Подарочный торт по госту. Торт подарочный по госту (фоторецепт)

Любимый торт нашего детства. В нём были орехи, и всем это нравилось. Там был сочный, нежный бисквит. Там был вкусный крем.
Сейчас в магазине тоже такие есть. На вид - те самые. На вкус - отвратительно. Ну или неплохо (в зависимости от производителя).

Но чтобы такой, как в детстве - не найти.

Это меня удивляет. Есть же стандартные рецептуры, почему же все стало другим? Я уж думала, может, у меня вкус улучшился испортился? Но нет, у меня-то со вкусом все в порядке. Вкус пытаются испортить (и уже испортили) тем, кто не пробовал вкусных тортов, кто уже уверен, что сладости - они такие и должны быть!

Рецепт я брала из сборника рецептур для тортов.

Теперь я уверена, что правильный торт испечь можно - при желании, если просто следовать рецепту.

Мне не жалко заплатить и гораздо больше за правильный вкусный торт, только где же его взять?

Бисквит:

4 яйца

120 гр сахара

120 гр муки (просеять)

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 200 градусов.

2. Квадратную форму для выпечки 20*20 застелить, смазанной сливочным маслом, пергаментной бумагой для выпечки.

3. Желтки взбить с 80 гр сахара в белый тягучий крем.

4. Белки взбить до пиков и добавить остальной сахар, взбить до плотности.

5. Белки добавить к желткам и аккуратно размешать.

6. Добавить просеянную муку. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.

7. Тесто выложить в форму, разровнять.

8. Выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.

Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить бисквит чуть остыть в духовке, чтобы не было резкого перепада температур и бисквит не опал. Бисквит оставить на 8-10 часов и только лишь потом разрезать и пропитывать.

Пропитка:

100 г сахара

110 мл горячей воды

1 ст.л. коньяка

Приготовление:

Сахар залить горячей водой и подогрейте до кипения. Охладить и добавить коньяк.

Крем Шарлотт:

125 гр сахара

1 яйцо

80 мл горячего молока

150 гр сливочного масла

Сахар смешать в кастрюльке с яйцом, продолжая мешать, добавить молоко.

Прогреть постоянно помешивая до кипения. Кипятить 5 минут на среднем огне.

Яйцо не свернется, здесь большое кол-во сахара этому препятствует .

Готовый сироп прозрачно желтый и тягучий.

Сироп перелить в глубокую тарелку и дать остыть до комнатной температуры.

Сироп склонен к засахариванию, поэтому надолго оставлять его нельзя.

Взбить сливочное масло постепенно добавляя охлажденный сироп, а также 1 пакет ванильного сахара и 1 ст.л. коньяка.

Сборка:

Бисквит разрезать пополам, пропитать коржи сиропом.

Нижний корж смазать кремом, накрыть верхним коржом.

Смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

120 гр арахиса порубить в крупную крошку.

Посыпать торт орехами.

Рецепт приготовления классического торта «Подарочный» по ГОСТу. Помните тот самый торт с кремом и орешками из ближайшей кондитерской, который на праздники покупали родители? Он тогда казался очень сочным, с щедрым добавлением масляного крема и «дефицитным» арахисом. Прошли, конечно же, те времена и сейчас на прилавках стоит большое изобилие тортов, которые практически не портятся и имеют сомнительный состав. Но если вы всё-таки решите удивить своих гостей или домочадцев вкусной и торжественной выпечкой, попробуйте приготовить торт «Подарочный» своими руками, в домашних условиях.

Торт состоит из яичного бисквита, масляного крема Шарлотт, сиропа с добавлением коньяка и обжаренного арахиса.

Необходимые продукты:

Для бисквита:

120 г. сахара;

130 г. пшеничной муки.

Для крема Шарлотт:

130 г. сахара;

7 ст. ложек молока (полных);

180 г. сливочного масла (размягченного);

1/2 ч. ложки ванильного порошка;

1 ст. ложка рома (по желанию).

Для пропитки:

2 ст. ложки конька;

1/2 стакана сахара;

1/2 стакана воды.

Для украшения:

200 г. обжаренного арахиса;

1 ч. ложка сахарной пудры.

Как приготовить:

Приготовьте бисквит. Сахар разделите на две неравные части (70 г. + 50 г.). Яйца разделите на белки и желтки.

Заранее разогрейте духовой шкаф до 170 градусов. Подготовьте форму для выпекания, на дно желательно постелить пергаментную бумагу.

При помощи миксера взбейте белки в пену, добавьте 50 г. сахара и продолжайте перемешивать, пока он полностью не раствориться и не образуются крепкие пики. Остальной сахар насыпьте в чашку с желтками, перемешайте и тоже взбейте миксером, пока масса не побелеет и сахар полностью не растает.

Аккуратно, небольшими порциями, соедините обе массы, только уже силиконовой лопаткой.

В эту же чашку обязательно просейте муку и так же, лопаткой, перемешайте тесто до однородной консистенции. Тесто должно получиться воздушным и пористым.

Переложите тесто в подготовленную форму (по ГОСТу требуется чтобы она была квадратная, но не принципиально). Если вы не уверены, что бисквит хорошо отделится от формы, можно вырезать из пергамента дополнительно бортики.

Выпекайте бисквит в разогретой духовке 20 – 25 минут, до сухой зубочистки.

Готовый бисквит остудите, прикройте салфеткой и оставьте настояться не менее 4 – 5 часов. В старых кулинарных книгах советуют бисквит для торта оставлять настаиваться не менее полусуток.

Приготовьте пропитку. В сироп для пропитывания коржей, по ГОСТу, требуется добавлять обязательно коньяк или ром. Отмерьте нужное количество сахара и воды.

В маленькую кастрюлю перелейте воду и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите сироп до кипения. Кипятите пару минут и снимите с огня. Пропитку остудите и добавьте коньяк. Перед пропитыванием коржей сироп нужно охладить.

Сейчас самое время заняться орешками. Если у вас арахис не очищенный, положите около 200 г. в небольшую форму и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 8 – 10 минут. Затем арахис остудите и почистите. Чистые орешки порубите ножом, не слишком мелко.

Приготовьте крем Шарлотт. Для приготовления крема сливочное масло должно быть хорошо размягченным и желательно натуральным, чем оно будет жирнее, тем воздушнее получится крем. В небольшую кастрюлю положите молоко, сахар и одно яйцо.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите массу до лёгкого кипения, продолжайте нагревать на медленном огне еще 3 – 5 минут. Не забывайте заварную массу непрерывно перемешивать венчиком, крем очень быстро пригорает.

Снимите кастрюлю с огня, прикройте крышкой и остудите до комнатной температуры (масло и заварной крем должны иметь одинаковую температуру). Пока масса остывает, хорошенько взбейте сливочное масло миксером. Продолжайте взбивать не менее 10 – 15 минут, масло должно стать белым и эластичным. Добавьте ванильный сахар или порошок и перемешайте.

Продолжая взбивать масло, начинайте добавлять (по ложечке) заварной крем. При желании, можно сейчас добавить ложку рома или коньяка. Готовый крем должен иметь консистенцию густых взбитых сливок.

Когда все заготовки полностью остынут, можно начинать сборку торта «Подарочный». Бисквит разделите на два (три) коржа, это удобнее сделать при помощи ножа для нарезки хлеба. На срезе пропитайте коржи охлажденной пропиткой и немного оставьте сиропа для пропитывания верхнего коржа.

Крем разделите на две части. Одну часть крема нанесите ровным слоем на поверхность нижнего коржа.

Сверху положите второй корж и пропитайте его оставшимся сиропом.

Покройте торт второй частью крема сверху и по бокам.

Аккуратно украсьте торт со всех сторон орешками и присыпьте сахарной пудрой.

Торт «Подарочный» , приготовленный своими руками, охладите еще пару часов в холодильнике и подавайте к столу.

Предлагаем в домашних условиях воспроизвести очередной замечательный десерт советских времен - торт «Подарочный» по ГОСТу. Это кондитерское изделие имеет очень простой состав - стандартный бисквит, масляный крем Шарлотт и жареный арахис. Ничего необычного, но вкус сбалансированный и безупречный. А тем, кто помнит тортик с детства, рецепт навеет приятные ностальгические воспоминания.

Итак, сначала печем классический пышный бисквит с ароматным светлым мякишем, по возможности даем ему время «отлежаться». Далее приступаем к «сборке» - поливаем коржи сладким сиропом и промазываем кремом. Оформление десерта самое элементарное - полностью покрываем верх и бока жареным арахисом и чуть-чуть присыпаем сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яичные белки - 6 шт.;
яичные желтки - 5 шт.;
сахар - 150 г;
мука - 150 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка.

Для пропитки:

вода - 100 мл;
сахар - 100 г;
ром или коньяк - 1 ст. ложка.

Для крема Шарлотт:

яичный желток - 1 шт.;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 150 мл;
сливочное масло - 150 г;
сахар - 100 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
ром или коньяк - 1 ст. ложка.

Для обсыпки торта:

арахис - 200 г;
сахарная пудра - 1 ч. ложка.

Торт «Подарочный» по ГОСТу рецепт с фото

Торт «Подарочный» готовится на основе классического бисквита, в состав которого не входит ни сода, ни разрыхлитель, поэтому работать с тестом стоит особенно бережно и внимательно! Белки и желтки распределяем по разным сухим и идеально чистым мискам. Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость оборотов и подсыпая маленькими порциями 100 г сахара. Не прекращаем работать миксером до тех пор, пока белковая смесь не превратится в стойкую белоснежную массу. Тщательно взбитые белки должны стабильно держаться на месте при наклоне и переворачивании миски.
Остатки сахарного песка всыпаем к желткам, для аромата добавляем порцию ванильного сахара (один желток не забываем отложить для крема в отдельную посуду и убрать в холодильник, накрыв крышкой). Взбиваем до получения пышной, гладкой и густой массы светлого цвета. Работаем миксером около 4-5 минут.
К желткам небольшими частями (в 3-4 подхода) переносим пышные белки, вмешивая каждую порцию снизу вверх в одном направлении.
Не допускаем резких движений - работаем не торопясь, очень плавно и аккуратно, чтобы нежная «воздушная» масса не опала. Перемешивать тесто удобно силиконовой лопаткой.
Отмеряем порцию муки и постепенно просеиваем над пышной яичной смесью, опять же в 3-4 захода.
Снова бережно вмешиваем каждую порцию - проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх, как бы заворачивая тесто во внутрь. Добиваемся исчезновения всех мучных сгустков и получения гладкого состава. Стараемся сохранить объем и не осадить тесто!
Торт «Подарочный» по ГОСТу имеет квадратную форму, поэтому для выпечки бисквита подбираем соответствующую емкость со стороной 22-24 см, не более. Дно застилаем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Распределяем ровным слоем тесто, разравниваем верх. Если нет подходящей квадратной формы, в домашних условиях не возбраняется использовать обычную круглую.
Прогреваем духовку до 180 градусов, а затем отправляем туда бисквит. Выпекаем около 30-40 минут. Стараемся лишний раз не открывать духовку и не хлопать дверцей, чтобы бисквит не осел. Проверяем готовность с помощью деревянной шпажки/зубочистки - палочка должна выходить из теста полностью сухой.
Форму с испеченным бисквитом переворачиваем и ставим на решетку или на две перевернутые чаши. Оставляем в таком положении до остывания. Этот шаг предотвратит возможное оседание верхушки мякиша.
Извлекаем остывший бисквит - проходимся лезвием ножа вдоль бортиков формы, отделяя выпечку от стенок. Достаем корж, снимаем пергаментную бумагу. Перед дальнейшим приготовлением позволяем бисквиту отлежаться при комнатной температуре не менее 5 часов, тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку.
Для приготовления пропитки сахар высыпаем в небольшую кастрюлю, добавляем воду.
Помещаем на огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем сладкую жидкость, для аромата добавляем алкоголь.
Крем для торта «Подарочный» по ГОСТу рецепт
Желток, оставшийся после приготовления бисквита, соединяем с яйцом и третьей частью молока. Тщательно размешиваем.
Остатки молока смешиваем с сахаром (ванильным и простым), доводим до кипения на небольшом огне.
Непрерывно помешивая, одним движением вливаем к молочному сиропу смесь яиц и молока. Варим, не переставая перемешивать, до легкого загустения.
Чтобы проверить готовность, можно набрать порцию крема на лопатку и провести линию пальцем — след не должен сразу заплывать. Следим, чтобы крем не перегрелся, иначе яйцо может свернуться. Работаем на маленьком огне и постоянно помешиваем массу. Дожидаемся полного остывания готового крема.
Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.
Постепенно (небольшими порциями) вводим полностью остуженный молочный крем, продолжая работать миксером. В процессе взбивания добавляем ложку коньяка/рома.
Получаем пышный и однородный масляный крем Шарлотт.
Сборка торта «Подарочный»
«Отлежавшийся» бисквит разрезаем на два коржа. Нижний тщательно поливаем сиропом.
Наносим чуть больше половины крема, разравнивая масляный слой.
Второй корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Покрываем торт со всех сторон остатками крема.
Для обсыпки торта арахис поджариваем на сухой раскаленной сковороде, помешивая, примерно 7-10 минут.
Остудив, очищаем арахис от шелухи, а затем слегка рубим ножом (до крупной крошки).
Обсыпаем торт со всех сторон. Слегка прижимаем арахис ладонью, чтобы он лучше зафиксировался на десерте.
Сверху присыпаем торт просеянной через мелкое сито пудрой. Ставим на 4-5 часов в холодильник, а затем можно угощаться десертом.

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Приятного аппетита!

ГОСТ – это означает качество — в составе готового изделия присутствуют только натуральные ингредиенты. Государственный стандарт – это звучит гордо!

Когда-то в прошлом двадцатом веке в стране под названием Советский Союз почти все изделия пищевой промышленности на своей упаковке имели этот значок – ГОСТ. А кто не дотягивал до этого почетного звания, тот писал на упаковке ТУ – то есть соответствие техническим условиям.

В наше время этим ТУ никого не удивишь, в особенности в кондитерской промышленности. При всем многообразии видов тортов и разбега цен на них только заправский оптимист может быть уверен в качестве готовой кондитерской продукции. Ну если только самому присутствовать при изготовлении торта в кондитерской, проверяя упаковку всех участвующих в торте ингредиентов, тогда да. Может быть, будет сто процентов ГОСТа. Только вот кто вас пустит в кондитерский цех?

Ну что же, можно пойти и другим путем, организовав на своей кухне мини-кондитерскую, в которой будет выпекаться торт «Подарочный», конечно, по ГОСТу . Это тот самый торт из детства, в которое ничего лишнего добавлять не нужно, дабы не исказить его величество – качество.

Что касается состава , то он самый что ни на есть обычный – бисквит, пропитка для коржей и крем. В качестве украшения идет дробленый орех арахис. И вот из таких самых что ни на есть обычных продуктов получается великолепный торт «Подарочный».

Бисквит выпекается как в духовке, так и в мультиварке. Если выбрать вариант выпечки торта в духовке, то можно использовать квадратную форму. А в мультиварке такого выбора не будет, чаша-то в ней всегда круглая. И выпеченный бисквит нужно отложить часов на 8-12, поэтому лучше его выпекать заранее.

Готовый корж нужно будет разрезать пополам и сразу же пропитать сиропом, и потому удобнее будет сначала приготовить сироп и остудить его, и сразу же пропитать им выпеченные коржи.

А вот крем, который зовется Шарлоттом , можно готовить во время выпечки бисквита. При его приготовлении тоже нужно учитывать некоторые особенности, о которых будет написано ниже.

Для бисквита на торт «Подарочный» понадобится:

120 г муки
4 яйца
120 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя

Как приготовить бисквит для торта «Подарочный» по ГОСТу

Тесто можно приготовить с помощью кухонного комбайна или миксера. Для этого поместить яйца и сахар в глубокую емкость или чашу комбайна и хорошенько взбить:

Смешать муку с разрыхлителем, добавить к первой массе, перемешать. Тесто уже готово:

Чашу смазать маслом, выложить тесто и выставить Выпечку на 1 час.

Так выглядит готовый бисквит в мультиварке:

Готовый бисквит вынуть из чаши, накрыть полотенцем и оставить для остывания от 8 часов и больше. Под полотенцем он не засохнет.

Как приготовить крем для торта «Подарочного»

(крем Шарлотт)

Напомню, что крем для этого торта зовется Шарлотт, готовится на плите в кастрюльке, только не в эмалированной.

В кастрюльку поместить яйцо, взбить его слегка и всыпать сахара 125 г. Смешать эти два ингредиента между собой. Добавить горячее молоко (80 г), его можно в микроволновке нагреть. Смешать:

Теперь поставить кастрюльку на огонь, довести ее содержимое до кипения, снизить огонь и при постоянном помешивании варить крем около пяти минут.

Убрать кастрюльку с огня, закрыть крышкой и оставить охлаждаться. Зимой кастрюльку можно выставить на балкон, а крышка на кастрюльке даст возможность охладиться крему равномерно.

Когда сироп остынет, нужно взбить 150 г мягкого масла (самого качественного сливочного) с ванилином (на кончике ножа), взбивать лучше миксером, масло должно быть воздушным. И в момент воздушности масла влить в него постепенно чайную ложечку коньяка. И после этого соединить остывший крем и взбитое масло, причем масло нужно добавлять постепенно, это будет гарантией того, что крем будет цельным, а не распадется на комочки-крупинки.

Итак, бисквит готов, крем готов. Нужно приготовить и сироп.

Для сиропа нужно нагреть в кастрюльке 110 г воды, добавить 100 г сахара, растворить сахар в горячей воде. Убрать кастрюльку с огня, сладкую водичку можно перелить в другую емкость для быстрого охлаждения сиропа. И когда он остынет, то добавить в него по столовой ложке коньяка и рома. Нет рома? Тогда две столовых ложки коньяка.

Как украсить торт «Подарочный»

Бисквит нужно разрезать на две части, каждую часть промокнуть сиропом, стараясь делать это равномерно.

На нижний корж нанести часть крема толстеньким слоем, оставив меньшую часть Шарлотта для обмазывания боков и верха.

Положить на крем вторую часть бисквита, нанести оставшийся крем на бока торта и на его поверхность.
И в последнюю очередь украсить поверхность торта с боков и сверху дробленым жареным арахисом.

Оставить «Подарочный» для пропитки на несколько часов и только потом можно будет приступать к чаепитию.

Да, процесс приготовления торта по ГОСТу отнимает время у хозяйки, но зато результат превосходит все наши ожидания, и мы вновь через вкусовые рецепторы попадаем в наше счастливое и беззаботное детство. Да здравствует «Подарочный» по ГОСТу!

Готовим бисквит.

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Кладем тесто в форму, застеленную пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 2 коржа.

По ГОСТовским стандартам бисквиту для стабилизации рекомендуется выстояться сутки. Но я периодически этим пренебрегаю и готовлю торты из свежего.

Готовим пропитку. Сахар соединяем с горячей водой и размешиваем до растворения.

Готовим крем.

Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.

Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.