Приготовление шашлыка из свиной шейки. Как замариновать свинину, чтобы шашлык получился мягким и сочным

Самым популярным и широко распространенным блюдом является шашлык из свиной шеи. Свинина - это классика кулинарного шашлычного жанра. Статистика гласит, что восемь из десяти человек (если им не запрещает этого вероисповедание) выберут для приготовления на углях именно свинину.

Что приготовить из свиной шеи?

Этот вид мяса сочетается с очень многими продуктами. Для маринования можно использовать совершенно разные специи, овощи и напитки. Свинина отлично сочетается с зеленью, любит большое количество репчатого лука, будет сочной и нежной благодаря добавлению кефира или вина. Причем важно помнить, что если вы выбрали рецепт шашлыка из свиной шеи, то лучше предпочтение отдать белому сухому вину от ароматных сортов винограда.

Свиная шея - идеальный выбор для шашлыка. В этой части содержится не только нежное и сочное мясо, но и небольшое количество сала, которое просто необходимо в шашлыке. Если брать для маринования просто куски мяса, то они могут получиться суховатыми. А небольшая сальная прослойка даст достаточное количество жира, и шашлык из свиной шеи получится изумительно нежным, сочным и мягким.

Рецепт классический с луком

• Два килограмма мяса.
• Четыре крупных головки репчатого лука.
• Крупная соль.
• Минеральная вода - 1,5 литра.
• Кориандр.
• Зелень - кинза или петрушка.
• Перец горошком.
• Обычный молотый перчик.

Как готовить

Серьезного и длительного маринования, как и использования уксуса, шашлык из свиной шеи не требует. Этот вид мяса способен очень быстро впитывать ароматы специй и трав. Профессиональные повара говорят, что обычный репчатый лук как нельзя лучше подходит для приготовления блюд из свинины. Его можно брать в любых количествах, такой продукт мясное блюдо никогда не испортит.

Итак, режем свинину на порционные кусочки, которые будет удобно нанизывать на шпажку и удобно кушать. Репчатый лук очищаем и нарезаем. Если вы планируете добавить лук на шампур, то порежьте его крупными кольцами. Если же он просто принимает участие в мариновании мяса, то подойдут обычные полукольца или нашинкованные крупно куски. В некоторых случаях даже используется луковая мякоть, но об этом расскажем в следующем рецепте.

Добавляем все вышеперечисленные специи и мелко порубленные травы. Осталось залить мясо минеральной водой и оставить его напитываться на два-три часа. Лучше, если посуда с шашлыком из свиной шеи будет находиться в холодном месте.

Кефирный маринад

Как мы уже отмечали, ни один опытный кулинар не посоветует использовать для маринования мяса уксус. Его можно всегда заменить на более щадящие виды маринада. Вторым по популярности, после минеральной воды и лука, идет рецепт маринада для шашлыка из свиной шеи с использованием кефира. Мясо в этом случае получается удивительно нежным и сочным. И никакого неприятного и резкого уксусного запаха.

Потребуется:

• На 1 кг свиной шеи - 0,5 литра кефира.
• Три крупные луковицы.
• Соль и перец.
• Немного ароматной зелени, к примеру, кинзы или базилика.
• Чайная ложка сахарного песка.
• При желании - острый соус или пара кусочков перца чили (для любителей остренького).

Приготовление

Мясо, как обычно, мы будем нарезать на средние кусочки, которые смогут быстро промариноваться, а затем также быстро прожариться на углях. Лук в данном рецепте рекомендуется не резать на кусочки, а натирать на терке. Добавляем его к мясу. Далее «идет» мелко порезанная зелень кинзы или базилика, перец молотый и, конечно же, соль. Заливаем кефиром.

Если есть желание сделать маринад более острым, то можно добавить несколько небольших кусочков острого красного перца чили или же смешать кефир с острым томатным соусом. Тщательно перемешиваем мясо с остальными ингредиентами и накрываем емкость тарелкой, на которую ставим груз. Затем конструкцию убираем в холодильник на несколько часов.

В чем еще можно мариновать шашлык из свиной шеи?

• Соевый соус.
• Пиво.
• Красное вино.
• Гранатовый сок.
• Мякоть киви.
• Томатный сок.
• Мед с горчицей.

Что приготовить из свиной шеи помимо шашлыка?

Данный вид мяса не только отлично подойдет для приготовления ароматного вкусного шашлыка на углях, но и для сотворения других кулинарных шедевров. Самый простой вариант - запеченная свиная шея в духовке целиком. Мясо в этом случае сдабривается специями, солится и отправляется в духовой шкаф на полтора часа при температуре 200 градусов. Если хотите, чтобы свинина приготовилась быстрее, просто используйте специальный рукав для запекания. Тогда время приготовления составит сорок минут.

Для тех, кто считает калории, но не может отказать себе в удовольствии полакомиться свининой, предлагаем рецепт свиной шеи в фольге на пару. Мясо можно порезать на кусочки или готовить целиком. Мариновать заранее такое мясо не нужно. В зависимости от размера на пару свиная шея приготовится за тридцать - пятьдесят минут. Не забываем добавлять к свинине ароматные специи и различные травы. Не помешает и ложечка сладкой горчицы, а также грибы или пара сочных помидоров. И помним, что чем больше будет лука в мясном блюде, тем оно будет вкуснее.

Одним из традиционных видов отдыха во время праздников является пикник на природе, который, конечно же, не обходится без шашлыка. А приготовим мы шашлык из шеи свинины (ошейка). Но вы можете также его приготовить из других частей свинины.

Части свинины для шашлыка

Приготовление шашлыка из шеи свинины

Ингредиенты:

• cвиная шея – 2 кг
• репчатый лук – 1 кг
• вода – 1,5 л.
• уксус – 3 ст. л.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• молотый черный перец – пару щепоток

Секреты шашлыка из свинины

1. Мясо : лучше всего брать для свиного шашлыка – ошеек.

2. Посуда : категорически запрещается мариновать в алюминиевой посуде, кроме того, что блюдо приобретает неприятный вкус, эта посуда еще и выделяет вредные вещества. Для такой цели лучше подойдёт нержавейка или эмалированная посуда.

3. Маринад : для свиного ошейка подойдет сухой маринад (приправы, лук, чеснок, горчица). Поскольку это мясо очень жирное, то обязательно требует кислоты (уксуса, кислой капусты, лимонного сока и т.д.). Кстати, свинину нужно жарить до полной готовности, поскольку это мясо содержит много опасных для человеческого организма бактерий.

4. Приправы : много специй «забьют» вкус свиного шашлыка, особенно кардамон, кориандр, карри; добавляйте минимальное количество майонеза и кетчупа, чтобы не потерялся вкус блюда; лавровый лист вообще не подходит для мяса, он полностью уничтожает вкус шашлыка, мало того, избыток лаврового листа вреден для здоровья.

blog-recepty.ru

Шашлык из шеи свиньи – выбирайте лучший рецепт

Шашлык из шеи свиньи

рецепт вкусного шашлыка из шеи

шашлык из свиной шеи с помидорами

шашлык из шеи, как мариновать мясо

• Шашлык из шеи свиньи
• Шашлык свиной с помидорами
• Оригинальный шашлык – готовим маринад из гранатового сока
• Шашлык из свиной шеи со свежей зеленью

Шашлык из шеи свиньи

• 1, 5 кг свиного мяса,
• 1 лимон,
• 300 гр минеральной воды,
• 400 гр лука,
• 1 шт перца чили,
• сухая молотая паприка,
• перец черный молотый,
• соль,
• орегано сухой.

Свинину режем на небольшие кусочки, 200 гр лука – толстыми кольцами. Остальной лук измельчаем на терке, выдавливаем сок из лимона, измельчаем перец чили. Добавляем минеральную воду и специи, смешиваем все и оставляем и оставляем под крышкой на 2 часа. Затем нанизываем кусочки на шампуры и прогреваем над раскаленными углями, пока оно не станет румяным.

Шашлык свиной с помидорами

Для приготовления берем:

• 1,5 кг ошейка,
• 2 больших луковицы,
• 200 гр помидоров,
• 1 чайную ложечку молотого перца (черного), соль.

Ошеек нарезаем, помидоры опускаем на минутку в кипяток, снимаем с них кожицу, измельчаем. Лук нарезаем, добавляем соль, перемешиваем, пока он не пустит сок. Смешиваем свиеину, лук и помидоры, маринуем на протяжении 2-2,5 часов. Затем мясо нанизываем на шампуры.

Подвергаем свинину тепловой обработке над раскаленными углями. Признаком готовности обычно служит появление румяной корочки. Чтобы убедиться в том, что продукт хорошо прожарился следует попробовать один кусочек – внутри он должен иметь серый цвет, сок не должен иметь примеси крови.

Оригинальный шашлык – готовим маринад из сока граната

Чтобы приготовить шашлык из шеи свиньи следует взять:

• 2 кг свежего мяса,
• 3 луковицы,
• 3 шт. красного болгарского перца или спелых помидор,
• 1 стакан свежеотжатого гранатового сока,
• соль, зелень петрушки и базилика,
• 4 гвоздики,
• черный перец молотый.

Ошеек режем на куски, укладываем на дно миски, засыпаем специями. Вторым слоем выкладываем нарезанный кольцами лук. Затем чередуем слои. Не забываем добавлять специи. Сверху заливаем гранатовый сок. Даем смеси мариноваться на протяжении 4 часов. Через каждый час содержимое миски аккуратно перемешиваем. Соль добавляем только за пол-часа перед началом тепловой обработки. На шампура нанизываем кусочки свинины поочередно с кусочками перца или помидоров. Жарим на горячих углях.

Маринуем мясо на шашлык в белом вине

• 2 кг свиного ошейка,
• перец черный горошек и молотый,
• лавровые листья,
• соль,
• 250 гр белого сухого вина.

Шашлык из шеи свиньи отличается особой мягкостью и нежным вкусом, причина в наличии в этом виде мяса тонких жировых прослоек. Нарезать ошеек следует таким образом, чтобы в каждом кусочке присутствовало немного жировой прослойки, в таком случае продукт не будет сухим. Нарезанную свинину приправляем специями, заливаем вином, оставляем в прохладном месте на пару часов. На протяжении времени маринования мясо следует несколько раз перемешать.

Подготавливаем горячие угли, лучше всего из древесины фруктового дерева – вишни, абрикоса, яблони. Нанизав мясо на шампура, располагаем его над горячими углями. Жарим до появления румяной корочки, не забываем периодически взбрызгивать его остатками маринада.

Шашлык из свиной шеи с зеленью

• 1 кг свинины,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 6 столовых ложек уксуса,
• пучок свежей кинзы и зеленого лука,
• соль.

Свинину для этого рецепта можно взять с задней ноги или спинки. Моем, нарезаем небольшими кусочками. Лук режем кольцами, солим мясо, перчим, укладываем в миску, слои перекладываем кольцами из лука. Уксус смешиваем с водой, заливаем мясо. Оставляем мариноваться на протяжении 5-6 часов. Учитывая длительный срок маринования следует заблаговременно рассчитать время выполнения этой работы.

Нанизываем свинину на шампуры таким образом, чтобы кусочки не прикасались друг к другу. Шампуры следует через каждые пару минут проворачивать вокруг оси, чтобы мясо не подгорело. На тепловую обработку мяса понадобится 10-15 минут. Перед подачей на стол блюдо обильно посыпают измельченной зеленью. К блюду можно подать томатный соус.

Надеемся, что наши рецепты понравятся вам. Готовьте с нами быстро вкусные и оригинальные блюда. Приятного аппетита!

edanonstop.com

Шашлык из свиной шеи в обволакивающем маринаде

• шейка свинины – 1 кг
• помидор сочный – 2 шт
• соевый соус – столько же, сколько сока в помидорах:)
• мед, крахмал, паприка молотая, сок имбиря
• перец сладкий, чеснок
• кунжутное масло

• из томатов вжимаем сок, цедим
• добавляем соевого соуса столько же, сколько получилось сока или по вкусу
• теперь добавим мед, паприку и крахмал по вкусу
• нагреем маринад до загустения и отставим в сторону, чтобы он остудился
• когда он остынет, выложим в него кусочки мяса, оставим на 2 часа мариноваться
• мелко нарезаем перец и чеснок для обсыпки
• нанизываем мясо на шампуры, обсыпаем мелко нарезанными овощами
• жарим на нежарких углях, поливая периодически оставшимся маринадом

Здравствуйте, шашлычных дел мастера! Я думаю, многие любят шашлык из свиной шеи! Он просто замечателен с простыми ингредиентами – это лук, соль, перец да немного минералки! Но я же читаю всякие кулинарные книги, да интернет журналы:) и вот давненько мне не дает покоя рецепт Сталика Ханкишиева шашлык из свиной шеи в обволакивающем маринаде . Этот рецепт обладает ярко выраженной китайской нотой, на мой взгляд. Мне пришлось немного отступить от оригинала поскольку я готовил его довольно далеко от большого города и просто не нашел лука порея, а острый перец чили я заменил на болгарский просто потому, что ну, не едят мои домашние острого. Я же не только себе готовлю:) Еще я позволил себе невиданную дерзость и добавил к оригиналу один ингредиент – это сок имбиря. На мой взгляд, он нисколько не помешает довольно классическим азиатским нотам.

Забегая вперед, скажу, что подготовка маринада довольно муторное занятие. Здесь нужно будет и натереть томаты, и процедить, и потом нагреть, затем остудить. Вобщем заморочиться придется. А в конце вы,как всегда узнаете стоила игра свеч или нет плюс какие-то поправки и заметки от меня. Итак, приступим!

Давайте подводить итоги! Самое первое, что хотелось бы отметить – это то, что мне не понравился привкус меда в шашлыке. Я бы его не добавлял. Из-за него возникают проблемы с подгаранием это раз и, признаюсь честно, что мне пока что только в одном мясном блюде понравилась его сладость – это курица под соусом терияки. В остальных случаях – как-то на любителя. Если вам напротив сладковато острый привкус в мясе нравится, то следует обратить внимание на следующие моменты: размер кусочков мяса – они должны быть небольшими, чтобы успевали приготовиться, не сгорев снаружи (Сталик пишет напротив, что шейку необходимо резать на крупные кусочки, я же считаю наоборот), внимательность – вам нужно быть постоянно на чеку и довольно активно вертеть шампуры, температура углей: готовьте на не сильно жарких углях, тогда риск сжечь блюдо будет меньше. Ко всему прочему отмечу, что обсыпка, которую мы готовили в 9 пункте все равно сгорела.

Итак, на мой взгляд, нервные затраты на рецепт:) не оправдались! Но это исключительно на мой вкус! Нет, шашлык съедобный, вкусный, но вот привкус меда – не мое! Вам же принимать решение самим, готовить его или нет.

gotovim-po.ru

Шашлык из свиной шеи

Чтобы там многие не говорили и как бы не критиковали уксусный маринад, но я люблю свиной шашлык именно с ним. Поэтому, собираясь на шашлыки, мариновали мясо мы именно в уксусном маринаде.

Сначала рецепт шашлыка из свиной шеи я не собиралась выкладывать здесь, поэтому пошаговых фотографий нет.

Для приготовления шашлыка из свиной шеи в уксусном маринаде нам понадобится:

• 1,5 кг свинины (шейная вырезка),
• 3 столовые ложки яблочного уксуса,
• 2 столовые ложки соевого соуса,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• вода,
• соль,
• кориандр,
• красный молотый сладкий перец,
• французские травы,
• душистый и черный перец горошком,
• лавровый лист,
• 1 большая головка репчатого лука,
• 2-3 небольшие головки репчатого лука (по желанию, для насаживания на шампур между кусочками мяса),
• семена белой горчицы.

Рецепт приготовления шашлыка из свиной шеи.

Свинину нарежем на кусочки, размер которых должен быть примерно 3 см на 3 см, возможны некоторые отклонения.

Возьмем большую емкость сложим в нее мясо, добавим уксус, соевый соус, растительное масло, приправы (набор приправ берите по своему вкусу).

Большую головку репчатого лука почистим, нарежем кубиками и добавим к мясу. Нальем столько воды, чтобы все мясо находилось в ней.

Перемешаем содержимое чашки, сжимая в руках кусочки мяса.

Маленькие луковицы почистим и порежем толстыми кольцами. Добавим к мясу и аккуратно перемешаем.

Выкладываем мясо в маринаде в емкость с крышкой, убираем на несколько часов в холодильник.

Когда настало время жарки, угли готовы, надеваем мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука. Нужно убрать с кусочков мяса все мелки частички, что могут гореть.

Кладем шампуры с мясом на мангал и доводим шашлык до готовности, периодически переворачивая шампур, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон.

Готовность шашлыка я проверяю надрезав кусочек. Если крови нет, значит готово.

Подаем шашлык горячим, выложив на армянский лаваш с помидорами, зеленью, кетчупом, кому с чем нравится.

Мясо для шашлыка, у меня была длинная вырезка свиной шеи, ополоснуть водой. Жилок не было вовсе. Срезать было нечего.

Как резать свиную шею на шашлык? Лучше порезать его на порционные стейки, толщина куска примерно 2 см.

В глубокой кастрюле (или миске) делаем уксусный маринад для шашлыка. Наливаем холодную чистую воду, разводим в ней уксус, добавляем соль. Пробуем на вкус – если нужно ещё добавляем уксуса или соли.

Лук чистим, моем, режем толстыми кольцами.

Мясные стейки укладываем на дно емкости или контейнера, где будем мариновать шашлык. Слой мякоти шеи, сверху укладываем кольца лука, затем снова мясо, лук и так, пока не кончится мясо.

Сверху свиную шейку заливаем маринадом, немного придавливаем руками мясо и оставляем мариноваться.

Кастрюлю можно поставить в холодильник. У нас на даче было достаточно прохладно, поэтому мясо стояло на столе.

Мясо для шашлыка мариновать желательно с ночи, в этот раз мы его выдержали 6 часов. Этого было вполне достаточно.

Разводим костёр. Можно с помощью готовых углей, но мы разожгли костёр из вишнёвых поленьев. Аромат у шашлыка был великолепный!

Когда дрова прогорели, свиная шейка укладывается на решетке (для гриля или барбекю)

и жарится шашлы до золотистого цвета (нам примерно 15-20 минут хватило, жар был отличный).

Шашлык из свиной шейки снимаем с решетки на большое блюдо и несём к столу.

В это время на кухне у нас готов салат из свежих помидоров и огурчиков с лучком, чесночком и зеленью.

Порционно блюдо можно красиво украсить цветочками из помидоров, рядом уложить стейк шашлычка из свинины.
Подаём шашлык из свинины с уксусом, пока он горячий, а к нему вкусный соус и томатный кетчуп. При желании в соус можно порезать зелень и выдавить чеснок.

За рецепт и аппетитный пошаговый фото отчет с дачи благодарим нашу Светлану!

Всем приятного аппетита желает самая вкусная Записная книжка!

Все фото приготовления шашлыка кликабельны и увеличиваются для просмотра.

Как всегда хотим обсудить рецепт в комментариях к рецепту, всех приглашаем к приятной беседе!

Совет: по своему опыту работы в ресторанах — мясо должно быть молодых животных и только охлажденное!!! Никаких заморозок! Ведь после разморозки мясо все равно потеряет достаточно сока и после жарки будет суховатым.

Для того, чтобы нам приготовить вкусный шашлык, особое внимание нужно уделить самому мясу, точнее его отрубу. Для приготовления шашлыка идеально подойдет шея. Эта часть мяса сочная, нежная с умеренным количеством жировых прослоек. Вес одной шеи не должен быть больше, чем 2 кг. Она готовится быстрее по сравнению с другими отрубами.

Маринад для шашлыка из свинины

Мне очень понравился рецепт приготовления , который я узнал в Грузии во время работы в этой стране. И для себя понял одно: главное в шашлыке — вкус мяса. Грузины используют самый простой маринад для шашлыка, чтобы сохранить вкус мяса: соль, перец. Мясо перед жаркой нужно хорошо вымешать пока оно не станет липким как пластилин. Это нужно для того, чтобы образовалась белковая пленка, которая не даст вытечь соку. А солить шашлык нужно в конце жарки.

Для моего шашлыка из свиной шеи я хорошо вымешивал мясо с луком (лука должно быть много) — профессиональным языком это называется «поженить мясо». Добавлял соль, перец. И оставлял на час при комнатной температуре — чтобы мясо просолилось или промариновалось кому как удобнее. Затем добавлял растительное масло и снова вымешивал.

Как жарить шашлык

Для начала нужно подготовить правильно мангал, то есть подготовить угли — они должны хорошо прогореть до конца. Иначе, жир, который капает на угли загорится и мясо подгорит или впитает неприятные запахи. Некоторые пытаются гасить пламя водой, пивом, вином или уксусом. Никогда не заливайте ни шашлык ни угли жидкостью! Потому что при поливе образующийся пар варит мясо, вместо того чтобы оно жарилось. А если угли прогорят полностью, то загоревшийся жир достаточно просто сдунуть.

Жарить шашлык нужно сначала на сильном огне, чтобы мясо «запечаталось», а затем сдвинуть на меньший жар. Если оставить на сильном жаре — то мясо обгорит, а середина будет сырой. Если — на слабом огне, то мясо просто высохнет. Мангальщик — это тоже состояние души. Повар должен чувствовать мясо.

Свинину моем. Можно срезать большие фрагменты жира. Нарезаем кусками.

Не мельчите, но и не делайте огромные куски.

Нарезанное мясо перекладываем в миску или кастрюлю.

Моем и чистим лук.

Лука должно быть много! Помните пословицу про масло, которым кашу не испортишь? Так и здесь! Луком шашлык не испортишь!

Нарезаем половину лука мелким кубиком, вторую половину – полукольцами или кольцами.

Нарезанный лук добавляем к мясу и тщательно перемешиваем. Нужно делать это руками и с силой, чтобы лук отдал весь свой сок в маринад. Именно поэтому и считается, что приготовление шашлыка – мужская работа.

Теперь добавляем специи. Они могут быть любые, на ваш вкус. Перец черный, красный, молотый кориандр, паприка, лавровый лист и т.д. В продаже есть уже готовые смеси для приготовления шашлыка. В таких смесях специи хорошо подобраны и, как правило, на упаковке указано в каких количествах их нужно добавлять к мясу. Также можно добавить свежие мяту, душицу, шалфей.

Итак, всыпаем специи и опять тщательно перемешиваем. Специи должны полностью покрыть каждый кусочек мяса.

Всё! Замариновали. Да, да! Никакой соли! Солить мясо будем непосредственно перед тем, как жарить. Оставляем мясо промариноваться на 2-3 часа. А можно и на ночь в холодильнике.

Теперь пришло время жарить наш шашлык из шейки свинины! Если мясо мариновалось в холоде, достаньте его заранее, хотя бы за час, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

Вот теперь мясо солим, хорошо перемешиваем и нанизываем промаринованные куски свинины на шампуры. Советую по возможности стряхнуть с мяса кусочки лука.

Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях.

Периодически не забываем переворачивать шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Если угли будут гореть, то сбивайте пламя, сбрызгивая водой сами угли, но только не шашлык. Готовность шашлыка проверить очень просто! Надрежьте кусочек и, если увидите, что вытекает прозрачный сок, мясо готово!

Едим шашлык из свиной шейки непременно горячим! К мясу идеально подойдут овощные салаты, томатный соус, горчица.

Приятного аппетита!