Пошаговый рецепт с фото и видео. Для начала нужно подготовить все продукты

Мы говорили не раз, и этот рецепт дополнит копилку любителей итальянской кухни. В этой статье мы поговори о том, как делать ризотто с шампиньонами - самыми доступными грибами на современном рынке.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Ингредиенты:

• шампиньоны - 350 г;
• белые грибы (сушеные) - 1 ст. ложка;
• оливковое масло - 2 ст. ложки;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• рис для ризотто (арборио) - 350 г;
• овощной бульон - 1,2 л;
• сухое белое вино - 150 мл;
• свежая петрушка;
• соль, перец - по вкусу;
• тертый пармезан.

Приготовление

Сушеные белые грибы заливаем горячей водой и оставляем набухнуть 10-15 минут. Набухшие грибы отжимаем от излишков влаги. Чеснок и лук измельчаем. На сковороде разогреваем оливковое масло и жарим на нем нарезанные овощи. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему нарезанные шампиньоны и белые грибы. Готовим блюдо, помешивая, до тех пор, пока с поверхности сковороды не выпарятся излишки влаги.

К обжаренным с луком грибам засыпаем рис, следом наливаем вино и ждем, пока крупа впитает жидкость. Как только рис снова станет сухим, заливаем его половником и перемешиваем. Снова ждем, пока жидкость впитается и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончится бульон. Перед подачей ризотто заправляем сливочным маслом, посыпаем нарезанной петрушкой и тертым пармезаном.

Если вы желаете приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке, то следуя указаниям вышеописанного рецепта используем во время приготовления режим "Жарка".

Ризотто с шампиньонами и сливками

Ингредиенты:

• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• свежая петрушка;
• сельдерей - 1/2 стебля;
• соль, перец - по вкусу;
• свежие грибы - 150 г;
• молоко - 250 мл;
• сливки - 4 ст. ложки;
• рис - 190 г;
• овощной бульон - 1 л;
• сливочное масло - 1 ст. ложка;
• тертый пармезан - 80 г.

Приготовление

Чеснок и лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. Следом укладываем нарезанный сельдерей, добавляем зелень, соль и перец. Обжариваем все вместе еще пару минут и добавляем грибы. Как только лишняя влага из грибов выпарится, засыпаем рис и заливаем его смесью сливок и молока. Варим рис, помешивая, пока молоко не впитается, а затем начинаем порциями подливать овощной бульон, добавляя каждую последующую порцию лишь после того, как впиталась предыдущая. Готовое блюдо посыпаем тертым пармезаном и подаем со сливочным маслом.

Ризотто с шампиньонами и овощами

Ингредиенты:

• оливковое масло - 1 ст. ложка;
• сливочное масло - 1 ст. ложка;
• репчатый лук - 1 шт.;
• шампиньоны - 150 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• рис арборио - 150 г;
• сухое белое вино - 150 г;
• сушеные томаты - 4-5 шт.;
• овощной бульон - 500 мл;
• свежая петрушка;
• тертый "Пармезан" - 40 г;
• шпинат - 100 г.

Приготовление

Сливочное и оливковое масло разогреваем на сковороде. Обжариваем мелко нарезанный репчатый лук порядка 5 минут, после чего добавляем к нему чеснок и нарезанные грибы. Спустя 2-3 минуты засыпаем к грибам и луку рис, добавляем вино и готовим все вместе 3 минуты или пока вино полностью не впитается.

Томаты нарезаем и отправляем к остальным ингредиентам на плите. Заливаем все 125 мл бульона и варим, помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем повторяем процедуру, пока весь бульон не закончится. За 1-2 минуты до готовности блюда, добавляем к нему нарезанный шпинат и петрушку, сдабриваем рис тертым пармезаном и подаем к столу.

Ризотто подается на стол обязательно сразу же после приготовления, в горячем виде. При этом готовить знаменитое итальянское блюдо впрок не стоит, после остывания рис из кремового и нежного превращается в клейкую и вовсе несъедобную массу.

Статьи по теме:

Ризотто - вкусное итальянское блюдо, которое готовится из риса с добавлением различных ингредиентов. И сегодня речь пойдет о ризотто с белыми грибами, которое можно подать как на повседневный, так и праздничный стол.

Если вы хотите удивить своих близких простым, но в то же время оригинальным блюдом, например итальянской кухни, то стоит приготовить ризотто с шампиньонами. Все продукты для него доступны и, скорее всего, уже имеются на вашей кухне в момент возникновения идеи. Можно поэкспериментировать и использовать вместо обычных шампиньонов королевские - они имеют более нежную структуру и более ярко выраженный аромат. Чтобы ризотто получилось именно той самой текстуры, как в аутентичном рецепте, нужно добавить бульона побольше и не допускать его полного выкипания.

Ингредиенты

• 130 г риса для ризотто
• 100 г шампиньонов
• 10 г сливочного масла
• 1 крупная луковица
• 1 ч. л. соли
• 1/5 ч. л. молотого шафрана
• 50 мл белого вина
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 300 мл бульона

Приготовление

1. Луковицу нарежьте очень мелко. По желанию можно также нарезать (пластинками) несколько зубчиков чеснока, обжарить их в масле для аромата, а затем убрать.

2. Шампиньоны нужно тщательно вымыть и при необходимости очистить, поскоблить ножки. Затем нарежьте грибы достаточно мелко.

3. На растопленном кусочке сливочного масла начинайте обжаривать лук. Буквально через пару минут он станет прозрачным, главное - жарить его на слабом огне и помешивать.

4. Спустя 2–3 минуты переложите в сковороду грибную крошку. Перемешайте и тушите на слабом огне минуты 4–5.

5. Пересыпьте в сковороду (или сотейник) круглый или среднезерный рис. В крайнем случае подойдет и длиннозерный.

6. Влейте в сковороду половину бульона и белое вино, перемешайте. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне минут 7–10.

Ризотто с шампиньонами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.

Ризотто - это итальянский способ приготовления риса. Рис, в который постепенно добавляется бульон, поглощает горячую жидкость и выпускает свой естественный крахмал, что делает консистенцию блюда сливочной и бархатистой.

Подготовить необходимые для приготовления ризотто продукты.

Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.

В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.

Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.

Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.

Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.

Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.

Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.

Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.

В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.

Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.

Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с шампиньонами по тарелочкам и подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Практически во всех регионах далекой солнечной Италии готовят ароматное ризотто с шампиньонами. Кроме риса и грибов в него добавляют ароматные травы, курицу, морепродукты, различные свежие овощи, хорошее сухое вино или сливки. В сегодняшней публикации вы найдете несколько интересных рецептов этого питательного и невероятно вкусного блюда.

Вариант с копченым беконом

По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусный обед или ужин, который идеально подойдет для особенных случаев. Готовится такое ризотто с шампиньонами из простых и легкодоступных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине. Перед началом процесса обязательно посмотрите, имеется ли на вашей кухне:

• Полкило риса.
• Пара стаканов воды.
• 250 граммов свежих шампиньонов.
• 5 стаканов несоленого куриного бульона.
• 4 полоски копченого бекона.
• Небольшой лук-порей (светло-зеленая и белая часть).
• 30 граммов сливочного масла.
• Пара долек чеснока.
• Репчатая луковица.
• ¼ стакана сухого белого вина.
• Чайная ложка соли.
• ½ стакана тертого пармезана.
• ½ чайной ложки молотого перца.
• Постное масло, свежая петрушка и тимьян.

Последовательность действий

Убедившись, что у вас под рукой имеются все продукты, необходимые для приготовления ризотто с шампиньонами, рецепт с фото которого будет представлен в сегодняшней статье, можно приступать к процессу. В кастрюлю выливают воду и куриный бульон. После этого посудину накрывают крышкой и отправляют на плиту, следя, чтобы находящаяся в ней жидкость нагрелась, но не закипела.

