Проверенный рецепт домашнего кетчупа. Вкусный кетчуп с яблоками

Кетчуп – самый популярный в России соус. С ним едят мясо, овощи, пельмени, макароны, рис, тушат овощи, добавляют в борщи, делают бутерброды. Трудно найти такой холодильник, в котором нет кетчупа. Производители томатного соуса предлагают огромный ассортимент популярного продукта. И все бы ничего, но покупной кетчуп страдает многими грехами. Самые главные – это химические консерванты и «убийцы талии» сахар и крахмал.

А ведь можно приготовить вкусный и совершенно натуральный кетчуп на домашней кухне! Рецептов домашнего кетчупа очень много, причем готовить соус можно впрок, перерабатывая урожай летних спелых томатов. Кетчуп на зиму из помидоров получается ароматным, красивым и потрясающе вкусным.

Кетчуп на зиму из помидоров – общие принципы приготовления

Ничего особенного для приготовления домашнего кетчупа не нужно. Основа соуса – спелые красные помидоры, которые потребуется измельчить любым способом. Хорошо, если на кухне стоит комбайн, но подойдет и обычная мясорубка. В крайнем случае можно довольно просто превратить томаты в соус при помощи банальной терки.

Смешав измельченные помидоры с различными травами, специями, другими овощами, фруктами и даже ягодами, усилив вкус солью, сахаром и уксусом, можно получить множество разных вариаций отменного кетчупа. Традиционный соус «Краснодарский» сегодня воспринимается как старая добрая классика. Рядом с ним на полках кладовой опытные хозяйки способны выстроить целую армию баночек с более интересным, пикантным, острым вкусом.

Для приготовления томатного соуса можно использовать не только красные помидоры. Если хочется необычных вкусовых ощущений и разнообразия, попробуйте сварить кетчуп и из зеленых помидоров. Результат удивит и непременно порадует.

Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей

Оригинальный вкус яблочно-томатному соусу придает сочетание корицы и сухого горчичного порошка. Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками и корицей получается довольно острым. Если нужен более мягкий вариант, то количество молотого перца чили можно уменьшить.

Ингредиенты:

Три килограмма помидоров;

Килограмм кислых яблок;

Две головки чеснока;

Стакан уксуса столового 9%;

Стакан сахара;

Две столовые ложки сухого порошка горчицы;

Пол-ложечки молотой корицы;

Столько же перемолотого перца чили;

Способ приготовления:

Отобрать для кетчупа только спелые плотные помидоры.

Яблоки обязательно нужны кислые. Особенно хороша ароматная антоновка.

Вымытые томаты и яблоки нарезать на кусочки и варить примерно полтора часа до полного размягчения на маленьком огне.

Когда масса полностью остынет, протереть пюре сквозь сито с металлической сеткой.

Яблочно-томатное пюре заново отправить в кастрюлю, ввести измельченный чеснок, соль, горчичный и коричный порошки, перец, сахар. Варить массу на маленьком огне полчаса после закипания. Не забывать про периодическое помешивание.

За три минуты до окончания термической обработки влить уксус.

Горячий соус перелить в подготовленные банки или бутылки, укупорить и охладить. Остывать банки должны обычным для консервации способом: перевернутыми вниз крышками и укутанными толстым одеялом.

Кетчуп на зиму из помидоров с болгарским перцем и корицей

Благородный вкус приобретает классический томатный соус, сваренный с болгарским перцем. Коричный порошок и гвоздика придают этому варианту кетчупа на зиму из помидоров нотку пикантности.

Ингредиенты:

Два с половиной килограмма помидоров;

Полкилограмма болгарского перца;

Четыре средних луковицы;

Один стручок жгучего перчика;

Три четверти стакана уксуса 9%;

Четыре гвоздички;

Пол-ложечки корицы и перемолотого чили;

Стакан сахара;

Полторы больших ложки соли.

Способ приготовления:

Томаты избавить от плодоножек и разрезать на крупные ломтики.

Из болгарского перца вынут внутренние перегородки и семена, тоже порезать на крупные части.

Овощи измельчить в мясорубке. Использовать блендер следует осторожно, чтобы не превратить овощную основу в жидкое пюре.

Переложить смесь в широкую кастрюлю, начать варку на среднем огне. Как только появились первые пузырьки кипячения, огонь сделать минимальным и варить овощи два часа.

Влить в овощную массу уксус, всыпать перец и корицу, сахар и соль, добавить гвоздику.

Варить на минимальном огне, не закрывая крышкой, пока соус достаточно не загустеет.

Кетчуп на зиму из помидоров с яблоками «Пряный»

Следующий вариант кетчупа на зиму из помидоров отличается приятным довольно мягким сочетанием томатов, яблок и большого количества лука. Не очень острым соус получается и за счет использования яблочного уксуса, а не привычного столового. Пряная коричная нотка и ароматная гвоздика разнообразят традиционный для русской кулинарной школы букет.

Ингредиенты:

Четыре килограмма помидоров;

Полкило яблок;

Полкило лука;

Полтора стакана сахара;

Пол-ложечки коричного и гвоздичного порошка;

Ложечка молотого чили;

Две ложки крупной соли;

Стакан яблочного уксуса 6%.

Способ приготовления:

Овощи вымыть, очистить от шелухи, у яблок вырезать сердцевину.

Измельчить яблоки и овощи в мясорубке или блендере.

Яблочно-овощную смесь переложить в глубокую кастрюлю и нагревать до появления первых признаков закипания на среднем огне. Как только пюре закипит, убавить огонь до минимума. Варить, изредка помешивая, не менее двух часов.

Через два часа кастрюлю снять с огня, полностью остудить массу.

Перетереть смесь через сито с металлической решеткой и снова отправить на огонь.

В смесь всыпать соль и сахар, пряности и приправы. Все тушить еще около часа на очень маленьком огне.

Влить яблочный уксус, дождаться закипания и снять с огня.

Кетчуп на зиму из помидоров «По-домашнему»

Простой кетчуп на зиму из помидоров можно приготовить из минимума ингредиентов. Для этого соуса надобятся всего-то помидоры, перец и лук. А вот уксуса здесь нет, так что вкус получится не слишком острым.

Ингредиенты:

Два килограмма спелых помидоров;

Полкило лука;

Полкило сладкого перца;

Ложечка красного перца;

Две больших ложки сухой горчицы;

Стакан крупного сахара;

Четверть стакана соли.

Способ приготовления:

Подготовить овощи, вымыв их и вырезав из перца перегородки вместе с семенами.

Измельчить овощи в блендере, комбайне или мясорубке.

Сложить получившуюся массу в глубокую кастрюлю и нагревать до закипания на среднем огне. Затем огонь убавить и варить овощную основу часа полтора без крышки. Так лишняя жидкость лучше выпарится, и соус загустеет.

Посолить, добавить перец, сахар и горчицу, все тщательно перемешать и продлить варку еще на десять минут.

Кетчуп на зиму из помидоров с кориандром «Огненный»

Вкус острого кетчупа на зиму из помидоров создает сочетание томатной основы с луком, болгарским перцем и кориандром. Остроту соусу придает свежий жгучий перец в компании с перемолотым перцем двух видов. Томатный кетчуп «Огненный» особенно хорошо удачно с запеченным мясом.

Ингредиенты:

Пять килограммов помидоров;

Два болгарских перца;

Две крупные луковицы;

Один жгучий перчик;

Чайная ложка цельного кориандра;

Стакан сахара;

Соли четверть стакана;

По ложечке черного и красного перца;

Ложечка уксусной кислоты.

Способ приготовления:

Лук и перец смолоть на мясорубке.

Ломтики помидоров сложить в кастрюлю и отправить на плиту. Тушить на медленном огне примерно час, пока масса полностью не размягчится.

Остывшие помидоры протереть через дуршлаг или сито, превратив в пюре.

Перелить томатную основу в глубокую кастрюлю, переложить туда же измельченные лук и перец, добавить перечную смесь, сахар, затем посолить и перемешать.

Нагревать соус на медленном огне до закипания.

Когда овощная смесь закипит, опустить в нее кориандр, подготовленный особым образом. Кориандр растолочь в ступке или на разделочной доске скалкой, переложить в марлю (марлевый конверт нужно сложить из трех-четырех слоев) или хлопчатобумажный мешочек, хорошенько завязать и опустить в кипящую смесь.

Варить кетчуп два часа, не закрывая кастрюлю крышкой.

Вынуть кориандр, добавить уксусную кислоту, тщательно перемешать.

Кетчуп на зиму с огурцами «Огородная свежесть»

Разве можно найти в магазинах томатный кетчуп со свежими огурцами? А вот домашний соус можно приготовить по оригинальному рецепту «Огородная свежесть». Вкусом лета можно наслаждаться до самой весны – если, конечно, этот вариант кетчупа на зиму из помидоров не будет съеден к этому времени.

Ингредиенты:

Два килограмма помидоров;

Два крупных огурца;

Чайная ложка сухой горчицы;

Две столовые ложки уксуса 9%;

Черный перец по желанию;

Три ложки сахара;

Четыре ложки крупной соли.

Способ приготовления:

Вымыть огурцы, у переспевших плодов удалить грубую кожицу и семена.

Помидоры вымыть, нарезать на ломтики и измельчить в мясорубке.

Переложить томатную массу в глубокую кастрюлю и уварить ровно наполовину.

Прокрутить огурцы через мясорубку.

Мелко нарезать стручок жгучего перца.

Ввести перец и огурцы с томатную основу.

Добавить горчицу, молотый перец, сахар и посолить.

Довести соус до кипения, проварить еще полчаса, влить уксус и перемешать.

Кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе»

Необычные кисло-сладкий вкус имеет кетчуп на зиму из помидоров «Сливы в обществе». Большое количество спелых слив превращают этот соус в лакомство для гурманов. Подавать кетчуп следует к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

Пять килограммов спелых слив;

Два килограмма мясистых помидоров;

Десять болгарских перцев среднего размера;

Стакан сахара;

Стакан очищенного чеснока;

Стручок жгучего перчика чили;

Три столовых ложки соли;

Столовая ложка уксуса 9%.

Способ приготовления:

Для красной и темной сливы нужно взять обычные помидоры и красный перец. Если слива желтая, нужно найти для нее компанию из перцев и помидоров желтого цвета.

Сливы вымыть, удалить косточки. Общий вес сливы без косточек уменьшиться, его нужно довести до пяти килограмм.

Вырезать из перцев перегородки, убрать семена, нарезать.

Обсушенные помидоры нарезать на кусочки.

Смешать все овощи и сливы в глубокой кастрюле, варить тридцать-сорок минут.

Когда масса остынет, протереть ее через решетку дуршлага или мелкое сито и снова поместить в кастрюлю.

Ввести в основу сахар, добавить измельченный чеснок, посолить. Проварить соус пятнадцать минут.

Влить уксус, перемешать и переложить в подготовленные банки или бутыли.

Кетчуп на зиму из помидоров с сельдереем

Особый вкус сельдерея сделает кетчуп на зиму из помидоров более мягким и тонким. Усилит деликатный вкус базилик и болгарский перец. Подавать соус можно к мясу, но особый вкус он придаст блюдам из риса, картофеля и тушеных овощей.

Ингредиенты:

Четыре килограмма помидоров;

Столовая ложка сушеного сельдерея;

Полторы столовых ложки сушеного базилика;

Килограмм лука;

Столько же болгарского перца;

Чайная ложка черного преца;

Три столовых ложки масла;

Две столовых ложки мелкой соли;

Четыре столовых ложки сахара;

Три столовых ложки уксуса 9%.

Способ приготовления:

Вымыть и очистить овощи.

Перекрутить в мясорубке перец, кусочки лука и помидоры.

Перелить овощную смесь в глубокую кастрюлю.

В марлевый конвертик (описание дано выше) или хлопчатобумажный мешочек насыпать сушеный сельдерей и базилик, затянуть ниткой и опустить в овощное пюре.

Уваривать смесь нужно три часа, изредка помешивая и не накрывая крышкой.

Посолить, добавить масло и сахар, уксус и черный молотый перец, перемешать и варить еще час.

Кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет»

Насыщенный аромат, подчеркнутая острота и густая консистенция делают кетчуп на зиму из помидоров «Прованский букет» идеальным для любого второго блюда. Изюминка соуса – коричневый сахар, изумительные прованские травы и обилие пряностей.

Ингредиенты:

Три килограмма помидоров;

Три стручка жгучего перца;

Три средне луковицы;

Большая ложка соли;

Три столовых ложки коричневого сахара;

30 мл уксуса;

Готовая смесь «Травы Прованса»;

Любимые специи: душистый перец, молотый кардамон, лавровый лист, по желанию – гвоздика.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи произвольно, но довольно мелко нарезать.

Семена жгучего перца не убирать.

Смешать все овощи в кастрюле и тушить примерно час.

Остудить разваренные овощи и перетереть их деревянной лопаткой до состояния однородного довольно жидкого пюре.

Добавить уксус и сахар, посолить.

В марлевый конверт пересыпать травы и специи.

Опустить мешочек в овощной соус и варить без активного кипения, пока пюре не уварится вдвое. Процесс довольно долгий – около трех часов, так что перемешивать кетчуп нужно обязательно, иначе все пригорит.

Горячий соус разлить в подготовленные емкости.

Кетчуп на зиму из зеленых помидоров

Необычный зеленый кетчуп? Легко! Оригинальным кетчупом на зиму из помидоров зеленого цвета можно удивить гостей, пригласив их на домашние шашлычки.

Ингредиенты:

Три килограмма зеленых помидоров;

Полкило лука;

Столовая ложка соли;

Две столовые ложки яблочного уксуса;

Три столовых ложки сахара;

Смесь черного перца, имбиря, куркумы и молотой гвоздики по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленые помидоры нарезать на ломтики, залить холодной водой целиком, часов на шесть оставить.

Воду слить, а помидоры сложить в кастрюлю.

Нарезать лук как можно мельче и добавить к томатным ломтикам.

Варить овощи сорок минут до полного размягчения.

Пюрировать любым способом и снова отправить в кастрюлю.

Заправить солью, специями, сахаром и уксусом и варить кетчуп еще около часа.

Кетчуп на зиму из помидоров – хитрости и полезные советы

Правильный кетчуп на зиму из помидоров должен быть довольно густым, поэтому отбирать для него следует плотные помидоры с минимум сока. Уваривать соус будет быстрее и проще.

Прекрасно подойдут для кетчупа некондиционные томаты. Нужно лишь убрать подпорченные места.

Для укупоривания кетчупа не обязательно иметь металлические крышки. Отличный способ укупоривания – плотная «пробка» из соли. Нужно сложить кусочек марли или бинта, закрыть горлышко, а сверху плотно набить крупную соль. Туго затянуть «крышку» марлевой или хлопчатобумажной салфеткой.

Не нужно бояться экспериментов. Кетчуп следует обязательно пробовать до укупоривания на соль. Яблоки легко заменяются айвой, а болгарский перец – репчатым луком в том же количестве.

Кетчуп - это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача - чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один - готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток - они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч.л. соли,
7 зубков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст.л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,

½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие - куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой гвоздики,
2 ст.л. сухого красного вина,
1 ст.л. свежего натёртого хрена,
2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца - уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Нажать Класс

Рассказать ВК

По определению Википедия: «Кетчуп — соус основными ингредиентами которого, являются томаты,уксус, сахар, специи (соль, красный и черный молотые перцы)».

Кетчуп — приправа к овощным, мясным, макаронным и другим блюдам. Кетчуп из помидор, был известен миру с 1870 года, его придумал американец Генри Хайнц, им впервые было применено вакуумное выпаривание.

На сегодняшний день,пищевая промышленность производит большое количество видов кетчупа на разный вкус и область применения, но из этого количества выделяются 5 основных видов кетчупа:

острый (чили)
к шашлыку
томатный или классический
пикантный (с паприкой)
для блюд национальных кухонь (татарский, кавказский и т.д.)

Домашний кетчуп превосходит магазинный не только по вкусу, но и отсутствием искусственных консервантов. Поэтому, сегодня будем готовить домашний кетчуп, по простым, быстрым и вкусным рецептам.

Как приготовить другие виды соусов можно

Густой кетчуп на зиму

Нам нужны:

Рецепт на каждый используемый килограмм томатов, остальное рассчитываем, согласно рецепта.

2 шт яблок, кисло-сладких сортов
1 ст.л. уксуса
0,5 ч.л. соли
6 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
2 коробочки кардомона
1 звездочка бадьяна
1 ч.л. орегано или смеси итальянских трав
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. чеснока
0,5 ч.л. куркумы
0,25 ч.л. корицы
0,25 ч.л. мускатного ореха

Приготовление:

1.Помидоры берем только спелые, можно любых сортов, но лучше сливки, они с более плотной мякотью. Нарезаем их произвольно, помещаем в большую кастрюлю с толстым дном.

2. Яблоки также, нарезаем произвольно, с кожурой и семенами, убираем гнилые места и червивые. Отправляем их в кастрюлю к томатам.

3. Кастрюлю ставим на медленный огонь и варим кетчуп в три приема:

1-й прием — кипятим смесь 1 час, периодически помешивая, выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

2-й и 3-й прием делаем также, как и в 1-й

4. Специи в томатную смесь, можно добавлять либо в начале варки, в 1-й прием, тогда они успеют раскрыться, а в процессе варки немного приглушиться, либо в конце варки, в 3-й прием, тогда присутствие в кетчупе специй будет более выражено и иметь более резкий пикантный вкус.

5. После уваривания, массу протираем через сито, получается густой кетчуп без примесей.

6. Добавляем уксус в полученную массу, перемешиваем и доводим до кипения, на слабом огне, непрерывно помешивая. Горячий кетчуп раскладываем в подготовленные баночки и закрываем крышками.

Для охлаждения, переворачиваем банки и укрываем теплым.

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму

Нам нужны:

3 кг помидор
1 кг болгарского перца, любого цвета
1 кг репчатого лука
1/2 ч.л. корицы
15 шт гвоздики
10 шт перца горошком
1,5 ст. сахара (1 ст.=250 г)
1,5 ст.л. соли
50 мл 9% уксуса
2 ст.л. крахмала

Приготовление:

1.Все овощи помыть, очистить пропустить через соковыжималку, мясорубку, блендер, кому, как удобно.

2. Томатный сок переливаем в кастрюлю и ставим на плиту, доводим до кипения, не забываем снимать пену. При появлении признаков кипения, добавляем соль и сахар.

3. В марлю или холщовый мешочек кладем перец горошком, гвоздику и кладем его в томатный сок, добавляем корицу, перемешиваем и провариваем 5 минут.

4. После, отправляем в кастрюлю лук и кипятим 15 минут, периодически помешиваем.

5. Следующими закладываем яблоки и варим 20 минут. Сейчас можно попробовать на сахар, если нужно добавить, добавляем, а также кладем болгарский перец, перемешиваем и варим эту смесь еще 10 минут.

6. Крахмал растворяем в теплой воде, хорошо перемешиваем, во избежание комков. Прежде чем, заливать крахмал, уберем мешочек со специями, они уже успели отдать свой аромат, а также добавим уксус, хорошо все перемешать.

Тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, заливаем крахмал в кетчуп, доводим до кипения и варим 3 минуты.

7. Разливаем соус горячим в стерильные банки и герметично закрываем прокипяченными крышками.

Кетчуп из помидоров на зиму

Нам нужны:

6 кг помидор
1 кг лука репчатого
2 ст.л. соли
300 г сахара
1 ч.л. корицы
1 ч.л. гвоздики
по 1 ч.л. перца черного молотого и паприки
50 мл 9% уксуса или 1,5 ч.л. уксусной кислоты

Приготовление:

1.Томаты вымыть, очистить от «попки» и перепустить через мясорубку или блендер. Ставим емкость с томатным соком на огонь и увариваем, при периодическом помешивании, 1,5 часа. Не забываем снимать пену.

2. Лук репчатый очистить от шкурки и измельчить в блендере. Добавляем к помидорам, после их уваривания, перемешиваем и еще варим 1 час.

3. После, кладем все специи, кроме уксуса, перемешиваем и варим еще 30 минут. Уксус нальем в конце варки, даем закипеть и перетираем полученную смесь через сито, можно перетереть погружным блендером. Разложить по банкам, закатать и охлаждать под чем-то теплым.

Домашний кетчуп к столу

Нам нужны:

1 кг помидор
3 ст.л. 6% уксуса
2 ч.л. соли
2,5 ст.л. сахара
1/4 ч.л. гранулированного чеснока
1/5 ч.л. красного острого молотого перца
1/8 ч.л. душистого перца

Приготовление:

1.Помидоры произвольно нарезать, сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь тушиться 20 минут. Готовые помидоры протираем через сито.

2. В полученный сок кладем все специи, перемешиваем, ставим на меньше среднего, огонь и увариваем до нужной густоты. Кетчуп можно подавать к столу, когда остынет.

3. При заготовке на зиму, перекладываем кетчуп в банки, закрываем герметично крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым, до остывания.

Вкуснейший кетчуп из домашней тетрадки рецептов

Нам нужны:

2 кг помидор
2 луковицы
1 яблоко
1 ст.л. соли
125 г сахара
1-2 ст.л. уксуса 9%
1/2 ч.л. черного молотого перца
1/2 ч.л. корицы
3 шт гвоздики,

Приготовление:

1.Томаты пропускаем через мясорубку или через соковыжималку.

2. Яблоки очищаем от шкурки и натираем на мелкую терку.

3. Очищаем от кожуры и измельчаем лук. Все ингредиенты смешиваем и ставим на плиту. Добавляем все специи, перемешиваем и провариваем 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки, кладем уксус, перемешиваем. Закатываем горячим в банки.

Быстрый, вкусный рецепт домашнего кетчупа

Этот рецепт подойдет хозяйкам, которые не любят заморачиваться в приготовлении блюд. Делается кетчуп быстро и вкусно.

Нам нужны:

1 головка чеснока(6 зубков)
1/2 ч.л. перца молотого черного
1 ст.л. корицы
1/4 ч.л. перца чили
1 ст.л. соли с горкой
1 ст.л. горчицы с горкой
2 ст.л. 9% уксуса

Приготовление:

1.Томатный сок переливаем в кастрюлю, добавляем все специи и ставим на сильный огонь, помешиваем.

2. Доводим до кипения и увариваем до нужной консистенции. После охлаждения, можно подавать к столу.

При желании, можно горячим переложить в банки и закатать.

Приятного аппетита!

Твитнуть

Рассказать ВК

Здравствуйте дорогие друзья! Какой по вашему мнению самый популярный соус из помидоров? На мой взгляд — это кетчуп. В моем холодильнике он присутствует всегда. А как приготовить его в домашних условиях на зиму вы знаете?

Оказывается это очень просто и быстро. Об этом я вам сегодня и поведаю. Вариаций этого замечательного соуса, как всегда, очень много. И, конечно же, будем рассматривать лучшие рецепты его приготовления.

В моей семей он подается почти ко всем мясным блюдам, иногда перемешивая со специями, зеленью, чесноком или майонезом. А можно все это вместе объединить и получится просто обалденный «кетчунез».

На самом деле, приготовленный кетчуп в домашних условиях гораздо полезнее, чем купленные в магазине. Все-таки в него кладут натуральные продукты, а в магазинном всякая химия, фу. Так что давайте учится готовить этот соус дома.

Для этого соуса подходят только очень хорошие, спелые и крепкие помидоры.

Классический рецепт советского кетчупа. По вкусу действительно похож на тот, который покупала моя мама в магазине в период моего светлого детства.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Лук репчатый — 250 гр
Душистый перец горошком — 10 шт
Гвоздика — 7 шт
Лавровый лист — 8 шт
Перец черный горошком — 15 шт
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 170 гр
Уксус 9% — 150 гр

Приготовление:

1. Спелые помидоры порежьте на дольки. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он хорошо разварился.

2. Положите овощи в кастрюлю и добавьте все специи. Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 2 часа. Во время варки помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

3. После того, как они отварились, перетрите все через мелкое сито до получения пюреобразной массы.

На самом деле, тут можно и упростить себе задачу и использовать погружной блендер.

4. Затем добавьте туда соль, сахар и уксус. Поставьте вариться на огонь до полного загустения где-то 35-40 минут. Соус должен загустеть в два раза. Не забывайте его помешивать.

5. Затем в горячем виде разложите соус по баночкам. Из представленного количества ингредиентов получаются две баночки и еще немного на пробу остается. Баночки укройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните его в прохладном месте.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров с яблоками

Мне нравится этот рецепт как раз из-за добавления яблок. Они придают ему особенный вкус. Если вам нравится сладкий соус, то возьмите фрукты сладких сортов. Если возьмете кисленькие, то получится что-то на подобии «Heinz».

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Яблоки — 500 гр
Лук репчатый — 250 гр
Соль — 1,5 столовые ложки
Сахар — 1,5 стакана
Уксус яблочный — 50 гр
Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук предварительно очистите от шелухи.

Если с помидоров предварительно снять кожицу, то соус получится еще нежнее.

2. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. Затем измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. После чего варите на огне до нужной густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки положите соль, сахар, перец и влейте уксус. Все как-следует перемешайте.

4. Готовый соус разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на сутки для самостерилизации. Затем уберите в свое хранилище заготовок.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

По этому рецепту получается очень густой и насыщенный соус, благодаря именно болгарскому перцу. В меру остренький и немного пикантный.

Ингредиенты:

Помидоры — 1,5 кг
Перец болгарский — 2 шт
Сахар — 50-70 гр
Соль — 0,5 ст.л.
Уксус яблочный — 2 ст.л. (можно обычный 9%)
Черный перец горошком — 20 шт
Перец душистый — 5 шт
Кориандр молотый — 1/4 ч.л.
Петрушка — несколько веточек

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Перец очистите от семечек и нарежьте небольшими кубиками. Сложите все в кастрюлю и поставьте вариться на огонь, примерно на 10 минут, пока томаты не станут выделять сок.

2. Затем снимите с огня и доведите при помощи блендера до жидкой массы, похожей на томатный сок. После чего поставьте на медленный огонь на 1,5 часа, пока не загустеет.

3. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, все специи и зелень. Доварите еще 10 минут и снимайте с огня. Готовый соус перетрите через сито, пока в нем не останутся одни семечки и специи.

4. Кетчуп переложите в баночки и закрутите крышками. Храните в прохладном месте.

Видео о том, как приготовить очень вкусный кетчуп в домашних условиях

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли делать такой соус дома, я подобрала для вас видео-рецепт. Посмотрев его, вы поймете, насколько прост процесс приготовления. Здесь все очень подробно описывается.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Сахар — 1/2 стакана
Соль — 1/2 ст. лож.
Перец черный горошком — 20 шт
Гвоздика — 2 шт
Кориандр горошком — 10 шт
Уксус 9% — 2 ст. лож.

Вот теперь, думаю, у вас точно не останется никаких сомнений и пора решиться попробовать сделать дома такой замечательны и вкусный соус.

Пошаговый рецепт кетчупа из помидор, яблок и болгарского перца

Попробуйте еще один вариант приготовления этого соуса. Он замечательно будет сочетаться как с мясом, так и с гарниром. И не стоит забывать и о , на основу которой намазывается этот соус.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Красный болгарский перец — 4 шт
Яблоки — 4 шт
Лук репчатый — 4 шт
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 0,5 стакана
Корица — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка
Гвоздика — 3-5 шт (по вкусу)
Черный перец горошком — 10 шт
Душистый перец горошком — 5-7
Черный молотый перец — по вкусу
Уксусная эссенция — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры и семя. У перцев удалите плодоножки и семечки. У помидоров удалите сердцевину.

2. Можете порезать для удобства овощи на небольшие дольки и пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Или доведите овощи до пюреобразного состояния при помощи блендера.

3. Поставьте на огонь и варите на медленном огне 1,5 часа, постоянно помешивая. Должно выпариться примерно 1/3 часть от всей массы, чтобы соус стал густеть.

3. Затем добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, все перцы и перемешайте. Продолжайте варить еще 30 минут. За 5 минут до конца добавьте измельченный чеснок.

4. После того, как снимите кастрюлю с огня, влейте туда уксусную эссенцию и перемешайте. Далее разлейте по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания. Затем убирайте в свои закрома.

Острый соус из помидоров на зиму в мультиварке

Предлагаю вам ознакомится с рецептом острого кетчупа, приготовленного в мультиварке. Соус получается пикантным, в меру острым, с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

Помидоры (мясистые) — 2 кг
Перец сладкий болгарский — 500 гр
Лук репчатый — 400 гр
Перец свежий жгучий — 2 шт
Горчица сухая — 1 ст.л.
Соль — 2-2,5 ст.л.
Сахар — 200 гр
Масло растительное — 150 гр

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи — промойте и очистите от кожуры, плодоножек или семян. Нарежьте дольками и отправьте в блендер для измельчения.

2. Переложите все в чашу мультиварки, добавьте горчицу, соль, сахар и растительное масло. Все перемешайте. Включите в режим «выпечка» на 45 минут.

3. Затем все перетрите через сито и перелейте снова в чашу. То, что останется в сито, не выбрасывайте. Лучше взбейте остатки погружным блендером до состояния пюре и доложите в чашу. Все перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте соль или сахар. Варите в том же режиме еще 1,5 часа.

При желании можно добавить 1-2 столовых ложек уксуса 9%.

4. Время может и меняться. Смотрите по степени густоты соуса. Если капнуть на тарелочку соус и он не растечется, значит готово. Тогда разлейте все по стерильным банкам, закатайте и переверните горлышком вниз. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать. Потом просто уберите в ваше хранилище.

Кстати, еще хочу вам посоветовать посмотреть и статью о консервации . Там есть очень интересные рецепты.

Удачных вам заготовок!

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

Помидоры – 1 кг;
Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
Лук – 30 гр.;
Гвоздика – 1 соцв.;
Корица молотая – 1 гр.;
Перец черный – 6 шт.;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

Помидоры – 1 кг 600 гр.;
Лук репчатый – 90 гр.;
Красный перец молотый– 0,3 гр.;
Корица молотая – 0,3 гр.;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

Помидорчики – 2,1 кг;
Лук – 110 гр.;
Чеснок дольками – 1 шт.;
Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
Горчица порошком – 1,5 гр.;
Корица молотая – 0,4 гр.;
Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
Сахар – 155 гр.;
Соль – 35 гр.;
Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Лук – 100 гр.;
Дольки чеснока – 8 шт.;
Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец черный молотый – 2 гр.;
Перец красный молотый – 1 гр.;
Лимонный сок – 10 мл;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 20 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 600 кг;
Алыча желтая – 600 гр.;
Вода – 200 мл;
Чеснок дольками – 2 шт.;
Базилик – 2 веточки;
Кинза – 2 веточки;
Перец красный – 1 гр.;
Соль – 10 гр.;
Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

Помидоры – 2 кг;
Лук – 110 гр.;
Кориандр – 1 гр.;
Перец красный молотый – 0,08 гр.;
Базилик сухой – 2 гр.;
Сахар – 130 гр.;
Соль – 35 гр.;
Крахмал – 20 гр.;
Вода – 40 гр.;
Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
Помидоры – 800 гр.;
Лук репчатый – 60 гр.;
Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
Перец душистый молотый – щепотка;
Перец черный молотый – щепотка;
Сахар – 30 гр.;
Соль – 20 гр.

Как приготовить:

Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью