Постные блюда перец фаршированный овощами. Постные фаршированные перцы: рецепт приготовления

Трудно найти более универсальное блюдо, чем фаршированный перец. Он готовится просто и достаточно быстро с начинкой из самых разных продуктов, что делает его доступным блюдом на каждый день. Причем даже вегетарианцы и люди, соблюдающие пост, смогут найти подходящий рецепт. Если же приготовить фаршированный перец в духовке, то он может стать украшением праздничного стола, так как выглядит очень ярко и аппетитно.

Особенности приготовления

Никому не хочется, чтобы фаршированный перец превратился в бесформенную массу или же, напротив, начинка в нем оказалась непропеченной. Чтобы такого не произошло, нужно знать несколько тонкостей.

Выбирая перцы, которые собираетесь запечь с фаршем в духовке, предпочтение следует отдавать плодам ровной формы и примерно одинакового размера. Если собираетесь запекать перцы целиком, выбирайте некрупные плоды. Для приготовления фаршированного перца половинками в большей степени подойдут средние или даже большие экземпляры. Важно, чтобы размер перцев был примерно одинаковым, так как для доведения до готовности плодов разного размера нужно неодинаковое количество времени.
Яркий разноцветный перец смотрится аппетитней, поэтому предпочтение следует отдавать красному и желтому перцу, особенно если блюдо готовится к праздничному столу.
Для фарша часто используют рис. Прежде чем класть этот ингредиент в начинку, его следует отварить, но только до полуготовности.
При запекании перца половинками удачной идеей будет использовать сыр. Если им посыпать перец, то на овоще при запекании образуется аппетитная корочка.
Подают фаршированный перец со сметаной или сложным соусом. Если перцы запекались в соусе, то логично подать блюдо к столу именно с ним.

Гарнира к фаршированному перцу не требуется – это самодостаточная горячая закуска.

Перец, фаршированный мясом и рисом

некрупный сладкий перец – 1,5 кг;
свинина – 0,2 кг;
говядина – 0,3 кг;
рис – 100 г;
томатная паста – 50 г;
помидоры – 1 кг;
молотая паприка – 5 г;
лавровый лист – 5 шт.;
черный молотый перец – по вкусу;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Рис хорошо промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности (варить нужно около 10 минут после того, как вода закипит). Слейте воду.
Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками и прокрутите через мясорубку, чередуя куски.
Смешайте мясной фарш с рисом, поперчив и посолив.
Перец помойте, срежьте плодоножки. Осторожно, чтобы плоды не потрескались, выньте семена и удалите перегородки.
Плотно набейте перцы начинкой из мясного фарша и риса.
Помидоры помойте, удалите у них плодоножки и уплотнения рядом с ними. Каждый помидор разрежьте на 4–6 частей.
В глубокую форму для запекания плотно сложите перцы, между ними разложите дольки томатов.
Томатную пасту разведите водой, смешайте с этой жидкостью молотую паприку и залейте этой смесью перцы, чтобы она прикрывала перцы примерно до половины. Положите листья лавра и горошины душистого перца.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Поставьте форму с перцами в духовку на 40 минут.

Подавайте, полив томатным соусом, в котором тушились перцы.

По этому рецепту можно приготовить блюдо и из замороженного перца. В этом случае размораживать его перед приготовлением не следует.

Перец с мясом и рисом, запеченный половинками

болгарский перец (крупный) – 1 кг;
мясной фарш – 0,5 кг;
рис – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сметана – 100 мл;
томатная паста – 50 мл;
свежая зелень – 50 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте перец, разрежьте каждый плод пополам, при этом «хвостики» можно оставить: с ними запеченный перец смотрится даже аппетитней. Извлеките семена и перегородки.
Опустите перец на 5 минут в кипящую воду, выньте и обсушите салфеткой.
В подсоленной воде сварите до полуготовности рис, слейте отвар, рису дайте время немного остыть и обсохнуть.
Фарш подсолите и поперчите.
Мелко порубите ножом зелень.
С лука снимите шелуху и очень мелко его порежьте.
Очистите морковь и измельчите на терке с маленькими отверстиями.
Добавьте в фарш овощи и зелень, рис; все очень хорошо перемешайте.
Начините получившимся фаршем перцы. Положите их на противень, застланный пергаментом.
Сметану перемешайте с томатной пастой. Смажьте получившимся соусом начинку.
Поставьте противень с перцами в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 40 минут.

Разложив перцы по тарелкам, полейте их сметаной, смешанной с небольшим количеством кетчупа.

Фаршированные мясом и рисом перцы под сырной корочкой

болгарский перец – 1 кг;
мясной фарш (лучше свиной) – 0,35 кг;
рис – 100 г;
брынза – 0,2 кг;
твердый сыр – 100 г;
репчатый лук – 0,5 кг;
томатная паста – 25 г;
растительное масло – 50 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, приправы, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук порежьте мелкими кубиками, примерно пятую часть отложите для начинки. Остальной лук пожарьте до золотистого цвета, затем потушите несколько минут с добавлением томатной пасты. Смажьте этой поджаркой форму, в которой собираетесь запекать перцы.
Отложенный лук добавьте в мясной фарш.
Брынзу как можно тщательнее измельчите ножом и тоже смешайте с мясным фаршем.
Добавьте в фарш сваренный до полуготовности рис, раздавленный чеснок, тщательно перемешайте. Поперчите и посолите по вкусу. При желании добавьте рубленую зелень.
Нафаршируйте перцы, выкладывая начинку с горкой. Положите их в форму прямо на поджарку.
Мелко натрите твердый сыр, посыпьте им перцы.
Запекайте перцы при температуре 180 градусов 40 минут.

Сыром посыпать перцы можно не сразу, а за 20 минут до приготовления. Тогда он будет иметь более аппетитный оттенок.

Перец, фаршированный куриной грудкой

болгарский перец – 1 кг;
филе куриной грудки – 0,4 –0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
сыр – 120 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
ядра грецких орехов – 50 г;
сметана – 50 г;
растительное или сливочное масло – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Филе куриной грудки порежьте небольшими кубиками.
Измельчите ножом ядра грецких орехов, смешайте с куриным филе.
Очистите и измельчите овощи. Припустите их слегка в небольшом количестве разогретого масла.
Смешайте овощи со сметаной, посолите и поперчите.
Соедините куриное филе с овощами, тщательно перемешайте.
Перец помойте, разрежьте каждый овощ вдоль на 2 половинки, удалите из них семена и перегородки.
Наполните половинки перца подготовленным фаршем.
Крупно натрите сыр, посыпьте им фаршированные половинки перцев.
Смажьте пергамент маслом, постелите на противень. Выложите на него половинки перца, начиненные фаршем из куриной грудки.
Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Блюдо будет готово через 35 минут.

Фаршированный перец, приготовленный по данному рецепту, можно считать диетическим блюдом.

Перец, фаршированный овощами и рисом

сладкий перец – 1 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 100 г;
помидоры – 0,2 кг;
рис – 150 г;
томатная паста – 25 г;
сметана – 25 г;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Рис залейте подсоленной водой, предварительно хорошо промыв, поставьте вариться. Его нужно довести до полуготовности, чтобы он перестал быть твердым, но не успел развариться и размякнуть.
Баклажаны очистите, опустите на 20 минут в подсоленную воду.
Почистите и крупно натрите морковь.
Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте лук с морковью.
Обдайте томаты кипятком, очистите и нарежьте мякоть кубиками.
Подсушите баклажаны, нарежьте так же, как и помидоры.
Положите помидоры и баклажаны в сковороду с луком и морковью. Потушите овощи в течение 10 минут.
Добавьте к ним рис, посолите их и приправьте.
Перцы вымойте, срежьте у них верхнюю часть, чтобы она напоминала крышечку.
Вычистите из перцев семена с перепонками, наполните их начинкой из овощей и риса.
Смажьте смесью сметаны и томатной пасты. Накройте срезанными верхушками и плотно поставьте в форму с высокими бортиками, предварительно смазав ее дно маслом.
Поставьте на 45 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Фаршированный овощами и рисом перец придется по вкусу вегетарианцем. Стоит запомнить их рецепт и тем, кто соблюдает пост.

Перец, фаршированный грибами и рисом

сладкий перец – 1,5 кг;
шампиньоны – 0,8 кг;
рис – 100 г;
сметана или постный майонез – 100 мл;
укроп – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет;
репчатый лук – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Помойте перцы, срежьте у них верхушки с «хвостиками», удалите семена и перегородки.
Рис отварите до полуготовности.
Грибы порежьте пластинами, лук – кубиками.
На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжаривайте его на слабом огне, пока он не станет полупрозрачным.
Добавьте грибы и обжаривайте их до тех пор, пока из сковороды не испарится вся выделившаяся из них жидкость.
Смешайте грибы с рисом, посолите и приправьте грибной фарш по вкусу.
Порубите укроп и добавьте в фарш.
Начините перцы грибным фаршем, смажьте сметаной или постным майонезом. При желании можно накрыть «формочки» из перцев срезанными «крышками».
Поставьте перцы в глубокую форму для выпечки. Отправьте ее в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Это блюдо наверняка понравится тем, кто любит грибы. Оно также подходит для вегетарианского питания и для постного стола.

Перец, фаршированный гречкой, мясом и грибами

болгарский перец – 1,5 кг;
фарш мясной (можно использовать и куриный) – 0,2 кг;
гречка – 0,2 кг;
белые грибы – 100 г;
морковь – 0,2 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
укроп – 50 г;
сыр – 0,2 кг;
сливочное масло – 20 г;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Отварите гречку, смешайте ее с рубленым укропом и свежим мясным фаршем.
Грибы порежьте маленькими кусочками, обжарьте в сливочном масле, смешайте с гречкой и фаршем.
Луковицу нарежьте небольшими кусочками, морковь натрите, обжарьте овощи на слабом огне в небольшом количестве масла. Смешайте с основной начинкой, подсолите и приправьте ее по вкусу.
Сыр крупно натрите, половину его добавьте в фарш, перемешайте.
Разрежьте перцы пополам, вычистите из них семена, уберите перегородки.
Наполните «лодочки» фаршем, посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

Перец, фаршированный гречкой с грибами и рубленым мясом, получается вкусным, ароматным, красивым и полезным.

Приготовить фаршированный перец в духовке несложно, если знать основные правила. А рецепты начинок можно изобретать и самим, учитывая сочетаемость различных продуктов.

Моем и «потрошим» сладкие перцы, срезы хвостиков (съедобную часть) оставляем для соуса или фарша.
До полуготовности отвариваем рис вместе с гречкой в небольшом количестве воды: 2 к 1 берём - вода/злаки.
Треть моркови и луковицы, обрезки перца нарезаем мелкими кубиками, смешиваем их с рисом и гречкой, добавляем соль, перец, специи.
Оставшиеся овощи нарезаем кольцами/полукольцами или шинкуем/трём. Помидоры желательно почистить от шкуры (сделать сверху крестовой надрез и опустить в закипевшую воду на 30–50 секунд).
Готовим соус. Есть 2 варианта: «сырой» и тушеный. Для сырого варианта достаточно развести в воде пасту, соль, специи, залить смесью фаршированные перцы и нарезанные сырые овощи. Для тушёного варианта на сковороде в растительном масле обжариваются овощи, добавляется паста, вода и загуститель. Всё тушится минут 10.
Заполняем овощи (фаршируем смесью гречки, риса и овощей).
В самый низ очень глубокой кастрюли выкладываем остатки фарша (если есть), перцы вперемешку с нарезанными овощами (если соус «сырой»), заливаем всё соусом (перцы погружены в него на 2/3). Возможно запекание перцев в духовке. Тогда их нужно укладывать в форму (желательно с крышкой).
Тушим перцы на медленном огне под крышкой минут 20–25 (после закипания соуса).
Подаём постный фаршированный перец с рисом, гречкой и овощами с постным майонезным соусом и свежей зеленью.

Выбор вегетарианского фарша для постных фаршированных перцев не ограничен. Гречка в начинке придаёт им «мясной» вид.

Приятного аппетита!

Видео: перец, фаршированный куриным фаршем с гречкой

Видео: перец фаршированный кус-кусом в духовке

Для этого рецепты вам понадобится:

Мясной фарш - 300 г
Грибы - 200 г
Кус-кус пшеничный - 200 г
Сладкий перец - 8 шт.
Помидоры - 3-4 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Острый перец и чеснок - по вкусу
Соль, молотый чёрный перец и лавровый лист

Если вы придержетесь поста, то это блюдо обязательно вам понравится. Болгарские перцы мы часто готовим с фаршем и рисом, а во время поста, или просто в разгрузочные дни можно приготовить постные фаршированные перцы с рисом и грибами.

Для приготовление перцев в зимнее время необходимо заранее заморозить очищенные и целые плоды, а уже затем легко приготовить такое блюдо. Главное преимущество в рецепте — это быстрое тушение его в мультиварке, что позволит блюду сохранить все витамины, а организму получить большую пользу от этого.

Для приготовления перца фаршированного рисом, капустой и грибами понадобится – 1 час 15 минут,
количество порций – 5.

Ингредиенты:

Свежезамороженный перец болгарский, целиком – 11 штук
Грибы свежие, шампиньоны – 300 грамм
Лук репчатый – 1 головка
Капуста свежая белокочанная – 200 грамм
Морковка замороженная – 150 грамм
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сушёный укроп и сельдерей, соль – по вкусу
Томатный сок – 300 миллилитров, или 2столовые ложки томатной пасты
Рис обычный, длинный – 100 грамм.

Этапы приготовления:
Свежезамороженные перцы достаем из морозилки. Их можно сразу начать фаршировать не обязательно дожидаясь, чтобы он растаял. Но сначала приготовим начинку.

Для этого в чашу мультиварки наливаем растительное масло, высыпаем мелко порезанный лук, включаем режим « Жарка». Грибы помыть и порезать на кусочки среднего размера, тоже высыпать в чашу, обжарить на этом режиме, перемешивая – 10 минут.

Теперь добавляем тонко порезанную капусту и замороженную морковку, у меня она уже потёртая, можно использовать и свежую.

Обжариваем ещё 10 минут, теперь солим, перчим, для аромата можно добавить сушёный сельдерей, он, кстати, ещё и очень полезный. В этот момент кладем ложку томатной пасты, но у меня замороженные кубики томатного сока с базиликом, отличная альтернатива пасте. Включаем режим «Тушение» и ждём – 10 минут.

Рис тщательно промыть, в тёплой воде, не менее четырех раз.

Смешиваем готовую начинку с рисом, по желанию можно немного подсолить.
Начинем перцы начинкой, с помощью чайной ложки.

Складываем фаршированные перцы в чашу мультиварки, посыпаем укропом и выливаем томатный сок, вместо сока как было сказано можно добавить ложку томатной пасты разведенной водой, помимо этого добавляем еще воды пол кружки. Получается томатный соус для перцев, в котором они будут тушится. Соус необходимо немного подсолить. Включаем режим «Тушение», время приготовления – 45 минут.

Фаршированные перцы дают столько приятного аромата, что невозможно дождаться готовности блюда.
Но время быстро проходит.

Вот так быстро мы приготовили в мультиварке полезные, постные перцы, фаршированные рисом, капустой и грибами. Блюдо удалось без лишних хлопот!

Все мы привыкли фаршировать болгарский перец мясным фаршем. А что делать, если очень хочется приготовить это любимое многими блюдо, но фарша или нет, или его нельзя кушать по каким-либо причинам? Выход есть – нужно просто приготовить постный фаршированный перец с рисом и овощами. Блюдо получается вкусным, сытным и, конечно же, по виду ничем не отличается от традиционного фаршированного перца. Такое кушанье отлично , когда в пищу не употребляют продукты животного происхождения.

Ингредиенты

перец болгарский (свежий или замороженный) – 14-16 штук среднего размера
рис – 1-1,5 стакана
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 средний или ½ крупного
томатный сок или томатная заготовка (заморозка) – 500 г
соль, карри, растительное масло.

Приготовление

Ставим кастрюлю с рисом на огонь, залив его водой из расчета 1:1. Накрываем крышкой и варим на медленном огне почти до готовности. Пока варится рис, приготовим овощную заправку. Для этого пассеруем нарезанный мелко лук и натертую морковь на растительном масле.
Рис готов. Теперь его можно использовать дальше. Поскольку рис будет продолжать готовиться в перцах, то на этом этапе его можно чуть не доварить. Или вообще сварить до полуготовности.
Ставим на огонь томат. В нашем случае томат был заготовлен с лета с помощью заморозки. Помидоры перекрутили на мясорубке и заморозили в пластиковом контейнере. Теперь пришло время его разморозить в кастрюльке. Если томат в другом виде, тоже ставим на огонь и доводим до кипения, затем добавляем соль, сахар (по необходимости), специи. Это будет подлива. Можно томат немного разбавить кипятком.
Смешиваем рис и пассеровку в одной посуде. Добавляем несколько столовых ложек получившейся томатной подливки.
Перемешиваем все, приправляем солью и карри по вкусу.
Готовую начинку помещаем внутрь очищенного от семян болгарского перца. Сильно не утрамбовываем, иначе во время дальнейшей готовки рис может впитать воду и перец разорвёт. Кладем перец в кастрюлю. Лучше, конечно, его поставить плотно друг к другу.
Заливаем фаршированный перец томатной подливкой и готовим под закрытой крышкой 30-40 минут. Главное, чтобы перец стал мягким.
Вот и готов наш постный фаршированный перец с рисом и овощами. Практически как обычный

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью