Рецепт квашения капусты со свеклой быстрого приготовления. Капуста квашеная со свеклой, рецепт как у моей бабушки быстрого приготовления

Капуста, квашеная со свеклой по этому рецепту, получается хрустящей, нарядной, с приятным кисло-сладким вкусом. Готовится капустка достаточно просто, кушать её можно уже через сутки. Такую закуску можно подать в качестве самостоятельного блюда, которое прекрасно нормализует работу кишечника и усиливает аппетит. А ещё она станет отличным дополнением ко множеству блюд. Чтобы капуста, квашеная со свеклой, получилась особенно вкусной, нужно придерживаться нескольких правил: кочан капусты должен быть поздних сортов, приплюснутой формы, белого цвета внутри. Капуста должна быть сладковата и ни в коем случае не должна горчить. Квасить капусту нужно в стеклянной, эмалированной, деревянной или керамической посуде. Хранить необходимо в холодном помещении или же в холодильнике. Сколько хранится капуста, трудно сказать, - у нас она расходится за три дня.

Ингредиенты

Для приготовления капусты, квашеной со свеклой, в 3-литровой банке понадобится:

капуста - 5 кг;

свекла - 2 шт.;

морковь - 2 шт.;

лавровый лист - 3 шт.;

соль - 1 ст. л.;

черный перец горошком - 5-7 шт.;

гвоздика - 2-3 бутона.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и добавить к капусте.

Всыпать соль и хорошо перетереть овощи руками. Морковь и свекла должны равномерно распределиться, а капуста равномерно окраситься. Добавить перец, гвоздику, лавровый лист и легко перемешать.
Утрамбовать плотно овощи в трех литровую банку или в любую кастрюлю, сверху выложить (не закрывать!) пластмассовую крышку (или накрыть марлей) и оставить в теплом помещении, например, в кухне, на 24 часа.

Через сутки необходимо выпустить образующиеся при брожении газы, проткнув капусту до дна в нескольких местах длинным предметом (мне удобно делать это шампуром).

Во избежание горечи и неприятного запаха необходимо убрать пену, образующуюся на поверхности капусты. Капусту необходимо попробовать, если еще нет желаемой кислоты - оставить еще в теплом месте, а если есть - отправить в холодное место, закрыв крышкой.

Ароматную, кисло-сладкую, хрустящую квашеную капусту, приготовленную со свеклой, заправить подсолнечным маслом и подать к столу. По желанию можно добавить зеленый лук, укроп или петрушку. Попробуйте! По этому рецепту получается отличная капустка!

Готовьте с любовью!

Приятного аппетита!

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас на блоге рецепт «розовой капусты». Именно так называет наша дочь пелюстку. И так как дети тоже едят такую капусту, мы делаем её без уксуса. А делать пелюстку мы будем в обыкновенной 3 литровой банке. И как я уже сказал, делать её будем без уксуса, а еще и с пошаговыми фотографиями.

Мы уже готовили капусту в банке, только не пелюстку, да и рецепт был другой, даже не один, а три. В статье « » я предлагаю вам 3 проверенных рецепта. Капуста готовиться просто, на вкус отличная. Из такой капусты можно начинку для пирожков и вареников готовить, да и просто к картошечке очень вкусно.

Для заквашивания нам понадобится кочан капусты весом в 2.5 килограмма. Просто больше в 3 литровую банку не влезет. Вы конечно можете её туда помять и утрамбовать, но это уже будет не та капуста. А нам сегодня надо сделать красивую, вкусную и хрустящую капусту.

Можно конечно и в другой емкости заквасить капусту, но я для рецепта выбрал именно 3 литровую банку. Просто нам больше не надо, хотя родители мои квасили пелюстку в бочке или в макитре(так они называли глиняную емкость на 20 литров с крышкой).

Они никогда не делали пелюстку меньше ведра. Во-первых, капуста была своя. А во-вторых, пелюстка отлично хранится в подвале в квашеном состоянии всю зиму. Хотя она редко до весны хранилась. И родители не резали так мелко как я вам сейчас буду показывать. Они просто кочан капусты резали как арбуз и закладывали в бочку.

Мы же будем делать в банке, так как нам хранить придется в квартире. Поэтому мы и резать будем на более маленькие части, да и сам кочан тоже вырежем. Зачем нам заполнять место тем, что мы кушать не будем.

После того, как мы вырезали кочан, режем капусту на квадраты приблизительно по 3 — 4 сантиметра. На фотографии видно как это сделал я.

Потом нам понадобится красная свекла. Я беру свеклу средних размеров. У меня свекла немного подвяла, но на вкусовые качества капусты это не повлияет. Даже наоборот, будет удобней её укладывать в банку. Я почистил красную свеклу и порезал на тонкие дольки, приблизительно 3 — 5 миллиметров.

Затем мы накладываем нашу нарезанную капусту в банку, не забывая слоями добавлять по несколько кусочков красной свеклы. Она сделает из нашей белой капусты, прекрасную и вкусную розовую капусту.

Когда мы всю капусту вместе со свеклой поместили в банку, то можно заняться и рассолом для капусты. Можно конечно его было сделать и раньше, от этого вкус не изменится. Главное заливать холодным рассолом.

Для рассола я использовал один литр воды, одну столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Можно конечно и без перца, но мне нравится аромат душистого перца, хотя в готовой пелюстке его почти не слышно.

В общем соль и сахар я растворяю в одном литре холодной кипяченной воды, добавляю душистый перец и заливаю уже подготовленную в банке капусту.

Теперь нам остается ждать, пока наша капуста окрасится и заквасится. Квасится пелюстка не менее 3 дней, но для полной готовности нужно около 5 — 7 дней. За три дня будут готовы только мелкие листочки капусты, а если вы не разделяли слипшиеся листочки капусты, то можно и за семь дней не до конца заквасить пелюстку.

В процессе брожения не забываем выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха между листочками. Сделать это можно деревянной веточкой или шпажкой, ну или даже ножом. Когда капуста бродит, первые три дня образуется много углекислого газа, который надо выпускать. И надо это делать для того, чтобы капуста была не горькая и не имела неприятного запаха.

Не забываем поставить наш бутыль с капустой в емкость, которая будет собирать перелившийся рассол. Бродить активно капуста будет около трех дней.

Вот такая красавица капуста пелюстка у нас получилась. Рецепт этот без уксуса, и пелюстка получается вкусная и хрустящая. У нас даже 7 летняя дочь полюбила розовую капусту, так она её называет.

А на заднем плане на последней фотографии видно еще одно очень вкусное блюдо. Конечно его постным не назовешь, но это очень , да и пост скоро закончится.

Как уже видно из самого названия, рецепт «Капуста Пелюстка с буряком» предполагает обязательное наличие двух ингредиентов – это капуста и свекла. Но почему пелюстка? Здесь вся суть заключается в способе нарезки капусты – ее необходимо шинковать крупными кусками, которые внешне будут похожи на большие лепестки. Ведь в переводе с украинского языка «пелюстка» означает «лепесток». А вкус этого блюда будет зависеть исключительно от того маринада, которым будут залиты овощи. Итак, приступаем.

Острый маринад и правильная нарезка – это основные правила излюбленного блюда сибиряков

Рецепты

Следующая подборка рецептов подходит для тех, кто любит остренькое. Сегодня мы разберем такие блюда, как маринованная капуста с буряком, капуста с буряком по-корейски и корейский буряк.

Пелюстка с буряком

В целом, квашеная капуста пелюстка с буряком – это рецепт быстрого приготовления, поэтому идеально подходит для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Но даже при минимальных временных затратах хозяйка получает невероятное блюдо, которое приятно не только на вкус, но и внешне. В процессе приготовления свекла отдает часть своего цвета капусте, и в итоге на тарелке появляется Пелюстка, окрашенная в приятный малиновый оттенок.

Основные ингредиенты:

капуста – вилок на 1,4-1,5 кг;
свекла – 200 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 5-6 долек.

Ингредиенты для маринада:

вода – литр;
растительное масло – 70-80 мл;
9% столовый уксус – 200 мл;
сахар – 100-110 г;
соль – 2 столовые ложки.

Рекомендация! Количество соли необходимо рассчитывать согласно ее помолу – если вы берете «Экстра», то в ложке не должно быть горок, если вы будете использовать обычную крупную соль, тогда горка в ложке должна быть минимальной.

Процесс приготовления.

Свекла по-корейски

Буряк по-корейски – это то блюдо, которое способно украсить даже праздничный стол, тем более что оно будет являть собою что-то новое. Ведь согласитесь, популярность корейской моркови стала понемногу стихать. И новая закуска будет как нельзя кстати.

Этот салат можно приготовить очень просто – использовав уже готовую приправу для моркови по-корейски. Но гораздо вкуснее он получится, когда вы сделаете маринад самостоятельно! Итак, приступаем.

Подготовить ингредиенты:

свекла – 500 г;
Совет! Для этого салата выбирайте твердые бурячки, в противном случае их будет непросто измельчить!
9% столовый уксус – 30-40 мл;
соль – 0,5 чайной ложки;
сахар – 1,5 чайной ложки;
растительное масло – 90-100 мл;
чеснок – 3 дольки;
молотый черный и красный перец – по половине чайной ложки;
молотый кориандр – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления.

Свеклу моем под проточной водой, снимаем кожуру и трем на терке для корейской моркови.
Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
Нашинкованную свеклу соединяем с уксусом, солью, сахаром, перемешиваем и оставляем на несколько минут, пока не выделится сок.
Образовавшийся сок сливаем и добавляем чеснок и специи – перец и кориандр, все тщательно перемешиваем.
Рекомендация! Количество специй, указанное в данном рецепте не является обязательным. Попробуйте поэкспериментировать со вкусом, добавляя понемногу ту или иную составляющую маринада. Ведь у каждого вкус свой – кто-то любит послаще, другой более соленое или перченое! Создайте свое идеальное блюдо!
Итак, гармонии в специях достигли, теперь необходимо сделать нашу свеклу ароматной. Для этого разогреваем растительное масло практически до точки кипения и поливаем им буряк, все перемешиваем.
Изумительная закуска готова. Раскладываем ее по банкам и отправляем в холодильник.

Свекла по-корейски с капустой

Следующий рецепт – это еще одна вариация овощей, приготовленных по-корейски, и называется данное блюдо капуста по-корейски с буряком. Как показывает практика, такой салат долго не застаивается в холодильнике, поэтому овощей на него можете не жалеть.

Основные ингредиенты:

вилок белокочанной капусты – 1 шт.;
свекла – 2 шт.;
чеснок – 4 дольки;
репчатый лук – 1 головка.

Ингредиенты для маринада:

сахар – половина стакана;
соль – 2 столовые ложки;
вода – 1 литр;
растительное масло – 100 мл;
9% столовый уксус – 35-45 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец — 5 горошин.

Процесс приготовления.

Капусту промываем под проточной водой, разбираем на листочки и нарезаем их на квадратики со стороной 2 см.
Буряк очищаем от кожуры и шинкуем – либо соломкой, либо при помощи терки для корейской моркови.
Чеснок освобождаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами.
Репчатый лук чистим и шинкуем мелким кубиком.
Овощи складываем в миску и перемешиваем.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого в отдельной емкости соединяем соль, сахар, воду, растительное масло, перец и лавровые листья. Устанавливаем емкость на огонь и доводим смесь до кипения. Провариваем маринад в течение 7 минут, снимаем с огня и добавляем уксус.
Овощи перекладываем в банки, прессуем и заливаем их маринадом.
Салат должен постоять при комнатной температуре около 8-ми часов, можно оставить на ночь.
Готовое блюдо храним в холодильнике.

Мы рассмотрели несколько вариантов домашних заготовок с использованием свеклы и капусты. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте со вкусами и создавайте новые рецепты! Будьте здоровы!

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Квашеная капуста со свеклой – это популярная овощная закуска, которую, к тому же, можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов. Некоторые любят квашеную капусту класть в пироги в качестве сочной начинки. Это блюдо отличает не только пикантный вкус, но и красивое оформление – за счет добавление свеклы капуста становится розовой и смотрится очень аппетитно.

Во время квашения капуста сохраняет все свои полезные свойства , в том числе и большое количество витамина С. При этом процесс брожения, который происходит во время приготовления, добавляет этому лакомству еще больше необходимых для организма веществ. Можно без труда закатать капусту со свеклой в баночки, чтобы поддерживать иммунитет всей семьи во время холодов. Впрочем, существуют и скоростные рецепты, так что можно сделать закуску непосредственно перед ужином.

Квашеную капусту со свеклой готовят с помощью маринада , в состав которого входит уксус, соль, сахар, растительное масло и вода. Также можно приготовить это блюдо без добавления уксуса. В этом случае квашение проходит с помощью сока, который выделяют сами овощи. Кроме свеклы и капусты это может быть морковь, болгарский перец, лук, чеснок и пр.

Капусту со свеклой можно нарезать тонкой соломкой или же крупными кусками, в зависимости от пожеланий кулинара. Разнообразить вкус блюда можно с помощью ароматных специй, пряностей и корений. Для остроты также добавляют чеснок и жгучий перчик. При желании из квашеной капусты и свеклы можно сделать полноценный зимний салат. Подают его вместе с любыми другими блюдами – мясом, рыбой, кашами или картофелем.

Секреты приготовления идеальной квашеной капусты со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это яркая, вкусная и очень полезная закуска. Можно найти ей множество применений на кухне, добавляя ее в салаты, выпечку, супы и борщи. Способов, как приготовить квашеную капусту со свеклой , довольно много, и для каждого из них есть особенные правила и секреты, которые обязательно пригодятся начинающим кулинарам:

Секрет №1. Чтобы капуста со свеклой хорошо проквасилась, их обязательно нужно поприжимать руками. Так быстрее выделится сок.

Секрет №2. Рассол для квашения капусты со свеклой должен быть по вкусу солонее морской воды. Для этого на каждые 5 кг капусты необходимо примерно 100 г обычной поваренной соли. Можно также использовать и морскую – ее понадобится немного меньше.

Секрет №3. Все овощи, которые вы добавляете в салат, не должны превышать 15% общего объема блюда – все остальное должна занимать капуста.

Секрет №4. Перед тем как готовить капусту, ее необходимо тщательно промыть, а также удалить потемневшие листочки.

Секрет №5. Свеклу для салата нужно выбирать, ориентируясь на ее цвет. Чем ярче овощ, тем лучше он окрасит и другие ингредиенты, и в итоге закуска будет смотреться более эффектно.

Секрет №6. Если вы готовите капусту со свеклой в банках, то на время квашения их ни в коем случае нельзя закрывать крышками. Также необходимо часто прокалывать салат ножом ‒ для выхода газа.

Капуста без уксуса получается такой же вкусной. При этом она не станет кислой и отлично промаринуется. Единственный недостаток такого способа приготовления – это длительный период квашения. С уксусом процесс брожения проходит гораздо быстрее. Пока капуста будет кваситься, нужно несколько раз в день протыкать ее ножом, доставая до самого донышка. Это позволит избавиться от лишних газов. Также лучше подставить под баночку тарелку, чтобы лишний сок не попадал на кухонные поверхности.

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
1 свекла;
1 морковь;
4 зубчика чеснока;
200 мл воды;
2 лавровых листочка;
2 ч. л. черного перца горошком;
2 ½ ст. л. соли;
1 ½ ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Овощи почистить, нашинковать капусту, морковь и свеклу тоненькой соломкой.
Все овощи сложить в одну большую миску, добавить к ним половину соли и сахар.
Хорошо помять овощи, перетирая их с солью и сахаром, пока не выделится сок.
Чеснок нарезать дольками, выложить его в общую миску.
Туда же отправить лавровые листочки и перец горошком, перемешать.
Переложить капусту со свеклой и морковью в банку.
Воду вскипятить и растворить в ней оставшуюся соль.
Залить рассол в баночку с овощами и оставить капусту на трое суток при комнатной температуре.
Закрыть баночку крышкой и хранить в прохладном месте или же в холодильнике.

Интересное из сети

Грузинский вариант квашеной капусты – это блюдо для любителей острых закусок. Если вы не привыкли к таким пикантным лакомствам, лучше выбрать другой рецепт. А вот для истинных гурманов более вкусной квашеной капусты просто не найти! Хозяйку обязательно порадует простой состав этого блюда, ведь для него не придется делать маринад или долго подготавливать какие-либо ингредиенты. Рассол в этом случае обязательно должен быть холодным, так что лучше сделать его заранее.

Ингредиенты:

3 кг капусты;
1,5 кг свеклы;
2 пучка сельдерея;
3 жгучих красных перца;
2 головки чеснока;
4 ст. л. соли;
2 л воды.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, добавить в нее соль и дождаться ее полного растворения.
Снять рассол с огня и оставить его остужаться при комнатной температуре.
Нарезать капусту крупными кусочками – дольками или квадратиками.
Свеклу нарезать тонкими кружками, чеснок – толстыми дольками, жгучий перец – колечками.
В широкую кастрюлю выложить овощи слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок и жгучий перчик, сельдерей (помять его руками) и снова свекла.
Повторять слои, пока не кончатся ингредиенты, верхним слоем выложить свеклу.
Залить капусту со свеклой рассолом и накрыть кастрюльку крышкой.
Оставить капусту при комнатной температуре на 4-5 дней.
Для длительного хранения можно переложить овощи в баночки и закрыть силиконовыми крышками.

Если хочется получить квашеную капусту побыстрее, то в рецепте обязательно должен присутствовать уксус. Чтобы разнообразить вкус блюда, можно взять не только столовый, но также винный или яблочный. По этому рецепту получится полноценный овощной салат, который украсит собой любое застолье. По сравнению с другими рецептами, по этому капуста получается действительно скоростной – всего пару часов, и готова вкусная и полезная закуска!

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
1 свекла;
1 корень хрена;
3 моркови;
4 горошины душистого перца;
5 горошин черного перца;
3 зубчика чеснока;
1 щепотка корицы;
2 ст. л. уксуса;
1 ст. л. соли;
3 бутона гвоздики;
2 лавровых листа;
100 мл растительного масла;
500 мл воды;
½ ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Воду налить в кастрюльку и поставить на огонь.
Растворить в воде соль и сахар, добавить в маринад корицу, гвоздику, лавровые листочки и перцы горошком.
Варить рассол 5 минут, затем снять его с огня.
Натереть на крупной терке морковь и свеклу, капусту нашинковать, корень хрена и чеснок – мелко нарезать.
Перемешать все овощи между собой, придавливая их руками ля получения сока.
В остывший до комнатной температуры рассол влить уксус и растительное масло, все хорошо помешать.
Полить маринадом овощи и поставить на них груз на 3-4 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту со свеклой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками

Заготавливать квашеную капусту со свеклой, порубленную кусками в банках очень удобно, т.к. при этом она не теряет свой вид, остается сочной, хрустящей, еще и меняет цвет ярко-бордовый. Хранится закатка тоже удобно и долгое время, потому что плотно закрытая крышка препятствует развитию бактерий в банке и порче продукта.

Все, что нам понадобится для приготовления:

Кочан капусты, небольшого размера, примерно в два-три килограмма;
Крупная свекла;
Большая морковь;
Чеснок, одну большую или две небольших головки;
Чуть больше половины сахарного песка;
Две ложки обыкновенной поваренной соли
Несколько горошин черного перца;
Подсолнечное масло – в зависимости от количества банок, одна столовая ложка на каждую;
Несколько листов лаврушки;
Полстакана уксуса;
Один литр питьевой воды.

Приготовление:

Начинаем с капусты. Ее тщательно промываем и начинаем отчищать от самого верхнего слоя листьев.
Внимание хозяйкам: Не рекомендую для приготовления использовать капусту ранних сортов. Онане даст хруста при консервации и будет слишком рыхлой и не сочной. К тому же, в более поздних кочанах будет больше полезных веществ.
Разрезаем кочан на две равные части, а затем каждую из этих частей еще на шесть-восемь равных частей так, чтобы получились прямоугольники.
Промываем красную свеклу. Плод тоже не должен быть очень молодым, иначе вы рискуете испортить блюдо. Чистим свеклу и разрезаем ее пополам, а каждую половину на ломтики на среднего размера.
Промываем и чистим морковь. Варианта нарезки овоща может быть два: потереть его на крупной терке или же, как и свеклу, нарезать ломтиками. Обычно я использую второй способ, но это на ваше усмотрение.
Моем чеснок и режем его вдоль на тонкие пластинки.
Совет для Вас: не рекомендую использовать чеснокодавилку в этом рецепте, потому что в этом случае чеснок не очень хорошо передает свои вкусовые и ароматные свойства.
Смешиваем все нарезанные овощи в одной большой кастрюле и тщательно перемешиваем, чтобы смесь в банках смотрелась однородно. Складываем овощи в банки.
Данный шаг посвящен приготовлению маринада. В воду добавляем сахар, соль, перец, лаврушку, оставляем вариться примерно на пять минут. Добавляем уксус, и маринад готов. Заливаем получившуюся жидкость до краев банки, закрываем крышками, закутываем в одеяло и позволяем остыть до комнатной температуры.

Тем, кто хочет увидеть воочию, каким образом готовить это блюдо, предлагаю посмотреть видео:

При желании, через двое суток вы уже сможете насладиться тем, какая же очень вкусная квашеная капуста со свеклой у вас получилась. Приятного аппетита!

Капуста квашеная со свеклой по-грузински

Ингредиенты, которые необходимо подготовить:

Капуста среднего размера весом примерно на 2.5-3 килограмма;
Крупный свекольный корнеплод весом примерно на 1-1,5 килограмма;
Несколько красных перчиков для придания блюду остроты;
Две небольшие головки чеснока;
Два пучка свежего сельдерея;
Поваренная соль – две-три столовых ложки;
Питьевая вода– около двух литров.

Начинаем готовить:

Необычность этой закваски состоит в том, чтобы маринад при заливке в банки был не горячий, а наоборот, холодный. Поэтому первый шаг приготовления посвящен не подготовке овощей, а подготовке рассола. Ставим кастрюлю с водой на газ и начинаем кипятить воду. После того, как в ней появятся пузырьки, добавляем две ложки поваренной соли, варим буквально одну минуту и выключаем. Оставляем соленую воду остыть до комнатной температуры.
Переходим к заготовлению овощей. Тщательно моем вилок капусты и разрезаем его на две равные части. Каждую из получившихся половин разрезаем кусочками, еще на три или четыре равные части. Небольшие куски помогут капусте хорошо впитать свекольный сок и окраситься во время квашения.
Тщательно моем и чистим плод свеклы. Разрезаем его на тонкие кружочки. Это можно делать с помощью терки, а можно и вручную, как вам будет удобнее. Я пользуюсь теркой, тогда круги получаются тонкими и равного размера.
Моем и чистим чеснок и красный перец. С чесноком следует быть осторожнее, не рекомендую пропускать его через чеснокодавилку, лучше нарезать его на несколько частей, чтобы он лучше сохранил вкусовые и ароматные качества. Красный перец разрезаем кольцами.
Берем банки и начинаем закладывать овощи. Сначала свеклу, затем капусту, и так по очередности, добавляя также чеснок, колечки перчика и сельдерей, предварительно размятый в руках, самый верхний слой снова свекольный.
Заливаем рассолом банки до самого горлышка, добавляем еще немного соли по вкусу и закрываем крышкой.

Через три-пять дней блюдо будет готово, и вы сможете порадовать себя и своих близких!

Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом

У рецептов квашеной капусты с красной свеклой с добавлением уксуса и без него одинаковое количество любителей, поэтому, сегодня я расскажу вам об обоих вариантах, а вы сами решите для себя, какой же из них станет постоянным блюдом на столе.

Подготавливаем ингредиенты для будущей закваски. Нам понадобятся:
Вилок капусты среднего размера, весом до двух килограммов;
Две средних моркови;
Чеснок – одна средняя головка;
Корнеплод свеклы весом примерно до 1,5 килограммов;
Питьевая вода – литр;
Песок сахарный — три четвертых от стакана;
Две ложки столовых поваренной соли;
Лаврушка – две штуки;
Масло подсолнечное без запаха — один стакан;
Немного жгучего перца по вкусу;
Горошки черного перца — несколько штук;
Шесть столовых ложек уксуса.

Сначала тщательно моем вилок капусты и нарезаем его пополам. Каждую из половинок нарезаем еще на несколько одинаковых небольших частей.

Тщательно отмываем и режем свеклу. Нарезаем ее вдоль на крупную, примерно одинаковую по размеру соломку.

Моем и чистим морковь. Ее точно также, как и свеклу, нарезаем на крупную соломку.

Берем вымытую и очищенную головку чеснока и режем ее вдоль либо на соломку, либо поперек на пластины, как вам больше нравится. Главное – не пропускать чеснок через чеснокодавилку.

Готовим маринад. В воду добавляем лаврушку, соль, сахарный песок, перец, подсолнечное масло и варим, пока смесь не закипит. После этого выключаем под ней газ и добавляем уксус.

Заливаем в банки получившийся маринад, накрываем их и оставляем на сутки остывать. Через 24 часа вы уже сможете продегустировать получившееся блюдо.

Вариант без уксуса

Второй вариант приготовления квашеной капусты со свеклой – без уксуса. Этот рецепт тоже очень популярен, а как готовить его, я расскажу чуть ниже.

Подготавливаем следующие ингредиенты:

Небольшой кочан капусты весом до двух килограммов;
Две штуки небольшой свеклы;
Две штуки средних размеров моркови;
Две штуки чесночных головок;
Песок сахарный — ложку столовую без горки;
Поваренная соль – две столовых ложки;
Четыре штуки перчика душистого;
Половина от острого перца;
Пять листиков лаврушки;
Два литра питьевой воды.

Моем кочан, удаляем верхний слой листьев, разрезаем на две равные части. Кладем каждую часть на сторону обреза и разрезаем на примерно на 6-8 одинаковых частей.

Свекла и морковь для этого рецепта должна быть порезана мелкой соломкой. Моем плоды и либо натираем, либо режем свеклу и морковь очень мелко.

Заполняем банки. Сначала кладем чеснок, который предварительно нарезали или раздавили, потом свеклу, морковь, капусту, специи по очереди.

Ставим воду на газ, добавляем в нее сахар, перец и соль. Варим все до кипения, выключаем и даем немного остыть.

Сейчас рассол можно добавить в банки, сверху плотно закрыть крышками и даем остыть в течение суток. На следующий день откройте банки и нажатием на содержимое ложкой или вилкой выпустите скопившийся воздух. Снова банки закупоривайте и оставляйте на четыре дня. Совсем скоро квашеная капуста со свеклой будет готова!

Квашеная капуста по-армянски

Армения делится еще одним рецептом квашеной капусты со свеклой. Об особенностях приготовления я расскажу в следующем рецепте.

Ингредиенты для блюда:

Два маленьких или один средний вилок, не превышающий вес в 2,5 килограмма;
Одна маленькая свекла;
Чеснок – один зубчик;
Две штуки перца чили;
Корень сельдерея;
Три литра питьевой воды;
Половина чайной ложки кинзы;
Перец – десяток горошин;
Лаврушка – две или три штуки;
Шесть столовых ложек поваренной соли;
Половина палочки корицы.

Приготовление:

Готовим рассол. Ставим воду на газ, сразу же добавляем в нее все специи, ждать, пока вода не достигнет температуры кипения. Выключаем газ и даем остыть.
Моем кочаны, очищаем их от верхних слоев листьев и режем на четыре равные части. Моем и режем морковь на кружочки.
Моем свеклу и чистим ее, нарезаем тонкими пластинами с помощью терки или вручную. Тщательно промываем коренья и режем.
Поочередно в банки кладем капусту, морковь, свеклу и специи. Заливаем смесь маринадом, накрываем листьями капусты и оставляем на несколько дней под грузом.
После нескольких дней убираем банки в погреб или другое холодное место.

Корейский рецепт острой капусты со свеклой

Как и большинство корейских блюд, данный рецепт отличается остреньким вкусом, поэтому особенно понравится любителям пикантных заготовок.

Для рецепта нам понадобятся:

Капуста среднего размером, до 2 килограмм;
Свекла небольшого размера;
Лаврушки три или четыре штуки;
Несколько зубчиков чеснока;
Питьевая вода – один литр;
3 ложки столовые сахара;
3 ложки столовые соли;
Одна вторая чашки столового уксуса;
Перец горошком – десяток штук.

Шаги приготовления:

Тщательно моем кочан капусты, режем его пополам, а потом каждую из частей еще на шесть частей.
Также тщательно промываем и чистим свеклу, режем ее мелкой соломкой или трем на крупной терке, кому как удобно.
Тщательно моем и очищаем чеснок, режем на несколько долек, пластинами. Все овощи кладем в большую емкость и перемешиваем.
Занимаемся приготовлением маринада. Ставим воду на газ, после закипания добавляем сахар, соль, лаврушку и перец. Варим еще в течение десяти минут, отчищаем воду от листов и перца, затем наливаем уксус.
Накладываем смесь в банки, заливаем в них маринад. В течение 24 часов даем банкам остыть, а потом кладем в холодильник.

Теперь вы можете пробовать получившееся блюдо, приятного аппетита!

По-гурийски

Сейчас я расскажу еще об одном варианте как заквасить квашеную капусту со свеклой по-гурийски. Это – еще один грузинский рецепт на 3 литровую банку, но уже с немного другим вкусом.

Ингредиенты для приготовления блюда:

Кочан капусты – 2 штуки;
Две маленьких штуки свеклы;
Красный перчик – 1 столовая ложка;
Яблочный уксус – 1 стакан;
Поваренная соль – 2 ложки столовых;
Два небольших зубчика чеснока;
Песок сахарный — около 1 стакана;
Поваренная соль – две столовые ложки;
Чуть больше одной второй чашки подсолнечного масла без запаха;
Литр чистой, питьевой воды.

Как готовим:

Промываем оба вилка капусты и режем их на небольшие куски, чтобы получились прямоугольники.
Промываем и очищаем свеклу, протираем на крупной терке или нарезаем пластинами вручную.
Тщательно отмываем от грязи и снимаем кожуру чеснока, разрезаем его на среднего размера дольки.
Занимаемся приготовлением маринад, для этого ставим воду, всыпаем в нее и перец, и ложки соли и сахарного песка. После того, как смесь закипит, вливаем уксус.
Послойно кладем овощи в банки. Разливаем в них полученную смесь, позволяем охладиться, после этого уже храните их там, где посчитаете нужным, но обязательно вдали от солнечных лучей и тепла.

Сегодня я поделилась с вами прекрасными проверенными рецептами квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – крупными кусками в банках, по-грузински, без уксуса и другими. Надеюсь, вам и вашей семье понравятся блюда, которые вы приготовите. Желаю удачи и вдохновения!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью