Профитролевый торт с сахарной вуалью. Торт из профитролей со сметанным кремом

Для приготовления заварного теста необходимо сначала закипятить воду со щепоткой соли и затем добавить сливочное масло.

Яйца вбить все в одну посуду, а их количество уже будет зависеть от их размера.


После того как сливочное масло полностью растопится необходимо высыпать всю муку и быстро перемешать, чтобы сухой муки не осталось. И только после этого снять с огня.


Заварное тесто остудить две — три минуты для того, чтобы яйца не свернулись и затем по одному добавлять яйца. Вымешивать тесто лучше всего венчиком, так как ложкой это будет довольно непросто сделать. Обязательно добавлять именно по одному яйцу и вымешивать до однородности.


У меня ушло три яйца, так как я брала крупные яйца. Тесто должно получиться ни в коем случае не жидким, иначе профитроли не поднимутся при выпечке. Лучше пусть тесто будет слегка густоватым, чем жидким.


Чтобы профитроли получились одинакового размера, нужно на пергаменте начертить линии. Отступить от края 2 см и начертить линию, затем через 2 см еще одну. Далее отступить 6 см, потом 2 см и снова 2 см и т.д.


Перевернуть пергамент (все линии будут просвечиваться) и с помощью кондитерского мешка сформировать профитроли одинакового размера. Профитроли размещать в шахматном порядке. Из данного количества теста кусочков, похожих на пальчики, получится довольно много, поэтому придется их выпекать по очереди 2 раза. Поставить на дно в духовку миску с водой и выпекать профитроли в разогретой духовке при температуре 185 градусов 30-35 минут. Лучше, чтобы профитроли немного подрумянились, чем, если вы достанете их сыроватыми, и они просто опадут.

Если нет кондитерского мешка, будет удобно использовать оставшийся пакет от молока. У пакета нужно будет срезать уголок с одной стороны, а с другой стороны разрезать его основание, чтобы положить тесто.

Для крема нужно сметану смешать с сахарной пудрой, взбить миксером.

Сметану для этого десерта берите густую и жирную (25-35% жирности). Если приобрели жидкую сметану, ее можно сделать гуще при помощи специального загустителя, который продается в кондитерских отделах магазинов. А можно сложить марлю в несколько слоев, поставить на дно дуршлага и вылить на нее сметану, оставить на 2 часа. За это время из кисломолочного продукта уйдет лишняя сыворотка, и он загустеет.

Если любите сочные и хорошо пропитанные десерты, то возьмите сметаны на 250 г больше, чем указано в списке ингредиентов. Количество сахарной пудры соответственно увеличьте на 75г.

Взбивать миксером сметану с сахарной пудрой нужно не более 5 минут, чтобы не произошло расслоения крема на масло и сыворотку. Не заменяйте пудру сахарным песком, поскольку он дольше растворяется, в результате чего взбивать придется дольше 5 минут.

Профитроли должны хорошо остыть прежде, чем вы их положите в крем. Если положить брусочки в горячем виде, сметана начнет таять и растекаться.

Для того чтобы торт получится красивым и аккуратным, мы будем выкладывать его в кольцо разъемной формы, взяв только ее боковые стенки. Поставить форму на центр подноса и вокруг формы выложить фольгу, чтобы потом можно было ее снять, и поднос остался по бокам чистый.


Готовые профитроли переложить в большую миску и поставить остывать. Тем временем поставить выпекаться вторую часть профитролей.


Залить профитроли сметанным кремом и аккуратно перемешать, чтобы они не поломались. Немного крема оставить для того, чтобы потом смазать им бока торта.

Выложить профитроли плотно в два ряда. Второй слой должен быть перпендикулярно первому. Затем поставить торт в холодильник на два часа, чтобы крем немного застыл.

Внимание!

Выкладывать брусочки в форму можно как «лежа», так и «стоя», как частокол в несколько рядов по кругу. Укладка должна быть плотной, чтобы «бревнышки» не «разъезжались». Для удобства и чтобы не испачкать руки, наденьте клеенчатые или силиконовые перчатки.

Теперь необходимо приготовить карамельные завитушки для украшения. В сотейник насыпать сахар и в центр добавить уксус. Все это поставить на большой огонь. Ни в коем случае не перемешивать ничего ложкой, просто двигайте сотейник в разные стороны, равномерно перемещая сахар.


Предварительно подготовить посуду с холодной водой, в которую можно будет быстро поставить сотейник. После того как сахар полностью растопился и карамель стала светло коричневой снять сотейник с огня и поставить в холодную воду.


И очень быстро с помощью чайной ложки выливать карамель на пергамент в произвольной форме. Форму завитушек можно придумывать самому. Только помните, что карамель очень быстро застывает.


Буквально через 10 минут можно убирать карамельные завитушки с пергамента и выложить их на тарелку, чтобы в дальнейшем можно было выбрать самые красивые для украшения.


После того, как крем немного застыл, достать торт из холодильника и снять боковую часть формы. С помощью лопатки смазать торт по бокам, оставшимся кремом.


Растопить темный шоколад и ложечкой полить им десерт. Особенно много лейте по бокам, чтобы шоколад хорошо стекал по краям.


Орехи мелко порубить и присыпать сверху.


Украсить торт по своему вкусу карамельными завитушками и поставить на ночь в холодильник. Поставить вместе с фольгой.


На следующий день фольгу аккуратно вынуть из-под торта.


Сверху по желанию можно украсить клубникой или другими ягодами. Торт готов и можно угощать гостей и любимых.

Профитроли – это пирожные маленького размера, которые «пришли» к нам из Франции. Несмотря на непривычное название, приготовить их не так сложно, как кажется на первый взгляд. Грамотно поданный рецепт профитролей и вдохновение хозяйки помогут создать этот удивительный десерт.

Классический рецепт теста не сложный, но требует определенных затрат сил и времени.

Продукты:

• молоко – 0,3 л;
• пара яиц;
• мука – 0,15 кг (количество корректируем);
• сливочное масло – 0,1 кг;
• сахар – если есть желание.

Как приготовить:

1. Заливаем в выбранную емкость молоко, кладем масло, насыпаем сладкий песок и нагреваем, постоянно помешивая.
2. Когда смесь закипит, насыпаем муку и перемешиваем. Держим состав на огне еще немного и перекладываем в рабочую посуду.
3. Когда полученная масса немного остынет, добавляем яйца и перемешиваем до однородного состояния.
4. Прежде чем запекать милые пирожные, застилаем противень пергаментом. Затем выдавливаем на него заготовки кондитерским мешком или выкладываем ложкой. Помещаем будущий десерт в разогретую до 180ºС духовку на полчаса.

В зависимости от начинки будущих профитролей, содержание сахарного песка в тесте корректируйте по собственному вкусу.

Профитроли с заварным кремом

Невероятные профитроли с изысканным заварным кремом очень любят дети, ведь они большие ценители десертов.

Компоненты для теста:

• мука – 0,25 кг;
• 4 крупных
• масло сливочное – 0,1
• сахар по желанию.

Для крема используем:

• стакан молока;
• полстакана сахара;
• пару желтков;
• две ложки муки;
• ванилин по желанию.

Технология приготовления:

1. В воде растворяем масло и сахар. Понемногу насыпаем муку и замешиваем тесто. Когда оно станет теплым, вмешиваем яйца.
2. На устланном пергаментом противне выкладываем шарики и выпекаем их полчаса при 180ºС.
3. Смешиваем желтки с мукой, сахаром и ванилином, растираем.
4. Кипяченое молоко остужаем и струйкой вливаем в него желтки. Варим состав около пяти минут на слабом огне.
5. Когда крем остынет, делаем надрез в заранее подготовленных заготовках из теста и начиняем профитроли.

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Когда ваши гости узнают, что едят десерт не из ближайшей кондитерской, они будут просто шокированы! Такие изящные профитроли – самое настоящее произведение кулинарного искусства.

Заранее подготовьте традиционный набор продуктов для теста.

А для крема будем использовать такие ингредиенты:

• стакан молока;
• треть стакана сахара;
• 3 желтка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. масла;
• ванилин.

Для его приготовления нужно взять:

• какао – 0,1 кг;
• сахар – 0,1
• 1 ст. л
• ¼ плитки
• сливки – 0,25 л.

Как приготовить:

1. Наливаем в небольшую емкость стакан кипятка, растворяем в нем масло, сахар и нагреваем. Когда образуется густая масса, подмешиваем муку и снимаем состав с огня. Когда тесто достигнет комнатной температуры, вмешиваем яйца.
2. Перекладываем полученную массу в кондитерский мешок и «выжимаем» профитроли на противень. Запекаем их полчаса. Половину времени – при 190ºС, половину – при 160ºС.
3. Натираем шоколад, соединяем с остальными ингредиентами соуса, вливаем полстакана кипятка и нагреваем до образования пузырьков.
4. Соединяем масло с сахаром, ванилью, молоком и сливками. Нагреваем полученный состав, наливаем растворенный крахмал и отделенные желтки. Взбиваем миксером.
5. Начиняем профитроли кремом и поливаем соусом.

С творожным кремом

Профитроли с творожным кремом очень вкусные. А кроме того, они полезные, благодаря витамину Д, который содержится в творожной массе.

Продукты для крема:

• творог домашний – 0,2 кг;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• сметана – 0,1 л (количество корректируем);
• немного ванилина.

Технология приготовления:

1. Сахар и масло заливаем стаканом кипятка. Понемногу насыпаем муку и замешиваем будущую основу для профитролей. Когда состав остынет, вбиваем яйца.
2. На противень выдавливаем изящные шарики и запекаем их полчаса при 180ºС.
3. Готовя крем, растираем творог с остальными ингредиентами. При желании можно добавить в состав свежие измельченные фрукты.
4. Начиняем профитроли через небольшой надрез в их торцевой части.

Со сметанной начинкой

Такие пирожные не сложно готовить, а их вкус невероятный.

В этот раз продукты для теста возьмем следующие:

• молоко – 0,25 л;
• ¾ стакана муки;
• пара яиц покрупнее;
• полпачки масла;
• немого сахара по вкусу.

А состав крема в этот раз совсем дилетантский:

• сметана – 0,3 л;
• да сахарный песок – 0,25 кг.

Как приготовить:

1. Сначала следует залить масло молоком, добавить сладкий песок и нагреть состав, при этом хорошо его помешивая.
2. Когда образуются пузырьки, насыпьте муку, перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. В конце вмешиваем яйца и формируем порционные заготовки десерта на пергаменте. Запекаем полчаса при 180ºС.
3. Взбиваем на большой скорости сметану с сахаром, начиняем профитроли и подаем десерт.

Профитроли с шоколадным кремом

Крем для профитролей должен быть вкусным и оттенять вкус теста. Готовя шоколадный крем, можно быть уверенным, что блюдо пойдет «на ура».

Для теста понадобится такой набор продуктов:

• вода – 0,25 л;
• масло сливочное – 0,1 кг;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• мука – 0,15 кг;
• 4 крупных яйца.

А в крем будем использовать такие ингредиенты:

• сахар – 0,1 кг;
• 50 г масла;
• треть стакана молока;
• сливки – 0,25 л;
• 3 ст. л. какао-порошка;
• 1 ст. л. крахмала.

Как приготовить:

1. Растворяем масло и сахарный песок в кипятке, насыпаем к ним муку. Когда полученный состав станет комнатной температуры, вмешиваем яйца. В общем, все делаем аналогично предыдущим рецептам.
2. Выдавливаем шарики на противень и запекаем их полчаса при средней температуре.
3. Нагреваем смесь масла, сахарного песка, какао, сливок и молока. Когда поверхность состава покроется пузырьками, струйкой вводим растворенный крахмал и взбиваем всю массу с помощью миксера.
4. Начиняем пирожные.

Готовим с клубникой

Приготовить профитроли с клубникой не трудно, было бы желание. Но если оно у вас есть, то в успехе блюда можно не сомневаться.

Продукты для начинки:

• 0,15 кг муки;
• 0,5 кг спелой клубники;
• 3 – 4 яйца;
• четверть пачки масла;
• 0,1 л апельсинового фреша;
• 0,4 кг домашнего творога;
• 0,15 л сливок;
• 0,15 кг сахара;
• 1 ст. л крахмала.

Как приготовить:

1. В стакане кипятка растворяем масло, солим его, вмешиваем муку, а потом яйца. Выпекаем заготовки из полученного теста полчаса при 180ºС.
2. Сахарный песок карамелизируем, добавляем половинки клубники и растворенный в соке крахмал. Сливки взбиваем с перетертым сладким творогом.
3. Начиняем профитроли кремом и клубникой. Подаем охлажденными.

Торт «Крокембуш» из профитролей

Такое сложное название… но какой вкусный десерт! Когда речь идет о крокембуше, можете быть уверены – потраченные усилия окупятся с лихвой.

Продукты для теста:

• стакан молока;
• 0,1 кг сливочного масла;
• 0,15 кг муки;
• 3 – 4 куриных яйца.

В крем будем поочередно вводить такие компоненты:

• 0,3 л нехолодного молока;
• 2 ст. л масла;
• пару яиц;
• 1 ст. л муки;
• ч. л. сахара;
• ванилин.

Для карамели нам дополнительно потребуется треть стакана воды и полтора стакана сахара.

Как приготовить:

1. Растворяем масло в молоке, понемногу всыпаем муку и в конце процесса вбиваем яйца. Из полученного теста делаем маленькие пирожные и запекаем их при средней температуре 20 минут.
2. Пришла очередь крема. Нагреваем молоко, растворяем в яйцах сахарный песок и ванилин. Вводим по очереди муку и молоко, при этом взбиваем состав, чтобы он был однородным. Нагреваем полученную массу, пока не начнут образовываться пузырьки, добавляем масло, взбиваем и охлаждаем.
3. Нагреваем сахарный песок с водой, пока не образуется карамель. В приготовлении карамели следует не терять бдительность, ведь часто сахарный песок пригорает.
4. Начиняем пирожные кремом и окунаем до половины в карамель. На заранее приготовленную конусную форму выкладываем профитроли, склеивая их между собой тягучим сладким составом, а затем поливаем им торт сверху. Помещаем готовый десерт в прохладу хотя бы на пару часов.

Крокембуш — популярный французский торт. Его подают на свадьбах, им украшают рождественский и новогодний стол. Сегодня мы познакомимся с тонкостями приготовления сложного и в тоже время оригинального десерта из заварных пирожных с кремом, сложенных пирамидкой, с украшением из карамели.

Французский торт Крокембуш из профитролей — полный набор вкусовых и эстетических удовольствий для гурманов и ценителей кулинарного искусства.

Десерт интересен не только изысканным вкусом, но особенной, в некотором смысле, неоднозначной формой. Представьте, сладкую конструкцию из маленьких пирожных профитролей с нежным кремом шантильи, выложенных пирамидкой в виде конуса, скрепленных между собой карамельным сиропом. Украшением для десерта служат засахаренные лепестки цветов, шоколад, свежие ягоды, орехи. Вся величественная конструкция закреплена тончайшими нитями блестящего карамельного дождя.

Торт Крокембуш — история возникновения

Занимательная история появления рецепта Крокембуш не менее интересна, чем сам торт. Существует легенда, что во время правления в Англии принца Уэльского, некий французский кондитер попал на церемонию свадьбы знатного господина. Его удивила небрежность подачи свадебного десерта — бесформенная гора пирожков со сладкой начинкой была кучей навалена на большое блюдо.

Будучи эстетом и профессионалом, французский кондитер выстроил правильную конусовидную пирамиду, используя пирожки, как кирпичики для величественного свадебного пирога, а затем скрепил всю конструкцию карамельной нитью. Пирожки впоследствии заменили пирожными с кремовой начинкой, украсили ягодами и орехами, стали экспериментировать с компонентами и формой торта, но название десерта и хруст во рту от карамели остался неизменным.

Десерт Крокембуш от известного шеф-повара Америки Гардона Рамзи впервые был представлен в передаче «Адская кухня». После фееричной презентации торт Крокембуш стал известен многим зрителям, а рецепт популярным и востребованным.

Торт Крокембуш: рецепт с фото пошагово

Рассмотрим пошаговый рецепт сложного десерта — Крокембуш. Если не придерживаться строго классического рецепта, то:

• Профитроли можно заменить заварными пирожными или булочками шу
• Вместо крема шантильи, в качестве начинки, использовать заварной с различными наполнителями или масляный со сгущенкой
• Соединять пирожные можно не только карамелью, но и ягодным сиропом, черным или белым шоколадом
• С помощью натуральных красителей (свекла, шпинат, морковь) или пищевых, окрасить торт в различные цвета

Заварное тесто для торта Крокембуш

Заварное тесто для пирожных — это главное условие приготовления десерта. Для него необходимы следующие продукты:

1. яйца 4-5 шт.
2. масло сливочное 100 г.
3. мука 200 г.
4. 1/4 — литровой банки воды
5. 1/2 ч. л. соли
6. 2 ст. л. сахара (можно не добавлять)

• Масло режем на кусочки, вместе с водой и солью нагреваем в кастрюле

• Ждем, пока масло растворится в воде, а вода закипит

• Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня
• Пересыпаем муку в масляную жидкость, хорошо перемешиваем, чтобы тесто получилось гладкое и не взялось комочками

• Ставим кастрюлю на слабый огонь, перемешиваем тесто лопаткой
• Как только оно перестанет прилипать к стенкам кастрюли снимаем с плиты

• Мягкое, податливое с ровной структурой тесто перекладываем в большую миску

• Вводим в тесто яйца по одному
• После каждого яйца тесто быстро перемешиваем лопаткой, руками или миксером
• Смотрим, чтобы белок не сварился, а тесто не получилось жидким

• При помощи кондитерского мешка или ложки (постоянно смоченной в холодной воде) пересаживаем профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой.

• Размещаем профитроли, в шахматном порядке — они увеличиваются в размере, а в таком расположении остается больше места.
• Пипочки слегка придавливаем, чтобы пирожные были ровными, напоминали булочки.

• Разогреваем духовой шкаф до 180-200° С и ставим противень на 10-20 минут пока на профитроли не приобретут аппетитный румянец.

Пирожные нельзя резко вынимаем из духовки. Приоткрыв дверцу, подождем несколько минут, чтобы они не осели. Пока пирожные остывают, готовим крем.

Торт Крокембуш — крем для профитролей

Первоначально, в традиционном рецепте торта Крокембуш, в качестве начинки для пирожных, использовали популярный французский кондитерский крем для тортов и пирожных — шантильи. Нежный, воздушный и очень вкусный.

Крем шантильи для французского десерта Крокембуш

• 2 стакана сливок
• 4-6 ст. л. сахарной пудры
• лед или очень холодная вода

Готовим французский крем шантильи:

1. Ставим миску с охлажденными сливками в посуду большего объема заполненную льдом и холодной водой
2. Венчик, на некоторое время, положим в морозилку
3. Взбиваем сливки с сахарной пудрой интенсивно, движениями по кругу
4. Постоянно приподнимаем венчик вместе со сливками, насыщая их воздухом
5. Как только на поверхности крема остается четкий след от венчика, замедляем процесс взбивания
6. Сливки должны крепко держаться на венчике, не падать
7. Если сливки перебить, то вместо воздушной легкой массы, получим сливочное масло
8. Сливки можно разнообразить различными вкусами — фисташковым, кофейным, шоколадным, ванильным, клубничным

Крем получается нежный и вкусный, но очень дорогой, поэтому рассмотрим самый простой и экономный вариант — заварной крем.

Классический рецепт заварного крема

Самый популярный крем для наполнения заварных пирожных с одноименным названием. Он легко делается, вкусный, прекрасно сочетается с заварным тестом.

Ингредиенты на 1 литр молока:

• стакан сахарной пудры
• 100 г. муки
• 5 желтков и 2 белка
• 1 литр молока
• стручок ванили

Базовый рецепт заварного крема

Ингредиенты на 1 литр молока:

• стакан сахарной пудры
• 3 желтка и белок
• 1 литр молока
• стручок ванили
• 80 г. заварной крем в пакетиках

• Стручок ванили разрезаем острым ножом на две половинки
• Если нет ванильного стручка, в готовый крем добавим ванильный порошок

• Половинки ванили заливаем в кастрюле молоком и ставим на огонь, доводим до кипения

• В миску разбиваем 2 яйца
• Отделяем от трех яиц желтки (белки не понадобятся) и добавляем туда же
• Взбиваем в густую пену

• Вводим в яйца сахарную пудру и взбиваем интенсивно, пока желток не станет белого цвета

• Добавляем муку, просеянную через сито, хорошо размешивая, чтобы не было комочков
• Получилось тесто, как на оладьи

• Снимаем кипяченое молоко с огня, вынимаем стручок ванили
• Тонкой струйкой переливаем молоко в миску с тестом, постоянно помешивая

• Переносим содержимое миски в кастрюлю, где было молоко
• Ставим кастрюлю на слабый огонь, варим 5-6 минут, постоянно помешиваем, чтобы крем не подгорел

• Перегружаем полученный крем из кастрюли в контейнер

• Накрываем полиэтиленовой пленкой, так, чтобы она прилипла к поверхности крема
• Можно смазать крем растопленным сливочным маслом
• Оставляем остывать

• Возьмем кондитерский мешок, с диаметром насадки 3 мм, начинаем заполнять пустое пространство в пирожных
• Одни профитроли начиняем ванильным кремом, другие шоколадным

В крем можно добавить:

• мягкое сливочное масло
• жирные сливки
• растопленный черный, белый шоколад
• перемолотые орехи
• кофейный или ягодный ликер
• свежие ягоды и фрукты
• цедру цитрусовых

Хорошо, если пирожные будут с разными начинками — это обогатит и разнообразит вкус десерта.

Карамель для Крокембуш

Вся изюминка французского торта Крокембуш в карамели, которая украшает и склеивает между собой пирожные. Сложность не в приготовлении карамели, а в умение правильно нанести на поверхность пирожных и при этом не обжечься. Если вы неопытная хозяйка, подумайте хорошо стоит ли браться за столь сложное задание.

Карамель готовят тремя способами:

• с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала сахар
• сухой способ — без воды
• сахар с глюкозным сиропом

Первые два способа понятны, каждый в детстве хотя бы раз делал карамель из жженого сахара.

Классический рецепт приготовления карамели

Ингредиенты для карамели:

• Сахар 200 г
• вода 50 г

Приготовление:

1. Берем кастрюлю с толстыми стенками и дном, пересыпаем сахар
2. Заливаем водой и ставим на средний огонь
3. Помешиваем, не давая пригорать и прилипать к стенкам кастрюли и дну
4. Цвет сахара меняется, становится янтарным, на весь процесс уходит 8-10 минут
5. Капаем карамель в холодную воду и пробуем слепить шарик, если получается, то карамель готова

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Рецепт приготовления карамели без воды практически не отличается от классического:

1. Рассыпаем 200 г сахара по дну толстостенной сковороды, начинаем нагревать до расплавления
2. Постоянно помешиваем силиконовой лопаткой и стараемся убрать сахар от стенок и дна сковороды
3. Если видим дым, надо убавить газ до минимума

Сами французы используют третий способ получения карамельной глазури.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Ингредиенты:

• 500 мг сахара
• 100 мл глюкозного сиропа
• пищевой краситель

Готовим карамель с глюкозным сиропом по классическому рецепту, в конце можно добавить пищевые красители.

Глюкозный сироп (инвертный) , можно купить или сделать в домашних условиях

Ингредиенты:

• горячая вода полстакана
• сахар 300 г
• лимонная кислота на кончике ножа
• сода на кончике ножа

Приготовление:

1. Сахар заливаем горячей водой, хорошо перемешиваем
2. Доводим сироп до кипения на медленном огне
3. В конце добавляем лимонную кислоту
4. Снимаем с огня и через пару минут добавим соду
5. Жидкость «закипит» — это сода нейтрализует кислоту

Украшения из карамели

Классический торт Крокембуш украшают карамельными нитями, для этого используем специальный инструмент или вилку.

1. Готовим карамель, по понравившемуся рецепту.
2. Вилкой вытягиваем с ее поверхности карамельные нити.
3. Застилаем стол фольгой, смазанной растительным маслом или используем силиконовой лоток, чтобы карамель и карамельные нити не приклеивались к поверхности.
4. Наносим карамель сразу на торт или на поверхность, смазанную маслом.
5. Шпателем легко снимаем.

В интернете и специализированных магазинах можно купить штампы для карамели. С их помощью делаются интересные украшения для торта Крокембуш:

• Штамп достаем из морозильной камеры и погружаем в горячую карамель

• Карамель прилипает к поверхности штампу, повторяя его формы

• Полежав некоторое время на холодной тарелке, карамельная фигурка сама отстает от штампа

Дедовским способом штамп можно вырезать из морковки, картофеля свеклы и сделать красивое карамельное украшение для любого кондитерского изделия и для десерта Крокембуш.

Украшения делают незадолго до подачи десерта на стол и хранят в прохладном помещении, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.

Как собрать Крокембуш?

Торт может быть небольшого размера для нескольких персон или огромный для торжественных мероприятий с множеством пирожных, которые необходимо соединить в единое целое.

Собираем Крокембуш без специальных приспособлений

Если торт маленький:

1. Берем плоское блюдо и раскладываем пирожные
2. Склеиваем по месту соприкосновения
3. С каждым рядом диаметр, выложенных по кругу пирожных, сужается

Такой торт будет надежно держать форму и не требует специальных навыков и оборудования, чтобы его собрать.

Если торт из большого количества пирожных, чтобы придать десерту форму пирамиды, нужно сделать бумажный конус из промасленной или лощеной бумаги. Продаются специальные металлические или силиконовые формы.

Выкладываются пирожные по-разному:

1. По поверхности конуса
2. Внутри конуса, заполняя «кулек»

Крокембуш из профитролей, выложенных по поверхности конуса

Для такой сборки конус понадобится твердый пластмассовый, силиконовый или металлический.

• Украшаем пирожные со сливочным кремом карамельной глазурью, опуская в карамель, подкрашенную красным красителем

• Половина пирожных выкладываем карамелью вниз на силикон или промасленную поверхность

• Другую половину пирожных украшаем иначе — опускаем карамелью в сахар (кокосовую стружку, молотые орехи)
• Лишний сахар стряхиваем

• Обмакиваем пирожные в карамель, выкладываем вокруг конуса рядами, склеивая между собой

• Ряды чередуем, получается в результате красивая пирамидка

• Когда карамель застынет, снимаем торт с конуса, впрочем, можно оставить и подавать на стол вместе с ним

• Сверху украшаем ягодами, орехами и нитями карамели или фигурками из карамели

Торт готов, можно подавать!

Крокембуш внутри конуса

Конус для сборки торта можно сделать самим из плотной лощеной или промасленной бумаги. Размер выбираем по количеству пирожных.

• Перевернем конус острым концом вниз, чтобы было удобно
• Вставим конец в высокую посуду
• Пирожные обмакиваем в глазури и заполняем «кулек»
• Начинаем с одного пирожного

• Укладываем плотно, но сильно не прижимаем

• Когда кулек полностью заполним, даем карамели застыть
• Конус переворачиваем и снимаем

Поверхность украшаем карамельными нитями, торт готов!

Крокембуш от Лизы Глинской

У кулинара-кондитера Лизы Глинской, победительницы украинского проекта «Мастер шеф», есть свой рецепт приготовления французского десерта Крокембуш.

К особенностям можно отнести:

• использование молока в тесте
• вместе со сливочным маслом вводим в состав растительное

Ингредиенты на 600-700 г заварного теста:

• 150 г муки
• полстакана воды
• полстакана молока
• 50 г размягченного сливочного масла, 50 мл растительного масла
• яйца среднего размера 5 шт., если большие 4 шт.
• соль на кончике ножа
• ст. л. сахара без верха

Заварной крем от шеф-повара Лизы Глинской

Многие удивятся необычным ингредиентам, но попробовать стоит, ведь шеф-повар утверждает, что торт получится очень вкусным и нежным.

Особенности крема для профитролей от Лизы Глинской:

• для крема берем смесь растительного и сливочного масла
• всего один желток, что отличает его от классического рецепта

Ингредиенты для заварного крема:

• мука пшеничная 1 ст. л.
• кукурузный крахмал 2,5 ст. л.
• молоко - 500 мл.
• 1 желток
• 1/2 ст. ложки растительного масла и сливочного масла
• чистая ваниль 1/2 чайной ложки
• 4 ст. л. сахара

Ингредиенты для карамели:

• 50 мл воды
• 8 ст. л. сахара

Несколько советов от шеф-повара:

1. Чтобы тесто не получилось жидким, яйца добавляем по одному.
2. Тесто должно стекать с ложки гладкой и плотной лентой.
3. Расстояние между пирожными не должно быть меньше 3 см.
4. Температура в разогретом шкафу, когда ставим лоток с профитролями, должна быть около 200° C, затем понижаем до 160° C, выпекаем 10 минут.
5. Карамель готовим маленькими порциями, она быстро застывает, если ее разогревать становится темной и подгорает.

Форма торта напоминает елку, что заранее предопределяет его назначение. Торт Крокембуш — популярный десерт рождественского и новогоднего стола в европейских странах. Если добавить в тесто пищевой краситель зеленого цвета, фисташковую пасту в крем и украсить десерт сладкими игрушками, съедобная новогодняя елка готова!

Видео: Французский рождественский торт Крокембуш от Лизы Глинской

Крокембуш на свадьбу

Для креативных молодоженов, желающих удивить гостей, французские кулинары предлагают необычный свадебный торт Крокембуш, который традиционно подается к столу во Франции в конце свадебного веселья. Крокембуш отличается оформлением от общепринятых многоярусных воздушных розово-белых свадебных тортов, но такой же красивый и праздничный.

Украшают торт засахаренными цветами, фигурками жениха и невесты, вставляют в него праздничные фейерверки. Для такого десерта не нужен нож, каждому из гостей достанется свое пирожное из величественной свадебной конструкции Крокембуш.

Предлагаем вашему вниманию фото свадебного торта Крокембуш:

Если вы увлекаетесь кулинарией и для вас приготовление пищи самое настоящее приключение и путешествие по карте блюд, попробуйте приготовить оригинальный французский десерт. Торт Крокембуш — английская традиция свадебного угощения, с французской изысканностью и шармом подачи десертов.

Видео: Рождественский Крокембуш

Профитроли – родом из Франции. Эти изысканные воздушные пирожные можно наполнять сладким кремом, взбитыми сливками, джемом, шоколадом и даже мороженым. Из них получается оригинальная и при этом очень удобная и вкусная закуска – достаточно просто наполнить их несладкой начинкой (сырной, икорной, мясной), паштетом или даже любимым салатом. Но верх кулинарного наслаждения – это изысканный и безумно вкусный торт из профитролей, пару рецептов которого мы предлагаем вам опробовать.

Торт из профитролей «Крокембуш»

Крокембуш – десерт тоже с французскими корнями, неизменно сопровождающий такие праздники, как свадьбы, крещение и Рождество. Он представляет собой выложенные высоким конусом пирожные с начинкой, скрепленные сладким соусом или карамелью и украшенные нитями из той же карамели, засахаренными фруктами и орешками. Поэтому у нас это аппетитное сооружение стали называть «торт из профитролей – елочка». Наш рецепт можно назвать несколько упрощенной вариацией этого десерта, но не менее вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• вода – 1 ст.
• масло сливочное – 150 г
• яйца – 4 шт
• соль – щепотка
• мука – 1 ст
• сгущенка вареная – 2 банки
• сливки кондитерские – 1 л
• шоколад – 1 плитка

Способ приготовления:

1. начнем с «кирпичиков» нашего торта крокембуш — с профитролей: завариваем тесто для них, закипятив подсоленную воду вместе с маслом. Помешивая, высыпаем в эту кипящую воду по частям муку, выключаем огонь и вымешиваем массу, пока она не начнет сама собираться в шар. В немного остывшее тесто тщательно вмешиваем по одному взбитые яйца;
2. выпекаем наши профитроли для торта-елочки 25 минут при 200С, выкладывая тесто ложкой на смазанный маслом или устеленный пекарской бумагой противень. После температуру уменьшаем до 170-180С и допекаем их еще 10 минут;
3. теперь займемся кремом, который будет выполнять и роль начинки, и роль «цемента» для наших профитролей: смешиваем сначала сгущенку с половиной сливок, а затем добавляем туда и вторую половину сливок во взбитом состоянии. Ставим крем охлаждаться;
4. начиняем наши пироженки кремом при помощи кондитерского шприца, аккуратно надрезав их сбоку;
5. собираем наш крокембуш: сразу выкладываем только что начиненные профитроли послойно, в форме елочки, смазывая каждый слой кремом.

Украшаем нашу красоту растопленным шоколадом и ставим ее в холодное место на «закрепление».

Торт с профитролями

Этот рецепт торта с профитролями не менее вкусный и оригинальный. Правда займет у вас больше времени, чем «Крокембуш», но и результат ваших трудов будет более многогранным по вкусу и не менее аппетитным по виду.

Необходимые ингредиенты:

• бисквит (любой, на ваш вкус) – 1 шт
• маргарин – 125 г
• вода – 1 ст
• соль – щепотка
• яйца – 7-8 шт
• мука – 2 ст.
• молоко – 0,5 л
• сахар – 1,5 ст
• ванильная эссенция
• желатин – 12 г
• черный и белый шоколад – по 100 г
• сливки – 150 г
• ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления:

1. в форме не больше 24 см в диаметре выпекаем бисквит по своему любимому рецепту. Он может быть ореховым, шоколадным или простым – будет одинаково вкусно;
2. пока он печется, займемся нашими профитролями и заварим для них тесто. Для чего вскипятим стакан воды, растворим в нем соль и маргарин, снимем эту смесь с огня, добавим в нее стакан муки и быстренько перемешаем. Когда тесто немножко остынет, хорошенечко по одному вмешаем в него 5-6 яиц. При этом следите за консистенцией теста – оно не должно быть густым, но при этом и не должно растекаться;
3. теперь перейдем к их выпеканию: поскольку нам понадобится всего 18-20 небольших профитролей, выкладываем их на смазанный маслом или устланный пекарской бумагой противень чайной ложечкой, набирая по половинке ложки теста и оставляя между ними пространство для роста. Остальное тесто можете сохранить для другого раза или тоже использовать для выпечки – профитроли лишними не бывают и могут «уйти» и без торта. Готовятся они минут 40 при температуре 180С;
4. займемся кремом: смешиваем до однородности сливки, оставшуюся муку, стакан сахара и немного молока. Добавляем в эту смесь желтки 2-х яиц (белки сразу ставьте в холодильник), остальное молоко и на минимуме огня варим наш крем, мешая, минут 20-25 (до загустения). После чего вводим в него желатин и снимаем с плиты. Когда последний растворится, кремовую массу снова перемешиваем и разливаем по 2-м емкостям: в первую – 1/3 (для начинки пирожных), куда вмешиваем черный шоколад, во вторую – 2/3 (для бисквита), куда добавляем белый шоколад. Теперь ставим их в холодильник, а после охлаждения дополнительно (для пышности) взбиваем миксером или блендером;
5. наполняем темным шоколадным кремом профитроли;
6. у остывшего бисквитного коржа срезаем и откладываем в сторону верхушку (примерно треть высоты), а остаток укладываем в разъемную форму и покрываем 3-миллиметровым слоем крема с белым шоколадом. На крем укладываем начиненные пирожные и оставшееся количество белого крема. Ставим наш практически готовый торт из профитролей в холодильник минимум на 3 часа, а лучше – на всю ночь;
7. после украсьте верх тортика глазурью (взбейте ранее поставленные в холодильник белки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром). Для создания эффекта «загара» на пиках глазури можно поставить наш десерт на 4 минутки под гриль;
8. снимаем форму и украшаем бока торта измельченной в крошку верхней третью бисквита.

Крокембуш - популярный в Европе и Америке десерт. У нас его тоже готовят, но называют гораздо проще - торт из профитролей. Этот десерт представляет собой гору из профитролей с начинкой, залитую вкусным кремом. При этом единственно верного рецепта нет. Существуют различные вариации этого блюда. Как готовить такой торт разными способами?

Торт из профитролей - новое прочтение привычного лакомства

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 90 минут

Рецепт торта из профитролей с заварным кремом

Преимущество этого рецепта в том, что он довольно простой, но при этом блюдо выглядит нарядно и празднично.

1,5 ст. + 4 ст. л. муки;

1 ст. сахара;

2 ст. молока;

125 г сливочного мала (плюс еще немного для смазывания формы);

¼ ч. л. соли;

¾ ст. воды;

Для украшения – 300 г клубники и 150 г шоколада.

Смешайте сливочное масло, соль и воду. Доведите эту смесь до кипения и медленно введите в нее 1,5 ст. муки. Постоянно помешивая, варите тесто 2 мин.

Когда тесто остынет, вбейте в него 5 яиц. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Когда все яйца будут в тесте, взбейте его миксером до образования пышной массы, и сложите в кондитерский мешок.

Противень намажьте сливочным маслом и выдавите на него круглые шарики из теста. Не забывайте, что расстояние между ними должно быть не менее 5 см, так как тесто поднимется. Поставьте противень в горячую духовку на 15-20 мин.

Смешайте оставшиеся яйца и муку, добавьте сахар, молоко и поставьте смесь на огонь. Постоянно помешивайте. Когда смесь закипит, варите ее еще 5 мин., а затем остудите и положите в кондитерский мешок.

Заполните профитроли заварным кремом и сложите их горкой. Между профитролями можете разложить клубнику. Шоколад растопите, и залейте им сверху десерт. Дайте готовому торту час настояться в холодильнике.

Торт из профитролей со сметанным кремом

Это еще более простой вариант торта, так как крем для него не нужно варить.

220 г муки;

1 ст. воды;

4 куриные яйца;

150 г сливочного масла;

1 банка вареной сгущенки;

0,5 ст. сахара;

400 мл сметаны.

Смешайте масло и воду, нагрейте смесь на огне, пока не растает масло. В горячую смесь введите муку, а когда она остынет – яйца. Все тщательно вымешайте и выложите на противень с пергаментом ложкой или с помощью кондитерского мешка. Выпекайте до красивого золотистого цвета.

Взбейте сметану с сахаром. Каждый профитроль наполните сгущенкой. Окунайте полученные булочки в сметанный крем и выкладывайте горкой друг на друга. Дайте десерту время застыть в холодильнике.

И сметанный, и заварной крем по-своему вкусные. Выбирайте рецепт, отталкиваясь от ваших личных предпочтений. Попробуйте приготовить эту ароматную и вкусную горку из профитролей с кремом на какой-нибудь праздник. Ваши гости будут удивлены.