Подтеки на торте из шоколада и сливок. Как сделать шоколадные подтеки на торте
4 РЕЦЕПТА ЦВЕТНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ 1. Глазурь сахар - 100 г сироп глюкозы - 100 г вода - 50 г сгущенное молоко - 70 г желатин - 8 г белый шоколад (можно молочный или темный с содержанием какао не выше 56%) - 100 г пищевой краситель Приготовление 1. Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут. Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут. 2. В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону. 3. В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г). 4. Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут). Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты. 5. Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин. 6. Добавить пищевой краситель. Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером. Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями). Если глазурь водорастворимая - добавляем ее в сироп. Для получения глазури белого цвета - добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой. 7. Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури. Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть. Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому - своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер - со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера - это тоже непременное условие глазури без пузырей. 8. Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности. 9. Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации - за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой. Перед покрытием глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра. Наносится глазурь на полностью замороженное изделие (торт). 2. На основе молокаИнгредиенты: Сахарная пудра (без горки) - 4 ст. л. Мука (без горки) - 4 ч. л. Шоколад белый - 4 ст. л. Молоко - 4 ст. л. Масло сливочное - 50 г Пищевой краситель желаемого цвета. Приготовление: 1) Перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра), просеять. 2) Молоко и масло поставить на плиту до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать. 3) Постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков. 4) На этом этапе добавить краситель и на не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30 С, затем полить холодный (!) торт и аккуратно разровнять шпателем до образования подтеков. 3. На основе сливокИнгредиенты: 40 гр сливок, жирность 33% 70-90 гр шоколада, белого или молочного 40 гр сливочного масла Приготовление: 1) Налейте сливки в сотейник, поставьте на плиту и разогрейте, но не доводите до кипения. Уберите с плиты. 2) Если вы хотите сделать цветные подтеки на торте,самое время добавить в сливки гелевые пищевые красители. 3) В горячие сливки добавьте шоколад или шоколадную глазурь. Размешивайте венчиком до полного растворения шоколада. 4) Введите сливочное масло. Размешайте венчиком до однородности. 5) Остудите глазурь до 27-35 градусов. По консистенции она станет тягучей. Наша глазурь готова для на несения на торт. 6) Глазурь наносите на холодный торт, предварительно выровненный кремом. Крем может быть любым - масляный, ганаш, сливки с маскарпоне. 7) Ложкой нанесите глазурь на верхушку торта. Разровняйте кондитерской лопаткой. 4. Идеальная глазурь для подтеков! Нам понадобится: - шоколад - сливки (20% - 33% жирности. Имейте ввиду, что от жирности сливок будет зависеть густота глазури. Здесь важно найти именно ту консистенцию, которая подходит именно вам и с которой вам удобнее всего работать) Смешайте шоколад и сливки в соотношении 50/50. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Если будете растапливать в микроволновой печи, то помещайте миску с шоколадом и сливками в печь импульсно, по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. После того как масса растопится, вы можете добавить пищевой краситель. Наносите глазурь на торт, формируя подтеки. Помните! Ваш торт должен быть очень хорошо охлажден для того чтобы подтеки застывали на нем. 5. На желатине Красивая, вкусная и легкая в приготовлении глазурь! Ингредиенты: 100 гр белого шоколада 75 гр сгущённого молока 30 гр сливочного масла щепотка соли 4 гр желатина 2 ст л воды 30 гр жирных сливок Приготовление: 1. Желатин замочить в воде. 2. Но водяной бане смешать шоколад, сгущенное молоко, масло и соль. Смешивать до полного растворения шоколада. 3. Снять с бани, добавить сливки и разведенный желатин. 4. Для получения цвета добавляем белый краситель и любой цветной. 5. Остужаем до комнатной температуры и наносим на предварительно выровненный и замороженный торт. Готово! Автор фото - iriska_sweets
Сегодня хозяйки все чаще стараются готовить всевозможные сладости у себя дома, чтобы получить вкусное и безопасное лакомство. Но готовый торт нуждается в оригинальном и интересном оформлении, по этой причине сегодня мы расскажем, как сделать на торте шоколадные подтеки, с помощью глазури. Существует большое количество рецептов, по которым создается именно та консистенция глазури, которая будет красиво застывать на торте в виде подтеков, ниже мы опишем несколько простых рецептов, а также расскажем, как правильно оформить составами торт.
Рецепт глазури из шоколада со сметаной
Такое покрытие будет идеально держаться на любом десерте. Капли сладкого шоколадного состава украсят бока готового торта в виде подтеков, если правильно нанести десерт, а также быстро охладить готовое украшение. Если понадобится украсить десерт дополнительно, то с шоколадной заливкой прекрасно будет сочетаться чернослив, грецкие орешки или даже домашние трюфели. Очень важно правильно подобрать шоколад, он не должен иметь каких-то добавок, а процент какао в нем должен быть минимум 70%.
Ингредиенты:
- горький темный шоколад — 165 грамм;
- сметана не жирная — 245 грамм;
- сахарный песок — 110 грамм.
Приготовление:
- Чтобы узнать, как сделать шоколадные подтеки на торте по видео, необходимо в точности выполнять правила приготовления данной глазури. Для начала сахар добавляют к сметане и слегка взбивают вилкой, чтобы кристаллы растворились. Далее состав отправляют на огонь, и варят до полного растворения сахарного песка.
- Состав снимают с огня, а затем мешают до того момента, пока сметана снова не станет густой. Тем временем, в еще горячую массу, кладут измельченный шоколад. Все повторно перемешивают, и получают очень красивую густую глазурь. С ее помощью покрывают поверхность торта так, чтобы по краям оставались красивые подтеки шоколадной смеси. После этого украшают верх десерта с помощью ягод, фруктов, безе или орехов. Торт отправляют в холодильник.
Шоколадно-молочное украшение
Если необходимо украсить готовый десерт мягкой глазурью, имеющей нежный коричневый оттенок, стоит воспользоваться данным рецептов. В итоге получается достаточно густая смесь, с помощью которой легко правильно оформить десерт. Если же очень необходимо получить более насыщенный оттенок, то к данным ингредиентам добавляют немного какао, его будут добавлять в массу вместе с сахарным песком. Итак, если перед хозяйкой встал вопрос, как сделать шоколадные подтеки на торте по видео-рецепту, стоит воспользоваться данной глазурью.
Важно знать!
По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.
Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..
Ингредиенты:
- молоко 3,2% — 55 мл;
- шоколад молочный — 105 грамм;
- сахарный песок — 65 грамм.
Приготовление:
- Как мы видим, в данном рецепте сахарного песка используется не так много, все дело в том, что плитка молочного шоколада уже содержит в себе определенное количество сахара. Если добавить больше подсластителя, то и масса выйдет излишне сладкой.
- Для начала на паровой бане топят кусочки молочного шоколада, туда же вливают молоко, а затем переносят кастрюльку на обычный огонь. Молочный состав доводят до кипения, необходимо уварить массу до нужной густоты, предварительно добавив сахарный песок. Готовый состав слегка охлаждают, а затем используют для создания необычного оформления в виде капель, стекающих по бокам десерта.
Украшение из белого шоколада
Приготовить такую глазурь будет очень просто, она не отнимает много времени, но зато имеет определенные преимущества перед темной шоколадной массой. Например, украшение десерта будет выполняться не в традиционном шоколадном оттенке, а в более интересном белом цвете. Кроме того, в готовую массу можно добавить немного красителя, чтобы цвет получился более интересным. Тогда глазурь может получиться фиолетовой, синей, красной или другого необходимого оттенка. Наносят состав сразу после приготовления, масса должна быть теплой, когда ее будут наносить на торт, иначе подтеки не получатся.
Ингредиенты:
- пудра из сахара — 175 грамм;
- молоко 3,2% — 45 мл;
- шоколадка белая — 210 грамм.
Приготовление:
- Для хозяек, которые хотят узнать, как сделать подтеки шоколадные на торте, предложен данный рецепт. Чтобы приготовить массу, необходимо взять двести граммов белого шоколада, в нем не должно быть добавок, также лучше не применять воздушный продукт.
- Кусочки шоколадки укладывают в миску, а затем ставят на паровую баню или в микроволновую печь. Из кусочков должна получиться жидкая белая масса. Тем временем берется сахарная пудра, в которую добавляют коровье молоко, состав хорошо перемешивают и добавляют к растопленной шоколадной основе.
- Глазурь перемешивают до того момента, пока она не приобретет однородную консистенцию. В итоге получается достаточно густая масса, с помощью которой покрывают десерт, по бокам глазури дают слегка стечь, чтобы получить красивые капли белого шоколада. В качестве дополнительного украшения, стоит использовать яркие ягоды или надписи.
Шоколадно-сливочная глазурь
По структуре готовый состав очень напоминает ганаш, по этой причине данная масса считается наилучшей для создания подтеков по бокам торта. Сразу стоит сказать, что для приготовления состава, сливки используются только самые свежие, и их жирность должна быть не менее 33%.
Ингредиенты:
- качественное масло сливочное — 40 грамм;
- сливки жирностью от 33% — 3 ложки;
- шоколад белый — 110 грамм.
Приготовление:
- Для начала стоит взять белый шоколад и поломать на мелкие кусочки. Если дома белого шоколада нет, то его заменяют молочным или горьким, но и цвет глазури тогда будет темным. Кусочки растапливают с помощью паровой баньки.
- К этому составу добавляют сливочное масло и дожидаются его растворения. Последним этапом к смеси вливают три ложки жирных сливок, и все перемешивают. Готовую массу немного охлаждают, а затем наносят на торт с помощью кондитерского мешка.
Выше мы описали самые простые и вкусные варианты глазури, из которых получится сделать необычное оформление десерта с подтеками.
Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.
Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.
Базовый рецепт из шоколада
Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания – 80 мл;
- шоколад горький – 100 г;
- жир сливочный – 40 г.
Способ приготовления:
- Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
- Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
- Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.
Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.
Как сделать глазурь разных цветов
Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 70 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- краситель пищевой – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
- Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
- Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.
Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.
Готовим из белого шоколада
Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания – 80 мл;
- шоколад белый – 100 г;
- жир сливочный – 40 г.
Способ приготовления:
- Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
- Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
- В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.
Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.
Как правильно сделать подтёки из глазури на торте
Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.
- очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
- перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
- начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.
Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.
Необычный десерт «Цукотто»
Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.
Ингредиенты:
- коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
- сливки жирные – 300 мл;
- миндаль – 50 г;
- вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
- пудра сахарная – 100 г;
- глазурь из белого шоколада.
Способ приготовления:
- Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
- Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
- Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
- Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
- Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
- Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
- Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
- Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.
В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.
Торт «Дамский каприз»
Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 200 г;
- мак пищевой – 135 г;
- мука пшеничная – 260 г;
- яйца – 5 шт.;
- пекарский порошок – 10 г;
- какао-порошок – 80 г;
- сметана – 400 г;
- фундук – 200 г;
- масло сливочное – 400 г;
- сгущенка вареная – 380 г;
- клюква сушёная – 200 г;
- глазурь для подтёков цветная.
Способ приготовления:
- Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
- С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
- Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
- Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
- Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
- Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
- Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.
Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.
Угощение, украшенное подтеками и сладостями
Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.
Ингредиенты:
- коржи ванильные – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- ананасы консервированные – 300 г;
- сметана – 210 г;
- сливки – 500 мл;
- конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.
Способ приготовления:
- Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
- Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
- Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
- Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
- Помещают угощение в холодильник на ночь.
- Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.
Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.
Готовим с фруктами
Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.
Ингредиенты:
- корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- персики – 3 шт.;
- сироп фруктовый – 100 мл;
- желатин – 35 г;
- йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
- нектарин – 1 шт.;
- жир сливочный – 150 г;
- малина – 40 г;
- ежевика – 40 г;
- шоколад темный – 100 г.
Способ приготовления:
- В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
- Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
- Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
- Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
- Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
- Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
- Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.
Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.
Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.
Нет похожих материалов
Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.
Как растопить шоколад для приготовления глазури
Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.
При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.
Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:
- выберите две емкости разные по диаметру;
- в одну налейте воды и поставьте на огонь;
- в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
- за один раз не топите более 250 г основного продукта;
- емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
- поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
- постоянно помешивайте;
- следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
- также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).
Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.
Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.
Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото
Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.
Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):
- плитка шоколада;
- молоко – 2 ст. л.;
- пудра сахарная 175 г.
Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.
После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.
Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.
Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем
Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:
- ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
- сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
- для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.
При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.
Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.
Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков
Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.
Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:
- 1 плитка основного ингредиента;
- пудра сахарная – 1 ст.;
- масло сливочное – 50 г;
- молоко жирное 2 ст.;
- крахмал – 1 ст. л.
Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.
Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.
Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.
В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.
Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта
Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.
Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.
Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)
Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:
- 180 г. основного ингредиента;
- столько же сахара;
- желатин 20г;
- сироп из сахара 180 г;
- воды 80 г;
- сгущенное молоко 120 г;
- две ложки белого красителя.
Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.
Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.
Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.
Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:
Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты
Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.
- На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
- Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
- А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.
Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.
Теги: шоколадные, торте, сливок, подтеки, без
Шоколадный торт без выпекания LOVE STORY - лучший подарок вашим любимым.Рецепт торта LOVE STORY.Для основы торта:1. 150 гр. Печенья песочное или бисквитное.2. 100 гр. Сливочное масло комнатной температуры.Наполнитель торта:1. 650 мл. Сливки для взбивания 30%.2. 450 гр. Черного шоколада.3. 100 гр. Сахарной пудры.4. 50 мл. Бренди или коньяк.Для подачи:1. 50 гр. Какао порошок для посыпания.2. Свежие ягоды на ваш вкус.Раскадровка:1. Подготовьте ингридиенты2. Печенье 200 гр. размять в крупную крошку (можно в блендере)3. Добавить мягкое сливочное масло 100гр.4. На блюдо установить разъемный борт. Выложить печенье с маслом.5. Разровнять печенье с маслом.6. 100 мл сливок + 100 гр. Сахарной пудры растворить на огне (не кипятить).7. 450 гр. Черного шоколада растопить на водяной бане. Добавить в сливки с сахарной пудрой.8. 550 мл. Сливок взбить миксером 4 мин. Макс.скорость.9. Взбитые сливки добавить в два приема в шоколадно-сливочную смесь + 50 мл. бренди.10. Переложить крем на основу торта.11. Убрать торт в холодильник. 6 часов.12. Украсить какао порошком и ягодами.13. Отделить ножом торт от бортов.14. Аккуратно снять форму.Cherry Blossom - Wonders by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license ()Source: Artist: CategoryPeople & BlogsLicenseStandard YouTube LicenseCategoryPeople & BlogsLicenseStandard YouTube License. шоколадные потеки рецепт без сливок
anti-tunnel.ru
Про красивые потеки шоколадной глазури и покрытие ягод кандурином
Первое, что нам нужно - хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
1. Глазурь. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны. сли вы будете брать плитки - порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
2. На такой торт потребуется где-то 120 грамм шоколада, я взял с запасом. Растапливаем моим любимым способом - кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад.Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
3.Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой - на 100 грамм шоколада - 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.
4.Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия - то есть полностью однородная масса без комков.
5. Первое - торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек - нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки - охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.
Кандурин ― это безвредный порошок золотого или серебряного цвета (есть у меня в магазине). Используется для подкрашивания и декора. Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть яголы полностью или слегка подпылить.
А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем - тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.
xn--80apgcvy2a.com.ua
Шоколадные подтеки для торта рецепт без сливок
Теги: шоколадные, торта, рецепт, подтеки, для
МОЙ ИНСТАГРАМ: Шоколадный мусс имеет простой рецепт и его легко приготовить дома в домашних условиях за 5 – 10 минут на скорую руку. Решение подойдет на свадьбу, новый год, день рождения и на праздничный стол, для детей и даже на банкет или фуршет.Шоколадный мусс для торта подойдет и как отдельный домашний быстрый десерт из простых продуктов. Шоколадный крем мусс для бисквита в самый раз или как поливка на пирог, начина в пирожное. Как приготовить шоколадный мусс это просто, ведь приготовление смотреть видео подскажет, как делать и отзывы неплохие. Может быть и шоколадно сливочный мусс, с бананом банановый, как от джейми оливера или молочный без яиц с желатином, где есть мята, как предлагают рецепты от Вкусняши. Его делает и юлия высоцкая с какао апельсиновый, творожно шоколадный, со сливками, малиновый от гордона рамзи, французский с вишней, а также там есть банан. Можно делать из белого шоколада, манки, тыквы, клюквы, клубники и даже семги или молочный, фруктовый, лимонный. На какой крем можно делать шоколадные подтеки
anti-tunnel.ru
Шоколадная глазурь из какао (рецепт с фото)
Эта глазурь у меня ассоциируется с тортом «Птичье молоко». Думаю, многие знают вкус этой глазури, особенно те, кто вырос в Советском Союзе или ел десерты и торты, приготовленные нашими мамами и бабушками. Предлагаю Вам рецепт шоколадной глазури из какао, которую можно использовать для приготовления кондитерских изделий или просто есть ложкой =)
Что необходимо для приготовления
Сотейник или ковшик (желательно с толстым дном)
Список ингредиентов:
50 гр. сливочного масла, жирность 80 %;
45 мл. молока, жирность 3,2% (~ 3 столовые ложки);
60 гр. сахара (~ 4 столовые ложки);
10 гр. какао-порошка (~ 3-4 чайные ложки).
Процесс приготовления:
- Приготовить шоколадную глазурь из какао совсем несложно, но некоторые моменты в процессе учитывать стоит. Давайте разберёмся подробней =) Начинаем приготовление с подготовки ингредиентов. В сотейник или ковшик (желательно с толстым дном) помещаем все необходимые ингредиенты: сливочное масло, молоко, сахар и какао-порошок.
- Далее отправляем сотейник или ковшик на плиту. Готовить шоколадную глазурь из какао можно как на водяной бане, так и отправив сотейник сразу на плиту. Если Вы готовите в первый раз или хотите перестраховаться, то лучше варить глазурь на водяной бане. Конечно, процесс займёт больше времени, но зато у Вас ничего не подгорит, и Вы без труда сможете контролировать процесс. А если Вы выбираете готовить глазурь, поставив сотейник прямо на плиту, то огонь необходимо сделать чуть ниже среднего и никуда не отходить от плиты, постоянно помешивая глазурь, иначе она не получится и подгорит. Безусловно, во время приготовления глазури на водяной бане её также необходимо помешивать, но в данном случае меньше вероятности, что она пригорит, если Вы будете прерываться в процессе приготовления.
- Выбрав способ приготовления, ставим сотейник на плиту и начинаем процесс приготовления шоколадной глазури из какао. Для начала дожидаемся, когда все ингредиенты полностью разойдутся и превратятся в однородную массу. Далее масса начнёт закипать. На этом этапе важно постоянно помешивать глазурь (особенно, если Вы выбрали вариант приготовления сразу на плите). Таким образом, увариваем глазурь 2-3 минуты. Всё, глазурь готова!
Использование глазури:
Шоколадной глазури из какао можно найти применение в разных кондитерских изделиях. Она отлично подходит для пропитки коржей. И если Вы хотите использовать глазурь для пропитки, то после приготовления даём ей немного остыть и, пока она жидкая, пропитываем коржи.
Также мне очень нравится покрывать этой глазурью торт сверху (например, «Птичье молоко»), глазировать пончики или эклеры. А последнее время, очень часто я делаю из этой глазури шоколадные подтёки на торте.
Часто, подтёки на торт делают из шоколадного ганаша (смешивают шоколад с жирными сливками), но когда дома нет этих ингредиентов, на мой взгляд, красивые подтёки можно сделать и из шоколадной глазури из какао. Для этого готовую глазурь, необходимо интенсивно помешивая, довести до нужной Вам консистенции. Глазурь должна стать более густой. Главное следить за консистенцией, т.к. глазурь может стать очень густой и из неё не получится сделать красивые подтёки.
Хочу показать Вам пример неудачной глазури для подтёков. В данном случае, она оказалась слишком жидкой и подтёки не получились. В итоге вся глазурь стекла вниз.
А в этом примере, на мой взгляд, глазурь оказалась немного густой для подтёков (хотя, это гораздо лучше выглядит, чем когда глазурь получается жидкой). Не делайте глазурь слишком густой, т.к. она может очень плохо стекать (и это не будет выглядеть красиво) или вообще стекать кусками.
А на этом торте, мне кажется, глазурь получилась очень хорошей консистенции, что позволило сделать красивые, ровные подтёки.
На заметку:
- Для такой глазури важно использовать качественное сливочное масло. Т.к. не раз было такое, что при уваривании масло отделялось от основной массы и, конечно, глазурь была испорчена.
- Чтобы сделать красивые подтёки, сам торт должен быть охлаждённым, а глазурь не должна быть горячей.
Применение шоколадной глазури из какао очень разнообразно. Ей можно пропитывать коржи для торта, глазировать пончики и эклеры, а также покрывать торт сверху и делать шоколадные подтёки. И думаю, что можно найти ещё много разных вариантов, куда можно использовать такую глазурь. Пробуйте и экспериментируйте =)