Помидоры на зиму. Маринованные помидоры с морковью и луком

На одну двухлитровую банку:
2 кг. помидоров,
головка чеснока,
1 ч.л. уксусной эсенции.

Рассол:
1 литр воды,
2 ст. ложки без горки соли,
6 ст ложек с небольшой горкой сахара;
7 горошин черного перца,
7 гвоздичек,
пара листиков черной смородины,
2 маленьких зонтика укропа (не больше).

Рецепт маринованных помидоров:

Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Если постараетесь вырезать аккуратно, не задев шкурку, то помидоры не потрескаются при заливке маринада, но если шкурки и лопнут - это даже к лучшему, так помидорки лучше пропитаются маринадом. Вставляем в каждую помидору кусочек зубчика чеснока

и укладываем в банки.

Заливаем помидоры в банках крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.

Готовим рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки без горки соли и 6 столовых ложек с горкой сахара.

Добавляем специи, кипятим в течении 10 минут. Помидорки вкусны даже вовсе без приправ, с одним только чесноком, но вот гвоздичку настоятельно рекомендую добавить, она придает рассолу сладкий аромат.

Затем воду из банки с помидорами сливаем и сразу же заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем по чайной ложке уксусной эсенции.

Закрываем стерилизованными крышками. Закатываем,

переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенца, а лучше в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Дополнительной стерилизации не требуется.

По этому рецепту помидорки получаются очень вкусные, сладенькие, а рассол какой обалденный!

Теперь о мелочах: если будете закатывать в трехлитровые банки - ваш маринад будет рассчитываться на 1,5 литра воды, получится 3 ст. ложки соли совсем без горки (или 2 ст ложки с небольшой горкой) и 9 ст ложек с небольшой горкой сахара.

На литровые баночки - 400 мл воды, 1 ст ложка соли и 3 ст ложки с горкой сахара.

Маринованные помидоры в рекламе не нуждаются. У каждой хозяйки, занимающейся заготовками впрок, есть свой излюбленный рецепт таких помидоров. Их можно сделать острыми, кислыми, сладкими. Всё зависит от тех специй и пряных растений, которые были добавлены в банку при консервировании.

Маринованные помидоры хороши не только в виде самостоятельной закуски, но и как дополнение ко многим блюдам. Их кладут в лагман, пиццу, в суповую зажарку, из консервированных зелёных помидоров варят рассольник и солянку.

Маринованные помидоры хранятся лучше, чем огурцы. Из-за их природной кислоты и добавления в маринад уксуса у них практически не бывает бомбажа. Но всё-таки и этот вид заготовки требует аккуратного выполнения всех требований.

Маринованные помидоры: тонкости приготовления

Для консервирования годятся помидоры любой степени зрелости: красные, розовые, бурые и даже зелёные. Они должны быть крепкими, без повреждений и вмятин. Желательно использовать мясистые сорта помидоров с плотной кожицей, тогда плоды во время термической обработки не полопаются, а при хранении не раскиснут.
Из-за большого количества сока помидоры перед консервированием не замачивают, а только тщательно моют в холодной воде. Затем удаляют плодоножки, а плоды в том месте накалывают зубочисткой. Это делают для того, чтобы кожица помидоров при заливке их кипятком не лопнула.
Для маринования помидоров используют классический букет специй: укроп, петрушку, сельдерей, базилик, а также лавровый лист, чеснок, перец, хрен. Для улучшения вкуса вместе с томатами кладут болгарский перец, огурцы, лук. Болгарский перец моют, разрезают пополам, удаляют семенные камеры вместе с семечками. Огурцы нужно предварительно замочить на 2-3 часа, а затем хорошо вымыть, обрезав концы. Репчатый лук очищают, моют, иногда бланшируют 2 минуты. Зелень перебирают, удаляют пожелтевшие и подгнившие веточки, тщательно моют в нескольких водах.
Сохранность маринованных помидоров во многом зависит от чистоты тары. Банки обязательно моют с содой, потом ополаскивают и стерилизуют. Большие банки обрабатывают паром, установив их на чайник с открытой крышкой, в котором кипит вода. Литровые банки можно прокалить в духовке или наполнить водой и поместить в микроволновку. Как только вода закипит, её выливают, а банку переворачивают на полотенце и дают стечь жидкости. Крышки моют и кипятят в кастрюле с водой 3-5 минут.
Многих хозяек интересует вопрос, сколько помидоров помещается в литровую, двухлитровую или трёхлитровую банку. Если укладывать помидоры плотно, то их потребуется примерно половина от объёма банки. То есть в литровую банку можно уложить 0,5-0,6 кг томатов, в двухлитровую – 1,1-1,2 кг, в трёхлитровую – 2-2,1 кг. Но это зависит и от размера помидоров, и от их формы.
Чтобы рассчитать количество маринадной заливки, нужно подготовленные помидоры уложить в стерильные банки вместе со специями и пряностями. На одну банку потребуется маринада в половинном объёме от ёмкости тары. Немного воды (200 мл на 1 л банку) добавляют на случай проливания во время заливки томатов, так как банки заполняют маринадом с таким расчётом, чтобы он немного пролился через край.
Чтобы отмерить количество воды для маринада более точно, помидоры со специями укладывают в банки, заливают холодной водой. Затем закрывают банку капроновой крышкой с отверстиями и выливают воду в мерную тару. Так поступают со всеми банками. Затем добавляют немного воды про запас и уже в эту воду кладут сахар и соль. Оставшийся маринад можно использовать в следующий раз. Его остужают, сливают в банку и хранят в холодильнике не более 2-3 дней.
Помидоры заливают маринадом до самого края банок, чтобы внутри оставалось как можно меньше места для воздуха. Дело в том, что уксусная кислота хоть и является консервирующим продуктом и подавляет деятельность многих микроорганизмов, легко разрушается плесневыми грибками, которые размножаются в присутствии воздуха.
Уксус рекомендуется добавлять в банку перед самым укупориванием. Желательно использовать уксусную эссенцию, потому что такие консервы более качественные и лучше хранятся.
Маринованные помидоры консервируют как со стерилизацией, так и без неё, используя двойную или тройную заливку. В последнем случае правила санитарии должны выполняться более тщательно.