В отдельный сотейник, на дне которого уже имеется немного постного масла, выкладывают нарезанные пластинками грибы и обжаривают их до мягкости. Готовые шампиньоны отправляют на чистую тарелку и убирают в сторонку. В освободившийся сотейник добавляют кусочки бекона. Как только он подрумянится, его также перемещают в чистую посуду, а на его место отправляют два вида измельченного лука, зелень тимьяна и рубленый чеснок. Все это готовят около трех минут, а затем засыпают промытым и просушенным рисом. Практически сразу после этого в сотейник выливают белое вино. Как только оно впитается в крупу, туда же постепенно добавляют горячий куриный бульон. Практически готовое блюдо снимают с конфорки, солят, перчат, заправляют сливочным маслом и тертым пармезаном. В самом конце в сотейник выкладывают обжаренные ранее грибы. Все хорошо перемешивают, раскладывают в порционные тарелки, украшают беконом и подают к обеденному столу.

Вариант со сливками

По данному рецепту получается очень ароматное и нежное ризотто с грибами. Шампиньоны прекрасно сочетаются с рисом и сливочным соусом, поэтому подавать такое блюдо можно не только к будничному семейному ужину, но и к приходу гостей. Готовится оно из легкодоступных бюджетных компонентов, большая часть которых всегда имеется у каждой предусмотрительной хозяйки. На этот раз в вашем арсенале должно найтись:

• 200 граммов
• 500 миллилитров готового бульона.
• 400 граммов свежих шампиньонов.
• 3 столовых ложки растительного масла.
• Репчатая луковица.
• 100 миллилитров жирных сливок.
• Средняя морковь.
• 50 граммов сливочного масла.
• Долька чеснока.
• 150 миллилитров сухого белого вина.
• Соль и душистый перец.

Описание процесса

Приготовление ризотто с шампиньонами можно условно поделить на несколько более простых этапов. Вначале в сковородку, смазанную разогретым подсолнечным маслом, выкладывают мелко нарезанный лук, морковь, измельченную на терке, и обжаривают их вместе с рубленым чесноком. Как только овощи приобретут легкий золотистый оттенок, к ним добавляют пластинки шампиньонов.

В отдельной сковородке обжаривают предварительно промытый и просушенный рис. Через пять минут его заливают вином и томят на минимальном огне, не забывая периодически помешивать. После полного испарения спиртного к рису понемногу добавляют горячий бульон. Как только он разбухнет, к нему отправляют луково-грибную массу и заливают сливками. Все хорошенько перемешивают и оставляют тушиться на медленном огне. Примерно через пятнадцать минут готовое ризотто с шампиньонами и сливками раскладывают по тарелкам и подают на стол. По желанию его украшают веточками свежей зелени.

Вариант с овощами

Это простое и ароматное блюдо наверняка оценят те, кто придерживается вегетарианской диеты. Оно состоит из большого количества овощей, а потому получается не только невероятно вкусным, но и на редкость полезным. Такое ризотто с шампиньонами готовится очень быстро и просто. Чтобы не осложнять стоящую перед вами задачу, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

• 120 граммов зеленой фасоли.
• 500 миллилитров бульона.
• 200 граммов шампиньонов.
• Крупный спелый томат.
• 200 граммов крахмалистого риса.
• Средняя морковь.
• 60 граммов пармезана.
• Репчатая луковица.
• Оливковое масло, соль и свежая петрушка.

Технология приготовления

В сковородке, на дно которой уже налито немного постного масла, обжаривают измельченную луковицу. Как только она приобретет приятный золотистый оттенок, к ней добавляют щепотку соли, порезанную кусочками фасоль и кубики моркови. Все хорошо перемешивают и тушат под крышкой.

Через четверть часа к овощам засыпают промытый и просушенный рис. Все это заливают бульоном, доводят до кипения и оставляют вариться. Как только из сковородки испарится вся жидкость, в нее добавляют очищенный от кожицы помидор и тушат еще примерно десять минут. Готовое ризотто с шампиньонами и овощами раскладывают в порционные тарелки и посыпают тертым пармезаном. Перед подачей к столу его декорируют веточками свежей петрушки.