Растопить его на водяной бане. Как растопить шоколад на водяной бане

Кондитерское искусство особой любовью и вниманием «одаряет» жидкий шоколад. Растопленный продукт используется в качестве ингредиента, декора и как самостоятельный десерт. Для получения редкой однородной консистенции необходимо осуществлять термическую обработку с использованием пара. Однако далеко не каждая хозяйка знает, как сделать паровую баню для шоколада.

Основные трудности, с которыми могут столкнуться неопытные кулинары в данном процессе:

• шоколадная масса может пригореть и значительно ухудшить свои вкусовые качества;
• получить неоднородную массу, которая будет непригодна к последующей обработке;
• шоколад может разделиться на маслянистую основу и водянистую пенку.

Во избежание подобных неприятностей стоит разобраться с основными правилами и нюансами водяной бани для шоколада, поскольку этот чудо-продукт придется по душе в каждом доме.

Советы, как правильно сделать водяную баню для шоколада в домашних условиях

Прежде чем растопить шоколад на водяной бане для торта, начинающий мастер кулинарного дела должен тщательно подготовиться и взять на вооружение советы «бывалых» мастеров. Главные нюансы, на которые стоит обратить внимание:

1. Первый этап для термической обработки шоколада – это его измельчение, что позволит не только ускорить процесс, но и обеспечит равномерное таянье без пригорания и комочков.
2. При нагревании шоколадного продукта нельзя допустить его контакта с водой, иначе все вкусовые качества будут утеряны. Такой нюанс стоит учесть и при подготовке емкости, в которой будет размещен ингредиент, – она должна быть абсолютно сухой.
3. Огонь должен быть «небольшим», что даст возможность получить жидкую консистенцию шоколадной массы без пригорания и нарушения молекулярного состава. Спешка в этом «тонком» процессе неуместна!
4. Температурный режим зависит от сорта шоколада: для темного необходимо придерживаться 55 градусов, а для белого и молочного – 45 градусов.

Такие несложные правила позволят подготовить превосходный шоколад на водяной бане для торта, который сможет воплотить любые фантазии мастера при создании очередного кулинарного шедевра. Однако конечный результат будет во много зависеть от того, насколько детально кондитер разобрался с вопросом, как делать паровую баню для шоколада.

Как делать паровую баню для шоколада: список инструментов

Кулинария – это своего рода волшебство, в котором кондитер является главным магом и волшебником. В его руках любое действие при помощи обычных подручных приспособлений превращает привычные ингредиенты в неожиданные и восхитительные шедевры. Чудо перевоплощения твердой шоколадной плитки в однородную жидкую массу начинается с подготовки инструментов для данного «фокуса»:

• две емкости, в качестве которых могут подойти железные миски разных размеров;
• деревянная лопатка, выполняющая функцию «волшебной палочки» для кулинара;
• мелко измельченная шоколадная плитка, которой и предстоит «перевоплощение».

Такой небольшой список инструментов будет достаточным для выполнения несложного кондитерского трюка – водяной бани в домашних условиях для шоколада.

Как сделать паровую баню для шоколада: секреты и тонкости

1. Большую металлическую емкость необходимо наполнить водой и нагревать на медленном огне, чтоб температура жидкости постепенно повышалась.
2. Мелкие кусочки шоколадной плитки поместить в сухую чашу меньшего размера, которая сможет легко размещаться в подогреваемой миске с водой.
3. Стоит не допускать кипения воды, поскольку брызги могут попасть в шоколадную смесь и навредить ее вкусовым качествам.
4. Главным помощником в данном процессе является деревянная лопатка либо ложка. Ею стоит беспрерывно помешивать до полного растапливания шоколадных кусочков и в целях предотвращения пригорания.

Раз-два-три – и легкое вращение «волшебной палочки» создает однородный продукт с непревзойденной жидкой текстурой без крупинок, пригорелых комочков и ненужной пенки.

Указанные «магические шаги» дают четкую инструкцию для тех, кто задается вопросом, как делать паровую баню для шоколада. Если говорить про секреты и тонкости такой процедуры, то их не много. Достаточно внимательно контролировать процесс подтапливания и обеспечить легкое помешивание без перерывов.

Рекомендации специалистов, как делать водяную баню для шоколада

Для многих начинающих мастеров кулинарного дела актуальным является вопрос, как правильно сделать водяную баню для шоколада. Несмотря на простоту такой процедуры, опытные кондитеры рекомендуют учесть некоторые хитрости:

1. Для начала не стоит путать растапливание шоколадной плитки и ее темперирование. Это кардинально разные технологические процессы, хотя и связаны с термической обработкой.
2. Помните, шоколад «любит» внимание, не стоит пытаться ускорить процесс с помощью увеличения огня или ускоренного помешивания – это не работает!
3. Если порция для растапливания шоколадной массы большая, желательно ее поделить на несколько частей. В этом случае будет легче контролировать процедуру и максимально достичь желаемых результатов.
4. Для тех, кто активно использует на кухне пароварку, задание, как сделать водяную баню для шоколада, может значительно облегчится с ее применением.
5. Вода категорически противопоказана шоколадной структуре, поэтому стоит приложить максимум усилий для избегания всяческого попадания даже малейших ее капель.

Такие простые советы и пошаговые инструкции дадут возможность хозяйкам творить чудеса у себя на кухне. Волшебство всегда рядом с нами, его просто надо научиться замечать! Творите, экспериментируйте, воплощайте в жизнь самые смелые кондитерские фантазии, радуя домочадцев и гостей!

Читайте также:

Дольки мандарина в шоколаде: рецепты с фото
Рецепты шоколада на сметане в домашних условиях
Рецепт шоколадных кексов в формочках
Рецепт «Кокосовая стружка в шоколаде» Клубника в шоколаде: пошаговые рецепты десертов
Блины с шоколадом: рецепт приготовления

Что такое шоколад? Это смесь из какао-бобов, масла, сахара, а также ванили и других пряностей. Приготовление этой сладости представляет собой довольно сложный и трудоёмкий процесс.

В его состав входят жиры, углеводы, растительные масла и минералы, такие как калий, магний, натрий и другие. Продукт также содержит витамины А 1 , В 1 , В 2 , D и Е. На сегодняшний день мы с лёгкостью можем узнать его химический состав , прочитав его на этикетке. Но о том, как растопить шоколад, инструкции нет, поэтому разбираться будем сами.

Основные правила

Таяния этой сладости можно добиться в микроволновой печи или над горячей водяной баней. Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он получился однородным? Вот несколько маленьких секретов:

Пошаговая инструкция

Как растопить шоколад на водяной бане? Все очень просто, если следовать такой инструкции.

Нагреваем большую кастрюлю с водой. В другую небольшую жаропрочную миску крошим наш продукт. Кусочки шоколада должны быть небольших размеров . В горячую, но незакипевшую воду ставим миску с кусочками шоколада. Ждём несколько минут. Когда шоколад по краям начнёт плавиться, его можно будет перемешать. Это необходимо сделать для того, чтобы масса получилась однородной и в ней не было комочков.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он мгновенно не застыл? Сам процесс топки в принципе такой же, единственное, что следует знать: после того как вы добьётесь желаемой консистенции, в массу необходимо добавить немного лимонного сока . Полученная паста будет пластичной ещё долгое время.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он приобрёл коньячный или сливочный вкус? Рецепт приготовления - проще некуда. В уже растопленный продукт мы добавляем ту жидкость, вкус которой вы желаете ощущать. Например, если вы хотите, чтоб паста приобрела коньячный аромат, вам необходимо предварительно подогреть спиртной напиток , выпарить из него алкоголь, а затем влить в шоколадную массу. Сливочный вкус растопленный шоколад приобретёт при добавлении в него тёплого молоко или сливок. Пропорции будут следующие: на каждые 50 грамм шоколада - 1 столовая ложка жидкости.

Водяная баня для шоколада - это лучший способ топления. Таким методом пользовались и в прошлом веке, его используют и современные кондитеры.

Плавим шоколад в микроволной печи

Данный электрический прибор отлично подходит для топки нашей сладости. Ваша задача заключается только в том, чтобы положить его в ёмкость, установить нужную температуру (как правило, не выше 50 градусов) и закрыть дверцу микроволновой печи. Благодаря электромагнитному излучению шоколад топится равномерно. А стабильная температура не позволяет ему перегреться и сбиться в комок.

Плавим шоколад в мультиварке

Отличный способ сэкономить время и нервы. Программы, которыми оснащены современные мультиварки, требуют от вас только нажать кнопку, а далее машина самостоятельно выберет режим и время для топки шоколада.

Совсем не имеет значения, где мы топим шоколад - на водяной бане, в микроволновой печи или мультиварке. Главное, это результат, который в итоге получается.

Ну вот, растопленный шоколад готов. Вы можете украсить им любой десерт и наслаждаться полученным результатом.

Как растопить шоколад, чтобы он был жидким? Быстро сделать из шоколадной плитки жидкий шоколад для глазури на торт поможет микроволновка или самостоятельно сооруженная в домашних условиях водяная баня.

Перед домашним приготовлением жидкого десерта следует знать, как правильно размягчить шоколадку, учитывая свойства черного, белого шоколада с маслом и молочного с молоком.

Как растопить шоколад для торта? В рецептах домашних десертов, сладостей не всегда есть инструкции, как сделать, чтобы твёрдый шоколад был жидким, масса хорошо растекалась по поверхности торта, а шоколадная глазурь ровно наносилась на бисквитный домашний торт.

Какой шоколад для торта следует выбрать, чтобы растопить правильно? Мы предлагаем сделать из шоколадки жидкий шоколад для торта, обращаем ваше внимание на то, чего не нужно делать при этом.

Совет от Чудо-Повара. Если у Вас недостаточно опыта в кулинарных делах, то не советуем разогревать шоколадку на огне непосредственно в кастрюльке, шоколадная масса капризная, с ней следует работать аккуратно, очень кропотливо. Быстрое плавление шоколада на огне без водяной бани под силу лишь опытному кулинару. В этом домашнем способе важны обязательное соблюдение определенного температурного режима, правильные пропорции добавленного при плавлении шоколада молока и масла.

Нагреть шоколадку для торта в домашних условиях просто. Рецепт в микроволновке позволяет быстро приготовить жидкий шоколад для торта, легко сделать шоколадную глазурь за несколько минут, используя обычную микроволновку.

Шоколад на водяной бане размягчить несложно, но для сооружения бани дома необходима дополнительная посуда на кухне.

Простые способы приготовления жидкого шоколада - водяная баня и микроволновка - под силу абсолютно каждому, шоколадка плавится равномерно, не пригорает и готовая глазурь ровно растекается по торту.

При приготовлении домашнего торта для кулинаров важна скорость, поэтому им будут интересны рецепты: как растопить шоколад на водяной бане и как расплавить шоколад в микроволновке.

Эти рецепты просты, используя способы плавления на практике легко убедиться, что шоколад не пригорает, не образуются комки, из общей массы какао не отделяется от масла. Процесс полного растапливания плитки занимает всего несколько минут.

Рецепт и выбранный способ не гарантирует идеально растопленный жидкий шоколад - для быстрого и правильного приготовления необходимо правильно выбрать подходящий сорт шоколада. Не все плитки способны плавится равномерно, не создавая разводов на поверхности жидкой глазури.

Помните! Пористая шоколадка не подходит для приготовления глазури на торт.

Совет от Чудо-Повара. Основной принцип правильного выбора шоколада – это высокий процент какао в составе плитки. Чем какао больше, тем лучше, но его не должно быть меньше 55%. Кроме высокого содержания какао, в состав не должны входить растительные добавки , жиры, орехи, изюм, различные наполнители. Правильно расплавленный шоколад должен быть вязким, густым, такой массой легко украсить мороженое, сделать надпись на торте. После застывания шоколад даёт вкусную хрустящую корочку, становится гладким, с глянцевым блеском.

Знания о выборе шоколада полезны, перед началом приготовления с ними необходимо ознакомиться, чтобы сделать качественный десерт, теперь самое время определить, какой из предложенных ниже способов наиболее подходящий.

Как растопить шоколад в микроволновке

Время, за которое разогревается шоколад в микроволновке, напрямую зависит от веса шоколадки.

1. Плитку комнатной температуры разламываем на мелкие кусочки.
2. Складываем куски в небольшую стеклянную посуду, предназначенную для приготовления в СВЧ.
3. Помещаем посуду в микроволновку на среднюю мощность на 30 секунд.
4. Затем вынимаем посуду, перемешиваем не растаявшие кусочки.
5. Снова повторяем процедуру, пока шоколад полностью не станет жидким.

Быстрыми движениями наносим жидкий шоколад на торт, жидкой массой заливаем, украшаем сладкую, разравниваем поверхность лопаткой или широким ножом, иначе глазурь застынет, и придётся начинать заново.

Как растопить шоколад на водяной бане

1. Делаем собственноручно водяную баню . Для этого берем кастрюлю и металлическую, керамическую или стеклянную миску. Размеры миски должны быть такими, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю без крышки, и при этом она не доставала до дна.
2. В кастрюлю наливаем воды столько, чтобы миска с ней не соприкасалась. Таким образом мы соорудили водяную баню в домашних условиях.
3. Затем измельченную шоколадку кладем в миску.
4. Помещаем миску на кастрюлю с водой, ставим на огонь.
5. Далее после закипания воды шоколад в миске начнет таять, и его нужно помешивать, чтобы процесс проходил быстрее и равномернее.

Оба из предложенных рецепта несложные, и их легко исполнить в домашних условиях, чтобы растопить шоколад правильно.

Всем привет! Вот, на днях решила испечь тортик с шоколадной глазурью. Хотелось все сделать быстро, поэтому стала искать информацию, как растопить шоколад в микроволновке. Да, да именно с помощью свч. Не было времени возиться с водяной баней. И стоять над плитой, чтобы ничего не сгорело. Оказалось, что так топить шоколад гораздо проще, а главное быстрее. Есть, правда, свои нюансы.

Так как микроволновки с разной мощностью, вам придется приноровиться под свой прибор. Я дам общие советы , но корректировать их уже будете сами. Шоколад может пригореть, поэтому начинать нужно с малых мощностей.

Через короткие промежутки вам нужно будет его помешивать. Когда приноровитесь - поймете в каком режиме лучше его готовить. Кому-то понравится готовить на максимальной мощности буквально за 30 секунд. А кто-то будет выставлять режим разморозки и ждать 5-10 минут. При этом не переживая, что смесь пригорит.

Также немаловажным является выбор продукта. Можно ли использовать плитки с наполнителями? Я бы не советовала. Изюм, орехи, воздушный рис приведут к неравномерному прогреву продукта. А наша задача быстро превратить твердую плитку в жидкую однородную массу.

Точно также не подойдет для наших целей и пористый шоколад. В нем много разных добавок , а вот какао точно мало. Из-за этого он не плавится, а сворачивается в комочки. Это касается не только пористых плиток. В интернете видела отзывы хозяек, как «Аленка» скаталась в шарики на водяной бане.

Выбирайте любую плитку с содержанием какао не менее 60%. Исключением является белый шоколад. Какао в нем не более 35%, но при этом в шарики он не скатывается.

Еще один важный момент – температура плитки. Не следует ее засовывать в микроволновку сразу после холодильника. Резкий перепад температур может отрицательно повлиять на ее консистенцию. И самое важное – шоколад боится воды. Достаточно помешать массу влажной ложкой и про нужную консистенцию можно забыть. Смесь становится тяжелой. Тянется как резина. Такая глазурь непригодна для украшения торта, а тем более для фонтана.

Как топить шоколад в микроволновке чтобы он был жидким

Теперь, давайте перейдем непосредственно к приготовлению:

• Какао плитку лучше поломать на мелкие кусочки. Можно ножом порезать на порционные квадратики. Так плитка растопится более равномерно и быстрей.
• Кусочки шоколада поместите в неглубокую миску. Поставьте в микроволновку.
• Начинайте с небольших мощностей. Я советую ставить на 30% от максимальной мощности. Если у вас 800 Вт, мощность выбирайте около 250-300 Вт.
• Выставите время на 15-20 секунд. По прошествии - перемешайте массу и снова поставьте таймер на это же время.
• Каждые 15-20 секунд перемешивайте массу. Так нужно делать пока не достигните полной однородности продукта.
• Если осталось пару нерастопленных кусочков не спешите ставить смесь снова в печь. Попробуйте все тщательно перемешать. От уже растопленной массы они могут расплавиться.

Самое главное не перегреть смесь. В противном случае масса получится слишком плотной, с горьким вкусом.

На заметку: Если натереть шоколад на терке он расплавиться гораздо быстрее. В этом случае интервалы разогрева должны быть по 10 секунд

Растопленный шоколад довольно быстро застывает. Чтобы успеть его нанести на выпечку добавьте ложку сметаны. Также для глазури подойдет теплое молоко или сливки. На ютуб нашла . В нем показано, как правильно растопить шоколад разными способами.

Как приготовить какао глазурь для торта

Она подойдет не только для покрытия торта. Ею можно будет украсить печенье, кексы или пирог. Для того чтобы она хорошо наносилась и застывала, следует соблюдать пропорции. Согласно данного рецепта у вас выйдет жидкая глазурь.

Нам понадобится: плитка черного шоколада с содержанием какао не менее 72%. Также мы будем использовать сливочное масло 40-50 г + молоко, около 30 г (жирн. 3,2%). Две столовые ложки сахара и столовую ложку какао порошка.

Плитку следует поломать на кусочки и поместить в широкую миску. К ней добавьте сливочное масло. Его нужно выставить из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры и размять вилочкой. Далее смесь нужно соединить с молоком. Оно тоже не должно быть холодным, так как в микроволновке все будет прогреваться неравномерно. Если только у вас не стоит.

Молоко нужно влить тонкой струйкой к нашим ингредиентам в миску. Затем смешайте какао с сахаром и перемешайте все составляющие.

Полученную смесь поставьте в свч печь на мощность 800 Вт на три минуты. Каждые 30 сек. перемешивайте массу, чтобы она не пригорела. Данная глазурь легко наносится на торт, смесь получается в меру жидкой.

В мире существует множество изысканных блюд с добавлением шоколада. О его полезных свойствах известно издавна. Кроме того, шоколад поднимает настроение, придает сил и является одним из самых вкусных продуктов.

Практически во всех ресторанах, кафе и магазинах предлагают десерты, в составе которых есть шоколад в жидкой форме . Например, всеми любимое мороженое с шоколадной глазурью, кексы, коктейли и другие вкусности. Жидкий шоколад используется для приготовления фондю и сладких фонтанов.

Некоторые любители домашней кухни задаются вопросом: как кондитерам удается изготовить нежную шоколадную глазурь? Как растопить шоколад, чтобы он не скомковался и не застыл?

Зачастую домохозяйки совершают ошибки, вследствие которых шоколад пригорает, сворачивается и комкуется.

Чтобы наслаждаться любимыми блюдами дома и радовать близких, важно знать, как нужно правильно топить шоколад. На первый взгляд, кажется, что сделать это не составит труда. Но в этом деле, как и в любом другом, есть свои хитрости. Именно об этом пойдет речь в этой статье.

Как растопить шоколад в домашних условиях

Технология приготовления в домашних условиях сладких десертов и коктейлей с использованием жидкого шоколада не так сложна, как кажется на первый взгляд. Чтобы довести шоколад до равномерного жидкого состояния, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Рассмотрим два способа, которые доступны каждому. Первый из них – приготовление жидкого шоколада на водяной бане. Сделать это может любой, кто имеет дома газовую или электрическую плиту, а она, безусловно, есть у всех.

Второй подразумевает наличие в доме микроволновой печи. В наши дни, скорее всего, и это не проблема. Современная бытовая техника есть у большинства людей. Но, в крайнем случае, можно использовать обычную духовку.

Способ 1: приготовление жидкого шоколада на водяной бане

Чтобы растопить шоколад на водяной бане, вам потребуется нагреть воду в посуде до 60 градусов. Последующий алгоритм действий прост:

1. Возьмите кастрюлю с толстым дном и накрошите туда шоколад. Подойдет любой – белый, молочный или темный – в зависимости от индивидуальных предпочтений. Желательно, чтобы он был без наполнителей и добавок в виде изюма, орехов, вафельных крошек и т. д. Еще один важный момент – кастрюля должна быть сухая, в противном случае шоколад пригорит.
2. Помещаем емкость на паровую баню так, чтобы она не соприкасалась с водой. Это очень важно, потому что попадание воды, пара или конденсата изменит вкус продукта и его консистенцию. Особенно это касается молочного и белого шоколада, который тает быстрее, чем темный. Не допускайте перегревания.
3. Убавляем огонь до минимума и непрестанно помешиваем шоколад. Нельзя допускать, чтобы вода в кастрюле кипела. Если вы заметили кипение, необходимо выключить газ.
4. После исчезновения видимых комочков снимаем емкость с шоколадом и накрываем полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Оставляем на несколько минут, чтобы растаяли маленькие кусочки, и масса стала однообразной.

Возможные ошибки

Шоколад можно легко перегреть. Если вы хотите приготовить глазурь или фондю, ни в коем случае не нагревайте водяную баню до кипения. Из-за слишком высокой температуры он растает неравномерно и пригорит. В конечном результате шоколад застынет, и в нем останутся комочки. Но не стоит думать, что продукт напрочь испорчен и его придется выкинуть. Полученная масса пригодится для приготовления торта или брауни.

Чтобы растопить шоколад для глазури нужно добавить сливочное масло. Оно придаст приятный сливочный вкус, поможет добиться оптимального состояния шоколадной массы. Глазурь получится нежной и будет обладать всеми необходимыми вкусовыми качествами.

Постичь неудача может из-за качества самого шоколада. При покупке нужно внимательно смотреть состав продукта и сроки годности. Часто шоколад портится из-за неправильного хранения, поэтому покупать его лучше в тех магазинах, которым вы доверяете.

Перед покупкой внимательно изучите состав шоколада. Хорошая плитка должна содержать большой процент какао-масла.

Способ 2: приготовление жидкого шоколада в микроволновой печи

Этот способ, в свою очередь, делится еще на два варианта.

Первый: поместить размельченный шоколад в посуду для микроволновки и поставить таймер на 3 минуты. Спустя минуту емкость вынуть и тщательно перемешать шоколадную массу. Поставить обратно, но перемешивать уже необходимо каждые 30 секунд, пока не закончится время (3 минуты).

Второй: укладываем шоколад в емкость и помещаем в микроволновку. Выбираем режим разморозки и устанавливаем время – 2 минуты. По истечении времени массу вынимаем и перемешиваем. При необходимости ставим еще на 60 секунд.

Как правильно выбрать шоколад

Для приготовления определенного блюда необходим определенный вид шоколада. Например, один вид будет вязким и тягучим, другой быстро застынет, а третий так и останется жидковатым. Поэтому нужно внимательно отнестись к выбору этого ингредиента.

Первое, что стоит отметить, – никогда не покупайте самый дешевый продукт. Вряд ли он даст удачный результат. Для этих же целей не подойдет пористый шоколад. Он не предназначен для растапливания.

Растопленный шоколад можно использовать как глазурь, как основу для выпечки или смешивать со сливками и пить горячим. Чтобы в любом из этих случаев не разочароваться в результате, нужно знать о том, как растапливать шоколад правильно. Рассмотрим этот процесс подробнее.

Какой подойдет для растапливания?

Перед тем стоит разобраться, какие сорта для этого подходят больше. Ведь данный продукт довольно привередлив и открывается не каждому кондитеру. Проблемы могут возникнуть из-за склонности шоколада быстро застывать и его концентрации. К примеру, пористые плитки не слишком удобно растапливать, консистенция чаще всего получается далекой от желаемой. Также не стоит выбирать плитки с изюмом, орехами или другими начинками. идеально подходит для кондитерских целей. Он послужит отличным украшением любого десерта, его можно подкрасить в другой цвет пищевым красителем . Лучшее решение для растапливания в таком случае - водяная баня для шоколада. Другим подходящим сортом является кулинарный, с особой плотностью и вкусом. Эти качества зависят от содержания в продукте какао-масла. Если вы планируете использовать шоколад для выпечки, вам подойдет и обыкновенный десертный.

Задумываться о том, как растапливать шоколад такого сорта, особо не придется, поскольку он не слишком прихотлив, но густота не позволяет его использовать в качестве глазури. Наконец, самый дорогой сорт - кувертюр. В нем много поэтому растопленный кувертюр получается очень гладким по структуре и подходит для приготовления настоящих шедевров вкуса.

Итак, рассмотрим способы, которыми можно получить растопленный шоколад. Самый классический из них - водяная баня. В сухую миску или кастрюльку нужно уложить кусочки шоколада. Посуду устанавливают на водяную баню так, чтобы она не касалась воды, и перемешивают содержимое, чтобы шоколадная масса прогревалась равномерно. Как только шоколад станет однородным, его можно использовать задуманным образом.

Обратите внимание на то, что посуда с шоколадом должна быть больше кастрюльки с водой, чтобы в шоколад не попадал пар при растапливании. Также не стоит закрывать емкость крышкой, потому что на ней образуется вредный для шоколада конденсат. Для того чтобы продукт было удобнее изъять из посуды после приготовления, ее можно предварительно обмазать маслом. Наконец, запомните, что максимальная температура для этого ингредиента - пятьдесят градусов. Есть и еще один способ, как растопить шоколад - в микроволновке. Для этого нужно использовать самую маленькую мощность микроволновой печи (обычно это режим «разморозка»). Так продукт не перегреется и не застынет. Ничего не добавляйте в миску перед тем, как растапливать шоколад, если будете использовать для этого микроволновку. Третий способ растапливания - с помощью духовки. Поместите измельченную плитку в кастрюльку и отправьте ее в духовку на Через восемь-десять минут растопленное лакомство будет готово. Такой метод лучше всего подойдет для растапливания черного шоколада.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он не свернулся крупинками? Что нужно сделать, чтобы декор, приготовленный из него для десертов, не утратил своих форм при комнатной температуре? Об этих и других тонкостях темперирования шоколада будет рассказано в данной статье.

Во Всемирной паутине полно различных мастер-классов по созданию очень красивых цветов, спиралек и других шоколадных элементов декора. Но чтобы самостоятельно создавать сладкие шоколадные шедевры, мало просто распустить шоколад и залить в форму. Его нужно темперировать.

Темперирование (или иначе кристаллизация) шоколада – это несложный процесс его нагрева и охлаждения с целью образования стабильных beta-кристаллов, которые придадут массе блеск, характерный хруст и помогут украшениям из нее сохранять форму даже при комнатной температуре.

В процессе нагревания и охлаждения шоколада ключевую роль в его кристаллизации играет какао-масло. Только в нем способны образовываться кристаллы формы V (beta-кристаллы), поэтому для темперирования подходит только качественный темный, молочный или белый шоколад, в составе которого нет различных заменителей обсуждаемого компонента.

Кроме кондитерской глазури, в которой нет какао-масла, нельзя темперировать шоколад с различными добавками и наполнителями (орехи, сухофрукты, различные крема). Часто не получается растопить и пористый шоколад – он становится крупинками или сбивается в комок.

Как правильно сделать водяную баню для шоколада

Что такое водяная баня большинство хозяек прекрасно представляют, но как применить ее в процессе растапливания шоколада, мало кто представляет. Поскольку если просто над емкостью с кипящей водой установить емкость с шоколадом, то результатом станет не текучая жидкая смесь, а непонятный комок коричневого цвета без глянца и аромата, присущего шоколаду.

Растапливание шоколада на водяной бане пошагово:

1. Подобрать две емкости: одну для воды, а другую, поменьше, – для шоколада. В большую емкость налить воду, заполнив ¼ объема, закипятить и выключить огонь.
2. Когда температура воды опустится до 50 градусов, поставить на нее емкость с шоколадом и включить минимальный огонь, который будет поддерживать температуру содержимого большей емкости на нужной отметке.
3. Чтобы расплавленный шоколад охладить до нужной температуры, профессионалы используют мраморные плиты (доски) и скребки, а в домашних условиях поможет ледяная баня и силиконовая лопатка. Контролировать температуру можно с помощью кулинарного термометра или пирометра.

В различных источниках можно встретить различные значения температур плавления и охлаждения шоколада при темперировании.

Но схемы, приведенные на упаковках продуктов для профессиональных кондитеров, предполагают:

• нагрев темного шоколада до 45 – 50 градусов, охлаждение до 27 градусов и снова небольшой нагрев до 31 – 32 градусов;
• для молочного и белого шоколада эти показатели составят - 40 – 45, 25 – 26 и 29 – 30 градусов соответственно.

Способ растапливания с помощью мультиварки

Расплавить шоколад можно и в мультиварке, если удастся найти емкость, не уступающую своими размерами диаметру мультикастрюли.

Процесс растапливания в этом случае будет проходить таким образом:

1. В чистую чашу мультиварки налить воду до отметки, рекомендованной производителем для варки на пару, закрыть устройство крышкой и дождаться кипения жидкости.
2. После этого крышку открыть, а поверх чаши установить емкость с шоколадом, подробленным небольшими кусочками. Постоянно помешивая, растопить шоколад и довести его до нужной температуры.

Растапливать шоколад для темперирования нельзя под закрытой крышкой, поскольку капли конденсата, которые могут попасть в массу, испортят продукт безвозвратно.

На водяной бане в микроволновке

Современные сладкоежки не так трепетно относятся к шоколаду, как древние ацтеки, у которых этот продукт был на вес золота, поэтому многие хозяйки для его плавления предпочитают использовать самый быстрый и простой способ – плавление в микроволновой печи.

Как растопить шоколад в микроволновке:

1. Шоколад нужно измельчить небольшими кусочками и сложить в подходящую по объему и для использования в СВЧ-печи мисочку. Это может быть керамическая или стеклянная посуда. От пластика лучше отказаться, он может сильно подпортить вкус продукта.
2. Поставить посудину с шоколадом в печь и включить ее в режим «Разморозка» или на 50 % мощности, чтобы нагрев был не сильным. Время плавления будет зависеть от массы продукта. Для 50 г и менее будет достаточно одной минуты, свыше 50 граммов и до 240 в среднем потребуется до трех минут. Каждые 30 – 35 секунд, работу гаджета нужно останавливать, а шоколад перемешивать.

В чаше комбайна

Этот способ часто используют профессиональные шоколатье на различных кулинарных конкурсах. Его основные преимущества: быстрота темперирования и минимум грязной посуды.

Темперирование шоколада в чаше комбайна происходит следующим образом:

1. Отмеряем необходимое количество шоколада, которое будем темперировать, делим его на три части. Две из них следует мелко порубить, а одну растопить в микроволновой печи (или другим способом), нагрев до 50 градусов.
2. Две трети подробленного шоколада сложить в чашу комбайна, залить растопленным шоколадом и смешивать в течение 5 минут, задействовав механическое воздействие крутящихся ножей.

Чем быстрее произойдет охлаждение растопленного шоколада, тем лучше будет его блеск и хруст. Также это гарантирует полное отсутствие белых разводов на его поверхности.

Как растопить шоколад с маслом

Для создания сладкого декора используют темперированный шоколад, а для покрытия тортов, пирожных и рулетов пригодится глазурь из растопленного шоколада со сливочным маслом. Готовится этот продукт несложно, но, чтобы масло и шоколад не расслоились, нужно будет учесть ряд нюансов.

Соотношение масла и шоколада:

• 125 г темного шоколада;
• 50 г сливочного масла.

Ход работы:

1. Шоколад поломать или мелко порубить ножом и сложить в мисочку подходящего размера. Масло заблаговременно вынуть из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
2. В кастрюльке или сотейнике вскипятить воду. Как только она начнет активно булькать, огонь сделать минимальным, а сверху поставить мисочку с шоколадной крошкой. Периодически помешивая довести шоколад до жидкого состояния.
3. Как только какао-продукт полностью растает, плиту выключить, но миску с ним оставить над горячей водой. Выложить к шоколаду мягкое масло и перемешивать до однородного гладкого состояния.

Шоколад хорошо топится на водяной бане, как и натуральное сливочное масло, поэтому если не будет резких перепадов температуры, то глазурь получится блестящей и гладкой.

Причин такой ситуации может быть несколько:

• Некачественный шоколад, с просроченным сроком годности или тот, который неправильно хранился в жаркое время года и пересох.
• Шоколад перегрели. Если продукт находился продолжительное время под воздействием температуры более 60 градусов, то он однозначно свернется и не будет плавиться.

Но если по неопытности хозяйка проглядела необходимую температуру, и шоколад схватился крошащимся комком, ситуацию можно исправить. Горячую миску с шоколадом снять с огня, влить примерно столовую ложку растительного рафинированного масла и быстренько перетереть все. На вкусе конечного продукта это существенно не отразиться, а шоколад станет жидким и пригодным для дальнейшего кулинарного использования.

Это смесь из какао-бобов, масла, сахара, а также ванили и других пряностей. Приготовление этой сладости представляет собой довольно сложный и трудоёмкий процесс.

В его состав входят жиры, углеводы, растительные масла и минералы, такие как калий, магний, натрий и другие. Продукт также содержит витамины А 1 , В 1 , В 2 , D и Е. На сегодняшний день мы с лёгкостью можем узнать его химический состав, прочитав его на этикетке. Но о том, как растопить шоколад, инструкции нет, поэтому разбираться будем сами.

Основные правила

Таяния этой сладости можно добиться в микроволновой печи или над горячей водяной баней. Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он получился однородным? Вот несколько маленьких секретов:

Пошаговая инструкция

Как растопить шоколад на водяной бане? Все очень просто, если следовать такой инструкции.

Нагреваем большую кастрюлю с водой. В другую небольшую жаропрочную миску крошим наш продукт. Кусочки шоколада должны быть небольших размеров. В горячую, но незакипевшую воду ставим миску с кусочками шоколада. Ждём несколько минут. Когда шоколад по краям начнёт плавиться, его можно будет перемешать. Это необходимо сделать для того, чтобы масса получилась однородной и в ней не было комочков.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он мгновенно не застыл? Сам процесс топки в принципе такой же, единственное, что следует знать: после того как вы добьётесь желаемой консистенции, в массу необходимо добавить немного лимонного сока. Полученная паста будет пластичной ещё долгое время.

Как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он приобрёл коньячный или сливочный вкус? Рецепт приготовления - проще некуда. В уже растопленный продукт мы добавляем ту жидкость, вкус которой вы желаете ощущать. Например, если вы хотите, чтоб паста приобрела коньячный аромат, вам необходимо предварительно подогреть спиртной напиток, выпарить из него алкоголь, а затем влить в шоколадную массу. Сливочный вкус растопленный шоколад приобретёт при добавлении в него тёплого молоко или сливок. Пропорции будут следующие: на каждые 50 грамм шоколада - 1 столовая ложка жидкости.

Водяная баня для шоколада - это лучший способ топления. Таким методом пользовались и в прошлом веке, его используют и современные кондитеры.

Плавим шоколад в микроволной печи

Данный электрический прибор отлично подходит для топки нашей сладости. Ваша задача заключается только в том, чтобы положить его в ёмкость, установить нужную температуру (как правило, не выше 50 градусов) и закрыть дверцу микроволновой печи. Благодаря электромагнитному излучению шоколад топится равномерно. А стабильная температура не позволяет ему перегреться и сбиться в комок.

Плавим шоколад в мультиварке

Отличный способ сэкономить время и нервы. Программы, которыми оснащены современные мультиварки, требуют от вас только нажать кнопку, а далее машина самостоятельно выберет режим и время для топки шоколада.

Совсем не имеет значения, где мы топим шоколад - на водяной бане, в микроволновой печи или мультиварке. Главное, это результат, который в итоге получается.

Ну вот, растопленный шоколад готов. Вы можете украсить им любой десерт и наслаждаться полученным результатом.

Вы даже представить себе не сможете, сколько шоколада я перепортила, пытаясь растопить его до жидкого состояния. Пробовала растопить шоколад на водяной бане, в микроволновке, в духовке — и результатом всегда была жирная шоколадная масса со свернувшимися комочками. Понадобилось около пятидесяти шоколадных плиток для того чтобы найти свой способ — беспроигрышный. Сегодня я расскажу вам, как растопить шоколад на водяной бане, только баня будет особенная.
Но обо всем по порядку.

Самый удачный способ растопить шоколад — на водяной бане

Сначала шоколадную плитку разламываем на кусочки и помещаем в посуду, которая идеально будет вставать в кастрюльку с «водяной баней».
Теперь закипятим воду в ковше или кастрюльке. После закипания — выключаем. Никаких «убавьте огонь и поддерживайте кипение!» В моем способе воду нужно выключить, а ковш отставить в сторону.


Устанавливаем посудину с шоколадом на кастрюльку и накрываем крышкой (или тарелочкой).

Накрытый крышкой шоколад будет плавиться под действием пара, исходящего от воды в ковше. При этом он не перегреется и не свернется!

Сначала начнут таять нижние кусочки, которые соприкасаются с дном.

Обязательно помешайте смесь спустя 2 минуты, так получится равномерный результат, и смесь не будет приставать к стенкам.

Все! Прошло всего пять минут, а шоколад можно использовать для рецептов. Он гладкий,однородный…идеальный!

Тягучий равномерно растопленный шоколад — отличный ингредиент для шоко-рецептов. Не знаю,как вам,но мне хочется подсесть с ложечкой к этой миске с шоколадом и уминать его в прикуску с чашкой горячего чая!Намазывать на хрустящие хлебцы,макать кусочки бисквита,использовать для покрытия пирожных,мороженого и других целей — удачно растопленному шоколаду применение всегда найдется!

Никогда больше не раздумывайте, как растопить шоколад на водяной бане, чтобы он не свернулся. Используйте вышеописанный метод — и удача гарантирована.
Вкусных вам шоколадных муссов, глазурей, помадок.

Важно помнить о том, что:

1. Пористый шоколад не подходит для растапливания этим способом (впрочем, как и любым другим)
2. Покупайте плитку хорошего качества (эконом-продукты испортят вам все дело)
3. Для плавления подходит продукт без изюма, орехов, кусочков печенья и прочих добавок.

Удачных рецептов!

Вконтакте