Открытый пирог с сыром и зеленью. Осетинские пироги с сыром и зеленью – тот необычный вкус! Рецепты осетинских пирогов с сыром и зеленью из разного теста
Среди огромного разнообразия несладкой выпечки пироги с сыром занимают особое место. Все дело в большом количестве сортов сыра, а это раскрывает большие возможности для кулинарных экспериментов. Я предлагаю вам приготовить очень вкусный и ароматный пирог из адыгейского сыра с зеленью. Этот сорт сыра обладает мягким кисломолочным вкусом, он в меру соленый, но при этом очень полезный и совсем не жирный. Поэтому пирог с адыгейским сыром получается очень нежным и легким, и совсем не повредит вашей фигуре. А чтобы этот пирог выглядел очень красиво и аппетитно, предлагаю сделать его в форме улитки. Попробуйте, это совсем несложно!
Продукты:
- слоеное тесто - 300 гр.;
- адыгейский сыр - 300 гр.;
- укроп - 1 пучок;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- кунжут (белый) - 1 ч. л.;
- соль, черный молотый перец - по вкусу;
- растительное масло — для смазывания формы.
Способ приготовления:
Для приготовления этого пирога будем использовать слоеное тесто, но вы в дальнейшем можете поэкспериментировать и взять любое другое — дрожжевое или слоено-дрожжевое. | |
Приготовим начинку для пирога. Адыгейский сыр натираем на крупной терке. | |
Добавляем мелко нарубленную зелень укропа, солим, перчим по вкусу. | |
Хорошо перемешиваем ингредиенты начинки. | |
Берем пласт слоёного теста и раскатываем его до толщины примерно в 0,5-0,7 мм. | |
Раскатанный пласт теста нарезаем на несколько длинных полосок шириной примерно 6-7 см. | |
На середину каждой полоски выкладываем подготовленную сырную начинку. Не накладывайте начинки слишком много, иначе не сможете залепить тесто. | |
Края полосок скрепляем между собой. | |
Магазинное слоёное тесто очень трудно поддается слепливанию, поэтому хочу дать вам совет: смажьте края полосок водой, или, как в моём случае, сделайте фигурную лепку по шву. | |
Теперь берём любую круглую форму для выпекания (лучше разъёмную). Смазываем дно и бока растительным маслом и выкладываем в неё подготовленные «трубочки» из теста и начинки по спирали. Благодаря этой выкладке теста такой тип пирогов получил название «Улитка». | |
С помощью вилки размешиваем яйцо и смазываем им поверхность пирога, а затем посыпаем белым кунжутом. | |
Отправляем пирог выпекается в заранее разогретую духовку до 180-200 градусов примерно на 30-40 минут. | |
По истечению времени выпекания достаем пирог из духовки. Этот пирог вкусен как в горячем, так в холодном виде. |
Приятного аппетита!
Готовьте дома вместе с
В любой национальной кухне имеются свои рецепты пирогов. Они готовятся из дрожжевого, пресного, слоеного, рубленого теста, бывают закрытыми и открытыми, с самыми разными начинками, начиная от мяса и заканчивая фруктами и ягодами.
Пирог с зеленью и сыром присутствует в кухне каждой страны. Но везде он имеет свои особенности приготовления.
Осетинские пироги с сыром и зеленью: рецепт приготовления в домашних условиях
Осетинский пирог внешне напоминает круглую лепешку с большим количеством сочной начинки внутри. Она может быть приготовлена из самых разных ингредиентов, обязательным компонентом является лишь (можно заменить молодой брынзой или адыгейский сыром).
Осетинский пирог с сыром и зеленью готовится из дрожжевого теста, без предварительного приготовления опары. Для этого с глубокую миску сразу просеивается чуть меньше килограмма муки, затем вбивается яйцо, вливается 500 мл молока, добавляется ½ чайной ложки соли, большая ложка сухих дрожжей, растопленный маргарин (100 г), сахар (2 ст. ложки). Пока тесто для трех пирогов подходит в теплом месте, нужно подготовить начинку.
Осетинский или адыгейский сыр, брынзу или сулугуни измельчить на терке или с помощью ножа, добавить большой пучок любой зелени, при необходимости досолить. Из теста сформировать три лепешки, сверху выложить начинку сформировать лепешку. Выпекать при температуре 220-230 градусов 20 минут до румяной корочки. Готовый пирог с зеленью и сыром смазать сливочным маслом. Оставить на 10 минут, чтобы масло впиталось, и можно пробовать.
Осетинский пирог с сыром и зеленью свеклы
Вкусный и полезный осетинский пирог с сыром, зеленью и свекольными листьями носит название "Сахараджин". Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов, а вкус способен покорить даже самых требовательных гурманов.
Пирог с сыром и зеленью со свекольными листьями делается из дрожжевого теста, как и в предыдущем рецепте. А вот начинка готовится из мелко нарезанной молодой ботвы (утрамбованный стакан), зеленого лука и укропа (по небольшому пучку), осетинского сыра и специй по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего сырно-зеленая масса выкладывается в центр лепешки из теста. Время выпекания пирога составляет 20 минут при 210 градусах.
сметаной и зеленью
Ачма - это многослойный пирог с сырной начинкой. Представляет собой национальное блюдо грузинской кухни, поэтому традиционно для его приготовления используется сулугуни - соленый рассольный сыр.
Ачма в современной интерпретации готовится из разных видов сыра. Главное требование состоит в том, чтобы он был рассольным и имел солоноватый вкус. Например, не менее вкусной получается начинка для пирога, приготовленная из сулугуни с брынзой или имеретинского сыра.
В домашних условиях ачма - это пирог с сыром и зеленью. Она делает вкус выпечки более насыщенным, а сам пирог очень ароматным и полезным. Начинка для ачмы готовится из таких ингредиентов: сыр сулугуни (сулугуни и брынза, сулугуни и имеретинский сыр) - 0,5 кг; 200 мл сметаны; пучок зелени (петрушка, укроп, кинза). Тесто по консистенции и составу напоминает такое же, которое используется для пельменей и вареников. Для его приготовления понадобится: 125 мл воды; 350-400 г муки; 3 яйца, ½ чайной ложки соли.
Замесить плотное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на столе «отдыхать» на 40 минут. Тем временем приготовить начинку: измельчить сыр, растопить на водяной бане сливочное масло. Соединить сыр, сливочное масло, сметану и зелень, хорошо перемешать.
Приготовить две кастрюли с водой: кипятком и холодной. Из теста сформировать девять шариков. Первый должен быть немного больше остальных, его нужно раскатать по размеру противня и уложить так, чтобы бортики выступали за края формы. Сверху распределить часть начинки. Остальные шарики раскатывать также тонко, но перед тем как выкладывать в форму, их нужно поочередно отваривать по минуте. После этого каждый слой теста быстро опускается в ледяную воду и только тогда отправляется на противень. Верхний пласт теста отваривать не нужно. Сверху пирог с зеленью и сыром смазывается сливочным маслом и оправляется в духовку при 200 градусах на 40 минут.
Горячую ачму смазать сливочным маслом и оставить под полотенцем на 15 минут. После этого блюдо можно подавать к столу.
Тиропита - греческий слоеный и зеленью
Для приготовления пирога понадобится слоеное тесто (2 пласта по 250 г). Его нужно раскатать по размеру формы и отправить в духовку на 10 минут при 200 градусах. Пока тесто выпекается, нужно подготовить начинку для пирога.
Обжарить на сковороде луковицу и два зубчика чеснока. Снять с огня и соединить овощи с зеленью (по пучку петрушки, кинзы и укропа). Добавить брынзу, мелко порубленную ножом, два сырых яйца и немного сливок любой жирности. Массу тщательно перемешать.
Коржи из слоеного теста достать из духовки, разделить их вдоль еще на две части и сформировать пирог с зеленью и сыром: 1-й слой - тесто, 2-й - начинка и т. д. Всего будет 4 коржа и между ними 3 слоя начинки. Последний корж смазать желтком и отправить в духовку на 20 минут. Готовый слоеный пирог с сыром и зеленью остудить и подавать на стол. Он одинаково хорош как в качестве закуски, так и в виде самостоятельного блюда.
и сыром
Этот пирог можно готовить из любого теста, но вкуснее всего он получается из слоеного или фило. При выборе любого из вариантов принцип формирования пирога одинаковый: сверху и снизу - тесто, посередине - сочная начинка. Время приготовления блюда 35 минут (15 минут при 220 градусах и 20 минут при 180).
Для начинки сначала на растительном масле обжаривается пучок зеленого лука. Затем к нему добавляется 2 пучка шпината. Полученную массу остудить, добавить зелень укропа и петрушки, 500 г рассольного сыра и 3 взбитых сырых яйца.
Теперь можно формировать пирог с сыром и зеленью. Рецепт этот несложный, а вкус у выпечки получается изумительный. Полезный пирог может стать отличным завтраком или перекусом.
Киш с зеленым луком, сыром и яйцами
Киш - это с основой из рубленого теста и сочной начинкой. Представляет собой блюдо французской кухни. Начинка для киша имеет жидкую консистенцию и внешне напоминает яичную заливку для омлета. Она может быть самой разнообразной.
Дома можно приготовить вкусный французский пирог с сыром и зеленью. Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов для начинки: много зеленого лука (300 г), 100 г соленого рассольного сыра, 50 г сливочного масла и четыре сырых яйца. замешивается из холодных продуктов: 220 г муки, 110 г сливочного масла, 1 яйцо. Все ингредиенты прямо на столе нужно изрубить в крошку, а затем соединить в шар и вымесить. При необходимости (если тесто очень крутое) добавить пару ложек холодной воды.
Сначала в духовке выпекается корж при 200 градусах 15 минут. В это время необходимо немного припустить на сливочном масле зеленый лук. Остудить, добавить сыр, взбитые яйца и посолить. Вылить начинку на корж и отправить форму в духовку на 20 минут (220 градусов).
Кутабы с зеленью
Кутабы - это блюдо азербайджанской кухни, внешне напоминающее чебуреки или пирожки в форме полумесяца. В Азербайджане их готовят также часто, как и осетинские пироги с сыром и зеленью (рецепт которых представлен выше) в Осетии.
Кутабы делаются из пресного теста из воды, муки, соли и ложки подсолнечного масла. Для начинки используется большое количество самой разной зелени (400 г) и немного соленого сыра (брынза, сулугуни - 150 г). Пироги из тонко раскатанного теста с начинкой внутри жарят на сухой сковороде до золотистого цвета и еще горячими смазывают сливочным маслом.
Пирог с щавелем и сыром
Для выпекания этого пирога понадобится традиционное дрожжевое тесто на молоке, приготовленное опарным способом. Начинка делается на основе щавеля (500 г) с добавлением 2 чайных ложек сахара и 100 г козьего сыра. Все ингредиенты нужно измельчить и тщательно перемешать между собой.
Тесто разделить на две половины. Первую часть распределить по форме, выложить начинку и накрыть второй. Края защипнуть, а сверху сделать небольшую дырочку для выхода пара. Выпекать при 190 градусах 45 минут или до румяной корочки.
Простые и вкусные рецепты пирогов
Как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью или с брынзой и картошкой. рецепты теста и начинки для осетинских пирогов.
3 ч
210 ккал
5/5 (2)
Для осетинов пирог – это священная составляющая любого стола: повседневного, поминального или праздничного. На праздничном или обычном столе пирогов всегда должно быть три, а на поминальном только два. Каждый пирог имеет свою начинку, название и значение. Пироги символизируют солнце, землю и Всевышнего, а по другой версии они обозначают божье триединство. В приготовлении пирогов тоже есть свои традиции и обычаи.
Обычно они делаются круглой формы с диаметром около 40 см, но встречаются и треугольные лепешки. Готовят пироги только женщины, причем каждая вносит в свой пирог что-то особенное. Для пирогов используется дрожжевое тесто, замешанное на молоке или обычной воде. Есть также рецепты со сквашенным молоком, кефиром или сметаной. Для сырного пирога, в идеале, берется осетинский сыр. Но они не хуже получаются и с обычной брынзой, сулугуни, фетой и подобными сырами. Для осетинского пирога с зеленью в сыр кладется ботва свеклы, черемша или зеленый лук. Подойдет для этого и обычная свежая петрушка с укропом. Также готовят пироги с мясом, картофелем, тыквой, грибами, фасолью или со сладкой начинкой. Количество начинки должно быть равное количеству теста, которое раскатывается очень тонко, а начинка равномерно распределяется внутри пирога. Причем делается все это только руками, что с первого раза у многих, и у меня, в том числе, не всегда получается.
Меня с такими пирогами познакомила подруга, которая несколько лет прожила на Кавказе и почти в совершенстве овладела техникой их приготовления. Я постараюсь и вам очень подробно объяснить, как это сделать на примере рецептов, при помощи которых мы испечем осетинский пирог с сыром и зеленью или с брынзой и картошкой
.
Начнем с Картофджина, пирога с сыром и картошкой.
Осетинский пирог с сыром и картофелем, рецепт на молоке
Приготовление пирога состоит из нескольких шагов: делается опара, замешивается тесто и подготавливается начинка. В рецепте перечень ингредиентов рассчитан на один пирог.
Кухонные принадлежности: чашка, кастрюля, емкость для теста, толкушка, терка, противень.
Опара для теста
Требуется:
- соль щепотка;
- молоко 100 мл;
- сахар 1 ч.л. с горкой.
- Теплое молоко наливаем в чашку или другую небольшую емкость и размешиваем в нем соль, дрожжи и сахар.
- Ставим на 15–20 минут бродить в теплое место.
- Должна через это время получиться немного вспененная масса, которую мы и будем использовать для теста.
Тесто для осетинского пирога
Требуется:
- мука ~ 350 г;
- молоко 150 мл;
- масло растительное 50 мл.
Сырно-картофельная начинка
Требуется:
- молоко 50 мл;
- сыр (у меня сулугуни) 200 г;
- картофель 2 шт.
Делаем и готовим пирог
Требуется:
- сливочное масло.
Осетинский пирог с сыром и картофелем — видео
На видео показано подробное приготовление подобного осетинского пирога картофджина:
Следующий пирог можно приготовить с обычной зеленью или со шпинатом. При желании вы можете по такому рецепту испечь Цахараджин с ботвой от свеклы, Давонджин с черемшой или Кадындзджин с зеленым луком.
Осетинский пирог с сыром и зеленью
В тесто для пирога будет использоваться кефир. Вместо него вы можете взять сыворотку, размешав в ней столовую ложку сметаны или приготовить тесто на простокваше.
Рецепт рассчитан на один пирог.
Общий список продуктов для пирога
- мука ~ 350 г;
- дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
- соль щепотка;
- сахар 1 ч.л. с горкой;
- кефир с любой жирностью 150 мл;
- сливочное масло;
- сыр (у меня сулугуни) 200 г;
- любая свежая зелень 200 г;
- масло растительное 50 мл.
Кухонные принадлежности:
чашка, емкости для теста и начинки, терка, противень.
Время приготовления:
три часа.
Выход порций:
6–8.
Опара для теста
Требуется:
- дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
- соль щепотка;
- сахар 1 ч.л. с горкой;
- вода 100 мл.
Приготовление осетинского пирога можно разделить на несколько этапов. Это замешивание теста, подготовка начинки и непосредственно выпечка.
Замешивание теста
Очень важно замешивать тесто для осетинского пирога самостоятельно, покупное тесто для этого блюда не годиться. Правильно замешанное тесто своими руками – основа вкусного блюда.
Необходимые для теста ингредиенты:
- Полстакана теплой водички;
- 300 грамм муки;
- 4 большие ложки оливкового масла;
- Соль на кончике чайно ложки;
- Чайная ложечка сухих дрожжей;
- Полторы чайных ложки сахара;
- Одной куриное яйцо для смазки.
Способ приготовления:
- Заготовленное количество дрожжей надо залить половиной стакан теплой водички и оставить на несколько минут для набухания.
- Пока дрожжи набухают, надо просеять муку.
- Уже просеянную муку следует постепенно добавлять к дрожжам.
- Далее, точно также, неспешна, добавляются остальные продукты: сахар, соль, растительное масло.
- Все продукты следует начать перемешивать руками, пока масса не будет напоминать на ощупь пластилин.
- Полученное тесто следует прикрыть полотенцем и оставить на полчаса.
- Если тесто достаточно сильно не набухло за полчаса, то ему нудно дать еще больше времени. В основном скорость данного процесса зависит от температуры и качества дрожжей. Именно поэтому рекомендуется покупать только самые качественные дрожжи.
Есть еще один рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью (фото) без дрожжей. Следуя этому рецепту, тесто замешивается без использования дрожжей. Способ выпечки и начинка для обоих рецептов одинаковы. Как готовится вкусная .
Чтобы замесить тесто для осетинского пирога без дрожжей, понадобятся следующие продукты:
- Полтора стакана кефира;
- Три стакан муки;
- Чайная ложка сахара и такое же количество соды;
- Соль на кончике ножа;
- Столовая ложка маргарина.
Способ приготовления:
- Все указанные ингредиенты по порядку смешать друг с другом.
- Примешивать тесто до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Оставить полученное тесто на 30 минут в темном месте.
Приготовление начинки для пирога
Когда тесто по выбранному рецепту будет готова, ну или пока оно настаивается и набухает, можно приступить к приготовлению начинки для будущего осетинского пирога. Из названия блюда, становится ясно, что начинка для осетинского пирога, согласно традиционному рецепту, основывается на сыре и зелени.
Для начинки понадобится:
- Укроп;
- Шпинат;
- Петрушка;
- Зеленый лук;
- Сыр рассольных сортов.
Важно: все ингредиенты смешиваются в вольных пропорциях в зависимости от того насколько насыщенным вы хотите получить пирог.
Совет: начинка не должна быть влажной, поэтому лучше использовать рассольные сорта сыров, например, моцарелла.
Способ приготовления:
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
- Сыр следует хорошо отцедить.
- Сыр следует размять вилочкой, если это мягкий сорт. Если сорт сыра твердый, то его следует потереть на терке. В случае, если сыр напоминает творожную массу, то он тоже разминается вилочкой.
- Всю зелень надо хорошо измельчить.
- Смешать сыр и зелень, посолить начинку.
- Полученную массу надо скатать в небольшие шарики, равные по объему между собой.
Совет: чтобы начинка получилась еще более вкусной, можно использовать разные сорта сыра. Напрмиер твердые сорта сыра, творожные сорта и рассольные сорта.
Заключительный этап: выпечка пирога
Когда тесто набухнет и начинка будет готова, можно приступать к формированию и выпечки пирога.
Как готовить останкинский пирог:
- Набухшее тесто следует разделить на 3 равные части. Из каждой части скатать шары.
- Каждую часть следует выложить на противень и размять до состояния лепешки.
- В центр каждой лепешки кладется по одному шарику начинки.
- Далее. Надо очень аккуратно собрать краешки лепешки в центре, чтобы получился мешочек.
- Края такого мешочка надо крепко соединить между собой, и вновь размять мешочек до состояния лепешки.
- Каждую лепешку надо отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 мнут. В центре лепешки лучше сделать надрез, чтобы начинка хорошо пропеклась.
Осетинский пирог с сыром и зеленью (рецепт с фото) получается , но перед ним невозможно устоять! Ароматный теплый пирог, с сочной начинкой и румяной корочкой так и проситься в рот. Приготовления такого пирога – это хороший способ удивить своих близких чем-то очень вкусным.
Приятного аппетита и румяных пирогов!
Сказать спасибо за статью 0
Я сильно удивилась, что давно уже лежащий в загашнике рецепт пирога с зеленью и сыром был как-то подзабыт. А ведь этот вкусный пирог никогда меня не подвел: основа получается хрустящей и рассыпчатой, а начинка – ароматной и в меру пряной. И очень сырной. Я сегодня готовлю начинку из смеси твердого и плавленого сыра. В таком сочетании серединка получается мягкой, а корочка — золотистой. Но вы можете готовить пирог из плавленого сыра. А еще я очень люблю адыгейский (тогда начинка солоновата) или моцареллу (которая продается местного производства небольшими головками).
Песочное тесто, на первый взгляд, самое простое в приготовлении – ни взбивать его не надо, ни расстаивать часами, ни раскатывать несчетное количество раз. Перемешал масло с мукой и яйцом – и готово. Это такой беспроигрышный вариант. Вкусно и быстро.
Тесто:
- 250 г пшеничной муки;
- щепотка соли;
- 1 желток;
- 125 г сливочного масла;
- 2 ст. ложки холодной воды;
- ½ ч. ложки соды, гашеной уксусом.
Начинка:
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок петрушки;
- 300 г полутвердого сыра (типа сливочного);
- 70 г плавленного сыра;
- 3 яйца;
- 1 белок;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Сначала займитесь песочным тестом. Если вы не знаете как приготовить песочное тесто для пирога — я вам покажу очень быстрый и простой рецепт. Просейте в миску муку, перемешайте ее с солью. Туда же натрите сливочное масло (достаньте его из холодильника), добавьте желток, воду и гашенную уксусом соду.
- Быстро замесите руками песочное тесто, сформируйте из него шар и, упаковав в пищевую пленку, положите в морозильную камеру на 15-20 минут.
- Пока тесто будет охлаждаться, сделайте начинку. Ополосните под струей воды зелень, оборвите веточки укропа и листья петрушки со стеблей, обсушите и мелко порубите.
- Четыре белка взбейте до плотной пены.
- Соедините в миске оба вида сыра, натертых на терку со средними отверстиями. Положите три желтка, отделенных от белков, посолите и поперчите ингредиенты. Хорошо перемешайте массу. Всыпьте рубленую зелень и взбитые белки, снова перемешайте сырную начинку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Достаньте тесто из морозильной камеры и раскатайте в круг толщиной примерно 5 мм (диаметром больше, чем форма на 5-6 см – это будет запас на бортики). Аккуратно переложите пласт в разъемную форму, выстеленную бумагой для выпечки.
- Распределите по коржу начинку, края теста заверните вовнутрь, чтобы получился небольшой бортик.
- Поместите форму с песочным пирогом в духовку выпекайте первые 10 минут при нагреве снизу, затем подключите нагрев сверху и готовьте еще 15 минут.
- После извлечения из духовки разомкните форму и дайте пирогу с сыром остыть.
- Нарежьте пирог с сыром и зеленью треугольными кусками и подайте к бульону или легкому овощному супу. А может и просто на завтрак, в школу детям или гостям в качестве закуски. Приятного аппетита!