Рецепт: Бограч. Бограч

Бограч относится к одному из знаменитых и очень старых блюд Венгрии. Одним из самых главных составляющих супа является паприка, которую венгры добавляют почти в каждое блюдо и очень много.

Более густой вариант приготовления этого вкуснейшего кушанья известен как бограч-гуляш. Готовить бограч можно в котелке, а можно и на кухонной плите, но аромат супа в котелке намного богаче и более вкусный, так как он включают в себя «ароматы» огня и дыма. Для приготовления на огне используют лиственную древесину, она дает пище характерный вкус и аромат в зависимости от типа дров. Знатоки рекомендуют брать для бограча древесину акации. Существует множество рецептов блюда, один из таковых сегодня приготовим.

Продукты

• Свиные ребрышки – 800 г
  
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Красная паприка – 1-2 ст.л.
  
• Перец сладкий (болгарский) – 1 шт.
• Зелень петрушки (свежая и сухая) – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу
• Вегета (приправа овощная) – 1 ч.л.
• Помидор – 1-2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука пшеничная – 200-300 г

Рецепт приготовления

1. Для начала нужно очистить и вымыть овощи. Картофель нарезать обычным кубиком и залить водой, чтобы он не потемнел. Морковь нарезать кругами, лук измельчить, а перец порезать соломкой.

2. Ребрышки разрезать и отправить в чистую, сухую и разогретую посуду. Лучше всего брать для приготовления супа алюминиевую либо чугунную кастрюлю. Масло в кастрюлю добавлять не нужно, так как свинина пустит жир. Обжарить мясо до золотисто-коричневатого цвета с обеих сторон на сильном огне.

3. Отправить к свиным ребрышкам лук, сбавить немного пламя.

4. Подготовить стакан воды, чтобы он был под руками. Всыпать паприку в кастрюлю с ребрышками, перемешать и сразу же влить воду. Нужно подготовить заранее воду, так как паприка имеет свойство быстро сгорать, а это не даст приятный вкус блюду, а только испортит его.

5. Воды влить столько, чтобы ребрышки были слегка прикрыты, накрыть крышкой и тушить 30 минут, периодически помешивая.

6. После получаса всыпать сладкий перец, можно немного добавить огонь. Добавить чуточку соли и перца черного молотого. Варить 15 минут.

7. Положить морковь, варить еще 20 минут.

8. После добавления каждого ингредиента можно подливать воду, чтобы овощи всегда были покрыты водой. Засыпать картофель и влить воду чуть ниже краев кастрюли.

9. Прибавить сухую зелень петрушки. По желанию можно добавить вашу любимую: укроп, петрушка, базилик.

10. Всыпать вегету. Обязательно пробуйте суп, так как соль и вегету нужно добавлять по вкусу.

11. Еще в Шаге 5 можно приступать к приготовлению венгерских чипетке для супа. Чипетке – это небольшого размера мучные «клецки» размером чуть больше риса, что-то между рисом и горохом. Готовить их очень легко. Смешайте яйцо с мукой и щепоткой соли. Должно получиться твердое тесто. Дальше на посыпанную мукой поверхность щипайте тесто, придавая форму риса. Готовые чипетке всыпать аккуратно на дуршлаг, подкинуть несколько раз, чтобы избавиться от лишней муки. Добавить в бограч, когда картофель наполовину вареный.

12. Помидор натереть на крупной терке, чтобы избавиться от кожуры.

13. Влить его в конце, так как если томат поместить ранее, картофель не сварится, а станет стеклянным.

14. Варить чипетке около 10 минут. Положить в бограч рубленую зелень, выключить огонь и накрыть крышкой. Настоять суп 30 минут.

15. Подавать аппетитный венгерский суп с острым перчиком. Открою вам один секрет, бограч всегда вкуснее на следующий день, так что не стоит его скушать весь в первый день!

Бограч – восхитительно сытное и вкусное блюдо, родом из Венгрии. Готовят его, по приданию, венгерские пастухи. Ну что ж, тогда я согласна быть пастухом. Сытное, плотное блюдо – идеально для отдыха на природе. Думаю, что есть его приятнее всего будет осенью-зимой, - насыщенный аромат и согревающая сытность – именно то, для холода и сырости.

Но, мы готовили его в теплый майский день и насладились блюдом сполна. Многие готовят его на плите, но это совершенно не то. Я однозначно рекомендую готовить на костре, на открытом воздухе.

За счет того, что блюдо томится в казанке, все ингредиенты насыщают друг друга и кажется, что мясо можно есть буквально губами – от легких прикосновений ложки сочное мясо легко разделяется на ломтики, а картофель просто тает во рту. Копченое сало и ребрышки пропитывают блюдо сытным ароматом, вино добавляет свою ноту в этом великолепном сочетании., ну и конечно же свежие овощи, которые добавят сочности всему блюду. Готовить такое блюдо нужно на костре, потому как никакого жара тут не хватит, да и регулировать температуру так легче. Этот рецепт средней остроты, хотя традиционно бограч должен быть острым – тут уже все зависит от вас, если вы любите острые блюда, смело добавляйте больше острого перца.

Ингредиентов довольно много, зато вы сможете накормить довольно большую компанию – нас было семеро голодных едоков, однако мы чуть-чуть не справились, уж очень сытно получается. Касательно густоты блюда – тут тоже возможны вариации на ваш вкус.

Бограч – изначально готовится как гуляш, потому должен быть довольно «плотным». Однако, если вам нравиться более жидкие рецепты – сюда вполне можно добавить чуть больше воды. И если вы все еще думаете, стоит ли готовить – однозначно рекомендую! Это просто сказка.

Ингредиенты:

(на 6-8 порций)

• 150 г копченого сала с прослойкой (у меня была копченая подчеревина)
• 100 г сала
• 500 г копченой куриной грудинки
• 500 г свинины или телятины
• 700 г-1 кг свиных ребрышек (по желанию подкопченных)
• 300 г лука
• 1 кг картофеля
• 200 г моркови
• 2 болгарских перца
• 200 г свежих помидор
• 150 мл красного сухого вина
• 1 головка чеснока
• 2,5-3 л воды (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь, + в зависимости от интенсивности кипения и выкипания воды)
• 2 ст.л. молотой сладкой паприки
• ½ ст.л. молотого красного перца чили
• 1 ст.л. тмина
• 1 ст.л. сушеного помидора
• 1 ст.л. сушеного болгарского перца
• Чёрный перец горошком по вкусу
• Молотый лавровый лист по вкусу
• Соль по вкусу
• Зелень укропа и петрушки по вкусу (для подачи)

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Режем кубиками сало.
2. Такими же кубиками нарезаем копченое сало.
3. Ставим казанок на огонь, чуть разогреваем. Вбрасываем два вида сала, помешиваем, чтоб хорошенько растопилось и прижарилось.
4. Не забываем помешивать.
5. Пока наше сало томится, режем кусочками мясо и ребрышки.
6. Добавляем мясо и ребра в казанок. Постоянно помешиваем, чтоб все ингредиенты равномерно обжаривались до золотистого цвета.
7. Чистим, моем и режем морковь.
8. Добавляем морковь в казанок, накрываем крышкой. Протушиваем до мягкости моркови.
9. Чистим, моем и режем репчатый лук.
10. Добавляем в казанок.
11. Хорошенько перемешиваем и жарим до прозрачности лука.
12. Добавляем соль по вкусу, перец чили, паприку, тмин, сушеный болгарский перец и сушеный помидор.
13. Обжариваем около минуты, поскребывая дно. Важно, чтоб паприка не успевала пригорать. Вы сразу же ощутите аромат паприки и тмина.
14. Добавляем воду, хорошенько перемешиваем, снова поскребывая дно. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
15. Крупными кусочками режем куриную грудку.
16. Вбрасываем в казанок.
17. Чистим, моем и крупно режем картофель.
18. Вбрасываем в казанок и варим до мягкости картофеля. Досаливаем по вкусу. Он должен все время побулькивать и кипеть, (но не слишком интенсивно) - для этого регулируем количество дров, или размещаем казан выше-ниже по необходимости.
19. Чистим, моем и режем полосами болгарский перец. Кусочки должны быть довольно крупными.
20. Вбрасываем в казанок.
21. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу (чтоб это было еще легче – просто на пару минут окуните и в кипяток).
22. Шкурка легко и просто снимется.
23. Режем помидоры крупными частями.
24. Чистим чеснок и режем мелкими кусочками.
25. Вливаем вино, вбрасываем помидоры и чеснок.
26. Томить под крышкой еще около 5-10 минут.
27. Вбрасываем за несколько минут до готовности соль по вкусу, молотый черный перец и молотый лавровый лист. Готовое блюдо должно быть довольно густым, однако можно разбавлять кипятком в зависимости от того, как вам больше нравится!
    
28. Подаём к столу со свежей зеленью!

Приятного аппетита и вкусного вам отдыха!

Бограч пришел в эти края из венгерской кухни. Это родственник настоящего супа - гуляша и перкельта. Густой наваристый бограч должен содержать минимум два вида мясных продуктов, например бекон и телятину. Гораздо вкуснее бограч получается, если добавить еще парочку видов мясных деликатесов-копченостей. Варится бограч, как и все азиатские супы «наоборот», начиная с шурпы. В этом чувствуется турецкое влияние на венгерскую кухню. Сначала обжариваем сало и мясо с луком и морковью, своего вида - зирвак. Затем добавляем паприку, острый чили, томаты и тушим. После этого добавляется вода, картофель и небольшие клецки - чипетки. Все это на малом огне превращается в густой красный суп-бограч.

Ингредиенты для приготовления 6 порций закарпатского бограча:

• говядина или телятина, мякоть - 600 г;
• сало-шпик соленое или копченое - 150 г;
• перец сладкий болгарский крупный - 1 шт.;
• помидор средний - 1-2 шт.;
• картофель средний 5-7 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• растительное масло 1 ст. л.;
• кетчуп-лечо - 4 ст. л.;
• тмин, лавровый лист, острый перец - по вкусу;
  соль - 2 ч. л.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• мука пшеничная - 0.5 стакана;
• сухие приправы - по вкусу.

Начинаем готовить бограч по-закарпатски

Промоем куски телятины, промоем и почистим морковь и лук, промоем томаты и перец. Картофель, который не попал на фотосессию, тоже нужно промыть и почистить.

Попробуем приготовить бограч не на костре в котле, а на газовой плите в сферической сковороде вок. Поставим сковороду на средний огонь и поместим в нее нарезанное крупными брусками свиное сало (шпик). Добавим немного растительного масла. Нарежем головку лука на четвертинки и морковь на мелкие бруски и добавим нарезку к свиным шкваркам. Все перемешаем.

Нарежем говядину (телятину) на гуляшные куски размером 3х3 см. и добавим ее в сковородку. Все перемешаем и продолжаем готовить основу для бограча.

Говядина с луком и морковью хорошо потушились. Можно добавлять остальные компоненты.

Нарежем сладкий перец и томаты на кусочки среднего размера и добавим их на сковороду. Все перемешаем и тушим 10 минут, добавляем 0.5 литра воды и доводим суп до кипения. Добавляем соль.

Нарежем картофель на кубики среднего размера и добавим его в бограч.

Пока варится картофель, займемся чипетками (щипетки - от слова отщипывать). Смешаем яйцо, муку и сухую приправу с солью и паприкой. Замесим пресное тесто и начнем делать чипетки.

Это небольшие плоские клецки. Они увеличатся в размере, поэтому достаточно 30-40 шт на кастрюлю супа. Добавляем чипетки в бограч по-закарпатски. Продолжаем варить густой суп на малом огне еще 20 минут. Добавляем немного тмина, лаврового листа и чили. Закладываем кетчуп-лечо, который даст более красный цвет и кислинку нашему бограчу.

Бограч по-закарпатски готов. Украшаем суп нарезкой любой зелени и разливаем его по горшочкам. Для демонстрации красоты этого блюда можно разлить по глубоким тарелкам. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Традиционный бограч готовится на костре в казане и доводится до нужной степени густоты добавлением большого количества овощей. Мяса в нем тоже немало – в бограч идет и мясная вырезка, и мясо с косточкой, и шпик, а яркий цвет и насыщенный вкус густому супу придают молотая паприка, томатный соус, чеснок и зелень.
В современной интерпретации бограч готовят в самых разных вариантах, вплоть до вегетарианского. И казан использовать не обязательно. Как и обжаривать мясо – можно сварить крутой мясной бульон, в нем томить овощи, а мясо добавить уже в тарелки. Вместо (или вместе с ним) добавляют помидоры, но молотая паприка, толченый тмин, чеснок и зелень в густом, наваристом супе должны быть обязательно.

Ингредиенты:

- свинина или телятина (мякоть или на косточке) – 700 гр;
- вода – 2 литра;
- картофель – около 1 кг;
- морковь – 2 крупных;
- лук – 3 головки;
- сладкая свежая паприка – 3 шт;
- помидоры свежие – 3-4 шт;
- молотая красная паприка – 1,5-2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 5-6 долек;
- растительное масло или смалец – 2-3 ст. л;
- свежая зелень петрушки или кинзы – большой пучок;
- толченый тмин – по вкусу;
- острый перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Мясо для бограча лучше сварить в скороварке – и бульон получится прозрачным, и сварится мясо быстрее. Залить мясо холодной водой, посолить и довести до кипения. Пену по мере появления снимать. Когда пена перестанет появляться, герметично закрыть скороварку и варить мясо 30 минут. Выключить, подождать пока скороварка сбросит давление. Мясо достать, готовый бульон процедить, перелить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном.

Картофель для бограча нарезать крупными кусками, положить в кипящий бульон. Варить до полной готовности картофеля, иначе при добавлении томата или помидор кислота помешает развариванию картошки, она будет долго вариться или останется недоваренной.

Пока картофель варится, нарезать остальные овощи для супа. Мелко нашинковать лук.

Нарезать кубиками морковь.

Очистить от семян свежую паприку, нарезать некрупными кусками.

В глубоком сотейнике прогреть масло или растопить смалец. Выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости. Добавить молотую сухую паприку, тушить пока аромат паприки не усилится, а овощи не станут оранжевого цвета.

Добавить свежую паприку, тушить еще 2-3 минуты.

Нарезать помидоры кубиками (кожицу желательно снять) или натереть на терке. Добавить в овощную поджарку для бограча - венгерского супа с паприкой и мясом.

Когда картофель будет готов, выложить поджарку в суп, размешать и томить бограч на тихом огне до готовности овощей.

В готовый суп добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец и толченый тмин. Прогреть, выключить огонь и оставить суп на горячей плите минут на 15, чтобы хорошо настоялся.

Бограч - венгерский суп с паприкой и мясом подают только горячим, добавляя в тарелку крупные куски мяса и много зелени. По густоте он будет почти как

Суп бограч по-закарпатски — традиционное блюдо украинской западной кухни, история которого исчисляется сотнями лет. Если у вас будет возможность побывать в Карпатах, не упустите шанс попробовать самый настоящий аутентичный классический закарпатский бограч, приготовленный коренными жителями, пряный и насыщенный вкус, которого будет тяжело забыть.

Данный суп имеет и другие название, нередко его называют мадярская юшка, богорош или богораш. По сути, суп бограч очень похож на венгерский гуляш, только в отличие от него, он готовится с картошкой.

В отличие от многих других супов, которые нам привычны, суп бограч готовится очень густым, с минимальным количеством подливки, примерно таким по густоте, как . Что касается вкусу, то суп бограч получается, я бы сказала, очень жирным, за счет сала, грудинки, мяса или шпика, входящего в его состав, а также острым и пряным, благодаря специям и чесноку.

Для приготовления классического бограча используют сало и говядину, но существуют и рецепты блюда с ребрышками, свиной грудинкой, колбасой, беконом, свиной вырезкой. Нередко эти мясные компоненты супа используются вместе в тех или иных комбинациях. Достаточно часто в рецептах бограча можно встретить и наличие мучных галушек, клецок или чипеток. По большому счету, все этот одно и то же изделие из теста, которые может иметь разную форму.

Особенность блюда также заключается и в том, что готовится этот суп на костре в большом казане, но если вы хотите приготовить его дома, то в таком случае, его можно сварить и в кастрюле. Даже сало слово «бограч» переводится как большой костер.

Рассказывая о рецепте закарпатского супа бограч, нельзя не сказать хотя бы несколько слов об истории его возникновения. Принято считать, что суп-бограч венгерский бограч-гуляш появился на свет благодаря венгерским кочевикам, которые занимались разведением крупного рогатого скота. Из своих нехитрых пожитков пастухи по время походов варили на костре в казане мясо с овощами.

Известны данные, что помимо овощей и мяса в супы и пастухи добавляли также и лекарственные травы, которые придавали им сил и укрепляли здоровье. Из трав использовали свежую крапиву, портулак, дикую рукколу, пастушью сумку, мяту, листья подорожника, одуванчики, можжевельник. этот список можно продолжать и продолжать, так количество съедобных дикорастущих трав очень обширно.

Существует также и легенда о том, что во время османо-венгерской войны, готовя обед для турецкого войска, турецкий повар случайно добавил большое количество в казан с едой острого перца и паприки, в результате чего, оно осталось голодным, так как такая еда показалась ему не приемлемой.

Чтобы не выкидывать пожитки турецкими главнокомандующими было принято решение накормить ими пленных венгров. Со временем освободившиеся венгры принесли блюдо на свою родину. Есть ли в этой легенде хоть доля правды, остается загадкой и до сей поры, но как бы там ни было, а блюдо венгерский бограч по-закарпатски пользуется небывалой популярностью, как у местных жителей, так и туристов.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить суп бограч по-закарпатски по пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• Говядина — 400 гр.,
• Картофель — 700-800 гр.,
• Вода — 2л.,
• Лук — 2 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Копченая колбаса — 150-200 гр.,
• Перец в томате — 150-200 гр.,
• Чеснок — 3-4 зубчика,
• Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
• Соль — по вкусу,
• Паприка — 1 ч. ложка,
• Черный молотый перец — щепотка

Бограч по-закарпатски — рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление супа бограч по-закарпатски. Кусок говядины помойте. Обсушите. Нарежьте кусочками размером 4 на 4 см.

Лук и морковью очистите от кожуры. Четвертинками кружочков либо соломкой нарежьте морковку.

На мелкие кусочками нарежьте лук.

Картошку для приготовления бограча очищаем от шкурки, потом нарезаем небольшими дольками.

Снимите шкурку с копченой колбасы. Нарежьте ее кубиками.

После измельчения всех ингредиентов можно начинать варку бограча. Традиционно для этого закарпатского супа поджарку готовят на сале. Если его у вас не оказалось дома, то замените его подсолнечным маслом. В сковороду налейте немного подсолнечного масла. Выложите лук.

Всыпьте паприку и черный молотый перец.

Выложите копченую колбасу.

Колбасу с луком потушите на медленном огне 3-5 минут.

Выложите в кастрюлю, в которой будете варить бограч. Залейте горячей водой.

Теперь нужно обжарить мясо. Для бограч традиционно используют телятину или говядину. Нарезанное кусочками мясо обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла около 5 минут.

Жареную говядину переложите в кастрюлю с колбасой и луком. Добавьте измельченную морковь.

Добавьте консервированный сладкий перец в томате.

Следом за ним выложите измельченный картофель.

Кастрюлю поставьте на плиту. Суп бограч варите на медленном огне около 20 минут обязательно на медленном огне.

По истечению этого времени добавьте в суп мелко нарезанный чеснок. Дайте супу покипеть еще 5 минут.

Бограч по-закарпатски выложите в тарелку. Посыпьте нарезанной зеленью укропа или петрушки. Приятного вам аппетита.

Бограч по-закарпатски. Фото

Ингредиенты:

• Картошка — 5-7 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Сало (шпик) — 100 гр.,
• Лук — 1 шт.,
• Сладкий перец — 2 шт.,
• Помидоры — 2 шт.,
• Свинина — 400 гр.,
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Черный перец — щепотка

Для пампушек:

• Вода — 50 мл.,
• Яйца — 1 шт.,
• Растительное масло — 2 ст. ложки,
• Соль — щепотка,
• Мука — 1 стакан.

Бограч по-закарпатски с галушками — рецепт

Начало приготовление бограча точно такое, как и в первом рецепте. Первым делом подготавливаем все ингредиенты. Начнем с теста на галушки. В небольшую миску налейте воду.

Вбейте яйцо. Всыпьте соль. Влейте подсолнечное масло. Венчиком все перемешайте. Муку просейте и добавьте к компонентам теста. Замешайте тугой тесто. Мисочку с тестом накройте полотенцем. Теперь займемся подготовкой других ингредиентов супа бограч по-закарпатски с галушками.

Морковь, лук и картошку очистите. Дольками как для тушения нарежьте картофель. Кубиками измельчите лук. На мелкой терке натрите морковь. свинины нарежьте на небольшие кусочки.

Мелкими кубиками нарежьте сало. На горячую сковороду выложите сало. Как только оно начнет плавиться и выделит достаточное количество жира, выложите на сковороду кусочки мяса. Обжарьте мясо с салом еще 4-5 минут.

На медленном огне тушите картошку со свининой 15 минут. Пока она будет тушиться, помойте сладкий перец и помидоры. Перец нарежьте соломкой, а помидоры кубиками. Добавьте в суп перец и помидоры. Варите суп еще 15 минут.

После этого руками отщипните от теста небольшие кусочки и добавьте их в кастрюлю с супом бограч. Суп перемешайте. Варите его еще 10 минут. Готовые должны всплыть на поверхность супа. Суп бограч с пампушками разлейте по тарелкам. Подавайте горячим на стол.

Бограч по-закарпатски с галушками. Фото