Нужно ли мыть горох перед варкой. Нужно ли и как замочить горох перед посадкой

Практически любое блюдо из гороха требует его предварительного замачивания. Дело в том, что просто положить в кастрюлю с продуктами сразу и горох, не получится из-за его продолжительного времени приготовления. Если все проделать именно так, то может оказаться, что все уже давным-давно разварилось, а горох еще весьма далек до готовности.

Мало того, даже предсказать когда он сварится тоже достаточно тяжело, поскольку все зависит не только от сорта гороха, а так же и от его степени свежести. Именно поэтому перед процессом приготовления, горох требует предварительную подготовку в виде замачивания. Для того чтобы правильно замочить горох, Вам потребуется знать некоторые хитрости.

Заливайте перебранный горох горячей водой. Это способствует более быстрому проникновению воды в горошины, а так же вводит из поверхностных слоев некоторые компоненты, имеющие неприятный запах. Воды наливается из расчета одного объема гороха к четырем объемам жидкости.

Чтобы знать, как правильно замочить горох, следует особо отметить, что ни в коем случае горох солить нельзя. Соль, добавленная во время варки, значительно увеличивает время готовности гороха, а уж если выдержать его в соленой воде несколько часов, то потом можно вообще не дождаться, что он сварится.

В воду, при замачивании, насыпьте около чайной ложки пищевой соды или две ложки сахара. Мало того что это в последующем сократит время варки, но и полностью снимет, присущий гороху, эффект метеоризма. Время замачивания зависит от сорта гороха. Если вы решили варить цельный горох, то полное время замачивания составит около шести часов.

Если вам необходимо использовать дробленый горох, то время необходимое для разбухания сократится до трех часов. Закисание гороха при замачивание проводит к тому, что при варке он вообще может стать твердым как камень и не свариться вообще. Чтобы знать, как замочить горох, избегая этого эффекта, следует сказать, что после того как в горох залита вода, его нельзя перемешивать и взбалтывать.

Если вы не располагаете возможностью слить воду из гороха и начать варку, по истечении шести часов от начала замачивания, то поставьте кастрюлю с горохом в холодильник. Невысокая температура значительно замедлит процедуру разбухания гороха и позволит вам продлить замачивание гороха до нужного вам времени.

Кроме того холод предотвратит закисание и вспенивание гороха. Если вы не собираетесь использовать горох как основное блюдо, а он будет просто добавкой в суп, то можно выдерживать его в воде значительно менее продолжительное время. Будет вполне достаточно выдерживания цельного гороха в воде не более двух часов, или тридцати минут для дробленого.

Срок замачивания можно значительно сократить, если в его процессе заменять воду несколько раз. Необходимо заметить, что замачивание в летнее время, так же приводит к сокращению времени процедуры из-за повышенной температуры. Исходя из этого, вполне оправдано, что замоченный горох, находясь недалеко, к примеру, от батареи центрального отепления, так же ощутимо быстрее позволит вам начать варку.

Что может быть вкусней горохового супа с копчеными ребрышками или гороховой каши с мясной подливой!

Но не все хозяйки любят готовить блюда из гороха, так как он долго варится и не всегда становится мягким.

Однако, оказывается, из гороха можно без труда приготовить любое блюдо. Главное – знать, как эти бобы правильно варить.

Как подготовить горох к варке

Сначала горох перебирают, удаляют темные, зеленые горошины и другие примеси.
Затем его промывают несколько раз в холодной воде.
Лущеный молодой горох можно не замачивать, так как он варится быстро. Или же его замачивают на непродолжительное время.
Но если горох хранился долго, а так чаще всего и бывает с покупным продуктом, перед варкой его нужно обязательно замочить. Для этого промытый горох заливают холодной водой в пропорции 1:2. Бобы держат в воде до тех пор, пока они полностью не набухнут и не увеличатся в объеме почти в два раза. Процесс замачивания длится от 3 до 8-10 часов.

Чтобы ускорить набухание гороха, некоторые хозяйки заливают его теплой или горячей водой. Но это делать нельзя. Ведь горох, долго находящийся в воде, может закиснуть.

Незначительное ухудшение качества обычно не заметно, но при варке вкус гороха изменяется не в лучшую сторону, а сами бобы плохо развариваются. Поэтому температура воды для замачивания должна быть не выше 15°.

Как варить горох в кастрюле

Воду, в которой замачивали горох, сливают.
Бобы перекладывают в посуду для варки и добавляют чистую холодную воду (на 1 кг гороха берут 2,5 л воды).
Ставят на плиту и доводят до кипения.
Огонь уменьшают, кастрюлю закрывают крышкой и при еле заметном кипении варят горох до мягкости.
Если горох нелущеный, то на поверхности воды будет периодически появляться кожица, которую удаляют.
Для улучшения вкуса иногда во время варки добавляют коренья (морковь, лук, сельдерей) и ароматические травы. Коренья режут мелкими кубиками, а веточки зелени связывают в пучок и варят вместе с горохом. В конце варки стебли убирают.
Варка гороха длится 1-2 часа. Если вода сильно выкипела, доливают кипяток. Нельзя добавлять холодную воду, потому что тогда кипение временно прекращается, что сказывается на зернах. Они долго не развариваются, но при этом растрескиваются.
Многие хозяйки для ускорения процесса добавляют в горох соду. Действительно, она время варки значительно сокращает. Но одновременно с этим в горохе разрушается витамин В1, а также ухудшается его вкус.
Когда горох сварится, его солят и оставляют в воде на 20 минут.
Отвар сливают, а бобы используют, как этого требует рецепт.

Как варить горох в микроволновой печи

Горох промывают и замачивают на 5-10 часов.
Воду сливают, а бобы промывают.
Заливают их холодной водой, чтобы она покрыла горох на 5-6 см. Соль не кладут.
Посуду закрывают крышкой, ставят в печь и готовят на полной мощности 15 минут.
Затем мощность уменьшают до средней и варку продолжают еще 15-20 минут. Или до тех пор, пока горох не станет мягким.
При необходимости во время варки доливают только кипяток.
Когда горох сварится, воду сливают.

Как варить горох в мультиварке

Горох перебирают и замачивают на несколько часов.
Хорошо промывают в холодной воде.
Засыпают в мультиварку и заливают горячей водой. Количество воды зависит от того, что в итоге хотят получить – суп или кашу. Но жидкости должно быть в 2-3 раза больше, чем гороха.
Закрывают крышку и варят, выставив режим «Тушение». Периодически снимают пену.
Солят в конце варки.

Хозяйке на заметку

Чтобы во время замачивания гороха вода не нагревалась до комнатной температуры, ее нужно 1-2 раза менять на холодную.
Горох солят в конце варки. Если добавить соль вначале, то бобы долго не сварятся.
Время варки зависит от качества гороха. Дробленый или молодой горох варится намного быстрее целого или старого.
Если горох не замачивать, он варится дольше и многие горошины теряют форму и развариваются.
Чтобы приготовить гороховое пюре, только что сваренный горох измельчают с помощью мясорубки, блендера или обычной толкушки.
Для варки супа чаще всего используют заранее отваренный горох. Такой способ улучшает внешний вид первого блюда.
Если в блюда из гороха в процессе варки нужно добавить томатную пасту или помидоры, их кладут тогда, когда бобы станут мягкими. Иначе кислота не даст им свариться.

Бобовые очень полезны для здоровья человека. Если горох так хорош, почему его редко готовят? Эта культура относится к семейству бобовых. Она содержит очень большое количество белка (больше чем другие овощные культуры). Горох - одна их самых древних культур, пришедшая из Северо-Западной Индии и Восточного Афганистана.

Сегодня люди все реже готовят эти бобы дома. Некоторые от незнания, другие считают, что их нужно очень долго варить и просто не хотят этим заниматься. В ресторанах более актуален зеленый горошек. Самый популярный гарнир сейчас – пюре из зеленого горошка.

Предлагаем ниже узнать, как можно быстро сварить горох, чтобы включать его в рацион питания своей семьи чаще.

Цели разные – способы быстрые

Как сделать гороховое пюре, не тратя уйму времени

Замочить его на парочку часов в холодной воде.
После того, как время пройдет, нужно снова залить горошек холодной водой. На 300 грамм – два с половиной литра воды.
Поставить кастрюлю на тихий огонь. При необходимости доливать воду (не холодную, а кипяток). Максимальное время варки – час-полтора (в зависимости от сорта). Обычно это происходит быстрее.
В готовое блюдо добавить масло, соль и пряности.
Перебить в блендере. Пюре готово.

Горох с овощным соусом

Как готовить:

Бобы промыть и залить водой, отправить на плиту.
Варить не более 2 часов.
Через два часа добавить любимые специи, масло и перебить в пюре.
Измельчить луковицы, перец и томаты.
На сковороде припустить лук. Добавить томаты и протушить 5 минут.
Добавить перец и оставить еще на 5 минут.
Залить соус вином и томить до 5 минут. Добавить специи. Можно перебить в блендере.
Подать гороховое пюре горячим, поливая сверху овощным соусом.

Как быстро сварить горох в суп

В принципе, горох для супа готовится по той же технике, просто в конце его не нужно перебивать в пюре.

Замочить бобы в воде.
Слить воду и поставить со свежей водой на слабый огонь.
Варить не более, чем полтора часа.
Добавить масло и пряности. При необходимости – посолить.

Гороховый суп с копченым беконом

хлеб – 150 грамм;
луковица – 1 штука;
бекон (копченый) – 50 грамм;
морковка – 1 штука;
вода – 2 литра;
копченая курица – 1 тушка;
сухой горох – 1 ½ стакана;
масло слив. – 50 грамм;
сало (копченое) – 200 грамм.

Калорийность – 1018 калорий.

Готовим суп:

Как быстро справиться с горохом в мультиварке, чтобы стал разваренным?

Промыть его, заранее перебрав его.
Замочить на 2-3 часа.
Промыть его снова.
Поместить в мультиварку, залить водой и нажать «Тушение» + «Старт».
Через полтора часа будет готов разваренный горох.

Гороховое пюре в мультиварке с грибами

1 луковица;
400 грамм грибов;
400 грамм гороха;
800 мл стакана воды.

Время приготовления – два с половиной часа.

Калорийность – 390 калорий.

Как сварить пюре с грибами быстро в мультиварке, чтобы горох разварился:

Луковицу измельчить.
Отправить на режим «Выпечка» до прозрачности.
Нарезать грибы слайсами и добавить к луку на 10 минут.
Промыть горох и добавить в мультиварку.
Залить водой.
Установить на два часа режим «Тушение».

Приятного аппетита!

Как, не замачивая злак, приготовить его быстро?

Промыть бобы до прозрачной воды.
Убрать их вариться на плиту.
Как только закипит – подождать 10 минут и добавить полстакана холодной воды.
Еще через пять минут добавить немного соды (1 чайную ложку на 4 литра воды).
Горох сварится примерно за полчаса. Вот теперь вы знаете секрет, как быстро сварить кашу из гороха без замачивания.

Овощная гороховая каша

Время приготовления – три часа и двадцать пять минут.

Калорийность – 300 калорий.

Метод готовки:

Промыть бобы и залить кипятком на 20 минут.
Слить воду. Залить кипятком и убрать на плиту. Довести до кипения.
Варить полчаса, не снимая крышку.
Морковь и лук измельчить.
Обжарить на сковороде, добавив томатную пасту.
Добавить к гороху специи по вкусу и оставить вариться еще на час.
Не забывать помешивать!
Через час добавить к каше овощи и варить еще 10 минут.

Чтобы горох сварился быстрее, возьмите не целый, а половинки или колотый.
Чем мельче бобы, тем быстрее они сварятся.
Для того чтобы горох не твердел во время варки, не солите его заранее.
Если во время варки горошины поднимаются и опускаются, Вы на правильном пути.
Бобовые любят воду. Заливать водой нужно так, чтобы сверху было 2-3 см лишней воды.
Не нужно накрывать горох крышкой (только в случае, если огонь маленький).
Нужно перебрать бобы, прежде чем промывать. В них могут быть мелкие камешки.
Не забывайте снимать пену. Это важно.
Не нужно замачивать бобы на очень долгое время. Может начаться процесс брожения.
Проще всего варить горох в скороварке: замочить на 2 часа, после – слить воду и со свежей отправить на плиту до кипения и после - варить 15-20 минут. Можно снимать. Держать еще 10 минут под крышкой (ни в коем случае не снимать ее) и гарнир готов.

Не бойтесь длительной готовки гороха, ведь если его не замачивать и знать некоторые тонкости, то времени много не уйдет. Он вкусный и полезный, если знать меру.

Горох — продукт, из которого можно приготовить вкуснейшие яства. Однако хозяйки не часто его использует, из-за того, что он может легко пригореть, долго готовится, или превращается в кашу. Мы расскажем вам, как варить горох, не затрачивая больших усилий.

Заранее продумывая, что вам завтра нужно приготовить на обед, и, если выбор пал на горох, его нужно замочить в холодной воде. Так он будет более податливым для готовки, и время его варки сократится на 20 минут.

Если замочим его на 6 часов, то получим прекрасный материал для наших блюд.
Но не стоит оставлять бобы больше чем на 8 часов, иначе он закиснет и его останется только выбросить. Если же вынуть из воды раньше — то горох будет вариться долго.
Перед тем, как положить бобовую культуру в воду, переберите его. Отсейте мусор и крошки.
Утром достаньте горох из воды и приступайте к его варке.

Без замачивания

Перед тем, как заложить его в кастрюлю, горох обязательно промойте под краном. Обрабатывайте продукт в дуршлаге до тех пор, пока вода, стекающая с него, не станет прозрачной.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль и насыпьте горох. Как только она закипит, ждите 10 минут и после этого влейте в кастрюлю еще 100 миллилитров холодной воды. Дождитесь вторичного закипания, попробуйте горох на мягкость. Если он еще не подошел, влейте еще холодной воды. После этого он обязательно размягчится. Поварите его еще 15 минут, и он будет готов.

Как и сколько варить в супе?

Мы расскажем вам, сколько варить горох в супе, и предлагаем приготовить его по нашему рецепту.

Вам понадобится:

картошка — 4 шт.;
черный хлеб — 2 кусочка;
горох — 200 гр;
одна морковь;
укроп сухой — 20 гр;
лук — 1 шт.;
две дольки чеснока;
перец черный — по вкусу;
три листика лаврушки;
вода — 3 л;
копченые ребрышки — 0,5 кг;
соль по вкусу;
подсолнечное масло — 35 гр.

Готовим горох с замачиванием:

Опускаем горох в воду на всю ночь.
Перед готовкой обрабатываем его под краном.
В кастрюлю с водой кладем ребрышки. Варим их 40 минут. Мы получили бульон.
Убираем мясо из кастрюли. Его нужно остудить и отделить кости, которые мы выбросим. Мясо оставляем и режем кусочками.
Положить в бульон горох и готовить его 40 минут до мягкости.
Измельчить лук с морковью любым способом и пассировать на сковороде в масле.
Почищенные картофельные клубни порезать брусочками.
Как только 40 минут пройдут, засыпать в суп все овощи и кусочки мяса. На этом этапе добавляем соль, лавровые листья, черный перец и дополнительные пряности на ваш вкус.
Включаем духовку и выставляем температуру в 200 градусов.
Кусочки черного хлеба рубим на маленькие квадратики, чеснок продавливаем и натираем им хлеб.
Отправляем на противне кубики хлеба в духовку на 5 минут. Получились гренки.
Как только ароматный суп будет готов, разливаем его по тарелкам и посыпаем гренками. Вкуснятина! Приятного аппетита!

Правила приготовления горохового пюре

Как варить гороховое пюре? Это просто. Самое главное, чтобы горох достаточно разварился и был очень мягким. Так в пюре не будет комочков.

Лучше всего, предварительно оставить на ночь бобовую культуру в воде. Так вы будете на 100% уверены, что горох сварится. Чтобы пюре получилось мягким, нежным и насыщенным, в воду, где замачивается горох, налейте немного молока.
Утром слейте с него жидкость, и залейте свежую порцию воды, в которой и будет готовиться наше пюре. На 200 граммов гороха наливают 600 миллилитров воды.
Блюдо варится 2-3 часа. Если после процесса готовки останется жидкость, слейте ее.
Снимите кашу с плиты и оставьте пропариваться на полчаса. Так пюре из гороха станет еще мягче и вкуснее.

Гороховая каша

Это отличный гарнир к мясу. Но ее можно подавать и как самостоятельное блюдо на обед, добавив к нему, например, грибы. Тогда кушанье получится еще питательнее и насыщеннее.

Компоненты рецепта:

горох — 0,5 кг;
соль по вкусу;
масло растительное — 40 мл;
лук — 2 шт.

Алгоритм действий:

Горох, который мы оставляли на ночь в воде, промыть, положит в кастрюлю.
Заливаем его 1,5 литрами свежей воды.
Варим яство один час.
После этого прибавим огонь, уберем появившуюся пену.
Продолжаем готовку до тех пор, пока продукт не станет мягким. Время варки варьируется и зависит от сорта гороха. Так что пробуйте блюдо на вкус.
Как только горох разварится и превратится в пюре, сыпем соль.
Пассируем измельченный лук и перекладываем в кашу. Все перемешиваем.

На гарнир

Если вам надоело привычное картофельное пюре или рис на гарнир, приготовьте горох. Он прекрасно сочетается с любыми видами мяса и соусов.

Основные ингредиенты рецепта:

две луковицы;
подсолнечное масло — 40 мл;
горох — 500 гр;
зелень по вкусу;
три щепотки соли;
бекон — 200 гр.

Способ приготовления:

Чтобы ускорить время готовки, оставляем на ночь в воде горох.
Выливаем грязную воду, наливаем новую и ставим на огонь.
Время варки — 1,5 часа.
Как только он разварится и превратится в кашу, выключаем плиту, добавляем соль.
Для данного рецепта можно взять готовый бекон. Его мы кладем на сковороду вместе с измельченным луком и пассируем. Не забудьте налить подсолнечное масло.
Как только лук с мясом обжарятся, выкладываем их к гороху, насыпаем зелень и перемешиваем. Приятного аппетита!

Сколько по времени варить колотый горох?

Такой вид гороха продается в магазине отдельно. Он готовится быстрее, чем обычный нелущеный сорт бобовой культуры.

Его мы тоже замачиваем на 7 часов. Добиться нужного результата можно быстрее, залив его кипятком на час.
Достаем его из жидкости и подносим под проточную воду. Промываем продукт до прозрачности стекающей воды.
Варим колотый горох в кастрюле от 45 минут до часа. Если жидкость из кастрюли испарится раньше времени, то доливаем кипятка.
Если вам срочно нужно приготовить что-то из гороха, то можно прокалить его на сковородке в течение 15 минут. Так вы избежите долгой процедуры замачивания в воде. Не переставайте помешивать продукт, пока он находится в сковороде, иначе пригорит.
Время варки также можно сократить, долив в кастрюлю немного подсолнечного масла или насыпать 10 граммов чайной соды.

Горох с древних времен занимает довольно весомую роль среди рациона людей. Эта бобовая культура всегда славилась пищевыми качествами, питательностью, насыщенным вкусом.

Индия, Китай древними временами ассоциировала горох с богатством, плодородием. Греция, Рим отдавали ему особую роль среди всех остальных продуктов, готовили его даже королевским особам.

По сей день обилие блюд из этой культуры поражает воображение. Ежедневно из его плодов растения готовят такие вкусные блюда: супы, каши, котлеты, колбасы, другие. Объединяет изобилие одно: правильное замачивание этой крупы.

Польза

Польза этой культуры поистине велика:

Плоды бобов очень богаты белком растительного происхождения — весьма привлекательно вегетарианцам или постящимся людям;
Плоды содержат огромный перечень аминокислот, что делает его незаменимым ;
Благодаря большому количеству грубых пищевых волокон продукт очищает кишечник;
Понижает риск развития онкологических заболеваний;
Питательная ценность гороха намного выше, чем большинство овощей, он по этому показателю превосходит даже мясо;
Содержит витамины группы В, С, А, железо, фосфор, кальций, а также много других;
Замедляет процесс старения организма.

Блюдо имеет свои противопоказания: он обладает способностью вызывать повышенное газообразование, потому исключают из употребления лицами страдающими болезнями ЖКТ, подагрой.

Почему сложно варить горох

Бобовое растение относится к диетическим блюдам. Ранее когда люди еще не задумывались о проблемах диетического здорового питания.

Но эта культура была изобильно представлена среди столов людей того времени. Из него готовили кашу, похлебку, закусочные блюда даже выпекали.

Сложности при приготовлении бобов не возникали, но тогда его готовили, используя печку. Медленное томление открытым огнем способствовало блюду дойти до необходимой готовности.

Сейчас такие технологии имеют только далекие деревни. Поэтому женщинам приходится использовать иные методы приготовления этой каши.

Какая причина того медленного разваривания бобов? Он весьма богат крахмалом, соединениями белка при этом почти без влаги. Поэтому его готовить к процедуре варения, томить, запекать либо жарить, зависит от желаемого конечного результата.

Помочь развариться

Гороховые зерна получится разварить быстро, учитывая такие факторы:

Приобретая его, лучше выбрать колотый продукт. Питательная польза блюда будет аналогичная, но времени потратится меньше.
Повара утверждают: наиболее быстро готовятся бобы сорта Айдахо.
Зерна следует тщательно промыть, переложить, а затем налить туда холодную воду. Затем оставить ее на 8-10 часов.
При приготовлении предпочтительнее применять питьевую мягкую воду.
Если нужно приготовить бобы быстрее прокалите их 15 минут.
Томление блюда пройдет лучше при использовании толстостенной посуды. При этом лучше использовать воду от замачивания.

Замочить горох

Правильно замачивать горох по схеме:

возьмите нужное количество зерен, подготовить ее (перебрать, промыть);
затем ее залить полностью холодной водой;
добавить небольшое количество порошка NaHCO3, размешать. Из расчета 2 ч.л. двууглекислого натрия/100 гр. гороха/1,5 л. воды.

Метод замачивания позволяет избежать проблемы метеоризма.

Зачем добавлять соду

Мнение эксперта

Натрий двууглекислый применяют ускоряя процесс замачивания бобовой культуры. Но нельзя забывать промывать крупу перед приготовлением.

Метод снижает количество витамина В1. Потому придется выбирать между пользой готового блюда, временем его приготовления.

Сколько соды добавлять

Процедура замачивания крупы продолжается несколько часов. Считается достаточным 2 ч.л. гидрокарбоната натрия/2 литра воды.

Добавление пищевой соды требует тщательного размешивания смеси, чтобы порошок полностью растворился. Полученным раствором заливаем подготовленную крупу.

Уровень воды должен превышать количество гороха более 2 см. Готовить такую крупу следует только, тщательно промыв ее водой, чтобы убрать неприятный привкус.

Как замачивать горох для супа

Когда гороховая крупа не становится мягче через 2 часа, а гороховый суп нужно приготовить быстро, потребуется следовать такому рецепту:

Подготовить стакан крупы. Перебрать, промыть горох;
Залить гороховую крупу двумя литрами воды, затем поставить ее на плиту;
В кипящую вода добавьте 1 ст.ложку питьевой соды;
Тщательно размешать смесь, снять кастрюлю;
Затем накрываем посуду крышкой, ожидаем полчаса;
Через положенный период сливаем воду, тщательно промываем крупу, остается залить холодной водой;
Посолить, поставить заготовку на средний огонь, доваривать еще около 20 минут;
Далее следует добавлять черный перец.

Потребуется только добавить необходимые ингредиенты. Наслаждайтесь готовым супом!

Как быстро сварить горох

Обычно замачивание гороховой крупы длится около 5-6 часов. Зачастую женщинам приходится замачивать крупу всю ночь либо весь день.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью