Очень вкусный тушеный кролик. Мясо в овощной шубе

Мясо кролика – очень вкусный продукт. В связи с тем, что оно не так доступно, как, например, курятина, кролик считается деликатесом. Для того чтобы хорошо приготовить кролика нужно вымочить его в воде перед самым приготовлением. Это придаст мясу необходимую мягкость. Молодой кролик по вкусовым характеристикам выходит нежнее, чем более старое животное. Мясо кролика тушится со сметаной, в кефире, сливках, в вине, пиве. Такие блюда получаются весьма разнообразными и необычными. Кролик обязательно подается на стол в горячем виде с тёплыми соусами.

Как тушить кролика в сметане

Ингредиенты по рецепту:

Кролик – 1 шт.
Сметана – 500 г.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Масло растительное – 30 г.
Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо кролика разделывается на порционные куски. Для этого тушка аккуратно разрезается по позвоночнику так, чтобы не оставить в мясе костных осколков. Кусочки моются и высушиваются.
Чеснок трется на тёрке или выдавливается в чеснокодавке. Мясо помещается в глубокую тарелку, посыпается перцем, натирается потертым чесноком. Процесс маринования длится в холодильнике 1 час.
Далее маринованное мясо жарится на сковороде в растительном масле до румяной корочки. После прожарки мясо перекладывается в тарелку. Морковка и лук мелко нарезаются и пассеруются на сковороде.
В глубокий толстостенный казан выкладывается мясо, морковка и лук, выливается сметана или немножко воды. Кролик тушится в сметане около 40 мин. на маленьком огне под крышкой.

Как тушить кролика в сметане с черносливом

Ингредиенты по рецепту:

Кролик – 2 кг.
Сметана – 500 г.
Чернослив – 2/3 ст-на.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо кролика нарезается порционными кусочками и маринуется в растительном масле и натёртом на тёрке чесноке. Время маринования 4 часа.
Чернослив тщательно моется тёплой водой и заливается кипятком до увеличения в размерах. Морковь и репчатый лук мелко нарезаются и обжариваются на растительном масле в глубоком толстостенном казане.
Мясо кролика выкладывается в казан вместо лука и морковки, обжаривается до корочки. Далее добавляется чернослив, пассерованные овощи и разбавленная водой сметана со специями и солью. Время тушения 40 мин. на маленьком огне.

Как тушить кролика в вине

Ингредиенты по рецепту:

Кролик – 1 шт.
Вино сухое белое – 1 ст-н.
Томат – 8 шт.
Чеснок – 8 зубчиков.
Растительное масло – 30 г.
Соль, черный перец – по вкусу.
Розмарин сушеный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Кролик разделывается на кусочки и обжаривается на сковороде до румяной корочки. Томаты нарезаются дольками. Чеснок очищается от шелухи и раздавливается в чеснокодавке или же трется на тёрке. В казанок выкладывается мясо, помидоры дольками, чеснок, сухой розмарин и белое сухое вино. Ингредиенты тушатся на маленьком огне 20 мин.
Далее тушение из казанка переходит в духовой шкаф. Казанок помещается на противень и накрывается импровизированной крышкой из фольги с небольшими отверстиями. Кролик запекается 15 мин. После приготовления блюдо можно подать к запеченной молодой картошке с салатами.

Как тушить кролика в молоке

Ингредиенты по рецепту:

Кролик – 1 шт.
Молоко – 2 ст-на.
Лук репчатый – 3 шт.
Петрушка порубленная – 2 ст.л.
Соль, черный перец горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушение кролика состоит из двух этапов: запекания в духовке и тушения в молоке. Мясо кролика разрезается на небольшие порционные кусочки, посыпается солью и помещается под фольгу в духовой шкаф. После приготовления мясо кладётся в казанок.
Лук репчатый мелко нарезается и выкладывается на готового кролика. Молоко доводится до кипения и выливается в казанок с мясом. Добавляется соль, черный перец. Готовое блюдо украшается рубленной петрушкой.

Кролик тушится в сметане для того, чтобы размягчить мясные волокна. В вине, чтобы придать блюду изюминку. Также можно использовать пивную заливку. Этот вариант подходит для больших и веселых новогодних праздников, свадеб. Тушение в мультиварке сократит пребывание на кухне до минимума, даст хозяйке заняться приготовлением дополнительного гарнира, овощных салатов.

Тушеный кролик – это отличный способ разнообразить привычный список мясных блюд. Это блюдо станет не только вкусным, но и полезным дополнением рациона. В крольчатине содержится особый белок, который очень легко усваивается организмом и придает ему необходимую энергию. При этом калорийность мяса существенно ниже, чем у ближайших конкурентов.

Тушеный кролик всегда получается сочным и очень нежным. Если просто запечь его в духовке, мясо может оказаться пересушенным, но специальный маринад предотвращает подобную возможность. Кролика тушат в сметане, майонезе, белом или красном вине, молоке и пр. Также для этих целей хорошо подходит овощной сок, поэтому часто к мясу добавляют помидоры, баклажаны, лук, морковь и болгарский перец. Крольчатина неплохо сочетается с сухофруктами, картофелем и различными крупами.

Для тушения можно использовать всю тушку целиком, разделить ее на порционные кусочки, или ограничиться кроличьими ножками. Мясо готовят в духовке, сковороде, мультиварке, казане или утятнице. Гарнир может сразу входить в состав блюда, или же подаваться отдельно. Кролика можно полить юшкой, в которой он тушился, в качестве соуса.

Один из самых популярных рецептов приготовления тушеного кролика. Маринад используется совсем несложный, но мясо с ним получается мягким и ароматным. Чтобы сметана не свернулась во время тушения, ее нужно немного разбавить молоком.

Ингредиенты:

700 г крольчатины;
1 морковь;
З зубчика чеснока;
2 луковицы;
70 г чернослива без косточек;
1 ½ стакана сметаны;
1 ч. л. сушеного розмарина;
2 ст. л. оливкового масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Оливковое масло перелить в мисочку, добавить специи и измельченный чеснок.
Крольчатину промыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.
Поместить мясо в маринад на 3 часа.
Чернослив порезать на четвертинки и залить водой.
Переложить кролика на сковороду с высокими бортиками и обжарить до румяной корочки.
Залить в сковороду воду, чтобы она покрыла мясо.
Тушить крольчатину 30 минут на небольшом огне.
Лук и морковь измельчить, обжарить на отдельной сковороде.
Выложить к овощам чернослив, помешать и еще немного обжарить.
Переложить все ингредиенты в сковороду с мясом.
Добавить сметану, соль и перец по вкусу, тушить еще 30 минут.

Интересное из сети

Кролик с картошкой – это полноценное блюдо, приготовленное сразу вместе с гарниром. Вместо майонеза можно использовать жирную сметану. Если мясо не запечется за указанное время, нужно снять фольгу и готовить его еще 10-15 минут.

Ингредиенты:

1 кроличья тушка;
1 луковица;
1 кг картофеля;
4 лавровых листа;
5 ст. л. майонеза;
4 ст. л. растительного масла;
Зелень (сушеная);
Соль, перец.

Способ приготовления:

Тушку кролика разделать на порционные кусочки и выложить в форму для выпечки.
Мясо смазать растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Бросить сверху лавровые листочки и посыпать блюдо сушеной зеленью.
Лук нарезать мелкими кубиками, картофель – кружочками, выложить поверх кролика.
Добавить майонез и все тщательно перемешать.
Накрыть форму фольгой и готовить кролика 1 час при температуре 180 градусов.

Кролик сам по себе считается диетическим продуктом, и это качество только усиливается во время тушения в мультиварке. Единственный минус – это небольшой объем чаши, который не позволит приготовить тушку целиком. Количество продуктов рассчитано на кролика, весом примерно 2 кг. Перецы лучше взять разных цветов для более яркого внешнего вида блюда.

Ингредиенты:

1 кроличья тушка;
3 болгарских перца;
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
200 мл красного сухого вина;
200 мл воды;
4 помидора;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Тушку разделать на кусочки, промыть и обсушить.
Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, помидоры – кубиками среднего размера.
Выложить мясо и овощи в мультиварку, добавить измельченный чеснок.
Приправить кролика по вкусу, залить водой и вином, помешать.
Готовить блюдо в режиме «Тушение» 2 часа.

Кролик в горшочке – это удивительно ароматное и насыщенное блюдо. Овощи заменяют собой легкий диетический гарнир и отлично размягчают мясо. Вместе с водой в горшочки можно положить чуть-чуть сметаны и любые специи.

Ингредиенты:

1 кролик;
1 морковь;
1 баклажан;
3 картофелины;
2 луковицы;
Лавровый лист;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Разделать кролика на порционные кусочки.
Овощи нарезать любым удобным способом, но не очень крупно.
Посолить и поперчить мясо и овощи.
Выложить кусочки кролика в горшочки, накрыть овощами.
Залить в каждый горшочек немного воды и бросить по лавровому листочку.
Тушить кролика в горшочках 40 минут при температуре 200 градусов.

Винный маринад придаст мясу необычный пикантный привкус, а сливки сделают его нежным и мягким. Такое блюдо хорошо сочетается с любым гарниром, но лучше всего подойдет рис или картофельное пюре. При правильном приготовлении кролик в сливках станет настоящим деликатесом и украсит собой любое застолье.

Ингредиенты:

6 кроличьих ножек;
100 мл белого сухого вина;
2 луковицы;
2 моркови;
500 мл сливок;
2 зубчика чеснока;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Ножки выложить в глубокую миску и залить вином на 2 часа.
Крупно нарезать лук, чеснок и морковь.
Переложить крольчатину в утятницу, накрыть овощами.
Залить блюдо сливками и приправить по вкусу.
Тушить кролика 30 минут на слабом огне.
Переставить блюдо в духовку и запекать еще 1 час при 180-190 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить тушеного кролика по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Тушеный кролик – это настоящий деликатес для любителей дикого мяса. Благодаря правильной обработке, он становится очень нежным, мягким и сочным. При этом калорийность блюда остается достаточно низкой, в равнении со свининой или говядиной. Как приготовить тушеного кролика в домашних условиях, можно узнать из следующих рекомендаций:
Если кролик тушится вместе с овощами, не нужно добавлять к нему слишком много дополнительной жидкости;

В рецептах с крупами воды для тушения должно быть в два раза больше, чем гарнира;

Вместе с солью и перцем блюдо можно приправить любыми специями для дичи. На крайний случай подойдут приправы для курицы;

Пока крольчатина находится в маринаде, ее нужно несколько раз перемешать;

Чтобы мясо кролика стало еще более нежным, перед тем, как готовить, нужно поместить его в холодную воду на несколько часов.

Диетическое, вкусное и полезное кроличье мясо – востребованный и сытный продукт, который готовят во многих семьях. Тушку жарят, запекают, но чаще тушат. Есть много вариантов приготовления тушеного кролика в духовке, на плите или в мультиварке.

Как потушить кролика

Крольчатина значительно полезнее, чем курица, индюшатина, свинина, говядина. Если выполнить грамотную термическую обработку, то в мясе сохранится 90 процентов полезных веществ. Чтобы правильно потушить кролика, нужно знать несколько основных правил. У этого мяса зачастую имеется специфический аромат, который можно устранить путем вымачивания (в воде, уксусе, молоке, вине).

Сначала тушка разделывается на порции (пополам по пояснице, а затем на кусочки нужного размера). Рекомендуется рубить косточки с одного удара, иначе мясо будет с осколками. Тушить крольчатину лучше в сметане (сливках), вине (красном или белом), бульоне. Можно добавлять к блюду разные овощи. Для усиления вкусовых качеств используются приправы, специи, пряности. Тушение кролика выполняется на плите, в духовом шкафу или мультиварке.

Как потушить кролика, чтобы мясо было мягким

Вкусное мясное блюдо подают на семейный обед или ужин, а также готовят на праздники. Потушить кролика, чтобы мясо было мягким, просто. Главный секрет приготовления нежного, аппетитного постного мяса заключается в мариновании. Вымачивание крольчатины позволяет избавиться от специфического запаха, улучшить вкус и значительно размягчить кусочки тушки.

Соус делается из вина, сметаны, сыворотки, оливкового масла, винного уксуса или минеральной воды. Если кролик молодой (мясо светло-розового цвета), то его маринуют в воде со специями. Когда животному более 6 месяцев (темное мясо), свежая тушка вымачивается в молоке, уксусе или сыворотке. Можно добавить соль, черный молотый перец. Если купить мясо крольчихи, то маринад не понадобится (оно само по себе нежное и не имеет неприятного запаха).

В мультиварке

Значительно сэкономить время готовки и упростить кулинарный процесс поможет мультиварка. Необходимо просто положить ингредиенты в чашу, выбрать нужный режим и ожидать сигнала. Тушеный кролик в мультиварке – это идеальный вариант для людей с минимальными кулинарными познаниями. Для создания блюда используется две программы. Сначала запускается «Жарка» («Выпечка», «На пару», «Экспресс»), а затем «Тушение».

В духовке

Еще один хороший, удобный вариант для сытного и полезного ужина – мясо, приготовленное при помощи духовки. Можно использовать глубокую сковороду, форму для запекания с высокими бортиками, горшочки из жаропрочного материала, сотейник. Продолжительность готовки блюда зависит от возраста животного. Молодой кролик, тушеный в духовке, будет готов через 30-40 минут, а более «взрослое» мясо – через 2 часа. Перед тем, как приготовить тушеную крольчатину при помощи духового шкафа, рекомендуется обжарить кусочки крольчатины на сковороде.

Рецепт тушеного кролика

На сегодняшний день насчитывается большое количество рецептов тушеного кролика. Мясо делают с овощами (картофель, капуста, морковь) и даже фруктами (яблоки, апельсины). Добавляют грибы, свежую зелень, всевозможные приправы. Подают к столу с гарниром, соусами, салатами. Ниже представлены самые популярные методики приготовления тушеной крольчатины.

В сметане

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 200 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: выше среднего.

Если хочется порадовать и приятно удивить домашних полезной и вкусной пищей, то стоит приготовить кролика, тушеного в сметане. Этот рецепт подразумевает использование нескольких ингредиентов и мультиварки. Сделать такое ароматное, аппетитное блюдо сможет даже начинающий кулинар. Мясо предварительно вымачивается в винном уксусе или минеральной воде несколько часов.

Ингредиенты:

кролик – 1 тушка;
лук – 1 головка;
сметана – 300 г;
соль, молотый черный перец;
лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

Замаринованную тушку, разделанную на порции, выложить в глубокую миску.
Каждый кусочек хорошо смазать сметаной, посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
Положить крольчатину в мультиварочную чашу.
Луковицу нашинковать кольцами, отправить ее к мясу вместе с лаврушкой.
Добавить стакан кипяченой воды.
Установить программу «Тушение» на 2 часа и закрыть крышку.
Тушеный кролик в сметане подается с салатом из свежих овощей и картофельным пюре.

С овощами

Калорийность: 112 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Следующий рецепт аппетитного и невероятно вкусного обеда – кролик, тушеный с овощами. Понадобятся простые и доступные компоненты, которые можно купить в любом магазине. Можно взять любые овощи: картошку, морковку, салатный перец и так далее. Для подливы используются сливки (желательно домашние) и белое сухое вино. Готовить филе кролика рекомендуется в горшочках.

Ингредиенты:

крольчатина – 500 г;
лук репчатый – 1 штука;
морковка – 1 шт.;
салатный перец - 1 шт.;
вода – 0,5 литра;
винный уксус – 2 ст. л.;
картошка – 4 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
сливки – 500 г;
вино сухое белое – 1 стакан;
соль, черный молотый перец;
лавровый лист.

Способ приготовления:

Кролика разделить на порционные куски.
Развести уксус с водой, вымочить мясо в этом маринаде (2 часа).
Лук нашинковать полукольцами, морковку – ломтиками, перец – произвольными кусочками.
Картошку очистить от кожуры, порезать тонкими пластинками.
Крольчатину вынуть из маринада, дать ей высохнуть. Обжарить кусочки на масле до полуготовности.
Выложить мясо в горшочки.
Морковку с луком пассеровать, соединить с картошкой и сладким перцем. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Выложить овощную «шапочку» сверху на мясо.
Положить в горшочки лаврушку, залить каждую порцию сливками (можно немного разбавить теплой кипяченой водой).
Накрыть тару крышками, но неплотно.
Отправить блюдо в духовку на час (при 180 градусах).
Подать прямо в горшочках или выложить на тарелки.

В сметане с картошкой

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 158 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Очень питательное, но низкокалорийное блюдо – кролик, тушеный в сметане с картошкой. Чтобы приготовить вкусный ужин, главное взять свежее мясо, домашнюю сметану (или сливки), овощи и итальянские пряные травы. Если точно следовать рецептуре, то получится нежная ароматная крольчатина с подливой. Кролик тушеный подается со свежими помидорами и огурцами.

Ингредиенты:

крольчиха – 1,5-2 кг;
картофель – 4 шт.;
чернослив без косточки – 10 шт.;
сметана – 200 мл;
репчатый лук – 1 головка;
прованские травы;
соль, перец.

Способ приготовления:

Луковицу нарезать полукольцами, обжарить до прозрачности. Выложить в заранее подготовленный казан.
Тушку разделать на порционные кусочки, посолить, добавить черный перец, тоже обжарить на масле.
Чернослив залить кипятком, чтобы он размягчился. Порезать на кусочки.
Картошку очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками.
В казан или утятницу отправить мясо, картошку, чернослив. Посыпать продукты травами, немного подсолить.
Сметану развести водой и залить ингредиенты так, чтобы соус их покрыл полностью.
Поставить на сильный огонь. После закипания, уменьшить его до минимума и тушить полчаса.

С овощами в сметане

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 205 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Следующий вариант приготовления постного мяса – кролик, тушеный с овощами в сметане. Тушку стоит предварительно замариновать в винном уксусе или молоке, а затем разделать ее на порции. Крольчатина плюс нежный аппетитный сметанный соус - это никого не оставит равнодушным. Перец и чеснок придают блюду пикантности, а овощи потребуются для усиления вкусовых качеств.

Ингредиенты:

крольчатина – 500 г;
сметана домашняя – 250 мл;
морковка – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
лавровый лист – 4 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Предварительно замаринованного кролика обжарить на масле до золотистой корочки. Выложить в сотейник или жаропрочную кастрюлю.
Морковку и лук нашинковать тонкой соломкой. Отправить к мясу.
Залить компоненты кипятком, посолить, добавить специи, лаврушку.
Тушить крольчатину на маленьком огне полтора часа.
Потом посыпать блюдо измельченным чесноком, полить сметаной.
Готовить еще 20 минут.
Перед подачей украсить зеленью.

С капустой

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 60 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Этот вариант обязательно придется по вкусу поклонникам правильного питания и людям, соблюдающим диету. Кролик, тушеный с капустой, получается невероятно вкусным, сытным. Для рецепта используется тушка, два вида капусты, свежие томаты, приправы и специи. Сочная и полезная крольчатина с овощами приведет в восторг даже привередливого гурмана.

Ингредиенты:

крольчатина – 1,5 кг;
пекинская и цветная капуста – по 500 г;
лук репчатый – 3 головки;
помидоры – 3 шт.;
морковка – 2 шт.;
петрушка свежая – 1 пучок;
базилик – 4 листочка;
соль, черный молотый перец, паприка.

Способ приготовления:

Мясо разделать на кусочки, вымочить в воде с уксусом или вине.
Луковицы порезать тонкими кольцами, равномерно покрыть дно казана.
Сверху выложить кусочки кролика. Посыпать солью, перцем, паприкой.
Пекинскую капусту покрошить полосками, цветную – разделить на мелкие соцветия. Добавить к мясу послойно.
Далее выложить морковку, измельченную на крупной терке.
Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать крупными кусками.
При помощи блендера сделать соус из помидоров, петрушки и базилика. Залить полученной смесью содержимое казана.
Добавить 2 стакана воды. Вскипятить.
Тушить кролика с капустой около 3 часов на маленьком огне.
Перед подачей к столу настоять блюдо 1 час.

В вине

Время приготовления: 2-3 часа.
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 113 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: выше среднего.

Если нужно удивить гостей новым, интересным блюдом, то стоит приготовить кролика, тушеного в вине. Оригинальное угощение, созданное в домашних условиях, отличается насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Лучше использовать белое сухое вино для тушения мяса, потому что в нем меньше калорий. Процесс готовки занимает относительно немного времени, но оно того стоит.

Ингредиенты:

мясо кролика или крольчихи – 1200 г;
помидоры – 3 шт.;
вино белое сухое – 500 г;
лук репчатый и порей – по 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
растительное масло – 4 ст. ложки;
кориандр, орегано – по 1 ст. л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо заранее вымочить в молоке или сыворотке.
Лук нарезать кольцами, помидоры – кубиками.
В кастрюлю с жаропрочным дном налить масло, насыпать специи. Прогреть несколько минут.
Добавить овощи и куски мяса. Влить вино. Оставить на полчаса под закрытой крышкой.
Залить продукты водой так, чтобы она их покрыла полностью.
Тушить кролика около 60 минут на маленьком огне. За 5 минут до конца приготовления добавить измельченный чеснок.
Настоять 30 минут и подавать к столу.

В сливках

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность: 214 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Очень вкусное, популярное угощение для праздничного застолья – кролик, тушеный в сливках. Сливочно-грибной соус идеально сочетается с нежным диетическим мясом. Такое блюдо желательно подать к столу с пюре из картофеля, спагетти или любой кашей. Крольчатину украшают свежим сельдереем, укропом или петрушкой. В качестве грибов отлично подходят шампиньоны или белые грибы.

Ингредиенты:

тушка кролика – 1 шт.;
сливки (10%) – 200 г;
лук – 1 шт.;
шампиньоны – 200 г;
морковка – 1 шт.;
корень петрушки;
сок лимона – 2 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
мускатный орех – щепотка;
соль, перец.

Способ приготовления:

Кусочки замаринованного кролика натереть солью, перцем.
Лук, морковку и корень петрушки порубить соломкой.
На растопленном сливочном масле обжарить крольчатину, переложить ее в утятницу.
Овощи и грибы, порезанные пластинками, пассеровать на оставшемся масле.
Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить.
Залить содержимое сотейника сливками. Тушить на медленном огне один час.
После добавить к блюду лимонный сок, орех.
Перед подачей немного настоять под закрытой крышкой.

Чтобы получить сногсшибательный результат и вкусно потушить кролика, стоит обратить внимание на советы опытных кулинаров:

Чтобы мясо не получилось слишком сухим, нужно тушить его под крышкой или прикрыть фольгой.
Перед тушением рекомендуется немного обжарить крольчатину на масле (сливочном или подсолнечном). Блюдо будет более мягким.
В процессе разделывания тушки, можно не убирать из нее весь жир. Пусть его небольшая часть добавит нежности мясу, кролик будет не жесткий и очень вкусный.
Необходимо готовить крольчатину исключительно на маленьком огне (до этого дать закипеть), чтобы не разрушить хрупкие мясные волокна и не получить кашу, вместо красивого угощения.
Самыми удачными специями для крольчатины считаются гвоздика, чеснок, розмарин, черный или красный перец (паприка), базилик, укроп или веточки петрушки.
Оптимальное время приготовления мяса составляет 40-60 минут. Если животное старше 6 месяцев, то процесс приготовления может затянуться до 2-3 часов.

Видео

Ингредиенты

Для приготовления кролика, тушеного в кастрюле, потребуется:
кролик молодой - 1 кг.
Для маринада:
вода холодная кипяченая - 1 литр;
соль - 1 ст. л.;
лимонный сок (или уксус 9%) - 3 ст. л.
Для подливы:
репчатый лук - 1 шт.;
мука - 2-3 ст. л.;
сметана - 2-3 ст. л.;
вода - 200-300 мл;
соль - по вкусу;
черный молотый перец - 0,5 ч. л.;
лавровый лист (измельченный) - 1 шт.;
паприка сладкая - 1 ст. л.
Для жарки:
растительное масло - 50-70 мл.

Этапы приготовления

Для приготовления маринада смешайте воду с соком лимона (или 9% уксусом) и солью. В миску с маринадом выложите кусочки кролика, накройте крышкой и уберите в холодильник на пару часов (я оставляю на ночь). За это время мясо кролика промаринуется, впитает в себя соль, станет немного светлее.

По истечении времени маринад слейте, промойте мясо под проточной водой, выложите на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Обжаренное мясо выкладывайте в кастрюлю.

В кастрюлю с кусочками кролика налейте столько горячей воды, чтобы мясо было покрыто водой на 1-2 см, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30 минут.

Для приготовления подливы измельчите очищенный репчатый лук и обжарьте его, помешивая, на том масле, которое осталось от жарки мяса.

Обжаривайте лук до румяного цвета, затем добавьте муку, хорошо перемешайте. Готовьте на небольшом огне, помешивая, пару минут, затем влейте воду, тщательно перемешайте, добавьте сметану, соль, черный молотый перец, измельченный лавровый лист и паприку, ещё раз перемешайте. Для того чтобы подлива стала однородной, получившуюся массу можно пробить в блендере.

В кипящую воду тонкой струйкой влейте подливу, непрерывно перемешивая. Попробуйте готовую подливу в кастрюле с кроликом на соль, если необходимо - досолите, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты с момента закипания.

Вкусных и приятных моментов!

Кролик – один из немногих продуктов, в котором соединились польза и вкус. Мясо кролика содержит незаменимые аминокислоты, легко усваивается, совершенно не жирное. Его рекомендуют употреблять детям и людям, выздоравливающим после болезней. Более того, крольчатина – настоящий деликатес, с мягким, нежным вкусом.

Чаще всего кролика тушат в сметане, вине, с овощами. Приготовление блюд из крольчатины не представляет сложности даже для новичка и все же не лишнее знать кое-какие секреты. Их мы упомянем по ходу повествования.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Самое распространенное блюдо из крольчатины – тушеный в сметане кролик. Наверное, потому что получается гарантированно вкусным, нежным и сочным.

Первая тонкость – тушку кролика перед приготовлением необходимо вымочить в подкисленной воде. Это касается в первую очередь мяса самцов и старых особей. Тушки молоденьких самок запаха не имеют, поэтому их можно готовить сразу.

Ингредиенты к рецепту:

кроличьи бедра 500 г.
лук –2 шт.
морковь 1 шт.
сметана 1 стакан
чеснок 3 зубчика
грибы лисички 100 г.
сливочное масло 50 г.
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кроличьи бедра вымочите, вымойте, натрите каждый кусок соль, перцем, нашпигуйте чесноком, стараясь затолкать его глубже. Если есть время, пусть мясо промаринуется 1-2 часа.
На сковороде с высокими бортами растопите сливочное масло. Обжарьте кролика с обеих сторон до золотистой корочки.
Лук и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Лисички очистите. Как только мясо зарумянится, добавьте овощи и лисички. Жарьте, пока не выпарится влага, а овощи не начнут источать характерный для жареного лука и моркови запах.
Добавьте сметану, 1/2 стакана воды. Закройте сковородку крышкой, тушите 30 минут. За 5 минут до готовности посолите, при необходимости.

Способ подачи : Кролик в сметане – универсальное блюдо. Оно отлично сочетается с любыми гарнирами – картофельное пюре, отварной рис, макароны. Сметану, в которой тушилось мясо, используйте в качестве ароматного соуса.

Более пикантный, богатый и насыщенный вкус имеет кролик, тушеный в белом вине. Добавьте в маринад свежий розмарин. Он придаст мясу терпкий запах дичи. После приготовления блюда веточки розмарина удалите, поскольку они могут придать соусу горечь. Не используйте розмарин вместе с лавровым листом.

Вторая тонкость – перед тушением обжарьте кролика в сливочном масле. Оно придает мягкость мясу и необыкновенный аромат блюду.

Ингредиенты к рецепту:

тушка кролика, задняя половина 800 г.
лук 2 шт.
сливочное масло 50 г.
белое сухое вино 250 г.
розмарин 2 веточки
мука 1 ст. ложка
зелень петрушки небольшой пучок
соль, перец молотый по вкусу

Способ приготовления:

Замаринуйте кролика перед приготовлением. Для этого разделайте на порционные кусочки, натрите солью, перцем, поместите в стеклянную или керамическую посуду, залейте вином, добавьте розмарин. Если вино не покрывает мясо полностью, просто переворачивайте кусочки в процессе маринования.
Растопите в казанке сливочное масло. Достаньте кролика из маринада, промокните салфеткой. Обваляйте в муке. Обжарьте до золотистой корочки.
Пока жарится мясо, очистите и накрошите полукольцами лук. К обжаренному мясу добавьте лук, вылейте маринад, посолите, приправьте перцем, долейте горячей воды, чтобы она почти покрыла кролика. Дайте воде закипеть. Убавьте огонь до минимума. Закройте казанок крышкой. Блюдо должно едва кипеть. Пусть тушится 40 минут. Периодически помешивайте содержимое.
За 40 минут кролик должен приготовиться. Если к этому моменту в казанке осталось много жидкости, откройте крышку и тушите еще немного, пока она не выпарится.

Способ подачи : Подавайте кролика, с воздушным картофельным пюре, которое обильно полейте луковым соусом, в котором тушилось мясо, а сверху присыпав свежей зеленью.

Крольчатина – диетическое мясо, богатое белками, витаминами и минеральными веществами. В 100 граммах продукта содержится 21 грамм белка, 8 граммов жира, 156 ккал. Мясо кролика не вызывает аллергических реакций, поэтому рекомендуется для диетического питания. Тем, кто считает крольчатину постной, рекомендуем приготовить по-домашнему сытное блюдо – кролик с картошкой в майонезе.

Третья тонкость – самое вкусное мясо на бедрах и спинке. Мягкое мясо откормленного кролика имеет светло-розовый цвет. Синюшно-красный оттенок свидетельствует о том, что мясо будет жестким. Его лучше использовать для приготовления изделий из рубленого мяса, а не тушения.

Ингредиенты к рецепту:

кролик 600 г.
майонез 300 г.
сметана 200 г.
лук 2 шт.
морковь 2 шт.
картофель 1 кг.
сливочное масло 50 мл.
растительное масло 50 мл.
мука для панировки (1-2 ст. ложки)
смесь прованских трав 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кролика разделите на порционные кусочки, вымойте и обсушите. Натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Обваляйте кусочки мяса в муке. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон в сливочном масле. Выложите мясо в глубокий противень.
Очистите картофель. Небольшие клубни разрежьте на 4-6 частей, как для картофеля по-деревенски. Добавьте в масло, где обжаривался кролик, растительного масла. Обжарьте до корочки картофель. Выложите поверх кролика.
Далее разложите морковь, очищенную и нарезанную брусочками или кружочками, как больше нравится.
Обжарьте в той же сковороде, где жарилось мясо, нарезанный полукольцами лук. Влейте сметану, майонез и 1/2 литра воды. Доведите смесь до кипения. Положите прованские травы. Можете приправить душистым перцем и горошинами черного перца. Залейте полученной заливкой кролика с картошкой.
Поставьте запекаться в духовку, нагретую до 220°С, на 30 минут. Затем убавьте огонь до 170°С, тушите еще одни час. Выключите духовку. Не вынимайте противень 20-30 минут. Блюдо протомится, станет мягким и сочным.

Способ подачи : Кролик с картошкой самодостаточное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Подайте белый хлеб с хрустящей корочкой и зелень.

Для тех, кого в кролике привлекает вкус, минимум жира и калорий, предлагаем рецепт мяса с овощами, тушенными в молоке или нежирных сливках. Обилие овощей снизит калорийность блюда, а использование вместо сливок молока не добавит калорий. Кролик при этом получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты к рецепту:

кролик 1 шт.
болгарский перец 2 шт.
помидоры 6 шт.
шампиньоны 150 г.
лук 2 шт.
картофель 3 шт.
цукини 1 шт. (около 500 г.)
чеснок 1 головка
сливки или молоко 1 л.
растительное масло 100 мл.
сливочное масло 50 г.
зира 1/2 ч. ложки
соль, перец по вкусу
укроп 1 пучок

Способ приготовления:

Кролика порубите на части, вымойте, просушите. Натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться.
Лук очистите, нарежьте лепестками. Чеснок очистите от верхних чешуек, нарежьте целую головку кругами или разберите на зубчики и раздавите боковой стороной лезвия ножа. Остальные овощи очистите, нарежьте произвольными, не маленькими кусочками.
В казанке на растительном масле обжарьте куски крольчатины до золотистой корочки. Вытащите и отложите. В казан добавьте сливочного масла. Обжарьте 5 минут лук и чеснок, помешивая. Введите зиру и шампиньоны.
Через 10 минут, когда сок из грибов выпарится и они начнут поджариваться, добавьте остальные овощи – картофель, перец, цукини, помидоры. Залейте содержимое казанка сливками или молоком, посолите, поперчите по вкусу, доведите до кипения. Тушите на медленном огне около 2-х часов. За 15 минут до приготовления положите связанные стебли укропа. Листочки оставьте для украшения.

Способ подачи : Подавайте блюдо с овощами и соусом, образовавшимся во время тушения. Обильно посыпьте готовое блюдо рубленым укропом.

Любые тушеные блюда, и кролик не исключение, изумительно получаются в мультиварке. Прибор обеспечивает особый температурный режим. Блюдо томится на медленном огне в закрытом пространстве, поэтому получается особо мягким, нежным, необыкновенно вкусным.

Мясо и овощи по этому рецепту тушатся без предварительного обжаривания. Это делает блюдо не только полезным, но и удобным в приготовлении. Достаточно сложить ингредиенты в чашу и установить программу.

Ингредиенты к рецепту:

кролик 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1 головка
томатная паста 1 ст. ложка
красное сухое вино 1 стакан
чернослив 10 шт.
паприка 1 ч. ложка
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Кролика вымойте, нарежьте на куски.
Овощи очистите, нарежьте произвольно.
Сложите мясо и овощи в мультиварку.
Вино смешайте в равных пропорциях с водой, добавьте томатную пасту. Положите паприку, соль и перец. Установите режим «Тушение». Тушите под крышкой 2 часа.

Тушеный кролик готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью