Приготовление соуса песто в домашних условиях. Соус песто

и пасте, но мы возразим: главный ее конек состоит из базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орешков и пармезана. И зовут его соус песто.

Говорят, еще Джузеппе Гарибальди приманивал сторонников его волшебным ароматом. И хотя первые официальные упоминания о соусе встречаются лишь в кулинарных книгах середины XIX века, итальянцы в своих убеждениях непоколебимы - песто существовал всегда, хоть и в разных вариациях.

Пожалуй, можно с уверенностью сказать, что у него вообще нет классического рецепта - в каждой провинции соус песто готовят по-своему. У каждого повара свои пропорции. В этой статье принесли рецепт соуса песто в домашних условиях пошагово и еще несколько вариаций на тему этого божественного зелья.

Это та самая сосна, из которой папа Карло выстрогал своего деревянного потомка. Поскольку в наших суровых условиях пинию днем с огнем не сыскать, ее заменили кедровыми орешками. И такой состав соуса стал классическим.

В идеале его растирают в мраморной ступке деревянным пестиком. Но, можно, конечно, использовать и блендер, и мясорубку. Нам в мясорубке нравится даже больше, т. к. составляющие получаются более крупными, а вкусы раскрываются полнее.

Настоящий король соусов

Соус песто - рецепт в домашних условиях пошагово с фото

Итак, рассмотрим классический вариант приготовления песто.

Вам понадобится:

1. 1 пучок зеленого базилика
2. 100 г пармезана
3. 150 мл оливкового масла
4. 80 г кедровых орешков
5. 2 зубчика чеснока
6. Щепотка соли

Пошаговое приготовление в блендере:

1. Базилик тщательно промываем, просушиваем, отделяем листики от веточек и отправляем в чашу блендера.
2. Сыр натираем на крупной терке, орешки обжариваем на сковороде, чеснок мелко режем.
3. Все компоненты отправляем в блендер, заливаем оливковым маслом и взбиваем до однородного состояния. Соус готов.

Соус можно приготовить тремя способами

Пошаговое приготовление в ступке:

1. Отделенные от веточек листики базилика перетираем вместе с солью в ступке.
2. Присоединяем кедровые орешки, пропущенный через давилку чеснок и продолжаем растирать.
3. Последним всыпаем сыр. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой вливаем оливковое масло и тщательно перемешиваем готовый соус.

Совет: аналогичным способом готовится песто в мясорубке - сначала прокручиваем все компоненты. В конце добавляем масло и тщательно перемешиваем.

Соус песто - рецепт в домашних условиях пошагово с фото, к чему подают

Этот соус поистине универсален - он идеально сочетается с любыми видами пасты, пиццы, , салатами, , морепродуктами, , с обычными крекерами.

Паста с песто

Его вкус настолько тонок и оригинален, что мгновенно превратит самое ординарное блюдо в изысканное. Готовый соус хранится от двух недель до четырех месяцев. А поскольку в наших широтах отыскать хорошую зелень зимой практически невозможно, то песто можно приготовить летом и заморозить его на зиму.

Как это сделать:

1. Приготовить соус по классическому рецепту без добавления сыра
2. Залить в формочки для льда либо небольшие пластиковые контейнеры
3. Отправить в морозилку
4. Когда хорошо замерзнет, сложить опять же в пластиковую тару либо полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере
5. Размораживать по мере необходимости, после чего добавлять сыр

Согласитесь, ничего сложного, зато сколько летней и вкусной радости зимой.

Совет: для приготовления соуса можно использовать листья лимонного и фиолетового базилика.

Соус легко заморозить на зиму

Соус песто - рецепт в домашних условиях пошагово, 7+ вариаций приготовления

За свою долгую историю существования песто оброс сотнями вариаций. Экономные хозяйки научились заменять оливковое масло обычным, использовать более дешевый сыр вместо пармезана, грецкие орехи и арахис вместо кедровых.

Такие соусы действительно будут вкусными, хотя назвать их аутентичными, конечно, нельзя. Поэтому наш вам совет: экспериментируйте на здоровье с ингредиентами и пропорциями, ведь кулинария - это так увлекательно!

Тем более что свои рецепты песто давно появились во всех европейских кухнях. Так, в самой Италии к традиционным компонентам часто добавляют вяленые помидоры и получают к ладут миндаль и свежие помидоры.

У соуса десятки вариантов приготовления

В французском Провансе соус готовят по оригинальному рецепту, но без сыра, и таким образом получают постный песто, который идеально впишется в меню веганов и вегетарианцев. В Австрии песто делают из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Некоторые повара в классический рецепт вливают сок половины лимона, чтобы сделать соус более кислым. Ниже мы собрали самые вкусные варианты с фото на тему этого легендарного соуса.

Красный соус песто - рецепт в домашних условиях

Вам понадобится:

1. 200 г вяленых помидор
2. 100 г кедровых орехов
3. 2 зубчика чеснока
4. Половина пучка базилика
5. 70 г твердого сыра типа «Пармезан»
6. 100-120 мл оливкового масла
7. Щепотка соли

С вялеными помидорами

Для приготовления соуса все компоненты соединяем при помощи блендера либо пропускаем через мясорубку. Не забывайте, что нужно использовать только листья базилика. Если в соус попадут частички веточек, он получится горьким.

Шпинатный

Вам понадобится:

1. 2 больших пучка листьев базилика
2. 1 пучок петрушки
3. 2 пучка шпината
4. 3 зубчика чеснока
5. Соль по вкусу
6. Стакан оливкового масла

Каждый итальянский повар готовит песто по-своему, добавляя количество ингредиентов на глаз. Поэтому смело экспериментируйте с пропорциями. Главное - чтобы конечный вкус вас радовал.

С базиликом и шпинатом

Песто с рукколой

Вам понадобится:

1. 200 г рукколы
2. 2 зубчика чеснока
3. 100 г твердого сыра
4. 60 г очищенных фисташек
5. 1 ст. л. лимонного сока
6. Половина ст. л. цедры лимона
7. Щепотка соли
8. 100 мл оливкового масла

Соединяем все в блендере и отправляем на пару часов в холодильник, чтобы соус как следует настоялся.

Совет: фисташки в этом рецепте можно заменить жареными грецкими орехами.

С рукколой

Мятный

Вам понадобится:

1. 150 г листьев мяты
2. Половина стакана грецких орехов
3. 2 зубчика чеснока
4. 100 г листьев базилика
5. 300 г сыра типа фета
6. 2 ст. л. лимонного сока
7. Щепотка соли
8. 200 мл оливкового масла

С мятой

Укропный песто

Вам понадобится:

1. Пучок укропа
2. Пучок петрушки
3. 2 зубчика чеснока
4. 3 ст. л. кедровых орешков
5. 50 г тертого пармезана
6. 100 мл оливкового масла
7. Щепотка соли

Что-что, а укроп летом в наших краях кило-копейка. На основе этой ординарной зелени легко готовится одна из вариаций песто, которая подойдет и к первым, и к вторым блюдам, и к С черемшой

Такую вариацию песто, как мы уже писали выше, часто готовят в Германии.

Вам понадобится:

1. 2 пучка черемши
2. Половина стакана кедровых орехов
3. 150 мл оливкового масла
4. Щепотка соли
5. 100 г тертого пармезана

Добавлять чеснок в этой вариации нет смысла, поскольку сама по себе зелень черемши обладает ярко выраженным чесночным вкусом.

С черемшой

С тыквенными семечками

И на закуску традиционный австрийский рецепт.

Вам понадобится:

1. 2 пучка базилика
2. 70 г тыквенных семечек
3. 2 зубчика чеснока
4. 50 г тертого пармезана
5. 70 мл оливкового масла
6. Щепотка соли

Очищенные семечки слегка обжариваем на сухой сковороде, листья базилика отделяем от веточек, моем и просушиваем. Все компоненты взбиваем блендером в течение 1-2 минут. Перед употреблением даем соусу немного настояться.

С тыквенными семечками

Совет: если вы обожаете экспериментировать с соусами, то найдете еще 30+ крутых рецептов из доступных продуктов.

Приятного аппетита! Пошаговый рецепт соуса песто в домашних условиях вы также узнаете из видео ниже:

Что они умеют, эти макаронники: пиццы да пасты? Возразим! Итальянцам можно неустанно возносить хвалу хотя бы за то, что они изобрели самый вкусный, а поэтому и : песто. Благодаря этой нежной пикантной добавке даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский

привкус и незабываемый аромат.

Традиции песто

Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра. Другие ингредиенты могут варьироваться, о чем мы обязательно поговорим дальше. Но есть один момент, который стоит учесть, если ты хочешь приготовить все по правилам, – согласно давней итальянской традиции песто готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика – не иначе. Кстати, глагол pestare в итальянском значит «топтать, растирать, давить» (сравни с русским пестиком), отсюда и название «песто». Но если тебе дорого время, можешь воспользоваться блендером или миксером.

Классика и импровизация

Песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. Но это, разумеется, не единственный рецепт песто, встречающийся в Италии. Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.

Песто может быть и с грецкими орехами, фундуком, арахисом, руколой, шпинатом, укропом или мятой… Так что не бойся отступить от традиций! первого отжима.

С чем это едят?

Любой песто идеально сочетается с самыми разными видами итальянской пасты и с равиоли. Попробуй! Песто волшебным образом превращает вполне обычный гарнир во вкуснейшее самостоятельное блюдо: с ним можно подавать рис и овощные смеси, приготовленные на пару.

Также стоит запечь под соусом песто рыбу, для этого итальянцы чаще всего используют треску и лосося, – получится очень вкусно.

Треска под соусом песто. Приготовь песто с руколой и фиолетовым базиликом. Возьми 500 г филе трески. Слегка смажь растительным маслом форму для запекания. Одну сторону филе посоли и поперчи, затем положи в форму. Верхнюю сторону смажь соусом песто. Поставь форму в разогретую до 200° C духовку. Через 15 минут рыба готова.

В соусе песто , мясные отбивные или индейку. Мясо или птицу, запеченные в духовке в фольге, можно смело делать главным блюдом на праздничном столе! Обжаренная на гриле баранина будет нежной и сочной, если ее перед приготовлением обмазать песто. Да и вяленая свинина под ним заиграет новыми оттенками вкуса.

Из овощей соус лучше всего сочетается с баклажанами и болгарским перцем, особенно если это песто с томатами. Еще одна традиционная итальянская вкуснятина, где не обойтись без песто, – многослойный овощной пирог, каждый слой которого смазывается волшебным соусом.

Овощной пирог с песто. Возьми классический соус песто, 1 красную луковицу, стакан зеленого горошка, 2 моркови, 1 цукини, 50 г пармезана и 400 г готового слоеного теста. Нарежь цукини полукругами, лук – полукольцами, морковь – кружками. Тесто раскатай в пласт толщиной 3 мм. Сделай на нем частые проколы вилкой. Выкладывай овощи слоями, каждый смазывая песто. Посыпь верхний слой тертым сыром и запекай в разогретой до 190° C духовке 20 минут.

Песто часто используют в канапе, бутербродах и бутербродных тортах, а также в пицце с помидорами, ветчиной и сыром. Ризотто со шпинатом, теплый салат с морепродуктами – все это было бы не так вкусно без песто. В Италии его кладут даже в супы!

А еще можно попросту намазать песто на ломтик свежего хлеба. Но, прежде чем попробовать, насладись пряным ароматом, исходящим от такого бутерброда, это тоже часть удовольствия!

Ты уже убедилась в том, что рецептов песто огромное множество. Обязательно попробуй их все, чтобы выбрать свой любимый.

Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении этого соуса относят к 1865 году.

Своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители.

В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто. Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!

Зеленый песто

Ингредиенты

Базилик – 60 г



Тертый овечий сыр – 2 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика



Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

В блендере или с помощью мраморной ступки измельчи кедровые орешки (или семена пинии), чеснок, сыр.

Добавь соль и постепенно разбавь полученную массу оливковым маслом холодного отжима до консистенции сметаны.

Зеленый песто считается классическим. Он идеально подойдет ко всем видам пасты, к минестроне или ризотто. Зеленый песто лучше прочих подчеркнет вкус капрезе – классической итальянской закуски из моцареллы и томатов.

Красный песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г

Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Тертый пармезан – 3 ст. ложки

Вяленые томаты – 100 г

Каперсы – 1 ст. ложка

Бальзамический уксус – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

В блендере (на низкой скорости) измельчи базилик, кедровые орешки или семена пинии, чеснок, сыр и вяленые томаты. Добавь каперсы и бальзамический уксус. Разбавь до нужной консистенции оливковым маслом.

Красный соус великолепно подходит не только к пасте, но и к нежным сливочным сырам. Он отлично дополнит вкус приготовленного на углях мяса, а также печеных овощей, особенно баклажанов.

Желтый песто

Ингредиенты

Базилик – 20 г

Семена пинии или кедровые орешки – 3 ст. ложки

Измельченные грецкие орехи – 1 ст. ложка

Чеснок – 2 зубчика

Тертый пармезан – 3 ст. ложки

Рикотта – 150 г

Оливковое масло – 100 мл

Соль – по вкусу

Базилик, семена пинии, грецкие орехи, сыр, рикотту измельчи в блендере, добавь соль и оливковое масло.

Желтый соус делает неповторимым вкус овощных супов (тыквенного, морковного, с кунжутом и имбирем), а в рецептуре знаменитого крем-супа из авокадо он и вовсе незаменим.

Фиолетовый песто

Ингредиенты

Рукола – 100 г

Фиолетовый базилик – 2 веточки

Кедровые орешки – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Руколу, базилик и чеснок измельчи в блендере. Не выключая блендер, влей оливковое масло. Добавь растопленное сливочное масло, перемешай и посыпь кедровыми орешками.

Фиолетовый соус прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Даже обычная картошка, запеченная с песто, станет необычной. Его также используют при изготовлении запеченных грибов со шпинатом.

Итальянская кухня славится необычным вкусом своих традиционных блюд. Немалое место среди них занимают разнообразные соусы. Один из них, насчитывающий почти двухсотлетнюю историю – это соус песто, уже ставший классикой.

Песто является одним из популярных итальянских соусов. В этой стране его даже просто намазывают на бутерброд. Но его популярность уже давно перешагнула границы Италии и распространилась по кухням других народов.

У нас этот соус тоже приобрел достаточно широкую известность. Многие его полюбили за необычайный вкус. Но редко кто задумывается, чтобы приготовить песто дома самим. А ведь его приготовление в домашних условиях занимает совсем немного времени. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом, служит отличным дополнением практически к любому блюду, готовится из доступных продуктов. Кроме того, этот соус очень полезен для здоровья.

Измельчать ингредиенты для соуса песто лучше в ступке

Основу соуса песто составляют зеленый базилик, сыр пармезан, оливковое масло. Все другие ингредиенты выступают лишь в качестве дополнения и оттеняют его необычный вкус. Взявшись приготовить песто в домашних условиях, необходимо помнить о нескольких правилах:

• все ингредиенты должны быть свежими;
• базилик в сушеном виде и молотый чеснок для приготовления соуса не подходят;
• при использовании блендера или кухонного комбайна не стоит перемалывать базилик слишком мелко, иначе в итоге получится малопривлекательное внешне зеленое месиво, напоминающее замазку.

Внимание! В связи с нехваткой времени многие сегодня пользуются различной кухонной техникой для ускорения процессов приготовления пищи, постепенно отказываясь от ручных операций. Но классический рецепт этого соуса подразумевает, что все ингредиенты перемалываются вручную, с помощью ступки и пестика, желательно металлических, а не деревянных, чтобы не приглушить аромат зелени.

Классический рецепт соуса

Чтобы приготовить этот соус, потребуется пучок зеленого базилика, 100 г сыра пармезан, 150 мл оливкового масла, около 80 г кедровых орешков, 2-3 зубчика чеснока, щепотка крупной морской соли.

Совет. Указанное количество ингредиентов является приблизительным. Лучше делать соус по вкусу, ориентируясь на собственные ощущения.

Приготовление:

• зелень базилика промыть водой и обсушить, орехи немного поджарить и мелко порезать или измельчить в блендере;
• выложить базилик в ступку, присыпать его солью и тщательно истолочь пестиком;
• чеснок мелко порезать и вместе с орехами добавить в ступку к зеленой массе, продолжая ее толочь;
• взять мелкую терку, натереть на ней сыр пармезан, добавить его к полученной смеси и все хорошо перемешать;
• тонкой струйкой ввести в эту массу оливковое масло;
• еще раз все тщательно перемешать, переложить приготовленный соус в герметичную емкость и убрать в холодильник на пару часов, чтобы полученная смесь настоялась и загустела.

Если некоторых составляющих нет, можно заменить их аналогичными продуктами

Приготовленный соус должен получиться однородным по консистенции, достаточно густым и ярко-зеленым по цвету. В холодном месте его можно хранить в течение недели. При желании его вполне возможно замораживать, разделяя для удобства на небольшие порции. Но в этом случае сделать его лучше без сыра, добавив его после размораживания непосредственно перед употреблением.

Песто можно назвать универсальным соусом. Он прекрасно подходит к самым разнообразным блюдам. Служит прекрасным дополнением к мясу и рыбе, а также к различным овощам. Можно его использовать и в процессе приготовления чего-либо, например, при запекании курицы в духовке. Это блюдо получится намного вкуснее, если перед запеканием обмазать подготовленную тушку курицы этим соусом.

Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении соуса

Во время приготовления песто часто отходят от классического рецепта, используя те продукты, которые есть в данный момент в наличии, либо в случае затруднений при приобретении какого-то из нужных ингредиентов.

Соус можно подавать с мясом и рыбой

Так, зеленый базилик можно полностью или частично заменить рукколой, шпинатом, кресс-салатом, зеленью петрушки или кинзы. Вместо кедровых часто используют грецкие орехи или другие, доступные в текущий момент. Некоторые хозяйки даже используют семечки взамен орехов. То же самое касается и сыра. Если пармезан по каким-либо причинам недоступен, его можно заменить другим сыром твердых сортов по вкусу. Ну, а вместо чеснока часто берут цедру лимонов или апельсинов, добавляют и розмарин, эстрагон и другое.

Меняя так состав продуктов, экспериментируя в процессе готовки, можно получить великолепный по вкусу соус, но это уже не классический рецепт, а просто домашний.

Как можно видеть, готовить в домашних условиях соус песто достаточно просто. К тому же, во время его приготовления появляется довольно большие возможности для экспериментов. И пусть блюдо уже будет не в классическом исполнении, но от этого оно не станет менее вкусным.

Приготовление соуса песто: видео

Италия — страна, которая поражает своими гастрономическими традициями. Именно здесь появились паста, пицца, тирамису и соус песто (pesto), приготовить который можно без труда в домашних условиях, особенно если вооружиться одним из наших пошаговых фото рецептов! В качестве основы принято использовать свежий зелёный базилик, который органично дополняют чеснок, орехи, сыр пармезан и оливковое масло. Это именно та классика итальянской кухни, которая снискала популярность во всём мире. Ведь изысканный песто прекрасно сочетается с морепродуктами, макаронами, овощными гарнирами, курицей, рыбными блюдами. Часто эту пикантную заправку просто намазывают на тосты или крекеры. Получается сытно и вкусно!

На заметку! По классическому рецепту соус песто делается на основе сыра пекорино. Но отличным аналогом ему выступают как более знакомый нам пармезан, так и грана падано. Также исходный вариант — это не орехи, а семена пинии. Но, конечно, в российских реалиях вы их вряд ли сможете отыскать.

Как приготовить соус песто по классическому рецепту?

Существует множество версий приготовления соуса песто. Но как сделать такую заправку по классической технологии?

Количество порций — 3.

Ингредиенты

Для приготовления соуса нам необходимы:

• зелёный базилик — 100 г;
• пармезан — 30 г;
• кедровые орехи — 30 г;
• чеснок — 2 дольки;
• оливковое масло — 100 мл;
• соль — 1/2 ч. л.

На одну порцию

• Калории: 459.98 ккал
• Белки: 6.44 г
• Жиры: 45.94 г
• Углеводы: 5.56 г

Способ приготовления

Приготавливать соус песто по классическому рецепту не так сложно, как может показаться.

Вот и готов наш соус, приготовленный по всем традициям итальянской кухни!

Лимонный рецепт соуса песто — свежо и пикантно

Если вкус классического соуса песто вас не прельщает, попробуйте сделать его с лимоном. Это по-настоящему свежо и оригинально!

Время приготовления — 15 минут.

Количество порций — 4.

Ингредиенты

Для приготовления аппетитной и пикантной заправки к разным блюдам нам нужно подготовить такой набор ингредиентов:

• зелёный базилик — 50 г;
• пармезан — 70 г;
• арахис — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• оливковое масло — 120 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• бальзамический уксус — 40 мл;
• соль — по вкусу;

На заметку! Такую вариацию песто часто приготавливают на основе зелени петрушки, хотя это и далеко не классическая версия. От лимона нам понадобится только цедра.

На одну порцию

• Калории: 394.76 ккал
• Белки: 10.11 г
• Жиры: 35.45 г
• Углеводы: 5.05 г

Способ приготовления

Готовить эту версию заправки очень легко. Только попробуйте!

Вот так, следуя пошагово оригинальному рецепту, можно сделать пикантный песто.

Как приготовить томатный соус песто дома?

Истинным гурманам наверняка понравится популярный вариант соуса песто с томатами. Такая заправка идеально сочетается с макаронными изделиями. Она хорошо подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Подавать её можно даже с обыкновенными тостами.

Время приготовления — 10 минут.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Из чего мы будем готовить томатный соус песто дома? Из таких составляющих:

• сушёный базилик — 1 ч. л.;
• вяленые томаты — 130 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• чеснок — 3 дольки;
• орехи — 1/2 ст.;
• пармезан — 30 г;
• соль — по вкусу.

Обратите внимание! Орехи можно использовать любые. Но считается, что лучше всего сюда подходят кедровые орешки. Также по желанию можно добавить 1 маленькую ложку томатной пасты.

На одну порцию

• Калории: 396.59 ккал
• Белки: 14.19 г
• Жиры: 25.9 г
• Углеводы: 26.98 г

Способ приготовления

Если вы решили приготавливать оригинальный вариант соуса песто с вялеными томатами, но пожалеть вам точно не придётся!

Наслаждайтесь необычной заправкой, с которой любое блюдо приобретёт новый вкус!

Оригинальный рецепт соуса песто – с грибами

Это очень лёгкий соус песто — с грибами: в домашних условиях реализовать очень просто, если следовать пошаговому рецепту. Вкусная и не слишком калорийная заправка порадует вас тонким вкусом!

Время приготовления — 25 минут.

Количество порций — 3.

Ингредиенты

Чтобы приготовить нетривиальный вариант песто, следует использовать такой состав продуктов:

• кедровые орехи — 30 г;
• шампиньоны — 300 г;
• рикотта — 50 г;
• оливковое масло — 50 мл;
• чеснок — 1 долька;
• петрушка — 30 г;
• соль — по вкусу;
• молотый перец чёрный — по вкусу.

Обратите внимание! Конечно, вместо петрушки лучше взять зелёный базилик. А вот рикотту можно заменить любым крем-чизом.

На одну порцию

• Калории: 181.21 ккал
• Белки: 5.27 г
• Жиры: 16.45 г
• Углеводы: 2.97 г

Способ приготовления

Ничего сложного в приготовлении такого соуса песто с грибами нет.

Получается оригинально и божественно вкусно!

Как приготовить соус песто самостоятельно: видео-рецепты

Для кулинаров-новичков подборка видео-рецептов по приготовлению соуса песто прямо у себя дома:

Песто – известный всему миру итальянский соус с ярким, необычным и освежающим вкусом. Родина традиционного соуса – Генуя, область Лигурия, расположенная в северной части Италии. С итальянского «песто» означает «растирать», так как все ингредиенты, входящие в классический рецепт подвергаются тщательному растиранию в мраморной ступке. Главное преимущество ароматного соуса в том, что для его приготовления не требуется тепловая обработка. Как приготовить песто по традиционному итальянскому рецепту и каковы тонкости его приготовления — в нашей статье.

Тонкости приготовления классического песто

Соус песто удачно гармонирует с множеством блюд: он замечательно оттеняет вкус горячей пасты, спагетти, придает пикантности мясу, рыбе, креветкам, овощам, приготовленным на гриле, его используют для заправки салатов из макарон. В Италии песто настолько популярен, что итальянцы намазывают его на бутерброд.

Основа соуса песто — свежий базилик

Для приготовления итальянского классического соуса понадобятся доступные ингредиенты. Основа песто: ароматный базилик, твердый сыр (в оригинале используется пармезан) и хорошее оливковое масло.

Дополнительные ингредиенты, такие как орешки, чеснок служат дополнением к заправке, прекрасно оттеняя ее вкус. Чтобы приготовить ароматную зеленую заправку дома по классическому рецепту, необходимо соблюдать некоторые правила приготовления:

• базилик и чеснок должны быть свежими, а не сушеными;
• если нет времени или желания растирать базилик в ступке, то для его измельчения можно воспользоваться кухонными помощниками: блендером или кухонным комбайном. Только не переусердствуйте и не перемалывайте базилик очень мелко;
• если вы используете классический способ приготовления песто – растирание в ступке, то не используйте деревянную ступку, чтобы не приглушать тонкий аромат зелени.

Важно! Для приготовления классического соуса используется базилик с зелеными листьями, обладающий немного горьковатым вкусом.

Классический рецепт соуса песто

Для приготовления соуса приготовьте следующие продукты:

• свежий зеленый базилик (пучок);
• 100 г сыра пармезан;
• 150 мл оливкового масла;
• примерно 80 г кедровых орешков;
• 2-3 зубчика свежего чеснока;
• щепотка соли (крупной, лучше морской).

Этапы приготовления:

1. Свежий зеленый базилик хорошо промойте и просушите салфеткой. Присыпьте его солью крупного помола и тщательно разотрите пестиком в ступке.
2. Орешки поджарьте на сковороде, измельчите в блендере и добавьте к растертому в ступе базилику, продолжая толочь зеленую массу.
3. Добавляем к орехам и базилику мелко порезанные зубчики чеснока и продолжаем толочь.
4. Сыр натереть на мелкой терке и отправить его в ступку, хорошо перемешивая все ингредиенты.
5. К соусу вводим оливковое масло, его необходимо вливать осторожно, тонкой струйкой, помешивая.
6. Завершающий этап приготовления песто – переложить готовый соус в емкость, герметично закрыть и отправить в холодильник для загустения.

Указанное количество продуктов — приблизительное, ориентируйтесь на свой вкус и ощущения.

Готовый соус песто выглядит очень аппетитно и привлекательно: ярко зеленого цвета, густой и однородной консистенции. В холодильнике хранится до 7 дней. Для хозяек, у которых нет времени и сил на тщательное растирание продуктов, станет отличным помощником блендер. Достаточно измельчить зелень, орешки, чеснок ножом, поместить ингредиенты соуса в блендер, залить оливковым маслом и взбивать зеленую массу несколько минут. Соус песто быстрого приготовления в домашних условиях готов.

Совет! Песто можно приготовить впрок и заморозить в лотке для льда, разделив его на небольшие порции. Готовя соус для заморозки, сыр не добавляйте. Лучше добавить тертый сыр уже перед употреблением.

Какими продуктами можно заменить ингредиенты?

Соус песто универсален и готовить его можно используя другие ингредиенты, которые ничуть не портят его, а лишь немного меняют его классический вкус. Используйте те продукты, которые у вас есть в наличии, не бойтесь экспериментировать и вы получите не менее великолепный вкус домашнего соуса песто.

Например, вместо базилика можно использовать рукколу, шпинат, зелень петрушки, кинзу. Грецкие орехи, кешью, фисташки и даже семечки замечательно заменяют кедровые орешки. Вместо сыра пармезан подойдет любой сыр твердых сортов. Для получения мягко, нежного вкуса соуса некоторые хозяйки заменяют чеснок цедрой апельсина или лимона.

Яркий, свежий и немного острый песто – замечательная витаминная заправка к блюдам из мяса и рыбы. Существует огромное количество различных вариантов его приготовления. Благодаря насыщенному составу, песто полезен для здоровья и обладает высокой калорийностью. Приготовить его в домашних условиях очень быстро, а неповторимый вкус, аромат и цвет способен украсить любой стол.

Приготовление соуса песто — видео

Соус песто — фото