Повидло из терна в домашних условиях. Рецепты варенья из терна на зиму с косточками и без

Терн – колючий кустарник, высотой до 2 метров. Плоды этого растения имеют размер от 2 до 2,5 сантиметров, внутри крупная костянка. Терн очень похож на сливу. Вкус ягод кисловатый и немного терпкий, но полностью вызревшие плоды практически лишены этих недостатков. Из терна готовят компоты и варенье, но особой популярностью пользуется терновое повидло. Именно о нем сегодня и пойдет речь.

Для приготовления повидла лучше всего брать максимально вызревшие плоды без зеленца. Минус сбора спелых ягод в том, что часть из них лопается прямо на ветке кустарника. Такие плоды подойдут для консервации, если они еще не начали загнивать.

Собранный урожай помещают в глубокую кастрюлю с прохладной водой, и аккуратно промывают ягоды руками. Перед готовкой их обсушивают на бумажных салфетках или прямо в дуршлаге.

Рецепты тернового повидла

Терновое повидло с добавлением воды

Промытые ягоды взвешивают вместе с косточкой. Требуется 3 килограмма сырья. Терн закладывают в кастрюлю с широким дном и заливают 1,5 стаканами воды. Миску ставят на небольшой огонь и проваривают ягоды при постоянном помешивании в течение 20 – 25 минут. Если косточки легко отходят от мякоти, терн сварился. Разварившиеся плоды выкладывают на дуршлаг и начинают их перетирать с помощью ложки или деревянной лопатки. Оптимальное сечение решетки дуршлага 1,5 – 2 миллиметра. Чем меньше отверстия, тем нежнее и однороднее получается повидло. Шкурки и косточки выкидывают, а мякоть с соком взвешивают. Количество сахара будет зависеть от показаний весов, так как продукты берут в равных количествах. Терновое повидло снова ставят на огонь и кипятят минут 15.

Густое повидло из терна

Для приготовления густого десерта берут только ягоды и сахар. Любое количество терновника промывают и обсушивают. Кастрюлю ставят на минимальный огонь и закладывают в нее ягоды так, чтобы они покрывали дно в один слой. Постоянно помешивая ложкой, дожидаются выделения из ягод сока, а затем добавляют оставшиеся плоды. Тернослив проваривают до полного размягчения, а затем перетирают через сито или дуршлаг с мелкими прорезями. В густую массу добавляют сахар в соотношении 1:1, а затем прогревают повидло до полного растворения крупинок. Повидло, приготовленное по этому рецепту, получается очень густым и не требует длительной варки.

Канал «Кулинарные рецепты» представляет вашему вниманию рецепт изготовления домашнего сливового повидла

Терновое повидло с яблоками

На 2 килограмма терновника с косточками берут 1 килограмм свежих яблок. Яблоки нарезают кусочками, не снимая шкурку и не вырезая семенных коробок. Продукты складывают в кастрюлю или алюминиевый таз с широким дном. Сверху фрукты заливают 300 миллилитрами холодной воды. Проваривают плоды до мягкости в течение четверти часа. После этого массу выкладывают на металлическое сито и начинают ее перетирать. Однородная мякоть пройдет через сито, а на решетке останутся косточки и кожица терновника и яблок. После этой процедуры фруктовое пюре взвешивают, и добавляют к нему такое же по объему количество сахарного песка. Массу перемешивают и прогревают на маленьком огне в течение 15 минут, не забывая удалять густую пену.

Как определить готовность повидла

При варке сладкого десерта важно научиться определять готовность блюда. Для этого на холодное блюдце (желательно подержать тарелку некоторое время в холодильнике) кладут чайную ложку повидла. Если масса не растекается в разные стороны, то повидло готово.

Еще один способ: с помощью чайной ложки сделать «дорожку» по повидлу, выложенному на плоскую тарелку. Если масса не стеклась обратно, значит, сладкий десерт правильно сварен.

Как хранить повидло

Для того чтобы повидло хранилось как можно дольше, его закладывают в простерилизованные банки в горячем виде. После того как емкости будут закупорены чистыми крышками, их переворачивают вниз головой и укрывают теплым полотенцем или одеялом. Через сутки банки с консервацией отправляют на место постоянного хранения. Срок годности такой заготовки 1 год.

Плоды ополоснуть проточной водой, удалить плодоножки и с помощью маленького ножа удалить косточки, разделив тернослив пополам (у меня тернослив был немного жестковат, это даже очень хорошо для приготовления варенья, дольки получились целыми).
Заготовку для варенья (половинки слив или терна), взвесить и засыпать сахарным песком в пропорции 1:1.
Сегодня я также решила использовать немного воды в своём приготовлении варенья, так как недозревший тернослив не так сильно даёт сок.

Поверх сахара выливаем стакан воды и ставим таз или кастрюлю для варки варенья на медленный огонь.

Когда сахар начал таять, можно аккуратно, стараясь не повредить дольки тернослива, все перемешать.
Варим варенье на медленном огне (но чтобы варенье слегка кипело) 45 минут.

При появлении пенки снимаем её шумовкой или ложкой с дырочками. Затем нужно терно - сливовому варенью дать остыть.

На следующий день я снова ставлю варенье на плиту и варю его (после закипания) ещё 30 минут.

Пока варенье вариться, подготовим банки для закрутки.
Каждую баночку объёмом 0,7 л. я стерилизую по 10 минут. Для удобства можно стерилизовать банки для варенья в мультиварке в контейнере – пароварке или использовать для стерилизации микроволновку или духовку.

Когда время приготовления вышло, начинаем выкладывать варенье из терно сливы в банки (горячим). Но действуем осторожно, чтобы не обжечься.

Разложив варенье по баночкам, завинчиваем его крышкой (если крышки под ключ, то закатываем ключом). Банки с вареньем нужно укутать пледом или одеялом и дать полностью остыть в перевернутом состоянии.

У меня осталось немного варенья, его я выложила в пиалу, которая опустела уже к вечеру.

Вот такое вкусное варенье у нас получилось из тернослива на зиму.

Приятного всем аппетита желает наша самая вкусная Записная книжка!

За рецепт и пошаговые фото приготовления благодарим Светлану Бурову.

Возможно, вам понравится рецепт варенья из алычи:

Многие считают, что терн и тернослива - это разные названия одной и той же ягоды. На самом деле все немного не так. Терн - это дикий кустарник, а тернослива - подвид домашней сливы. Иными словами, тернослива - это естественный гибрид дикого терна и культурной сливы, который в итоге получился крупнее и слаще терна, но мельче и терпче сливы.

В остальном же близкие родственники терн и тернослива очень похожи и по своим полезным качествам в плане влияния на здоровье человека, и по гастрономическим свойствам. Последние лучше всего проявляются в варенье, которое по своему благородному темно-бордовому цвету, насыщенному аромату, кисло-сладкому и характерному терпкому вкусу что из терна, что из терносливы практически не отличается друг от друга.

Что понадобится: кухонная техника и утварь

Для приготовления продукта подходит любая покрытая эмалью емкость, главное требование к которой - чтобы эмаль была без трещин, во избежание вредных окислительных процессов, возникающих при взаимодействии металла с горячей жидкостью.

Чтобы перемешивать продукт, необходима большая ложка - предпочтительно деревянная или пластиковая, которые гораздо менее разрушительно воздействуют на витамины, нежели металлическая.

Для хранения готового варенья лучше всего подходят банки из стекла с герметически закрывающимися крышками.

Если возникнет необходимость процедить десерт или его жидкую субстанцию отделить от косточек, например, для приготовления джема, то потребуется дуршлаг.

Знаете ли вы? Если ягоды терна и его листья хорошенько поджарить и затем смолоть, то из них получается неплохой напиток, очень напоминающий по вкусу кофе.

Как правильно выбрать продукты: особенности и нюансы

Качество будущего варенья, в первую очередь, определяет сырье, из которого оно будет вариться. Чтобы правильно выбрать ягоды, нужно знать некоторые тонкости этого процесса.

Какие сорта подойдут

Терновые плоды созревают не дружно в одно время, а, в зависимости от сорта, растягивают этот процесс с середины осени до самых морозов. Однако это обстоятельство не влияет существенно на качество самих ягод, а лишь позволяет человеку правильно спланировать свои время и действия, чтобы максимально использовать все удобные возможности, предоставляемые этим растением.

Требования к ягодам

Гораздо важнее состояние ягод каждого сорта в определенный период их созревания. И здесь действует железное правило: для десерта лучше использовать недоспелые и немного твердоватые плоды, чем переспелые и мягкие.
А чтобы выбрать оптимальный вариант, нужно присмотреться к цвету кожуры ягод, который должен быть радикально темно-синим, и к мякоти, у которой желателен насыщенный розовый оттенок.

Список продуктов:

ягоды терносливы - 1 кг;
сахарный песок - 1 кг;
кипяченая вода - 1-2 стакана;
лимонная кислота - щепотка на кончике ножа.

Пошаговая инструкция:

ягоды вымыть;
удалить из них косточки;
положить на дно эмалированной кастрюли слой ягод;
покрыть их слоем сахара;
повторить процесс;
заполненную емкость накрыть крышкой и оставить так на ночь;
по истечении этого срока добавить в кастрюлю воды;
тщательно перемешать;
поставить на огонь;
после доведения до кипения убавить огонь;
снять с варенья пенку;
варить на слабом огне 40 минут, периодически помешивая и снимая пенку;
проверить готовность, уронив на блюдце каплю: если не растекается, то продукт готов;
после готовности варенья добавить в него на кончике ножа лимонную кислоту;
разлить продукт в простерилизованные емкости и закрыть крышками.

Знаете ли вы? Сок, добытый из плодов терна, а также из его корней, может стать хорошим средством для окрашивания, чья палитра включает в себя красные, зеленые, желтые, серые и коричневые цвета.

Список продуктов:

ягоды - 1 кг;
сахарный песок - 1 кг;
вода - 1,5 стакана.

Пошаговая инструкция:

ягоды тщательно помыть;
каждую ягоду с помощью зубочистки проткнуть в нескольких местах;
сварить из воды и сахара сироп;
остудить его;
добавить в него ягоды;
оставить настаиваться на сутки;
осторожно с помощью шумовки достать ягоды из сиропа;
снова довести до кипения сироп;
засыпать ягоды обратно в горячий сироп;
варить до готовности;
готовый десерт разлить по банкам;
банки закрыть бумагой, пропитанной водкой, и обвязать горлышко тонкой веревкой.

Состав БЖУ и калорийность варенья

В этом продукте нет ни жиров, ни белков, зато много углеводов (9,4 г на 100 г), которые и придают ему немалую калорийность - 248 ккал на 100 г варенья.

В чем польза тернового варенья

Терновое варенье насыщено весьма солидным набором полезных веществ в виде каротина, токоферола (больше известного в качестве витамина Е), аскорбиновой кислоты (витамина С). Много в продукте также жирных кислот и масел, спиртов, дубильных веществ, стероидов.

Удачный баланс полезных веществ в десерте из терна, а также их количественные характеристики предопределяют высокую профилактическую и лечебную ценность этого десертного продукта, которая выражается в:

укреплении иммунной системы;
оптимизации обмена веществ;
обеззараживающих свойствах;
мочегонных качествах;
предотвращении возникновения отеков;
нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта.

Важно! Несмотря на свою явную сладость, терновое варенье не отбивает, как многие другие десерты, а, наоборот, улучшает аппетит.

Можно ли беременным, кормящим и детям

Ярко выраженные противорвотные качества этого продукта приходятся как нельзя кстати беременным женщинам, особенно в первом триместре. Не менее полезной для них оказывается способность варенья форсировать выведение токсинов и шлаков из организма, что крайне важно при токсикозе.

Богатый набор витаминов и минералов в варенье из терносливы крайне ценен и для организма кормящей мамы.

А дети, кроме удовольствия от этого вкуснейшего продукта, получают еще и реальную пользу для своего организма в виде повышения его иммунитета. Отсюда у них появляется повышенная стойкость к простудным заболеваниям. Терновое варенье обладает также противовоспалительными качествами, борясь с инфекционными проблемами в ротовой полости у детей.

Увеличиваем пользу

Как видим, терновое варенье очень полезно. Но эти его качества можно еще увеличить, добавив к терну при изготовлении варенья какие-либо другие ягоды или фрукты, что не только усилит уже имеющиеся полезные свойства, но и позволит добавить новые.

Рецепт тернового варенья с яблоками

Для его приготовления нужно взять 1 кг свежих ягод терносливы и столько же красных яблок. Еще потребуется 1,5 кг сахара и пол-литра воды. Яблоки нужно очистить от кожуры и обязательно вырезать из них серединку.

Затем яблоки режут на кусочки, вместе с терновыми ягодами кладут в кастрюлю, заливают водой и ставят на средний огонь. Доведя смесь до кипения, варят ее около восьми минут до готовности, которая характеризуется полным размягчением фруктов.

Полученная масса протирается через сито, в нее добавляется сахар, и смесь ставится на огонь, на котором она при активном помешивании уваривается пять-шесть минут.

Хранят десерт в простерилизованных и герметично закрытых банках.

Как приготовить варенье из терна с апельсином

К 1,5 кг избавленных от косточек ягод следует добавить 1 кг апельсинов. Но предварительно цитрусовые необходимо избавить от кожуры, всех белых прослоек и косточек. Цедру следует натереть на терке. А сами апельсины, нарезав на небольшие кусочки, вместе с терном уложить слоями в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая сахаром. В середину слоев рекомендуется поместить натертую цедру.
После всех этих манипуляций полученную смесь следует при комнатной температуре оставить примерно на сутки, а затем, тщательно перемешав, поставить на маленький огонь и уваривать до загустения. Хранить варенье следует, как и все аналогичные продукты.

Рецепт варенья из терна и алычи

Берем 1 кг терновых ягод, столько желтой алычи и 450 г сочных груш. Ягоды следует избавить от косточек, а груши освободить от несъедобной серединки и порезать их на небольшие кусочки.

Затем ягоды и груши необходимо поместить в эмалированную посуду, засыпать туда 1,2 кг сахара, хорошо все перемешать и дать смеси настояться часа три.

Затем ее нужно поставить на плиту, довести до кипения, снизить температуру подогрева до минимума и в нагретую массу добавить около 500 г дробленых лесных орехов. Все это снова перемешать и варить еще минут двадцать. Хранение этого продукта ничем не отличается от хранения других варений.

Возможный вред и противопоказания

Терн и тернослива принадлежат к тем растением, чей вред для человека минимален. Кроме людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью какого-либо компонента этих ягод или для которых они выступают аллергенами, всем остальным эти фрукты ничем не грозят.
Что касается варенья, то оно избавлено от такой неприятности для человека, как повышение кислотности в желудке, в отличие от сырых терновых ягод.

Важно! Не следует употреблять в пищу ядрышки терновых косточек из-за наличия в них весьма токсичного вещества - амигдалина.

Зато большое наличие сахара в варенье заставляет с опаской относиться к нему людей, страдающих диабетом. Но это, впрочем, можно сказать о любой сладости, так что тернослива здесь виновата не более других.

Некоторые специалисты считают, что с осторожностью следует употреблять этот продукт и людям, имеющим проблемы с печенью и щитовидной железой.

Кроме печально известного тернового венца, более ни в чем предосудительном терн не был замечен. Зато в нем очень много полезных качеств, а уж варенье из терновых ягод по праву считается одним из лучших десертов, которые украшают стол человека в любое время года, но особенно востребованы зимой в дополнение к горячей чашке чая.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

11 раз уже
помогла

Одна из вкуснейших заготовок - варенье из терна на зиму, рецептов приготовления этого лакомства настолько много, что легко выбрать наиболее подходящий. Особенности лакомства - масса полезных свойств и универсальность (использовать консервацию можно для приготовления десертов, выпечки, просто кушать с хлебом).

Приступая к приготовлению заготовки, нужно учитывать, что терна есть много сортов, каждый из них имеет свои особенности - длительность варки, вкус, сладость. Использовать в варенье рекомендуется гибридные виды - они более сладкие и мягкие. Для некоторых сортов подойдут рецепты консервации слив.

Плоды диких растений используют в консервации редко - они более твердые и имеют вязкий терпкий привкус. Справиться с недостатками ягод получится только правильным приготовлением и выполнением некоторых рекомендаций.

Как выбрать терн для варенья

Для консервации использовать рекомендуется только полностью созревшие плоды - иссиня-черные, с розовой мякотью. Если не дождаться дозревания, даже предварительная подготовка не сможет справиться с твердостью - в варенье ягоды не разварятся.

Независимо от того, какой именно терн используется для заготовки, обязательно нужно провести бланширование. Процесс погружения в кипяток позволит избавиться без труда от кожицы и удалить косточку. Если выбраны слишком твердые сорта, дополнительно наколоть каждый плод острой деревянной палочкой.

Простой и быстрый рецепт варенья «Пятиминутка»

Привлекательность такого рецепта - не придется тратить время на консервацию. Длительность приготовления не сказывается на вкусовых качествах - заготовка получается ароматной и сладкой.

Приготовление:

Заранее отмерить ингредиенты - 1,2 кг терна и 1,45 кг сахара.
Насыпать в широкую кастрюлю слой плодов.
Засыпать ягоды сахаром.
Повторять процесс несколько раз, верхним слоем обязательно должен быть сахар, полить сверху водой (220 мл).
Оставить на 3-6 часов, перемешивать не нужно.
Поставить на огонь, после закипания варить 5 минут.

Отправить приготовленное варенье в емкости, укупорить, оставить охлаждаться вниз крышкой. Можно укутать.

Варенье из сливы терновки с косточками

Если нет времени на избавление плодов от косточек, можно поступить просто - приготовить заготовку, не занимаясь этим процессом. Используется консервация для десертов, а можно и просто есть лакомство с булкой.

Приготовление:

Промытые и подсушенные плоды (1,3 кг) наколоть вилкой.
Приготовить сироп (200 мл воды проварить с 1 кг сахара).
Засыпать в сладкую кипящую жидкость терн.
Варить 25 минут, расфасовать, укупорить.

Важно! Обязательно нужно удалять с поверхности массы при варке пенку - позже это сделать будет достаточно сложно.

Варенье из терновника без косточек

Удалить косточки из плодов получится только после бланшировки в продолжении 1-3 минут. После проведения этого процесса можно приступать к приготовлению консервации:

Плоды после удаления косточек пересыпать сахаром (1 кг готовых половинок терна, 1 кг сахара).
Добавить 180 мл воды - она предотвратит пригорание массы.
Отправить на плиту, проварить, стараясь не допустить бурления, полчаса.
Расфасовать в подготовленную тару, укупорить.

Хранить в холоде, не портится консервация довольно долго.

Терновое варенье с алычой

Особым вкусом и ароматом обладает заготовка из сочетания терна и алычи. Используется такое варенье чаще всего для пирогов - начинка не вытекает.

Приготовление:

Подготовить плоды (2 кг), удалить после бланшировки косточки.
Добавить сахар (1,5 кг), перемешать, оставить до образования сиропа.
Жидкость слить, довести до кипения, положить ягоды, варить полчаса.
Разложить по промытым банкам, провести укупорку.

Важно! Ягоды лучше брать в равных пропорциях, это позволит добиться отменного вкуса с легкой кислинкой, которую даст алыча.

Терновое варенье в мультиварке

С помощью мультиварки можно сократить время приготовления варенья и превратить процесс в простое занятие, не требующее усилий.

Приготовление:

Наколоть зубочисткой терн (1 кг).
У груш (350 г) снять кожицу, удалить сердцевину.
В чашу выкладывать слоями фрукты и терн, пересыпать сахаром (на заготовку его понадобится около 1,4 кг).
Налить воду (150 мл), оставить на 4 часа.
В режиме «Тушение» готовить полчаса.
Разложить в стеклянную тару, произвести укупорку.

На хранение убирать после того, как консервация полностью остынет.

Варенье из тернослива и яблок

Из яблок и терна получается душистое густое варенье, которое отлично подойдет для аппетитной выпечки.

Приготовление:

Пробланшировать наколотые плоды (1,4 кг), удалить косточки.
Яблоки очистить, порезать дольками (достаточно 500 г плодов).
Смешать ягоды с яблочными ломтиками, засыпать сахаром (1,3 кг).
Варить, часто помешивая, 20 минут.
Разлить в банки, укупорку производить жестяными крышками.

Охладить консервацию вниз крышкой, желательно накрыть пледом.

Хранение варенья

Как и все заготовки на зиму, терновое варенье после приготовления и полного охлаждения лучше отправить на холод. Если подвала или погреба нет, можно использовать для хранения холодильник.

Хранится консервация из терна долго, но за это время рекомендуется проверять состояние заготовки. Если сверху появилась плесень и ее немного, откупорить емкости, удалить испортившееся варенье, остальную массу прокипятить и немедленно использовать для приготовления десертов.

Терновое варенье - консервация, с которой справится даже начинающая хозяйка. Особых сложностей в рецептах нет, а если использовать мультиварку, почти не придется тратить время – умная машина приготовит ароматное лакомство, останется только отправить его в банки и зимой наслаждаться терпким неповторимым вкусом.

Варенье из яблок не в новинку на столах зимой. А что, если его разбавить другими ягодами и фруктами, например, терном. В итоге можно получить ароматную смесь к блинам или оладьям. Полезный и вкусный джем оценят все домашние, вот несколько рецептов о том, как его приготовить.

Варенье на зиму из терна и яблок

Яблоки моем и очищаем от кожуры, затем в процессе нарезания тонких ломтиков удаляем семечки и перепонки. Терн необходимо перебрать и вымыть, удалить, хвостики и косточки.

В глубокой кастрюле соединяем 2 кг яблок, килограмм терна и 2 литра воды. Кипятим смесь 4 раза по 5 минут, давая после каждого закипания остыть. Сахар в этом рецепте не предусмотрен. В итоге смесь раскладывается по чистым банкам и закатываем. Получается густоватая смесь красивого красного цвета с восхитительным ароматом и вкусом.

Конечно, можно не ограничиваться одним терном, используйте и другие ингредиенты.

Варенье из груш, терна и яблок

Этот вид варенья также не предполагает сахар. Яблоки и груши вымываем, удаляем кожуру и семена с перепонками. Режем на тонкие дольки, можно кусочки, но довольно тонкие. Терн хорошо моем и, удалив хвостики и косточки, добавляем к яблокам и грушам.

Фрукты заливаем водой (в данном случае на килограмм терна идет по 2 яблок и груш, а также 3 литра воды). Кипятим, даем остыть. За день повторяем процесс кипения 4 раза, длительность настаивания и варки - 2 дня. После этого уже практически джем раскладываем по банкам и закатываем.

В этом случае варенье совершенно не будет кислить, все дело в грушах, которые насыщены сахаром и не дадут угощению быть невкусным.

Вместо груш можно положить в варенье сливы и даже малину, которая придаст не только янтарного цвета, но и насытит замечательным летним ароматом.

Варенье из яблок и терна с сахаром

На килограмм терна берут обычно полтора стакана сахара и три стакана воды. Яблок нужно полкилограмма.

Терн моем и удаляем хвостики, заливаем указанным количеством воды и кипятим полчаса. Затем, дав плодам немного остыть, удаляем из них косточки. В воду насыпаем сахар и варим сироп. Очищаем от кожуры и семян яблоки, режем кубиками, складываем в воду терн и яблоки, провариваем минут 25 и разливаем в банки. Закатываем и даем остыть при комнатной температуре, затем тару убираем на хранение.

Проблема при варке варенья из терна возникает именно при изъятии косточек. Чтобы процесс прошел быстрее, отварите плоды, и тогда извлечь косточки не составит труда.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью