Постные тефтели из гречки с рисом. Тефтели из чечевицы и риса в томатном соусе

Подготовьте необходимые продукты для приготовления постных тефтелей. Вместо красной можно использовать зеленую чечевицу, но отваривать ее нужно будет подольше, чем красную.

Морковь не обязательно добавлять в состав "фарша", можно использовать её для приготовления соуса. В этом случае морковь нужно сперва обжарить на сковородке, а затем заливать водой и добавлять томат.

Рис для таких тефтелей можно не варить специально, а использовать, например, остатки вчерашнего.

Чечевицу залейте 2 стаканами воды, посолите, варите до полного впитывания воды и размягчения чечевицы.

Добавьте рис, соль, пряности по вкусу (например, карри, куркуму, паприку, черный молотый перец, асафетиду и т.д.).

Добавьте морковку, натертую на мелкой терке, перемешайте "фарш" до однородного состояния.

Сформируйте тефтели размером со среднее яйцо. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте при 200 градусах около 30 минут.

Воду соедините с томатной пастой, добавьте соль, сахар, немного пряностей. Доведите соус до кипения и залейте им тефтели, переложенные в сковородку или сотейник, тушите 5 минут.

Для приготовления тефтелей из гречки без мяса нужны гречневая крупа, рис, морковь, лук, крахмал, вода, соль, перец молотый, лавровый лист, масло растительное.

Приготовить гречневую и рисовую кашу.

Промыть гречку. Налить воду в количестве 400-500 мл и варить крупу до готовности, чтобы вся вода выкипела, а гречневые крупинки слегка разварились.

Промыть рисовые зерна. Налить воду - примерно 300-400 мл - и варить до мягкости рисинок и испарения жидкости. Если вода испарилась, а зернышки еще твердоватые, следует подлить немного кипятка и варить до нужного результата. Рис должен стать мягким и даже немного развариться.

Приготовить зажарку и соус.

Луковицу нарезать небольшими кубиками. Обжарить в разогретом растительном масле до мягкости - примерно 5-7 минут.

Добавить натертую на средней или крупной терке морковку. Перемешать и жарить на небольшом огне, чтобы морковь стала мягкой.

Часть обжаренных овощей (примерно половину) отложить в отдельную миску.

В сковороду к оставшимся овощам добавить томатную пасту и кипяченую воду, примерно 500 мл. Перемешать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут на маленьком огне.

По вкусу приправить солью и перцем. Добавить лавровый листик. Прокипятить 2-3 минуты и отключить огонь. Лавровый лист удалить из соуса.

Вареную и немного остывшую гречневую кашу переместить в глубокую миску.

Измельчить погружным блендером или в кухонном комбайне.

К измельченной гречке добавить вареный рис и овощи, которые были отложены ранее.

Добавить рубленую зелень и крахмал. Перемешать. Подсолить и поперчить по вкусу. На данном шаге можно добавить и другие пряности на ваше усмотрение.

Подобрать глубокую жаростойкую форму для запекания. На дно добавить немного соуса из сковороды.

У этого блюда масса достоинств: чечевица – невероятно полезный и вкусный продукт. Они полезные, вкусные и готовятся очень просто.

В чечевице много белка, именно поэтому она может успешно заменить мясо в рационе человека.

Эти вегетарианские тефтели из чечевицы по вкусу очень напоминают мясные. Даже родственники не-вегетарианцы полюбят их и будут спрашивать у вас рецепт. Несомненным плюсом является то, что мы их будем тушить, а не жарить - более диетический вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для фарша :

• 200 мл зеленой чечевицы
• 150 мл круглого риса
• 1 морковка (по желанию)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ч. ложка соли
• 0,5 ч.л. асафетиды

Для подливы:

• 300 мл воды
• специи:
  2 ч. л. кориандра молотого,
  1/2 ч. л. молотого лаврового листа,
  1/3 ч. л. асафетиды
• 1/3 ч.л. соли
• 1 ст.л. топленого масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Зеленую чечевицу хорошо промыть и замочить на ночь.
• Рис отварить до готовности.
• Морковку потереть на мелкой терке.
• Если чечевица готова, то она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Перетереть её погружным блендером до состояния пюре.
• Добавить рис, морковь, растительное масло, специи и муку.
• Хорошо перемешать массу. Она должна быть не сухая! Лепить тефтельки лучше мокрыми руками.
• В кастрюльке или глубокой сковороде подготовить подливку со специями. И в этот кипящий бульон кладем сформированные тефтели. Вода должна доходить примерно до 1/3 тефтелей.
• Тушить под крышкой примерно 30 минут на хорошем огне, чтобы бурлящий бульон доходил и до верха тефтелей.
• В конце приготовления оставить тефтели постоять еще минут 5, чтобы они хорошо схватились.

ВАРИАЦИИ:

• Не нужно бояться лить много воды - чечевица будет хорошо впитывать бульон. И чтобы тефтели не получились сухими, им нужна постоянная "подпитка". Можно даже немного добавить в процессе варки, как только увидите, что весь бульон ушел.
• Даже в таком варианте тефтели будут вкусными. Но по желанию, можно подготовить для них такую заправку, как вы обычно делаете к фаршированному перцу или голубцам. Например, с томатом и овощами или томатно-сливочную.
• Можно подавать тефтели с томатным чатни.
• Чтобы тефтели были сочнее, можно добавить в фарш пассеровку из мелко нарезанной капусты и моркови. Капуста, обжаренная со специями (асафетида, черный перец, кориандр), в результате даст вкус зажаренного лука. А вторую половину пассеровки добавить в соус - тогда подливка будет гуще, красивее и вкуснее.
• И еще вариант. Попробуйте приготовить такие тефтели на пару - они получатся еще саттвичнее:) Уложите их на слой небольших капустных листьев и готовьте на пару около 20 минут. Тефтельки идеально сохранят форму и проготовятся.

Внимание!
Этот же фарш хорошо подойдет для фарширования перца. Всё то же самое + перцы, предварительно проваренные 3 минуты, заливаем вкусной подливкой из томата с пассерованнными овощами и тушим 30 минут. В конце добавляем зелень.

Готовое блюдо предложите на алтаре со специальными мантрами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Какие еще вегетарианские котлеты можно приготовить:

Еда во время поста может быть и разнообразной и очень вкусной, например, такие постные тефтели из самых обычных продуктов станут прекрасной альтернативой тефтелям из мяса

Состав:
1 ст. гречневой крупы
1 ст. круглозерного риса
0,5 моркови
1 головка репчатого лука
1 ч.л. крахмала
соль
черный перец
соус
500 мл. томатов в собственном соку
0,5 моркови
2 головки репчатого лука
соль по-вкусу
0,5 ч.л. сахара
2 зубчика чеснока
растительное масло

Приготовление:
Рис и гречку промыть и отварить в отдельных кастрюлях. Слить с круп воду и оставить остывать.
1 головку репчатого лука почистить и мелко покрошить.
Морковь почистить и половину натереть на мелкой терке.
Сковороду поставить на огонь, как только сковорода прогреется, добавить растительное масло.
В горячее масло добавить лук и обжаривать до прозрачности. Затем всыпать в сковороду морковь и обжаривать 5 минут.

Для соуса почистить 2 гловки репчатого лука и порезать перьями.

На горячей сковороде обжарить лук.

Оставшуюся половину моркови натереть на крупной терке. Добавить морковь в сковороду с луком.

Обжаривать лук с морковью не более пяти минут. Влить в сковороду томаты в собственном соку.

Добавить соль, перец и сахар (он поможет уравновесить кислый вкус помидор). Тушить соус 10 минут, затем добавить чеснок, натертый на мелкой терке.

Сразу снять сковороду с огня.
Остывшую гречневую кашу перебить в блендере.

Смешать фарш из гречки, рис, лук, зажаренный с морковью.
Из полученного фарша скатать тефтели и выложить в форму для запекания.

Залить тефтели томатным соусом.

Поставить противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать тефтели 20 минут

Подавать тефтели сразу же.

,

Рецепт вегетарианских тефтель из чечевицы прислала одна из наших читательниц — Юля Чупрун, которая уже более 7 лет придерживается веганского питания. По словам Юлии, постные тефтели по фирменному рецепту получаются гораздо вкуснее, и конечно же, полезнее, чем их не вегетарианский вариант.

Веганские тефтели из чечевицы с рисом

Чтобы быстро приготовить постные тефтели (ёжики с рисом) следует заранее замочить зеленую чечевицу в питьевой воде, лучше на всю ночь. За это время бобовые хорошенько пропитаются и набухнут, что сократит время приготовления в несколько раз.

Юлия советует не добавлять специи к чечевичным ежикам, густая подливка из томатной пасты и моркови насытит тефтели «нужным» вкусом и добавит сочности бобовым.

Ингредиенты

Итак, нам понадобится:

• 300 гр. зеленой чечевицы
• 1 стакан риса (ст. — 250 мл.)
• 1-2 шт. свежей моркови
• 2-3 зубчика чеснока
• томатная паста или томатный сок для соуса
• соль, перец по вкусу

Готовим чечевичные тефтели с рисом под томатным соусом

Чечевицу замочить на ночь в питьевой воде. Перед приготовлением слить всю воду.

С помощью блендера или мясорубки перетереть бобовые, чтобы получился чечевичный «фарш».

Отварить рис до полуготовности и остудить. Смешать рис с чечевичным пюре, добавить соль, перец и мелко нарезанный чеснок.

Тщательно перемешать все ингредиенты.

Морковь натереть на терке. Налить в сковороду 1-1,5 стакан воды, добавить 3-5 ст. л. томатной пасты (или больше).

Из чечевичного фарша скатать шарики и опустить в кипящий томатный соус. Накрыть крышкой и тушить, примерно, 10 мин. Затем рисовые ежики следует аккуратно перевернуть, полить сверху соусом, в котором они томились и потушить еще 10 мин.

Так как вегетарианские тефтели готовятся без яиц, они очень плохо держат форму. Поэтому переворачивать и поливать заправкой их следует с предельной осторожностью.

Через 15-20 мин. веганские тефтели будут готовы! Их можно подавать к картофельному пюре, гречневой каше, макаронам, свежим овощам и т.д.

Приятного аппетита!