно, так как его достаточно в маринаде. Теперь выкладываем наши котлеты из свинины на кости на горячую сковороду и жарим на сильном огне до появления золотистой корочки.

На жарку у меня ушло примерно 4 минуты, не стоит жарить котлеты дольше, иначе они получатся сухими. Опять же, обращаю ваше внимание на то, что корейка у меня порезана достаточно тонко. На более толстые куски уйдет большее количество времени.

Перед подачей можно уложить на каждую котлету по кусочку сливочного масла, тогда вкус будет еще нежнее и сочнее. Блюдо можно подавать как самостоятельное, так и с гарниром. Я предпочитаю второй вариант, на гарнир у меня картофельное пюре и хрустящие соленые огурчики от свекрови.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные и сочные отбивные свиные котлеты на косточке из корейки рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.

Вкусный ужин или обед – это не обязательно что-то сложное, требующее много усилий и времени на подготовку и готовку. Вкуснейшие блюда получаются из кусков нежного мяса, которые могут быть на косточке или просто филе, и ароматных специй. Для смягчения мясных волокон можно использовать репчатый лук и чеснок, куриные яйца, кефир, винный уксус, соки цитрусовых или вино. Мясо просто выдерживаем в маринаде, а затем обжариваем на сковороде или запекаем в духовке.

Приготовим сочное и ароматное блюдо свиная котлета на косточке в духовке с репчатым луком и измельченными семенами кориандра. Такую свинину можно подавать на праздничный стол или разнообразить ежедневный рацион.

Котлета на косточке из свинины: пошаговый рецепт

Ингредиенты на две порции:

• Свиная котлета на косточке – 2 штуки (600 г);
• Репчатый лук – 1 штука;
• Семена кориандра – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Соль.

Время приготовления: 3 часа 45 мин.

Как приготовить свиную котлету на косточке в духовке

Для приготовления блюда отлично подходит свиная котлета на косточке. Она содержит нежное мясо, которое при мариновании хорошо пропитывается ароматами репчатого лука и кориандром, и небольшую прослойку сала. Сало при запекании защищает филе от пересыхания. Кусочки на кости промываем и пропитываем бумажным полотенцем.

Лук очищаем, разрезаем на 2 части и нарезаем их полукольцами.

Семена кориандра отправляем в ступку.

Хорошо перетираем пестиком. При измельчении выделяется потрясающий аромат. Одной специи будет достаточно, чтобы сделать мясо вкусным и ароматным.

Подготовленные куски свинины посыпаем со всех сторон солью и измельченным кориандром.

На тарелку равномерно распределяем половину полуколец лука.

На них выкладываем кусочки на кости.

Остатки лука размещаем равномерно на мясе. Свинина, покрытая со всех сторон луком, хорошо промаринуется и станет очень нежной. Тарелку накрываем пищевой пленкой или большой крышкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа (лучше оставить на ночь).

Через 3 часа дно небольшого противня выстилаем фольгой и смазываем маслом. Маринованные кусочки свинины освобождаем от лука и выкладываем на противень рядом друг с другом. Ставим противень с мясом в духовку, разогретую до 220 градусов, и запекаем 30-35 мин. Мясо на кости должно покрыться красивой хрустящей корочкой и остаться сочным внутри. Рядом можно разместить лук, в котором мариновалась свинина, и удалить его через 10-15 минут, когда он зарумянится.

Противень со свининой вынимаем, кусочки сразу перекладываем на тарелочки с гарниром и подаем на стол. Такое блюдо лучше подавать с легким салатом из помидор, хрустящих листьев салата Айсберг и свежих огурцов. Для аромата поливаем салатик оливковым маслом и лимонным соком, а для вкуса посыпаем сверху мелко натертым твердым сыром.

Советы в приготовлении:

• Мясо получается не только нежным, но с чудесным чесночным вкусом и ароматом, если кусочки выдержать в куриных яйцах с чесноком. Яйца (2 шт.) взбиваем вилкой, солим и перемешиваем с пропущенным через пресс чесноком (3 дольки). Заливаем смесью свинину и оставляем в холодильнике минимум на 3 часа.
• Для приготовления можно использовать любые сушеные или свежие травы. Семена кориандра исключаем, свежие веточки розмарина и тимьяна размещаем на мясе, накрываем луком и далее, как по рецепту. Свежие тимьян и розмарин можно заменить на сушеные.
• Котлету на косточке можно заменить на порционные куски карбоната, шейки или корейки.