Помидоры, маринованные в литровых банках

Ингредиенты (на 10 литровых банок):

помидоры – 5,5-6 кг;
хрен – 4 г;
зелёный укроп – 10 г;
семена укропа – щепотка;
петрушка, сельдерей – по 5 г;
перец стручковый красный – 1,5 г;
лавровый лист – 0,5 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
эстрагон – 1,5 г;
маринадная заливка – 4,5-5 л.

Для маринада (на 1 л воды):

соль – 50 г;
сахар – 40 г;
уксусная эссенция 70-процентная – 20 мл.

Способ приготовления

Помидоры переберите. Оставьте одного размера и одинаковой степени зрелости. Удалите плодоножки. Вымойте в холодной воде. Если кожица у томатов тоненькая, наколите их в районе плодоножки. Твёрдые помидоры можно не накалывать: они не лопнут.
Вымойте зелень. Дайте воде стечь.
Подготовьте стерильные литровые банки и крышки.
В банки уложите помидоры, перекладывая специями. Постарайтесь, чтобы в таре осталось как можно меньше пустого места. Пустоты заполните зеленью.
Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте по норме воду. Положите соль и сахар. Прокипятите 5-10 минут. Если маринад получился мутным, в горячем виде профильтруйте его через полотняную ткань. Вновь доведите до кипения.
Залейте им помидоры в банках.
Перед тем как добавить эссенцию, решите, какие помидоры вы хотите получить в итоге: слабокислые, кислые или острые. Для слабокислых томатов на литровую банку достаточно положить 7 мл эссенции. Для кислых помидоров количество эссенции увеличьте до 14 мл. Чтобы томаты получились острыми, в банку нужно влить до 20 мл кислоты.
Банки прикройте крышками. Установите их в широкую кастрюлю, на дно которой постелите мягкую ткань. Налейте горячую воду до плечиков банок. Поставьте на огонь. Пастеризуйте 25 минут при 85°. Вода при этом не должна кипеть.
Достаньте банки из воды и сразу же герметично закатайте. Переверните кверху дном, установив их на ровную, застеленную мягкой тканью поверхность. Укутайте одеялом. В таком виде оставьте на сутки до полного остывания.

Маринованные помидоры консервированные: рецепт первый

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

помидоры – 500-600 г;
столовый уксус 5-процентный – 3-4 ст. л.;
репчатый лук – 1 небольшая луковица;
чеснок – 1 зубчик;
чёрный перец – 3 горошины;
гвоздика –2 бутона;
лавровый лист – 1 шт.;
укроп, базилик, эстрагон, сельдерей – 15-20 г.

Для маринада (на 1 л воды):

соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

Отберите помидоры одинакового размера и степени зрелости. Вымойте в холодной воде, сразу удаляя плодоножку.
Приготовьте стерильные банки с крышками.
В каждую банку налейте уксус, положите все специи. Затем уложите помидоры. Зелень можно распределить между плодами.
Для заливки налейте в кастрюлю воду, положите соль и сахар. Прокипятите несколько минут. Горячим маринадом залейте томаты. Накройте банки крышками.
Поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте в кипящей воде 8 минут. Чтобы вода не попала в банки, она должна доходить только до их плечиков.
Выньте банки из воды и сразу же герметично укупорьте.
Переверните их вверх дном, накройте пледом. Оставьте до полного остывания.

Маринованные помидоры, консервированные без стерилизации

Ингредиенты (на двухлитровую банку):

помидоры – 1,1-1,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
перец чёрный горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
укроп – 2 зонтика;
сельдерей – 1 веточка;
хрен – 1/4 листа.

Для маринада:

вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксусная эссенция 70-процентная – 1 ч. л.

Способ приготовления

Отберите одинакового размера помидоры. Вымойте их, обрывая плодоножки.
Плотно уложите в стерильные банки. Между ними поместите специи и пряности.
Залейте содержимое банок кипятком. Выждите 20 минут. Наденьте на банку капроновую крышку с отверстиями, через которые эту воду вылейте.
Отдельно приготовьте маринад. В кастрюлю налейте литр воды (на одну банку) плюс ещё 100 мл про запас. Положите соль и сахар. Прокипятите 5-10 минут. Кипящим маринадом залейте прогретые помидоры. Добавьте эссенцию.
Банки герметично закройте крышками. Переверните их вверх дном, укутайте пледом. Оставьте до полного остывания.

Помидоры маринованные сладкие

помидоры – 2-2,2 кг;
перец болгарский – 1 шт.

вода – 1,5-1,6 л;
соль – 60 г;
сахар – 150 г;
уксус 9-процентный – 2 ст. л.

Способ приготовления

Отберите зрелые помидоры. Вымойте их, удалите плодоножки.
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, вычистите семена. Порежьте вдоль ломтиками.
Приготовьте стерильные трёхлитровые банки. Плотно наполните их помидорами. Между ними распределите перец.
Томаты залейте кипятком, прикройте крышками, выждите 20 минут.
Закройте банку капроновой крышкой с отверстиями (или специально купленной в магазине). Через них слейте воду в кастрюлю. Положите соль и сахар по норме. Добавьте уксус. Другие специи для приготовления по этому рецепту не нужны.
Маринад доведите до кипения и залейте им помидоры.
Закройте стерильными крышками и герметично укупорьте.
Переверните кверху дном, укутайте одеялом, оставьте до полного остывания.

Помидоры, маринованные с яблоками

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):

помидоры – 2 кг;
яблоки твёрдые, спелые – 1-2 шт.;
болгарский перец сладкий – 1 шт.;
петрушка – 1 веточка.

Для маринада:

соль – 1 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 ч. л.

Способ приготовления

Отберите помидоры среднего размера продолговатой формы. Вымойте в холодной воде, удалите плодоножки.
Яблоки вымойте. Разрежьте пополам, удалите семенные камеры. Порежьте широкими ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели на воздухе, опустите их в слегка подкисленную воду.
Перец вымойте, разрежьте пополам, очистите от семян. Петрушку ополосните под проточной водой.
Подготовьте стерильные банки. Крышки вымойте с содой, прокипятите 5 минут в воде.
Помидоры вперемешку с яблоками сложите в банки. Пустоты заполните перцем и зеленью.
Томаты залейте кипящей водой и выдержите 5-10 минут.
Воду слейте в кастрюлю, воспользовавшись крышкой с отверстиями. Добавьте соль, сахар, эссенцию. Маринад прокипятите 5 минут, а затем залейте им помидоры.
Сразу же герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните банки кверху дном, накройте пледом. В таком положении дайте им полностью остыть.

Маринованные зелёные помидоры

Ингредиенты:

зелёные помидоры – 2-2,2 кг;
чеснок – 1 головка;
морковь – 0,5 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
петрушка – 1 веточка;
перец чёрный горошком – 10 шт.

Для маринада:

вода – 1,5 л;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 0,5 ст.;
уксус 6-процентный – 4 ст. л.

Способ приготовления

Отберите зелёные помидоры одинакового размера. Не стоит мариновать сильно мелкие, потому что они могут горчить. Лучше всего консервировать томаты светло-зелёного цвета, которые уже собрались розоветь. Вымойте их в холодной воде, одновременно удаляя чашелистики.
Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи. Вымойте под проточной водой. Порежьте на ломтики.
Морковь почистите, вымойте, порежьте кружочками.
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Нарежьте широкими полосками.
Помидоры надрежьте крест-накрест и вложите внутрь по 1-2 ломтика чеснока.
Подготовьте стерильные трёхлитровые банки. На дно уложите кружочки моркови, перец горошком. Наполните банку помидорами. В пустоты положите полоски перца и зелень петрушки.
Залейте помидоры кипящей водой, накройте крышками и выдержите 25-30 минут.
Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду по норме, положите соль и сахар. Размешайте, поставьте на огонь и кипятите 5-10 минут. Добавьте уксус.
Воду из банок с помидорами вылейте через крышку с отверстиями, а вместо неё налейте кипящий маринад.
Закройте банки стерильными крышками и тут же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом, остудите.

Маринованные помидоры на зиму: рецепт с фото

Список ингредиентов на 1 л банку:

500-600 г помидоров.

На 1 л маринада:

50 г соли;
25 г сахара;
3 ст.л. уксуса 9%;
пара зубков чеснока;
5-6 горошин душистого и черного перца;
лавровый лист.

Приготовление:

1. Переберите помидоры, выберите плотные крепкие плоды, они не должны быть перезревшими, а только спелыми или чуть недозревшими. Перемойте тщательно проточной водой, удалите хвостики.

2. Банки хорошенько вымойте и стерилизуйте, установив их над кастрюлей с кипящей водой. Крышки окуните в кипяток на несколько секунд. В банки положите лавровый лист (по 2-3 шт.), по паре зубков чеснока, черный и душистый перец горошком (по 5-6 шт. на 1 л банку).

