Пирожное буше состав. Бисквит «Буше

Шаг 1: подготавливаем яйца.

С помощью ножа разбиваем яичную скорлупу и, придерживая две части скорлупы вместе, выливаем белок в среднюю миску через небольшую щель, а затем желток выливаем в еще одну миску таких же размеров. Для приготовления теста нам необходимо 256 грамм (по ГОСТу) яичного белка и 171 грамм желтка. Вот поэтому заранее измеряем вес миски и затем измеряем необходимое количество белка, а после – желтка на кухонных весах. Но если у вас нет такого инвентаря на кухне, можно по очереди вылить ингредиенты в мерную чашу и отмерить необходимое количество яичных компонентов.

Шаг 2: подготавливаем муку.

Чтобы тесто получилось воздушным, а мука дышала и была без комков, просеиваем ее с помощью сита в глубокую миску. Внимание: муку берем только высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок.

Шаг 3: подготавливаем яичные желтки для теста.

В миску с яичными желтками высыпаем весь сахар и, воспользовавшись ручным венчиком или миксером на средней скорости, взбиваем компоненты до устойчивой пены. После этого добавляем ванильную эссенцию и снова все хорошо взбиваем венчиком до однородной белой воздушной массы.

После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все подручным инвентарем в течение 10-15 секунд до однородности.

Шаг 4: подготавливаем яичные белки для теста.

Яичные белки так же, как и желтки, взбиваем миксером на средней скорости или ручным венчиком до пиков. После этого добавляем в белковую смесь лимонную кислоту и снова все перемешиваем до однородности.

Шаг 5: готовим тесто.

Итак, с помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску с желткого-мучной смесью и очень осторожно перемешиваем все компоненты именно ручным веничком или столовой ложкой до образования однородной массы. Благодаря этому процессу и нашей аккуратности бисквит получится очень нежный, мягкий и легко поднимется в духовке.

Шаг 6: готовим бисквитные коржи.

На самом деле «коржи» довольно грубо звучит, ведь мы будем запекать самые настоящие маленькие коржики для пирожных, по диаметру не больше 5 сантиметров . Поэтому для начала включаем духовой шкаф и разогреваем его до температуры 190°С. Тем временем переливаем с помощью столовой ложки бисквитное тесто в кондитерский мешок и застилаем бумагой для запекания противень. Во избежание пригорания теста, воспользовавшись кондитерской кистью, смазываем бумагу небольшим количеством растительного масла. Итак, зауженной круглой трубочкой кондитерского мешка выпрыскиваем небольшое количество теста на небольшом расстоянии друг от друга, так как бисквитный тестовый ингредиент имеет свойство немного растекаться. Выпекаем коржики в духовом шкафу в течение 15-25 минут до образования золотисто-коричневого цвета. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток достаем противень из духовки, а готовность бисквита проверяем пальцем руки – слегка надавливаем им на тесто и смотрим результат. Если вмятина на корже быстро исчезает, а поверхность бисквита восстанавливает свой прежний внешний вид, значит – заготовки для пирожных готовы и можно выключать конфорку в духовке. Оставляем коржики в стороне на 5-10 минут, чтобы они слегка остыли, а после – воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем бисквит на решетку от духовки и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры.

Шаг 7: готовим сахарно-молочный сироп.

В среднюю кастрюлю наливаем воду и высыпаем туда же сахар. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда жидкость начнет закипать. После этого делаем огонь меньше среднего, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и увариваем сироп в течение 5 минут под крышкой.

После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное молоко. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и доводим смесь до кипения. Сразу же после этого выключаем конфорку, а кастрюлю с молочно-сахарным сиропом пока что ставим в прохладное место остывать до комнатной температуры.

Шаг 8: готовим крем.

На разделочную доску выкладываем холодное сливочное масло и с помощью ножа нарезаем ингредиент на небольшие квадратики. Измельченный молочный продукт перекладываем в еще одну чистую среднюю миску и отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

После этого, воспользовавшись венчиком, взбиваем ингредиент до пышной, побелевшей массы. Затем, маленькой струйкой начинаем вливать сироп, при этом параллельно взбиваем все венчиком, чтобы масса стала однородной. Все, крем готов!

Шаг 9: готовим бисквит «Буше» - 1 этап приготовления.

Итак, бисквитные коржики уже достаточно остыли, чтобы с ними продолжить работу. Поэтому наносим крем на нижний корж. А для этого можно воспользоваться столовой или чайной ложкой или же перелить крем в кондитерский мешок. Одним словом, кому как удобно. Внимание: наносить крем необходимо только на половину коржиков, так как второй оставшейся частью бисквитных коржей мы будем накрывать нижние коржи. Но только обязательно накрывать крем нужно плоской стороной коржа, как в принципе и наносить крем на плоскую сторону бисквита. Почти готовые пирожные выкладываем снова на противень и ставим в холодильник на 20-30 минут , чтобы крем охладился и скрепил две составные тестовые части блюда.

Шаг 10: готовим глазурь.

Пока у нас охлаждается бисквит «Буше», приготовим глазурь. Итак, ломаем шоколад в сотейник и туда же добавляем растительное масло. Ставим емкость на маленький огонь и, при постоянном помешивании столовой ложкой, растапливаем шоколад до жидкого состояния. После выключаем конфорку, а шоколадную глазурь переливаем в свободную миску.

Шаг 11: готовим сироп.

В свободной чистой емкости смешиваем такие компоненты, как ликер на ваш вкус (я обычно беру абрикосовый), сахар и очищенную воду. С помощью ручного венчика или столовой ложкой хорошо перемешиваем все ингредиенты сиропа до однородности, а также до тех пор, пока не растворится сахар.

Шаг 12: готовим бисквит «Буше» - 2 этап приготовления.

Итак, охлажденные пирожные с помощью кондитерской кисточки смазываем сиропом и оставляем в стороне еще на 10-15 минут , чтобы сироп смог впитаться в верхний слой бисквита. После этого накалываем на вилку нижнюю часть пирожного и макаем верхнюю часть в шоколадную глазурь, стараясь не задеть кремовую прослойку и нижний корж. Затем, аккуратно руками снимаем пирожное «Буше» с вилки и перекладываем его на плоское блюдо для подачи, чтобы глазурь застыла. Оставляем блюдо в стороне на 10-20 минут. После полного остывания шоколадной массы на бисквите, верхушку пирожного можно украсить оставшимся кремом, воспользовавшись кондитерским мешком. Получается не только очень вкусно, но и красиво!

Шаг 13: подаем бисквит «Буше».

Перед подачей обязательно для гостей и близких нужно заварить вкусный горячий чай, так как бисквит «Буше» сладкое пирожное и его лучше запивать каким-нибудь горячим напитком. Приятного аппетита!

- – Ни в коем случае не ставьте приготовленный сироп в холодильник. Для этого достаточно открыть форточку и поставить возле нее емкость (это в том случае, если за окном зима или поздняя осень) или же наполнить емкость побольше холодной водой и поставить туда кастрюлю с сиропом так, чтобы вода покрывала 1/2 часть кастрюли, а в воду еще можно было бы добавить лед. Но в принципе это только в том случае, если вы спешите, а так можно просто сироп отложить в сторону остывать до холодного состояния.

- – Для более презентабельного внешнего вида бисквита «Буше» в крем можно добавить пищевые красители и украсить верхушку пирожного разноцветными цветами и узорами.

- – Вместо пирожных можно приготовить торт «Буше». Ведь вкус от этого не поменяется, а хлопот будет чуть поменьше.

- – Вы можете растопить шоколад на водяной бане или воспользоваться микроволновой печью.

- – Для более быстрого приготовления сиропа можно заранее растворить сахар в горячей воде, а затем - охладив сладкую жидкость, добавить в нее ликер и снова все хорошо перемешать подручным инвентарем.

Пирожное «Буше» — традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского — это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, эту вкуснятину может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Состав:

Мука — 400 г Яйца — 7 шт. С
ахар — 350 г
Горький шоколад — 150 г
Сливки или молоко — 100 г
Конфитюр — по вкусу

Приготовление:

Отделите белки от желтков.
Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза.
Затем, взбейте белки.
Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам.
В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
Готовые пирожные остудите.Читайте ещё:
Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
Теперь приготовьте шоколадную глазурь.
Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Пирожное буше

Состав:

Мука — 300 г
Сахар — 150 г
Яйца — 5 шт.
Сгущенное молоко — 5 ст.л.
Сметана — 5 ст.л.

Приготовление:

Отелите белки от желтков.
Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

С орехами

Ингредиенты:

Мука — 300 г Яйца — 7 шт.
Сахар — 150 г
Орехи — 250 г
Шоколад — 200 г
Мармелад — для украшения

Приготовление:

Разделите белки и желтки.
Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы.
Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.
Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков.
Перелейте тесто в кулинарный мешок.
Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
Шоколад натрите на мелкой терке.
Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

В домашних условиях

Состав:

Мука — 300 г
Яйца — 12 шт.
Сахар — 2 ст.
Лимонная кислота — ¼- ч.л.
Вода — 200 мл
Сгущенное молоко — 100 г
Ваниль — ¼- ч.л.
Сливочное масло — 350 г
Шоколад — 150 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Ликер — 3 ч.л.

Приготовление:

Отделите белки от желтков.
Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
Наполните тестом кулинарный шприц.
Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
Маленькими порциями влейте масло в крем.
Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
Поставьте в холодильник на полчаса.
Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
Получившейся массой смажьте пирожные.

Лучший десерт

Ингредиенты для бисквита:

Мука – 200 г.
Яйцо куриное – 8 шт.
Сахар – 170 г.
Ванилин – 1 щепотка
Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных :

Сгущенное молоко – 80 мл
Сливочное масло – 350 г.
Сахар – 230 г.
Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

Шоколад (черный) – 120 г.
Вода дистиллированная – 70 мл
Сахар – 120 г.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Коньяк – 1 ч.л.
Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
Перейдем к приготовлению сиропа.
Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
Затем уберите в холодильник на 20 минут.
Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
Следующий шаг, это заправка пирожных.
Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
В это время приготовим сироп для пирожных.
Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
Пусть сироп остынет и впитается.
Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
Снимите с водяной бани.
Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Бисквитное со сгущенкой

Для бисквита:

Желток яичный (8 штук) - примерно 171 г
Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
Мука (просеянная) - 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
Белок яичный (8 штук) - примерно 256 г
Ванильная эссенция - 0,2 г
Кислота лимонная - 0,1 г
Ликер (в сироп) - 1 ч. л.

Для крема:

Молоко сгущенное (в крем) - 1 банка
Масло сливочное (в крем) - 200 гр.

Для глазури:

Шоколад (в глазурь) - 100 г
Сливки — 60 гр.
Масло сливочное - 10 гр.

Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
Быстро вмешать просеянную муку ложкой
Замешиваем тесто:
Подготовить вторую половину сахара.
Взять остуженные белки.
Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
Взбитые белки
Ввести белки в общую массу.
Вводить частями лопаткой, аккуратно.
Замешиваем бисквит
Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком или ложкой.
Отсаживаем бисквит на пирожное
Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
Выпекаем десерт.
Достаем и остужаем.
Готовые половинки пирожного
Снимаем с бумаги остывшими.
Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
Остудив выкладываем на решетку.
Пропитанные половинки пирожного
Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
Ставим в холод и готовим глазурь.
Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
Покрываем пирожное.

С кремом

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 160 гр.
сахар - 225 гр.
яйцо - 7 шт. (350 гр.)

Для крема:

масло сливочное - 150 гр.
сгущенное молоко - 240 гр.

Для сиропа:

сахар - 2 ст. л.
десертное вино - 2 ст. л.

Для глазури:

сахар - 300 гр.
вода - 180 мл
какао - 2 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.

Способ приготовления: (Время приготовления - 40 мин)

Желтки взбейте со 150 г сахара, пока не исчезнут крупинки.
Отдельно взбейте охлажденные белки до увеличения объема в 4-5 раз.
В конце взбивания постепенно добавьте оставшийся сахар.
Взбитые с сахаром желтки смешайте с 1/3 части белков, затем добавьте просеянную муку, все перемешайте.
Добавьте остальную часть белков и перемешайте смесь до образования однородного теста.
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и через трубочку с небольшим диаметром отсадите тесто на противень в виде круглых лепешек.
Выпекайте 15-20 минут при температуре 190-200 ˚С, после охлаждения и затвердения снимите лепешки с противня и по две склейте кремом так, чтобы образовалось пирожное в виде шарика.
Верхнюю часть на несколько секунд поместите в ароматизированный сироп.
Для того чтобы десерт при глазировке не разваливался, его в течение часа нужно охладить, а за-тем верхнюю часть обмакнуть в подогретую глазурь и быстро повернуть глазурью вверх.
Украсьте пирожные масляным кремом в виде цветков.
Приготовьте крем: взбейте масло добела, постепенно добавьте сгущенное молоко.
Приготовьте глазурь: приготовьте сироп из сахара и воды, слегка охладив его, взбейте венчиком, добавьте какао и масло.

Бисквит буше

Ингредиенты:

Мука 339,
сахар 341,
желтки 341,
белка 512,
эссенция 2,3
кислота молочная 1,5.

Способ приготовления:

Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге.(Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.)
Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость.
В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных).
Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм.
Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы.
Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки.
Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С.
После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч. при температуре не выше 20°С.

Пирожные с какао

Ингредиенты:

7 яиц
1 стакан муки
6 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара

Для крема:

150 г сливочного масла
8 ст.л. сгущенного молока

Для глазури:

1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. какао
12 ст.л. сахара

Приготовление:

Отделить желтки от белков.Белки взбить,всыпая тонкой струйкой сахар(3 ст.л), до получения устойчивой пышной пены.
В отдельной большой миске растереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объема в 2-3 раза.
К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков,всыпать муку и слегка перемешать.
После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратно.движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Читайте ещё:
Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см. на некотором расстоянии друг от друга
Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 15 мин.Выпеченные заготовки охладить
Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной глянцевой массы.
Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно.
Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст.л воды, сироп уваритьна медленном огне в течении 10 мин. и слегка охладит.
Добавить в сироп какао, тщательно перемешать и затем соединить с размягченным сливочным.Пирожные обмакнуть одной половинкой в теплу глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Классический

Ингредиенты:

желтки – 9 шт
белки – 12 шт
сахар – 6 полных столовых ложек
мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
В другой миске взбить белки в крепкую белую пену.
Взбивание стараемся производить на холоде.
Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом - 4 , чего мы и добивались.

Готово!

Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

пшеничная мука – 50 г;
крахмал – 20 г;
куриное яйцо – 3 шт.;
сахар – 60г;
ванильный сахар – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

жирные сливки (33%) – 250 мл;
сахарная пудра – 1 ст. л.;
абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для декора:

шоколадная помадка – 100 г;
белый шоколад – 30 г.

Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на некотором расстоянии друг от друга.

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.

Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.

Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.

В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.

Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем. Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться. Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.

Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.

Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).

Затем сверху выдавите сливочный крем.

Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку, окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.

Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.

Пирожное «Буше» - невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это аппетитное лакомство можно без труда найти в кондитерских или же приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

Как приготовить пирожное «Буше» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне возможно сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления пирожных «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

Основу пирожного готовят из бисквитного теста, для которого по отдельности взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно вмешивают до пышности взбитые белки.
Муку для теста нужно просеивать.
Пирожное домашнее «Буше» можно делать с различными кремами – масляным, сливочным, белковым.
Дополняют десерт глазурью или растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» – классический рецепт

Технология приготовления пирожного «Буше» основана на выпечке воздушных . От того, насколько тщательно будут взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинале бисквитная основа пирожного получается воздушной и нежной. Чтобы заготовки не опали, духовку во время выпечки не открывают.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
мука – 70 г;
сахар – 60 г;
сливки – 300 мл;
пудра сахарная – 1/3 стакана;
шоколад – 100 г.

Приготовление

Выкладывают на противень бисквитное тесто кружками диаметром 7 см.
При 200 градусах выпекают минут 25.
На водяной бане растапливают шоколад, добавляют 200 мл сливок, размешивают и поливают половину заготовок.
Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают бисквиты.
Соединяют оба вида заготовок, формируя пирожное с кремом «Буше».

Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР – рецепт

Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу. Оно получается в точности таким, как и много лет назад, - нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового конфитюра можно брать любой фруктовый джем, густое варенье или повидло.

Ингредиенты:

мука – 375 г;
сахар – 350 г;
желтки – 350 г;
белки – 530 г;
абрикосовый конфитюр;
шоколад – 120 г;
сливки – 70 г;
белый шоколад.

Приготовление

Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пергамент круги диаметром по 6-7 см.
При 200 градусах выпекают заготовки 20-25 минут.
Конфитюр нагревают и промазывают им половину заготовок и накрывают сверху оставшимися.
Прогревают сливки, добавляют шоколад и когда он растопится, в полученную массу макают верхнюю часть пирожных, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Бисквитное пирожное «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовый компонент. В данном случае это фруктовый джем, который используют в качестве прослойки для бисквитов. Ввиду того, что джем и так очень сладкий, в тесто сахара кладут совсем немного, чтобы пирожное не вышло приторным.

Ингредиенты:

мука – 120 г;
яйца – 5 шт.;
сахар – 50 г;
джем фруктовый;
масло сливочное – 20 г;
шоколад темный – 60 г.

Приготовление

При помощи кондитерского шприца выдавливают порции бисквитного теста на противень и выпекают при 200 градусах минут 15-20.
Смазывают половинки джемом и соединяют между собой.
Растапливают масло с шоколадом, макают в массу пирожные и выкладывают, чтобы глазурь застыла.

Бисквитное пирожное «Буше» с белковым кремом

Пирожное «Буше», рецепт которого представлен далее, готовят с белковым кремом. Десерт в таком исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче было взбить, лучше их предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуют использовать сахарную пудру, с ней крем взбивать легче.

Ингредиенты:

яйца – 7 шт.;
соль – щепотка;
мука – 1 стакан;
сахар – ½ стакана;
масло сливочное – 100 г;
белки яиц – 2 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
шоколад.

Приготовление

помещают в кондитерский мешок, порционно выдавливают его на противень и при 200 градусах готовят 15 минут.
Масло размягчают и взбивают, отдельно взбивают белки с сахаром, помещают массу на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
Оставляют крем на полчаса.
На одну лепешку наносят крем, накрывают второй лепешкой и поливают растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» со сметаной

Пирожное «Буше» в домашних условиях готовят с самыми различными кремами. Очень вкусным выходит данный десерт, если использовать крем, приготовленный из сметаны и вареной сгущенки. Верх пирожных при этом можно залить растопленным черным или молочным шоколадом или притрусить сахарной пудрой.

Ингредиенты:

белки – 5 шт.;
желтки – 3 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
мука – ½ стакана;
сметана – 2 ст. ложки;
вареная сгущенка – 2 ст. ложки.

Приготовление

Выкладывают на противень небольшие порции бисквитного теста и при 200 градусах готовят минут 15.
Вареную сгущенку растирают со сметаной и при помощи полученного крема соединяют половинки пирожного.

Пирожное «Буше» глазированное шоколадной помадкой

Глазированное «Буше» с кремом и шоколадной помадкой – десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если пирожными будут лакомиться дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используют какао только хорошего качества.

Ингредиенты:

мука – 100 г;
сахар – 200 г;
яйца – 5 шт.;
пудра сахарная – 150 г;
сливочное масло – 250 г;
сгущенка – 3 ст. ложки;
коньяк – 1 ч. ложка;
молоко – 4 ст. ложки;
какао – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 50 г.

Приготовление

Выкладывают бисквитное тесто ложкой на противень и выпекают до готовности при 200 градусах.
Масло растирают с сахаром, сгущенкой и коньяком.
Молоко, остальной сахар и какао нагревают и размешивают.
Остуженную массу взбивают с маслом.
Полученной помадкой покрывают половину заготовок, а на остальные наносят крем.
Соединяют половинки, формируя пирожное «Буше».

Пирожное «Буше» красного цвета

В домашних условиях испечь пирожное «Буше» можно совершенно по-разному. Если надоела шоколадная коричневая глазурь, можно удивить домашних и сделать пирожные с . Готовится она просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.

Пирожное буше состоит из нежных, воздушных бисквитных коржей, прослоенных вкуснейшим кремом, желе или мармеладом, и покрыто глазурью или помадкой, которая буквально тает во рту.

Технология приготовления пирожного буше не исключает вегетарианское направление. В этом случае яйца заменяются кукурузным или картофельным крахмалом, содой гашеной, разрыхлителем, молотыми семенами льна или специальной добавкой, заменяющей яйца.

Ингредиенты

Мука пшеничная 70 г
Сахарный песок 60 г
Куриные яйца 3 шт.
Жидкие сливки жирные – 200 мл
Сахарная пудра 1 ст. л.
Шоколадная глазурь 100 г
Белая глазурь для украшения

Приготовление

Тесто для буше изготавливается на бисквитной основе и запекается при средней температуре в среднем полчаса. Остужаются маленькие коржики только в закрытой духовке.

Необходимо подготовить все ингредиенты необходимые по рецепту для изготовления пирожного буше. Для приготовления бисквита необходимо взбить 3 желтка с 2/3 объема сахарного песка до образования густой светлой массы.
В отдельной емкости миксером вспенить 3 белка, затем добавить остаток сахара и взбить до белоснежного плотного состояния.
Осторожно при помощи лопатки или ложки смешать белковую и желтковую массу. Перемешивать необходимо снизу-вверх.
После этого аккуратно всыпать муку и аналогичными движениями перемешать смесь, чтобы как можно меньше вышло из нее воздуха.
Хорошо вымешенное, готовое бисквитное тесто переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой или целлофановый пакет, на котором нужно обрезать кончик.
Противень покрыть бумагой, на которой для удобства обозначить расположение и размер коржиков. Отсадить из мешка на пергамент 20 кружков диаметром 6,5 см. При выдавливании теста нужно постараться смазать будущий кончик об лепешку, чтобы поверхность изделия осталась гладкой.
Выпекать половинки пирожного в разогретой до 180 градусов Цельсия духовой печи примерно 20-25 минут. После этого печь следует выключить, а выпечку оставить до полного остывания в закрытой духовке.
Пока остывают лепешки, необходимо подготовить крем. Для этого жирные охлажденные сливки следует интенсивно взбить до плотной текстуры, затем добавить пудру и еще раз перемешать.
На среднем огне разогреть помадку шоколадную, не прогревая больше 55 градусов Цельсия. При помощи вилочки заглазировать верхнюю часть 10 более ровных половинок и положить на твердую поверхность плоской стороной для просыхания.
На ровную сторону оставшихся 10 коржиков выдавить сливочный крем, а верх сливок осторожно накрыть лепешками с помадкой.
Верхнюю часть десерта можно украсить белой помадкой в виде спирали, точек или зигзагов. Не менее красиво будет смотреться выпечка, украшенная кокосовой стружкой, ягодами, орехами или шоколадной крошкой. Готовому классическому пирожному буше, созданному в домашних условиях в соответствии с ГОСТом времен СССР, нужно дать настояться несколько часов для пропитки бисквита. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Видео

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью