Пирожки с грибами в духовке пошаговый рецепт. Начинка из картофеля с грибами классическая

Кажется, что пирожки с грибами – это достаточно простое блюдо, которое трудно чем-либо разнообразить. На самом же деле, рецептов этого домашнего лакомства можно насчитать больше сотни. При этом экспериментам подвергается не только тесто, но и начинка. Ее основой остаются грибы, но прочие ингредиенты каждый раз придают блюду новый вкус.

Грибы для пирожков подходят практически любые, будь то свежие шампиньоны, маринованные опята или сушеные лисички. Разница будет заключаться лишь в их предварительной подготовке. Вместе с грибами в начинку добавляют рис и прочие крупы, мясо кусочками или в виде фарша, отварные и жареные овощи, куриные яйца и пр.

Тесто для пирожков с грибами также может быть весьма разнообразным, начиная с самого просто картофельного, заканчивая трудоемким дрожжевым. В него могут входить любые молочные продукты, яйца, растительное масло, сода и т. д. При этом всегда можно воспользоваться покупным слоеным тестом, или же приготовить его заранее своими руками.

Лучшим соусом для горячих пирожков с грибами по-прежнему остается сметана. Их подают к столу сразу же после приготовления. Красиво оформить блюдо можно еще в процессе лепки, сделав интересные фигурные края или придав пирожкам необычную форму.

Рецепт пирожков с грибами, луком и картошкой

Начинка для этих пирожков готовится по классическому рецепту, а вот тесто получается весьма оригинальным за счет добавления творога. Важно соблюдать примерно равные пропорции лука, грибов и картофеля. Так пирожки получатся особенно вкусными и насыщенными.

Ингредиенты:

  • 250 г муки;
  • 50 мл кефира;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 луковицы;
  • 100 г творога;
  • ½ ч. л. соды;
  • 1 яйцо;
  • 250 г картофеля;
  • 200 г шампиньонов;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и отварить, затем посолить и поперчить по вкусу.
  2. Готовый картофель размять до состояния пюре.
  3. Лук и грибы измельчить, обжарить до готовности, смешать с картофелем.
  4. Выложить творог в глубокую мисочку, добавить кефир и растереть.
  5. Вить к творогу 4 столовые ложки растительного масла, вбить яйцо и добавить чайную ложку соли.
  6. Муку просеять, высыпать к остальным ингредиентам вместе с содой.
  7. Замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса.
  8. Разделить тесто на порционные кусочки, раскатать лепешки.
  9. Выложить на каждую заготовку по столовой ложке начинки, слепить края.
  10. Жарить пирожки на растительном масле до румяности.

Интересное из сети

Как приготовить картофельные жареные пирожки с грибами и яйцом

Картофельное тесто готовится предельно просто, при этом отлично держит форму и хорошо сочетается со всеми вариантами начинок. В этом рецепте используют сушеные грибы, но их можно заменить и свежими, и маринованными. Такое блюдо отлично подходит на роль сытной закуски или легкого ужина.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля;
  • 2 яйца;
  • 100 г сушеных грибов;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 луковица;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить от кожуры и натереть на терке.
  2. Добавить в картошку яйцо и немного соли, хорошо перемешать.
  3. Грибы промыть, отварить, затем измельчить и обжарить до готовности.
  4. Лук также измельчить и обжарить на растительном масле отдельно от грибов.
  5. Смешать грибы с луком, посолить и поперчить по вкусу.
  6. Из картофельного теста сделать порционные лепешки.
  7. На каждый кусочек теста выложить начинку и слепить пирожок.
  8. Разогреть сковороду с растительным маслом, оставшееся яйцо слегка взбить в мисочке.
  9. Смазать пирожки яйцом и окунуть каждый в панировочные сухари.
  10. Обжарить с двух сторон до готовности картофеля.

Пирожки с грибами и курицей в духовке по рецепту с фото

Печеные пирожки всегда получаются пышнее и мягче жареных, особенно, если использовать дрожжевое тесто. Все ингредиенты для начинки лучше максимально измельчить. Грибы для этого рецепта подойдут свежие или замороженные. Края пирожков можно сделать фигурными, как на фото. В духовке они зарумянятся, и блюдо будет выглядеть более презентабельно.

Ингредиенты:

  • 11 г дрожжей;
  • 400 г муки;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 350 г грибов;
  • 1 луковица;
  • 500 г куриного филе;
  • 50 г сливочного масла;
  • 250 мл молока;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Дрожжи залить слегка подогретым молоком, добавить сахар и оставить в теплом месте.
  2. Когда на поверхности молока появятся пузырьки, засыпать к нему муку и щепотку соли.
  3. Масло растопить, остудить до комнатной температуры и добавить в общую миску.
  4. Замесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и убрать на 1 час в тепло.
  5. Филе промыть, нарезать мелкими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом.
  6. Мясо посолить и поперчить, обжарить до полной готовности.
  7. Нарезать мелко лук и грибы, обжарить отдельно от мяса, затем смешать с филе.
  8. Готовое тесто разделить на 18-20 равных частей, каждую раскатать в тонкую лепешку.
  9. В центр лепешек выложить начинку, оставляя место у края.
  10. Защипнуть пирожки и выложить их на смазанный растительным маслом противень.
  11. Перед тем, как готовить, оставить пирожки на противне на 7-10 минут.
  12. Выпекать при высокой температуре до румяной корочки.

Теперь вы знаете, как приготовить пирожки с грибами по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Пирожки с грибами хороши и сами по себе, и в качестве вкусного дополнения к различным блюдам. Их можно подать вместе с любым супом, салатом, или же просто приправить сметаной и свежей зеленью. Перед тем, как приготовить пирожки с грибами, нужно запомнить несколько особенностей этого блюда:
  • Свежие или замороженные грибы для начинки нужно жарить до тех пор, пока не испариться вся влага;
  • Если вы готовите пирожки с маринованными или солеными грибами, нужно их предварительно обсушить;
  • Для дрожжевого теста лучше всего сделать опару, разведя дрожжи в теплом молоке с сахаром;
  • Чтобы пирожки с грибами были мягкими, нужно внимательно следить за консистенцией теста, не добавляя в него слишком много муки;
  • Все ингредиенты для начинки пирожков должны быть доведены до готовности еще перед выпечкой или жаркой;
  • Жареные пирожки после приготовления нужно выложить на бумажные полотенца.

Воздушные на сковороде или запеченные в духовке вкусны по-своему. В любое время года вы можете побаловать свою семью вкусной домашней выпечкой в виде с грибами. Грибной начинкой для пирожков могут стать как купленные в супермаркете вешенки или шампиньоны, так и собранные собственноручно лесные грибы.

Отличаться такие пирожки могут не только начинкой, но и составом теста. Тесто для пирожков с грибами может быть дрожжевым, картофельным, слоеным или приготовленным на кефире, сыворотке, сметане. Дрожжевое тесто одинаково хорошо подходит для приготовления как с грибами, так и для пирожков в духовке. Слоеное тесто, как и дрожжевое, чаще всего используется для пирожков в духовке, а тесто на кефире более подходит для приготовления жареных пирожков с грибами.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусные жареные пирожки с грибами пошагово из дрожжевого теста на кефире.

Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 1 стакан,
  • Дрожжи – 40 гр.,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Подсолнечное масло – 4 ст. ложки,
  • Мука – 2-2,5 стакана.

Ингредиенты для начинки:

  • Лук – 1 шт.,
  • Шампиньоны – 400 гр.,
  • Лавровый лист – по желанию,
  • Растительное масло,
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу

Жареные пирожки с грибами – рецепт

В глубокую миску, в которой будет удобно замешивать тесто, налейте кефир.

Так как тесто у нас будет дрожжевое, то чтобы оно поднялось, перед добавлением дрожжей, кефиру необходимо дать нагреться до комнатной температуры. Чтобы не терять время и не ждать долго, кефир из холодильника налейте в стакан и поставьте в микроволновку на 1-2 минуты. Покрошите в миску с кефиром дрожжи.

Всыпьте нужное количество сахара и соли.

Влейте в тесто подсолнечное рафинированное масло.

Венчиком перемешайте все компоненты теста до однородного состояния.

Осталось в тесто добавить пшеничную муку. Муку предварительно просейте и добавьте небольшими порциями в тесто.

Руками вымесите тесто. Оставьте его на один час, чтобы оно подошло, как следует.

Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку для пирожков. Для начинки будем использовать шампиньоны – прекрасные грибы для приготовления многих быстрых грибных блюд. Очистите и мелко нарежьте лук.

Шампиньоны ополосните под холодной водой. Ножиком нарежьте их мелкими кусочками.

Старайтесь грибы нарезать и не слишком мелко, учитывая то, что во время жарки они уменьшаться значительно в объеме. На растительном масле обжарьте лук.

Выложите грибы. Посолите их и поперчите. При желании можно положить к ним еще и лавровый лист.

Шампиньоны с луком обжарьте в течение 10 минут на медленном огне. Во время жарки, грибы обязательно перемешивайте.

Грибную начинку для пирожков переложите на тарелку, и дайте ей остыть. Скатайте шарик из теста размером в крупную сливу. Приплюсните его между ладонями. Пальцами придайте форму лепешки. Выложите столовую ложку жареных грибов.

Края лепешки сложите вместе и плотно защипните. Можно пройтись в одну сторону и в другую. Самому пирожку придайте овальную форму.

Нагрейте сковороду с маслом. Чтобы получить зажаристые и румяные пирожки, в сковороде должно быть не менее 2 см. растительного масла. На горячую сковороду выложите пирожки друг около дружки.

Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.

Жареные пирожки с грибами. Фото

Редкий человек откажется попробовать пирожки с грибами. Помимо основного ингредиента, в начинку для такой выпечки добавляют овощи, крупы, зелень, рубленые яйца или мясо, всё зависит от фантазии хозяйки. А в качестве основы берут дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, творожное и даже картофельное тесто.

Готовить блюдо можно как в духовке, так и на сковороде. Рассмотрим разные способы приготовления пирожков с грибной начинкой.

Жареные пирожки с грибами на сковороде

Жареные пирожки с грибами готовят на дрожжевой или бездрожжевой основе. В этом рецепте приведен первый способ.

Для приготовления потребуются:

  • стакан молока;
  • яйцо;
  • 2-2,5 стакана муки;
  • 15-17 г порошкового разрыхлителя;
  • 15-18 г сахарного песка;
  • немного соли;
  • 0,65 кг грибов;
  • специи.

Последовательность работы:

  1. Растворить в молоке дрожжи, сахар и дождаться, пока опара поднимется.
  2. Взбить яйца с солью, муку соединить с разрыхлителем.
  3. Соединить подготовленные составляющие, вымесить некрутое тесто и оставить в тепле подниматься.
  4. Почистить луковицу, припустить в сковороде, добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, посыпав солью и специями.
  5. Поднявшееся тесто повторно вымешать, разделать и вылепить порции.
  6. Обжарить пирожки в большом количестве растительного жира до коричнево-золотистого цвета.

Совет. После обжарки пирожки выложить на поднос, застеленный бумажными салфетками, а когда жир впитается, переместить на блюдо или в глубокую тарелку.

Дополняем рецептуру капустой

Если соединить грибы с капустой, морковью и болгарским перцем, получится вкусная начинка для пирожков. Их можно сделать на бездрожжевой основе и запечь в духовке или обжарить на сковороде.

Потребуются:

  • полтора стакана кефира;
  • яйцо;
  • 20 мл постного жира;
  • 4 стакана муки;
  • соль;
  • сода;
  • 0,25 кг капусты;
  • 0,25 кг грибов;
  • 3 луковицы;
  • 2 моркови;
  • сладкий болгарский перец;
  • специи.

Последовательность приготовления:

  1. Нарезать капусту и отправить обжариваться.
  2. Порезать луковицу, морковку, грибы и болгарский перец, и когда капуста станет мягкой, добавить подготовленные ингредиенты в сковороду, посыпав специями.
  3. Готовую начинку выложить в дуршлаг, чтобы стёк жир и выделяющийся сок.
  4. Взбить яйцо с солью, развести кефиром, добавить растительное масло, соду, тщательно перемешать.
  5. Насыпать нужный объем муки, замесить основу, дать настояться четверть часа, а затем разделать и слепить пирожки.

Если выпечка будет готовиться в духовке, порции потребуется смазать яичным желтком, а для обжаривания на сковороде нужно большое количество рафинированного жира.

Печеное лакомство в духовке

Пост или строгая диета по состоянию здоровья вовсе не повод отказываться от вкусных блюд. Можно испечь пирожки в духовке без использования молочных продуктов и яиц.

Потребуется:

  • стакан воды или картофельного отвара;
  • 25 г сахарного песка;
  • 18-20 г кулинарного разрыхлителя;
  • 7-8 г соли;
  • 25 мл растительного жира;
  • 4,5-5 стаканов муки;
  • 0,58-0,6 кг грибов;
  • несколько луковых головок;
  • специи.

Действия:

  1. Вылить в глубокую посуду тёплую воду или картофельный отвар, добавить сахар, соль, постный жир и сухие дрожжи, тщательно перемешать.
  2. Насыпать в заготовку муки, вымесить и оставить основу подниматься. Это займет не более 45-50 минут.
  3. Пожарить грибы с луком и приправами, остудить.
  4. Разделать поднявшееся тесто и вылепить пирожки, затем разложить их на противне, застеленном промасленной калькой, и отправить в духовку.

Совет. Запечённые без смазки из яичного желтка пирожки могут показаться непривлекательными. Чтобы исправить положение, можно нанести на готовую выпечку небольшое количество растительного жира с помощью кондитерской кисточки.

Картофельные пирожки с грибами

У многих людей словосочетание «картофельные пирожки с грибами» ассоциируется с выпечкой с наполнителем из указанных продуктов. Но можно приготовить на основе картофеля нежное тесто, а начинку дополнить морковью и луком.

Для приготовления пирожков с грибами и картошкой и понадобятся такие продукты:

  • 0,65 кг картошки;
  • 3 яйца;
  • 55 г масла сливочного;
  • немного соли;
  • полтора стакана муки;
  • 0,6 кг грибов;
  • несколько луковых головок;
  • 2 моркови;
  • пучок зелени;
  • приправы.

Последовательность готовки:

  1. Измельчить луковицы и моркови, припустить на постном жире до мягкости.
  2. Ввести мелко нарезанные грибы, специи и жарить до готовности.
  3. Остудить начинку и смешать с рубленой зеленью.
  4. Сварить картошку, слить жидкость и дать остыть.
  5. Перемолоть клубни в мясорубке, ввести яйца, соль, растопленное масло и вымешать.
  6. Подсыпать в тесто столько муки, чтобы оно приобрело нужную консистенцию, не разваливалось и не липло к рукам.
  7. Сформировать порции и обжарить до светло-золотистого цвета на сковородке.

Готовые картофельные пирожки подают к столу с жирной сметаной, в теплом или холодном виде.

Как испечь с яйцом

Если грибы смешать с рублеными яйцами, начинка не будет течь, и можно приготовить выпечку на творожной основе.

Для готовки требуется:

  • 0,48-0,5 кг жирного творога;
  • 5 яиц;
  • 12 г соды;
  • стакан муки;
  • соль;
  • 0,45 кг грибов;
  • зеленый лук;
  • специи.

Последовательность работы:

  1. Растереть творог через сито или измельчить мясорубкой.
  2. Добавить яйцо, соду и соль, размешать до однородности.
  3. Подсыпать муку небольшими порциями и дать основе постоять в тёплом месте.
  4. Сварить оставшиеся яйца, снять скорлупу и потереть на тёрке, перья зеленого лука мелко нашинковать.
  5. Поджарить грибы, слить масло и остудить.
  6. Перемешать компоненты начинки, подсолить и добавить приправы.
  7. Сформировать пирожки и поставить в духовку, смазав желтком сырого яйца.

Это блюдо можно готовить и на сковороде, пожарив порции на несильном огне до густо-золотистого цвета.

Из слоеного теста

Пирожки из слоёного теста получатся нежными, мягкими и рассыпчатыми. Готовить в духовом шкафу.

Для выпечки понадобятся такие продукты:

  • пачка слоёной основы;
  • яичный желток;
  • 2-3 картофелины;
  • 0,38-0,4 кг грибов;
  • луковица;
  • немного зелени;
  • соль и приправы;
  • кунжутные семечки.

Порядок работы:

  1. Распаковать тесто и оставить размораживаться.
  2. Пожарить грибы с измельченным луком до готовности.
  3. Сварить картошку, растолочь в пюре и смешать с грибной зажаркой и рубленой зеленью.
  4. Раскатать слоеное тесто, поделить на квадраты, каждый из них наполнить начинкой и сформировать «треугольнички».
  5. Поставить пирожки в духовку, разложив их на противне с промасленной калькой.

Перед тем как вытащить готовые пирожки, их потребуется промазать яичным желтком, посыпать кунжутными семечками и отправить обратно в духовой шкаф.

Пирожки с грибами и рисом

Если дома не нашлось молока, простокваши или кефира, можно сделать сдобное тесто на воде, а начинку из грибов дополнить отварным рисом.

Для готовки требуются:

  • стакан воды;
  • 18-20 г дрожжей;
  • 30 мл жира без запаха;
  • яйцо;
  • 25 г сахарного песка;
  • немного соли;
  • 3-3,5 стакана муки;
  • 0,4 кг грибов;
  • 60-70 г риса;
  • зелёный лук;
  • специи.

Последовательность действий:

  1. Растворить в воде дрожжи и песок, дождаться появления пенки.

    2. Потребуется:

  • пол-литровый пакет кефира;
  • яйцо;
  • кусочек сливочного масла;
  • 4,5-5 стаканов муки;
  • 25-30 г сахарного песка;
  • сода;
  • соль;
  • 0,35 кг грибов;
  • 2 куска куриной грудки без костей;
  • приправы.

Порядок действий:

  1. В большой миске взбить яйцо с сахаром, солью и содой, а затем разбавить теплым кефиром.
  2. Добавить растопленное масло, всыпать муку, замесить основу и оставить в тепле.
  3. Сварить курятину, остудить и провернуть в мясорубке.
  4. Поджарить грибы с луком, соединить с мясом, приправить и подсолить.
  5. Разделать тесто, вылепить пирожки и поджарить на сковороде.

Пирожки - вкусное лакомство, которое любят многие. Можно выбрать начинку из грибов для пирожков. Она готовится очень просто, а блюдо получается ароматным и невероятно вкусным. Известно множество рецептов пирожков с грибами, и каждый из них по-своему интересен. Грибную начинку можно использовать в чистом виде или комбинировать с другими составляющими, например, с луком, рисом.

Приготовление пирожков в духовке

Можно легко приготовить пирожки в духовке. Алгоритм приготовления несложен, а блюдо получится очень вкусным с подрумяненной корочкой. Понадобятся, в первую очередь, грибы. Можно брать любые, а также смешивать разные виды по вкусу. Их понадобится 1 кг. Также стоит подготовить такие ингредиенты, как:

  • мука - 0,5 кг;
  • крупная соль - 1 ч. ложка;
  • растительное масло - 100−120 мл.;
  • дрожжи сухие - 5 г;
  • 2 средние луковицы;
  • одно яйцо;
  • сахарный песок - 20 г.

Процесс приготовления блюда несложен. Достаточно придерживаться следующего алгоритма:

  1. Грибочки хорошо помыть и перебрать.
  2. Нарезать как можно мельче.
  3. Выложить их на сковороду. Она должна быть не очень горячей. Это необходимо для того, чтобы испарилась часть жидкости. После того как влаги не стало, выключить огонь.

Тесто тоже готовится легко. Берем большую чашку и кладем в нее: одно яйцо, соль, сахар, сухие дрожжи. Мешаем, затем вливаем 70 мл подсолнечного масла и стакан воды. Далее, в глубокой миске вымешиваем тесто, добавив в него муку. После этого оставляем его на несколько часов. В это время оно увеличивается в объеме (примерно в два раза).

Возвращаемся к процессу приготовления грибов. Сделать нужно следующее:



Понравилась статья? Поделитесь ей
Распечатать статью
Наверх