3. Заполните банки помидорами до самого верха, трамбуйте их плотнее, чтобы потом в банках не было слишком много пустоты.

4. Залейте овощи в банках кипятком, накройте крышками и оставьте на 10-15 минут.

5. Аккуратно слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте соль, сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. После закипания добавьте уксус и выключите газ.

6. Залейте помидоры в банках кипящим рассолом и закатайте стерильными крышками. Опрокиньте помидоры, маринованные на зиму, крышками вниз и укутайте одеялом до полного остывания.

Маринованные помидоры со сладким перцем

А вам нравится похрустеть огурчиком или помидорчиком зимним вечером. В странах советского союза овощи не растут круглый год. Потому на зимний период все стараются заготовить хотя бы несколько баночек вкусных заготовок. Так как сезон помидоров начинается с середины июня и заканчивается аж в сентябре, времени хватит, чтобы закатать пару баночек вкусностей. Даже если вы планируете отпуск, времени у вас хватит и для заготовки помидоров на зиму.

Для заготовки выбирайте помидоры с упругой кожицей и не больше по размеру. Сорт помидоров выбирайте на ваше усмотрение. Кому-то нравится консервировать помидоры сливки, а кто-то розовые. Личной мне нравятся все помидоры. Поэтому у нас обычно есть баночки с разными помидорами. Как заготовить помидоры на зиму?

Ингредиенты для приготовления заготовки «Маринованные помидоры со сладким перцем»:

3 литра воды;

3 горошины душистого перца;

1 болгарский перец;

2 зубчика чеснока;

2-3 лавровых листа;

3 веточки петрушки;

2 горошины черного перца;

3 столовых ложки сахара;

1 столовая ложка соли;

60 мл уксуса 9%.

Рецепт приготовления маринованных помидоров со сладким перцем:

Баночку для закатки хорошо вымойте. Размер выбирайте сами. Небольшие помидоры хорошо закатать в 1,5 литровые банки. А те что покрупнее закатайте в трех литровые банки.

Банки вымыли. Теперь положите на дно банки специи. Душистый перец, черный перец, лавровый лист, петрушку. Чеснок и перец почистите. Перец нарежьте на части. Положите один зубчик чеснока на дно банки. Туда же положите половину перца.

Теперь положите уложите в банки чистые помидоры. Только не давите на них. Пусть лучше будет свободное место. Сверху положите вторую половику болгарского перца.

Воду закипятите. Залейте банку кипятком. Оставьте ее на 15 минут. Через 15 минут слейте воду в кастрюльку. Поставьте ее снова на огонь, чтобы она закипела.

Пока вода закипает второй раз, положите в каждую банку соль, сахар. Добавьте уксус.

Залейте банки кипятком по самый верх. Закатай банки сразу стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать. Укутывать помидоры не нужно.

Зимой вы будете радоваться, что смогли заготовить несколько баночек вкусных маринованных помидоров.

Маринованные помидоры

Ингредиенты для приготовления «Маринованные помидор»:

Помидоры красные, лучше немного недоспелые, чем перезревшие;

Зонтики укропа;

Перец горошек;

Листья смороды;

Лавровый лист;

Для маринада на 2 литра воды:

5ст. л. соли

3/4ст. сахара

1ст.л. растительного масла

85г уксуса

Рецепт приготовления маринованные помидор:

В стерилизованные банки кладем укроп, лавровый лист, лист смородины, перец горошек, чеснок, лук полукольцами.

Ставим на огонь маринад. Для этого в воду добавляем соль, сахар и растительное масло.

Складываем помидоры в банки со специями. Затее заливаем просто кипятком, не маринадом. Воду сливаем через пару минут. Как только закипел маринад, добавляем в него уксус. Заливаем помидоры уже готовым маринадом

и ставим стерилизоваться на 15 мин.

Как только 15 минут прошли, достаем банки и закатываем. Переворачиваем и укрываем одеялом.

Приятного аппетита!!!

Красные маринованные помидоры

Томаты (или как в народе их называют помидоры) являются очень распространенной культурой. В летний сезон на рынке они представлены в большом разнообразии сортов и доступны по цене. Помидоры используются во многих блюдах, как дополнение к соусам, заливкам, без них не может быть вкусного борща. Очень вкусной получается заготовка на зиму – красные маринованные помидоры.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Красные маринованные помидоры»:

Красные помидоры небольшого размера - 500 грамм;

Перец салатный - 1 штука.;

Головка чеснока - 1 штука;

Черный перец горошком - 5 штук;

Укроп с соцветиями сухой или свежий - 2 веточки;

Лавровый лист - 2-4 штуки;

Соль - 30 грамм;

Сахар - 30 грамм;

Уксус - 20 грамм;

Вода - около 0,5 литра.

Рецепт приготовления красных маринованных помидоров:

На помидорах для консервации не должно быть ни трещин, ни каких-либо других изъянов. Помидоры очень хорошо моем и даем стечь воде. Сухой или зеленый укроп с соцветиями моем, обтрушиваем воду и режем на куски длиной до трех сантиметров. Чеснок чистим и промываем.

Готовим банку для консервирования. Тщательно ее вымываем пищевой содой или хозяйственным мылом. В чайнике доводим воду до кипения и ошпариваем ею банку. Банку ставим на просушку.

После того как банка готова, на дно банки укладываем укроп и зубчики чеснока.

Начинаем укладывать помидоры. Сначала укладываем первый слой.

Моем салатный перец, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем салатный перец на полоски.

Укладываем вдоль стенок банки порезанный перец.

Заполняем банку до верха помидорами.

Доводим около 0,5 литра воды до кипения и заливаем помидоры кипятком.

Настаиваем помидоры в кипятке 5-8 минут. Берем столовую ложку соли, столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса.

Сливаем из банки в кастрюлю воду. Добавляем столовую ложку уксуса в банку с помидорами.

Столовую ложку сахара и столовую ложку соли добавляем в кастрюлю с водой.

Доводим до кипения и добавляем черный перец горошком и лавровый лист. Кипятим одну минуту.

Заливаем горячим маринадом помидоры в банке. Добавляем туда горошек перец и лавровый лист.

Плотно закрываем банку крышкой. Крышку предварительно обрабатываем - моем пищевой содой или хозяйственным мылом, а потом ошпариваем кипятком.

Банку с помидорами переворачиваем вниз крышкой. После того как банка остынет, ставим ее в подвал. В пищу помидоры можно будет употреблять где-то после месяца настаивания.

Красные маринованные помидоры послужат прекрасным украшением праздничного стола, а так же добавят разнообразие в Ваш зимний рацион.

Маринованные помидоры по-мелитопольски

При консервации помидор мы встречаемся с большим разнообразием рецептов. В зависимости от ингредиентов в консервации получаются совершенно разнообразные вкусы конечного продукта. Если положить в консервацию горький стручковый перец, то он придаст прекрасный горьковатый вкус; если положить сладкий салатный перец, то получим ароматные помидорчики со сладковатым привкусом перца; а если же положить укроп, то получим ароматные помидоры с укропным запахом.

В этом разнообразии способов приготовления консервированных помидор очень вкусны помидоры с зеленью по-мелитопольски.

Ингредиенты для приготовления блюда «Маринованные помидоры по-мелитопольски»:

Помидоры – 500 грамм;

Лист хрена – 1 штука;

Стручковый горький перец – 1 штука;

Черный перец горошком – 8штук;

Чеснок – 1 головка;

Зелень петрушки – 1 пучок;

Свежая мята – 1 веточка;

Лавровый лист – 2шт;

Соль – 20 грамм;

Уксус – 20 грамм;

Вода для маринада – 500 мл;

Рецепт приготовления маринованных помидоров по-мелитопольски:

Перед тем как приступить к консервированию, очень важна первичная обработка продуктов. Помидоры и зелень необходимо предварительно и очень тщательно промыть проточной водой.

Нарезаем просушенный хрен кусочками длиной около двух сантиметров.

Зелень петрушки тоже нарезаем по два сантиметра.

Очищаем головку чеснока, разрезаем зубочки напополам.

Стручковый горький перец режем вдоль на несколько частей.

В полторалитровую банку, предварительно подготовленную для консервации – ошпаренную кипятком, Укладываем на дно половину нарезанных зелени и чеснока.

Красные помидоры, которые у нас должны быть плотные, небольшого размера и одинаковой величины укладываем в банку. Когда помидоры уложим где-то до середины банки, вставляем у стеночки веточку мяты.

Докладываем помидоры до верха. Укладываем на помидоры, оставшиеся специи.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воды, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, уксус и доводим до кипения.

Снимаем с огня. Выливаем горячий еще маринад в банку с помидорами.

Накрываем банку крышкой, не закручивая. Ставим банку в кастрюлю с водой, которая прогрета где-то до 60 градусов Цельсия. При 100 градусах стерилизуем в течение 15 минут.

После стерилизации плотно закручиваем крышку, переворачиваем банку и даем ей остыть.

Помидоры с зеленью по-мелитопольски готовы. Осталось только подождать до зимы, чтобы открыть баночку и попробовать вкусные ароматные помидоры. Приятного аппетита.

Консервированные помидоры на зиму

Лето для большинства хозяек это пора заготовок на зиму. Изобилие овощей не дает нам расслабляться, и требует тщательно подготовиться к холодному времени года, чтобы без забот доставать из кладовой вкусные консервированные помидоры, огурцы и другие вкусности на ужин. Однако из всех видов консервации помидоры занимают самое почетное место. Ведь они такие вкусные, как раз подходят к большинству блюд, например, к картошке.

Рецептов заготовки помидорчиков достаточно много. Среди них есть и квашеные и соленые. Но я предлагаю приготовить кисло-сладкие помидоры. Они, по моему мнению, самые вкусные. Думаю, вам тоже понравятся. Главное выбрать удачный сорт помидоров.

Данный рецепт подразумевает двукратную заливку плодов без стерилизации. Очень удобный и простой способ. Одновременно можно закатывать множество банок, разделяя их на партии – одни заливаем, в другие укладываем томаты. Таким образом, за короткий промежуток времени можно приготовить от восьми трехлитровых банок.

В качестве дополнения для консервированных помидоров, как правило, используются не те специи, что для огурцов. Эта заготовка более нежная по вкусу и в ней нет остроты. Поэтому кладем внутрь банки с помидорами болгарский перец в том количестве, в котором вам нравится. Ведь кто-то любит больше маринованного перца.

То же касается и лука. Мы его укладываем, нарезав кольцами. Этого овоща также можно добавить побольше. Из зелени используем свежую петрушку. Укроп в зонтиках нам не нужен в данном случае, как в огурцах.

Из пряностей выбираем то, что нравится. Но главным претендентом на роль ароматизатора помидоров выбираем душистый перец горошек. Он в любых заготовках очень нужен. Его необыкновенный аромат незаменим и в помидорах.

Ну и, конечно, лавровый лист. Его тоже необходимо добавлять в банки для приятного запаха. По желанию бросьте в консервированные помидоры бутончики гвоздики, они придадут интересный вкус и аромат маринаду. Только вот эта пряность на любителя. Ее многие не любят в консервации.

Почитателям жгучих помидоров никто не мешает добавить в банку острого красного перца. Только вот помидоры тогда не будут нежными и сладкими.

Ну что же, перечислив все необходимые пряности, приступим непосредственно к заготовке помидоров.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Консервированные помидоры на зиму»:

Ингредиенты даны на трехлитровую банку

Помидоры среднего размера плотные – сколько войдет в банку;

Перец болгарский среднего размера – 2-3 шт.;

Лук репчатый – 1-2 шт.;

Петрушка – 4-5 веточек;

Душистый перец горошек – 3-5 шт.;

Лавровый лист – 2-3 шт.;

Сахар песок – 4 столовых ложки;

Соль – 3 ст. ложки;

Уксус 9 % - 50 мл;

Рецепт приготовления консервированных помидоров на зиму:

Трехлитровые банки тщательно промываем (хоз. мылом или пищевой содой). Стерилизуем. Помидоры моем. Перец и лук нарезаем крупными кусками. Укладываем на дно банки лук, перец, петрушку, пряности. Соль, сахар и уксус пока не используем, но оставляем для маринада.

Помидоры помещаем в банку, утрясая их, чтобы больше поместилось. Между ними и сверху можно положить еще кусочки перца и лука.

Заливаем банку с содержимым кипятком. Накрываем прокипяченной крышкой и оставляем на полчаса для того, чтобы помидоры прогрелись.

Накрываем банку крышкой с отверстиями и сливаем воду в кастрюлю. Кипятим снова, и на этот раз добавляем соль и сахар. Это будет маринад для помидоров.

Заливаем в каждую банку уксус и следом кипящий маринад до самого верха.

Укупориваем банку с помощью крышки и закаточной машинки.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Пусть стоят и остывают в таком виде.

После остывания перевернем банки и перенесем их в темное прохладное место. Хранить консервированные помидоры можно и год и два. Но они получаются такими вкусными, что сложно сохранить их больше года.

Один из самых популярных видов заготовок на зиму. - это один из способов сохранить частичку лета на весь год. К тому же, это действительно очень вкусно. Способов консервирования существует огромное количество. Делюсь с вами рецептом, которым пользуюсь сама. Рецепт дан в расчете на трех литровую банку. Но, честно говоря, я практически никогда не делаю заготовки в таких размерах. Я закатываю помидоры в 1,5 литровые банки. Если помидорки маленькие, то использую литровые. Рассчитать количество продуктов достаточно просто. На 1,5 литровую банку специи и зелень нужно поделить пополам, на 1 литровую - разделить на 3.

После описания приготовления помидорок, вы найдете мои расчеты продуктов на банки объемом 1 и 1,5 литра.

На 3-х литровую банку:

три зубчика чеснока,

три небольших листа хрена,

3 зонтика укропа,

1-2 небольших луковицы,

10 чайных ложечек сахара,

5 чайных ложечек соли,

1 лавровый листок,

5 горошинок черного перца,

50 грамм 9% уксуса.

Банки вымыть, стерилизовать. Подготовить помидорки, зелень и специи. На дно банок уложить дольки чеснока, листья хрена, зонтики укропа, порезанные пополам луковицы. Затем заполнить банки помидорами. Залить кипятком и оставить на 15 минут.

Через 15 минут воду из банок слить обратно в кастрюлю и приготовить маринад. Добавить в воду сахар, соль, лаврушку, горошины перца. Когда маринад закипит, добавить в него уксус и сразу разлить по банкам с помидорами. Банки закатать и укутать в одеяло. Оставить там до полного остывания.

Вкусные консервированные помидорки готовы.

Консервированные помидоры по-болгарски

На 1,5 литровую банку:

пара зубчиков чеснока,

1 средний лист хрена,

2 небольших зонтика укропа,

1 небольшая луковица,

5 чайных ложечек сахара,

2,5 чайных ложечек соли,

1 лавровый лист,

3 горошинки черного перца,

25 грамм 9% уксуса.

Консервированные помидоры по-болгарски

На 1 литровую банку:

один зубчик чеснока,

1 небольшой лист хрена,

1 зонтик укропа,

1 небольшая луковица,

3,5 чайных ложечек сахара,

1,5 чайных ложечек соли,

1 лавровый лист,

2 горошинки черного перца,

17 (можно 20) грамм 9% уксуса.

Приятного аппетита!

Сезон заготовки в самом разгаре, и нам, хозяйкам, скучать некогда - сегодня по плану консервирование помидоров на зиму в банках. Простых рецептов заготовок сейчас огромное количество, особенно маринованных. Красивые баночки с томатами зимой напомнят вам о лете. Если в магазинах еще можно встретить вкусную консервацию огурцов, сделанную промышленным способом, то по-настоящему вкусных помидоров я никогда не встречала! Выход один - делать самим.

Помидоры солят, маринуют, добавляя традиционные специи - горошины перца, чеснок. Иногда встречаются необычные добавки, к примеру - базилик и морковная ботва. Консервируют спелые, зеленые, половинками. Но результат всегда одинаков: заготовки невероятно вкусны.

С рецептами разберемся по ходу, сейчас хочется рассказать о стерилизации баночек. Согласитесь, сохранить зимнюю заготовку не менее важно, чем отыскать интересный рецепт.

Помидоры на зиму с чесноком и базиликом в банках – самый вкусный рецепт с лимонной кислотой

Понадобится:

Помидоры.
Базилик - 1 веточка.

Для маринада (рассчитываем на трехлитровую литровую банку):

Соль - 1.5 большие ложки.
Сахар - 6.5 ст. ложек.
Лимонная кислота - 1 ч. ложка.

Как консервировать помидоры по данному рецепту:

Сложите помидоры в банку, положив на дно веточку базилика.
Залейте кипятком и дайте постоять примерно 5 минут, чтобы овощи прогрелись.
Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар, всыпьте соль и доведите до кипения.
Залейте кипящий рассол назад в банку, закатайте, переверните и накройте до полного остывания.

Маринованные помидоры – простой рецепт

Возьмите (расчет на трехлитровую банку):

Помидоры.
Уксус 9 % - 1 ч. ложка. (можно не добавлять, они стоят хорошо до весны).
Чеснок через чесночницу - 1 ст. ложка.

Для маринада (берем 1. 5 воды):

Соль - 1 ст. ложка.
Сахар - 100 гр.

Как консервировать заготовку помидоров:

В простерилизованные баночки укладываем помидоры. Чтобы не полопались, прокалываем каждую зубочисткой со стороны плодоножки, заливаем кипятком на 5 минут, чтобы они прогрелись.
Делаем маринад. В кипящую воду кладем сахар и соль, даем закипеть.
Сливаем из банок воду и заливаем маринад, добавляем уксус. Перед этим в каждую баночку кладем чеснок.
Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

Очень вкусные маринованные помидоры со сладким перцем на зиму

Любимый рецепт консервирования помидоров в банках.
Получаются как свежие, удивительно вкусные. Внимание, хозяюшки: по данному рецепту получаются и прекрасные огурчики, можете смело делать. Ингредиенты рассчитаны на двухлитровую банку.

Помидоры.
Чеснок - 5 зубчиков.
Лавровый лист - 2 листочка.
Черный перец - 5-6 штук.
Сладкий перец - 1 шт. по желанию можете добавить и острый перчик, но половинку - больше не нужно.
Репчатый лук - 1 шт.
Растительное масло - 2 большие ложки.
Уксус 9 % - большая ложка.

Для маринада на двухлитровую банку: 1 столовая ложка соли и 2 ложки сахара.

Как консервировать заготовку помидоров по данному рецепту:

Порежьте помидоры на несколько частей. Крупные на 4, мелкие - пополам. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кольцами.
Уложите на дно банки (я обычно делаю в литровых баночках) чеснок, лаврушку, черный перец. Затем плотно укладываем помидоры, пересыпая их луком и сладким перцем.
Залейте приготовленным рассолом: в воду добавьте соль и сахар, дайте закипеть. На 4 2-х литровые банки нужно 3 литра рассола.
Простерилизуйте банки. 2 литровую - 15 минут, литровую - 8 минут. В самом конце влейте уксус и раскаленное масло. Закатайте, переверните, затем укутайте и оставьте до остывания.

Видео-рецепт: острые помидоры по-корейски на зиму

Помидоры любят все. А кто не любит, значит, их просто не пробовал. В этом видео интересный рецепт любимого консервирования помидоров, посмотрите непременно.

Помидоры на зиму с соком смородины и медом – рецепт пальчики оближешь

Потрясающие сладкие томаты, маринад можно пить отдельно, и я никогда не упускаю такой возможности.

Возьмите:

Помидоры - 3 кг.
Зелень мелиссы - 20 гр. (небольшой пучок).
Эстрагон - 20 гр. (небольшой пучок).
Вода - 7 литров.

Для заливки:

Мед - 70 гр.
Сок красной смородины - 300 гр.
Соль - 40 гр.

Как консервировать помидоры:

В кипящей воде бланшируйте помидоры примерно 30 секунд, зелень эстрагона и мелиссы промойте и обсушите.
В стерилизованные баночки уложите овощи, чередуя помидоры и зелень слоями.
Приготовьте рассол: В большой кастрюле вскипятите воду, но предварительно растворите мед и соль.
Когда закипит, добавьте смородиновый сок и доведите до кипения под закрытой крышкой.
Залейте этим рассолом овощи в банках, дайте постоять 25-30 минут. Затем слейте рассол назад в кастрюлю и вновь дайте закипеть.
Когда рассол закипит, залейте в банки и дайте еще раз постоять 25-30 минут, операцию проделайте и в третий раз.
Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Видео с рецептом очень вкусных помидор без кожуры в литровых банках

Еще один потрясающий рецепт, которым делится автор ролика. Консервировать в литровых баночках очень удобно, съедается на раз. Да еще и вкусно так, что пальчики оближешь.

Как приготовить на зиму салат из помидоров «Пальчики оближешь»

Рецептов салатов с томатами – великое множество. Но объединяет их одно – все они чрезвычайно вкусны. Предлагаю самый популярный в последние годы вариант.

Как консервировать салат:

Нарежьте полукольцами перец.
Помидоры поделите четвертинками.
К помидорам и перцу добавьте порезанный кубиками лук.
Добавьте зелень.
На дно каждой баночки насыпать по 2 маленькой ложечке желатина.
Разложите салат по баночкам, хорошо утрамбовывая.
Приготовьте маринад, вскипятив 1 литр воды с 1 большой ложкой соли и 2 ложками сахара. Горячий маринад залейте в банки.
Дайте салату постоять пару минут, чтобы жидкость везде распределилась и, по необходимости, долить.
Стерилизуйте 10 мин.
В каждую баночку влейте по неполной чайной ложке 9% уксуса.
Закатайте и укутайте.

Салат из помидоров

Нарежьте помидоры кружочками. И разложите их в 4 банки. Банки поставьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой. Постепенно содержимое банок оседает, и уплотняется. Помидоры из одной банки нужно раскладывать в остальные три, до тех пор, пока они не заполнятся полностью и не покроются соком.

Быстро закатайте банки. Соль и сахар не добавляется совсем, поэтому помидоры сохраняют свой вкус, как у свежих. Заготовку можно использовать не только для салатов, добавив сметану или майонез, но и как заправку для супов и борщей.

Соленые помидоры на зиму без стерилизации

Возьмите:

Помидоры – 1.5 кг.
Черный и душистый перец – по 8 горошин каждого.
Лавровый лист – 6 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Горчичный порошок – 20 гр.
Острый перчик – маленький кусочек.
Букет зелени: хрен с укропом, листья вишни и смородины.

На 1.5 литра холодной воды берите:

Крупная соль – 3 ст. ложки с горкой.

Понадобится хлопчатобумажная ткань и порошок горчицы для присыпания.

Как приготовить соленые помидоры в банках без стерилизации:

Заранее вскипятите воду из расчета на одну трехлитровую банку – 1.5 литра воды. И остудите.
В чистые и сухие банки сложите приправы, горчицу, зелень.
Наколите зубочисткой помидоры у плодоножки и еще в нескольких местах, затем плотно уложите в банку.
В остуженной воде разведите соль и влейте рассол в банку с помидорами.
Накройте горло банки тканью, предварительно ошпаренную кипятком, а сверху насыпьте горчицу. Она нужна для того, чтобы в банке не образовывалась плесень.
Не накрывая банку крышкой, оставьте помидоры на 1–2 недели постоять при комнатной температуре.
Спустя пару недель закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место. Ткань не убирайте, пусть останется под крышкой. Если вдруг появится плесень, ткань промойте и положите назад, насыпав горчицы.
Окончательно помидорчики дозреют спустя 3–4 недели.

Хозяйки знают, как хлопотно стерилизовать банки. Многие держат над паром, я же расскажу, как я делаю в духовке, возможно, вы не знаете о данном способе.

Банки мою, даю стечь воде (переворачиваю, и даю постоять), затем ставлю на решетку в плиту. Непременно прослежу, чтобы баночки не соприкасались. Включаю сначала небольшой огонь, спустя 5 минут делаю сильнее. Пройдет 10-15 минут, газ можно выключить, но доставать их рано - банкам должны остыть в духовке. Достанете горячими и заложите овощи, они полопаются. Попробуйте - не пожалеете.

Видео-рецепт: помидоры в собственном соку — как свежие

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором рассказывается, как консервировать помидоры на зиму в банках, рецепт в собственном соку, я делаю примерно также, получается вкусно.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью