Причины появления и методы устранения горечи в самогоне. Почему самогон горький? Причины появления горечи

Наверняка, любители самогона сталкивались с проблемой, когда самогон горчит. Пить его, конечно, можно, но именно привкус горечи портит общую картину, и не дает насладить напитком в полной мере. Это может стать большой проблемой. Особенно в том случае, когда самогон гнался специально для праздничного стола, по какому-то поводу. Гостям такой напиток не выставишь на стол.

Угольный фильтр - спасение от горечи

Столкнувшись с этой проблемой, те, кто занимается самогоноварением начинают искать ответ на вопрос: как же все-таки убрать горечь из самогона. Чтобы ответить, надо сначала понять, по какой именно причине может горчить самогон. Обычно, первостепенная причина одна и та же.

Самая хорошая перегонка все равно не удаляет из готовой спиртовой смеси разные вещества. В их число входят и остатки сивушных масел. Именно они и являются главной причиной горечи и стороннего неприятного запаха. Первый и самый легкий вариант удалить из самогона сивуху - применить древесный активированный уголь. Итак, причины, по которым самогон горчит установлены. Далее остается четко следовать инструкциям.

Использование угольного фильтра

Активированный уголь - это идеальный абсорбент, по причине хорошей пористости. Роль играет и высокая удельная поверхность из расчета на единицы массы. Если принято решение применить уголь, то важно выбрать его правильно, потому что поры абсорбируют молекулы.

Способов убрать горечь из самогона есть два:

1. С применением угольного фильтра.
2. Методом погружения угля в горький самогон.

Многих людей, занимающихся самогоноварением, интересует, как убрать горечь в самогоне. Есть несколько способов очистки, которые убирают примеси из напитка и решают проблему неприятного привкуса.

Способы устранения горечи

Горечь в самогоне и его неприятный запах обусловлен присутствием в нем сивушных масел и прочих побочных продуктов брожения. Убрать их можно химическими и физическими способами.

Самогон без горечи

Основные методы очистки и устранения горечи, неприятного :

1. Замораживание.
2. Очистка содой.
3. Использование корня фиалки.
4. Очистка марганцовкой.
5. Повторная перегонка.
6. Фильтрация примесей с помощью угля, бентонита и других сорбентов.
7. Очистка молоком, маслом, яичным белком.

Самогон становится горьким благодаря содержанию в нем побочных продуктов. Для их удаления используют окислители, сорбирующие материалы, фильтрацию и осаждение.

Замораживание самогона - способ, применяемый как в деревнях, так и в городах. Для заморозки используют металлический нержавеющий бочонок либо посуду из стекла (банку). Наливают туда самогон и охлаждают до появления льда, который представляет собой воду с растворенными в ней примесями. Самогон же остается жидким, к тому же становится более концентрированным, градус его растет. Процесс замораживания можно повторять, пока горечь не исчезнет.

Очищают самогон от горечи также с помощью соды питьевой. На литр жидкости берут 8-10 грамм соды и перемешивают. Дают постоять 30 минут и опять перемешивают, оставляя смесь на 12 часов. Сода образует с сивушными маслами соли, которые выпадают в осадок или остаются на поверхности воды. Для завершения процесса очистки верхний слой жидкости сливают, а осадок убирают.

Убирает горечь в самогоне и устраняет неприятный запах корень фиалки. Перед применением его измельчают. Для очищения 3 литров напитка необходимо 100 грамм корня фиалки. В течение 12 часов происходит сорбция сивушных масел и самогон очищается. Корень фиалки - эффективное, но не самое доступное средство.

Горькие примеси в самогоне можно удалить также с помощью марганцовки. Перманганат калия является окислителем, который заставляет сивушные масла и другие соединения окисляться и образовывать осадок.

Порошок марганцовки берется из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Нужно размешать раствор и подождать, пока примеси осядут. Для ускорения процесса самогон с перманганатом калия нагревают до 50-70 градусов. Температуру превышать нельзя т. к. спирт испаряется. Образовавшийся осадок удаляют.

Справиться с неприятным запахом и вкусом сивушных масел поможет повторная перегонка. Для этого требуется разбавить самогон водой и вылить его в перегонный аппарат. Вместе с водой из агрегата уйдут и примеси. Данный метод является самым эффективным, однако требует большого количества времени.

Помогает в борьбе с горечью уголь древесный. Используют, как правило, березовый. Таковой имеется в продаже. Нужно следить, чтобы он не был пропитан смесью для лучшего розжига, подойдут марки «БАУ-ЛВ» и «БАУ-А». Березовый уголь можно сделать самостоятельно - сжечь дрова до обугливания, дать остыть и измельчить их. Затем положить их в несколько слоев марли и через самодельный фильтр.

В качестве сорбента можно использовать также бентонит, глину, активированный уголь. Следует помнить, что последний обладает существенным недостатком - поглощает только крупные молекулы. Низкомолекулярные соединения, составляющие большую часть, он пропускает.

Бентонит и глина хорошо сорбируют вредные вещества. Однако их эффективность также ограничена.

Вместо самодельного угольного фильтра, можно использовать фильтр для воды. Стоит он недорого. Очищение происходит за счет задержки сорбентом сивушных масел и других соединений, придающих горечь напитку.

Для очищения с помощью молока (жирность не более 1,5%) потребуется один стакан продукта на 20 литров самогона крепостью 50 градусов. Смесь встряхивают и оставляют без доступа света на неделю. Температура должна быть около 20 градусов. Из семи дней пять необходимо встряхивать смесь, а два последних дня происходит осаждение. Осадок фильтруется при помощи слоев ваты.

Аналогичным образом происходит очищение белком яйца. Его взбивают с 200 граммами теплой воды и вмешивают в напиток. Одного белка достаточно для полутора литров.

Рафинированное масло убирает горечь. Необходимо 20 грамм на литр самогона. Смесь встряхивают по 5 минут 3-4 раза, затем отстаивают в течение двенадцати часов. Рафинированные растительные жиры свяжут сивушные масла. Лучше использовать для этого бутыль, заткнутую пробкой, слегка ослабленной. Ее переворачивают, масло остается вверху.

Для устранения горечи можно также настаивать и моркови. Клетчатка измельченных овощей и фруктов поглощает горчинку и придает приятный запах.

Как избежать появления горечи?

Неприятный вкус может быть следствием использования низкокачественного оборудования, загрязненной примесями воды. Сырье, из которого изготовляется спиртосодержащий продукт, тоже имеет значение. Посуда - важный фактор.

Для приготовления самогона на стадии брожения следует выбирать емкость из химически инертного материала. Алюминий, оцинкованная посуда не подходит, особенно если сырье - кислые фрукты и ягоды. Такие материалы могут дать не только горечь, но и тяжелое отравление самогоном, вплоть до отказа органов и систем организма.

Лучше всего использовать емкости не из металла, а из стекла.

Воду для приготовления самогона лучше использовать дистиллированную, деминерализованную. Хлор и неорганические соли, находящиеся в водопроводной воде, могут вступать в химические реакции с продуктами брожения - это приводит к неприятному запаху и появлению горчинки. Кипяченая вода также не подходит - в ней могут содержаться ржавчина или известь.

Возможно, причиной горечи окажется выработка ресурса самогонного аппарата. Каждая деталь в нем имеет свой срок службы, по истечении которого требуется замена на новую.

Заключение

Убрать горечь - это значит очистить напиток от примесей. Самым надежным способом является повторная перегонка.

Каждый человек хоть раз пробовал напиток аристократов – коньяк. Ни для кого не секрет, что в магазинах сейчас можно легко приобрести столь уважаемый многими алкоголь. Однако в последние десятилетия стало очень популярно приготовление данного напитка в домашних условиях, что часто омрачается появлением неприятного привкуса в напитке с течением времени.

Дело в том, что собственноручно приготовленный продукт начинает горчить из-за оставшихся, даже после тщательной перегонки, сивушных масел.

Благодаря экспериментам ценителей домашнего алкоголя, теперь существует несколько простых способов, как убрать горечь из коньяка в домашних условиях.

Способы, как убрать горечь из самодельного коньяка

Одним из самых популярных способов является так называемый процесс замораживания. Он предусматривает то, что напиток наливают в металлическую или же стеклянную посудину и охлаждают до низких температур. Образовавшаяся ледяная корка и будет содержать все вредные вещества.

Воспользовавшись некоторыми подручными средствами, тоже можно найти решение тому, как убрать горечь из домашнего коньяка. Среди наиболее эффективных фильтров специалисты выделяют следующие:

• пищевую соду;
• марганцовку;
• активированный уголь.

Например, с помощью соды можно добиться того, что сивушные масла, превратившись в соль, выпадут в осадок, от которого легко будет потом избавиться. Процесс очистки таков: рассчитав, что на 1 л коньяка понадобится 10 г пищевого продукта, следует перемешать данные ингредиенты и оставить на полчаса. Спустя 30 минут нужно только еще раз тщательно помешать смесь. Следует обратить внимание, что отложить дегустацию придется еще на 12 часов.

Благодаря марганцовке тоже образовывается осадок, содержащий все ненужные вещества. Он удаляется с помощью марли после того, как был проведен процесс очистки. Нужно знать, что на 1 л напитка используется 1 г порошка. Компоненты нужно смешать и оставить в покое на несколько часов. Если же нужен мгновенный результат, необходимо просто нагреть смесь до 70°C.

Активированный уголь – еще один проверенный способ того, как убрать горечь из самодельного коньяка. Данный абсорбент тщательно измельчается и заворачивается в марлю, сложенную в несколько слоев. Только потом самодельный фильтр кладут в лейку и через него пропускают приготовленный напиток.

Получить горький самогон даже после второй перегонки могут как новички, так и бывалые винокуры, поскольку не всегда проблема связана с нарушением технологии дистилляции. Существует 5 базовых причин появления горького привкуса.

1. Пригорание твердых частиц браги. Самое распространенное явление. Если брагу плохо отфильтровать (процедить), при нагреве остатки сырья, дрожжей и осадок пригорают, а продукты сгорания вместе с парами спирта попадают в самогон.

Профилактика: тщательно фильтровать и (желательно), убирая частички мякоти, кожицы, погибшие дрожжи и осадок. Густые браги перегонять парогенератором или на водяной бане.

Густую брагу нельзя перегонять прямым нагревом

2. Неправильная работа с сырьем или брагой. Слишком сильное дробление фруктов и ягод приводит к повреждению косточек, которые содержат много дубильных веществ и танинов. В результате эти вещества сначала попадают в брагу, а потом и в готовый самогон. Иногда кожица и внутренние части возле косточек тоже сильно горчат, поэтому их нужно удалять.

Еще один вариант – в брагу попало подгнившее или порченное сырье, достаточно даже сравнительно небольшого количества, чтобы гниль испортила вкус. Также горечь в самогоне появляется, если отбродившую брагу долго не снимать с осадка (фильтровать), поскольку со временем осадок начинает разлагаться и гнить.

Профилактика: тщательно следить за качеством сырья, измельчать фрукты и давить сок так, чтобы косточки оставались целыми. Вовремя снимать с осадка отбродившую брагу.

3. Плохие дрожжи и заражение сусла. Иногда порченные или некачественные дрожжи дают браге горький привкус. Об этой проблеме нужно задуматься, если технология приготовления самогона не менялась, а горечь появилась сразу после использования новых дрожжей.

При отсутствии стерильности и доступе воздуха сусло может заразиться патогенными микроорганизмами, которые вызывают уксусное скисание, появление плесени и молочное брожение. Впоследствии этого брага горчит или становится кислой.

При появлении плесени или других признаков заражения, брагу нужно слить с осадка, довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры, внести новую порцию дрожжей и поставить бродить под водяной затвор дображивать.

Профилактика: ответственно подходить к выбору дрожжей, следить за стерильностью, использовать гидрозатвор, ограничивая доступ кислорода.

4. Проблемы с самогонным аппаратом. В первую очередь горький привкус самогона дает о себе знать, если аппарат давно не чистили или случился брызгоунос – попадание пены или горячей браги в змеевик вследствие слишком интенсивного нагрева. В результате остатки браги от предыдущих перегонок в кубе или на трубках пригорают.

Горечь в новом самогонном аппарате может свидетельствовать о неправильном выборе материала или герметика (особенно силикона), которые под воздействием высокой температуры или паров спирта разрушаются.

Профилактика: использовать самогонные аппараты из безопасных материалов, регулярно очищать перегонный куб, соединительные трубки и змеевик. Соблюдать технологию перегонки, не перегревая брагу.

Любой самогонный аппарат нуждается в регулярном уходе

5. Долгий контакт с древесиной. Имеется в виду выдержка в бочках или настаивание на дубовой коре или чипсах (древесине), вследствие чего дистиллят преизбыточно насыщается дубильными веществами.

Профилактика: периодически контролировать вкус на выдержке (в случае с корой и чипсами минимум раз в 5-7 дней), чтобы вовремя перелить напиток на хранение в бутылки.

Устранить можно только слабую горечь и замаскировать среднюю. Для полного избавления советую ректифицировать самогон на чистый спирт. Если проблема вызвана некачественными материалами аппарата, напиток не подлежит исправлению и может применяться только для технических нужд, поскольку из-за вредных веществ опасен для здоровья. Хранившийся в пластиковых бутылках самогон тоже не подлежит очистке.

Пошаговая инструкция как убрать горечь из самогона

1. После брожения отфильтровать брагу и попробовать на вкус. Если чувствуется сильная горечь (легкая горчинка – нормальное явление), еще до перегонки очистить брагу яичным белком или бентонитом (предпочтительнее).

Для очистки яичным белком: выбить яйца, тщательно отделить белок от желтка, белки взбить венчиком до пены, добавить из расчета 50 мл на 1 литр браги. Перемешать, герметично закрыть и оставить на 7 дней в холоде. Затем слить с осадка и перегнать.

Для очистки бентонитом: нужно 3 грамма белой глины на 1 литр браги, бентонит залить десятикратным количеством воды, перемешать и оставить на 8-10 часов, чтобы глина превратилась в известь, затем добавить воду, чтобы смесь по консистенции стала как сметана. Тонкой струйкой влить разведенный бентонит в брагу, перемешать, оставить на 24 часа в герметично закрытой емкости в помещении с комнатной температурой. Отфильтровать брагу от осадка и перегнать.

Брага до и после бентонита

2. Если горечь в самогоне появилась после перегонки, то сахарный или зерновой дистиллят нужно разбавить водой до крепости 15%, очистить древесным или кокосовым активированным углем (аптечный в таблетках не поможет), затем сделать дробную перегонку, отбирая 12-15% «голов» от количества чистого спирта.

Фруктовый самогон после очистки углем теряет аромат, поэтому для устранения горечи можно использовать яичный белок или бентонит в тех же пропорциях, что и для браги. Предварительно развести дистиллят водой до крепости 12-14%. Повторная перегонка с отсечением 14-15% «голов» по чистому спирту обязательна.

3. После дистилляции оставить самогон на 10-15 дней в прохладном месте. Даже если легкая горечь осталась, есть шанс, что она пропадет спустя некоторое время.

4. Замаскировать горький вкус напитка можно путем настаивания на хрене, перце, калгане, имбире и клюкве.

Вопрос, почему горчит самогон, довольно актуален. Пробовали ли вы самогон, который горчит? Довольно неприятные ощущения, от которых следует избавляться, если хотите удивить своим напитком гостей. Даже после очень хорошей перегонки в полученной спиртовой смеси остаются различные вещества и даже остатки сивушных масел, которые портят не только вкус самогона, но и его запах. Такие сивушные масла плохо сказываются на вашем здоровье. Самым простым и проверенным способом очистить самогон от сивухи является применение активированного угля древесного происхождения.

Почему необходимо погрузить самогон в угольный фильтр?

Активированный уголь является отличным абсорбентом за счет своей пористости и большой удельной поверхности в расчете на единицу массы. Очень важно для очистки выбрать правильный уголь, так как поры абсорбируют молекулы. Вариантов очистки существует два:

1. При помощи угольного фильтра
2. Погружая уголь в самогон

Для первого варианта необходимо подготовить фильтр. Нужно отрезать дно от пластиковой бутылки, в самой пробке сделать несколько отверстий, горлышко получившейся самодельной лейки заделать ватой. Вату при желании можно завернуть в слой марли. Выкладываем слой угля на вату, количество его должно составлять 55 г на литр самогона и пропускаем самогон через получившийся фильтр, его можно прогнать через него несколько раз. Чтобы добиться идеального результата лучше каждый раз менять уголь на новый.

Перед использованием уголь следует промыть, это делается для того, чтобы избавиться от угольной пыли, так как если она попадет в самогон, он становится мутным, и его придется очищать ещё более тяжелым способом. Если вы вполне доверяете своей обычной фильтровке?кувшину для воды, то смело используйте его и не заморачивайтесь на производство новой. Самогон следует пропускать через фильтр не менее 5 раз, повторяйте процедуру до тех пор, пока не достигните желаемого результата.

Существует ещё более профессиональный способ удалить горечь и очистить самогон от сивухи, но для производства такого устройства потребуется покупка различных комплектующих, в частности, помпы для аквариумов, поэтому проще воспользоваться вариантом, приведенным выше.

В варианте, когда уголь помещают прямо в самогон, уголь предварительно измельчают на мелкие частички и помещают в специальный сосуд. Граммовки те же, что и были в первом случае: 50 г угля на
литр самогона, и заливаем уголь спиртовой жидкостью. Оставляем данную смесь настаиваться примерно две недели, периодически взбалтывая её. После того как раствор настоялся, его нельзя пить ещё неделю, в течение которой следует отфильтровать самогон через двойной слой марли. При желании можно завернуть в марлю прокаленный песок.

Не забывайте, что абсорбция угля, имеет ограниченный срок в два часа, затем поры открываются и всё впитанное возвращается обратно. В связи, с чем не нужно долго ждать, лучше повторять процедуру несколько раз, с интервалом в два часа. Чтобы использовать этот же уголь повторно, его обрабатывают раствором соляной кислоты, промывают, сушат, а затем прокаливают на огне, поместив в закрытую ёмкость и только после этого его можно применять повторно.

Как поменять вкус самогона

Домашний самогон тем и хорош, что его вкус можно создать самостоятельно, опираясь только на личные вкусовые предпочтения, класть любые фрукты, ягоды приправы, чтобы создать непревзойденный оттенок вкуса и порадовать своих гостей. Чтобы он был насыщенным и менял послевкусие напитка, самогон стоит настаивать около двух недель, добавив все желаемые добавки и сиропы.

Если вы хотите добавить горьковатые нотки в свой самогон, то используйте для этого цедру апельсина или лимона. Пряности напитку добавит шафран, корица, розмарин или бадьян. А если вы любите действительно насыщенный горький вкус, то для этого используйте экстракт ванили или лавровый лист. Для жгучести самогона, можно добавить душистый перчик, а для ярко выраженной жгучести подойдет имбирь, гвоздика или черный перец. Смягчить жгучесть и разбавить напиток небольшой пряностью можно при помощи мускатного ореха.

Чтобы исправить или скорректировать вкус достаточно одного ингредиента, но можно добавлять и несколько по своему усмотрению. Для того чтобы процедура прошла успешно, важно соблюдать грамовки, для каждого сырья они разные. Если вы произведете неправильный подбор граммовок на добавки, то рискуете изменить вкус напитка до полной неузнаваемости и не факт, что такой вариант вам понравится. Все варианты доз добавления настоек, сиропов, фруктов, ягод и приправ, можно найти в интернете. Ну а если у вас нет времени ждать две недели пока самогон настоится, и напиток вам нужен немедленно, то стоит увеличить количество добавки примерно на 35%.

Крепость самогонки

Важным критерием качества такого напитка, как самогон, является его крепость, или проще говоря?градус?. Градус означает объем

спирта, содержащегося в приготовленном вами напитке. Определить градус на вкус довольно сложно, так как в самогоне используются разные вкусовые добавки. Расчет и определение крепости можно выполнить при помощи различных приборов, таких как ареометр или спиртометр. Оптимальным показателем должно быть 40°. Данные приборы помогают быстро и удобно измерить плотность жидкости. Спирт отличается разностью своей плотности, так как она отличается от показателей воды. Чтобы получить достоверные показатели, следует опускать спиртометр глубже в напиток, глубина зависит напрямую от плотности жидкости.

Измерять плотность лучше всего при показателях температуры в напитке около 20°С, если температура будет больше или меньше, возможна большая погрешность, так как показания плотности напрямую зависят от температуры. Чтобы получить крепкий качественный самогон, следует соблюдать температурный режим в пределе 86-94°С. Если температура основного компонента будет выше, то начнет происходить испарение воды и ненужных сивушных масел, в связи с чем крепость самогона
начнет уменьшаться, как и качество соответственно. Поэтому если вы хотите сделать крепость напитка максимально высокой, следует довести его до температуры 87°С, после чего не давать ему нагреться больше.

Хороший по качеству самогон имеет градус от 40 и выше, это зависит от правильной дистилляции, которую нужно проводить в температурном режиме около 95-96°С. Проверить качество можно по тому, как самогон горит. В итоге в первых шести литрах напитка у вас получится максимально крепкий алкоголь примерно 55-65°. Он кристально чистый, прозрачный и отличается полным отсутствием запаха, присущего данному напитку. При проверке, как горит полученная смесь, пламя должно быть бесцветным, а при сгорании должно остаться немного воды. Если вы планируете делать перегонку несколько раз и доводите процесс до 99°С, то учтите что градус при второй перегонке, будет значительно, ниже примерно двадцать градусов, так как вы получаете продукт повторного перегона.

Если вы приготовили действительно хороший самогон, то такой напиток не требует никакой чистки, при правильном приготовлении все сивушные масла ушли и горит такой самогон отлично. Учитывайте, что крепость данного напитка получается 65-75° и пить его в таком виде
будет довольно сложно. Чтобы довести его до приятной консистенции, его умягчают и производят переработку несколько раз, после чего доводят до крепости примерно в 40°, разбавляя чистой питьевой водой или разными травяными настойками. Можно добавлять вино хорошего качества, но выбор вина зависит от материалов его изготовления, оно должно быть схожим с вашим самогоном.

Устройства для контроля крепости самогона

Измерять крепость самогона самостоятельно довольно сложно, определить градус на вкус практически невозможно. Для данных целей используются специальные приборы, для непрерывного контроля крепости напитка. Они дают возможность автоматизировать контроль за крепостью напитка, который выходит из самогонного аппарата. Благодаря такому аппарату процесс измерения крепости станет намного проще, больше не нужно использовать различные мерные цилиндры во время перегона, не нужно наполнять их полученным самогоном, чтобы потом измерять крепость спиртомером. Все становится намного удобней и проще.

В быту данный аппарат называют?Попугай?. Работает он путем наполнения специального металлического цилиндра снизу вверх. Вверху имеется специальная трубка для слива, которая чаще всего изготавливается из нержавеющей стали, через эту трубку самогон попадает в требуемую емкость. Чтобы контроль крепости осуществлялся правильно, вовнутрь трубки опускают спиртометр. Такое устройство можно совмещать с любыми другими перегоночными приборами.

Помимо данного оборудования существует ещё множество приборов непрерывного измерения крепости самогона, это спиртометр, ареометр и т. д. Все эти приборы способны измерять процент самогона в показателях, 40-70-100%.