Оригинальные заготовки из свеклы. Маринованная свекла на зиму – рецепт без стерилизации

Консервация из свеклы не только полезная, но и вкусная. Данная статья открывает секреты приготовления вкусной маринованной свеклы, пикантных рассолов и квашения корнеплода.

Преимущество консервированной свеклы в том, что она всегда получается вкусной . Данный корнеплод отличается тем, что даже при тепловой обработке не теряет своих полезных качеств . Такую свеклу можно есть в ее готовом виде, готовить из нее салаты и борщи.

Заготавливать свеклу в банках на винегрет (на зиму) очень удобно. Такая консервация не требует много сил и времени . Кроме того, стерилизация не нужна обязательн о, ведь банки отлично дождутся холодного времени года в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).

Свекла, закрытая для винегрета, за время хранения не испортит свою упругость. Но наряду с этим пропитается маринадом и станет еще вкуснее. Вкус свеклы станет ярче, прянее и по желанию даже острее. Законсервированная свекла в винегрет сэкономит ваше время и силы приготовления ингредиентов в данный салат в любое время года.

Консервированная свекла для винегрета

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 2 литра (для рассола)
• Соль – 2 большие ложки (без горки, желательно использовать морскую соль).
• Сахар
• Перец черный – 5 горошин (перец горошком, острый)
• Душистый перец – 5 горошин
• Горчица – 5 горошин (горчица в зернах)
• Гвоздика – 5 штучек (бутоны, приправа)
• Уксус – 1 большая ложка (столовый, яблочный или винный).

Приготовление:

• Свекла тщательно вымывается от грязи и отваривается до мягкого состояния. Перед приготовлением свеклу необходимо обязательно остудить.
• Остывшая свекла нарезается так, как вам бы хотелось ее видеть в готовом винегрете: кубиками крупными или мелкими, брусочками.
• Нарезанную свеклу следует разложить по чистым, вымытым с содой баночкам.
• Приготовьте маринад : для начала следует вскипятить воду. В кипящей воде растворяется сахар и соль, после этого всыпаются специи.
• Варить рассол следует еще десять минут на сильном огне, чтобы небольшое количество воды выпарилось, а рассол стал насыщенным.
• Свекла в баночках заливается горячим рассолом. В каждую баночку следует налить по ложке уксуса (из расчета двух литровых банок) и быстро закатать привычным способом. Оставить остывать и убрать для хранения.

Видео: «Заготовка из свеклы на зиму. Кубиками на винегрет»

Свекла на зиму в банках: рецепт без стерилизации

Закрыть на зиму свеклу можно совершенно без стерилизации банок . Такой способ предполагает тщательное вымывание банок горячей водой с обычной пищевой содой. В пищевой соде содержится щелочь, которая нейтрализует бактерии и не позволит консервации вздуваться, а так же портиться.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 1 литр чистой кипяченой воды для рассола
• Уксус – 2 маленькие ложки (одна на одну банку)
• Сахар – 2 большие ложки (без горки)
• Соль – 2 большие ложки (без горки)
• Перец – 10 шт (черный, горошком, острый)
• Лист лавровый – 2 шт (крупные) или 4 шт (маленькие)
• Корица – 0,5 чайной ложечки (в каждую банку)

Заготовка свеклы на зиму

Приготовление:

• Выбирайте для данного рецепта консервации свеклу не крупного размера , маленькую. Ее необходимо вымыть, отварить до готовности и аккуратно почистить. Оставьте корнеплоды до полного остывания .
• Остывшие корнеплоды следует нарезать предпочитаемым образом : кубиками, брусочками, половинками, кольцами. Нарезанную свеклу сложить в очищенные содой банки.
• Приготовьте рассол : вскипятите воду и растворите в ней сахар с солью. В кипящую воду добавьте специи и варите рассол еще десять минут. Выключите рассол, добавьте в него корицу, необходимое количество лавровых листов, накройте посуду крышкой и дайте ему настояться еще пять минут.
• После этого доведите рассол до кипения и кипящим маринадом залейте нарезанный овощ . Прикройте каждую баночку крышкой и дайте настояться свекле двадцать минут.
• Настоявшийся маринад следует слить и заново вскипятить. Кипящим рассолом заново залить свеклу и закатать банки привычным способом.

Видео: «Салат из свеклы на зиму без стерилизации»

Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Такая заготовка станет настоящей «находкой» для каждой хозяйки. Ее удобно использовать для приготовления холодных свекольников и горячих борщей. Свекольная заготовка экономит ваше время на приготовление заправки, а ее насыщенный и пропитанный маринадом вкус украсит любое блюдо.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Лук – 0,5 кг (репчатый или белый)
• Помидор – 700 г
• Перец – 250 г (сладкий или болгарский)
• Чеснок
• Масло
• Соль – 2 большие ложки (без горки).

Приготовление заправки для борща на зиму

Приготовление:

• Подготовьте овощи к консервированию: лук следует нарубить полукольцами, перец рубится соломкой . Овощи с помощью растительного масла обжариваются до мягкого состояния.
• В жареные овощи следует добавить давленый чеснок , тщательно перемешать массу.
• Помидоры складываются в посуду с высоким бортиком. Их следует залить крутым кипятком и оставить в таком состоянии на несколько минут. После этого промыть холодной водой. Бланширование поможет легко очистить помидоры от шкурки.
• Очищенные помидоры необходимо пропустить через мясорубки или взбить блендером.
• натереть на любой предпочитаемой терке.
• Свекла складывается в посуду для тушения (кастрюля, сотейник) и заливается томатами. Тушить свеклу следует на маленьком огне примерно полчаса. В тушенную массу добавляются овощи с чесноком и специи. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
• вымытым с пищевой содой . Закатывается привычным способом.

Видео: «Заправка для борща на зиму»

Свекла, икра на зиму: очень вкусный рецепт без уксуса

Свекольная икра – любимое блюдо многих. Оно прекрасно сочетается с картошкой, мясом и другими овощами. Свекольную икру можно есть ложкой, использовать в слоистых салатах, добавлять в супы, борщи и даже намазывать на хлеб.

Такая консервация обладает массой преимуществ, ведь кроме того, что она вкусная, она так же очень полезная! В свекольной икре сохраняется весь запас полезных микроэлементов корнеплода . Свекольная икра улучшает пищеварение, а так же чистить кишечник.

Свекольная икра

Вам потребуется:

• Свекла – 1,5 кг корнеплодов.
• Лук – 3 шт (крупные луковицы).
• Морковка – 2 шт (среднего размера, не очень крупная)
• Томатная паста – 2 большие ложки (одна маленькая упаковка).
• Чеснок – 2 маленькие головки (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока и личных предпочтений).
• Соль – 1 маленькая ложка (так же можно регулировать по вкусу).
• Сахар – 1 маленькая ложка
• Перец – 0,5 чайной ложки (черный, молотый, острый)
• Уксус – половина стакана (примерно 100 миллилитров)
• Масло растительное – стакан (примерно 200 миллилитров).

Существует два основных способа приготовления икры, которые зависят от того какую консистенцию вы хотите получить. В первом случае свекла натирается на обычной кухонной терке (крупной или мелкой), а во втором пропускается через мясорубку (этот способ предпочтительнее).

Приготовление:

• Овощи тщательно вымываются
• Лук очищается и мелко шинкуется. Его необходимо обжарить в масле до золотистой корочки.
• Свеклу и морковь очищаем и измельчаем предпочтительным способом. Тертые овощи необходимо добавить к жареному луку и припустить их в масле. Посолите по вкусу свеклу.
• В свекольную массу добавляется томатная паста и давленый чеснок.
• Добавьте необходимые специи
• Томить на огне свеклу следует около получаса. Все это время массу следует мешать и накрывать сковороду крышкой.
• Банки стерилизуются или тщательно вымываются с пищевой содой, а потом обдаются кипятком. В каждую баночку выкладывается свекольная масса. Сверху поливается несколькими ложками растительного масла и закатывается привычным способом.

Видео: «Свекольная икра»

Квашеная свекла на зиму: рецепты

Консервирование свеклы с уксусом более привычно для современных людей, чем заливание ее маринадом. Уксус производит своеобразную стерилизацию, устраняя все живые бактерии. Квашение – это еще один способ приготовления овощей на зиму.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 1,5 литра кипяченой воды для рассола
• Соль – 1 большая ложка без горки
• Лавровый листик – 2 штучки (маленьких)
• Специи по вкусу : перец душистый, горошком, белый, кориандр, мускатный орех.

Приготовление квашеной свеклы

Приготовление:

• Свекла вымывается, очищается от кожуры и нарезается удобным способом. Нарезка должна быть крупной : дольками, кольцами или полукольцами.
• Свекла складывается в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду для квашения.
• Готовится рассол : в теплой воде растворяется соль и добавляются специи.
• Рассолом заливается свекла и ставится под гнед . В таком состоянии свела должна стоять при комнатной температуре неделю. За это время произойдет процесс закваски.
• Стеклянные банки стерилизуются или вымываются пищевой содой. Квашеная свекла тщательно перемешивается и раскладывается по банкам , закрывается. Хранить баночки следует в темном и прохладном месте. Если хранить свеклу в других условиях – она быстро потеряет свои вкусовые качества.

Видео: «Квашеная свекла на зиму: пошаговый рецепт приготовления»

Как заквасить свеклу в домашних условиях?

Процесс закваски свеклы дома на много проще, чем других овощей. В процессе заквашивания происходит кислое брожение из-за активности бактерий. Отличие свеклы в том, что она сохраняет весь свой запас микроэлементов после любой обработки. В данном случае богатый запас сахаров влияет на быстрое заквашивание.

ВАЖНО: При заквашивании свеклы важно НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ йодированную соль. Она может дать свекле неприятный запах и вкусовую горечь. Для такой заготовки следует использовать поваренную, каменную соль.

Домашняя квашеная свекла

Приготовление:

• Квасить свеклу можно и без соли
• Вымойте и очистите необходимое количество свеклы
• Желательно выбирать маленькие плоды , которые не следует разрезать.
• Овощи складываются в НЕ ЖЕЛЕЗНУЮ посуду : стеклянную, пластмассовую, эмалированную, керамическую, глиняную.
• Приготовьте заранее квас : несколько кусков хлеба со стаканом сахара квасятся в двух дней. Добавляется пакетик дрожжей.
• Готовый квас следует процедить . Процеженным квасом следует залить свеклу и поставить под гнед.
• В таком состоянии свекла стоит две недели при комнатной теплой температуре.
• После этого квашеную свеклу до зимы следует убрать в холод.

Видео: «Маринованная домашняя свекла»

Свекла с хреном и чесноком на зиму: рецепт

Свекла с хреном – один из самых простых рецептов консервации на зиму. Приготовить такую закрутку по силам любой домохозяйке. Для этого вы сможете использовать набор самых простых и доступных ингредиентов.

Приготовление свеклы с хреном на зиму

Вам потребуется:

• Свекла – 300 г
• Хрен – 200 г (корень)
• Вода – половина стакана (чистая или кипяченая)
• Уксус – 1 большая ложка (столовый или яблочный)
• Сахар – 1 большая ложка (без горки)
• Соль – 1 маленькая ложка (без горки)

Приготовление:

• Хрен и свекла очищается от кожуры
• Корнеплод следует измельчить с помощью мясорубки или в чаше блендера. В некоторых случаях хрен придется измельчать в два захода.
• Тщательно перемешиваем, добавляя сахар и соль. Свекольный сок окрасит всю массу.
• При последнем перемешивании добавьте в массу уксус и уберите свекольную массу с хреном для хранения в прохладное место.

Видео: «Свекла с хреном»

Вареная свекла на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой

Закрывать на зиму можно свеклу свежую и вареную . В первом случае свекла получится очень хрустящей и сочной, во втором – мягкой, с приятным сладким вкусом. Подчеркнуть вкус свеклы можно пряным маринадом.

Вареная свекла на зиму

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг корнеплодов
• Масло растительное – половина стакана
• Лимонная кислота – щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока).
• Смесь перцев или перец по вкусу (черный, красный, белый).
• Чеснок – 5 зубчиков (количество чеснока можно регулировать самостоятельно, в зависимости от его остроты).
• Кориандр, мускатный орех (по желанию)
• Соль – по вкусу

Приготовление:

• Свекла отваривается до мягкого состояния. После этого ее следует полностью остудить.
• Холодный корнеплод нарезается на кубики или брусочки.
• Нарезанная свекла укладывается в баночку
• Растительное масло подогревается до теплого состояния, в него давленый чеснок и специи, соль, лимонная кислота или сок.
• Свекла заливается маслом , баночка накрывается крышкой и хорошенько встряхивается.
• Ее следует хранить в прохладном месте до зимы

Видео: «Свекла на зиму»

Свекла с фасолью на зиму для борща: рецепт

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Лук – 0,5 кг репчатого
• Томатная паста – 2 большие ложки (можно заменить соком или помидорами).
• Чеснок – 3 шт (регулировать количество чеснока можно самостоятельно, в зависимости от его остроты).
• Фасоль – отваренная, 200 г (красная или белая)
• Масло – 6 больших ложек (любое растительное, желательно подсолнечное).
• Соль – 2 большие ложки (без горки)

Заправка с фасолью из свеклы на зиму

Приготовление:

• Лук следует поджарить до золотого цвета
• В жареный лук следует добавить давленый чеснок и томатную пасту, тщательно перемешать массу.
• Свеклу следует обязательно вымыть и почистить от кожицы. После этого ее следует натереть на терке и добавить к луку.
• Тушить свеклу следует на маленьком огне примерно полчаса. В тушеную массу добавляется фасоль. После этого тушение продолжается еще двадцать минут.
• Свекольная масса раскладывается по маленьким стеклянным баночкам, тщательно вымытым с пищевой содой. Закатывается привычным способом.

Видео: «Заправка для борща с фасолью»

Свекла с кабачками на зиму: заготовки, рецепт

Данный салат отличается не только своим цветом, но и оригинальным вкусовым сочетанием. Вкус салата имеет кислинку и сладость одновременно.

Вам потребуется:

• Кабачки – 2 кг (можно заменить цуккини)
• Лук – 1 кг (белый, шалот или репчатый)
• Свекла – 1 кг
• Уксус – половина стакана (100 мл) любой: яблочный, столовый, винный.
• Масло растительное – половина стакана (100 мл)
• Соль – по вкусу
• Перец по вкусу

Приготовление:

• Кабачки следует вымыть и натереть на крупной терке
• Свеклу так же следует очистить и натереть на той же терке.
• Лук чиститься и мелко рубиться
• Овощи складываются в большую посуду, их следует посолить, поперчить и перемешать, добавить масло.
• Включаем маленький огонь и тушите овощи примерно полчаса.
• Масса выключается и поливается уксусом
• После этого ее следует разложить по стерильным баночкам и закатать.

Свекла с кабачками на зиму

Видео: «Кабачки со свеклой»

Маринованная свекла на зиму целиком без стерилизации: рецепт

Маринованная свекла, закрытая целиком, станет дополнением многим блюдам на зиму. Такую свеклу можно есть целиком, добавлять салаты и борщ.

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг (выбирайте самые мелкие корнеплоды)
• Уксус – половина стакана (100 мл)
• Сахар – 1 большая ложка с горкой
• Соль – 1 маленькая ложка
• Перец: душистый, горошком, молотый – по вкусу
• Гвоздика – 3 штучки
• Лист лавровый – 1 шт

Приготовление:

• Свеклу следует вымыть и отварить до мягкого состояния.
• После этого свекла остужается и очищается
• Приготовьте маринад : вскипятите стакан воды, растворите в ней сахар и соль. В рассол добавляется масло, специи.
• Вареная свекла складывается в баночку. Ее следует залить рассолом, полить уксусом и закатать привычным способом.

Маринованная свекла

Тушеная свекла на зиму: очень вкусный рецепт

Тушеная свекла – это уже готовое блюдо, которое в консервированном варианте предоставляет возможность человек наслаждаться ею круглый год.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Морковка – 2 шт (крупные)
• Лук – 2 шт (крупные)
• Томатная паста – одна столовая ложка
• Чеснок – 5 зубчиков (количество чеснока регулируйте самостоятельно, в зависимости от остроты чеснока).
• Уксус – 1 большая ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Кориандр и перец молотый по вкусу

Приготовление:

• Свекла и морковка вымывается и натирается на крупной терке.
• Лук очень мелко рубится и жарится в растительном масле до золотого цвета, после этого на сковороду отправляется свекла и морковь.
• Масса жариться десять минут, после этого добавляется томатная паста и чеснок.
• Тушить свеклу следует полчаса на медленном огне при закрытой крышке.
• За пять минут до конца тушения в массу добавляются специи и уксус.
• Масса перемешивается и раскладывается по баночкам, тщательно вымытым пищевой содой. Закрываются привычным способом.

Видео: «Салат со свеклы на зиму»

Свекла с помидорами для борща на зиму: рецепт

Приготовить простую заправку для борща из свеклы и помидоров по силам любой хозяйке. Такая заправка сделает процесс приготовления пищи быстрее и проще.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг
• Морковь – 2 шт (крупная)
• Лук – 2 шт (крупные луковицы)
• Помидоры – 700 г (можно заменить томатной пастой: 2 столовые ложки).
• Чеснок – несколько зубчиков чеснока по вкусу
• Соль и любимые специи по вкусу
• Растительное масло
• Уксус (любой)

Приготовление:

• Свекла очищается и натирается на крупной терке
• Морковь так же очищается от кожицы, трется, лук мелко рубиться.
• В сковороду наливается растительное масло
• Овощи отправляются на сковороду , жариться на умеренном огне десять минут.
• Помидоры бланшируются , у них удаляется шкурка
• Помидоры рубятся на кубики и оправляются в свекольную массу.
• Сковорода накрывается крышкой и на медленном огне масса тушиться еще полчаса. Ее постоянно следует перемешивать.

Заправка в борщ из свеклы на зиму

Свекла с перцем на зиму: вкусный рецепт

Данный салат – вкусная закуска, которая украсит будничный и праздничный стол. Готовить ее не сложно, а в результате получается очень вкусное блюдо.

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг
• Перец сладкий – 1 кг (можно заменить болгарским)
• Лук – 1 шт (крупная)
• Масло растительное – половина стакана (100 мл)
• Уксус – 2 большие ложки
• Соль – 1 чайная ложечка
• Сахар – 1 большая ложка
• Смесь перцев по вкусу (приправа)

Приготовление:

• Лук очищается, мелко рубится, жариться на растительном масле.
• Свекла вымывается, вариться двадцать минут (до полуготовности), очищается и режется на брусочки .
• Перец режется соломкой и вместе со свеклой раскладывается по баночкам.
• Готовится маринад : в стакане кипятка растворяется соль и сахар и кипит двадцать минут для выпаривания. После этого в него добавляются специи и растительное масло.
• В баночку наливается уксус, баночка встряхивается и овощи заливаются маринадом.
• В таком состоянии баночки стоят пятнадцать минут. После этого маринад снова кипятится и опять наливается поверх овощей в банки. Закрывайте салат привычным способом.

Видео: «Свекольный салат с красным перцем на зиму»

Свекла на зиму без уксуса: рецепты с лимонной кислотой

Лимонная кислота может заменить уксус, предотвратив вздутие баночек и избавив консервацию от бактерий (возможных).

Вам потребуется:

• Свекла – 1 кг
• Чеснок – несколько зубчиков по вкусу (в зависимости от остроты).
• Сахар – 1 столовая ложка (без горки)
• Соль – 1 чайная ложечка (без горки)
• Масло растительное – 2 столовые ложки (можно использовать любое растительное).
• Уксус – 1 столовая ложка (любой)
• Кориандр – 1 столовая ложечка
• Лавровый лист – 1 шт (большой)

Приготовление:

• Свекла вымывается, очищается и разрезается любым удобным способом.
• Чеснок режется кольцами и вместе со свеклой отправляется в баночки.
• В кипящей воде (один стакан) следует растворить сахар и соль.
• В воду добавляются специи , масло, лавровый лист.
• Маринадом заливается свекла . Банки с маринадом стоят двадцать минут. Банки должны быть обязательно вымыты смесью соли с содой.
• После этого маринад заново кипятитс я, в него добавляется уксус.
• Свекла заново заливается маринадом и банки закатываются.

Видео: «Свекла, консервированная на зиму»

Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм, улучшает цвет кожи. Хранить ее свежей несложно, но по прошествии месяца со дня сбора корнеплоды приобретают привкус и ярко выраженный запах земли. Учитывая особенности русской кухни, маринованная свекла, наравне с картошкой, капустой и морковью, должна быть в арсенале хозяйки постоянно. Самый простой вариант хранения свеклы – в маринованном или консервированном виде, в качестве салатов, заправок.

Свекла – полезный овощ, она ускоряет метаболизм и улучшает цвет кожи

При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется. Кислая среда – не тот микроклимат, где комфортно размножаться бактериям и грибкам.

Внимание! Свекла при погружении в кислую среду, даже при дальнейшей варке, не станет мягче. Поэтому перед погружением продукта в маринад его следует отварить.

Варить корнеплод необходимо в кожуре, без надрезов. Это сохранит цвет. Перед погружением в кастрюлю свеклу необходимо промыть под проточной водой. Готовить её нужно до мягкости. Свеклу средней величины не нужно отваривать более одного часа.

При закатке маринованной свеклы в банки под металлическую крышку стерилизация продукта и банок не требуется

Не нужно ждать, пока буряк остынет. Много проще чистить овощ, который ещё не остыл, снимая с него кожуру руками под проточной водой.

Заготовка для супов и рагу

Мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком проходят в горлышко банки, можно без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать её можно будет не ранее, чем через 2-3 недели . Иначе, её середина не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные ломтиками овощи пропитываются рассолами и маринадами значительно быстрее, их можно использовать уже через несколько дней.

Свекла уродилась на славу! Овощей очень много, крупные, сочные. Это, несомненно, очень хорошо, но что же делать с таким урожаем? Погреба нет, поэтому большая часть буряка пропадет. На помощь в этом случае всегда приходят домашние заготовки. Предлагаем вам рассмотреть лучшие рецепты с буряком на зиму, которые позволят вам сохранить царский урожай и обеспечат разнообразие на столе в холодное время года.

Рецептов заготовок свеклы существует бесконечно много – все они оригинальны и полезны

Как заготовить свеклу?

Свекла – это продукт, который часто незаслуженно обходят стороной. А ведь на самом деле этот простой, дешевый и доступный овощ обходит по питательности и целебным качествам многих своих «ближайших родственников». Свекла – эта профилактика онкологических заболеваний, проблем с кишечником, а также дополнительный «моторчик» для мозга, который повышает активность его клеток. Если употреблять этот корнеплод ежедневно, то можно значительно укрепить свое здоровье, сэкономив при этом значительное количество средств. А консервация буряка на зиму позволит получать витамины круглогодично. Итак, отправляемся на кухню.

Маринованная свекла

Маринованный буряк на зиму – это не только отличная закуска, его можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Подготовить ингредиенты:

• буряк – 900 г;
• корень хрена – 20 г;
• сахар – 55 г;
• кислота лимонная – 2 чайные ложки;
• вода – половина стакана;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Свеклу промываем, заливаем водой и отвариваем до готовности.
2. Очищаем наш основной ингредиент от кожуры и натираем на бурячной терке.
3. Измельчаем корень хрена.
4. Переходим к приготовлению маринада – в воду добавляем соль, лимонную кислоту и сахар, перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов.
5. Свеклу соединяем с хреном и раскладываем по стерилизованным баночкам.
6. Заливаем овощи маринадом.
7. В большой емкости вскипятить воду, установить банки со свеклой и стерилизовать на протяжении нескольких минут.
8. Банки закатываем крышками и переносим в место для хранения.

Свекольная икра

Икра из буряка – это не только вкусно, но и очень оригинально. Такая заготовка не станет затратной и обязательно внесет разнообразие на зимний стол. Уверяем вас, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Подготовить ингредиенты:

• буряк – 2 кг;
• томаты – 700 г;
• перец болгарский – 330 г;
• лук репчатый – 200 г;
• чеснок – 80 г;
• соль – 2-2,5 столовые ложки;
• растительное масло – 250 мл;
• 9% столовый уксус – 80 мл.

Процесс приготовления.

1. Свеклу моем, натираем на бурячной терке.
2. Томаты также тщательно промываем под проточной водой и нарезаем кружочками.
3. Болгарский перец и репчатый лук шинкуем полукольцами.
4. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс.
5. Масло доводим до кипения и выкладываем в него лук.
6. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему томаты, накрываем емкость крышкой и тушим содержимое на протяжении 5-ти минут.
7. По прошествии указанного времени к овощам отправляем болгарский перец, дожидаемся пока все закипит и вливаем уксус.
8. Все тщательно перемешиваем, добавляем свеклу, сахар и соль.
9. Накрываем емкость крышкой и тушим на малом огне около 40-ка минут.
10. Кладем чеснок, перемешиваем икру и разливаем ее по горячим чистым банкам.
11. Закатываем крышками, переворачиваем горлышками книзу, укутываем и оставляем до полного остывания.

Свекольный салат

Огромной популярностью у хозяек пользуется следующий рецепт салата из буряка на зиму. Он полезен для здоровья и очень вкусен. Давайте готовить.
Подготовить ингредиенты:

• буряк – 1-1,2 кг;
• репчатый лук – 500 г;
• растительное масло – 75-80 мл;
• соль – 0,5 столовой ложки;
• 9% столовый уксус – 50 мл.

Процесс приготовления.

1. В первую очередь уделяем внимание основному ингредиенту – очищаем свеклу и натираем ее на бурячной терке.
2. Далее освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем его полукольцами.
3. Соединяем овощи в одной емкости, вливаем масло и уксус, добавляем соль и сахар.
4. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 12 часов.
5. Когда смесь настоится ее необходимо перенести на плиту и проварить на малом огне в течение 20-ти минут.
6. Еще горячий салат быстро перекладываем в чистые банки и закатываем крышками.

Заправка для борща

Заготовить борщевую заправку с буряком на зиму – это дело чести каждой хозяйки. Ведь согласитесь, что может быть приятней, чем насладится наваристым летним борщиком студеной зимой? Тем более что приготовить это блюдо при помощи заправки – это занятие, которое не отнимет более получаса.

Вся прелесть такой заправки состоит в том, что в нее можно заложить большую часть ингредиентов для борща. Другими словами, все то, что в данный момент есть под рукой.

Подготовить ингредиенты:

• буряк – 3 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• белокочанная капуста – большой вилок;
• лук репчатый – 5 головок;
• болгарский перец – полкило;
• сахар – 250 г;
• 9% столовый уксус – 200 мл;
• соль – 4 столовые ложки;
• масло растительное – 250 мл.

Процесс приготовления.

1. Овощи тщательно промываем в проточной воде.
2. Репчатый лук, томаты и болгарский перец мелко нарезаем.
3. Буряк и морковь освобождаем от кожуры и нарезаем на крупной терке.
4. Капусту мелко шинкуем.
5. Кастрюлю емкостью не менее 8-ми литров наполняем овощами.
6. Вливаем масло и уксус, добавляем сахар и соль.
7. Все тщательно перемешиваем и тушим на малом огне около 20-ти минут.
8. Горячую заправку раскладываем по чистым банкам и закатываем крышками.

Борщевая заправка без капусты

Буряк на зиму для борща можно приготовить и по другому рецепту.
Подготовить ингредиенты:

• свекла – 1,4-1,5 кг;
• томаты – 1 кг;
• корень сельдерея – 200 г;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1,4-1,5 кг;
• петрушка – большой пучок;
• укроп – большой пучок;
• соль – 3 столовые ложки.

Процесс приготовления.

1. Для начала овощи тщательно моем и очищаем.
2. Помидоры пропускаем через мясорубку либо измельчаем при помощи блендера.
3. Болгарский перец шинкуем мелкой соломкой.
4. Морковь, свеклу и сельдерей натираем на бурячной терке.
5. Зелень вымываем в большом количестве проточной воды и мелко рубим.
6. В большую кастрюлю складываем томаты и устанавливаем ее на огонь.
7. Тушим помидоры при минимальной подаче газа в течение 10-ти минут.
8. После чего добавляем свеклу, морковь, сельдерей, зелень, соль и тушим еще 15 минут.
9. Готовую заправку быстро разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Как видите, консервирование буряка на зиму – это дело вовсе не хлопотное и уже тем более не затратное. Делайте домашние заготовки с удовольствием, и они обязательно подарят вам восхитительный вкус и разнообразят меню зимой.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Салаты из красной свеклы, заготовленные в банках на зиму – хорошее подспорье хозяйкам, стремящимся накормить семью, разнообразно, вкусно и полезно. Рецептов консервации полезного корнеплода на удивление много. Одновременно собирается урожай моркови, кабачков, лука, помидоров, болгарского перца. Все они великолепно сочетаются со свеклой, создавая отличную вкусовую гамму закусок. Девять предложенных вариантов, сходны по технологии приготовления и составу. Но небольшое изменение в пропорциях дает новый вкус. Выбирайте и засучивайте рукава.

Салат из свеклы, помидоров, моркови — очень вкусный рецепт на зиму

Простой салат из обычных овощей понравится буквально всем благодаря остренькому вкусу. Рецепт знаком из советских времен, проверен временем и тысячами хозяек. Закуска универсальная, можно намазать на хлебушек, добавить в борщ, к картошечке. В итоге смело можно заявить, что салат – пальчики оближешь.

Подготовьте:

• Свекла – 3 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Чесночная головка.
• Томаты – килограмм.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Постное масло – ½ стакана.
• Эссенция – 30 мл.
• Острый молотый чили – ½ ч. ложки.
• Сахар-песок – 125 гр.

Приготовление:

1. Морковку и свеклу измельчите любым способом – натрите, пропустите через мясорубку, пробейте блендером.
2. С помидоров снимите шкурку, поделите на мелкие кусочки.
3. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло. Выложите половину свеклы. Посолите, засыпьте сахар, красный перец, влейте уксусную кислоту.
4. Доведите до закипания, продолжайте тушить на умеренном огне, пока свекла не станет мягкой.
5. Добавьте вторую половину, засыпьте морковь, помидоры.
6. Продолжайте тушение, пока овощи не размягчатся.
7. Заложите раздавленный прессом чеснок, варите салат еще 10 минут. В конце дайте сильно закипеть, выключите газ.
8. Распределите по банкам, укупорьте. Храните в прохладном помещении.

Салат из вареной свеклы без стерилизации

Возьмите:

• Вареная свекла – 7 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Лук – пара шт.
• Крупная морковка.
• Чесночные зубчики – пара шт.
• Вода – стакан.
• Сахар – ложка.
• Столовый уксус – пол стакана.
• Подсолнечное масло без запаха – пол стакана.
• Соль – ½ большой ложки.
• Молотый перец.

Как приготовить вкусный зимний салат:

1. Сварите корнеплоды вместе с кожурой. Охладите, почистите, мелко потрите на терке с самыми маленькими ячейками.
2. Покрошите лук небольшими кубиками.
3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сыпучие специи и масло.
4. Вскипятите. Когда специи распустятся, сложите в кастрюлю морковку с луком, нарезанные пластинами чесночные зубчики.
5. Поварите 10-15 минут, заложите в ёмкость кубики помидоров, свеклу. Хорошенько перемешайте массу.
6. Потушите четверть часа на тихом огне, влейте уксусную кислоту.
7. Потомите еще 5 минут, дайте бурно закипеть, выключите огонь.
8. Закатайте салат под железную крышку, остудите. Хранить заготовку допустимо в квартирных условиях, она великолепно стоит без потери качества.

Свекольный салат «Аленка» на зиму

Из года в год салат с милым названием заслуженно лидирует среди свекольных закусок. Предлагаю наипростейший вариант заготовки, еще найдите в другом меню.

Подготовьте:

• Свекла – 4 кг.
• Перец, болгарский – 500 гр.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок головками – 2 шт.
• Крупный лук – пара штук.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Постное масло без запаха – 250 мл.
• Соль – 1,5 большие ложки.
• Столовый уксус – 80 мл.

Как сварить:

1. Помидоры прокрутите через мясорубку, или порубите блендером. Решите удалить кожицу, дополнительно протрите сквозь сито.
2. Раздавите прессом зубчики чеснока.
3. Натрите крупно очищенные буряки.
4. Мелко покрошите лук, из перца удалите семенную часть с перегородками, порежьте аналогично луку.
5. Поместите овощи в варочную посуду, сразу добавьте все необходимые специи, уксус в том числе.
6. Варите салат полчаса с момента закипания. Снимите с плиты, распределите по банкам.
7. Закатайте, дождитесь остывания. Храните салат в погребе, кладовой.

Рецепт вкусного салата из отварной свеклы с яблоками

По вкусу как аджика, только не острая, если мелко измельчите компоненты, то получится икра. Нарежете свеклу соломкой, выйдет салат.

Возьмите:

• Отварная свекла – 3 кг.
• Лук, яблоки кислого сорта, морковка, помидоры – берите по килограмму.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар, черный перец, иные приправы – берите по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинкуйте овощи произвольным размером и формой (как вариант – крупно натереть).
2. Доведите до закипания, заложите специи и приправы.
3. Кипятите на малом огне минут 15-20. Разложите в банки, закройте под железную крышечку.

Как заготовить салат с фасолью

Очень сытный салат, можно предложить домочадцам на легкий ужин, поскольку по питательному значению это полноценное блюдо.

• Свекла – 2 кг.
• Морковка, лук, томаты – по 2 кг.
• Красная фасоль – 2 стакана.
• Масло – 1/2 стакана.
• Вода – 0,5 литра.
• Сахар – стакан.
• Соль — ¼ стакана.
• Столовый уксус – стакан.

Приготовление:

1. Замочите фасоль на ночь (8-10 часов).
2. Натрите крупной стружкой морковку, свеклу. Лук нарежьте колечками, томаты поделите дольками.
3. Сложите все ингредиенты из рецептурного списка в посуду для варки.
4. После закипания содержимого потушите 1,5-2 часа до готовности фасоли.
5. Готовую закуску распределит по баночкам, закатайте.

В копилку зимних салатов:

Простой салат со свеклой и чесноком в банках

Несмотря на простоту исполнения и минимум компонентов, получится очень вкусная домашняя заготовка.

Потребуется:

• Красная свекла – 2 кг.
• Масло – 4 ложки.
• Сахар – 120 гр.
• Эссенция – 20 мл.
• Чеснок – 100 гр.
• Перец – ½ чайной ложки.
• Пищевая соль – 180 гр.

Как заготовить:

1. Сырую свеклу почистите, нарежьте соломкой.
2. Чеснок покрошите пластинами.
3. Делать заготовку лучше в кастрюле с толстым дном, типа казана. Разогрейте масло. Сложите чеснок.
4. Жарьте минут 8-10, часто помешивая. Если чеснок начнет гореть, время обработки сократите.
5. Забросьте свекольную соломку, продолжайте жарку еще минут 5.
6. Добавьте специи: соль, перец, сладость. Плесните уксус.
7. На малой мощности огня тушите содержимое 30 минут.
8. Наполните консервацией стерильные банки, закрутите крышками. После остывания поместите на место зимнего хранения в прохладное место.

Свекольный салат с капустой на зиму

Салат можно рассматривать как самостоятельную закуску, или полуфабрикат борща в банках. Остается лишь добавить картошку, и первое блюдо на скорую руку приготовится за 10 минут. Капусту берите поздних сортов, пригодных для заготовок на зиму.

Понадобится:

• Капуста – килограмм.
• Красная свекла – килограмм.
• Лук – 100 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Поваренная соль – 20 гр.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Вода – 300 мл.

Как приготовить:

1. Сварите до готовности корнеплоды. Но советую обратить внимание на другой способ термической обработки свеклы – запекание в духовке. Салат получится аппетитным, ярким и очень вкусным.
2. Очистите свеклу, натрите крупной стружкой.
3. Покрошите капусту (мелкой соломкой). Лук поделите полукольцами.
4. Поместите овощи в кастрюлю.
5. Отдельно, в маленькой посуде, вскипятите воду, добавив сыпучие специи, уксус. Покипятите минуту-две, залейте овощи.
6. Придавите гнетом, сделайте паузу на сутки. За это время овощи промаринуются.
7. Переложите салат в банки, отправьте стерилизоваться. Для банок ёмкостью в 0,5 литра необходимо 20 минут. Для литровых время увеличьте до получаса.

Острый салат из свеклы с болгарским перцем

Салат из серии «Пальчики оближешь», достоин включения в праздничное меню, не потеряется среди прочих закусок.

• Свёкла – 2 кг.
• Болгарский перец – 250 гр.
• Помидоры – 750 гр.
• Головка чеснока.
• Лук – 250 гр.
• Уксусная кислота 9% — 35 мл.
• Пищевая соль – маленькая ложка.
• Сахар – 120 гр.

Как заготовить на зиму вкусный салат:

1. Очищенную свеклу крупно потрите. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками. Чтобы шкурка легче снималась, ошпарьте томаты и сразу опустите в холодную воду.
2. Настрогайте перец соломкой (семена и перегородки выбросите).
3. Зубчики чеснока продавите прессом в пюре. Репчатый лук покрошите кубиками.
4. Соедините овощи в кастрюле, добавьте специи, предложенные рецептом.
5. После закипания понизьте мощность огня. Томите салат 20 минут.
6. Наполните банки, закатайте. Остудите заготовку, отправьте на постоянное хранение в холод. Нет холодного помещения, держите в квартире, консервация не взрывается.

Зимний свекольный салат с кабачками

Кабачков, как всегда, навалом, не отстает в урожайности свекла. Если поместить их вместе в банку, сделав салат, будете только в выигрыше, поскольку получите на выходе отличную закуску.

Возьмите:

• Кабачки – 2 кг.
• Отварная (печеная в духовке) красная свёкла – 2 кг.
• Лук – 1,5 кг.
• Постное масло – 2 стакана.
• Сахар – 1 стакан.
• Уксус 9% – 1,5 стакана.
• Соль – 2 ст. ложки.

Как заготовить:

1. Натрите овощи на терке с крупными ячейками. Лук нашинкуйте полукольцами.
2. Налейте в заготовочную посуду масло. Хорошенько разогрейте его, засыпьте лук. Жарьте, помешивая, 15 минут.
3. Положите кабачки со свеклой, следом отправьте уксус, соль с сахаром. Добросовестно перемешайте массу.
4. Тушите на огне малой мощности 15-20 минут.
5. Разложите, закрутите. Поместите на хранение в холод.

Видео-рецепт заготовки свекольного салата на зиму. Удачных вам заготовок!

Чтобы приготовить зимний салат из свеклы, можно взять любой рецепт, который предлагают опытные хозяйки и следовать его пошаговому исполнению. Получится вкусная яркая закуска, которая прекрасно подойдет в зимнее время для подачи к мясным, рыбным блюдам, гарнирам. Разнообразить ее можно добавлением овощей или специй.

Заготовки на зиму из свеклы

Как приготовить зимние заготовки из свеклы, не раз задумывалась каждая хозяйка. Этот полезный овощ идеален для консервирования, потому что сохраняет свой цвет, содержание витаминов. Его можно закатывать целиком в простом маринаде из уксуса или делать домашние сложные салаты, которые придутся по вкусу всей семье. Сочетать свеклу можно , томатами, перцем, яблоками, многими другими ингредиентами.

Чтобы получился правильный сбалансированный салат со свеклой на зиму, следует подготовить основные компоненты и банки для закрутки. Не каждый сорт свеклы подойдет для консервации – лучше всего брать свежие столовые плоды темно-красного цвета Египетской или Бордо, покупать их надо прямо перед заготовками. Помимо маринования в целом виде, салатной нарезки, можно консервировать овощ как заправку для супа. Тогда зимой не придется тратить время на варку.

Существует классификация, по которой можно выделить свекольный салат на зиму в следующем состоянии овоща:

• натуральный – плоды закатываются в рассоле;
• квашеный – используют соль и гнет;
• маринованный – с приправами, специями, уксусом;
• салаты – с луком, приправами, другими овощами;
• заправки для супа.

Подготовка банок для консервирования

Чтобы закуска из свеклы на зиму простояла долго, стоит ответственно подготовить банки и крышки. Сперва нужно тщательно проверить все емкости на предмет сколов, повреждений, трещин. Крышки для закатки должны быть новые, гладкие, чистые. Если используются металлические крышки, то они должны быть с новой прокладкой, без ржавчины, закручивающиеся – идеально прилегают к горлышку банки, не имеют повреждений.

Важным пунктом приготовления салата из свеклы на зиму является стерилизация банок, чтобы в готовую закуску не попали микроорганизмы, не принесли вред здоровью. Это можно сделать так:

1. Паром – в кастрюле вскипятить воду, положить на нее решетку или сито, поставить баночку вверх дном. Длится процесс 20 минут, затем нужно дождаться стекания капелек пара, снять, поставить дном на чистое полотенце.
2. В воде – на дно кастрюли поставить доску, банку, залить водой. Кипятить четверть часа.
3. В пароварке – банки поставить в прибор, включить режим варки на четверть часа.
4. В микроволновке – в банку налить сантиметр воды, выставить в печь на максимальную мощность на 2,5 минуты.
5. В духовке – разогреть шкаф до 160 градусов, нагреть банки до высыхания капелек воды.

Рецепты салатов со свеклой

Существуют разные рецепты из свеклы на зиму, которые легко и просто приготовить по пошаговым инструкциям, представленными в виде фото или видео. Ингредиенты, входящие в каждое блюдо, могут быть разными – специи, приправы, лук с чесноком, капуста, яблоки, морковь, перец. Использовать интересные смеси приправ, маринады для приготовления салата из свеклы на зиму могут уже более опытные кулинары, которые сделают очередной шедевр консервирования.

С морковью

Ярким цветом и несомненной пользой отличаются заготовки из свеклы и моркови на зиму. Их хорошо подавать как самостоятельное блюдо или заправлять суп. Для облегчения процесса, экономии времени можно прокрутить все компоненты через мясорубку, а нежность закуске придадут очищенные от кожицы томаты. Если вкус покажется слишком сладким, можно разбавить его репчатым луком, болгарским перцем.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• растительное масло – 400 мл;
• сахар – половина стакана;
• красный молотый перец – чайная ложка;
• соль – 0,1 кг;
• уксусная эссенция – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Промыть овощи, почистить от кожуры, плодоножек. Потереть морковь и свеклу. Помидоры порезать кубиками.
2. В кастрюлю налить масло, подогреть на среднем огне, заложить половину свеклы, посыпать сахаром, потомить до мягкости, всыпать остаток. После выделения сока добавить морковь, тушить до готовности.
3. Добавить томаты, раздавленный чеснок, влить уксус, приправить специями, солью. Вскипятить, варить на среднем огне 10 минут.
4. Разложить по банкам, закрутить, остудить, хранить в прохладе и темноте.
5. Подавать в виде закуски.

С чесноком

Быстро и легко приготовить полезный свекольный салат с чесноком. Его приятно открыть зимой или в сезон простуд, чтобы насладиться острым пряным вкусом, защитить себя от инфекции. Ароматная закуска пригодится для тех моментов, когда неожиданно пришли гости, а чтобы угостить их, требуется время. Прекрасно сочетается блюдо с простым ржаным хлебом.

Ингредиенты:

• свекла – полкило;
• чеснок – 25 г;
• растительное масло – 55 мл;
• уксусная эссенция – столовая ложка;
• смесь черного и красного молотого перца – 15 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г.

Способ приготовления:

1. Свеклу почистить, нарезать тонкой длинной соломкой.
2. Чеснок раздавить, обжарить на масле в сковороде вместе с шелухой в течение минуты на минимальном огне, опустить туда же свекольную соломку. Томить четверть часа, приправить специями, закрыть крышкой. Тушить 17 минут, через 12 минут влить уксус.
3. Выложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать, дать остыть. Хранить в прохладе.

С капустой

Как приготовить витаминный салат из капусты и свеклы с уксусом, подскажет рецепт. Овощи, приготовленные по нему, обладают витаминным зарядом, красивым внешним видом, хорошо смотрятся на фото. Маринованная закуска нравится взрослым в качестве самостоятельного блюда, но также ее хорошо использовать как заправку для полезного супчика, который сделать легко и просто.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• уксус 10% – половина стакана;
• сахар – ¾ стакана;
• вода – 0,3 л;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свеклу промыть, сварить в воде до мягкости, охладить, снять кожуру, крупно натереть.
2. Капусту почистить от жухлых листьев, порезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку, порубить полосками.
3. Луковицу порезать кубиками. Перемешать все овощи в большой таре с уксусом.
4. Сделать маринад из сахара, соли, уксуса в кипящей воде. Остудить, мариновать салатную смесь, помять, придавить прессом, настаивать сутки.
5. Разложить по банкам, простерилизовать полчаса, закрыть крышками, укутать, остудить, хранить в прохладном месте, защищенном от солнца.

С перцем

Очень вкусным считается салат на зиму со свеклой и перцем, приготовленный с добавлением уксусного маринада. Он получается острым за счет добавления лука и чеснока, служит приятной закуской к мясу, гарнирам, рыбе. Дополнить его можно томатным соком, огурцами или фасолью, чтобы получилась более сытная закрутка. В имеющемся же виде блюдо отличается низкой калорийностью и диетической направленностью.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• помидоры – ¾ кг;
• перец сладкий – 250 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – головка;
• соль – 50 г;
• сахар – половина стакана;
• уксус 9% – половина стакана.

Способ приготовления:

1. Помыть и почистить овощи, корнеплоды и перец порезать соломкой, помидоры кубиками, лук измельчить, чеснок продавить через пресс.
2. Смешать овощную смесь с солью, сахаром, поставить на огонь, тушить 2/3 часа. За 10 минут до окончания вылить уксус, разложить по банкам, закатать.

Маринованная свекла

Для любителей натурального вкуса будет интересно узнать, как замариновать свеклу на зиму, чтобы приукрасить ее аромат, сохранить по максимуму всю пользу. Для этого есть несколько рецептов маринадов, использующих сочетания специй и приправ. Получается вкусное блюдо, которое подчеркивает натуральный вкус овоща, хорошо выглядит на фото, радует всех домочадцев.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• корень хрена – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус 9%-й – 1 стакан;
• перец горошком – 5 шт.;
• корица – палочка;
• сахар – 30 г;
• соль – 20 г;
• гвоздика – 3 соцветия;
• острый перец – 2 стручка.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды отварить, остудить, порезать стружкой или кубиками, заложить в банки.
2. Сделать маринад из литра воды, всех специй, вскипятить, мариновать смесь в банках.
3. Закатать, через сутки блюдо готово к употреблению.

С помидорами

Ярким цветом и сочностью обладает салат со свеклой и помидорами, который становится сытнее за счет добавления в него фасоли. При желании бобовые можно заменить на любую другую крупу, горох или вовсе убрать из рецепта для получения чистого вкуса. Блюдо можно замариновать, тогда оно будет отличаться пикантной сладостью, но для любителей острого допускается добавить туда чеснок, лук, горький перец.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• фасоль – 800 г;
• растительное масло – 500 мл;
• вода – пол-литра;
• сахар – стакан;
• 9%-й уксус – 200 мл;
• соль – ¼ стакана.

Способ приготовления:

1. Фасоль вымочить в воде 9 часов. Корнеплоды крупно потереть, томаты порезать дольками, лук – полукольцами.
2. В кастрюле смешать воду, масло, уксус, приправы, положить овощи, тушить 2 часа.
3. Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать до остывания.

Салат из отварной свеклы

Большой популярностью у хозяек пользуются салаты с вареной свеклой, потому что они получаются сочными, нежными, имеют мягкую консистенцию. Хорошо использовать продукт в качестве самостоятельного блюда, для гарнира или вдобавок к печеному картофелю. Этому рецепту пикантности придает слива, заливка из яблочного сока, что делает закрутку необычной по вкусу.

Ингредиенты:

• свекла – 1500 г;
• синие сливы – 800 г;
• свежевыжатый яблочный сок – 1300 мл;
• сахар – стакан;
• соль – 10 г;
• гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды промыть, отварить до полуготовности, обдать холодной водой, снять кожуру.
2. Порезать кружочками, выложить слоями в банки вперемешку с разрезанными пополам сливами без косточек.
3. Сделать маринад из сока и приправ, залить в банки, стерилизовать четверть часа для пол-литровых емкостей или полчаса для литровых. Закатать.

Аленка

Насыщенного рубинового цвета получается популярный легкий Аленка, приготовленный с добавлением чеснока, помидоров, болгарского перца. За счет специй и приправ закуска обладает пикантной ноткой, слегка островатым вкусом и насыщенным ароматом. Его хорошо подавать к гарниру либо вместо него, просто есть с хлебом или вареным картофелем. Понравится легкое блюдо всем любителям свекольных закусок.

Ингредиенты:

• свекла – 4 кг;
• томаты – 2500 г;
• болгарский перец – полкило;
• лук – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 100 г;
• сахар – 30 г;
• нерафинированное подсолнечное масло – стакан;
• уксус – ¾ стакана.

Способ приготовления:

1. Свеклу ярко-насыщенного цвета отварить, крупно натереть, заложить в кастрюлю.
2. Помидоры прокрутить через мясорубку, прибавить к свекольной массе.
3. Лук нашинковать, перец порезать кубиками, отправить в салат. Приправить солью, сахаром, маслом.
4. Вскипятить, варить 25 минут. Чеснок пропустить через пресс, всыпать в салат вместе с уксусом. Кипятить 5 минут.
5. Разложить по банкам, закрыть крышками.

С яблоками­

Необычным является рецепт свекольного салата с яблоками на зиму, потому что сочетание кислинки яблок и терпкости свеклы придает пикантность вкусу. Получается ароматное блюдо, для которого лучше выбрать кислые яблоки. Чтобы придать закуске еще более необычный вкус, можно сочетать в ней смесь приправ и специй, но и без них она любима многими и приветствуется на столе.

Ингредиенты:

• свекла – 3 кг;
• морковь – 1,2 кг;
• яблоки – 2 кг;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• соль – 200 грамм;
• вода – 600 мл.

Способ приготовления:

1. Помыть корнеплоды, снять кожуру с моркови. Яблоки порезать на 2 части, вычистить семена и перегородки, снять кожуру.
2. Сварить свеклу до полуготовности, снять кожу. Натереть все овощи на крупной терке, засыпать в кастрюлю.
3. Перемешать, приправить солью, маслом, влить воду. Готовить на небольшом огне полчаса.
4. Разложить тушеные овощи по стерилизованным банкам.

Пальчики оближешь

Овощной икрой еще иначе называют свекольный салат на зиму пальчики оближешь, который отличается изумительным вкусом. Это достигается за счет использования ароматных пряностей и трав, свежих ингредиентов и необычных сочетаний. Чтобы усилить вкус, к салату добавляют морковь, яблоки, грибы, болгарский и перец чили, но и без них получается очень вкусное блюдо на зиму.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• растительное масло – 150 мл;
• томатная паста – 4 ч. л.;
• прованские травы – щепотка;
• уксусная эссенция – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды промыть, отварить до полуготовности в соленой воде со специями.
2. Лук мелко нарубить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, туда же всыпать крупно натертую свекольную массу. Тушить треть часа.
3. Заправить смесь томатной пастой, солью, сахаром, перцем, горошками душистого перца, лавровым листом, травами. Тушить с открытой крышкой 8 минут, в конце всыпать измельченный чеснок и влить уксус.
4. Дать немного остыть, разложить по банкам, закатать, хранение осуществлять на балконе.

Видео